Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

22 feb. 2017

Salsa Espinaler, el clásico aderezo del aperitivo catalán

Teníamos ganas de probar esta salsa tan conocida en el ambiente del aperitivo catalán y que tan poco se deja ver por aquí, a no ser que se frecuenten algunas contadas tabernas de corte catalán, pero poco más. Esta salsa acaparó nuestra atención a principios de este año pasado y tras ponernos en contacto con la empresa productora, Espinaler, nos indicaron donde comprarla. La salsa Espinaler parte de la historia de una taberna homónima que abrió sus puertas a finales del s. XIX (1896) en Vilassar de Mar (Barcelona), de la mano de  Miquel Riera y Prat. Con los años, Joan Tapias y Riera, la tercera generación, cambia el concepto de la taberna ofreciendo vermuts y conservas de marisco. Su esposa, Ventureta Roldós, crea la salsa en 1952 para condimentar los berberechos que se ofrecían como aperitivo, se trata de una receta secreta a base de vinagre de vino, pimentón y una selección de especias inconfesable. El resto es historia.

SALSA ESPINALER-2

La empresa está creciendo muchísimo, ya no solo vende salsas, vermuts y conservas, ha montado un imperio de productos de una cuidada selección similar a otras empresas como La Chinata o Petra Mora. Las cosas realmente les funciona, hasta tal punto que en 2014 abrieron su primera vermutería fuera de territorio nacional, en Tokio, y han salido con sus productos vender fuera del país, concretamente a lationamérica y Hong Kong. Sin duda merece la pena leer su historia en una impecable web que es digna de nuestra admiración.

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19 feb. 2017

11 recetas originales con alubias

Tenemos que reconocer que la legumbre quizás sea la piedra angular en nuestra alimentación. Nos priva, sobre todo porque nos encanta la comida de cuchareo y ya sabéis que la legumbre es uno de los máximos exponentes de este tipo de cocina. Somos además muy exigentes, no solo cuenta la mantecosidad y sabor, sino también la frescura y entereza, tenemos varios post en el os contamos cómo cocinar legumbre de una forma correcta. Pero tampoco le hacemos ascos a una buena conserva, eso sí, seleccionada con los años y muy bien probada. Para demostraros que así es tenemos más de 70 recetas de legumbre en el blog, y todas las semanas comemos alubias,  garbanzoslentejas al menos una vez, aunque muchas semanas toca dos veces, no lo podemos evitar.

Collage alubias

Y ya sabéis, la legumbre es rica en fibra, nutrientes, sales minerales y vitaminas. Posee un montón de propiedades beneficiosas para nuestro organismo que no nos podemos perder, sobre todo porque la variedad de legumbres es muy extensa, existen cientos de platos tradicionales donde se usan y todas las preparaciones (incluso las propias alubias en fresco) admiten congelación, siendo además platos por regla general muy económicos. En definitiva, un alimento redondo que se gana el apelativo de 'superalimento'.

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16 feb. 2017

Korma de pollo (chicken korma). Receta paso a paso

Teníamos muchas ganas de marcarnos en casa un korma, uno de esos currys suaves y sabrosos con carnes y verduras que no se olvidan fácilmente. Korma o kurma viene a significar algo así como 'estofar', aunque la palabra procede del persa Turkish kavurma que es 'carne estofada'. Se trata de un plato del Mughlai cuisine de la India, Pakistán y Bangladesh. Os podréis imaginar que hay tantos kormas como cocineros y, como ocurre con cualquier plato popular de cualquier cultura, existen cientos de versiones. Pero todas tienen en común varias cosas, primero que se emplean carnes y/o verduras, luego un gran surtido de especias, como no podía ser menos, y una base de crema que puede ser de todo tipo, desde cremas variadas hasta leche de coco. También destaca su suavidad al gusto, no suelen ser demasiado especiados ni muy picantes, aunque hay de todo.

KORMA DE POLLO-30

Es un plato ideal para preparar hoy y comer durante la semana, o para congelar, o para llevar al trabajo. No son complicados de hacer y suponen un paréntesis muy interesante en el ritmo de comidas de la semana por lo exótico del asunto y originalidad en su sabor. Nosotros la hemos preparado con menos grasa, hemos visto muchos vídeos en los que se utilizan abundantes aceites de semillas o cacahuete para prepararlos, de hecho cuando cuecen la salsa parece que no toca las paredes del karahi  (cazuela típica), y no digamos cuando reposa, una balsa. Nosotros usamos un girasol justito y queda bien.

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14 feb. 2017

Restaurante Central Mexicana, una franquicia que nos ha sorprendido

Uno agradece tener buenos mexicanos, orientales e italianos en el barrio, son alternativas perfectas para improvisar una comida o cena sin haber planificado nada. Hace unas semanas se nos antojó un restaurante de este tipo a condición de no meternos en el centro de la capital, zona donde por lógica están los más laureados mexicanos de toda la región. Sorpresa que tras navegar por algunas páginas web destacaban la calidad de Central Mexicanaun pequeño local ubicado en Pozuelo (C/Atenas, 2) que no conocíamos. No está exactamente en nuestro barrio, nuestra zona es una zona nueva donde no hay ni un solo mexicano, pero estamos hablando de 15 minutos en coche con aparcamiento asegurado. Así que ni lo dudamos.

RESTAURANTE CENTRAL MEXICANA -16

Hicimos bien en llamar a primer hora de la mañana (abren para desayunos) y reservar para la comida a primera hora para así darle de comer allí mismo a Jorge.  y como era de esperar aparcamos muy bien. No había aún nadie, cosa que agradecimos, aunque luego tenemos que decir que en cuestión de media hora se llenó hasta la bandera, algo que nos llamó la atención.


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12 feb. 2017

Caldo gallego, una preparación perfecta para los días fríos

Mucha gente no se prepara platos tradicionales de nuestra gastronomía porque no se quiere complicar en la cocina, y lo que no sabe es que son más sencillos que muchos otros que prepara normalmente. El caldo gallego, o 'pote', como familiarmente le llamamos en casa, es uno de estos platos tan sencillos que son olvidados. No tiene mayor dificultad que conseguir los ingredientes para prepararlo y solucionan una comida familiar o una visita a casa en los meses de frío como en los que nos encontramos. Los ingredientes se pueden encontrar en carnicerías especializadas, puestos gallegos o en algunos hipermercados, al menos en los más selectos. Los grelos se encuentran fácilmente por aquí, aunque supongo que por el sur será más complejo. Luego prepararlo es de los más sencillo, se trata de cocer y echar los ingredientes en un orden. La legumbre podemos usarla ya cocida, aunque si preferís hacerlo de la forma más tradicional no tenéis más que ponerla a cocer desde el principio. No hay más.

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Aunque tenemos la receta de nuestro caldo gallego paso a paso en el blog, os vamos a detallar mejor las cantidades de los ingredientes y los pasos para prepararla de una forma más cómoda y directa, y así poderlo preparar ¿mañana mismo? Ya os adelantamos que vais a quedar encantados y lo que os sobre lo podréis dejarlo en tuppers para comer varios días. Ya que nos ponemos, hacemos una buena cantidad.

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¿Vamos con ello?

Nuestro caldo gallego para 6 personas

2 lacones de 500 g.
2 chorizos gallegos (o asturianos).
1 trozo de unto (como 1 nuez).
500 g de alubias (ó 2 botes y medio de alubias blancas cocidas de calidad).
2 manojos grandes de grelos frescos.
4 patatas gallegas medianas.
Agua.
Sal.
1/4 de gallina o pollo (opcional).
1 trozo de morcillo de 400 g (opcional).
2 puntas de jamón (opcional)
1 tocino fresco (opcional)
1-2 huesos (opcional).
morcillas gallegas (opcionales, aunque no lleva).


1. Preparación de los grelos. 

Los grelos hay que lavarlos bajo el grifo y cortarlos en trozos no descartaremos apenas nada del tallo. Los coceremos en agua con una pizca de sal. Reservamos en el agua de cocción. Esto aguanta dentro de la nevera varios días.

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2. Desalado de los lacones... o no.

Los lacones hay que cortarlos en 2 trozos cada uno y ponerlos a desalar al menos 12 horas en agua.


Desalarlos tiene su aquel, puede que los dejemos sosos o bien dejemos el caldo demasiado sabroso, aquí lo mejor es lo que nos recomienden en la tienda.

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También tenemos la opción de comprar unos lacones desalados de buena calidad, como estos que os mostramos, ni que decir tiene que han quedado de lujo y los volveremos a comprar próximamente. Lo compramos en una jamonería de barrio pero los venden en tiendas especializadas.

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3. Cocción de las carnes y legumbre, si ésta es seca.

Una vez los previos listos, coceremos desde agua fría los lacones, el hueso, las puntas, el morcillo y la gallina durante 3 horas a fuego lento en agua que siempre esté cubriendo la carne, echando en la última hora el chorizo y la morcilla, hasta que todo esté en su punto. Si usáis legumbre seca, es necesario que haya tenido un remojo normal de 8 horas y la pondremos a cocer a la vez que la carne recordando que tendréis que añadirla al comienzo en el agua fría.

Si usáis olla rápida, coced todo durante una hora, menos la morcilla y el chorizo. Cuando queden 15 minutos tendréis que  abrir la olla, añadirlos y volver a cerrar.

No saléis en este paso, pero si podéis echar el unto cuando el caldo comience a hervir.

4. Cocción final.

Una vez todo listo, probaremos ahora sí de de sal, debe de estar sabroso, y echaremos los grelos (nosotros no echamos el agua de escaldado) y las patatas cortadas en cachelos. Coceremos otros 30 minutos. Si usáis alubia ya cocida será el momento de añadirla también.

CALDO GALLEGO 2017-8

Si va a sobrar, os recomendamos cocer la patata aparte, con parte del caldo, así, en la cazuela principal, está el caldo sin ella y podéis congelar sin problema, porque es cierto que este ingrediente aguanta muy mal la congelación, hasta tal punto de fastidiar un plato.

Aquí la cocción final (una foto de un caldo gallego con las carnes ya limpias y calentándose en estufa de leña).

Lo que es un caldo gallego con sus lacones, calentado en estufa de #pueblo

5. Presentación.

Una de dos, si os gusta comerlo todo junto, podéis sacar las carnes, limpiarlas y volverlas a meter en el caldo, o bien servir las carnes en un segundo vuelco y primero tomar el maravilloso caldo gallego. La gallina y el morcillo la podéis servir o no, a vuestro gusto.

Caldo gallego en dos vuelcos, lujazo! #madresolohayuna CALDO GALLEGO 2017-10

Salud y feliz semana.

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9 feb. 2017

Fácil cebiche de berberechos (en conserva) y champiñones. Receta

Hace unos años vi por las redes sociales al cocinero Pepe Solla marcarse un cebiche con unos berberechos de lata, y pensé, caray, es verdad que el caldo de la lata de este bivalvo es el mejor condimento que puede haber para una leche de cebiche. Y es cierto, cuando hemos preparado en casa una lata de buenos berberechos, siempre hemos añadido aliños ácidos y a veces picantes (pimienta), y efectivamente esto viene a ser un improvisado ceviche, aunque sea con un producto que viene ya cocido. Pues dicho y hecho, lo hemos probado y nos ha encantado. Y para que cundiera lo hemos preparado con otro ingrediente que conforma otro cebiche muy popular en la red hará unos años, el ceviche de champiñones, el cuál se lo vimos a Kako Vander de En Guete!, aunque tenemos que decir que Cristina (Garbancita) había preparado previamente algo parecido con su escabeche de champiñones.

CEVICHE DE BERBERECHOS Y CHAMPIÑONES LQF-2

Ya sabéis que este tipo de preparación es muy versátil, podéis añadir cientos de añadidos o condimentos según vuestros gustos. Nosotros no hemos seguido ninguna receta a rajatabla, hemos querido añadir aguacate y jengibre, ambos ingredientes muy populares en este plato. Por último comentaros que no hace falta usar un berberecho demasiado top, con una lata de berberecho de medio calibre como la que hoy os traemos (6€) se puede triunfar por todo lo alto.

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