Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

22 mayo 2015

Patatas con chorizo a la riojana. Receta paso a paso

Las patatas con chorizo son un plato muy socorrido para el día a día. Ya os hablamos de ellas hará unos cuantos años en aquel post sobre las patatas a la riojana y pese a lo sencillo del asunto cada cocinero aplica unos detalles que las hacen diferente. Nosotros por ejemplo no usamos especias y además tampoco solemos usar un chorizo riojano que le otorgue esa merecida identidad al plato. Nosotros lo hacemos con el chorizo que tengamos por casa, es decir, esos clásicos de sarta, y os tenemos que decir que el resultado es siempre bueno, aunque alguno dirá que esto no es así y seguro que tiene razón.

PATATAS A LA RIOJANA-15

Dos detalles, el primero es que el caldo debe de quedar trabado, para ello lo suyo es usar una patata harinosa y sobrecocer la misma. Si no fuera así, sacar 5 ó 6 trozos de patatas y aplastarlas en un bol con un tenedor y poco a poco ligar esta crema con líquido de la cocción. Luego lo añadís. Segundo el chorizo no debe de ser chorizo de embutido, es decir, ese curado que nos comemos en bocadillo, pero tampoco fresco. Luego podéis elegirlo picante o no, al igual que el pimentón que se echa como apoyo. U otro detalle, podéis pasarlo por la sartén previamente, esto a vuestro criterio. En fin, que es un plato que admite muchas pequeñas variaciones pero que a la postre es muy sencillo y os va a dar muchas alegrías, sobre todo en estos días frescos que aún tenemos.

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20 mayo 2015

Tirabeques, cómo prepararlos y cocinarlos de una forma fácil

Muchos que nos seguís por las redes sociales veréis que solemos compartir fotos de los cultivos que experimentamos en la casa del pueblo de mi padre aquí en Madrid, podéis localizar las fotos con el hashtag '#pueblo mcalabajio'. Los cultivos que realizamos son siempre pruebas botánicas aisladas sin intención comercial ninguna, siempre dirigidas al disfrute personal. Cada año solemos rotar los cultivos por otros nuevos o en algunos casos contados continuamos con algunos que hemos visto que se se adaptan bien al clima madrileño. Este año experimentamos con unos tirabeques procedentes de unas semilla que mi hermano adquirió en la feria Biocultura a finales del pasado año y que curiosamente han dado una producción sorprendente. Han cuajado muy bien y han sido excepcionalmente finos, de hecho, mi hermano sopesa ya cultivarlas de nuevo estos próximos años por su buena calidad.

TIRABEQUES COMO PREPARARLOS LQF-1

Por si no lo sabéis, los tirabeques (pisum arvensis) o bisaltos, son unas vainas planas que esconden unos diminutos guisantes, de hecho son del mismo género y familia que los mismos y de un sabor parecido. No obstante son muy apreciados precisamente cocinados con su vaina por ser estos muy dulces, y la textura debe de presentarse en boca algo crujiente, siempre y cuando estén por dentro ligeramente cocidos.

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18 mayo 2015

Probamos la batidora Versa® de Oster® (batido 'smoothie' de aguacate)

Hace sólo unos días la empresa Oster contactó con nosotros para que probáramos sin compromiso la batidora Versa Ostervendida exclusivamente en España por El Corte Inglés. No solemos hacer caso a este tipo de propuestas, pero en este caso había algo que nos llamaba poderosamente la atención. Además de ser una de las mejores marcas de batidoras del mundo, esta maquinita que aquí veis tiene la no despreciable potencia de 1400w, prácticamente la misma que el famoso vaso batidor de la Thermomix (1500w) pero claro, por bastante menos precio que el popular robot de cocina.

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La batidora de vaso es un aparato que usamos muy a menudo, sobre todo en verano, en esta estación del año es un aliado de nuestra apuesta por las cocina fresca y natural en la que no se enciende fuego alguno.  Pues imaginad las posibilidades que se abren con un electrodoméstico de esta potencia, salsas perfectas, cremas, sopas frías, porras, cócteles y batidos o smoothies. Este año queremos probar  a hacer esos famosos salmorejos sin eliminar la piel de los tomates, ajo blanco finísimo, leche merengada, granizados express y, sin duda, nuestra horchata casera.

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15 mayo 2015

Cómo preparar los clásicos champiñones al ajillo ('chapas')

Tengo muchos recuerdos en la Cava Baja cuando íbamos con los amigos que venían de fuera de Madrid a visitar el centro y parábamos a comernos unos bocatas de calamares y estos clásicos champiñones en la zona de los mesones, yendo hacia la Plaza de la Puerta Cerrada. Evidentemente la foto ha cambiado muchísimo desde aquellos finales de los 80 principios de los 90, ahora el concepto de aperitivo por la zona es muy diferente y la oferta se ha multiplicado por diez. No sabemos muy bien cómo les irá a estos mesoneros pero en su momento era las pocas opciones existentes por la zona.

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Ciertamente es una preparación muy básica y que sepamos no está asociada a la gastronomía madrileña más clásica, los dueños de estos mesones pudieran ser gallegos o asturianos y los servían junto con otros grandes clásicos como croquetas, pulpo a feirapatatas bravasjamón y queso, tortilla de patatas chorizos a la sidra. No obstante, aunque no era comida autóctona de nuestra región, se convirtió en algo muy tradicional en la zona, y curiosamente recuerdo que se les bautizó como 'chapas', muy madrileño el apodo.

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13 mayo 2015

'Gastronomía de Madrid', el nuevo libro de Ismael Díaz Yubero

En esa constante búsqueda de una identidad gastronómica para la ciudad de Madrid, es siempre muy agradable encontrarnos publicaciones como Gastronomía de Madrid (ISBN 9788494124334) el nuevo libro de Ismael Díaz Yubero. No es un descubrimiento para nadie que el madrileño de a pié ha sido históricamente un ciudadano de aquí y de allí, como coloquialmente se dice, sin demasiado 'pedigrí identitario'. Sólo por este hecho el pueblo de Madrid ha demostrado ser abierto, tolerante y con un profundo sentido de la integración, aunque por su diversidad, no ha demostrado en ningún momento una actitud inquieta por explotar lo local, será eso del que 'todo lo trae nada necesita' y más gastronómicamente hablando. Quizás la razón sea que siendo esta ciudad la despensa de todo un país y el punto de encuentro de tantas culturas y nacionalidades, nunca lo ha visto necesario, no lo sabemos con exactitud. Sólo sabemos que hasta hace poco era complejo definir qué productos tenían una relación histórica con esta tierra y que además hayan sobrevivido a la feroz competencia externa y las preferencias de sus gentes ya que, volvemos a insistir,  cada uno traía su propia cultura a esta ciudad. Además solo bastaba que alguien de fuera promocionara un producto igual o similar al de por aquí y Madrid lo acogía gustosamente, como no podía ser menos, relegando los productos autóctonos a algo representativo del consumo local.

LIBRO GASTRONOMIA MADRID-1

Con las nuevas generaciones de madrileños, casi todos ya con padres madrileños, muchos han visto en la vuelta al campo y en el culto por el  producto de proximidad una opción de futuro respaldada con las nuevas tecnologías. Al final lo que se está consiguiendo es que la señal identitaria madrileña empiece a funcionar ya que estas inquietudes empiezan a dar resultados. Entre una oferta que ahoga se está redescubriendo un producto local de una calidad extraordinaria que nada tiene que envidiar a muchos de los productos que vienen de fuera. Cierto es que queda muchísimo trabajo por hacer, tanto desde las instituciones como desde el mismo productor, sin olvidar las inercias del consumidor de fuera y de dentro. Los que somos conscientes de este curioso resurgimiento lo único que podemos hacer es apoyarlo y alabarlo y desde este blog llevamos unos años compartiendo productos y materias primas madrileñas de gran valor culinario, aunque hay que reconocer que aún son productos sin una gran mercadotecnia y es complicada o muy escasa su logística o adquisición.

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