La gastronomía española es tan rica y variada que, sin darnos cuenta, tenemos equivalentes para casi cualquier ingrediente extranjero, de hecho, tenemos un amplísimo repertorio de chacinas, quesos, legumbres, harinas, carnes etc que son excelentes y que pueden llegar a suplir a muchos ingredientes conocidos universalmente, siempre y cuando seamos conscientes que lo suyo es hacerlo con los productos de verdad.
Pues bien, por aquí os dejamos unas cuantas sugerencias, veréis que casi todas italianas, y seguro que a vosotros se os ocurren muchas más (las que se os ocurran ponerlas en un comentario).
Pecorino vs. queso manchego curado
El parmesano, por ejemplo, es un queso único y la verdad es que es difícil reemplazarlo por alguno de por aquí tenga la curación que tenga. Es verdad que en España tenemos algunos quesos curados que pueden plantarle cara, pero estos son quizás más difíciles de encontrar que el propio queso italiano. Por ejemplo, el queso Galmesán gallego es un ejemplo claro, pero solo lo hemos visto en algún hipermercado. Sin embargo, el queso pecorino, que es un queso de oveja, sí puede reemplazarse por un queso curado manchego, de esos que al partirlos, se resquebrajan por su alta curación. Probadlo y nos decís.
Pimientos jalapeños vs. guindillas verdes
Los jalapeños frescos son casi imposibles de encontrar por aquí, es una realidad. Los jalapeños son unos pimientos pequeños, carnosos y con un picante muy agradable. Creemos que sólo las guindillas verdes frescas, si éstas no son muy picantes, aportan matices muy similares. Son perfectas para nachos caseros, tacos o para alegrar cualquier salsa o salteado.
Queso ricotta vs. requesón de vaca
La ricotta italiana es cremosa, ligera y muy versátil, pero todos sabemos que en el fondo es un requesón de toda la vida, aunque bien es verdad que con una buena calidad. En este caso es verdad que no hace falta invertir demasiado para obtener un 'clon' muy bueno, pero si invertís un poco más, no hemos sido capaces de ver diferencias. Probad con un buen requesón de vaca de buena calidad y nos decís.
Tomate passata vs. tomate triturado
No os hagáis líos, la passata italiana es simplemente tomate tamizado y sin piel, y en España otra cosa no, pero conservas de tomate triturado tenemos muchísimas y de muy buena calidad. No os dejéis embaucar demasiado con esas conservas de tomate italiano de tipo San Marzano, Pixel etc, que sí, que son de muy buena calidad, pero no mucho mejores que los de aquí. No os dejéis un dineral en un frasco de passata maravillosamente presentada porque, si usáis una buena conserva de tomate, va a ser lo mismo.
Queso mozzarella vs. queso Arzúa-Ulloa
Esto cogerlo con pinzas. Reconocemos que la mozzarella y el queso Arzúa-Ulloa no son el mismo queso, no saben igual, no vienen del mismo animal y su proceso de elaboración tampoco coincide. Pero el queso gallego se comporta de maravilla como alternativa en caliente, además, nos parece incluso más sabroso que la opción italiana. En caliente, la suavidad, la cremosidad y su fundido son prácticamente idénticos, aunque con la mozzarella el gratinado quede más blanco y de textura más 'elástica'. Pero ya os decimos que cada vez que hemos usado queso gallego en pizzas o gratinados, nadie (por aquí) ha notado el cambio. Otra cosa ya es el uso en fresco, aquí nos callamos.
Guanciale vs. Papada ibérica curada
El guanciale ya sabéis que es la estrella de la carbonara más auténtica, pero lo que no sabe la gente es que en España tenemos un equivalente perfecto al que el italiano no le hace sombra, la papada ibérica curada. Similar grasa infiltrada, sabor profundo y una textura idéntica al cocinarla.
Si la pruebas en una carbonara, no vas a notar diferencia, eso sí, tendrás que añadirle una buena dosis de pimienta porque el guanciale se cura principalmente con esta especia.
Paprika vs. Pimentón de la Vera
El pimentón de La Vera es un clásico en todas las casas españolas, y para vuestra información, es muy similar a la paprika húngara, sobre todo en sus versiones menos ahumadas. Además, porque aquí lo tenemos también dulce, agripicante, o picante, y su sabor, siendo totalmente objetivos, es un poco mejor que el húngaro, de hecho, ya vemos por las redes que algunos chefs y youtubers extranjeros de cocina lo usan en vez de la paprika.
Arroz arborio vs. arroz marisma
El arroz arborio o carnaroli son los clásicos arroces del risotto, pero no son los únicos arroces ricos en almidones y con una gran capacidad de absorción. Por aquí tenemos el arroz marisma, que cada vez es más fácil de encontrar, tiene un buen tamaño y una capacidad de absorción espectacular, aportando al plato la cremosidad necesaria. Quizás no llega al nivel de los italianos, pero es un rival muy digno. Nosotros siempre tenemos algo de arborio en casa, pero lo hemos comprobado que el arroz marisma es un sustituto perfecto.
Bizcochos savoiardi vs. soletillas
Los savoiardi italianos son esos bizcochos alargados que se empapan de café en el universal tiramisú. Ya sabéis que en España las clásicas soletillas cumplen la misma función, absorbiendo de maravilla manteniendo su estructura. Comprad siempre soletillas de buena calidad, que hay mucha diferencia en aroma y textura.
Carlos Dube
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