Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

25 julio, 2016

Pisto de berenjenas (mojete). Receta de verano

No hacemos muchos pistos porque, por manías personales mías, nos gusta hacerlos con productos directos de la huerta y no con los que podamos adquirir en el súper. Es una tontería, como os podréis imaginar, pero lo cierto es que no es habitual que compremos los ingredientes para preparar un pisto, quizás porque no es de nuestros platos favoritos. Sin embargo, si recolectamos hortalizas frescas o nos las regalan, es lo primero que se nos ocurre, ¿curioso verdad? No obstante cuando vimos el mojete de berenjenas en el blog de Lola Homar, nos animamos a hacerlo por lo original de la preparación, dentro de lo tradicional que es un pisto. Queríamos además usar un nuevo tarro de tomates del pueblo que teníamos en conserva desde el verano pasado y no pudo tener mejor salida.

MOJETE DE BERENJENAS-23

A todo esto, Lola le llamó mojete o mojetico porque este tipo de preparaciones son típicas de su tierra (Murcia), son preparados de hortalizas que se toman atemperados y que suelen aliñarse. También suele usarse una base tomate que puede ser o no en conserva, aunque si ésta última es buena es un verdadero acierto. También estas preparaciones son típicas de La Mancha, ambas tierras con una rica gastronomía tradicional que nos encanta.

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21 julio, 2016

Šopska salata o shopska, una ensalada diferente para verano. Receta

La ensalada shopska es una típica ensalada de Bulgaria y, por extensión, de la península de los Balcanes que junto con el Tarator conforman los platos fríos más populares dentro y fuera de este país. Hay muchas versiones de la misma, pero todas ellas con esencia 100% mediterránea. El tarator búlgaro fue todo un descubrimiento en casa, de hecho lo queremos hacer en breve. Una delicia que te hace disfrutar plenamente del yogur, una de las bases de la gastronomía local.

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Para esta receta fuimos quizás más griegos que búlgaros, pero hay que entender que los ingredientes griegos son más fáciles de encontrar. Por eso usamos queso feta en lugar del queso propio de esta preparación, el sirene, y queda de miedo. Tampoco usamos un aceite de oliva de las variedades que pueda haber en aquella zona, que según tenemos entendido se considera producto de lujo, y en su lugar utilizamos un aceite nacional. Al parecer mucha gente usa el aceite de girasol por ser más económico, pero como comprenderéis no tiene mucho sentido usarlo estando en España.

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18 julio, 2016

Claves para hacer un salmorejo cordobés perfecto

Cuantas alegrías nos ha dado esta preparación tan nuestra, estamos seguros de que también a muchos de vosotros. Muchas veces uno se pregunta cómo algo tan sencillo puede ser un bocado tan redondo, y es que su sabor, su color, su frescor y su aroma son garantía de éxito para cualquier cultura. Además se puede considerar como una de las recetas de aprovechamiento con más éxito de nuestro país, porque la idea inicial es reutilizar el pan que no nos comemos aderezándolo con lo mejor que tenemos por aquí, los tomates, el aceite de oliva virgen extra y el jamón, consiguiendo un plato muy rentable para hostelería y una exquisitez para el cliente. Está claro que todos ganamos con el salmorejo.

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En este post vamos a contestar a una serie de preguntas muy recurrentes y también a recapitular las pautas para tener una idea muy aproximada de qué es y cómo elaborar el salmorejo perfecto, y ese es el salmorejo cordobés. Esto surge a colación de una de las noticias gastronómicas más virales del verano, la fórmula del salmorejo cordobés que la Cofradia del Salmorejo de Córdoba ha compartido recientemente con el público. Queremos con esta entrada que todos os animéis a hacer salmorejo a espuertas, si es que aún no lo hacéis, incluso si sois de fuera ya que no os tenemos que decir que es uno de los platos más solicitados en verano En nuestro caso, que no somos de Córdoba, llevamos haciendo unos 23 años en casa, concretamente el primero data de 1993 durante unas vacaciones en la playa y al poco tiempo en casa de mis padres.

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14 julio, 2016

Vichyssoise de zanahorias y cúrcuma fresca. Receta

Será por ideas de cremas frías, anda que no hay productos de temporada que tomados en frío están deliciosos, de eso trata esta vichyssoise de zanahorias y cúrcuma fresca, una forma original de inyectar betacarotenos al cuerpo para vuestras jornadas de sol y playa. Fijaos que pensamos ser originales con esta preparación, ya que la zanahoria es una hortaliza ligera y llena de agua propia de la primavera y verano, pero no, ya hay varias versiones de vichyssoise de zanahorias en la red. Si es que a veces uno cree que no queda nada por inventar :).

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La receta no puede ser más sencilla, utilizamos zanahorias en vez de puerros, algún puerro para profundizar en el sabor y nata, que en nuestro caso volvemos a usar leche evaporada por ser mas ligera pero muy sabrosa. Lo de la cúrcuma es porque nos encanta en fresco, su color va ligado a la zanahoria y creímos que su uso podía ser acertado. De hecho lo fue, y mucho. Por lo demás lo complicamos un poco más utilizando un buen fondo de ave o de verduras, aunque éste es opcional. Importante, hay que servirlo prácticamente helado, muy a lo crème vichyssoise glacée.

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11 julio, 2016

10 helados hechos en casa para el verano. Nuestra selección

Menuda locura fue empezar a hacer helados en casa. No fue hace mucho, concretamente en el 2011, y lo recuerdo con gran cariño. Aunque mi hermano lleva muchos más años haciendo helados sencillos, más bien polos, entre los que destacan aquel primer polo de yogur o el de fresa que fueron toda una sensación. De hecho en nuestra selección incluimos el primero de ellos, casi han pasado 10 años desde que lo hizo, de forma totalmente artesanal y con dificultad cero.

Collage Helados

Luego entró en casa la heladora, como accesorio de nuestra Kitchen Aid, y la cosa empezó a funcionar de verdad. No obstante, podéis hacer helado en casa sin heladora, simplemente mantecando el mismo de una forma totalmente artesanal, dando vueltas a la mezcla con un cucharón repetidas veces y fuera del congelador. Aunque ya os decimos que con heladora, es menos laborioso, y no hablamos de una heladora con compresor, sino con cubeta congelable.

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07 julio, 2016

Esperando al gran tomate de verano ¡qué ganas!

Alguna vez os lo habremos comentado, el blog nunca hubiera existido si no fuera por tres motivos, el primero, la lógica inquietud por querer plasmar en algún sitio la culinaria familiar. Segundo rememorar algunos recuerdos culinarios perennes que tengo grabados desde mi niñez. Y tercero un producto, los tomates de temporada o de verano. Y este último no es baladí, los tomates han sido desde siempre nuestra seña de identidad, nuestro avatar en las redes, el santo y seña de este proyecto llamado Mercado Calabajío que en septiembre de este año cumple su primera década. La pasión que sentimos por el buen tomate es tal, que yo no me veo capaz de describirlo con palabras, es uno de los mejores regalos que nos pueden hacer, un ingrediente básico en nuestra cocina y de muchos de nuestros platos favoritos. Pero aún así, y para mí, hay algo más que insisto es difícil de explicar, muy difícil.

Tomates de verano

Es por ello que queríamos rendirle un pequeño homenaje a ese tomate de verano que ya está a la vuelta de la esquina y que estamos deseando de probar y recolectar. A ver qué tal las variedades cultivadas por nosotros este año (mala pinta) y cómo de activo está el 'contrabando' de tomates entre amigos y conocidos. y los mercados madrileños, como no. A ver si estos últimos apuestan realmente por ellos de una vez por todas o en cambio tendremos que recurrir a la compra online. El caso es que ya estamos deseando tenerlos en nuestras manos y por supuesto ¡compartirlos!

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