Xató, la ensalada de escarola con bacalao y salsa romesco. Receta

Si existía una ensalada que teníamos ganas de probar quizás fuera ésta, el xató. Una ensalada de escarola un tanto historiada en torno a una especie de salsa romesco que es la salsa xató o xatonada, salsa que ya teníamos similar en el blog con el nombre de salsa salvitxada, la famosa salsa de los calçots típica de la comarca de Villafranca del Penedés. Leemos no obstante que el origen de este plato es bastante confuso, la discusión por saber a quién se le pudo ocurrir mezclar todos estos ingredientes ha llegado sin respuestas claras hasta nuestros días y desde la zona del Penedés al Garraf (BCN) se disputan la procedencia del plato. Es curioso pero a colación de esta receta y navegando por internet hemos descubierto que muchas de las localidades de esta parte de Cataluña organizan a primeros de año unas jornadas de degustación llamadas xatonades donde la gente disfruta de esta delicia en una gran fiesta popular.

El caso es que independientemente de su paternidad exacta, se sabe que el origen de esta preparación está muy ligada a las festividades asociadas al vino, probablemente en el s. XIX aunque insistimos que no se sabe con exactitud. Más concretamente surge de la festividad popular alrededor de la primera prueba del vino nuevo y al hecho de aixetonar la bota, es decir, cuando se extraía el vino de la bota por un grifo llamado l'aixetó. Por lógica a alguien se le ocurriría llamar a esta salsa xató en honor a este gran momento ¿pero xató es entonces la salsa o la ensalada? pues es el nombre de la salsa pero por extensión se le ha aplicado a la ensalada. ¿Y en verdad surgió una ensalada tan variada? pues más o menos sí fruto de la improvisación popular, se empezaría a hacer con los ingredientes que se tuvieran más a mano, que dependiendo de las zonas podrían variar (de hecho así es), siempre sujetos a la oferta de la temporada (invierno) y con lo disponible en las casas en aquel momento salazones, aceitunas, conservas en aceite etc.

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Fattoush, la ensalada libanesa de pan. Receta

Teníamos muchas ganas de preparar el clásico fattoush libanés en casa pero nos faltaba el sumac, una especia que según habíamos leído era imprescindible para este plato y que hemos tardado semanas en encontrar. La vendían por ebay, es cierto, pero no nos fiábamos de su calidad, queríamos algo más seguro y de menos cantidad, que luego este tipo de especias caducan que da gusto, y al final tuvimos suerte y lo encontramos. Se trata de un bote clásico de 50gr de especia que encontró una amiga nuestra en las tiendas árabes cercanas a la Mezquita de Madrid, ¡gracias Carmen! Menudo lujazo tiene que ser esa calle, además de recomendárnoslo mucha gente, los que han ido han quedado encantados porque han encontrado muchas cosas, y la verdad es que no nos pilla nada mal. Tenemos que ir a echar un ojo pronto y os contamos.

El sumac, somac, sumak, sumach, zumaque, سماق o rhus coriaria, es una especia rojiza de matices ácidos y cítricos, que sirve como aderezo de ensaladas y pescados. En cierto modo nos recordó al sabor ácido del interior del Black Persian Lemon, que para mí tiene un sabor muy agradable. Proviene de una planta que crece en el medio oriente y que llega a medir más de metro y medio. Sus bayas rojas maduran a finales de verano, y una vez secas se muelen para conseguir este polvo rojizo tan preciado en la cocina árabe. ¿Merece la pena comprarlo?, bueno si lo conseguís como nosotros a 1,95€ pues sí, pero si es más pensar bien si lo vais a utilizar mucho porque en un fattoush como éste se podría sustituir por un poco de zumo de lima y raspadura, los cuáles poseen un sabor más ácido.

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Esqueixada de bacallà y los tomates rosados de Barbastro (Huesca)

Hace unas semanas compramos en el Mercado de Chamartín (Madrid) el famoso tomate rosa de Barbastro, también conocido por tomate BASIA (viene de Huerta Basia). Este tomate se ha recuperado comercialmente en la cuenca de Somontano (Huesca) hace unos cuantos años, y se caracteriza por la exquisitez de sus frutos y ese color rosado que toman en su madurez (porque se vende ya maduro). También por ese acostillado y agrietado tan singular y el elevado número de lóculos internos a la hora de partirlo. Posee un muy agradable e intenso aroma a tomate, un sabor dulzón, poco frecuente en las variedades habituales de los supermercados, y una ligera y agradable acidez. Su calidad es indiscutible, sin duda, no en cambio su precio en destino que aquí en Madrid llega a los 7€ el kilo, nos parece un poco exagerado para un tomate de verano. Puede que el tomate lo valga, por su calidad y la poca accesibilidad del buen tomate en la capital, pero en Madrid se está especulando un poco con los precios porque rebuscando sabemos que en origen no llega a los 2€ el kilo, una diferencia que es una barbaridad con las comunicaciones comerciales que posee la ciudad. De todas formas bien pagados están si uno se quiere dar el capricho, lo merecen, aunque desde luego si te quieres llevar 4-5 kilos para marcarte una rica salsa de tomate te va a salir a precio de mariscada.

Nosotros para probarlo compramos 2 unidades las cuáles pesaron más de 1 kilo, y las empleamos en esta eSqueixada de bacallá que en fin, no os tenemos que decir que si el bacalao y el tomate son buenos, es una ensalada riquísima. Y estos tomates sin duda dieron la talla, tomates que conocimos hará unos 2 años por las redes sociales y que Christophe de No se le puede llamar Cocina, nos animó a comprar recientemente en uno de sus posts. ¡Gracias por la información Christophe!

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Salmorejo de aceitunas, el plato revelación del verano

Hace un año aproximadamente vimos un salmorejo bastante original en la web 7 caníbales, de la mano de Jordi Parra, nos referimos al salmorejo de aceitunas. Se trata de una original crema fría de aceitunas manzanilla, a la que aderezamos y servimos con gajos de naranja, cebolleta y trozos de bacalao ahumado, que en la versión original, es bacalao se sirve sin ahumar y desalado sin más. Nosotros guardamos la receta como oro en paño para hacerla este verano y por fin la hemos probado ¿El resultado? muy original, si os gusta el sabor de esta variedad de aceituna (ideales se nos antojan las Jolca de toda la vida), y queréis probar algo nuevo, éste va a ser vuestro plato este verano, y sino probarlo a ver qué os parece.

Además del tipo de bacalao empleado, hemos versionado un poco más su receta, le añadimos a la porra un poco de vinagre de Jerez, y sí, además de no venir vinagre en la receta original, es cierto que los puristas dicen que el salmorejo más auténtico no debe de llevar vinagre, pero nosotros no lo podemos evitar, nos encanta un toque ácido a estas cremas frías, sobre todo sin son potentes de aceite, y creemos que en este caso también va muy bien. Por lo demás es un salmorejo fácil de hacer, y creemos sinceramente que os va a encantar.

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Cobb Salad, una ensalada original para el verano. Receta

Buscando recetas diferentes con lechuga, nos topamos con una receta bastante simple pero con una presentación e historia un tanto curiosa, nos referimos a la ensalada Cobb (Cobb Salad). La ensalada Cobb es al parecer una clásica ensalada americana que desde hace unas cuantas décadas es muy popular al otro lado del charco. Cuenta la versión más popular que data de 1937, y la inventó el propietario del extinto y curiosísimo restaurante en forma de bombin The Brown Derby (Los Angeles, California). Su nombre un tal Robert H. Cobb, hermano de un famoso deportista de beisbol local, el cuál un día se la preparó como aperitivo a un agente comercial muy conocido en el estado. Robert no se complicó, cogió ingredientes que tenía de aquí y de allá, los picó finamente y acabó sirviéndolos con una salsa que supuestamente fue improvisada. Desde entonces, empezó a prepararlo diariamente y la receta se hizo popular por todo Hollywood. con la consiguiente lanzadera que suponía que por allí fueran a comer los mismísimos actores y directores de cine de por aquel entonces. No obstante, con los años surgió una segunda versión, la viuda de Robert contó a un medio de comunicación que en verdad Cobb la instauró en el local porque le pidió a su cocinero que le preparase algo que pudiera comer después de una dura sesión en el dentista, y claro, el cocinero le hizo una ensalada con los ingredientes que sabía que le gustaban muy picados. A Cobb le gustó el plato y lo añadió al menú. ¿Cuál será la cierta?

Tanta historia para un plato que en verdad no tiene mucho misterio aunque de nuevo se cumple la premisa que como es un plato con sello USA, el plato se hace muy popular. Es algo que siempre hemos admirado, los norteamericanos son únicos en hacer leyenda de sus platos, de sus autores, de sus locales, e incluso de recetas que las crearon inmigrantes de habla no inglesa que llegaron posteriormente al país. Lo curioso es que en verdad no se han esforzado tanto en comunicar su gastronomía local como un todo, gastronomía que tienen y que cada vez empieza a ser más conocida. Quizás no sea tan rentable, quizás en la simpleza esté el éxito, pero lo que creemos que en verdad ocurre, es que no hay una gran cultura culinaria. Es increíble que el país que su gastronomía sea quizás de las menos conocidas de occidente, posea el mayor número de restaurantes americanos distribuidos por todo el mundo. Entiéndase como americanos, a de capital americano.

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Gazpacho de aguacate, refrescante y original. Receta

Teníamos muchas ganas de probar el gazpacho de aguacate que habíamos visto que se hacía por la red, y el resultado no nos ha decepcionado. Todo hay que decir que pocas cremas o sopas frías que puedan competir de cerca con el gazpacho andaluz hecho con tomates de temporada, pero hay que reconocer que estamos descubriendo algunas alternativas interesantes algo que hace unos quince años era impensable en nuestras familias. Otro gazpacho que no tiene ningún misterio, aguacate fresco, pepino, pimiento, pan, ajetes, agua y vinagreta, y como toque un poco de cebollino fresco, que se puede sustituir por un poco de cebolleta verde. Queda muy verde, con un sabor suave y aterciopelado y con un regusto final a aguacate que es la razón por la que lo volveremos a hacer. Esperamos que este gazpacho de aguacate os guste, porque es muy sencillo de hacer y vais a variar vuestro repertorio veraniego de cremas o sopas frías.

Os tenemos también que reconocer que el toque de cebollino se lo vimos a los chicos de Gastronomia y Cia, pero el resto de ingredientes y cantidades lo hemos cogido de aquí y de allá, y creemos que hemos acertado. Una vez lo sirváis en el plato podéis acompañarlo con lo que más os guste, o simplemente con un clásico picadillo y cebollino, como hemos hecho nosotros, o con gambas cocidas picadas, jamón ibérico picado, huevo picado, lo que se os ocurra. Nuestro picadillo es un poco de cebolleta, pimiento y pepino, dejando a un lado el pimiento rojo y el tomate para conservar el predominio del color verde.

Y otro detalle importante, el toque de limón en este preparado es fundamental, no os tenemos que decir que éste ácido parece que va unido al aguacate de forma natural, y aunque en la foto del mise en place se nos olvidara ponerlo :(, que sepáis que aparte del toque de vinagre clásico del gazpacho lleva el zumo de medio limón. ¡No os olvidéis!. Ingredientes para un gazpacho de aguacate 4 personas, 3 aguacates medianos maduros, 1/2 pimiento verde, 2-3 ajetes frescos, un manojo de cebollino fresco, un trozo de pan de miga 'asentao', 1/2 de pepino, 1 litro de agua fría, 1/3 vaso aceite de oliva virgen extra (lleva algo menos cantidad que un gazpacho normal), 2 cucharadas de vinagre, el zumo de medio limón y sal.

Lo primero será poner el pan en remojo.

Luego pelaremos los aguacates y los trocearemos. Los echamos al vaso.

Limpiamos los ajetes y cebollino y los troceamos también. Los echamos al vaso igualmente.

Echaremos ahora el pan escurrido, el vinagre, la sal, el zumo de limón y acto seguido el agua.

Batimos a conciencia. Una vez todo batido probamos de ácido y sal, volvemos a batir fuerte y luego incorporaremos el aceite de oliva virgen extra porque ya os hemos dicho en otros gazpachos, el aceite hay que echarlo al hilo batiendo de nuevo el preparado a la mínima velocidad para no emulsionar. Máxime en este gazpacho que el aguacate le aporta una grasa vegetal importante.

Aquí listo, servir muy frío con cebollino picado y los acompañamientos que gustéis.

Salud y feliz semana.

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Ensalada de arenques y remolacha (Roter Heringssalat)

No os podemos disimular nuestra alegría, hemos dado por fin con la ensalada alemana de remolacha y arenques de nuestra vida. Por fin ésta ha sido la combinación de ingredientes que nos ha encantado, no necesita ni le sobra ninguno, aunque estamos abiertos a sugerencias :). Resulta una ensalada muy equilibrada, bastante ligera pese a que parezca lo contrario, económica y muy sencilla de oficiar en casa. Si buscáis por ahi muchos roter heringssalat con algunos ingredientes diferentes, normal, es una ensalada muy popular, pero insistimos, así nos ha encantado y creemos sinceramente que si la probáis también os va a encantar. Pues nada, si sois devotos de estas ensaladas con salsas ya estáis tardando en comprar hoy mismo un racimo de remolachas frescas (mucho mejor que cocidas), una lata de arenque ahumado (geräucherte heringsfilets), algunas hortalizas bastante accesibles y unos cuantos encurtidos... y la salsa ¡veréis qué fácil! ¿Os animáis?

Aprovecho de nuevo para sinceraros la profunda devoción que siento por la remolacha fresca, tubérculo del que disfrutamos bien poco en nuestro país y que su sabor, textura y color me parecen absolutamente fantásticos. Y es que desde que hicimos aquel gazpacho de remolacha, o aquella ensalada vinegret o cómo nos vamos a olvidar de la exquisita sopa borsch, no puedo decir otra cosa que chapó, menudos sabores (y colores) tan espectaculares confiere a los platos este bulbo, platos que a nadie les puede dejar indiferentes y eso que seguramente las remolachas que compramos en las tiendas no sean tan ricas como las cultivadas por uno mismo. En este asunto tenemos que investigar.

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Ensalada alemana de patatas y salchichas

Recuerdo cuando íbamos a tomar el menú del día a un alemán cerca de la calle Fuencarral, en Madrid, que no sabemos si seguirá abierto. Recuerdo que mientras esperábamos al grupo, mi compañero Tomás y yo nos pedíamos una cerveza ya en la mesa de la reserva y siempre nos ponían de tapa un poco de ensalada alemana (Kartoffelsalat) la cuál os podréis imaginar que entraba que daba gusto. La ensalada ya la habíamos probado en otros sitios, como en la mítica Casa de la Cerveza de Juan Bravo donde esta ensalada y la famosa de arenque y remolacha (Roter Heringssalat) eran un fijo. Siempre me he preguntado que tipo de ingredientes y salsa empleaban para su elaboración, y aunque siempre había sospechado que fuera algún derivado lácteo, ya sea nata o tipo crème fraîche, creemos que en realidad usan una mayonesa rebajada y se nos antoja ideal el uso de lactonesa o mayonesa de leche, pero seguimos teniendo nuestras dudas.

Versiones o variaciones de esta ensalada alemana hay a montones, os podréis hacer una idea. Lo principal de la misma es sin duda la base de patata, y después el añadido de algunos encurtidos y algo de carne, que puede ser salchicha, jamón dulce o incluso bacon, y en casi todas las versiones que hemos visto añaden manzana. Lo que sí que no es obligatorio es el uso de salsa o mayonesa, a nosotros personalmente nos gusta más con ella, pero se podría hacer igual y aderezarla con aceite, vinagre y sal, muy similar a nuestra entrañable ensalada campera.

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Ensalada otoñal de langostinos y anchoas con vinagreta de frutos secos

Ya os hemos comentado en muchas ocasiones que nosotros preparamos ensalada todo el año, variamos los ingredientes de una estación a otra, pero tenemos que reconocer que en casa nunca pueden faltar. Además siempre que vamos a hacer la compra nos llevamos una o dos bolsas de ensalada variada, y es que al final hemos sucumbido a ellas por la comodidad de su formato, y claro, dentro del mundo de las ensaladas embolsadas tenemos lógicamente nuestras favoritas, y excepto algunas excepciones, las que más nos gustan son aquellas que traen brotes tiernos. Para nada nos gusta que las de bolsa lleven lechuga iceberg, hortalizas o escarola, y es que sin duda para ciertas preparaciones seguimos prefiriendo lechugas frescas como por ejemplo ésta última, una buena escarola fresca con su granada y su toque de ajo, o por también una buena romana para acompañar algunos asados o la mítica ensalada César, o una ensalada templada de cogollos al ajillo con panceta o una buena hoja de roble o batavia para servirla sin más.

También comentaros que recientemente nos enviaron un producto de una excelente calidad, se trata de unas anchoas de la marca  Juanjo, una maravilla culinaria que vende un matrimonio santoñes desde 1989 y que os animamos a probar si tenéis ocasión. De verdad que se trata de esos pocos productos que pasan por vuestras manos y que no se olvidan fácilmente, un producto elaborado artesanalmente y que posee una calidad abrumadora, más no se puede pedir, y eso que hemos pedido anchoas a Santoña a espuertas.

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Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla sobre crema fría de espárragos

Hace más de un año vimos en el blog Atrapada en mi cocina de Lidia de la O unos pimientos rellenos de ensaladilla rusa con langostinos que nada más verlos nos encantaron. Pues bien aunque haya pasado todo este tiempo por fin los hicimos en nuestra casa con alguna que otra variación. Por ejemplo, en vez de utilizar langostinos como hizo Lidia utilizamos caballa en conserva, ¿y el resultado? también de lagrimita. O por ejemplo en vez de servirlos individualmente en unas hojitas de lechuga los servimos sobre una sencillísima vichyssoise o crema fría de espárragos que a nuestro le dio un toque diferente. Pero vamos en definitiva, se trata de un plato redondo, a los adictos como nosotros a la ensaladilla nos sigue calmando esa terrible ansiedad que nos entra cada vez que pensamos en ella, y a su vez, la degustamos de una forma diferente muy fácil de hacer, sólo hay que montar la ensaladilla por un lado como si la fuéramos a servir sin más, y con ella rellenar los pimientos. Y como siempre os decimos, para este tipo de platos tan sencillos usar siempre ingredientes de buena calidad, utilizad unos buenos pimientos del piquillo de Lodosa, que sin duda son los mejores para ésta y todas las elaboraciones que se os ocurran, y luego ya una caballa o unos langostinos de calidad.

Aunque procuramos que el relleno de la ensaladilla fuera más o menos el que nosotros solemos hacer es decir, los ingredientes vegetales en trocitos y una mayonesa con limón (en este caso usamos de nuevo mayonesa de leche que os enseñamos hace poco), quizás oficiando un tipo de ensaladilla en el que abunde la patata y quede al removerse como un puré (¿no lo habéis probado así en algunos bares?) los pimientos queden incluso más compactos. De hecho, creemos que por la cantidad de patata empleada así lo hizo Lidia, de todas formas, de una forma u otra el bocado os va a encantar.

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Gazpacho de pepino y manzana granny

Vaya calorazo que está haciendo ¿verdad?, ufff... es realmente insoportable, no te deja hacer nada y te aplana por completo. Y como pasó el año pasado, está haciendo mucho más calor en agosto que en julio, y eso que los días son mas cortos. Esperemos no seguir sufriendo hasta octubre. Y a colación de esto, hoy os traemos un plato muy ligero y fresquito. Hace unas semanas vimos como la gran Ana Gutiérrez, de Cocinando entre Olivos, nos sorprendía a todos con un fácil gazpacho de pepino y manzana (granny) y no dudamos en que a la vuelta de vacaciones lo pondríamos en práctica para acompañar a algún plato o para tomar sin más en una cena de verano. Os podréis imaginar perfectamente su sabor único, muy suave, un pelín ácido y, en definitiva, original. Creo que deberíais de probarlo hoy o mañana mismo, si os gusta el pepino, no os va a gustar, ¡os va a encantar!.

Creo que la próxima vez mejoraremos el acompañamiento o topping, le va muy bien que tenga hortalizas picadas por encima como el gazpacho más tradicional, nosotros solo le pusimos cubitos de pepino, pero podéis ponerle manzana, por supuesto, tomate (verdecillo quedaría bien), pimiento italiano, cebolleta o pan. Luego echar un chorrtín de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar. Bueno, no nos enrollamos más, solo comentaros que se trata de un refrigerio muy saludable, ligero, fresco, digestivo, económico y como lleva mucho pepino, lleva mucho aporte de latex natural, por lo que es muy bueno para el estreñimiento.

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Ensalada Niçoise o nizarda

Llevamos un tiempo viendo el éxito que tiene la ensalada Niçoise o nizarda en la red. Nosotros la conocemos desde hace unos años, cuando en el 2008 algunos comentarios de lectores nos dijeron que nuestra Ensalada de Otoño se parecía mucho a esta ensalada originaria la ciudad francesa de Niza.

Pues bien, como no la teníamos publicada y sólo por probarla con esta clásica vinagreta de mostaza de Dijon, nos hemos animado a hacerla en casa y así enseñárosla. Los ingredientes de esta famosa ensalada cambian según el cocinero, dicen que los fijos son judías verdes, lechuga, cebolla, pimiento, tomate, huevo, encurtidos, atún y salazones, pero no os podemos decir con exactitud que podría llevar la genuina ensalada de Niza cuando comenzó a hacerse popular. Hemos leído que patata no llevaba, y sí alguna que otra verdura diferente a la judía verde o en adicción, pero no estamos seguros de ello. Lo que sí sabemos seguro es que es otro plato popularizado por la mediática cocinera americana Julia Child en todo EEUU, así que os podréis imaginar que su repercusión ha sido más que notable.

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Ensalada de lentejas, la receta definitiva

Os podréis imaginar que por el amor de profesamos hacia la legumbre hemos probado varias ensaladas de lentejas a lo largo de estos años, además en nuestras casas se han hecho de vez en cuando varios tipos de preparaciones, casi siempre ricas pero muy simplonas, pero para nuestra sorpresa hace unos días improvisamos la que para nosotros va a ser nuestra ensalada de lentejas definitiva, ya sabéis, ingrediente arriba ingrediente abajo, pero la definitiva. Nos pareció una preparación muy fácil de realizar y diferente en cuanto a los ingredientes porque estas ensaladas de legumbres creemos recordar que siempre las hemos hecho con tomate, pimiento o atún. ¿Cual es entonces el éxito de esta elaboración? pues varias cosas, primero las guarniciones cárnicas todas ellas, luego el rico toque de salsa de soja y algo importante, tomarla no muy fría, este último detalle creemos que es fundamental porque con estos aderezos ya os adelantamos que la ensalada gana. ¿Queréis saber pues cómo elaborarla?.

Y no os compliquéis, con respecto a las lentejas no hace falta cocerlas en casa, nosotros ya tenemos claro cuáles son las mejores para estas elaboraciones frías, de hecho, hemos probando en varias ocasiones ensaladas de legumbres con varios tipos de conservas y éstas que hoy os traemos son un auténtico triunfo. Se trata de las lentejas de la marca navarra Ja'e, Es una empresa de la que ya os hablamos hace unos años en varios post, somos fans absolutos de ellas, mucho mejores que muchas de las lentejas en conserva de alta gama que hayamos probado. Y ya sabéis que en general no somos usuarios de legumbres en conserva, pero con estas lentejas hacemos una notable excepción. Son las mejores, y sin competencia y aunque el resto de legumbres de la marca son muy correctas, sus lentejas son excepcionales, piezas castellanas enteras, tiernas, buenísimas. Un verdadero lujo si las encontráis en vuestra tienda (las venden también en algunos El Corte Inglés) porque es un fondo de despensa fundamental para todo el año, incluso en un momento pueden quedar excepcionales en caliente, ya os lo mostramos hace años con nuestras lentejas express que quedan de vicio.

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Recetas de ensaladas, nuestras diez propuestas para el verano

Hoy os traemos una selección diez recetas de ensaladas las cuáles ya tenemos publicadas en el blog. Creemos que no viene mal refrescar en estas fechas estas preparaciones porque pueden daros nuevas ideas para poder completar vuestro repertorio de platos veraniegos. Creemos que la selección es bastante variada y seguramente contempla muchos de vuestros gustos, y aunque en este post sólo os contamos un breve resumen en cada una de ellas, ya sabéis que para ir a los paso a paso de las recetas debéis de pinchar en los títulos de las mismas o en las propias fotos. Para los que sois lectores recientes de nuestro blog, esperamos sinceramente que cumplan vuestras expectativas, y bueno, al resto, que esperamos os vuelva a gustar verlas, igual alguna de ellas se os escapó en su momento y hoy mismo os puede sacar de un apuro.

Os dejamos sin más con las diez propuestas:

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Gazpacho de poleo, versión tradicional (y una moderna)

Qué ganas teníamos de hacer estos gazpachos de poleo, lo hemos ido dejando pendientes estos años porque evidentemente no accedíamos a poleo natural, y al final nos lo han conseguido. La verdad es que menuda diferencia el poleo natural con el de las infusiones, el poleo silvestre puesto a secar no tiene prácticamente nada que ver en aroma y sabor con el preparado mentolado con matices a colutorio que te venden en las bolsas habituales de infusión. Pues bien, si podéis acceder a él por amigos o familia de algún pueblo, no dudéis en haceros con unas ramitas para haceros unas buenas infusiones de verdad y por supuesto para preparar estos sencillísimos gazpachos. La verdad es que es el gazpacho de poleo es sólo uno, el que vais a ver con pan remojado, pero existe una versión que hemos leído que prepara supuestamente el famosísimo restaurante extremeño Atrio, más adelante lo citaremos como gazpacho de poleo versión moderna y que bueno, aunque para nuestro gusto no desmerece, creemos que el gazpacho de poleo tradicional está mejor.

Pues sí, el gazpacho de poleo se trata de una sopa fría muy antigua la cuál aún se toma en Extremadura y que posee un sabor fresco con un inesperado punto picante (levísimo) convierte a este plato en una experiencia diferente a los gazpachos habituales sin que en ningún momento de la elaboración parezca una excentricidad. Este plato surge obviamente de aquella mesa 'miserable' de tiempos de hambres y pobreza, una mesa muy habitual en toda nuestra geografía y que Lola y yo adoramos por su sencillez y por la gran creatividad que se aplicaba a estas elaboraciones, daros cuenta que con los pocos ingredientes con que antes se contaba, y por ese casi extinto culto a lo cercano y auténtico, los platos por muy nimios que fueran, sabían a algo.

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Cómo preparar un gazpacho helado en ¡30 minutos!

No hay excusa para no hacer gazpacho en casa este verano, os vamos a enseñar una forma de hacerlo que no os va a suponer ningún esfuerzo, trabajo de 15 minutos y frío de otros 15, en total 30 minutos ¿no os parece genial?. De todas formas en los últimos 15 minutos, y si queréis un gazpacho que se tome con cuchara, podéis aprovechar para preparar ese picadillo tradicional tan rico que se pone por encima.

A falta de THX o similar ésta es la mejor opción que conocemos, eso sí, os recomiendo tener por casa un chino. No sé si sabréis que para esta preparación el chino es un gran aliado, la sopa queda genial y no es tan pesado de limpiar como el pasa purés, pero si no tenéis, no pasa nada, podéis utilizar el pasa purés de toda la vida.

Este sencillo post se lo dedicamos a todos los que empiezan en la cocina, a las parejas que se van por primera vez de vacaciones, a los que apuran al máximo en la playa o la piscina, pero sobre todo a los que apuestan por la cocina casera o quieran variar la forma de hacerlo en aras de más rapidez.

¡Va por vosotros!

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Sunomono de alga wakame y pepino, ensalada japonesa

Hemos querido hacer la primera prueba con el alga wakame de la que os hablamos antes de ayer, la prueba era evidentemente una facilísima ensañada (sunomono) japonesa con pepino y vinagreta de soja, la sunomono mas básica. Y bueno, pese a que en el primer bocado extrañáramos un poco el sabor de estas nuevas verduras, algo normal, hay que decir que el resultado quedó realmente original y refrescante. Para los que no lo sepáis ésta popular ensalada se llama sunomono porque es una ensalada avinagrada y quizás éstea sea la más conocida fuera de Japón, aunque existen muchas variaciones dependiendo de los ingredientes que añadamos. Ya os dijimos que las algas que se emplean para esta realización pueden ser en conserva o deshidratadas, éstas que compramos asturianas al venir en conserva convierten a esta ensalada en algo muy fácil e improvisado, una opción cómoda para sorprender en una mesa, y no digamos si entre nuestros comensales existe un vegetariano, va a quedar encantado con la originalidad de este plato con una mezcla vegetal tierra y mar. Pero es cierto que nos falta probarla con algas re-hidratadas para comprobar las diferencias en textura y sabor.

Nosotros presentamos este sunomono en una bandeja larga, así las algas no formaran puñados grandes y el bocado fuera más agradable, pero este detalle es totalmente opcional. Tenemos que decir que queda mejor si la ensalada está fresquita, no muy fría, pero tampoco del tiempo. A nuestro juicio es así cuando el alga queda en boca mas agradable, más fresca, más limpia. El sabor de las mismas a mí me recordaba a cuando de chicos capturábamos gambitas pequeñas y pececillos entre las rocas, ese olor a mar limpio, a sol, a vida. Fue un momento distinto, peculiar, muy agradable. Al menos deberíais probarlas una vez en la vida.

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Ensaladilla de primavera (cien por cien natural)

Hoy vamos con uno de los platos que a mí personalmente me hace tocar el cielo, se trata de la ensaladilla rusa cien por cien natural. Merece la pena hacerla por estas fechas, es cuando encontramos algunos productos de temporada y nos salen mejor de precio. Los ingredientes que os vamos a mostrar son los que elegimos en ese momento, normalmente hacemos cambios, por ejemplo, hemos utilizado judías bobby, elemento prescindible en la receta, aunque este año y por estas fechas no las hemos visto por menos de 5€ el kilo. Si lo hacéis tened mucho ojo, y a lo mejor conviene sustituirlas por planas o por otra verdura. Por lo demás, ahora todo está bien de precio y aunque os salga bastante más cara que una que hagáis con los ingredientes habituales, es una auténtica delicia, el auténtico súmmum.

Os contamos la relación de ingredientes que empleamos para que nos digáis si debe de estar buena o no, veréis, patatas nuevas, zanahorias nuevas, guisantes frescos, judías bobby, pimiento morrón natural, aceitunas de nuestro terreno, espárragos blancos frescos auténticos de Navarra, cebolleta tierna, buen  bonito del norte en aceite de oliva, huevos fresquísimos, traídos de granja por un amigo nuestro, y alcaparras (opcional). Para la mayonesa 2 huevos, zumo de limón de temporada, aceite de oliva (fresco) virgen extra hojiblanca y sal. Podéis también añadir alcachofas cocidas, también de temporada, y si queréis, maíz cocido por vosotros, otros encurtidos o por qué no, gambas. Además cocinaremos toda la verdura al vapor, que es como de verdad retenemos todo el sabor y las vitaminas, os podréis imaginar la experiencia ¿verdad?. Con esta receta participamos en el concurso ¿Cocinamos al vapor...? de ¡Sano y de rechupete!.

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Cóctel de langostinos (o gambas)

Hoy toca una de esas recetas tan típicas de las mesas navideñas que de lo sencilla y popular que es, casi nadie menciona. La cuestión es que por muy viejuna que sea, a nosotros nos encanta, sobre todo a mí. Y curiosamente hace poco se la vimos a María José de Pasen y Degusten en su blog, y ¡chas!, caímos en que esta especie de ensaladilla no la teníamos publicada. Pues bien, el cóctel de langostinos o cóctel de gambas es quizás uno de los bocados más viejunos pero a su vez frescos dentro del clásico repertorio navideño. Se agradece que entre tanto asado, foie, sopas, guisos y planchas, exista un plato fresquito con una salsa que guste o no, sabe realmente a Navidad. Las formas de preparar este cóctel son dispares, hay gente que lo sirve en copa, otros en plato o en media piña, también hay quien le pone langosta, en lugar de gambas o langostinos, como nosotros, o lo sirven con o sin palitos de cangrejo, con o sin merluza u otro pescado, con o sin fruta, y así un montón de combinaciones. Nosotros os traemos la que nos gusta, una copa con abundante 'chicha' y salsa rosa, lechuga romana, iceberg o si se quiere variada (como es la propuesta que os traemos), piña natural, aguacate (malísimo el que compramos) y una cola de rape, un pescado que ya sabéis que nos encanta y que casa con la salsa rosa casa a la perfección. Curiosamente también lo utilizó María José.

Y sobre la salsa rosa o salsa cóctel, poco que decir que no sepáis ya. Dicen que proviene de la Marie Rose Sauce, y podría ser, pero no tenemos claro que esto sea así y tampoco hacemos exactamente esa. El caso es que pese a ser sencilla de hacer se puede comprar, a nosotros nos gusta más hacerla en casa, partiendo de una mayonesa normal aunque hecha con un aceite virgen extra, la salsa rosa aguanta muy bien el sabor más fuerte, y aderezándola con varios ingredientes siempre teniendo en cuenta que predomine el sabor naranja. Se puede hacer de manera muy sencilla uniendo mayonesa y ketchup, pero nosotros somos de la liga del brandy, tabasco y a veces salsa Worcestershire, en esta versión no lo hicimos, pero en otras ocasiones lo hacemos.

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Receta de salsa César del chef Jose Andrés (inmejorable)

Llevábamos mucho tiempo rebuscando una salsa César que nos convenciera, y casualidades de la vida la que tiene el chef José Andrés en su libro Los Fogones de José Andrés, nos ha convencido por completo. Sabe increíblemente buena y es totalmente casera. Creemos sinceramente que a falta de probar la auténtica salsa tijuanense del tal César Cardini, que no la industrial, no hemos encontrado una salsa César más auténtica y lograda, y encima lo dicho, hecha en casa. ¿No os pica la curiosidad?.

No tiene ningún misterio, no se usa mayonesa industrial, se rebaja con un poco de agua (así no sabe tan fuerte) y posee el justo toque de Perrins o Worcestershire. Ya sabéis que a esta salsa podéis añadir anchoas o no según os hablamos en aquel post sobre Salsa César ¿debe de llevar o no anchoas?. Sin duda esta receta no ha venido para repetirse alguna vez, es que es queda ya en nuestro recetario. Comentar por último que siempre se ha dicho de tomar con lechuga romana, bueno, es cierto que así queda más parecida a la auténtica, pero si queréis tomarla con otras hojas no pasa nada, ¿escarola? pues fenomenal, que ¿os gusta con pasta?, mejor aún (no se nos quita de la cabeza la receta de Mª Angeles de Secocina.com y sus Tagliolini con judías verdes y aliño César) ¿qué le puede ir bien a un arroz venere y unas gambas?, por qué no.. El caso es que si os gusta, y nunca la habéis intentado en casa, hacerla como os vamos a decir, porque vais a alucinar la toméis como la toméis. ¿Vamos a ello?.

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