Ensalada de pochas con aguacate y bacalao ahumado. Receta

Esta curiosa ensalada de legumbre es una adaptación de la ensalada de bacalao 'chiringuito' del gran David de Jorge (Robin Food). La hicimos porque nos encantaba la idea de mezclar en frío la pocha en conserva con el bacalao, y aliñarlo con un toque de mostaza y limón, sin duda un acierto de añadidos bastante lúcidos como unos pimientos de Padrón, aguacate, huevo los cuáles configuran una ensalada fantástica.

Las ensaladas nos encantan en cualquier estación del año, incluso ahora que parece que el invierno ha entrado de lleno en nuestro país. Además las ensaladas de legumbres nos parecen ideales para llevar al trabajo, o para alegrar las siempre monótonas cenas o en esos días que no sabes qué comer y te encuentras un bote de legumbres en la despensa.

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Empedrat, la famosa ensalada catalana de alubias y bacalao

Muchos nos demandáis en correos y comentarios recetas sencillas y económicas que sean asequibles en estos tiempos que nos ha tocado vivir. Pues bien, aquí os traemos una receta que es ideal, de lo sencilla que es casi no merecía la pena publicarla en el blog ya que es de esas típicas preparaciones que se cuentan de una forma muy sencilla 'coges unas alubias, una pipirrana y un poco de bacalao, y lo aliñas'. Y es que efectivamente es eso, una ensalada muy fácil con algún detalle arriba o abajo, pero que a lo mejor muchos de vosotros no conocéis.

El caso es que ya os hemos comentado en innumerables recetas que la simpleza nunca está reñida con la exquisitez, sobre todo si las materias primas son excelentes. Por ello para obtener un éxito total os recomendamos usar una buena alubia al peso o una buena conserva, un buen bacalao desalado por vosotros, un buen tomate fresco a ser posible de temporada (no fue nuestro caso) y un buen aliño con un aceite virgen extra de la mejor calidad que podáis y un vinagre de Jerez con el que marcar la diferencia. Aunque escojáis lo mejor de lo mejor, el plato sigue siendo muy económico, convirtiéndose en una exquisitez muy socorrida ahora en verano, ya sea como primer plato o como una nutritiva cena. Y bueno, ya sabéis que si no os gusta algún ingrediente lo cambiáis a vuestro criterio, aunque si perdéis la dualidad alubia/judía-bacalao, perderéis la esencia del empedrat catalán.

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Porra blanca de Antequera, la gran sorpresa. Receta

Hoy os traemos la última receta de la trilogía de porras que probamos en el restaurante Arte de Cozina de Antequera (Málaga) junto con la porra clásica de Antequera y la buenísima porra de naranja que ya os enseñamos. Cuando Charo Carmona, dueña del restaurante, nos comentó que de las tres ésta era la porra más simple y modesta, pensamos que probablemente no sería gran cosa, pero qué equivocados estábamos, es también extraordinaria. Se trata simplemente de pan, ajo, vinagre y aceite de oliva, pero si elegimos ingredientes de mucha calidad, el resultado es terso, suave, con mucho sabor, riquísimo.

Os tenemos que confesar que su sabor nos recordó al cojondongo extremeño y remotamente al clásico ajoblanco, aunque es cierto que éste último posee un sabor más punzante a ajo. Es más suave que las otras dos porras que conformaban la trilogía de Charo. La presentación era también muy simple pero muy acertada, huevo duro, un poco de pimiento verde (aunque es opcional), unos cubos de pan frito y unas hojitas de hierbabuena. Nosotros en vez de pan frito usamos pan tostado para así concentrar la grasa en un aceite de hierbabuena que tenemos en la nevera para aromatizar cuscús y ensaladas. Tenéis que probar esta combinación, frío entra sublime, y si el pan es bueno, que en esta ocasión fue el caso, es a nuestro juicio una delicatessen.

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Pipirrana de Jaén. Receta de verano

Durante las pasadas vacaciones, en la gastroquedada que tuvimos en Tamango Hill (Nerja) con varios blogueros a los que seguimos en Andalucia, Ana María, editora entre otros del blog Cocinando entre Olivos, llevó una pipirrana típica de Jaén para que la probáramos. Una pipirrana que elaboró con los primeros tomates de verano y con un sabor fresco, veraniego e inolvidable. Aunque ya habíamos visto la receta en su blog fue en ese momento cuando decidí hacerla definitivamente en casa. No obstante no será la única que hagamos.

La receta es sencillísima además de económica, de hecho viene de la cocina popular de esta tierra que tanto sufre de los calores en la estación de verano en la que nos encontramos. Bien es cierto que la receta queda antológica si uno usa tomate de temporada, ya que el tomate es el auténtico protagonista de la misma, pero si usáis un buen tomate maduro de cultivo extensivo quedará bastante decente. Nosotros usamos unos excelentes tomates ecológicos que nos regaló en la misma quedada, Lola de Almería, editora del blog Ajoblanco, y qué decir al respecto, triunfamos totalmente ¡qué rica quedó!

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Porra de naranja. Receta tradicional de Antequera

Después de la clásica porra de Antequera que os mostramos hace unas semanas, os traemos una variante que os va a encantar, bueno, en verdad parece una variante moderna pero no, es una porra igual de clásica en Antequera que la de tomates, pero que se preparaba fuera de la temporada de verano. Cuando la probamos en el restaurante Arte de Cozina, nos cautivó y os vamos a animar a prepararla aunque ahora no sea temporada de naranjas y sí de tomates. A veces variar los menús tiene su gracia.

Más fácil imposible, pan, ajo, aceite y zumo de naranja, buenísima, ya os lo advertimos, luego podréis variarla a vuestro criterio. La única diferencia con la receta original es que no calamos el pan en el zumo, no queríamos oxidarlo, y también le añadimos un poco de ralladura para darle color y potenciar su sabor. Lógicamente las proporciones las hemos variado ligeramente.

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Porra antequerana. Receta paso a paso

Al grano, la porra antequerana no es como el salmorejo, aunque son parecidos y existen decenas de versiones que hacen que en verdad haya preparaciones híbridas, como la que veníamos haciendo en casa todos estos años con el salmorejo. La porra antequerana lleva algo mas pan, lleva también pimiento y además un toque de vinagre. El salmorejo no, aunque el resto de ingredientes es exactamente igual, independientemente de las procedencias geográficas de cada una.

Cuando paramos en Antequera  en nuestro viaje por Andalucía del pasado año, ya os contamos que conocimos uno de los sitios que más nos impactó de todo nuestro periplo, Arte de Cozina, donde Charo Carmona, dueña de este pequeño y entrañable local, exalta y cocina las recetas locales de maravilla, hasta el punto de repartir a los comensales estas recetas en papel para que las podamos hacer en casa, y en nuestras manos cayeron ésta y otras más que en breve os publicaremos. La verdad es que oírla hablar de su tierra y del mimo que pone en la cocina de la zona nos encandiló por completo, de hecho estuvimos apunto de modificar nuestra ruta para ir de nuevo a comer allí.

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Ensalada de pimientos asados. Receta

Cuando publicamos esta ensalada en instagram, algunos seguidores nos preguntaron que le echábamos y caímos en la cuenta de que no la teníamos en el blog. Pues paradojas de la vida, es una de las recetas que mas hacemos, porque los pimientos asados nos parecen una delicatessen vegetal como pocas, que casa con cientos de platos y que se aprovecha hasta la última gota de los jugos de su preparación.

La receta es una ensalada simple, a la que añadimos ingredientes que nos gustan, vosotros podréis añadir los que queráis porque como es lógico, admite decenas de variaciones. Tenemos que destacar que para esta ensalada, añadimos una de las mejores ventrescas de bonito que nos hayamos comido, nos referimos a la que vende la tienda gourmet online Paladar Selecto. Impresionante, sabrosa, tiernísima, blanquita un lujo.

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Xató, la ensalada de escarola con bacalao y salsa romesco. Receta

Si existía una ensalada que teníamos ganas de probar quizás fuera ésta, el xató. Una ensalada de escarola un tanto historiada en torno a una especie de salsa romesco que es la salsa xató o xatonada, salsa que ya teníamos similar en el blog con el nombre de salsa salvitxada, la famosa salsa de los calçots típica de la comarca de Villafranca del Penedés. Leemos no obstante que el origen de este plato es bastante confuso, la discusión por saber a quién se le pudo ocurrir mezclar todos estos ingredientes ha llegado sin respuestas claras hasta nuestros días y desde la zona del Penedés al Garraf (BCN) se disputan la procedencia del plato. Es curioso pero a colación de esta receta y navegando por internet hemos descubierto que muchas de las localidades de esta parte de Cataluña organizan a primeros de año unas jornadas de degustación llamadas xatonades donde la gente disfruta de esta delicia en una gran fiesta popular.

El caso es que independientemente de su paternidad exacta, se sabe que el origen de esta preparación está muy ligada a las festividades asociadas al vino, probablemente en el s. XIX aunque insistimos que no se sabe con exactitud. Más concretamente surge de la festividad popular alrededor de la primera prueba del vino nuevo y al hecho de aixetonar la bota, es decir, cuando se extraía el vino de la bota por un grifo llamado l'aixetó. Por lógica a alguien se le ocurriría llamar a esta salsa xató en honor a este gran momento ¿pero xató es entonces la salsa o la ensalada? pues es el nombre de la salsa pero por extensión se le ha aplicado a la ensalada. ¿Y en verdad surgió una ensalada tan variada? pues más o menos sí fruto de la improvisación popular, se empezaría a hacer con los ingredientes que se tuvieran más a mano, que dependiendo de las zonas podrían variar (de hecho así es), siempre sujetos a la oferta de la temporada (invierno) y con lo disponible en las casas en aquel momento salazones, aceitunas, conservas en aceite etc.

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Fattoush, la ensalada libanesa de pan. Receta

Teníamos muchas ganas de preparar el clásico fattoush libanés en casa pero nos faltaba el sumac, una especia que según habíamos leído era imprescindible para este plato y que hemos tardado semanas en encontrar. La vendían por ebay, es cierto, pero no nos fiábamos de su calidad, queríamos algo más seguro y de menos cantidad, que luego este tipo de especias caducan que da gusto, y al final tuvimos suerte y lo encontramos. Se trata de un bote clásico de 50gr de especia que encontró una amiga nuestra en las tiendas árabes cercanas a la Mezquita de Madrid, ¡gracias Carmen! Menudo lujazo tiene que ser esa calle, además de recomendárnoslo mucha gente, los que han ido han quedado encantados porque han encontrado muchas cosas, y la verdad es que no nos pilla nada mal. Tenemos que ir a echar un ojo pronto y os contamos.

El sumac, somac, sumak, sumach, zumaque, سماق o rhus coriaria, es una especia rojiza de matices ácidos y cítricos, que sirve como aderezo de ensaladas y pescados. En cierto modo nos recordó al sabor ácido del interior del Black Persian Lemon, que para mí tiene un sabor muy agradable. Proviene de una planta que crece en el medio oriente y que llega a medir más de metro y medio. Sus bayas rojas maduran a finales de verano, y una vez secas se muelen para conseguir este polvo rojizo tan preciado en la cocina árabe. ¿Merece la pena comprarlo?, bueno si lo conseguís como nosotros a 1,95€ pues sí, pero si es más pensar bien si lo vais a utilizar mucho porque en un fattoush como éste se podría sustituir por un poco de zumo de lima y raspadura, los cuáles poseen un sabor más ácido.

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Esqueixada de bacallà y los tomates rosados de Barbastro (Huesca)

Hace unas semanas compramos en el Mercado de Chamartín (Madrid) el famoso tomate rosa de Barbastro, también conocido por tomate BASIA (viene de Huerta Basia). Este tomate se ha recuperado comercialmente en la cuenca de Somontano (Huesca) hace unos cuantos años, y se caracteriza por la exquisitez de sus frutos y ese color rosado que toman en su madurez (porque se vende ya maduro). También por ese acostillado y agrietado tan singular y el elevado número de lóculos internos a la hora de partirlo. Posee un muy agradable e intenso aroma a tomate, un sabor dulzón, poco frecuente en las variedades habituales de los supermercados, y una ligera y agradable acidez. Su calidad es indiscutible, sin duda, no en cambio su precio en destino que aquí en Madrid llega a los 7€ el kilo, nos parece un poco exagerado para un tomate de verano. Puede que el tomate lo valga, por su calidad y la poca accesibilidad del buen tomate en la capital, pero en Madrid se está especulando un poco con los precios porque rebuscando sabemos que en origen no llega a los 2€ el kilo, una diferencia que es una barbaridad con las comunicaciones comerciales que posee la ciudad. De todas formas bien pagados están si uno se quiere dar el capricho, lo merecen, aunque desde luego si te quieres llevar 4-5 kilos para marcarte una rica salsa de tomate te va a salir a precio de mariscada.

Nosotros para probarlo compramos 2 unidades las cuáles pesaron más de 1 kilo, y las empleamos en esta eSqueixada de bacallá que en fin, no os tenemos que decir que si el bacalao y el tomate son buenos, es una ensalada riquísima. Y estos tomates sin duda dieron la talla, tomates que conocimos hará unos 2 años por las redes sociales y que Christophe de No se le puede llamar Cocina, nos animó a comprar recientemente en uno de sus posts. ¡Gracias por la información Christophe!

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Salmorejo de aceitunas, el plato revelación del verano

Hace un año aproximadamente vimos un salmorejo bastante original en la web 7 caníbales, de la mano de Jordi Parra, nos referimos al salmorejo de aceitunas. Se trata de una original crema fría de aceitunas manzanilla, a la que aderezamos y servimos con gajos de naranja, cebolleta y trozos de bacalao ahumado, que en la versión original, es bacalao se sirve sin ahumar y desalado sin más. Nosotros guardamos la receta como oro en paño para hacerla este verano y por fin la hemos probado ¿El resultado? muy original, si os gusta el sabor de esta variedad de aceituna (ideales se nos antojan las Jolca de toda la vida), y queréis probar algo nuevo, éste va a ser vuestro plato este verano, y sino probarlo a ver qué os parece.

Además del tipo de bacalao empleado, hemos versionado un poco más su receta, le añadimos a la porra un poco de vinagre de Jerez, y sí, además de no venir vinagre en la receta original, es cierto que los puristas dicen que el salmorejo más auténtico no debe de llevar vinagre, pero nosotros no lo podemos evitar, nos encanta un toque ácido a estas cremas frías, sobre todo sin son potentes de aceite, y creemos que en este caso también va muy bien. Por lo demás es un salmorejo fácil de hacer, y creemos sinceramente que os va a encantar.

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Cobb Salad, una ensalada original para el verano. Receta

Buscando recetas diferentes con lechuga, nos topamos con una receta bastante simple pero con una presentación e historia un tanto curiosa, nos referimos a la ensalada Cobb (Cobb Salad). La ensalada Cobb es al parecer una clásica ensalada americana que desde hace unas cuantas décadas es muy popular al otro lado del charco. Cuenta la versión más popular que data de 1937, y la inventó el propietario del extinto y curiosísimo restaurante en forma de bombin The Brown Derby (Los Angeles, California). Su nombre un tal Robert H. Cobb, hermano de un famoso deportista de beisbol local, el cuál un día se la preparó como aperitivo a un agente comercial muy conocido en el estado. Robert no se complicó, cogió ingredientes que tenía de aquí y de allá, los picó finamente y acabó sirviéndolos con una salsa que supuestamente fue improvisada. Desde entonces, empezó a prepararlo diariamente y la receta se hizo popular por todo Hollywood. con la consiguiente lanzadera que suponía que por allí fueran a comer los mismísimos actores y directores de cine de por aquel entonces. No obstante, con los años surgió una segunda versión, la viuda de Robert contó a un medio de comunicación que en verdad Cobb la instauró en el local porque le pidió a su cocinero que le preparase algo que pudiera comer después de una dura sesión en el dentista, y claro, el cocinero le hizo una ensalada con los ingredientes que sabía que le gustaban muy picados. A Cobb le gustó el plato y lo añadió al menú. ¿Cuál será la cierta?

Tanta historia para un plato que en verdad no tiene mucho misterio aunque de nuevo se cumple la premisa que como es un plato con sello USA, el plato se hace muy popular. Es algo que siempre hemos admirado, los norteamericanos son únicos en hacer leyenda de sus platos, de sus autores, de sus locales, e incluso de recetas que las crearon inmigrantes de habla no inglesa que llegaron posteriormente al país. Lo curioso es que en verdad no se han esforzado tanto en comunicar su gastronomía local como un todo, gastronomía que tienen y que cada vez empieza a ser más conocida. Quizás no sea tan rentable, quizás en la simpleza esté el éxito, pero lo que creemos que en verdad ocurre, es que no hay una gran cultura culinaria. Es increíble que el país que su gastronomía sea quizás de las menos conocidas de occidente, posea el mayor número de restaurantes americanos distribuidos por todo el mundo. Entiéndase como americanos, a de capital americano.

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Gazpacho de aguacate, refrescante y original. Receta

Teníamos muchas ganas de probar el gazpacho de aguacate que habíamos visto que se hacía por la red, y el resultado no nos ha decepcionado. Todo hay que decir que pocas cremas o sopas frías que puedan competir de cerca con el gazpacho andaluz hecho con tomates de temporada, pero hay que reconocer que estamos descubriendo algunas alternativas interesantes algo que hace unos quince años era impensable en nuestras familias. Otro gazpacho que no tiene ningún misterio, aguacate fresco, pepino, pimiento, pan, ajetes, agua y vinagreta, y como toque un poco de cebollino fresco, que se puede sustituir por un poco de cebolleta verde. Queda muy verde, con un sabor suave y aterciopelado y con un regusto final a aguacate que es la razón por la que lo volveremos a hacer. Esperamos que este gazpacho de aguacate os guste, porque es muy sencillo de hacer y vais a variar vuestro repertorio veraniego de cremas o sopas frías.

Os tenemos también que reconocer que el toque de cebollino se lo vimos a los chicos de Gastronomia y Cia, pero el resto de ingredientes y cantidades lo hemos cogido de aquí y de allá, y creemos que hemos acertado. Una vez lo sirváis en el plato podéis acompañarlo con lo que más os guste, o simplemente con un clásico picadillo y cebollino, como hemos hecho nosotros, o con gambas cocidas picadas, jamón ibérico picado, huevo picado, lo que se os ocurra. Nuestro picadillo es un poco de cebolleta, pimiento y pepino, dejando a un lado el pimiento rojo y el tomate para conservar el predominio del color verde.

Y otro detalle importante, el toque de limón en este preparado es fundamental, no os tenemos que decir que éste ácido parece que va unido al aguacate de forma natural, y aunque en la foto del mise en place se nos olvidara ponerlo :(, que sepáis que aparte del toque de vinagre clásico del gazpacho lleva el zumo de medio limón. ¡No os olvidéis!. Ingredientes para un gazpacho de aguacate 4 personas, 3 aguacates medianos maduros, 1/2 pimiento verde, 2-3 ajetes frescos, un manojo de cebollino fresco, un trozo de pan de miga 'asentao', 1/2 de pepino, 1 litro de agua fría, 1/3 vaso aceite de oliva virgen extra (lleva algo menos cantidad que un gazpacho normal), 2 cucharadas de vinagre, el zumo de medio limón y sal.

Lo primero será poner el pan en remojo.

Luego pelaremos los aguacates y los trocearemos. Los echamos al vaso.

Limpiamos los ajetes y cebollino y los troceamos también. Los echamos al vaso igualmente.

Echaremos ahora el pan escurrido, el vinagre, la sal, el zumo de limón y acto seguido el agua.

Batimos a conciencia. Una vez todo batido probamos de ácido y sal, volvemos a batir fuerte y luego incorporaremos el aceite de oliva virgen extra porque ya os hemos dicho en otros gazpachos, el aceite hay que echarlo al hilo batiendo de nuevo el preparado a la mínima velocidad para no emulsionar. Máxime en este gazpacho que el aguacate le aporta una grasa vegetal importante.

Aquí listo, servir muy frío con cebollino picado y los acompañamientos que gustéis.

Salud y feliz semana.

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Ensalada de arenques y remolacha (Roter Heringssalat)

No os podemos disimular nuestra alegría, hemos dado por fin con la ensalada alemana de remolacha y arenques de nuestra vida. Por fin ésta ha sido la combinación de ingredientes que nos ha encantado, no necesita ni le sobra ninguno, aunque estamos abiertos a sugerencias :). Resulta una ensalada muy equilibrada, bastante ligera pese a que parezca lo contrario, económica y muy sencilla de oficiar en casa. Si buscáis por ahi muchos roter heringssalat con algunos ingredientes diferentes, normal, es una ensalada muy popular, pero insistimos, así nos ha encantado y creemos sinceramente que si la probáis también os va a encantar. Pues nada, si sois devotos de estas ensaladas con salsas ya estáis tardando en comprar hoy mismo un racimo de remolachas frescas (mucho mejor que cocidas), una lata de arenque ahumado (geräucherte heringsfilets), algunas hortalizas bastante accesibles y unos cuantos encurtidos... y la salsa ¡veréis qué fácil! ¿Os animáis?

Aprovecho de nuevo para sinceraros la profunda devoción que siento por la remolacha fresca, tubérculo del que disfrutamos bien poco en nuestro país y que su sabor, textura y color me parecen absolutamente fantásticos. Y es que desde que hicimos aquel gazpacho de remolacha, o aquella ensalada vinegret o cómo nos vamos a olvidar de la exquisita sopa borsch, no puedo decir otra cosa que chapó, menudos sabores (y colores) tan espectaculares confiere a los platos este bulbo, platos que a nadie les puede dejar indiferentes y eso que seguramente las remolachas que compramos en las tiendas no sean tan ricas como las cultivadas por uno mismo. En este asunto tenemos que investigar.

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Ensalada alemana de patatas y salchichas

Recuerdo cuando íbamos a tomar el menú del día a un alemán cerca de la calle Fuencarral, en Madrid, que no sabemos si seguirá abierto. Recuerdo que mientras esperábamos al grupo, mi compañero Tomás y yo nos pedíamos una cerveza ya en la mesa de la reserva y siempre nos ponían de tapa un poco de ensalada alemana (Kartoffelsalat) la cuál os podréis imaginar que entraba que daba gusto. La ensalada ya la habíamos probado en otros sitios, como en la mítica Casa de la Cerveza de Juan Bravo donde esta ensalada y la famosa de arenque y remolacha (Roter Heringssalat) eran un fijo. Siempre me he preguntado que tipo de ingredientes y salsa empleaban para su elaboración, y aunque siempre había sospechado que fuera algún derivado lácteo, ya sea nata o tipo crème fraîche, creemos que en realidad usan una mayonesa rebajada y se nos antoja ideal el uso de lactonesa o mayonesa de leche, pero seguimos teniendo nuestras dudas.

Versiones o variaciones de esta ensalada alemana hay a montones, os podréis hacer una idea. Lo principal de la misma es sin duda la base de patata, y después el añadido de algunos encurtidos y algo de carne, que puede ser salchicha, jamón dulce o incluso bacon, y en casi todas las versiones que hemos visto añaden manzana. Lo que sí que no es obligatorio es el uso de salsa o mayonesa, a nosotros personalmente nos gusta más con ella, pero se podría hacer igual y aderezarla con aceite, vinagre y sal, muy similar a nuestra entrañable ensalada campera.

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Ensalada otoñal de langostinos y anchoas con vinagreta de frutos secos

Ya os hemos comentado en muchas ocasiones que nosotros preparamos ensalada todo el año, variamos los ingredientes de una estación a otra, pero tenemos que reconocer que en casa nunca pueden faltar. Además siempre que vamos a hacer la compra nos llevamos una o dos bolsas de ensalada variada, y es que al final hemos sucumbido a ellas por la comodidad de su formato, y claro, dentro del mundo de las ensaladas embolsadas tenemos lógicamente nuestras favoritas, y excepto algunas excepciones, las que más nos gustan son aquellas que traen brotes tiernos. Para nada nos gusta que las de bolsa lleven lechuga iceberg, hortalizas o escarola, y es que sin duda para ciertas preparaciones seguimos prefiriendo lechugas frescas como por ejemplo ésta última, una buena escarola fresca con su granada y su toque de ajo, o por también una buena romana para acompañar algunos asados o la mítica ensalada César, o una ensalada templada de cogollos al ajillo con panceta o una buena hoja de roble o batavia para servirla sin más.

También comentaros que recientemente nos enviaron un producto de una excelente calidad, se trata de unas anchoas de la marca  Juanjo, una maravilla culinaria que vende un matrimonio santoñes desde 1989 y que os animamos a probar si tenéis ocasión. De verdad que se trata de esos pocos productos que pasan por vuestras manos y que no se olvidan fácilmente, un producto elaborado artesanalmente y que posee una calidad abrumadora, más no se puede pedir, y eso que hemos pedido anchoas a Santoña a espuertas.

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Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla sobre crema fría de espárragos

Hace más de un año vimos en el blog Atrapada en mi cocina de Lidia de la O unos pimientos rellenos de ensaladilla rusa con langostinos que nada más verlos nos encantaron. Pues bien aunque haya pasado todo este tiempo por fin los hicimos en nuestra casa con alguna que otra variación. Por ejemplo, en vez de utilizar langostinos como hizo Lidia utilizamos caballa en conserva, ¿y el resultado? también de lagrimita. O por ejemplo en vez de servirlos individualmente en unas hojitas de lechuga los servimos sobre una sencillísima vichyssoise o crema fría de espárragos que a nuestro le dio un toque diferente. Pero vamos en definitiva, se trata de un plato redondo, a los adictos como nosotros a la ensaladilla nos sigue calmando esa terrible ansiedad que nos entra cada vez que pensamos en ella, y a su vez, la degustamos de una forma diferente muy fácil de hacer, sólo hay que montar la ensaladilla por un lado como si la fuéramos a servir sin más, y con ella rellenar los pimientos. Y como siempre os decimos, para este tipo de platos tan sencillos usar siempre ingredientes de buena calidad, utilizad unos buenos pimientos del piquillo de Lodosa, que sin duda son los mejores para ésta y todas las elaboraciones que se os ocurran, y luego ya una caballa o unos langostinos de calidad.

Aunque procuramos que el relleno de la ensaladilla fuera más o menos el que nosotros solemos hacer es decir, los ingredientes vegetales en trocitos y una mayonesa con limón (en este caso usamos de nuevo mayonesa de leche que os enseñamos hace poco), quizás oficiando un tipo de ensaladilla en el que abunde la patata y quede al removerse como un puré (¿no lo habéis probado así en algunos bares?) los pimientos queden incluso más compactos. De hecho, creemos que por la cantidad de patata empleada así lo hizo Lidia, de todas formas, de una forma u otra el bocado os va a encantar.

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Gazpacho de pepino y manzana granny

Vaya calorazo que está haciendo ¿verdad?, ufff... es realmente insoportable, no te deja hacer nada y te aplana por completo. Y como pasó el año pasado, está haciendo mucho más calor en agosto que en julio, y eso que los días son mas cortos. Esperemos no seguir sufriendo hasta octubre. Y a colación de esto, hoy os traemos un plato muy ligero y fresquito. Hace unas semanas vimos como la gran Ana Gutiérrez, de Cocinando entre Olivos, nos sorprendía a todos con un fácil gazpacho de pepino y manzana (granny) y no dudamos en que a la vuelta de vacaciones lo pondríamos en práctica para acompañar a algún plato o para tomar sin más en una cena de verano. Os podréis imaginar perfectamente su sabor único, muy suave, un pelín ácido y, en definitiva, original. Creo que deberíais de probarlo hoy o mañana mismo, si os gusta el pepino, no os va a gustar, ¡os va a encantar!.

Creo que la próxima vez mejoraremos el acompañamiento o topping, le va muy bien que tenga hortalizas picadas por encima como el gazpacho más tradicional, nosotros solo le pusimos cubitos de pepino, pero podéis ponerle manzana, por supuesto, tomate (verdecillo quedaría bien), pimiento italiano, cebolleta o pan. Luego echar un chorrtín de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar. Bueno, no nos enrollamos más, solo comentaros que se trata de un refrigerio muy saludable, ligero, fresco, digestivo, económico y como lleva mucho pepino, lleva mucho aporte de latex natural, por lo que es muy bueno para el estreñimiento.

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Ensalada Niçoise o nizarda

Llevamos un tiempo viendo el éxito que tiene la ensalada Niçoise o nizarda en la red. Nosotros la conocemos desde hace unos años, cuando en el 2008 algunos comentarios de lectores nos dijeron que nuestra Ensalada de Otoño se parecía mucho a esta ensalada originaria la ciudad francesa de Niza.

Pues bien, como no la teníamos publicada y sólo por probarla con esta clásica vinagreta de mostaza de Dijon, nos hemos animado a hacerla en casa y así enseñárosla. Los ingredientes de esta famosa ensalada cambian según el cocinero, dicen que los fijos son judías verdes, lechuga, cebolla, pimiento, tomate, huevo, encurtidos, atún y salazones, pero no os podemos decir con exactitud que podría llevar la genuina ensalada de Niza cuando comenzó a hacerse popular. Hemos leído que patata no llevaba, y sí alguna que otra verdura diferente a la judía verde o en adicción, pero no estamos seguros de ello. Lo que sí sabemos seguro es que es otro plato popularizado por la mediática cocinera americana Julia Child en todo EEUU, así que os podréis imaginar que su repercusión ha sido más que notable.

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Ensalada de lentejas, la receta definitiva

Os podréis imaginar que por el amor de profesamos hacia la legumbre hemos probado varias ensaladas de lentejas a lo largo de estos años, además en nuestras casas se han hecho de vez en cuando varios tipos de preparaciones, casi siempre ricas pero muy simplonas, pero para nuestra sorpresa hace unos días improvisamos la que para nosotros va a ser nuestra ensalada de lentejas definitiva, ya sabéis, ingrediente arriba ingrediente abajo, pero la definitiva. Nos pareció una preparación muy fácil de realizar y diferente en cuanto a los ingredientes porque estas ensaladas de legumbres creemos recordar que siempre las hemos hecho con tomate, pimiento o atún. ¿Cual es entonces el éxito de esta elaboración? pues varias cosas, primero las guarniciones cárnicas todas ellas, luego el rico toque de salsa de soja y algo importante, tomarla no muy fría, este último detalle creemos que es fundamental porque con estos aderezos ya os adelantamos que la ensalada gana. ¿Queréis saber pues cómo elaborarla?.

Y no os compliquéis, con respecto a las lentejas no hace falta cocerlas en casa, nosotros ya tenemos claro cuáles son las mejores para estas elaboraciones frías, de hecho, hemos probando en varias ocasiones ensaladas de legumbres con varios tipos de conservas y éstas que hoy os traemos son un auténtico triunfo. Se trata de las lentejas de la marca navarra Ja'e, Es una empresa de la que ya os hablamos hace unos años en varios post, somos fans absolutos de ellas, mucho mejores que muchas de las lentejas en conserva de alta gama que hayamos probado. Y ya sabéis que en general no somos usuarios de legumbres en conserva, pero con estas lentejas hacemos una notable excepción. Son las mejores, y sin competencia y aunque el resto de legumbres de la marca son muy correctas, sus lentejas son excepcionales, piezas castellanas enteras, tiernas, buenísimas. Un verdadero lujo si las encontráis en vuestra tienda (las venden también en algunos El Corte Inglés) porque es un fondo de despensa fundamental para todo el año, incluso en un momento pueden quedar excepcionales en caliente, ya os lo mostramos hace años con nuestras lentejas express que quedan de vicio.

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