Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

20 sept. 2017

Mejillones en salsa picante al estilo 'Argentina SteakHouse'. Receta

Desde que empezamos la andadura del blog en el 2006 siempre quisimos emular en casa un elenco de recetas de algunos de nuestros restaurantes favoritos de por aquel entonces. De entre todas ellas había algunas muy especiales, que eran de los sitios que frecuentábamos en vacaciones y entre ellas, la de los mejillones picantes del extinto restaurante Argentina SteakHouse situado en el número 9 de la Playa Velilla. Se trataba de unos mejillones guisados muy básicos pero que su sabor era adictivo precisamente por esa salsa picante exquisita que te comías a cucharadas acompañando de un vino de la zona tipo Calvente o similar. Menudo momento bueno aquel cuando nos llevábamos a la boca ese primer mejillón con su salsa.

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Aquel restaurante era muy frecuentado por extranjeros y por esto poseía una carta bastante europea con platos originales y muy bien oficiados con unos precios medios. Destacaba su buena parrilla argentina, sugerentes cortes de carne a la brasa, un delicioso codillo o un chateubriand, ensaladas variadas típicas de este litoral y muchos entrantes curiosos de corte belga por el turismo que existía por aquel entonces de esta nacionalidad. Estos últimos platos iban de la mano de Ingrid, la mujer alemana de Rodrigo, los dueños por aquel entonces del local.

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17 sept. 2017

Aceite de oliva virgen extra Morainsa, tradición aceitera en Mora (Toledo)

Hace unos 15 años me asignaron a un proyecto dentro de mi empresa por el que tuve un paso fugaz. Allí pude compartir mis primeras charlas sobre robots de cocina con algunos compañeros que por aquel entonces ya coqueteaban con las masas de roscones y también con algunos dulces. Una de estas personas era de Mora (Toledo) y siempre hablaba del aceite de su pueblo, aceite que le entregaba todas las campañas una almazara porque su padre o suegro tenía olivos. El caso es que decía que había probado otros aceites de del sur de España, incluso de fuera, y como el suyo nada, que su aceite 'sabía a puro zumo de aceituna'. Yo nunca lo probé porque no comía con ellos, pero por aquella época tuve curiosidad por el aceite de esta zona, el que se ha llamado de siempre 'el aceite de Toledo'. Con los años descubrí la gran importancia olivarera de las localidades como Mora Los Yébenes, la aceituna cornicabra que utilizaban y su relación con la pequeña producción madrileña, y la famosa zona de producción amparada por su denominación de Montes de Toledo, denominación de la que hemos probado ya varios aceites tanto de Toledo como de Ciudad Real.

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Hace unas semanas se pusieron en contacto con nosotros una de las almazaras más longevas de la zona, Mora Industrial SA (Morainsa), una almazara con una larguísima tradición olivarera a sus espaldas que desde 1974  toma su nombre hasta el día de hoy. Nos hicieron llegar los 3 aceites virgen extra que tienen a la venta para que los probáramos. Y nosotros encantados de probarlos ya que el pequeño productor que intenta hacerse un hueco en el mercado nacional e internacional con la calidad de su producto por delante, apoyándose también en las nuevas tecnologías, merece todo nuestro respeto y apoyo. Por fin nos adentramos en aquel aceite de Mora que nunca pudimos probar.

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14 sept. 2017

Tartar de tomate. Receta paso a paso

Por todos es sabido que los tartares, cebiches y tiraditos están siendo más que una tendencia, son casi una invasión. Sin duda cualquiera de estas preparaciones, bien elaborada, es una verdadera delicia, pero ya os imaginaréis que siendo una moda no está siendo así. De repente todo el mundo sabe hacerlo pero, aunque parezca sencillo, se precisan materias primas de primera, un gran manejo de las mismas y un cierto bagaje en los aderezos. Pero lo peor de todo es la imaginación que algunos están aplicando a estas preparaciones, entre las mezclas disparatadas que hacen y esa inercia que hay por la aplicación de algunos localismos se está haciendo mucho daño a la imagen de estas preparaciones. Sin ir más lejos hemos visto tartares de algún plato tradicional como la escalivada, tartares un poco absurdos de fruta que lo que hacen sólo es duplicar el valor del plato, tartares de embutidos, lo que oís, de legumbres, de casquería o de productos industrializados como gulas o surimis. Todo por querer innovar, pero lo que realmente estamos dando son pasos atrás, como siempre.

TARTAR DE TOMATE-21

Pero entre todas estas preparaciones inventadas nos hizo especial gracia el tartar de tomate, porque al final un tartar es un ingrediente fresco aliñado y con el tomate tiene un mínimo de lógica. Además es muy mono, el aspecto es atractivo e incluso recuerda en un simple vistazo a algunos tartares de pescados nobles ¿A que sí? Os seguimos diciendo que creemos que el empleo de la palabra tartar con este tipo de ingredientes no es muy canónico, el tartar debe de hacerse siempre con carnes, pescados o algunos mariscos.

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10 sept. 2017

Nuestros 5 bizcochos favoritos

El mundo de los bizcochos es como el de los bocadillos o ensaladas, cientos de combinaciones a cada cuál mejor. Nosotros habremos hecho más de 20 bizcochos diferentes de los cuáles la mayor parte están en blog, pero de todas estas recetas hemos querido destacar 5 como nuestras predilectas en estos últimos 10 años, 5 bizcochos sencillos pero deliciosos que queríamos reunir en un sólo artículo para que los tuvierais muy a mano. Dejamos fuera bizcochos también muy ricos, pero estos ocupan las posiciones más altas, alguno porque lo hemos hecho más veces, por su facilidad y buen gusto, y otros porque tienen un sabor y textura único.

Bizcochos

El bizcocho es el dulce ideal para los que os iniciáis en la repostería, no necesitan mucha técnica y tampoco hay que utilizar necesariamente los mejores ingredientes. Pueden salir cosas muy agradables y decentes con muy poco dinero y esfuerzo. Para hacerlos dos reglas básicas, un impulsor o 'levadura química' con una lejana fecha de caducidad y, por supuesto, un tiempo de horneado igual que en la receta pero prestando especial atención a las características de vuestro horno, es decir, hay que comprobar que el bollo realmente está pinchándolo u observándolo y si es necesario dejarlo más o menos en el horno. Ya sabéis que cada horno es diferente y en por algunos detalles podemos fastidiarla, como por ejemplo metiendo el bizcocho en el horno estando está aún templado.

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8 sept. 2017

Sudado de pollo. Receta colombiana

Antes de nada transmitiros nuestra alegría y gratitud por todos los comentarios recibidos en el último post a colación de nuestro undécimo aniversario, es un verdadero placer leerlos y sin duda nos animan a seguir por aquí mucho tiempo más, muchísimas gracias de corazón. Bueno, pues de nuevo vamos al lío, hoy toca guiso. Que nadie se lleve a confusión, sudado es en realidad un estofado, es una palabra muy peculiar que se usa en algunos países de Latinoamérica para hacer referencia a un guiso o estofado con bastantes ingredientes. Sus sudados son exactamente igual a los que preparamos por aquí, con la lógica particularidad del uso de algunos ingredientes más propios del otro lado del charco, pero en este caso el sudado de pollo, que es uno de los platos más tradicionales de Colombia, lleva como únicos ingredientes exóticos yuca y cilantro, y ya sabéis que ambos se pueden encontrar con mucha facilidad.

SUDADO DE POLLO COLOMBIANO-28

El sudado de pollo es muy sencillo y la clave, como siempre, es la calidad de los ingredientes. Hay que comprar un pollo de buena calidad. Cada vez es más fácil encontrar piezas interesantes por aquí, cada vez hay más variedades nacionales e internacionales en los mercados y eso redunda en que en la cocina se empiece a valorar este ave tan demacrada en estos últimos 40 años. En esta ocasión nosotros usamos un pollo gallego alimentado con granos, sin grandes pretensiones, y ya solo con este detalle el resultado mejora bastante. La carne no es más jugosa o grasa, pero sí tiene mejor sabor.

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6 sept. 2017

Mercado Calabajío 2006-2017 y algunas tomas falsas

Hoy se cumplen 11 añitos desde que abrimos Mercado Calabajío, se dice pronto. En menudo chico grande se está convirtiendo el blog, quién me hubiera dicho a mí en el 2006 que llegaríamos a esta fecha despertando en vosotros un mínimo de interés. Pues bien, para celebrarlo con vosotros hemos querido hacer un post diferente, divertido, y no ha sido planeado, el post de hoy iba a ser una receta de una tarta, ésta que veis aquí justo abajo, que pese a lo bonita que quedó no es publicable, ahora os contamos..

TOMAS FALSAS-1

Pues a colación de esta receta vamos a aprovechar para mostraros un elenco de recetas que nunca salieron a la luz porque oye, como seres humanos que somos, cometemos errores, muchos errores, algunos garrafales y es una pena que algunas recetas queden en el más absoluto olvido porque las intentamos hacer con toda la ilusión del mundo y sirvieron para aprender, aunque eso no quita que nos hayamos llevado algunos disgustos. Por tanto, se trata de una especie de 'tomas falsas' que nos ha gustado mucho recordar. Os mostramos diez, pero son muchas más...

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