Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

7 dic. 2016

Cómo cocer langostinos para que queden perfectos (estilo Casa Bigote)

Cuando vimos el capítulo del Chef del Mar que rodó en Sanlúcar de Barrameda, vimos al final del mismo a Fernando Hermoso de Casa Bigote explicando, con la pasión que él le pone, cómo cocer los que quizás sean los mejores langostinos del mundo, los bicharracos de langostinos L0 de Sanlúcar, los mejores ejemplares capturados entre la desembocadura del Guadiana y la desembocadura del Guadalquivir, en el mismo Golfo de Cádiz. Nosotros para haceros la demostración no hemos usado estos ejemplares, como os podréis imaginar, hemos usado unos langostinos salvajes comunes capturados en el Atlántico, nada que ver. Encontrar langostino crudo de Sanlúcar por nuestra zona es complicado (y ahora carísimo), tendríamos que habernos movido con tiempo o haber invertir un dineral ya que nos los envían en pequeñas cantidades. Como todos sabéis es mucho más asequible encontrarlo ya cocido, pero a lo que íbamos, este proceso aplicado a cualquier otro ejemplar de langostino es extraordinario y esta técnica es sin duda la que se va a quedar en casa para siempre.

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La gamba y el langostino son crustáceos que gustan en casa, no lo podemos disimular, y siempre que podemos los compramos de calidad para darnos un pequeño homenaje en casi cualquier época del año. Nosotros pensábamos que cocer un langostino no tenía más ciencia que poner a hervir agua y esperar a que vuelva a hervir, pero no, y aunque el proceso sigue siendo muy sencillo hay una serie de detalles con los que obtener realmente un langostino más jugoso y con una textura perfecta. Ahora que se acercan las fechas de disfrutarlos con su mejor calidad, es el momento de aprender cómo hacerlos, por si queréis invertir en langostino crudo, y además éste es de muy buena calidad.

Lo que necesitaremos será sólamente hielo abundante, agua y sal. El agua helada hace que se corte la cocción del langostino y que queden tersos, brillantes y apetecibles. Nosotros nunca los poníamos en agua fría, siempre los dejábamos templar sin más ya que los cocíamos en agua con sal y luego a un colador. Pero vamos mejor por partes.

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Aquí los protagonistas, no estuvieron mal ojo. Si el que compréis es langostino crudo congelado, descongelarlo totalmente, bien sea a la intemperie o en la nevera, y si los mantenéis conservados en la nevera, taparlos con una gasa húmeda.

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Primer detalle, poner a cocer agua en una cazuela amplia con una poco de sal. ¿Cuánto es ese poco? un puñadito, que el agua no esté sosa del todo. Nosotros añadimos más o menos 1 cucharada rasa de sal para 2 litros de agua. Y sí, el langostino podría cocer con más sal, pero no es necesario ni al parecer lo más acertado.

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Aparte llenaremos un bol con una salmuera, la cantidad de agua es la suficiente para que estén bien cubiertos. El agua con bastante sal, más o menos unos 150 g de sal por 2 litros de agua más o menos, Que esté muy sabrosa, vaya. A todo esto ya hemos oído de varias fuentes expertas que cocerlos con agua de mar es un error, salen blandos.

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A esta salmuera fría le añadiremos más frío, abundantes hielos.

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Vamos al asunto, cuando el agua de la cazuela que teníamos reservada hierva...

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Los echaremos a la brava. ¿Cuántos? pues que tengan espacio suficiente para que podamos acceder bien a ellos cuando estén cocidos. Nosotros echamos todos.

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Taparemos.

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Iremos viendo si 'flotan'. Los que suban a la superficie los sacaremos del agua caliente a la helada con la ayuda de una paleta de cocina. Hablamos más o menos de unos 2 minutos. Si cocéis muchas tandas, ese agua finalmente servirá de fondo para platos de cuchara o arroces.

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Aquí en el agua fría. No los tengáis más de 4-5 minutos. No es que se salen más, creo que regulan bien la sal, es porque no cojan demasiada agua.

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Los pondremos en un colador o sobre papel de cocina.

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Siguiendo este proceso, están en su punto para consumir porque están frescos, pero si no lo vais a hacer, meterlos en la nevera con el plato bien filmado o con un paño húmedo.

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En su punto. Deliciosos.

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Si son muy frescos, o están bien congelados, la cabeza para nosotros es casi lo mejor. Si no fuera así, desecharla.

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Antes de despedirnos, si lo que queréis es cocer gambas sería el mismo proceso, aunque la cocción sería más breve, como un minuto más o menos. Apuntad esto.

Esperamos que os sirva.

Salud y feliz miércoles.

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5 dic. 2016

Costillas al horno con miel y pimentón. Receta

Las costillas al horno ya sabéis que son un éxito seguro. Una pieza de carne económica, sencilla y que curiosamente cuanto menor sea la casta del cerdo mas agradables son al paladar por tener menos grasa. Todavía me acuerdo cuando hicimos unas patatas guisadas con costillas belloteras de un aspecto graso formidable, aquello resultó ser una balsa de grasa. En ese momento tiene una fácil solución, se desgrasa a mano y con paciencia y ahí queda su sabor, pero si se preparan asadas la cosa cambia, además de menguar bastante porque parte de la grasa se disipa, el bocado nos parece muy pesado. Paradojas de la gastronomía, a veces los mejores cortes no dan los mejores resultados en todas las preparaciones. En esta preparación que hoy os traemos, los cortes de cerdo con poca grasa ganan la batalla, aunque dentro de este amplio círculo, hay procedencias y procedencias, nuestra denominación favorita para estas preparaciones es sin duda la del cerdo blanco de Teruel, no conocemos otra mejor.

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La preparación no puede ser más sencilla, un adobo, con una mezcla tradicional de ajos, pimentón, orégano, aceite de oliva y sal. Y una cobertura de miel que al caramelizar bajo el grill realzará espectacularmente el sabor del asado. Si nunca habéis hecho costillas al horno os vamos a animar a hacerlas por lo dicho al principio, es facilísimo y os vamos a enseñar un método infalible que nos enseñó un familiar inglés que ha estado trabajando en algunos restaurantes americanos en Madrid.

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2 dic. 2016

Nuestro cocido con amigos, ingredientes, cantidades y pasos

Durante estos años hemos organizado en casa varios cocidos con diferentes amigos. El cocido para nosotros es como un todo, grastronómicamente hablando en nuestra vida, es como una religión, es un plato que pese a que es costoso de elaborar, las cosas como son, se hace sin pensar y además gusta a todo mucho a todo el mundo. La última vez que nos reunimos fue a principios de este año y estuvimos 7 adultos y 2 niños, y creemos que todo salió especialmente bien. Desde entonces teníamos este post escrito para dejar constancia de la reunión y de los ingredientes y cantidades empleadas, pero por unas cosas y otras no lo llegamos a publicar. Como este domingo volvemos a reunirnos de nuevo, queríamos aprovechar para publicarlo y rendir un homenaje muy especial a un plato que ya sabéis por muchos artículos que tenemos muy interiorizado y que por suerte, y pese a llevar siempre más o menos lo mismo, sale siempre distinto.

COCIDO DICIEMBRE 2015-29

Pues bien, siempre os hemos dicho que para nosotros los ingredientes clave de un cocido madrileño son los garbanzos y el morcillo, nos referimos a esos ingredientes que nunca pueden fallar. Con los garbanzos teníamos claro cuáles elegir, desde hace un par de años elegimos los de Godín Fernández de Daganzo, garbanzos de los que ya os contamos cosas hace tiempo. Y lo segundo el morcillo, si el morcillo queda sin sabor o seco, para mí personalmente el vuelco de carnes es un fracaso por muy buen ave que empleemos, tocino y chorizo.

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30 nov. 2016

Cuchillos peladores Wüsthof Silverpoint, muy satisfechos

Hace mucho tiempo, siempre que veía a mi hermano maniobrar la fruta con unos cuchillos de filo curvo con hoja pequeña, me preguntaba la razón. Comodidad decía yo, pues sí, se cogen muy bien, pero también precisión, mucha precisión. Con la llegada de Jorge al mundo, os podréis imaginar que los hemos utilizado hasta la saciedad, es ese instrumental de cocina que jamás hubiéramos pensado que sería un imprescindible, y lo es, vaya que si lo es. Cosas que uno descubre con la práctica y que os quiere transmitir en este pequeño artículo.

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No ha habido fruta que no hayamos pelado con ellos, y es más, cuando hay que darle a nuestro hijo rodajas finas de queso o frutas es ideal ya que podemos sacarlas transparentes y de un tamaño pequeño. Pues bien, eso es posible porque la marca que usamos tiene esa calidad que uno busca para estos menesteres, siendo muy resistentes a lavados y usos, y aguantando en plena forma durante años.

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28 nov. 2016

Un resumen de la feria Biocultura 2016 de Madrid

El pasado mes de noviembre se celebró un año más la Feria BioCultura en el recinto ferial de IFEMA, en Madrid. Y como casi todos los años, mi hermano se acercó con la familia a echar un vistazo para ver el estado de forma de esta feria que este año cumple la friolera de 33 años.

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El problema de la ecología, como así lo vemos nosotros, es que se ha banalizado muchísimo en esta última década. Se ha instalado en una gran parte de la sociedad como algo tendencioso, impulsado muchas veces por la publicidad manifiesta de algunos personajillos públicos que viviendo en un plano irreal, saltan a este movimiento manifestando una visión sectaria de la gastronomía. Nada que ver con un movimiento que lleva décadas asomando la patita de una manera muy digna ante la implacable globalización y que vino hace mucho tiempo para quedarse siendo mucho más que una moda. Se trata de una filosofía de vida basada en la educación medioambiental, en un consumo responsable y sostenible y que, con menor o mayor calado entre la gente, confiesa un gran respeto al entorno que nos rodea. Algo que en una medida razonable vemos fundamental, pero enfocado más globalmente lo vemos algo absolutamente utópico.

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25 nov. 2016

Tarta de queso al horno, un clásico que jamás defrauda

Existen postres de los que uno jamás se cansa, son postres en los que además mucha gente coincide en que se roza la perfección. Este consideramos que es uno de ellos, quizá uno de los postres de mucha gente y uno de los favoritos de los menos golosos, como yo. Posee un sabor a queso excepcional, además tiene ese regusto umami tan particular debido a la caramelización de las proteínas propia de la reacción de Maillard por el efecto del calor del horno. Lola y yo la hicimos hace unas semanas en casa para ver que tal nos salía y tenerla fotografiada para el blog y, aunque reconocemos que era la primera vez que la preparábamos, fue todo un éxito, y es que es una tarta sencillísima. La hemos vuelto a repetir y, sin duda, la repetiremos muchas veces más.

TARTA DE QUESO AL HORNO-16

Nosotros la hemos probado en nuestras casas y en algunos restaurantes, la verdad es que es un valor seguro en el siempre difícil servicio del postre. Es una receta muy conocida en todo el mundo, con algún ingrediente más o menos, siendo en el norte de España donde tiene más repercusión y es por allí donde la hemos probado. Nosotros tomamos prestada la receta de María Dolores, de Cuinant, porque sabemos que esta mujer trabaja la repostería tradicional a las mil maravillas. Ella reprodujo la tarta de queso que se hace en el restaurante La Viña en San Sebastián, una tarta muy popular que por norma general se prepara con queso crema comercial aunque en el restaurante igual lo hacen con queso fresco casero, es y será un misterio. El caso es que el resultado es una delicia.

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