Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

19 jul. 2017

10 cremas frías originales para combatir el calor

Con la llegada de estos calores no apetece otra cosa ¿verdad? Sopas cremas frías como entrante de algún pescado o alguna carne, pero se pide que sea algo fresco y ligero. En el blog tenemos muchísimas opciones para cumplir esta premisa, de hecho ya hace dos años compartimos una primera selección de sopas y cremas frías pero se quedaron en el tintero algunas muy originales que son todo un descubrimiento. Digamos que este post sería una segunda parte de aquel, queriendo dar visibilidad a otra batería de recetas más originales que bien merece la pena volver a mostraros.
Collage Sopa frías 2017
Muchas de ellas tienen ingredientes que jamás hubierais pensado usar en una crema helada, pero estamos seguros de que su sabor os va a sorprender tanto que os vais a preguntar por qué nos hemos estancado tantos años con el salmorejo, el ajoblanco o el clásico gazpacho andaluz. Sin más dilación os dejamos esta selección de cremas frías, tras cada foto tenéis un breve resumen de por qué la hemos elegido y qué significó para nosotros. Y ya sabéis que podéis acceder al paso a paso de cada receta pinchando en los títulos o en las propias fotos. ¡Qué os gusten!

1. Crema de maíz con aguacate.  Fue uno de los grandes descubrimientos del 2013, una crema de maíz espectacular que sin duda nos hace ver la cantidad de cosas ricas que hay por ahí fuera y que no conocemos. Ingredientes sencillos de encontrar, con el maíz con el auténtico protagonista.

CREMA DE MAIZ-23

2. Vichyssoise con melón cantaloupe. Una vieja receta que vichyssoise que nos gustó por ese contraste tan especial con el complejo sabor y aroma del melón Cantaloupe. Como los cantaloupe vienen de invernadero, los tenemos todo el año con una calidad similar así que la receta se puede hacer cualquier época del año.


3. Gazpacho de pepino y manzana granny. Una de esas recetas saciantes y ligeras ideales para las cenas. Aunque muchos digan que el pepino en la noche es indigesto, como el melón, se nos antoja una idea fabulosa para las noches de verano. El pepino es un alimento sin calorías que encaja muy bien en ensaladas y cremas de hortalizas frescas, y no puede pasar desapercibido nunca por su sabor, a verano, y su poco nivel calórico. Estos ingredientes los tenemos todo el año, pero es ahora cuando podemos explotarlos de verdad.


GAZPACHO DE PEPINO Y MANZANA-10

4. Gazpacho de aguacate.
Una curiosa crema fría que, quizás erróneamente, llamamos 'gazpacho'  y que aprendimos a hacer hace unos años. En su composición solo hay aguacate, ajetes , pimiento verde y pan, con los aderezos habituales, aunque aquí entra en juego el limón que se nos antoja imprescindible para esta elaboración. Una gazpacho muy socorrido que en su color nos recuerda al gazpacho verde que hacemos en casa y que no lleva aguacate.

SALMOREJO DE AGUACATE-9

5. Sopa fría de lechuga
Muy curiosa esta sopa que sólo os vamos a recomendar preparar cuando adquiráis una lechuga con mucha calidad. Si empleáis lechugas de invernadero  la crema carecerá de matices, en ese caso serías mejor optar por unos cogollos,. También son muy importantes las hojas más verdes y clorofiladas, y como no, utilizando ingredientes de calidad. Esta sopa difería de la crema de lechuga clásica que hicimos en el 2009 porque tenía un fondo de ave y se servía caliente.

GAZPACHO DE LECHUGA-16

6. Crema fría de remolacha y pimiento rojo. Curiosísima esta receta que cuando vimos en un programa de TV estuvimos seguros de que nos iba a gustar. Cómo es posible que algo tan sencillo esté tan rico, pues muy fácil, porque la remolacha nos parece una de las hortalizas más espectaculares que existen, tanto por su color, como por su sabor. Esta crema es deliciosa por todo esto y porque el limón y el toque de chile hace el resto. Para repetir una y mil veces.

CREMA FRIA DE REMOLACHA Y PIMIENTOS-18

7. Gazpacho de tomate asado, ajo negro y soja tamari.
Cuando la probamos en una concentración de food trucks muy importante en Madrid hace 2 años nos encantó. Es un sabor complejo, con el matiz del ajo negro tan interesante y un toque de salsa de soja que lo hace muy diferente a otras cremas frías que hayáis probado. Sin duda una rareza de las que quedan para el recuerdo.

GAZPACHO JAPONES-17

8. Crema fría de lentejas y yogur.
Uno de los descubrimientos del año pasado por su sencillez y su gran sabor. Facilísima de hacer con 4 ingredientes y con un resultado espectacular. Tenéis que probarlo, sorprende mucho ese sabor exótico a especias y su frescura.  Nosotros sin ir más lejos esta misma semana la haremos ¡qué rica!


CREMA DE LENTEJAS, YOGUR Y CILANTRO-8

9. Vichyssoise de zanahorias y cúrcuma fresca. Otro plato muy a tener en cuenta en vuestras propuestas veraniegas. La cúrcuma fresca no se encuentra fácilmente, pero si la encontráis no dudéis en utilizarla en este tipo de platos frescos y veraniegos. Los matices que aporta son tan originales que os va a encantar en esta vichyssoise tan colorista.


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10. Vichyssoise de hinojo fresco.
Es la vichyssoise más antigua del blog, concretamente del 2008. El hinojo fresco le aporta un sabor ligeramente anisado muy particular que encaja muy bien con el resto de ingredientes. Servido muy frío y con ese toque de pimientas nos gustó y mucho.



Salud y feliz final de semana.

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16 jul. 2017

Cebollas moradas encurtidas o en vinagre. Receta paso a paso

¡Oh los encurtidos! esos maravillosos aliados de las comidas, abren el apetito, ayudar a digerir comidas copiosas, son tan ligeros, agradables. Pues si se preparan en casa están aún más buenos si cabe, solo hace falta dar con la fórmula correcta para prepararlos y hacerlos, claro está, con cierta frecuencia. Organizándote bien puedes, y al final tienes como resultado un abanico de encurtidos con los que todos disfrutan en casa. Nosotros siempre hemos querido hacer estas cebolletas moradas o rojas encurtidas, muy típicas en la Comunidad Valenciana y que siempre compramos para acompañar algunos platos como las gachas manchegas o con algunas legumbres.

CEBOLLA ENCURTIDA LQF-2

Las auténticas cebollas moradas son más pequeñas, nosotros usamos unas cebollas moradas nuevas que encontramos en la verdulería, más grandes pero exquisitas. Utilizamos esta vez la técnica del escaldado, que consiste en sumergirlas en agua unos 4 minutos y al vinagre, en lugar de usar la técnica del salazón, que no es más que cubrirlas de sal unas horas para deshidratarlas un poco y luego al vinagre, como os mostramos en su momento con el encurtido casero de chalotas. Cualquiera de las dos formas es correcta.

Y os preguntaréis ¿cuánto duran conservadas en los botes? Pues no os podemos decir, nosotros gastamos estas conservas transcurridos el mes y pico, pero las conservas caseras de tomate, por ejemplo, las hemos comido a los 2 años sin problema, aunque por seguridad no os lo vamos a recomendar.

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13 jul. 2017

Migas de sémola en microondas, más fáciles imposible

Hace unos meses vimos en el blog de Cocinax2 como preparaba Laura unas migas con sémola en el microondas. Lo primero que pensé es que el plato no es tan complejo como para buscar 'atajos', pero enseguida cambié de idea, además, teniendo en cuenta que es un plato que mucha gente no prepara en casa, y mucho menos la gente joven, poder hacerlo en unos minutos en el microondas es la excusa perfecta para prepararlo. Así nos lanzamos a probarlo y solo os podemos decir que salen muy bien, ¡chapó Laura por esta pista!

MIGAS DE SEMOLA AL MICRO-20

Reconocemos que somos los primeros que apenas preparamos las migas de sémola en casa, ¿por qué? pues porque no hay tradición por aquí. Y es verdad que nada más cruzar Despeñaperros nos apetecen y tras llegar a la costa de Granada las pedimos, con su pescaíto, cerca del mar, una verdadera locura. Nosotros ya os mostramos la receta de unas migas de sémola con pescado en el blog, hecha de la forma tradicional, pues bien, hoy toca con carnes a ver qué os parece. Hay miles de combinaciones, incluso con frutas, pero hemos improvisado una con chistorra y panceta adobada, aunque podéis ponerle magro, lomo, morcilla, longaniza, salchichas, etc, será por ingredientes.

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10 jul. 2017

3 claves para que una lasaña quede perfecta

A nosotros nos encantan las lasañas de cualquier tipo, lasaña de verduras, lasaña de atún, de asados o la clásica lasaña boloñesa. Dan menos trabajo que los canelones y el resultado es muy similar al conseguido con estos. Ya sabéis que las placas de pasta de calidad hay que cocerlas en agua con sal unos minutos, pero con el tiempo hemos descubierto que tenemos unos resultados excelentes con algunas pastas precocidas que hemos encontrado, cocinándolas en seco dentro de la lasaña con un interior muy jugoso el cuál es lógicamente necesario para que la pasta se hidrate. Paralelamente existen algunas pastas precocidas que son un despropósito.

LASAÑA-2

Las tres reglas para que una lasaña salga perfecta son muy sencillas y quizás mucha gente no lo sepa, es el momento de contarlas porque van a convertir sus lasañas en algo sublime.

La farsa bien preparada y en 3 capas

Utilicemos la que utilicemos debe de llevar un tomate de calidad y éste debe estar bien integrado, es decir, si lo hacemos en casa una vez lo hayamos frito, debe de estar batido con batidora. Este detalle es algo muy importante ya que si no generamos aguas, aunque con la técnica de usar placas precocidas el desastre sería menor ya que la pasta es como una esponja, pero si las cocéis previamente, éste es el mayor enemigo de una lasaña. Y si se prepara una lasaña ya sea ésta carne, verduras o atún, éste último en escabeche mejor que en aceite, todo tiene que estar bien escurrido. La carne y las verduras deshidratadas en la sartén, rehogándolas bien. Y el atún escurriéndolo en un colador o presionando ligeramente con papel absorbente. Y dos cosas a tener en cuenta, como mínimo poner 4 capas de pasta, incluída la inferior. Lo segundo, que es un truquillo de abuelas, es echar un poco de bechamel en la farsa para espesar y dar sabor, esto es opcional pero queda muy bien.


La bechamel clara

En cuanto a la bechamel dos puntos fundamentales, el primero es que hay que dejarla muy clara, es decir, que tenga una buena proporción de leche. No la espeséis como para croquetas porque tras la cocción quedará el bocado muy seco. Y segundo, es importante hacer mucha cantidad, no os quedéis cortos, ésta debe de cubrir la lasaña por completo, no digamos si el recipiente que utilizáis es de mayor tamaño que la superficie de la lasaña. La proporción de la bechamel es 1 cucharada sopera de harina por medio litro de leche, 1 cucharada sopera de mantequilla de aceite de olivasal al gusto, nuez moscada y pimienta. No añadiremos cebolla ni nada por el estilo.

LASAÑA DE CORDERO LECHAL XXXVIII

El horneado hará el gratinado, no el grill

El gratinado debe partir de una superficie de la lasaña grasa, de esta forma quedará crujiente y sabrosa solo con el calor general, siendo sin duda la parte más exquisita de todo el conjunto. Por favor, no echéis quesos desnatados por la superficie ni despropósitos similares. Lo suyo es una mezcla de quesos y mantequilla. En cuanto a los quesos el mejor parmesano o similar y en cuanto a la mantequilla que sea en láminas repartidas, si está fría de la nevera la podréis filetear con facilidad. Y lo dicho en el título, hay que cocinar el preparado dentro del horno, para ello la tendremos a 200º (calor arriba y abajo) durante algo más 1 hora o cuando el gratinado empiece a formarse. Si no se llega a formar del todo podéis usar el grill unos 10 minutos para armonizar el dorado. Por nuestra experiencia lo mejor es servirlo transcurrida media hora de salir del horno, antes se hace difícil su manejo.

LASAÑA DE CORDERO LECHAL XLI

Salud y feliz semana.

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6 jul. 2017

Refrescos caseros y cócteles para el verano. Nuestra selección

Hoy os traemos una selección de las bebidas frías y cócteles que tenemos ya publicados en el blog y que consideramos imprescindibles. Ya os imaginaréis que estos tragos son muy especiales para nosotros, algunas preparaciones se siguen haciendo a menudo en la familia y otras fueron experimentos puntuales pero con una gran aceptación. Queríamos reunirlos en un post para vosotros para que afrontéis el calor de la mejor forma posible.

Bebidas frías

Os adelantamos que algunas necesitan ingredientes especiales, pero merece la pena hacerse con ellos porque vais a disfrutar de verdad.

1. Horchata de chufas. La horchata de chufas se lleva haciendo en mi familia más de 20 años y gracias a mi hermano. La preparación es muy sencilla, se hidratan las chufas que se compran secas en herbolarios o tiendas de frutos secos, y luego se estrujan y se cuelan para conseguir esa leche de chufa tan deliciosa. Se le añade el agua, azúcar y se enfría. No es posible prepararla con antelación, en una casa no hay medios ni químicas para que la mezcla no decante, y una vez decantada es imposible volverla a texturizar. Pero ya os adelantamos que la experiencia es única, irrepetible. Tenéis que probarlo alguna vez porque cuando lo hagáis os preguntaréis ¡qué demonios hemos estado bebiendo todo este tiempo!

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2. Pisco Sour. Una de los cócteles con alcohol más famosos del mundo y que todos podéis hacer en casa si conseguís en una tienda especializada una botella de aguardiente de pisco puro peruano y una botellita de amargo de angostura, de venta esto sí en todos los hipermercados. El resultado es asombroso, un trago alcohólico basado en la ancestral receta del whisky sour, un sorbo dulce, ácido, consistente, profundo. Una maravilla.


3. Sorbete de Limón artesanal. Otro de las grandes bebidas adulteradas por algunas marcas con mezclas variopintas que lo que hacen es estropear el concepto primigenio. El auténtico sorbete de limón es un lujo que todos podéis hacer en casa. De nuevo la clara de huevo ofrece textura y el sabor a limón natural es maravilloso. Lo podéis servir entre platos, como se ha hecho tradicionalmente en hostelería desde los 80, pero es ideal como postre o entre horas ya que está riquísimo y no tiene alcohol.


4. Bloody Mary. El cóctel que llamamos 'del día después'. Un cóctel que se ha popularizado como bebida para la resaca aunque por todos es sabido que en realidad no quita la resaca, la oculta tras ese efecto euforizante y anestesiante de la nueva ingesta de alcohol. Digamos que estas bebidas que parecen que sacian o alimentan, lo que hacen es paliar ese síndrome de abstinencia que produce el alcohol al levantarnos tras una noche de fiesta. Pero volviendo a la bebida, sobre una base de vodka y buen zumo de tomate uno añade unos aderezos que convencen. Nosotros hemos pedido bloody marys muy ricos por ahí, pero también muy malos, el que uno puede hacer en casa según la receta que os publicamos ya os adelantamos que es un éxito seguro. Uno de mis cócteles favoritos, sin duda.


5. Cosmopolitan. Popularizado por la serie 'Sexo en Nueva York', es otra bebida con base de vodka que es muy popular en todo el mundo. El añadido de arándanos rojos le confiere su personalidad, y el resto de aderezos lo redondean. Uno de los cócteles favoritos de mi cuñada Rosa, de ahí que mi hermano lo hiciera hará unos 6 años.


6. Julepe de Cynar. Un curioso cóctel que nos sorprendió por lo bueno que estaba. El amargo de alcachofa o Cynar es una bebida alcohólica italiana que tuvo su momento, pero que su sabor, debido a una mezcla secreta de especias, es único en coctelería. Este julepe, un nombre que nos llamó mucho la atención cuando lo descubrimos, tiene alma de mojito, es igual de fácil de preparar que la bebida cubana, y si lo probáis, va a hacer las delicias de todos con ese añadido de hierbabuena fresca que es maravilloso.

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7. Michelada mexicana. Otra de mis bebidas favoritas, la michelada. Cuantas versiones hay de esta curiosa mezcla de cerveza con cítricos, aderezos y especias. Casi todas las que hemos probado nos han encantado. Quién hubiera pensado que beber cerveza en un baso con hielos era un sacrilegio, es que no ha probado las michelada. La consideramos adictiva, y aunque la preparamos menos de lo que deberíamos, cada vez que la tomamos disfruto muchísimo.

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8. Te moreno inglés. Una invención nuestra en base a la idea del café sólo con hielo. A los que no nos gusta el café, tenemos que pensar en alternativas para las sobremesas. En invierno el té, sin duda, pero en verano apetece el con hielo, y para nosotros el negro se lleva la palma. Aquí usamos el azúcar puro o panela, de ahí que lo apellidemos 'moreno'. Este azúcar no es el azúcar moreno convencional, ese nos parece hasta fraudulento. El que adquirimos es moreno puro de melaza de Frigiliana (Málaga) y con él los matices se vuelven únicos. Si os gusta el , éste es para tomarse en cada sobremesa un litro.

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9. Limonada con lavanda. Impacta el color ¿verdad? pues es absolutamente natural, al igual que su gran sabor a lavanda natural. La lavanda se puede recoger en primavera, lavarla bien y congelar en ramos bien embolsada. Luego usarla en verano o cuando se quiera. Ya os adelantamos que es una verdadera locura de limonada, donde la sirváis triunfaréis, os lo garantizamos.

LIMONADA DE LAVANDA-10

10. Horchata de semillas de melón. Por último queríamos compartir un experimento que vimos en internet, una horchata con semillas de melón. Mismo concepto de la horchata pero con las semillas que siempre tiramos del melón, el resultado, curiosísimo. Es una forma de aprovechar las semillas de un buen melón haciendo algo original y divertido. Un ejemplo patente de aprovechamiento de las sobras, de esas que se tiran directamente. No hay excusa para no prepararla este verano.

Horchata de semillas de melón

Salud y feliz fin de semana.

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4 jul. 2017

Gazpacho 'Tomate & Tal', nuestra revisión

Todos los años nos animamos a probar un par de gazpachos comerciales para ver las nuevas tendencias del mercado. Nunca nos llevamos grandes sorpresas, las cosas como son, aunque es evidente que algunos gazpachos son mejores que otros. Y es en este punto donde os queremos recomendar. Teníamos ganas de probar éste de la empresa madrileña Salycop dentro de su gama Tomate & Tal, lo probamos recientemente tras verlo en los supermercados Sánchez Romero y aunque el gazpacho no es un despropósito, tampoco nos ha emocionado. Nos falla la textura, no entendemos porque tiene que estar tan pastoso y bien amalgamado. No pasa nada porque decante la parte solida de la líquida, así ocurre en el gazpacho casero normal, porqué no va a pasar en el comercial. Si este detalle afea el producto, lo suyo es poner un envase opaco, que además es mejor para conservar el producto, y luego recomendar en el envase agitar antes de abrir. La industria tiende a maquillar y embellecer las preparaciones, productos y géneros cuando no tendría que ser así, pero qué os vamos a decir, si pasa lo mismo con los mismos tomates frescos.

GAZPACHO TOMATE & TAL-2

Al lío. El sabor del gazpacho no está mal, menos vinagroso que la media y en lineas generales suave de aceite sal. No tiene un mal sabor pero lógicamente se sigue distanciando del casero. Sigue teniendo esos matices 'oxidados' o 'pasados' que la industria no logra corregir, y esto provoca que tenga un sabor 'degradado' a tomate concentrado o a ese del tomate triturado de lata que algunos usamos sólo como emergencia para freír. La prueba es que si de un gazpacho hecho en casa seríamos capaces de tomarnos 3 tazones, de este tipo de gazpachos que son 'soluciones de contingencia', sólo somos capaces de tomarnos uno. Pero lo recalcamos, los hay muchísimo peores, más dulces, aún más espesos y con sabores a aceites mal escogidos o fuerte de vinagre.

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