Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

16 jul. 2018

Zoque malagueño, una variante de gazpacho muy digestiva

Hace ya una década os mostrábamos una propuesta de gazpacho más digestivo que era una buena alternativa para los que padecían de alguna dolencia de estómago, ya que aquella versión no llevaba pepino y en cambio sí cominos. Pues bien, si algunos aún la seguís haciendo, podéis compaginarla con el gazpacho que hoy os traemos. Se trata del zoque, una crema fría que se hace por Málaga y que, pese a que toma este nombre, en verdad no se ciñe a la receta original del zoque o 'limón pera', el cuál es un majado fresco de pan, ajo, pimiento, tomate sobre unas porciones de limón pelado ('limón pera'). Cuidado, pasa lo mismo con el gazpacho más tradicional, la mazamorra o la porra. Las nuevas versiones de estas sopas frías pasadas por potentes batidoras, hacen que solo quede el recuerdo de lo que antaño fueron. Y es que el zoque, que se ha extendido como la pólvora por toda la provincia, en realidad es un pseudo gazpacho sin pepino, ni cebolla, con el uso de pimiento dulce rojo y con el curioso añadido de zanahoria, convirtiéndose así en un gazpacho más rojizo, dulzón y super digestivo.

ZOQUE MALAGUEÑO10

Algunos zoques que hemos visto no llevan siquiera vinagre, por ahí sí que no pasamos, un poco de vinagre refresca este tipo de mezclas con textura de bebida y, al contrario que ocurre con el salmorejo cordobés, aquí sí lo vemos necesario. Pues bien, sólo deciros que si el ajo os sienta mal, podéis escaldar un par de ellos (uno no sabría a nada) y mejor entrará.

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12 jul. 2018

180 obrador (pan artesano), lechugas cultivadas Pierre Benite y prueba de roast beef

Teníamos ganas de ir a probar el pan de 180 obrador, panadería situada en Soledad Cazorla nº 10, en el barrio de Las Aguilas (La Latina) en Madrid, a unos 10 minutos en coche desde nuestra casa. La verdad es que la panadería es pequeña y encantadora, y en seguida te atiende Marián ofreciéndote muy amablemente lo que tiene y contándote lo que suelen hacer. Nos dejamos llevar un poco y compramos unas barras de pan de trigo, una hogaza blanca (trigo) y una hogaza de cereales (trigo y centeno).

Montaje para post variado

Los panes nos gustaron mucho, aunque unos más que otros. Panes llenos de sabor y aroma pero en todos los casos densos y de cortezas duras. Por ejemplo, la hogaza blanca se notaba que estaba hecha con harina de trigo fuerte y la textura interior quedaba algo 'húmeda', muy alveolado por una lenta y corta fermentación y con una corteza muy presente y de textura algo correosa. El de cereales era similar, pero éste sí que os lo vamos a recomendar porque el sabor de la mezcla se semillas y harinas es estupenda y en tostada nos resultó un bocado riquísimo.

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9 jul. 2018

Receta de flan pâtissier (a nuestra manera)

Cuando Lola era adolescente tenía dos recetas estrella que hacía las delicias de sus más allegados. Una eran los perritos rellenos, con los que deleitaba a sus amigas como broche a una salida nocturna, y la otra una tarta que no faltaba cuando había que desear una pronta recuperación a algún amigo convaleciente. La tarta era bien sencilla, una base de galleta y mantequilla, sobre la que ponía una capa de crema pastelera de polvos 'potax' y coronaba con mermelada de albaricoque o melocotón. El secreto de aquella tarta era que una vez montada se horneaba todo el conjunto, con lo que se conseguía un rico contraste entre la base de galleta crujiente, la suavidad de la crema pastelera cuajada al horno y la mermelada caramelizada.

FLAN PATISSIER19

No recuerda de donde salió la receta, puede que de alguna revista o fuese una recomendación de alguna vecina o familiar, pero Lola siempre ha mantenido que el flan patissier es una versión gourmet de su 'tarta casera de flan potax'. Y lo cierto es que guardan ciertas similitudes. El caso es que ahora, algunas décadas después, cuando hemos eliminado de nuestras despensas los saborizantes concentrados y los flanes en polvo, hemos querido rendirle un tributo a aquella tarta que tantos buenos recuerdos trae a su memoria, preparando la versión mejorada de la misma, que bien podría ser una versión de flan patissier o, para los más puristas, un flan patissier a nuestra manera.

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5 jul. 2018

El jamón, un recorrido muy nostálgico en el tiempo

Muchas veces me acuerdo cuando mis padres compraban un jamón serrano en verano y éramos la familia más feliz del mundo. Hay que situarse en los 80, una época muy diferente a la de ahora. Allí, en Casa Vallejo de Motril, vendían jamones de Trevélez al peso y venían a salir por unas 3.000 pesetas la pieza. Jamones grandes que se caracterizaban por no tener apenas grasa infiltrada ni demasiada curación. Lo compraban cuando mi padre bajaba a la playa para comenzar sus vacaciones y nosotros llevábamos veraneando algo más de un mes. Con él venía el coche y, nada más aterrizar por allí, se acercaban mis padres a comprarlo y lo colgaban en la cocina de un gancho fijo al azulejo casi encima de la placa de gas. Ese jamón, y gracias a un cuchillo absolutamente inadecuado, duraba sólo 3 semanas, daba igual si ese año salía un poco salado, bebíamos mas agua ¡Qué rico nos sabía!

QUESO Y JAMON 2011
jamón de bellota y queso, quién da más

Ahora recuerdo a mi padre que siempre nos decía que lo comiéramos con pan, 'si os tenemos que alimentar sólo con jamón no dura ni 2 días', y era verdad, os podréis imaginar que se daba buena cuenta de él tanto en meriendas como en cenas y además no se tiraba nada. Los rebordes secos eran destinados a los cocidos que mi madre preparaba en pleno verano. Cuando al final quedaba la pata bien pelada era un fin de fiesta en toda regla. Esa pata nos las traíamos a Madrid para serrarla en el pueblo y así tener puntas para más caldos. Eran otros tiempos, había cultura de aprovechar todo y era impensable no hacerlo.

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2 jul. 2018

'Asquerosito', el perrito caliente venezolano (con salsa guasacaca). Receta

Siempre nos gusta meter alguna preparación nueva de fast food en el blog porque, sinceramente, nos encanta. No es la comida más saludable, lo sabemos, pero de vez en cuando qué rico está ¿verdad? A diferencia de otras ocasiones este asquerosito no tiene una gran historia detrás, pero cuando lo descubrimos nos hizo gracia el nombre. El 'asquerosito' venezolano es una forma coloquial de llamar al emparedado callejero, ya sea burger, perrito o pepito que venden en algunos carros ambulantes, quedan fuera de este grupo las arepas que es sin duda algo mucho más noble.

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Podríamos pensar que toma este nombre por lo 'comida basura' o 'guarreo' que es, pero no, empezó a llamarse asquerosito por lo insalubre de algunos puestos que los vendían. Según parece en estas décadas todo ha mejorado mucho pero el nombre asquerosito se ha instaurado fuertemente en todo lo que se sirve en estos sitios, y es curioso, pero fuera de Venezuela el nombre se le ha atribuido al perrito caliente y bueno, es el que hoy os traemos.

Nosotros hemos hecho una versión del asquerosito a nuestro gusto, con lo que hemos visto en la red que más nos gustaba. En nuestro caso lleva guasacaca que es una especie de guacamole que los venezolanos toman con aceite de girasol y todo batido. Éste nos recordó a aquellos primeros guacamoles que hacíamos con amigos dentro y fuera de casa. También lleva una simple salsa de ajo, también muy conocida por allí pero que no es más que una mayonesa tibia con ajo y un añadido de perejil fresco. Por último patatas paja, queso naranja, cebolla y un poco de repollo con mostaza. Los demás aderezos son todos opcionales. En Venezuela le añaden cebolla frita, salsa de maíz, queso blanco, ajíes picantes, etc.

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28 jun. 2018

Xufatopía by Panach, la evolución de la horchata envasada

Gazpacho fresco, zumos frescos, horchata fresca, mantequilla fresca, la moda de los productos no pasteurizados o prácticamente sin pasteurizar es una auténtica realidad. La cuestión es, ¿realmente merecen la pena? ¿Se diferencian mucho estos productos de los más pasteurizados? La respuesta es sí, desde el punto de vista organoléptico, aunque es cierto que en algunos casos su sabor mejora pero sigue distando mucho de las bebidas artesanales o caseras. Probamos la horchata Xufatopía por primera vez hará unos 2 años, la encontramos en los lineales de un conocido supermercado nacional bajo el nombre de La Horchatería de Panach. Se trataba de la primera horchata no pasteurizada que veíamos y era algo único en nuestro país. Nos gustó, claro que sí, aunque tenemos que reconocer que no nos emocionó. Ahora se vende bajo el nombre de Xufatopía by Panach, parece que divisando una nueva estrategia comercial cara al mercado extranjero, pero seguimos opinando lo mismo. Una cosa está clara, para nosotros es hoy por hoy la mejor opción envasada de horchata que se puede encontrar en los lineales aquí en Madrid pero no os esperéis encontrar las mismas sensaciones que cuando bebéis horchata artesana.

HORCHATA XUFATOPIA04

En este tipo de bebidas comerciales se pierde esa curiosa textura entre líquida y terrosa que tiene la mejor horchata artesanal de horchatería, o también la que podemos hacer nosotros en casa con chufa natural. Y además el sabor natural a chufa pierde enteros, no entendemos muy bien por qué, igual es un tema de oxidación o de rentabilidad en el uso de chufa, vete tú a saber. Pero hay que reconocer que estas nuevas gamas distan de aquella imagen que todos tenemos en la cabeza de la horchata sobre azucarada que se vendía y se sigue vendiendo en los lineales de los batidos comerciales y en envase de plástico, una horchata lechosa, espesa y artificiosa. No veréis ninguna marca comercial que venda una horchata que posea sólo aguachufa azúcar. Tienen que añadir espesantes y/o emulgentes autorizados para que la mezcla sea estable. De ahí que la bebida pierda esa naturalidad en boca y en algunos casos sea un trago horroroso.

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