Claves para hacer un salmorejo cordobés perfecto

Cuantas alegrías nos ha dado esta preparación tan nuestra, estamos seguros de que también a muchos de vosotros. Muchas veces uno se pregunta cómo algo tan sencillo puede ser un bocado tan redondo, y es que su sabor, su color, su frescor y su aroma son garantía de éxito para cualquier cultura. Además se puede considerar como una de las recetas de aprovechamiento con más éxito de nuestro país, porque la idea inicial es reutilizar el pan que no nos comemos aderezándolo con lo mejor que tenemos por aquí, los tomates, el aceite de oliva virgen extra y el jamón, consiguiendo un plato muy rentable para hostelería y una exquisitez para el cliente. Está claro que todos ganamos con el salmorejo.

En este post vamos a contestar a una serie de preguntas muy recurrentes y también a recapitular las pautas para tener una idea muy aproximada de qué es y cómo elaborar el salmorejo perfecto, y ese es el salmorejo cordobés. Esto surge a colación de una de las noticias gastronómicas más virales del verano, la fórmula del salmorejo cordobés que la Cofradia del Salmorejo de Córdoba ha compartido recientemente con el público. Queremos con esta entrada que todos os animéis a hacer salmorejo a espuertas, si es que aún no lo hacéis, incluso si sois de fuera ya que no os tenemos que decir que es uno de los platos más solicitados en verano En nuestro caso, que no somos de Córdoba, llevamos haciendo unos 23 años en casa, concretamente el primero data de 1993 durante unas vacaciones en la playa y al poco tiempo en casa de mis padres.

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Esperando al gran tomate de verano ¡qué ganas!

Alguna vez os lo habremos comentado, el blog nunca hubiera existido si no fuera por tres motivos, el primero, la lógica inquietud por querer plasmar en algún sitio la culinaria familiar. Segundo rememorar algunos recuerdos culinarios perennes que tengo grabados desde mi niñez. Y tercero un producto, los tomates de temporada o de verano. Y este último no es baladí, los tomates han sido desde siempre nuestra seña de identidad, nuestro avatar en las redes, el santo y seña de este proyecto llamado Mercado Calabajío que en septiembre de este año cumple su primera década. La pasión que sentimos por el buen tomate es tal, que yo no me veo capaz de describirlo con palabras, es uno de los mejores regalos que nos pueden hacer, un ingrediente básico en nuestra cocina y de muchos de nuestros platos favoritos. Pero aún así, y para mí, hay algo más que insisto es difícil de explicar, muy difícil.

Es por ello que queríamos rendirle un pequeño homenaje a ese tomate de verano que ya está a la vuelta de la esquina y que estamos deseando de probar y recolectar. A ver qué tal las variedades cultivadas por nosotros este año (mala pinta) y cómo de activo está el 'contrabando' de tomates entre amigos y conocidos. y los mercados madrileños, como no. A ver si estos últimos apuestan realmente por ellos de una vez por todas o en cambio tendremos que recurrir a la compra online. El caso es que ya estamos deseando tenerlos en nuestras manos y por supuesto ¡compartirlos!

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Potitos naturales sin apenas oxidación para nuestros desplazamientos ¿cómo?

Desde que Jorge cumplió seis meses, empezamos a darle fruta por la tarde como todo padre ha hecho con sus hijos. La historia es que si ese día salíamos fuera, no había forma de conservar intactas las vitaminas y frescura del puré, y por tanto se lo teníamos que dar un poco pasado. No pasa nada porque desde hace poco están diciendo que las vitaminas NO se pierden tan rápido, pero a nosotros no nos gustaba mucho el aspecto. Además, a él nunca le han gustado los potitos así que no quedaba otra que buscar alternativas.

Buscamos en Internet soluciones y lo que más cómodo nos pareció fue un accesorio para la envasadora al vacío Foodsaver que ya teníamos por casa. Sólo lo vendían en EEUU, lo compramos en Amazon USA por unos 20€ gastos de envío incluidos. Ya sólo nos faltaba adquirir los míticos botes Ball Mason Jar para almacenar las conservas, también se podían adquirir por Internet pero el precio de la compra se elevaba en bastante pasta. No obstante, y debido a su popularidad dentro y fuera de EEUU, menuda interesante cultura hay con estos botes, optamos por buscarlos físicamente por aquí y al final, después de unos meses, los encontramos en una tienda de la cadena Muy Mucho a un precio realmente bueno de 1,80€ el bote de cristal con tapa.

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Mercado de los Mostenses, bocadillería La Casa Tomada y algunas pastelerías

El Mercado de Los Mostenses es, junto con el Mercado de La Cebada, uno de los mercados de abastos más antiguos de Madrid. El edificio que alberga el mercado no es el original, se trata de una nueva construcción de 1946 situada en otro punto diferente al original, de 1875, y que fue derribado en 1925 por culpa de la construcción del tercer tramo de la Gran Vía. Aquel mercado era mucho más espectacular, dicen que lo hizo el arquitecto Mariano Calvo Pereira a imagen y semejanza del parisino Les Halles, una belleza. El caso es que por razones inexplicables entró dentro del proceso de reestructuración de la zona centro y desapareció, cuando se ha demostrado que no afectaba a las obras.

Dada su cercanía con la Estación del Norte, se convirtió en la lonja de pescado de la capital, trayendo el afamado besugo. Ya sabéis por otros post que el besugo triunfó en Madrid porque era un pescado que aguantaba bastante bien las grandes distancias, cuando lo traían los arrieros, era uno de los pocos pescados que aguantaban el viaje, junto con los salazones que poblaron la capital, de ahí que el bacalao sea el pescado rey de las tabernas madrileñas del s. XVIII y s. XIX.

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Viena Capellanes, nuestro tributo a su calidad e historia

Queríamos dedicar un post a esta famosa pastelería-tienda gourmet madrileña llamada Viena Capellanes. A nosotros nos parece realmente elogiable la trayectoria y calidad de los productos de este despacho de venta, una de las primeras franquicias gastronómicas de nuestro país, en la que hoy por hoy se siguen vendiendo productos de una calidad excelente y a unos precios bastante competitivos. Hace poco fuimos a una de ellas a comprar algunas viandas para una merendola, y corroboramos que algunos de sus productos estrella siguen teniendo la calidad de hace 20 años. Mejor os contamos al detalle algunas cosas sobre esta tienda.

La historia de esta tienda parte de 1873, cuando un industrial madrileño llamado Matías Lacasa y su mujer Juana Nessi, adquieren la patente para producir auténtico pan de Viena durante 10 años en una céntrica tahona madrileña. Este pan era toda una novedad en la capital, Matías lo conoció unos años antes en una de aquellas famosas exposiciones universales anuales y tenía mucha fe depositada en este proyecto. Era un pan mucho más mullido y fino que la hogaza tradicional, de hecho por aquel entonces se le llamaba 'pan de lujo' y el éxito obviamente no tardó en llegar. Pero no sólo llegó por su pan, sino por los variados dulces tradicionales que allí se hacían y por ello fue muy conocida tanto por la aristócrata como por el ciudadano de a pié. ¿Por qué se llamó 'Viena Capellanes'? Esto es algo que no sabíamos, se le puso el nombre por estar situado en la esquina de la calle de la Misericordia con la calle Capellanes, que era conocida entonces porque allí se encontraba la residencia de los capellanes de la Casa Real. El primer nombre fue Viena Repostería Capellanes.

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¿Por qué el fresón no tiene apenas sabor?

Es la pregunta que mucha gente se hace, como también nos la hicimos nosotros hace años. Al igual que ocurre con otras frutas y hortalizas habituales en nuestra cesta de la compra, el cultivo intensivo está cambiando el sabor de los productos. Y es cierto eso de que no podría haber agricultura sostenible o ecológica para todos, pero es que a veces lo globalizado convierte al producto en una caricatura de sí mismo, mala por cierto, y aunque en algunos casos puede dar un poco lo mismo, en otros muchos casos clama al cielo. Un ejemplo muy básico es una rábano o un pimiento verde, pueden tener poco sabor o aromas, pero en la mayor parte de los casos importa poco, ya que muy pocas veces son tan protagonistas como otras frutas u hortalizas tan arraigadas en una cultura como la nuestra, como puede ser un tomate, la patata o un melón. El fresón viene a ser lo mismo, una fruta que se encuentran en los lineales de los super en un estado perfecto, pero que están absolutamente desnaturalizadas, lo cuál obliga a condimentarlas o procesarlas para que sepan a algo. O en algunos casos dejarlas al borde de la putrefacción, que es cuando parece que empieza a florecer el aroma, que no el sabor, pero que lógicamente hacer esto no tiene ni pies ni cabeza.

Muy de vez en cuando compramos fresones, y no digamos fresas, estas últimas suelen aportar categoría a la fruta pero es cierto que son muy caras y por ello no llegan a las tiendas ya que al no venderse no tienen más remedio que tirarlas. La variedad Mara des Bois es quizás la gran apuesta de algunos agricultores nacionales por dar un giro al sector, o la charlotte que puede que sea el mejor fresón que hoy por hoy se puede encontrar. Estas fresas de gran calidad son variedades cruzadas con fresas silvestres que han podido ser cultivadas localmente, a sabiendas de que la producción iba a ser pequeña y enfocada a la repostería o al disfrute de unos pocos. Pero es curioso, se retomó su producción en los mercados hace sólo unos años, y no en todos los casos son ya excelentes. Parece increíble que algo que empieza aparecer esté empezando a incurrir en los mismos problemas que el fresón, a lo mejor son otras variedades, o tendrá que ver con la inmadurez de su recogida. No lo sabemos.

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Breve resumen de nuestra escapada de Semana Santa

Para mí estar unos días por Almuñécar es lo más parecido a estar curándote de algo, los recuerdos están a flor de piel, los lugares, los sitios, las gentes, es sin duda mi segundo hogar. Esta Semana Santa bajamos de forma un tanto improvisada y no nos arrepentimos de ello, además nos ha hecho un tiempo bastante bueno para lo pronto que ha caído este año Semana Santa. Lo malo es que con los cambios de temperatura intermitentes, mucho calor al sol y fresco a la sombra, el peque se nos puso malillo, y aunque nos quedamos algunos días más de los habituales, al final sirvieron sólo para que poco a poco Jorge fuera levantando el vuelo. Desde luego qué mejor marco, pero claro, estando así no pudimos hacer grandes planes.

Aunque sí pudimos aprovechar para ver a nuestros amigos de toda la vida, tapear, frecuentar los paseos, las playas y alguna breve escapada al centro del pueblo. Nos hubiera encantado quedar con más amigos, ir a Nerja, por Salobreña o algún restaurante nuevo de la zona, pero en nuestra situación cualquier plan se podía torcer. Así que hemos optado por la tranquilidad absoluta, explotar nuestra zona que es Taramay y el jaleo lo hemos dejado para otra mejor ocasión.

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Cultivo de la calabaza verrugosa marroquí, una variedad exquisita

Mi hermano, en su afán de probar nuevas variedades de cultivo, decidió este pasado año probar a sembrar la calabaza verrucosa o verrugosa marroquí, más conocida fuera de España como Courge Musquée du Maroc. Una calabaza preciosa y con una excelente calidad que por lógica debería estar bien adaptada a climas secos y calurosos, algo que ya es una constante en el terreno que tenemos en la casa del pueblo de mi padre, al sureste de Madrid. El resultado de cultivarla el año pasado ha sido una calabaza que a pesar de que genéticamente estaba predispuesta a soportar altas temperaturas, no pudo aguantar el calor asfixiante de este verano. Hay que tener en cuenta que nuestro huerto no tiene ventilación alguna al estar cerrado por muros, y en los meses más críticos era una auténtica sartén. No obstante, casi a finales del mes de septiembre y tras bajar 10 grados la temperatura diurna, es decir, de 40 a 30, algunos frutos pudieron florecer y al final obtuvimos 3 calabazas in extremis, de las que sólo una pudo madurar en la planta. El resto tuvo que madurar en el alféizar de una de las ventanas más resguardadas de la casa, debido a que en tierra propenden a pudrirse. Pero vamos mejor por partes.

No solemos hablar mucho en el blog de los cultivos que experimentamos en el pueblo, muchos ya sabéis que lo hacemos en las redes sociales. Pero es que esta calabaza, pese a no haber tenido unas condiciones favorables para crecer, ha resultado ser un producto delicioso. Comentaros antes de nada que la calabaza verrucosa no se encuentra en las tiendas de por aquí. Conseguimos las semillas por un catálogo francés al que mi hermano está suscrito desde hace muchos años.

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Gachas manchegas con harina de almortas. Receta familiar

Otro año más nos reunimos parte de la familia en casa de mi madre para la celebración de las gachas. No os esperéis una celebración multitudinaria, para nada, normalmente nos juntamos 6 adultos y 2 niños, aunque en otras ocasiones hemos sido algunos más. Pero es que las familias van creciendo y un piso no da para más, sobre todo por cómo está acondicionado, aunque lo queramos hacer los meses que hace frío, ya hay contadas jornadas de invierno como antaño. Sin ir más lejos la comida este año cayó a finales de febrero, con 26 grados dentro de casa, 16 grados fuera a la sombra y un sol de justicia, y aunque las condiciones ni el marco eran los más idóneos, tenemos que decir que disfrutamos muchísimo de una de las comidas tradicionales más desconocidas entre la gente joven y más deliciosas que existen, un plato de pastores y gente humilde que por desgracia está en vías de extinción.

Este año no os vamos a contar lo mismo de siempre, que si antecedentes familiares, que si la harina de almortas no mata, ya tenéis mucha información en las ediciones de gachas anuales, gachas manchegas 2008, gachas manchegas 2009, gachas manchegas 2011, gachas 2014 o gachas 2015. En esta ocasión hemos decidido ser más escuetos y daros principalmente la receta de la gacha con las medidas exactas. Ya sabéis que nuestras gachas no son las tradicionales manchegas, parten de una receta familiar que se pierde en el tiempo.

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Sartén 'Choc Resto Induction' de De Buyer, conclusiones tras un mes de uso

Tras los primeros asaltos navideños, toca dejar un poco de lado las comidas y hablar por ejemplo de menaje. Ya sabéis nuestra opinión sobre las sartenes francesas De Buyer, nos encantan,  y no solo por su calidad y acabado sino también por su durabilidad. Los que nos seguís ya sabéis que ya tenemos varios tipos, las sartenes de acero Affinity las usamos bastante, bien engrasadas y a fuegos moderados, los resultados son extraordinarios y sin preocuparnos demasiado de su limpieza ya que pueden ir al lavavajillas. En lo que se refiere a antiadherentes, la Choc Extreme le hemos sacado tanto jugo que la pobre está ya empezando a estirar la pata. Ya no es tan antiadherente como al principio, pero es igual, ya ha dado todo lo que tenía que dar tras casi tres años de uso. En cambio las sartenes de hierro mineral son quizás las sartenes más antiadherentes que tenemos hoy por hoy, pero las usamos poco porque su uso lo hemos reducido para plancha. La capa antiadherente creada tras el uso o culottage es tan buena, que nos da cosa usarla con todo y perderla. Es impresionante la calidad que tiene y sinceramente, no la cambiamos por nada.

Y tras el progresivo deterioro de la Choc Extreme, quisimos tener en nuestras manos una nueva antiadherente todo uso, y decidimos probar esta Choc Resto Induction, una sartén muy ligera de aluminio que en esencia su cometido es casi lo mismo que la Choc Extreme, pero más económica, de una aleación más ligera pero no menos resistente.


De hecho se compone de 5 capas antiadherentes PTFE, por eso de hacerla más resistente y firme y estar libres de PFOA  (ácido perfluorooctanoico) que ya sabéis que es el 'pegamento' que se ha venido utilizando para pegar la capa de recubrimiento antiadherente a la propia sartén, el Teflón la más conocida. Aquí ya entramos en el debate de que aunque estén libres de este compuesto, el antiadherente PTFE es o no perjudicial para nosotros, o para el medio ambiente, si se eleva a altas temperaturas. o se ingiere su residuo. Pero vamos, pero para este tipo de sartenes, y por muy caras que las compréis, es prácticamente lo que hay. Además no hay que agobiarse con este tema porque es nimio. Siempre compartimos este artículo para aclarar bastantes de las dudas que surgen.

Los acabados vuelven a ser buenísimos, con un mango fuerte de acero para sujetar la sartén.

Y los remaches fabulosos.

El aspecto de la sartén es similar a las sartenes Teflón de toda la vida, puro aluminio en su chasis, muy diferente al material fundición de aluminio de la Extreme.

Detrás el detalle de la conducción del calor, ya suponéis que es válido para todos los fuegos y que alcanza la temperatura mucho antes que la Extreme. Eso sí, tanto una, como otra, no son válidas para horno ni para la limpieza del friegaplatos.

Aquí las indicaciones oficiales referidas a su uso. El primer uso debe de realizarse después de lavarse con agua y jabón. No hay más.

No obstante disponéis de toda la información en el catálogo de De Buyer.

Se nos olvidaba, las medidas disponibles son varias, nosotros hemos probado una de 24cm, la medida todoterreno. Los precios van entre 30€ y 47€.

Este mes de uso ha sido realmente fabuloso, ha respondido bien en todas las situaciones, sin que se pegara la comida en ningún momento. No tiene un comienzo tan rápido, como pasa por ejemplo con la Mineral o las Affinity, pero en cuanto alcanza la temperatura mantiene el calor muy bien y es bastante potente y resistente para su buen precio.

Aquí un ejemplo de un huevo a la plancha sin nada de aceite tras el mes de uso. Una buena prueba de fuego.

No se ve tan fácilmente en tiendas físicas, pero la venden en varias tiendas online. Por su profesionalidad y seriedad siempre os recomendamos comprar menaje en la tienda online Lecuine. ¡Ah! y ya sabéis que con nosotros tenéis un 5% de descuento, si pincháis en el banner de la derecha del blog y en la cesta de la compra ponéis el cupón descuento 'Calabajio', os beneficiaréis de ello.

Saludos y feliz lunes.

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Manzana 'Red Delicious', exquisita ahora en temporada

A veces algo tan nimio como unas manzanas pueden dejar huella en la vida gastronómica de uno, o así al menos lo siento yo. Yo tomo una manzana diaria desde hace muchos años, aplicando ese conocido refrán inglés de 'an apple a day keeps the doctor away'. Y en la compra recuerdo momentos muy especiales como, por ejemplo, la aparición en nuestra vida de las gran Pink Lady allá por el 2006, o la elstar en el 2008, tenéis los enlaces sobre los nombres. Ambas marcaron sin duda una época, y realmente consiguieron animarme a comer manzanas a diario fuera del dominio de la golden, granny smith y la fuji. Ahora toca hablar de otra de esas variedades trascendentales para nosotros, nos referimos a la clásica manzana roja Red Delicious. No tendría razón de ser publicar un artículo sobre ella si no fuera tan especial.

Pues desde hace algunos años la Red Delicious o Royal Red Delicious es para nosotros la estrella del principio de temporada de la manzana, es decir, durante toda la estación de otoño. Mi suegra recuerdo que la compraba en una antigua frutería de su barrio hacia octubre, y cuando las veía en su cocina, tan rojas y tan grandes, solo se me venía una cosa a la cabeza una cosa, las manzanas con caramelo de las ferias ¿no os parece?

Foto extraída de Cooks Farm Orchard

Y es que ahora es habitual verla con tonalidades rojas burdeos y unos ejemplares grandes con forma de corazón, porque lo curioso de esta manzana es que avanzada la temporada, y sobre todo en su madurez, toma tintes harinosos y no es la misma manzana en absoluto. Es ahora, y recién comprada, cuando está especialmente exquisita, muy aromática (que es lo que más nos gusta), jugosa, muy poco ácida y algunas veces muy dulce, aunque sin duda no es la manzana más dulce que hayamos probado. Son de las pocas manzanas que al comprarlas, llenan de olor la bolsa de la compra, como puede ocurrir con otros pomáceos como los membrillos.

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Horno de asar Paco y el pequeño mercado ecológico de Hoyo de Manzanares

Este pasado puente de la Almudena, fuimos a dar una vuelta por la zona norte de Madrid, y en concreto a dos sitios, primero fuimos al pequeño Mercado Ecológico y Artesano en la Plaza Mayor de Hoyo de Manzanares, y segundo a Los Molinos, al restaurante Horno de Asar Paco, uno de los rincones gastronómicos para peregrinar en la Sierra de Guadarrama, aquí dentro de la Comunidad de Madrid. Pues por cuestiones de logística nos pusimos en marcha más tarde de lo planeado, una pena porque hizo un día fantástico, y al final no nos dio tiempo a ver todo lo que teníamos pensado ver, entre otras cosas, adentrarnos en algún bosquecillo de robles y castaños de la zona.

Empezamos nuestra andadura en este mercadillo ecológico de Hoyo el cuál se celebra los segundos domingos de cada mes. Con el pretexto de dar una vuelta por esta asequible localidad, en la que jamás habíamos estado, quisimos ver qué es lo que vendían por allí. Tal y como esperábamos no había muchos stands, pero tenemos que decir que es un mercadillo muy mono, con gente bastante agradable. En la parte cubierta se encontraba la zona de artesanía, barro, madera, piel, lana, fieltro jabón, plata, esmalte o tejidos, todo artesanos de la sierra. Las fotos que sacamos fueron pocas y muy mal, pero os contamos que era un recinto cubierto con unos 8 stands y actividades para niños.

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La inolvidable cena de las 'Tamango Bloguers' en Nerja (Málaga)

Como os prometimos, hoy publicamos un resumen con fotos de lo que fue la cena Tamango Bloguers del 9 de octubre en Nerja. Ya os hemos comentado en anteriores entradas que las Tamango bloguers es un nombre divertido con el que se bautizaron un grupo de conocidas blogueras del sur de nuestro país, y que poseen, al menos para nosotros, varios de los blogs más relevantes del panorama gastronómico andaluz. Cada año suelen reunirse en Nerja para pasar un fin de semana, y desde hace un par de años Lola y yo nos hemos apuntado. En este post podréis de nuevo apreciar y de un vistazo la calidad y cantidad de platos que se sirvieron para aproximadamente 30 personas, consortes, familia e hijos incluidos. Esta vez se celebró en un amplio y precioso chalet en las afueras de Nerja donde se reunieron para pasar el puente del Pilar. No se podía pedir más, estábamos en un marco incomparable, ante una cena sin precedentes, y en quizás una de las reuniones blogueras más importantes del año, una gran familia que queremos y que admiramos.

Foto de Begoña de Las Recetas de Marichu y las mías.

Aquella noche fue además muy especial, desvirtualizamos a Lola Homar de Lola en la Cocina, una persona encantadora y risueña como pocas, y la verdad, nos hizo mucha ilusión que llegara por fin el día de hacerlo. También conocimos a Gemma Ramos de CocinandoconThermomixMálaga, amiga personal de Laura de CocinaX2, y más gente interesante como Mari Losada, Paco, Juana y Jesús, todos ellos amigos de la familia de Begoña Fernández Villarán, la que sin duda es la auténtica mentora de todas las reuniones.

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Nuestra selección de quesos para una celebración

En el resumen de nuestra escapada de vacaciones en octubre os adelantábamos que íbamos a hablar de la degustación de quesos que llevamos a la nueva cena organizada por las Tamango Bloguers. Los quesos los elegimos en base a varias referencias que nos gustaban, focalizando en algunos quesos madrileños, porque como dice Begoña, al final uno acaba haciendo patria. Pero además de estos quesos, elegidos premeditadamente, adquirimos otras referencias muy populares apostando por los quesos de pasta blanda que son los que al final triunfan en este tipo de tablas. Ojo, ya os adelantamos que es una degustación de quesos sin mucha enjundia, creemos que fue una elección muy variada pero también bastante accesible, con la gran ausencia de dos quesos exquisitos para nosotros, una torta extremeña, del tipo que sea, y algún cheddar extra-mature que a nosotros tanto nos gusta. Ya os podréis imaginar que no había el día que fuimos a comprarlos, una pena.

No os vamos a mostrar el corte de los quesos porque como ya os hemos comentado eran para una celebración. Pero os vamos a contar las características principales y nuestra impresión de cata, lógicamente no de todos, porque alguno se nos escapó. No obstante hemos tenido ocasión de probar todos ellos aunque sea de otra marca.

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Resumen de nuestra escapada de octubre (y recogida de aceitunas)

No tendríamos muchas cosas que contar de nuestra escapada a Granada si no fuera por lo especial de estas fechas, caray, qué delicia la playa en el mes de octubre, sin gente, con fresco nocturno, aún mucha luz y prácticamente todo abierto. Quizás sea el único mes del calendario que me faltaba por bajar a Almuñécar desde que tengo uso de razón.

Y de estos días sin duda lo que más destacamos son dos cosas, primero la reunión bloguera que tuvimos en Nerja, y de la que ya os contaremos detalles en un post aparte, porque no tiene desperdicio. Sólo os anticipamos que algo como lo que vivimos la noche del 9 de octubre en un chalet alquilado por varios blogueros fue algo increíble. De hecho, creemos firmemente que algo así no se ha hecho anteriormente en este país, no por la reunión en sí, que entre blogueros se han hecho cientos de ellas, sino por la cantidad y calidad de los platos preparados por todos, ya veréis ya. Nosotros, que nos pilló en una semana laboral complicada, fuimos la nota perdida de la reunión y solo pudimos llevar una selección de quesos de la que también os contaremos cosas en breve. Nos hubiera encantado llevar algo preparado por nosotros, pero no fue posible.

Y lo segundo que destacamos fue la recogida de aceituna en la casa del pueblo de Retamal de Llerena que todos los años os comentamos algunas cosillas y este año no iba a ser menos.

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Rocambolesc, el carro de helados de Jordi Roca (Madrid)

Muchos ya sabéis que en enero de este año aterrizó en Madrid la heladería Rocambolesc, la heladería artesanal de la familia Roca con Jordi Roca y su mujer Alejandra Rivas al frente. Por fin nos acercamos a verlo hace unos días y así probar algunas de las creaciones del que sin duda es uno de los mejores pasteleros del mundo. Os contamos nuestras impresiones.

El carro de helados Rocambolesc se inauguró en Girona en la primavera de 2012 como tributo a los helados que servían en el carro de postres que el Celler de Can Roca y que tuvo mucho éxito durante unos años antes de la aparición en escena de Jordi. Pues bien, tal fue la buena aceptación de esta apertura que un año después inauguraron otro local en Platja d'Aro dentro de la misma localidad. Al poco también empezaron a servir en el famoso Hotel Omm en Barcelona y de forma itinerante un carrito Rocambolesc viaja a algunos eventos gastronómicos de cierta envergadura.

Aquí en Madrid el concepto de este tipo de gelaterías pequeñas e informales ha casado perfectamente con la oferta del mismo orden que se engloba en la nueva moda de cocina callejera tan en boca de todos hoy por hoy. Nos referimos a esos mercados de comida callejera o food vendors que de forma itinerante o no venden a pie de calle fast food o pequeños bocados de cocinas de altos vuelos. Y en lo que se refiere a espacios fijos, uno de los más relevantes quizás sea el Gourmet Experience sito en la séptima planta del El Corte Inglés en la conocida calle Serrano, y que junto al StreetXO de David Muñoz y la 'antojería' Cascabel del mexicano Punto MX. conforman un ramillete de 7 estrellas Michelín ofreciendo platos y postres a precios populares en una terraza que ya algunos han denominado 'cielo gastronómico de Madrid'.

Esta terraza es muy acogedora y funcional pero es sin duda bastante pequeña, tened en cuenta esto. Nada más salir del ascensor, te encuentras casi de frente la heladería, un local también pequeño pero muy mono, con una decoración que no te deja indiferente en un claro tributo a la película de Tim Burton 'Willy Wonka y la fábrica de chocolate'. No obstante vamos a decir que es el Rocambolesc más sencillo de los establecimientos que la familia Roca ha abierto. La estancia casi solo sirve para albergar la cola de gente y aunque existen unas sillas y mesas éstas son escasas, así que es muy probable que os tengaís que comer el helado de pie o bajaros a la calle con él ya que la terraza está siempre muy llena.

Hay que decir que la carta de helados ha sido criticada por muchos por ser breve pero bueno, eso es relativo, la combinación de sabores y coberturas es bastante grande y no digamos si os lleváis el helado a casa, los sabores son bastante variados y algunos muy interesantes.

De base la oferta de helados para tomar está formada por seis sabores, chocolate 70%, manzana asada, al parecer una receta de la madre de los Roca, vainilla de Papantla, yogur y de leche de oveja, al parecer un postre clásico del Celler de Can Roca. Por último un helado de sorbete de carota (zanahoria, mandarina y albaricoque). No obstante van añadiendo algunos nuevos por temporada (pétalos de rosa, panettone etc) y cada uno se puede recubrir con tres variedades de coberturas diferentes (o no tomar ninguna). Los precios para ser una heladería con cierto 'pedigrí' son bastante asequibles, veréis, tanto en cucurucho de barquillo como tarrina pequeña, con coberturas 3,75€ y sin ellas 3,25€. En tarrina grande 4,75€ o 4,25€ respectivamente.

Y algo curioso tienen un postre que llaman 'helado caliente' oficialmente 'Panet', se trata de un pan de brioche muy esponjoso que sellado guarda un helado que permanece frío imprimiendo en el bocado un juego interesante de texturas y temperaturas. No pudimos probarlo porque desconocíamos qué era, pero es cierto que parece un bocado muy original. Para que os hagáis una idea el efecto del panet es como ese clásico sellado de un sandwich en sandwichera, y el aparato con el que lo hacen se llama oxymoron maker creación de un tal Andreu Carulla colaborador habitual de El Celler.

Por último comentar que se han traído algún postre del restaurante, como el 'postre láctico', hecho con leche de oveja ripollesa, nube de azúcar, guayaba, y dulce de leche. No lo probamos tampoco por desconocimiento pero dicen que quién lo prueba repite. Y no os alarméis, aunque veáis que sean helados tipo 'soft serve' (extraídos de grifo) aseguran que son 100% artesanales y ecológicos, no obstante el paladar es sabio y así debe de ser. Es quizás algo que choque pero está claro que este concepto redunda en higiene y rapidez para este tipo de carritos y aumenta el golpe visual en los soportes que ofrecen.

Nosotros probamos tres helados, todos ellos improvisaciones. El primero que pedimos fue un helado que nos pareció muy chic, chocolate con algodón de azúcar y topping de virutas de chocolate y petazetas de chocolate. Aparentemente el añadido del algodón puede parecer un poco prteencioso pero no, eso de mezclar el algodón con el helado nos pareció un bocado super visual y original. Todo está bien pensado.

A continuación un helado de yogur con una original nube de violeta, salsa de chocolate blanco y arándanos. El sabor del yogur fantástico, quizás el mejor de todos, y las coberturas una locura de contrastes y sabores.

Otro helado fue el de manzana al horno, con avellanas garripañadas, y salsa de caramelo. El conjunto muy agradable aunque quizás pedimos más al sabor de la manzana asada, francamente no nos supo a eso.

Lo que nos quedó claro es que quién busque sabor y textura en las bases, es decir pida un todo al helado abstrayéndose de las coberturas, Rocambolesc va justo, aunque que quede claro que tenemos que probar todas las bases que ofrecen. Y tranquilos, si os cuesta elegir las coberturas dejaros llevar por las que os recomienden.

Comentar que hay además varios polos en su oferta de helados (3,75€), polos muy originales e interesantes para llevar en una bonita caja y que tampoco pudimos probar, al salir de allí no nos dirigíamos a casa y no nos apetecía esperar de nuevo la cola.

Los polos eran el ‘Helado Oscuro’, que con el juego de palabras homenajea a Darth Vader de La Guerra de las Galaxias. La ‘RocaTocha’, con la forma de la nariz de Jordi Roca y que hace un especial tributo al Frigo Pie. Y sobre todo el Oso de Madroño, que nos quedamos con ganas de probar a qué sabe un polo de madroño. Será en otra.

En Madrid, creemos que a diferencia de los otros establecimientos sirven también café y bollería, y en esto último (dicen) tienen excelentes cruasanes tanto naturales como con manzana o chocolate. También cupcakes (deducimos que puedes añadirle helado) y galletas de varios sabores. Estupendos chocolates en tableta (8€), libros de Jordi y algo curioso, el famoso perfume ‘Nuvol de Llimona’ o lo que es lo mismo 'nube de limón' (50€), creado a partir de un postre y que nos parece muy original. Todo un merchandising.

Aquí tenéis los sabores y precios de los helados en tarrina que os podéis llevar a casa, todos de 1 kilo. Aquí si que echamos en falta una bolsa nevera para ese día :) Fijaros, helado de carajillo de Baileys o helado de pan tostado con aceite de oliva... Nos quedamos con las ganas.

Nuestra conclusiones quizás estén aún incompletas. No obstante lo que destaca de este concepto sin duda es lo divertido que puede llegar a ser customizar los helados con unas coberturas realmente sorprendentes, ahora bien, tenemos que probar más bases y esas tarrinas con sabores tan originales y excéntricos, porque lo que sentimos hace años al tomarnos un helado en la Gelatería della Palma en Roma, o hace bien poco en alguna otra heladería de Madrid, y que pronto os contaremos, no lo sentimos aquí.

Salud y feliz final se semana.

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'Chef del Mar', el inolvidable documental gastronómico de Ángel León

Cuando hace unos siete años conocimos al chef gaditano Angel León, no nos llamaba demasiado la atención lo que estaba gestando tras las puertas de su conocido restaurante Aponiente.  Para quién no lo sepa, este restaurante es un auténtico laboratorio de gastronomía marina, de aprovechamiento de especies de descarte (pesca no selectiva) y otros ingredientes poco utilizados aún por aquí, como las algas o el plancton, de creación de subproductos como la casquería, embutidos y snacks marinos y, en general, un concepto gastronómico con identidad propia que se aleja bastante del concepto habitual de restaurante.

Foto extraída de la web de apicius.es

De hecho cuando hace un par de años estuvimos de viaje por el interior de Andalucía, nos planteamos acudir a su local entre semana pero al final desistimos de ir y dejamos la visita para otra ocasión. Esto en su momento tenía una explicación, no todo el mundo marino nos gusta, desde siempre nos hemos creado barreras absurdas que poco a poco vamos venciendo, y claro Ángel explota en su restaurante lo inimaginable. Pues sinceramente tenemos que reconocer lo equivocados que estábamos, y qué mal que hicimos caray, y lo decimos sin todavía haber ido por su restaurante pero es que es verdad, oportunidades así no se presentan todos los días.

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'Madrid Productores' en Matadero, mercado de venta de productos madrileños

Antes de ayer asistimos a la 9ª edición de Madrid Productores, en adelante MP, que se celebra el último fin de semana de cada mes en el espacio creativo Matadero Madrid, en Plaza de Legazpi, 8. Habíamos visto algún reportaje del evento gastronómico en la TV y en la red, y teníamos ganas de acercarnos de una vez por todas, entre otras cosas porque además está muy cerca de nuestra casa. Las conclusiones son variadas y os las traemos en este pequeño reportaje que esperamos que os guste.

El horario del evento es de 11:00 a 19:00 los sábados y de 11:00 a 17:00 los domingos, aunque las carpas de bebidas creemos que abren hasta más tarde. La entrada es totalmente gratuita y lo que han hecho es habilitar varios recintos al aire libre para que se pueden colocar los 90 puestos que hay actualmente, zonas de degustación aparte (podéis ver el plano aquí).

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¿Qué diferencia hay entre las picotas, cerezas y guindas?

Con el motivo del comienzo de la nueva temporada de cerezas, hemos querido aclarar varios conceptos sobre estos frutos que suelen dar lugar a confusión, y en algunos aspectos nos incluimos a nosotros, que hasta que no hemos hecho esta pequeña labor de investigación, no hemos tenido claros. No es tan sencillo saber qué diferencias organolépticas tiene cada variedad, y si os parece bien, vamos a ir viendo las diferencias con un breve decálogo de preguntas-respuestas sobre las variedades y temporadas a ver qué os parece.

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