Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

16 ago. 2017

El día del tomate en Cadreita y la salsa de tomate Anko

No conocimos estas conservas navarras llamadas Anko hasta que nos topamos con esta salsa de tomate. La verdad es que nos hemos llevado una agradable sorpresa ya que se trata de una buena conserva de tomate de tamaño pequeña, útil por ser ideal para 2 personas, que tiene muy buen sabor y un agradable color natural y textura. Pero además de la calidad de la conserva, nos ha llamado la atención el pueblo que hay detrás.

SALSA DE TOMATE ANKO-1


ANKO Conservas Artesanas está situada en Cadreita, una pequeña localidad situada en la Ribera de Navarra, limítrofe ya con La Rioja, donde se le rinde un culto muy especial a una hortaliza que quizás no sea la más conocida en la zona. Es la hortaliza estrella de muchas regiones en España pero en Navarra quizás sea menos popular por utilizarse casi en su totalidad para conserva, no en fresco. Todo lo contrario a otras hortalizas cuya popularidad se ha extendido al resto del país y parte del extranjero, nos referimos al espárrago, la alcachofa o el excelente pimiento del piquillo. Además de Cadreita, otras localidades navarras como Funes, Lerín o Caparroso son muy conocidas en el campo de la conserva de tomate.

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10 ago. 2017

Huevos diabla con pico de gallo. Receta refrescante para el verano

Improvisando recetas, y tras descubrir una botana o aperitivo mexicano en un restaurante que fuimos hace unos meses, se nos ocurrió rellenar unos huevos con un preparado sencillísimo llamado atún diabla, que no es más que atún, una mayonesa hecha con chipotle, apio y cebolla muy picada. Lo curioso del asunto es que no lo hemos inventado nosotros, tras hacerlo, nos hemos dado cuenta que a muchos ya se le había ocurrido, normal, este relleno y el huevo casan a la perfección ¿o no lo creéis?

HUEVOS A LA DIABLA-19

Los acompañamos con una ensalada pico de gallo porque es algo refrescante que rebaja lo graso del asunto, tened en cuenta que son huevos rellenos de un preparado muy aceitoso y esta ensalada carece de aceite. Los mexicanos nos vais a disculpar por no usar cebolla morada, no teníamos en ese momento, pero usamos una cebolleta fresca que nos salvó de no hacerla.

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7 ago. 2017

9 recetas con mejillones, nuestra selección

El mejillón, ese molusco asequible para todos los bolsillos. Eso sí, hay quién los odia y quién los adora, raro es encontrar un término medio a no ser que el problema sea que el bicho le da respecto y los coma pero muy pequeños. Nosotros desde luego los adoramos. Siempre que vemos unos buenos ejemplares, algo raro si no vas a una pescadería que trabaje un buen género, los compramos y los preparamos en casa de muchas maneras. Hoy os traemos una recopilación de 9 de estas recetas, esperamos que algunas no las conozcáis y os gusten, porque a nosotros nos gustan todas.

Collage Mejillonez

El mejillón ha pasado algunos años muy señalado por las biotoxinas marinas o marea roja, algas de origen natural que han plagado decenas de bateas o parques de cultivo en todo Galicia, de hecho en estos años se ha visto mucho mejillón de importación por aquí. Ya está todo mucho más controlado y no hay que tener miedo ninguno a consumir mejillón nacional. Acordaos de que algo parecido ocurrió en los 90 y no tuvo tanta repercusión, de eso ya nadie se acuerda.

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3 ago. 2017

Gazpacho y Salmorejo 'La Huerta de Don Simón', nuestras impresiones

Este verano van a ser dos revisiones de gazpachos comerciales las que vamos a hacer. Ya sabéis que nos gusta comprobar el pulso que mantiene el mercado con la calidad de esta preparación tan nuestra, si empieza a mejorar o si se sigue durmiendo en los laureles. Y va a ser que la segunda opción sigue bien instaurada pase el tiempo que pase. Nos topamos con este nuevo gazpacho y salmorejo de la conocida marca Don Simón, marca que es famosa por sus zumos envasados y gazpachos, aunque ya os decimos que ni una cosa ni la otra son santo de nuestra devoción. Esta gama, La Huerta de Don Simón, parece hecha para colarse en los lineales gourmet de los supermercados de toda Europa, no solo tiene a la venta este tipo de preparados refrigerados andaluces sino también varios zumos que aún no hemos probado. Y ya os adelantamos que por mucho palabrerío de 'huerta', 'naturalidad', 'frescura' o 'tradición' que aparecen en el envase y la web, ambos preparados se quedan gustativamente muy por detrás de los hechos en casa, se pongan como se pongan. Ya lo decía la OCU hace un par de años, y lo decimos nosotros, no vemos la naturalidad de un gazpacho casero en ningún gazpacho comercial.

GAZPACHO HUERTA DON SIMON-1

Todo a priori parece perfecto, un gazpacho de bonito envase para beber (sin pan), de color 'refrescante' e ingredientes sin sorpresas ni añadidos artificiales. Lo mismo pasa con el salmorejo. Pocos preparados de este tipo llevan en sus adentros 100% aceite de oliva virgen extra, que en este caso se presenta en una proporción del casi 4%, a priori algo escasa, pero ideal para satisfacer la gran parte de paladares. Para que os hagáis una idea, nosotros usamos en casa cerca de 150 ml de aceite por cada kilo de tomates, seguramente es algo más de un 8%. 

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30 jul. 2017

Pechugas de pollo en salsa de tomates secos y albahaca. Receta

Los guisos con pollo son innumerables en nuestro blog, pero es que el pollo es una de las carnes que más nos gusta. Como a Begoña, de Las Recetas de Marichu y las mías, que es de quién hemos tomado esta receta, la cuál a su vez la cogió del conocido blog Closet Cooking, del australiano Kevin Lynch. Se trata de un plato que nos encantó por su sencillez, unas pechugas de pollo con una salsa muy original a base de nata y queso parmesano, unos aromáticos frescos como el tomillo y la albahaca y como guarnición, unos tomates secos o deshidratados que iban a la perfección. Los tomates secos es un añadido que curiosamente es poco recurrente en nuestra cocina pero que nos encanta.

POLLO CON TOMATES SECOS-21

Y es que no es fácil acceder a unos tomates secos de calidad, como ya os contábamos en el post sobre como preparar unos tomates secos en aceite.  En este caso utilizamos unos italianos que, aunque dan la talla, no son ni por lo más remoto como los que usó Begoña en su versión, unos tomates deshidratados mallorquines que seguro que fueron una auténtica delicia.

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27 jul. 2017

Espaguetis Marco Polo, sirope de grosellas negras y las eternas rosquillas fritas

Hoy os traemos algunas reseñas gastronómicas de estos días en casa de mi hermano Jose. La primera es hablaros de los espagueti Marco Polo, un plato del legendario restaurante madrileño Pizza Jardín y que mi hermano preparó hará unos días. Para los que no seáis de MadridPizza Jardín fue uno de esas primeros locales juveniles y 'pijines' de fast food madrileño, capitaneados por un equipo español (Manuel Trigueros al frente), que intentaba reunir a la gente joven del momento en un local acogedor con una comida correcta y precios comedidos. Estamos hablando de los 80, concretamente del año 1984, cuando el primer Pizza Jardín abrió sus puertas en la calle Pensamiento para seguir a mediados de los 90 con su gran local de Duque de Sesto y convertirse en lo que ahora es, una leyenda viva de aquellos años de cambios. Ya no es lo que era ni por o más remoto, aquella novedad se ha perdido y la calidad no ha ido en consonancia con los tiempos que corren, ni lucha por hacerse un hueco entre la gran oferta existente. Pero es cierto que de aquel legendario restaurante perduran algunos platos para siempre como algunas de sus pizzas, carnes, las fondues o las pastas, entre ellas, estos espaguetis Marco Polo.

Collage Cosas Variadas

Por aquel entonces (80) el wok no era aún popular en Madrid si no fuera por los contados restaurantes chinos que también llevaban poco tiempo por la capital. Pero mezclar las verduras crujientes con la pasta cocida os podréis imaginar que era algo único. No sabemos si el plato está en los orígenes del local, pero sí estamos seguros que existía a finales de los 80.

TALLARINES MARCO POLO-2

Los ingredientes son aproximadamente los mismos que tiene ahora el plato calabacín, brócoli, cebolla, zanahoria y pimiento rojo salteados en aceite de oliva con una pizca de ajo, aunque mi hermano los salteó también con pollo y salsa de soja. Además los preparó esta vez con parpadelle en vez de espagueti, da igual.

TALLARINES MARCO POLO-1

En otro orden de cosas las rosquillas fritas vuelven a la carga de nuevo aunque sea ahora en verano. Ya os contamos cuando publicamos los roscos fritos que la receta era de mi abuela Modesta y aunque en realidad no tienen nada de particular, es decir, son parecidas a muchas de las rosquillas que preparáis en vuestras casa, son sin duda la gran receta. Porque si os somos sinceros, hemos probado otras recetas que varían en algo a ésta, incluso alguna también con gran tradición en casa, y nos gustan menos.

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Perfectamente compactas y ligeramente huecas en su interior, además si las tomáis en las dos horas siguientes a hacerlas poseen una textura irrepetible, un placer como pocos. En los sucesivos días ya no estarán igual aunque sigan estando buenas.

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A mí personalmente me parecen perfectas tomadas sin más, con un vaso de leche o similar, pero a muchos les encanta en el desayuno mojadas en el café o la leche.

Por último otra curiosidad, mi hermano optó por hacer una jalea de grosellas negras, pero como teníamos poca cantidad, no lo dejó cocer lo suficiente porque hubiera quedado una cantidad irrisoria. El resultado fue un sirope espectacular que lo vemos ideal para tortitas, rellenos de tartas, carnes nobles, acompañamiento de lácteos etc. Fijaos si es noble este sirope que está compuesto de las variedades Noir de Bourgogne, Royal de Naples y Andega, todas grosellas negras de una incuestionable calidad, aunque nuestra producción sea nimia.

EXPERIMENTO DE JALEA-1

Para empezar la jalea las desgranamos (ardua tarea), las lavamos y se cocieron durante unos 15 minutos rompiendo suavemente las bayas con una cuchara para acelerar el proceso.

EXPERIMENTO DE JALEA-2

El resultado se escurre en una gasa durante unos minutos presionando un poco con la misma cuchara. Si queréis, podéis decantarlo durante toda una noche en la nevera y os despreocupáis.

EXPERIMENTO DE JALEA-3

Se pesa el contenido a un recipiente y se pesa para calcular el azúcar que vamos a añadir, veréis que salió poquísimo, aún así, ya os podréis imaginar que merecen la pena estas estas preparaciones tan exclusivas.

EXPERIMENTO DE JALEA-4

Pesamos la misma cantidad de azúcar y un poco más (entre un 10 y un 20%), y cocemos todo junto durante unos 10 minutos nada más debido a lo dicho, teníamos muy poca cantidad. Con 5 minutos más hubiera bastado para convertirlo en jalea.

EXPERIMENTO DE JALEA-5

Aquí listo, lo dejamos enfriar y lo metimos en la nevera. Lo vamos a emplear en un helado.

EXPERIMENTO DE JALEA-6

Salud feliz semana.

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