Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

29 junio, 2016

Restaurante Tándem (by Triciclo), nuestra experiencia

Hace unas semanas estuvimos picando algo en el restaurante Tándem (C/Santa María, 39), el hermano pequeño de Triciclo, en la misma calle (Santa María, 28). Este pequeño local (25 comensales) lo abrieron hace más de 2 años, concretamente en marzo de 2014, un poco más de medio año después de la apertura de Triciclo, su gran apuesta gastronómica en la capital. Los chefs que llevan este negocio, Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso, decidieron abrir este concepto para proponer al público una cocina informal, incluyendo desayunos y copas, y en horario continuado (más información aquí).

RESTAURANTE TANDEM-17

El local se divide en dos pequeños ambientes, el mayor, más cercano a la barra como veis en la foto siguiente, y otro colindante, aunque independiente, camino de la pequeña cocina del local. La atención por parte de los chicos excelente, no tenemos queja ninguna. Muy majos, atentos, agradables y rápidos, además nos ayudaron con la elección y acertaron. Destacar que la carta varía por semanas y también incluyen alguna propuesta fuera de carta que viene del mismo Triciclo, nosotros pedimos una de las 3 que nos ofrecieron. Se pueden pedir medios platos, no como en Triciclo que se puede pedir incluso 1/3 de plato, vamos, que te puedes montar un menú degustación de casi todo lo que tienen en carta.

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27 junio, 2016

Bacalao confitado con parmentier de tomate seco. Receta

Hace unas semanas quisimos preparar el bacalao confitado, que sabemos que nos encanta, para darle así un protagonismo absoluto. Para ello ideamos una combinación que nunca falla, una parmentier y la cebolla caramelizada, aunque ambas con algunos matices que ahora os contamos. Quisimos darle también presencia al sabor del tomate, un gran aliado del bacalao, así que al parmentier le añadimos algún tomate seco y rociamos el conjunto con el agua de tomate que os enseñamos el otro día, pero muy caliente, aunque si no tenéis no pasa nada. El resultado ya os podréis imaginar, sabores y texturas encontradas, a ver si os gusta.

BACALAO CONFITADO CON PARMENTIER DE TOMATE-33

Hoy os vamos a enseñar varias técnicas de cocina muy sencillas, quizás la que más os sorprenda es la de confitar el bacalao, pero hay una mucho más sorprendente, la de la cebolla caramelizada. Este 'atajo' lo aprendimos de Iñigo Aguirre de Umami Madrid, usamos bicarbonato para acelerar la caramelización, y algo que suele llevar más de 2 horas, lo hicimos en unos 20 minutos, y queda exactamente igual. Cuando lo probamos allá por el 2011, poco después de publicar su post, nos quedamos alucinados.

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24 junio, 2016

Ensaladilla de coliflor. Receta

Recuerdo cuando en los años 90 mi amigo Carlos Honrado me comentaba que en casa de sus abuelos eran mucho de coliflor con mayonesa, me sorprendía bastante este comentario porque en mi casa la coliflor siempre la tomábamos caliente, o bien coliflor guisada o bien cocida con o sin bechamel, nunca fría. Pues bien, este pasado verano buscando recetas con esta verdura, que según las variedades también tienen su verano, nos encontramos con la ensaladilla de coliflor y no lo dudamos, la apuntamos y hoy os la traemos con la recién estrenada estación. El resultado os lo podréis imaginar, exquisito. Mucho más ligera que la ensaladilla normal, para repetir una y mil veces.

ENSALADILLA DE COLIFLOR-26

Los ingredientes que debe llevar esta ensaladilla son los que le irían bien si la comiéramos cocida, es decir, huevo duro, que por otro lado no puede faltar en una ensaladilla al igual que el atún, zanahoria y cebolla (muy típico en las cocciones de verduras de las abuelas). Y para la mayonesa huevoaceite, limón y sal, no necesita más. La coliflor se cuece al vapor bien, de forma que al final se cree una textura pastosa muy ligera y exquisita que se come muy bien con el tenedor.

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22 junio, 2016

Cómo preparar un agua de tomate de una forma muy fácil

Hoy os vamos a enseñar una técnica de cocina que consiste en extraer de una forma limpia el agua de vegetación de unos tomates para poder usarla en otras recetas (ya os mostraremos alguna en lo sucesivo), tomarla aliñada o así sin más. Es refrescante, sabe muchísimo a tomate y es ideal para sorprender a los nuestros, además, se puede congelar. La forma de prepararla se la copiamos a los hermanos Torres y la verdad es que es alucinante la facilidad, la rapidez, el sabor y la transparencia de la misma en solo un par de horas ¡una pasada! ¿Queréis saber cómo se hace?

AGUA DE TOMATE-22

Para extraer el agua de unos tomates hay que tener en cuenta dos cosas, primero que saldrá mucho mejor si los tomates que usamos están muy maduros y a ser posible tienen bastante agua. Los que usamos no eran los mejores, eran unos rama convencionales, pero sirven perfectamente sobre todo cuando aún no es temporada. Y en segundo lugar hay que tener en casa una estameña , un trapo limpio o una gasa o compresa quirúrgica de las que venden en la farmacia. Es importante que no tengan perfumes de jabón o suavizantes, lo ideal es usar una nueva en cada extracción, pero se podrían enjuagar con agua muy caliente y dejar secar para usar alguna vez más. A vuestro criterio.

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20 junio, 2016

Recetas de escabeches, nuestros diez favoritos

Una de las técnicas de conservación más empleada dentro de la laureada cocina mediterránea es sin duda el escabeche. Pero hay muchas formas de escabechar, algunas muy simples sin guarniciones, otras muy habituales en las casas con diversos añadidos, algunos con un sabor más intenso a vinagre, otros suaves y rebajados. Lo único que se exige al escabechar es que el ingrediente principal haya macerado o cocido en vinagre, sal y aceite, y luego si se desea, añadir vino, especias hierbas. Nosotros la verdad es que escabechamos de varias formas, aunque en todos la premisa es preparar una salsa que al final nos comemos con cuchara, en nuestro caso no solo actúa como conservante y/o saborizante, sino que también se come. Por ello usamos menos aceite y siempre limpio, y en algunos casos menos vinagre que muchas de las recetas que podáis ver por ahí, pero vamos, en esencia es escabeche, una técnica culinaria que adoramos.

Collage sobre escabeches

Hoy os traemos una recopilación de nuestros escabeches favoritos ya publicados en el blog. Sí, faltan algunos muy conocidos que poco a poco iremos publicando junto con otros no tan conocidos. Porque ya os advertimos que se puede escabechar de todo, lo normal son carnes blancas y pescados, pero dejad volar vuestra imaginación, se puede escabechar lo inimaginable, caza, setas, verduras, legumbres, etc.

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17 junio, 2016

Pastel de chocolate negro sin harina. Receta paso a paso

Somos seguidores de Liliana Fuchs desde hace ya unos cuantos años. Durante este tiempo no ha dejado de compartir historias, viajes y recetas muy interesantes en su blog Albahaca y Canela, aunque muchos la conoceréis también como editora de DAP. Hace poco publicó en su blog personal una receta del mejor pastel de chocolate de toda Suiza el cuál no llevaba harina y nos llamó mucho la atención el que enfatizara tanto en que era una de las mejores tartas de chocolate que había probado. Sabiendo que siempre se ha declaro 'chocoadicta', era un pastel como para perdérselo. Lo preparamos y efectivamente nos encantó tanto a nosotros como a los invitados que tuvimos en casa. Así que hoy os la traemos para que os animéis a prepararla en casa porque es un pastel sencillísimo.

TARTA DE CHOCOLATE SUIZA-20

Según cuenta Liliana esta receta viene de haber ganado un concurso suizo que se celebró hace algunos años en el que tenían que decidir cuál era la tarta de chocolate mejor de entre varias finalistas. Es una tarta de textura densa y con sabor a chocolate puro, sin añadidos, ni chorradas ¡puro placer! Recuerda por su sabor al mejor de los brownies, pero lógicamente no es un brownie. Tenemos que añadir que aunque el paste no lleve harina y pueda ser apto para celiacos, al usar nosotros el chocolate al 70% de la marca Lindt, ésta no especifica claramente si contiene o no gluten, así que aunque no parezca que lleve, no estamos seguros de que nuestra versión sea un postre apto para celiacos. Para que así sea utilizad siempre un chocolate puro con garantías de que está libre de cualquier traza de gluten.

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