Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

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08 febrero, 2016

Česká bramborová, la sopa tradicional checa de patatas y setas

En nuestro país las setas son las grandes olvidadas de las sopas, siempre que caen en nuestras manos setas, o bien las queremos degustar a la plancha o bien en alguna salsa. En cuanto a cuchara, solo nos viene a la memoria las patatas guisadas con carne y níscalos. Pues existen muchas sopas que llevan setas, y en todas las culturas, éstas aportan un sabor delicioso a las mismas y en algún caso, pese a su cocción, un toque 'crujiente' muy agradable. Hoy viajamos a la República Checa, un país en cuyo repertorio gastronómico las sopas ocupan un puesto de especial importancia. Aquí surge la česká bramborová, una de las sopas más típicas del país a base de patatas y setas. Una delicia.

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Para oficiarla utilizamos unas cuantas setas de cardo y algún champiñón Portobello, no obstante podéis usar la seta que queráis. A diferencia de la receta original, receta que tiene muchas variaciones según quién la cocine, usamos una base de ave en vez de ternera. Hubiera quedado ideal utilizar un fondo de huesos de ternera que hemos hecho en otras ocasiones, pero no lo teníamos a mano. Por lo demás faltaría añadir mejorana fresca, harto complicado conseguir por aquí. En vez de ésta usamos mejorana en especia, utilizando la misma cuál infusión, ahora veréis cómo. Si no tenéis una u otra, podéis usar un poco de orégano y ya está.

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25 enero, 2016

Sopas canas, las sopas de ajo con leche. Receta

Las sopas canas o sopa de ajo cano es un plato tradicional de pastores y de muy fácil oficio que me descubrió hace unos meses un compañero de trabajo. Se trata de una sopa de leche salada con rodajas de pan, al más puro estilo sopa de ajo. La diferencia es que la base en vez de agua es leche, y el resultado sorprende pese a lo sencillo del asunto. Un plato típico de la zona de La Vera en Cáceres, Sierra de Gredos en Ávila o diversos puntos de la zona centro del país.

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La elaboración admite muchas variaciones, aunque hoy os traemos la más sencilla. La gente que está acostumbrada a tomarla rebaja la leche con agua, nosotros no nos hicimos líos, usamos leche semidesnatada y punto final. Tampoco se suele presentar la sopa con las rodajas fritas de ajo estilo 'chips', pero nos apetecía mucho. Por otro lado el espesor de pan lo suele marcar el cocinero, a mí me dijeron que lo mejor es que cada uno se eche el pan que quiera en su tazón, así cuanto más pan se eche, más 'cana' será. No es mala idea, la verdad.

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11 enero, 2016

Ranking de nuestras mejores sopas, y vuelta a la normalidad

Llega la temporada de vigilar lo que comemos, lo cual no está reñido con comer sano. Las sopas son una opción con mayúsculas, son ligeras, saciantes y reconfortantes, sin duda las dietas se llevan muy bien con ellas. Además ya sabéis que son un todo en nuestra cocina, sobre todo cuando llega el frío. Platos ideales como entrante o para las cenas, y algunas, de lo completas que son, podrían convertirse hasta en plato único. Pues bien, ahora que se ha pasado la locura de estas fiestas, queríamos hacerlas protagonistas porque son una de las mejores opciones para volver a la rutina. Atrás quedan los asados, los mariscos, los embutidos y los dulces. Ahora le toca el turno a la cocina ligera, sencilla y casera, y como ya os podréis imaginar, se van a convertir en nuestra gran apuesta para este comienzo de año.

Collage Sopas

Hoy os traemos nuestro ranking personal de las mejores sopas del blog, una lista de 6 sopas que no incluye las más sorprendentes de nuestro repertorio de sopas, sino las que se han convertido en un fijo en casa no solo a diario, sino en fiestas o reuniones. No obstante os daréis cuenta enseguida que tipo de base nos gusta en casi todas ellas, no podemos disimular nuestra debilidad por el ajo y el pimentón. Por lo demás, recetas fáciles y poco historiadas.

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04 noviembre, 2015

Zurrukutuna, la sabrosa sopa de ajo vasca con bacalao. Receta

Teníamos ganas de preparar la sopa vasca zurrukutuna, una sopa que no es muy conocida fuera de esta región, aunque grandes cocineros vascos han sido perfectos embajadores de la misma. Se trata de una sopa de caseríos que en cada casa se oficia de una manera. Nosotros hemos hecho la receta de Berasategui aunque el clásico pan zopako ha sido imposible encontrarlo por aquí. Así que hemos usado pan de barra normal, qué duda cabe que también muy bien.

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La sopa no tiene ningún misterio, ingredientes modestos y no hay que tener ninguna técnica. Pero es cierto que el resultado es exquisito, con un registro diferente en el paladar con respecto a la receta de sopa de ajo tradicional. El bacalao casa a la perfección con este tipo de sopas de pan y parece increíble que con lo que nos gusta este pescado y estos platos, no se nos haya ocurrido hacerla antes.

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08 octubre, 2015

Sopa udon con shiitake, gambones y verduras. Receta

Hoy os traemos una sabrosa sopa thai con aires marineros y una base nipona por la incorporación del fideo udon. Para quién no lo sepa el fideo Udon es un fideo grueso muy popular en la cocina japonesa y que ya es muy fácil de adquirir por aquí, nosotros lo hicimos en el gran supermercado Wenzhou hará cosa de un año. El que udon usamos no sabemos si será de gran calidad, no tenemos ni idea, pero se trata de udon precocido que es muy práctico para preparar una sopa de este tipo en muy poco tiempo. Con respecto al resto de ingredientes del plato, y exceptuando la seta shiitake y cilantro, todo lo improvisamos en base a ingredientes que teníamos por la nevera y congelador al más puro estilo ramen. Y el resultado de verdad que es digno de repetir, una sopa muy completa, especiada y sabrosa que os vamos a animar a probar en casa.

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Cuando ojeéis el mise en place veréis que hay algunos ingredientes que no os sonarán de nada, ya os adelantamos que si vais a un supermercado de productos orientales los tendréis todos sin excepción, no obstante, os vamos a enumerar sustitutos que sean más de por aquí.

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02 octubre, 2015

Sopa de berenjena y jamón ibérico. Receta

Buscando platos para las cenas de diario, no dudamos en hacer un guiño a todo tipo de propuestas siempre y cuando sean ligeras y sencillas de preparar, para además de cuidarnos un poco, nos sacien y nos ayuden a variar el menú, ya que nuestro principal problema es que muchas veces con la improvisación, cenamos platos que normalmente nos aportan calorías que no necesitamos. Hace ya un tiempo vimos en el blog de Ana María Gutiérrez, una sopa de berenjena que nos llamó la atención. La vimos sana y sabrosa, con una de nuestras verduras favoritas de estos meses y de una muy fácil factura. Como además somos muy fans de las sopas, no dudamos en ponerla en práctica inmediatamente ahora que comienza la temporada de cuchareo. Ya os adelantamos que nos encantó, y está mejor de un día para otro, mejor os vamos explicando.

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Antes de nada comentar que modificamos mínimamente las indicaciones de Ana, es decir, añadimos un poco de cúrcuma para darle un tono más vivo a la misma, y en vez de agua le añadimos un fondo de jamón totalmente desgrasado que hicimos hace unas semanas, simplemente infusionado unas puntas ibéricas limpias de pellejos y tuétanos, que son los culpables de aportar ese toque rancio tan desagradable. No obstante, si lo queréis aún más rico, podéis hacer un caldo de jamón ibérico enriquecido el resultado nos podemos hacer una idea, ¡tremendo!

Por lo demás la preparación es exactamente igual que lo que nos enseñó Ana, muy recomendable para los que en estos primeros días de otoño estéis comenzando una dieta hipocalórica, y además no hay excusa para hacer bastante, es perfectamente congelable y os va a cundir un montón.

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Ingredientes para una sopa de berenjena y jamón ibérico para 3-4 personas, 1,2 litros de fondo de jamón o fondo de verduras, en su defecto agua1 berenjena, 3 lonchas de jamón ibérico, 1 puerro, 2 huevos, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Tan fácil como pelar la berenjena...

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Cocerla en agua o al vapor, como hicimos nosotros, lo que son minutos.

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Mientras cuece podemos ir cociendo aparte un par de huevos en agua con sal según las directrices que os explicamos en cómo cocer correctamente un huevo duro.

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También vamos limpiando y picando un puerro (con su verde) y en brunoise.

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Y el jamón en trozos menudos, éste lo podéis cortar con cuchillo o tijeras.

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Ahora pochamos el puerro con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y fuego suave.

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Y cuando esté lista la berenjena, y el puerro ligeramente pochado...

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Los echaremos...

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...junto con el resto de ingredientes, el huevo cocido picado y el jamón.

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Sin rehogar cubriremos con el caldo y a cocer 5 minutos. Probar antes de sal y si queréis de pimienta.

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Destapamos y lista.

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Sabrosa, saciante, económica y saludable, no se puede pedir más...

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Si se desea se le pueden añadir unos picatostes de pan o de queso rallado, como gustéis. Ana sugiere que se le pueden añadir unas almendras picaditas, habría que probarlo.

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Salud y ¡feliz fin de semana!

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20 julio, 2015

Crema fría de remolacha y pimiento. Receta

Hace tiempo vimos en Canal Cocina una sencillísima crema fría de remolacha y pimiento que preparó la canadiense Carla M Jones y que se nos antojó deliciosa. No dudamos ni un instante en ponerla en práctica ahora que estamos aún en temporada, ya que aunque la remolacha se puede conseguir todo el año, no tienen la misma calidad. No obstante, si optáis por preparar esta sopa y no las encontráis podéis prepararla con remolacha cocida pero Carla comentó que era mucho mejor usar remolachas frescas, y nos podemos hacer una idea de las diferencias. Por otro lado os diremos que si sois de Madrid, y estamos fuera de temporada, a veces conseguimos esta remolacha exquisita, de bulbo grueso y piel rústica, en Gold Gourmet o en el Mercado de Las Ventas aunque no todos los meses.

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Estamos muy orgullosos porque tenemos ya una buena colección de recetas con remolachas frescas, la riquísima ensalada Vinegret, el clásico gazpacho de remolacha, la sabrosa e historiada sopa Borsch y la refrescante ensalada de arenques y remolacha (roter heringssalat). Queríamos añadir alguna más y qué mejor que esta deliciosa crema, con un increíble color, textura y rico sabor. No dudéis en hacerla si os gusta probar cosas nuevas.

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09 octubre, 2014

Sopa de cebolla al curry. Receta

Hoy os traemos la primera sopa de la temporada, una sopa que además creemos que os va a sorprender. La vimos en el blog Cardamomo y Cilantro, donde Paqui cuenta que la empezó hacer a raíz de un recetario de cocina internacional de una escritora llamada Annette Wolter, la cuál desconocíamos por completo. La sopa es bastante similar a la clásica sopa de cebolla francesa Soupe à L'Oignon, pero con pequeños detalles que la hacen más exótica y por ende diferente. Primero lo obvio, el golpe de curry, algo que combina a la perfección con el resto de ingredientes. Luego el matiz sorpresa, el añadido de un poco de plátano maduro y un toque ácido con el limón, tenéis que probarlo. Por último la sustitución del fromage (queso) por un añadido suave de nata o crème fraïche, que la convierte en una sopa más ligera y agradable. Una delicia.

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Desconocemos de dónde pudo obtener la autora esta especie de variación de la sopa de cebolla tradicional, quizás lo mas lógico es pensar que provenga de raíces indias, pero no lo sabemos, lo que sí que os podemos decir es que la sopa nos ha encantado. La sopa tiene además un elemento extra enriquecedor, y es una base o fondo de ternera que aporta a la misma ese fondo complejo y excelso. Pero lo más divertido de todo es preguntar a vuestros invitados qué es lo que lleva al gusto que la hace tan peculiar, a ver si lo aciertan.

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29 septiembre, 2014

Oliaigua, una rica sopa menorquina. Receta

Esta rica sopa menorquina llamada oliaigua, oliaiguoliaigo no la teníamos localizada hasta que se la vimos a varios amigos en sus redes sociales estas pasadas vacaciones. Si os somos sinceros nos recuerda un poco a la sopa verata extremeña, pero evidentemente le separan miles de kilómetros de distancia. La cuestión es que estas sopas que no entienden de modas, épocas o estaciones y que con pocos ingredientes quedan deliciosas, han ido elaboradas por las familias durante décadas con los escasos recursos que aportaba la tierra. Pero si os somos sinceros lo que más nos llamó la atención de esta oliaigua fueron sus acompañamientos higos o melón, también patatas fritas, tortilla de patatasencurtidos ¡fantástico! Realmente nos apetecía ponerla en práctica ahora que está acabando la temporada de tomate de huerta y del higo. Además es un plato muy sencillo de preparar, de hecho podéis prescindir de varios ingredientes y hacerla hoy mismo en casa.

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La sopa tiene sus orígenes en el seno de las familias payesas de la isla de Menorca y toma su nombre por mezclar agua y aceite con lo que os hemos comentado anteriormente, lo que pillaran. Os imaginaréis que al principio bastaba con un poco de pan, algo de aceite y algunas hierbas o vegetales... Lo del tomate, ajo, cebolla y pimiento etc vino posteriormente, de hecho a esta variación que hoy os traemos se le suele llamar oliaigua amb tomàtiga.

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04 septiembre, 2014

Sopa fría de melón y menta con jamón ibérico

Hoy estamos muy contentos porque Mercado Calabajío cumple un añito más, la criatura ya tiene 8 añazos ¡madre mía cómo pasa el tiempo! parece mentira que todo empezara por una necesidad familiar de hablar de cocina y hoy por hoy sea casi un modo de vida. Sin duda es un motivo muy grande de alegría que os queríamos compartir. Y para celebrarlo no os traemos un tarta, sino otro plato fresco y apetecible para estos días de máximo calor, quién lo iba a decir ¿verdad?. Las sopas frías en verano son a nuestro juicio una verdadera delicia, y conocemos una pequeña parte, pero todas las que hemos ido probando nos gustan, sobre todo para disfrutar de ellas en las cenas, que al final son siempre las comidas más repetitivas del mes y más en verano que no queremos liarnos con las sartenes y cazuelas. Hoy os traemos una que a muchos os va a encantar, sobre todo a aquellos que os gusta el contraste del dulce con el salado, se trata de la conocida sopa de melón, jamón ibérico a la menta. ¡Deliciosa!

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Hay mucha gente que para estos cometidos usa melones que no han salido muy allá, no es mala idea, porque si el melón es muy dulce, va a salir muy bueno, pero a lo mejor os empalaga tanto dulzor. En este caso salió bastante dulce, pero era el melón que teníamos, así que tiramos para adelante. Le añadimos un poco de crème fraîche para darle un punto ácido, si no tenéis podéis echar leche Ideal y un poco de limón, y un poco de queso en crema, que le da ese toque sustancioso que os va a encantar. Podéis sustituir el jamón ibérico curado en taquitos (somos muy #fanses), por lonchas deshidratadas de jamón en el microondas. También podéis sustituirlo por bacon (mirar cómo se deshidratan loncheados curados en el microondas), la cuestión es contrastar con el dulzor de la sopa con un toque muy sabroso, a vuestro criterio ¡esta sopa lo tiene todo!

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05 mayo, 2014

Sopa de espárragos verdes. Receta.

Cuando hace un par de años vimos esta receta a los chicos de Webos Fritos, no dudamos en guardarla a buen recaudo hasta que llegara la temporada de espárragos trigueros por si caía la breva de poder acceder a ellos y hacerla de la forma más tradicional. Pero como ocurre todos los años, nos las vemos y nos las deseamos para encontrar auténtico espárrago triguero aquí en Madrid, ojo, tampoco nos obsesionamos con el tema, sabemos que algún sitio los venderán, pero tras probar a buscarlos durante estos años en distintos mercados (supermercados olvidaros), finalmente optamos por oficiar la sopa como hizo Susana, con espárragos verdes normales, no sabrán a lo mismo, pero es también su temporada y hay que aprovecharnos de ella porque están muy bien de precio.

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La receta veréis que es tradicional donde las haya, de hecho pertenece a la bisabuela de Susana. Tenemos que decir que nos podíamos imaginar en parte su sabor porque en casa de mis padres se ha hecho algo similar con cebolla rehogada y el huevo escalfado al más puro estilo 'sopa de ajo'. Pero queríamos probarla con el batido del huevo y el pan, algo que nos ha parecido realmente fantástico ya que la sopa gana en cuerpo y sabor, y a Lola, que no le gustan mucho las sopas con pan remojado, esta técnica le ha encantado. Ya por este detalle, la sopa se queda en nuestro recetario para siempre.

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17 febrero, 2014

Puchero de arroz, tradición en estado puro. Receta

Cuando vimos este plato hace tiempo en el blog de Mi Puchero, de Helena del Valle, no dudamos en guardarlo en nuestros 'platos pendientes' para hacerlo en casa en cuanto llegara el fresquete. Pues bien, por fin lo hicimos, y es un ejemplo más de que la cocina tradicional siempre nos resuelve la papeleta ofreciendo platos sencillos, asequibles con los que alimentarnos estupendamente en nuestro día a día sin que el bolsillo salga muy perjudicado. Mirar que es sencillo y económico este plato que hoy os traemos, parece mentira que con unos huesos, un par de puñados de garbanzos, arroz y un poco de hierbabuena se logre un plato tan excelso. Pues bien, así tal cuál nunca lo habíamos probado, y después de probarlo la palabra con que lo definiríamos es brutal

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Del plato nos encantó sin duda su sencillez, pero sobre todo el original toque de la hierbabuena algo imprescindible, como advierte Helena. Ella sabe perfectamente que del sur hacia arriba es raro encontrarse en una sopa de puchero un manojito de esta especia, en cambio en el sur del país, Cádiz sobre todo e incluso en el sur de Extremadura, sí que es muy habitual. De hecho mi suegro que es extremeño de pura cepa le echa de vez en cuando al cocido unas ramitas de hierbabuena para que le de ese sabor que le traslada a su niñez, como también Helena comenta en su blog, Helena como sabéis no es andaluza, pero sí lo fue su abuela Memé que era gaditana y a la que tanto cariño tenía, es así como los platos traspasan fronteras y se quedan en las casas de todo un país.

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03 febrero, 2014

Receta de sopa alpujarreña, combatiendo el frío con la cuchara

La verdad que en estas fechas sentimos una especial debilidad por las sopas que se hacen a lo largo y ancho de nuestra geografía, y La Alpujarra no iba a ser menos. Esta sopa alpujarreña se la vimos a Ana, de Cocina con Ana, y no dudamos en hacerla. Al parecer a esta receta también se le llama guisaillo de almendras, y es un plato típico de La Alpujarra tanto granadina como almeriense, nacida al amparo de la gastronomía morisca y cristiana reinante en la zona, y que tiene como protagonista el clásico majao de almendras y un rico añadido de jamón. No usamos jamón de Trevélez pero este detalle da un poco igual, la cuestión es hacer una sopa sabrosa y enriquecerla con nuestro jamón favorito, el resto son ingredientes al gusto del comensal, tomates, huevo, picatostes, arroz fideos.

Sopa alpujarreña redimensionada

La sopa realmente no puede ser más sencilla, la hemos visto en la red desde muy colorada (como la nuestra) hasta muy pálida de color (utilizando menos tomate), eso lo dejamos a vuestro criterio. Indiscutiblemente el caldo empleado puede ser agua pero si le añadís un caldo bien elaborado de fondo, el resultado os va a salir sublime, pasa exactamente lo mismo con nuestra sopa de ajo de lujo. Nosotros en esta ocasión utilizamos un fondo hecho con unas carcasas de pollo y varias verduras y bueno, que ya de por sí estaba buenísimo, pero lo solemos congelar y utilizar para nutrir guisos o este tipo de sopas con sofritos y aderezos. Por si alguien se lo pregunta, el color verde del caldo se lo dio el uso las alcachofas.

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14 octubre, 2013

Sopa de coliflor y jamón ibérico. Receta

Hace un tiempo vimos una sopa de coliflor y jamón en el blog Megastronomanía de Eva Zsolnai, un estupendo blog que fusiona cocina española, húngara y elaboraciones propias, al que seguimos desde aquel viaje a Budapest, cuando tras contar nuestras andanzas en el blog nos conocimos por facebook. La sopa nos encantó porque todo lo que lleva coliflor ya sabéis que nos gusta, y además solucionaba estupendamente una cena por cumplir dos preceptos indiscutibles, es ligera pero nutritiva. Además mientras la hacíamos pensamos en que esta sopa es ideal para aprovechar esos trozos de coliflor que siempre nos sobran cuando compramos una pieza, ya que al ser sólo dos personas, muchas veces la dejamos ya cocida en un tupper para comerla al día siguiente sin pena ni gloria, porque aquí no se tira nada :)


Hicimos algún cambio sobre la elaboración de Eva, el primero es que no quisimos cocer el jamón y lo añadimos una vez servida la sopa, el parmesano también lo servimos aparte y, por último, en lugar de agua utilizamos un básico fondo de verduras para redondear el plato, de todas formas si no tenéis caldo, podéis usar agua como hizo Eva. Ya os imaginaréis que es muy fácil de hacer y os animamos a prepararla, necesitaréis poco más de media hora para servir esta sopa en la mesa y disfrutar de un delicioso sabor que no deberíais perderos ahora que empieza la temporada de coliflor.

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07 octubre, 2013

Guiso de patatas con pimientos asados. Receta

Teníamos ganas de hacer en casa esta vieja receta que en su momento vimos en la red y que nos apuntamos para hacerla algún día. Pues llegó el momento, ya sabéis que somos muy #fanses de los pimientos asados, ya os mostramos en su momento cómo asar pimientos morrones y también a asar pimientos del piquillo frescos en esta temporada, y si os somos sinceros, estábamos deseando que refrescara un poco para poderlos hacer a menudo. Y es que son una auténtica delicia gastronómica porque los tomes como los tomes siempre se triunfa, y acompañando a unas simples patatas guisadas no iba a ser menos. Nos ha sorprendido de nuevo como un par de ingredientes sencillos se pueda hacer un plato tan rico, eso que dicen de la grandeza de las cosas sencillas, y sin que suene a topicazo, pero es que es una verdad absoluta.

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La receta originariamente se llama patatas pimentonas, aunque no hemos encontrado al trapo con el origen de la misma, estamos seguros que tiene su historia (si la conocéis nos decís). Y bueno, el plato admite muchas variantes, se puede usar una base de caldo de verduras, ave o pescado. Si usáramos esta última base quizás el plato se acerque bastante al clásico concepto del pimentón de Almería aunque no os tenemos que decir que de éste también se encuentren decenas de variaciones. Curiosamente este conocido guiso de patatas almeriense combina pimientos (asados o en crudo), pescado (de todo tipo) y un majao muy similar al que hoy os traemos, es decir, ajo, pimentón (o pimiento seco) cominos y tomate. Pero bueno, en vista de que se parece a todo y a la vez a nada, lo vamos a llamar guiso de patatas con pimientos asados y quizás su sencillez y sabor sean la gran baza del guiso.

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05 agosto, 2013

Sopa fría de lechuga del terreno

Después de la muy aceptable recolección de lechugas esta temporada por parte de mi hermano y en el terrenillo del pueblo de mi padre, decidimos buscar recetas por la red para asumir las que nos tocaron, recetas que se salieran del marco 'ensalada' y que pudieran sorprendernos un poco. Tras varias intentonas en páginas sobre todo foráneas, poco pudimos esgrimir, pero caímos en la cuenta que teníamos guardada una receta de gazpacho de lechuga con alcaparras que Montse, del blog Vaca Paca, nos mostró hace ya la friolera de cuatro años y que nos gustó bastante. Se trataba de una receta muy sencilla que apuntamos en pendientes y que nos venía estupendamente por ser protagonista la lechuga.

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Así que cogimos una forellenschluss recién cortada, la limpiamos de tierra y bichitos y la trituramos en el batidor de vaso para tomarla bien fría por la noche. ¿El resultado? riquísimo, más de lo que pensábamos y no variamos apenas su receta. Añadimos aceite de oliva a la preparación y algo más de vinagre, y por otra parte en vez de 2 yogures, echamos uno y su equivalente en queso fresco batido, el nuestro de la marca Pastoret, marca a la que estamos últimamente muy enganchados. ¿Os apetece? Estamos seguros de que os va a gustar ese regusto a lechuga en una crema muy agradable, bastante ligera y digestiva, llena de vitaminas y de sales minerales. ¿Se puede pedir más?

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17 mayo, 2013

Sopa de arroz picante. Receta

Cuando todos los hermanos estuvimos cuidando a mi madre en su propia casa por un postoperatorio hará más de un año, una de aquellas noches de guardia nos dijo que se le antojaba cenar una sopa que se venía preparando desde hacía un tiempo y que le entonaba muy bien. Nos tuvo que explicar cómo hacerla porque no la conocíamos y en el fondo se trataba de una sopa de arroz con ajo y pimentón con un toque picante delicioso. Fue probarla y caer rendidos ante la sencillez de su elaboración, y su secreto es que pese a ser gustosa y reconfortante no tiene complicación ninguna, es como una sopa de ajo con una base de caldo de de jamón o pollo, a la que se le quitaba el pan y el huevo y se le añadía arroz y tomate en crudo. Maravillosa, el arroz le aporta al caldo untuosidad y el detalle fresco de los cubitos de tomate nos parecieron un acierto. Hoy os la traemos porque os parece una solución muy socorrida y económica para algunas cenas improvisadas como puede ser la de hoy, porque... ¿qué frío vuelve a hacer verdad?..

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Para hacerla más rápida podéis cambiar el arroz por alguna pasta fina o sémola, a vuestro criterio, pero os vamos a pedir en una primera vez que la probéis con arroz. También podéis añadirle algún tipo de proteína animal, como tacos de jamón, trocitos de pollo o incluso chorizo, o si nos apuráis algunos restos deshilachados de algún cocido. No obstante os volvemos a recordar que el atractivo de esta sencillísima sopa radica en su sencillez, la inmediatez es su gran valor añadido.

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03 abril, 2013

Chorba de Fes, una sopa marroquí extraordinaria

Hola a todos, ya estamos de vuelta de estas necesarias vacaciones de Semana Santa y, ya con las pilas cargadas, os traemos nuevas preparaciones e ideas para vuestros menús. Hoy os enseñamos a hacer un plato marroquí que creemos que os va a encantar. Ya os hemos dicho en otras ocasiones que el blog de los chicos de Nueva Cocina Marroquí es para nosotros todo un referente en la cocina. Es uno de los blogs que seguimos con especial atención porque sus platos e historias nos embrujan, nos transportan a otros lugares muy diferentes a los habituales pero que en su cultura gastronómica no se alejan mucho de la nuestra. No es ni el primer plato que les copiamos ni será el último, algo nos dice que sus recetas son clave en la línea que tenemos que seguir con este trabajo de aprendizaje constante y diario que llevamos a cabo gracias a libros, televisión y al trabajo de otros blogueros cocineros. La receta de hoy es otra de esas maravillas culinarias que injustamente son poco conocidas por aquí, nos referimos a la chorba, una de las sopas que son más consumidas por los musulmanes junto con la harira  durante el mes de  Ramadán, como primera comida contundente y reconstituyente que toman con la puesta de sol, después de su ayuno. La harira es un plato marroquí que hicimos en una sola ocasión y que nos pareció algo glorioso, aquí os dejamos la receta (Harira la sopa reconstituyente marroquí) la chorba es quizás más común en Argelia, Egipto o Túnez.

CHORBA DE FES-22

Nos cuentan Esther y Jordi en su blog que la chorba cobra una especial importancia en Fes, donde poseen una chorba local, y es ésta que hoy os traemos. Una sopa contundente y, efectivamente potente y reconstituyente, con un toque agridulce muy especial que es una delicia absoluta. Nos cuentan que es la versión básica de ese plato porque admite otros muchos ingredientes.

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14 enero, 2013

Caldo verde

Suponemos que el caldo verde es para un portugués lo que una sopa de ajo es para nosotros. Nos encontramos de nuevo ante otro plato de la gran cocina portuguesa, una cocina hermana que por desgracia es bastante desconocida para nosotros y que, como ibérica que es, esconde auténticas joyas culinarias. De todas formas no os preocupéis que vamos a intentar descubrir muchísimas recetas más, porque si sentimos devoción por la cultura gastronómica de un país, esa es la que sentimos por nuestro país vecino.

CALDO VERDE-16

El caldo verde es un plato de cuchara, toma ese nombre por el color verde de la berza, que en algunos casos se sustituye por repollo rizado u otras verduras estacionales. Se trata de una crema de patatas aromatizadas con las hojas de la berza cortadas en juliana ¡no hay más!. Es un plato muy pobre con una elaboración sencillísima, pero no por ello deja de ser excelso y más en esta época de fríos. Para colmo nosotros os traemos la que podríamos denominar receta más festiva, que es la que lleva en su interior chorizo, así os podréis hacer una idea de la sencillez de la misma. No obstante os encontraréis en libros y en la red muchas preparaciones similares todas ellas consecuencia del gran arraigo de este plato en todo el país.

La receta la tomamos prestada del blog de Begoña Las Recetas de Marichu y las mías, ya sabéis que es uno de nuestros blogs cabecera. La teníamos apuntada desde que la publicó hará dos años, pero no la habíamos hecho aún porque la berza no es tan fácil de encontrar fuera de estas fechas. Por fin la encontramos y nos pusimos con ello ¡repetiremos seguro!.

Ingredientes para 3-4 personas, 2 patatas, 4 hojas de berza, agua o caldo de verduras suave, 1 cebolla vieja, 1 trozo de chorizo (usamos dos uno casero natural y otro de sarta), 2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen extra.


Veréis que sencillo, picamos la cebolla y el ajo.


Y lo sofreímos con un poco de aceite de oliva. En algunas recetas estos ingredientes forman parte de la cocción.


Vamos seleccionando las mejores hojas de la berza sin su tallo (importante), las lavamos bien y las dejamos unos minutos en un barreño con agua.


Una vez la cebolla empiece a estar transparente, rehogaremos opcionalmente las patatas cortadas en trozos.


Cubriremos de agua o caldo. Nosotros teníamos un agua de cocción de acelgas. Echaremos un poco de sal y el chorizo. Lo dejaremos cocer a fuego suave 45 minutos. Podéis echar una hoja de berza entera para darle más gusto.


Escurrimos las hojas de berza y cortamos en juliana fina las hojas.


Transcurridos los 45 minutos, sacaremos el chorizo y pasaremos por la batidora. Es importante que quede acuosa, si veis que falta líquido, le añadís más.


Cortamos el chorizo en rodajas y lo reservaremos. Echaremos la berza.


Ahora tenéis dos opciones, o dejarlo cocer sólo 5 minutos más (como nosotros) o si queréis cocer más la verdura, unos 15 minutos. También la cantidad de berza dependerá de vuestros gustos.


En el último minuto echaremos el chorizo y listo.


Tomar humeante, os quedaréis alucinados del sabor.


¿Fácil verdad?, seguro que os hemos descubierto un primer plato ideal para esta fría semana.

Salud y feliz lunes.

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