Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

22 jun. 2017

Ensalada de pasta y pollo (mexican style). Receta paso a paso

Todavía no nos creemos que Nora ya no esté con nosotros. Cuando miramos el recetario que tenemos recopilado de algunos blogs de cocina, aparecen bastantes recetas suyas, y es que esta mujer, junto con otras blogueras mexicanas amigas nuestras, acercó un poquito más a nuestra casa la comida mexicana y eso quedará para siempre en el recuerdo. Su hija sigue publicando, y lo hace muy bien, pero no podemos evitar recordarla, así es el ser humano. Hoy os traemos una ensalada que ella hacía en su casa y que su hija seguirá haciendo, se trata de una ensalada original de pasta y pollo, a medio camino entre la ensalada de pasta que se hace por aquí y la Ensalada Waldorf, ésta última por su salsa, aunque tampoco exactamente ya que en este caso no se parte de una mayonesa.

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Ella usaba un famoso aliño para ensaladas comercial que nosotros hemos obviado. Al final usamos sólo crème fraïche y un poco de aceite de oliva para engordarla un poco y profundizar algo más en su sabor, además de otros aderezos que ahora os mostraremos. También eliminamos la zanahoria cocida ya que al llevarla encurtida lo vimos excesivo y optamos por dejar sólo ésta última por lo original de su textura.

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19 jun. 2017

Cultivo de la lechuga romana roja (Red Romaine), nuestra experiencia

Desde hace ya muchos años, por las redes sociales, os vamos relatando con fotos los avances que tenemos en la casa del pueblo de mi padre en lo que a cultivos se refiere. Mi hermano es quién se encarga del cultivo y de su manutención, y todos los años tratamos de experimentar con nuevas variedades para ver su evolución dentro de un clima seco y árido como es el que tenemos en la comarca de Las Vegas en el sureste de Madrid.

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Este año el primer éxito de cultivo experimental ha sido esta lechuga romana roja o red romaine, esta curiosa lechuga rojiza que partió de unas semillas compradas en Reimer Seeds y se ha adaptado muy bien a los calores inusuales de estos pasados meses. Las semillas las plantamos en semillero en la terraza en Madrid hacia el 4 de marzo de este 2017.

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15 jun. 2017

Nuestra selección de 13 tapas para el #diamundialdelatapa

Elegir las tapas que más nos gustan es hacer un guiño a lo más clásico, esos bocados de los que jamás te cansas y que podríamos comer casi a diario. Es cierto que existe ahí fuera una gran oferta de tapeo, muy interesante por cierto, pero al final, uno tira por lo que indiscutiblemente siempre apetece, bocados recurrentes, y en muchos casos bastante básicos, que son un deleite acompañados de una cerveza o vino y disfrutando con los amigos o familia.

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De la lista que hoy os mostramos faltan decenas de bocados tradicionales que son una maravilla pero, todo hay que decirlo, es raro que te los sirvan de tapa. Bien porque porque son demasiado locales o bien porque en muchos casos no entran en el concepto de tapeo. Ejemplos, muchos, los callos, las espinacas con garbanzos, las migas de sémola, los calamares a la andaluza, las revolconas, las habas con jamón o habas a la catalana o una buena chistorra.

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13 jun. 2017

Cómo preparar en casa unos tomates secos en aceite aromatizado

Los tomates secos son muy preciados en la cocina de toda la cuenca mediterránea, aunque es cierto que por aquí, y por la zona que no linda con este mar, no son tan populares como pueden ser otros productos deshidratados como pasas, higosciruelas. Pero para eso estamos los que hablamos de cocina, para descubriros o recordaros las maravillas que nos ofrece la tierra y que veáis si os apetece o no. A nosotros nos encantan los tomates secos, muchos sabréis que son tomates pequeños cortados por la mitad y secados al sol con sal, con el interior al descubierto para que el calor deshidrate todos sus jugos. Se dejan durante unos días y al final se obtiene un tomate deshidratado, aunque tierno, y con todo su sabor concentrado. Estamos en un país donde el sol y las hortalizas, en este caso el tomate, son casi una cultura y desde hace relativamente poco somos grandes productores haciendo la competencia a la misma Italia.

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Sin duda es un ingrediente muy versátil, aunque aún no es demasiado popular en la cocina española. El problema reside no solo en la escasa tradición que hay en muchos puntos de nuestra extensa geografía, sino en que todavía no existe una oferta de un tomate seco de buena calidad en los lineales y las conservas que hemos comprado nos saben avinagradas o bien con sabores de aceites de dudosa calidad. Además si son buenas son bastante inaccesibles y caras.

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 Así que decidimos hacerlos caseros con lo que había en el mercado y en base a la receta de Virginia, de Sweet & Sour, y es la receta que hoy os traemos. Eliminamos el factor 'aderezos de baja calidad', y utilizamos un tomate seco granadino, pero seguimos pensando que si utilizáramos unos hechos en casa por algún amigo o particular estarían mucho mejor.

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El uso de especias frescas como la albahaca es algo absolutamente opcional, es algo muy italiano, que para ello son los auténticos reyes de esta conserva, y qué duda cabe que el matiz de la albahaca queda estupendo en esta conserva. Una vez preparados podemos usarlos en mil cosas, y además podemos aprovechar ese aceite empleado, que no es poco, para aliños de verduras, pastas o ensaladas.

Vamos pues con la receta para 100 g de tomates secos, 250 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo (si lo vais a dejar mucho tiempo 1 diente), hojas de albahaca, pimienta en grano, un poco de vinagre de vino y orégano seco.

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Aquí veis los restos de sal que tienen los tomates. Esta sal hay que eliminarla.

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Para ello hay dos opciones, una es lavarlos e hidratarlos en agua durante 24 horas. Y otra, que nos gustó menos porque tenemos sospecha que quedan peor, es calentar agua y un poco de vinagre y echar los tomates lavados bajo el grifo. Estarán listos en 20 minutos.

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Dicho y hecho, lavamos los mismos...

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Y una vez hierve el agua apagamos, los dejamos en remojo y nos olvidamos durante ese tiempo.

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Una vez hayamos acabado este proceso de hidratación express, los dejamos orear unas horas en un colador grande y los secamos uno a uno con papel de cocina.

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 Vamos a conservarlos.

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Tan fácil como coger un recipiente limpio e ir creando capas de aliño, con tomates, ajos fileteados o enteros, como veáis, albahaca, pimienta y orégano. Nosotros no vamos a esterilizarlo porque los vamos a consumir en una semana a lo sumo dos.

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Poco a poco iremos llenando el recipiente de capas de aderezos y tomates.

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Echamos aceite en varias tandas para que éste penetre bien en la mezcla sin necesidad de volcar o menear el bote una vez lleno.

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Llegamos al final, dejad espacio para que se cubra todo bien de aceite.

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Listo.

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Aquí podéis ver las capas.

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Cerramos y lo dejamos en la despensa o alacena. En la nevera os solidificará en parte el aceite. Lo que tendrías que hacer es sacarlo una hora antes de coger tomates.

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Salud y feliz semana.

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9 jun. 2017

Imitando al Bacon Portobella Melt Burger del Wendy's

La hamburguesería Wendy's fue mi primera experiencia con las hamburguesas de una franquicias americana. Estaba sita en la plaza Manuel Becerra y todavía recuerdo aquel profundo y a la vez rico olor a mostaza, cebolla y patatas fritas. Yo tendría los 15 años. Era la locura, me alucinaba el sitio, muy colorido, acogedor, sillas de madera y bancos-sillón para sentarte, globos, música y lo mejor de todo, bandejas que ibas llenando tú de cosas muy apetecibles. Las hamburguesas que me pediría seguramente serían las sencillas, envueltas en aquel fino papel con el logo de la niña con coletas (Wendy) y esas patatas, salsas y ese curioso refresco en el formato que todos hoy conocemos. Se trata de recuerdos ligados a alguna tarde de cine, a días de ocio, fiestas, ¡qué tiempos! Porque es así, los tiempos han cambiado muchísimo, este tipo de establecimientos se han convertido en una errónea rutina para los niños y además la experiencia en muchos casos ha empeorado. Ya sabéis que esta comida no tiene que ocupar un lugar preferente en nuestra dieta. Yo recuerdo aquel sitio como algo excepcional, como un premio, un momento especial para los niños, más divertido que cualquier bar convencional, pero claro, íbamos sólo media docena de de veces al año.

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¿Por qué cerró el Wendy's en España y gran parte de Europa? Pues hay todo tipo de rumores, algunos absurdos, pero lo que sí que parece cierto es que se le comieron el terreno las grandes, que no por ello eran mejores. Una pena porque en su momento podían haberse repartido el pastel mejor, y no fue posible, sus razones tendrían.

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6 jun. 2017

Aceite de oliva virgen extra Merula, nuestra cata

Siempre que vemos un aceite de oliva extremeño tenemos la tentación de comprarlo. Por el simple hecho de verlo en Madrid, estamos seguros que es un gran aceite de oliva virgen extra, fruto de un gran esfuerzo comercial dentro de una zona bastante deprimida en cuanto a aceite de calidad se refiere. Lo paradójico del asunto, es que pese a ser tierra de olivos, y existir mucha tradición olivarera en casi todo Extremadura, el aceite que se produce a gran escala no es de los mejores del país. Y es que hoy or hoy pocas zonas de producción pueden competir con los andaluces, catalanes o manchegos y esto es debido única y exclusivamente a que en esta región se apuesta poco en el aceite. La realidad es que se siguen utilizando técnicas rudimentarias de extracción, no hay apenas selección y la aceituna se recoge demasiado tarde o sufre tiempos prologados de almacenaje, esto provoca defectos en el aceite que son rápidamente identificados por todo el que los prueba y tiene cierto bagaje. Las almazaras además son antiguas y los dueños parece que no tienen muchas ganas de mejorar su producto porque les basta con un público fijo fiel a su aceite como puede ser el propio de su zona.

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Estos aceites se caracterizan por presentar matices ligeramente oxidados, con una acidez muy alta, con un sabor a fruta muy madura y con un final desdibujado. Esto provoca que aunque el aceite sea de primera extracción éste sea fuerte y alpechinado al gusto, algo que lo aleja de ferias y concursos de aceites de oliva. Todavía recuerdo cuando en el año 92 fui con mi viejo amigo C.H a una almazara en Salorino (Cáceres) a comprar aceite supuestamente 'puro de oliva' o de almazara como por aquel entonces se denominaba popularmente al virgen extra. Caray, aquello era muy verde, sí, pero amargo y fortísimo, y pensar que hacían mayonesa con él, está claro que cada uno está acostumbrado a lo que uno se prepara en casa. Y lo mismo pasa con algunos aceites que se hacen cerca del pueblo de mi suegro (Retamal de Llerena en Badajoz), alguno se salva de la quema, pero en general sus cualidades gustativas no son realmente competitivas.

No es el caso del aceite Merula de la cooperativa de Marqués de Valdueza en Mérida (Badajoz), una cooperativa que lleva muchos años produciendo buenos vinos y buenos aceites. Se trata eso sí de la segunda selección de la casa, a un precio bastante menor que el primera fila. Es un coupage en el que usan 4 tipos bien escogidos de aceitunas, hojiblanca, morisca, arbequina y picual. Cada una aporta un plus al mezcla, la primera aroma y sabor, la segunda identidad, la tercera suavidad y dulzor (la aceituna viene de fuera) y la cuarta estabilidad, color y sabor, ya sabéis que es el olivo más extendido de toda nuestra geografía.

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En cuanto a la cata, el aceite presenta un color amarillo brillante y densidad correcta, presenta aromas afrutados y complejos, una mezcla de notas maduras y verdes muy equilibrada e interesante. En cuanto al sabor este es almendrado, verde, con notas ligeras a tomatera, con un picante, amargo y dulzor también equilibrado, destacando el picante sobre el resto. No siendo un aceite que se caracterice por su suavidad, insistimos, tampoco es fuerte, sorprende que todo esté en su sitio. Para la zona que os hemos comentado esto es un privilegio y un buen saber hacer, y esperamos disfrutar más veces de él.

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Se vende en formatos desde 250 ml a 5 litros y su precio es elevado 6,75€ la botella de 1/2 litro, que es la que os traemos. En este precio hay que tener en cuanta muchas cosas, primero el formato, si compráis la lata de 5 litros os saldrá por unos 8€ el litro, algo más comedido y además mejor conservado. No obstante sigue teniendo un precio muy por encima de muchos aceites virgen extra de similar calidad y de otras zonas como, por ejemplo, Andalucía. Ahora toca relativizar, son de los pocos que se han atrevido a hacer cosas buenas en la zona desde hace muchos años, y no tienen la infraestructura de otras regiones, además los niveles de producción de algunas variedades es muy escaso. De todo esto parte de su elevado precio.

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En resumen, si eres extremeño, y quieres hacer bandera del aceite de tu tierra en tu mesa, éste es de las mejores opciones.

Salud.

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