Recetas de Semana Santa

Nuestras recetas de Semana Santa favoritas, recetas dulces, saladas, platos tradicionales de aquí y de fuera. Y por supuesto un especial tributo al protagonista absoluto de estas fiestas, el bacalao ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

24 mar. 2017

Pechugas de pollo en salsa cremosa de champiñones. Receta

Hacía mucho tiempo que no os mostrábamos guisos de carnes, en este caso de pollo, que nos parecen ideales para dejar de un día a otro. Ya sabéis que el pollo es nuestra proteína animal favorita, una carne tierna, blanca, de sabor suave y combinable con todo. Los guisos de pollo se han hecho mucho en casa, congelan muy bien y los vemos ideales para llevar al trabajo. Podemos contar en el blog más de 20 guisos de pollo diferentes, cada cuál con sus matices pero todos deliciosos. Sin duda hemos mejorado con los años, desde los tiempos de cocción a potenciar el sabor deshuesando el pollo y utilizando un caldo con sus huesos más reducido, e incluso la utilización de algunas salmueras ligeras previas a su cocinado. Los resultados son aún mejores. Es lo que tiene aprender de los demás.

POLLO CON CHAMPIÑONES JULIAC-21

La receta de hoy se basa en la clásica receta francesa que popularizó Julia Child, Chicken Breasts with Mushroom Cream Sauce. La hemos adaptado un poco a nuestros gustos (más salsa, uso de leche evaporada en vez de nata, uso de aceite de oliva, etc.) y aquí os traemos el resultado. Un guiso delicioso, porque con la nata el pollo queda estupendo. Nos recordó por momentos al guiso de pollo empanado con champiñones que hacemos en casa y también al cerdo con natapero claro, no es igual. Esperamos sinceramente que os guste porque es muy sencillo y económico.

Print Friendly and PDF

22 mar. 2017

'Si doras la carne sellas los jugos', la gran mentira en la cocina

Todavía recuerdo cuando Enrique Bengochea, del blog Dorarnosella, nos advertía en aquel post del fondo de ternera que dorar las carnes no sellaba los jugos, al contrario de lo que popularmente se ha dicho y se sigue diciendo. Incluso es algo mencionado por cocineros que tienen una posición gastronómica y mediática relevante o en escuelas de cocina repartidas por todo el país, algo que nos deja un poco sorprendidos. Cuando nos contaba que ocurría exactamente lo contrario, nos invitó a reflexionar. A ver, nosotros también pensábamos que dorar sellaba los jugos internos porque a priori tenía su sentido, haces costra e impides que los jugos salgan. Pero no, si vemos la explicación científica lo que tiene sentido que ocurra es lo contrario ¡atentos!

CHIVITO URUGUAYO-16

Enrique lo explica muy bien aquí y Harold Mcgee también, que al fin y al cabo, para todo el que no llegue a creérselo, es el gran gurú estadounidense de la química aplicada a los alimentos. Los jugos se pierden con más facilidad al 'sellar' porque el calor contrae el colágeno de la carne, o tejido conectivo, y ese calor provoca un 'shock' o contracción por calor la cuál debilita las fibras de la carne y a su vez provoca que salgan los líquidos internos. Y como la costra que se forma no es impermeable, y aquello es un no parar de salir jugos, se puede llegar a perder hasta un 30% de líquidos. Es el efecto de la esponja que explica aquí Heston Bluementhal.

Print Friendly and PDF

20 mar. 2017

Mayonesa como la que hacían nuestras abuelas, pero con Kitchen Aid

Hace unos años que tenemos la amasadora Kitchen Aid en casa. Estamos muy contentos con aquella compra porque la maquina no solo amasa, que precisamente es para lo que menos la usamos ahora, sino que mezcla, integra, monta, bate y emulsiona, aunque si compráis algunos accesorios, hace muchas más cosas. Si a esto le sumamos su calidad y durabilidad y que es una belleza en sí, es sin duda una gran compra. En panadería ahora la usamos para el 'fresado', es decir, esa primera fase engorrosa en la que uno empieza a mezclar todos los ingredientes. De esta forma ni nos manchamos ni manchamos. Y para lo que más la usamos es para repostería, aquí facilita el trabajo una barbaridad mezclando, blanqueando, emulsionando, difiriendo de una batidora de varillas en que es mucho más cómoda y que ese gran vaso de acero es una joya.

MAYONESA KITCHEN AID-5

Pues bien, recordábamos que para un bacalao gratinado portugués que hicimos hace años, la usamos para montar una improvisada mayonesa, como quién prepara una nata montada con Kitchen Aid. Recuerdo que al probarla nos encantó y sin duda nos trasladó a nuestra más pronta infancia, ya que la textura era igual que aquella mayonesa hecha a mano que hacían nuestras abuelas y madres, aquella en la que pacientemente de batía el huevo y el aceite al hilo con un tenedor. La diferencia es que ahora la muñeca no la movemos, solo tenemos que esperar un par de minutos mientras la máquina la hace.

Print Friendly and PDF

16 mar. 2017

Serranito, el bocadillo sevillano más universal

El sevillano hoy por hoy es el bocata de todo un pueblo, el de Sevilla. Muy popular dentro y fuera de la capital hispalense, y un emblema para muchas tabernas y bares de la región, aunque también de gran parte de la Andalucía más occidental porque la primera vez que lo probé yo, no fue en Sevilla, fue en la costa. A ver, no hay más que ver lo que lleva para saber que el bocado es un éxito, lomo o jamón de cerdo, jamón serrano (mejor ibérico), tomate (aunque no en todos los casos) y pimiento frito. Aunque luego hay diversos añadidos y acompañamientos que dependerá de quién lo prepara, a cada cuál seguro que mejor.

SERRANITO SEVILLANO-12

Nosotros hoy os traemos un serranito básico, con el añadido del tomate que en muchos casos es prescindible. Dicen que este concepto de bocadillo es originario del mesón del mismo nombre (Serranito) regentado por el ex-novillero José Luis del Serranito y que su primer local abrió sus puertas en el año 80, ya os contamos cosas en nuestra visita a Sevilla en el 2012. Posteriormente empezó a hacerse popular en gran parte de la capital, y al final salió de allí para conquistar las cartas de bocadillos de miles de bares en toda Andalucía. Lo curioso es que fuera de allí, es un total desconocido, algo que creemos injusto para lo sencillo y bueno que está.

Print Friendly and PDF

15 mar. 2017

Dos productos manchegos excelentes

Hoy os traemos dos productos de excepcional calidad y ambos manchegos, una tierra un tanto demonizada por las modas y que parece que tiene ya poco que ofrecer, pero para nada, su oferta sigue siendo nutrida e interesantísima. En los dos casos la sorpresa fue mayúscula, son dos productazos que volveremos a comprar siempre que podamos. El primero de ellos no puede ser más tradicional, nos referimos a las tortas de Alcázar de San Juan, en este caso del obrador Las canteras. Y el otro producto es bastante reciente, el queso manchego de untar Devas Gourmet, de Gerindote (Toledo), una delicia gastronómica que no podía pasar desapercibida.

Dos productos manchegos

Estas tortas son una verdadera delicatessen. Hemos comido muchas tortas de Alcázar en nuestra vida, porque ha sido y es un bollo muy popular en toda La Mancha, y porque además ha tenido mucho éxito en casa por recordarnos texturas y sabores como el bollo maimón o el bizcocho de Motril, aunque este alcazereño está hecho con harina de trigo, pero obteniendo una textura y sabor similar a los bollos que os hemos comentado que están hechos principalmente con almidón de maíz, azúcar y huevos.

Print Friendly and PDF

12 mar. 2017

Cómo tener listo un arroz al horno para finalizarlo en 1 hora

Nos encanta este arroz que comí por primera vez hará unos 20 años en el extinto restaurante Emilio, en plena playa Gandía, y que hacemos en casa menos de lo que nos gustaría, porque es cierto que sale mucha cantidad para los que somos. Así que aprovechando que venían unos amigos a casa hicimos esta versión un tanto revisada del arros al forn o arroxesat que ya teníamos publicada. No nos queda claro si añadiendo caldo de ave casero es uno u otro, ya que el arroxesat es un arroz al horno con un caldo más complejo tipo cocido, y éste se queda a medio camino.  Sobre la historia y la tradición valenciana de este plato ya os hablamos en el antiguo post de nuestro arroz al horno.

ARROZ AL HORNO 2016-25

El arroz al horno es un arroz muy sencillo aunque la dificultad reside en conocer las proporciones de caldo y arroz según los ingredientes empleados, y por supuesto el tiempo de cocción. Por ahí vemos que usando un arroz redondo normal, se usa el doble de caldo que de arroz, pero claro, las patatas las colocan ya fritas y no absorben apenas caldo, pero si las patatas las colocáis crudas o a medio hacer, habría que echar más caldo. Nosotros además hicimos la receta con arroz bomba, es decir, además de ese detalle del tubérculo hay que echar el doble de caldo y un poco más, por tanto la medida definitiva es 3 unidades de caldo por unidad de arroz, más o menos.


Nosotros os vamos a enseñar una versión ideal para cuando os venga gente a casa y queráis tener todo preparado por si antes os vais a tomar el aperitivo, bajáis a la piscina o venís de algún paseo. Es una forma de dejar todo preparado antes de iros y a la vuelta no liaros apenas, ya que este plato requiere cierta dedicación y presencia. Ya os adelantamos que no es la forma más ortodoxa de hacerlo lo habitual es hacer todo en la cazuela, o como mucho freír las patatas, y en esta versión 'en 2 tiempos' no se puede hacer, pero queda estupendo.

Pues vamos con la receta para 6 personas, si queréis para más, dividir las cantidades entre seis y multiplicar por el número de comensales. 500 g de arroz bomba, 2 litros de caldo de ave y verduras (aunque sólo usaremos en el arroz 1500 g), 1 solomillo o jamón de cerdo (450 g), 8 choricillos, 8 morcillas de cebolla pequeñas, 1 patata grande, 1 nabo, 1 cabeza de ajos, 250 g de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, una cucharada rasa de pimentón dulce, una pizca de azafrán, 1 cdta. de colorante o cúrcuma en polvo (opcional), 1/2 tomate grande, 2 ramitas de perejil, sal y aceite de oliva virgen extra. Normalmente se le echa 200 g de panceta fresca, nosotros no lo hicimos. Tiempo de preparación 2 horas y media.

ARROZ AL HORNO 2016-5

Tan fácil como limpiar y cortar el solomillo o jamón en tacos.

ARROZ AL HORNO 2016-6

Lo rehogamos en una olla rápida con un poco de aceite y sal.

ARROZ AL HORNO 2016-7

Una vez rehogado...

ARROZ AL HORNO 2016-8

Desgrasamos.

ARROZ AL HORNO 2016-11

Cubrimos con abundante caldo y tapamos. Cocemos 15 minutos.

ARROZ AL HORNO 2016-9

Ponemos a dorar el chorizo y la cabeza de ajos en una sartén. No lo hacemos en la cazuela porque luego la vamos a meter en el horno para que esté muy caliente y si tiene restos de sofritos se quemarán.

ARROZ AL HORNO 2016-10

Volvemos a desgrasar, desechamos.

ARROZ AL HORNO 2016-13

Añadimos los garbanzos y salteamos brevemente. Hacerlo a fuego vivo y de forma rápida porque si no saltarán.

ARROZ AL HORNO 2016-12

Pelamos y troceamos el nabo...

ARROZ AL HORNO 2016-14

Y lo echamos, un rehogado mínimo. Echamos el pimentón y sofocamos con un poco de caldo.

ARROZ AL HORNO 2016-15

Hacemos un majado de los dos dientes de ajo pelados y el perejil limpio.

ARROZ AL HORNO 2016-16

Rebañamos con un poco de caldo de la olla.

ARROZ AL HORNO 2016-17

Aquí la carne cocida. Sacamos el caldo a la cazuela y la añadimos a los chorizos y garbanzos.

ARROZ AL HORNO 2016-18

Aquí la cazuela con todo el caldo y el majao.

ARROZ AL HORNO 2016-19

Pelamos, lavamos y fileteamos en rodajas de 1,5 cm las patatas y las dejamos en agua. Fin de la primera parte.

ARROZ AL HORNO 2016-20

Comenzamos la segunda parte, como una hora antes de empezar a comer pondremos el horno a 200 grados con la cazuela de barro dentro para que vaya cogiendo temperatura.

Probamos de sal el caldo, echamos las patatas escurridas en la cazuela y ponemos a cocer 10 minutos.

ARROZ AL HORNO 2016-21

Una vez semi cocidas las patatas, nos quedamos con 1.500 g de caldo, que es aproximadamente el equivalente a tres medidas de arroz. Sacamos la cazuela de barro del horno para echar el caldo y el arroz.  Removemos rápido y empezamos a colocar todo, la cabeza de ajos en el centro. Es en este momento cuando echamos el azafrán, si queréis, podéis añadir el colorante.

ARROZ AL HORNO 2016-3

Y luego los garbanzos, el nabo, la carne y las patatas, bien distribuidos.

ARROZ AL HORNO 2016-4

Colocamos la morcilla y el tomate en rodajas de corte en grosor similar a las patatas.


ARROZ AL HORNO 2016-22

Horneamos a 200º durante 20 minutos, a nosotros nos gusta un golpe de grill final.

ARROZ AL HORNO 2016-23

Si fuera arroz redondo (Senia o Bahía), se serviría inmediatamente, como mucho a los 5 minutos. Al ser arroz bomba podemos dejar reposar más tiempo sin que se nos pase.

Salud y buen comienzo de semana.

Print Friendly and PDF
Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger