Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Recetas de Semana Santa. Mostrar todas las entradas
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27 jun. 2016

Bacalao confitado con parmentier de tomate seco. Receta

Hace unas semanas quisimos preparar el bacalao confitado, que sabemos que nos encanta, para darle así un protagonismo absoluto. Para ello ideamos una combinación que nunca falla, una parmentier y la cebolla caramelizada, aunque ambas con algunos matices que ahora os contamos. Quisimos darle también presencia al sabor del tomate, un gran aliado del bacalao, así que al parmentier le añadimos algún tomate seco y rociamos el conjunto con el agua de tomate que os enseñamos el otro día, pero muy caliente, aunque si no tenéis no pasa nada. El resultado ya os podréis imaginar, sabores y texturas encontradas, a ver si os gusta.

BACALAO CONFITADO CON PARMENTIER DE TOMATE-33

Hoy os vamos a enseñar varias técnicas de cocina muy sencillas, quizás la que más os sorprenda es la de confitar el bacalao, pero hay una mucho más sorprendente, la de la cebolla caramelizada. Este 'atajo' lo aprendimos de Iñigo Aguirre de Umami Madrid, usamos bicarbonato para acelerar la caramelización, y algo que suele llevar más de 2 horas, lo hicimos en unos 20 minutos, y queda exactamente igual. Cuando lo probamos allá por el 2011, poco después de publicar su post, nos quedamos alucinados.

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20 mar. 2016

Trinxat de bacalao con 'chips' de su piel. Receta

Cuando hicimos el Trinxat de la Cerdanya hará unos años, descubrimos una combinación de ingredientes espectacular, todo un manjar para el paladar con el dulzor que proporciona el repollo y el sabor del tocino. Hoy os traemos una variación con bacalao que nos sacamos de la manga y que nos ha parecido un acierto, sobre todo ahora que estamos en tiempo de Cuaresma y de bacalao.

TRINXAT DE BACALAO-27

La receta tiene la variación de que añadimos un poco de cebolla y, en vez de tocineta o bacon, usamos bacalao. De cobertura pusimos unos chips de piel de bacalao que nos han gustado, pero es cierto que nos obliga a partir de una tajada grande con piel, no de unas migas o de unos trozos. En esto hay que ser previsores y guardar las pieles de bacalao que utilicemos para otras preparaciones en el congelador, para así usarlas en este plato y tener más libertad en el uso de las partes de este pescado. Por lo demás, una delicia, ya os lo advertimos. Estamos enganchados a este sencillo y sano plato de verduras y pescado.

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17 mar. 2016

Receta de buñuelos de calabaza (bunyols de carabassa) y ¡feliz Semana Santa!

La calabaza es una auténtica protagonista de la cocina murciana y valenciana. Muchas recetas así lo corroboran, y todas ellas son exquisitas. Los bunyols de carabassa era uno de nuestro dulces tradicionales pendientes, es muy típico en estas fechas de Semana Santa y son una delicia sin igual. Pero tienen dos particularidades, son poco dulces, el dulzor lo proporciona la calabaza y el azúcar exterior, aunque éste es opcional, y segundo, tomados al momento lo podemos considerar una verdadera delicia gastronómica, transcurridas unas horas están muy buenos, pero no tienen ese crujiente de la fritura tan especial, la humedad interna les ablanda, y aunque sigue siendo un bocado muy tierno y jugoso, no están igual.

BUNYOLS DE CARABASSA-27

Nosotros no hicimos muchos, con 500gr de puré de calabaza asada hay para que los prueben 5-6 personas y repitan, luego ya cada uno que elija las cantidades. Cometimos dos errores, el primero fue que empezamos usando aceite de oliva virgen extra para freírlos, al final quedó un sabor demasiado fuerte. Lo mejor es girasol u oliva suave. El segundo fue utilizar para freírlos un cazo en vez de una sartén, lo hicimos porque creímos que con las cantidades que íbamos a hacer era suficiente, y no. Es mejor hacerlo en sartén grande para así freír grandes tandas, sino el proceso se ralentiza bastante más.

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15 mar. 2016

Recetas de torrijas de Semana Santa (nuestras favoritas)

¡Qué levante la mano quién tenga un amigo al que no le gusten las torrijas! Bueno de acuerdo, seguro que conocéis a alguien, incluso puede que a alguno de vosotros tampoco os gusten demasiado, pero decidnos, ¿no probaréis al menos una esta Semana Santa? Seguro que sí. Y es que esta tradición va siempre ligada a estas vacaciones tan entrañables que se aproximan, unas fechas que nos encantan por ser un tiempo en el que normalmente se descansa, se viaja, las familias se reúnen y algunos viven con auténtica Pasión. Además la gastronomía asociada a estas fiestas nos parece sencilla y llanamente exquisita, independientemente de creencias y costumbres religiosas, hay platos que son un fiel reflejo de nuestra variada y rica gastronomía.

TORRIJAS LECHE LOLA 2008 X

Pero volviendo a las torrijas, que es lo que nos reúne, nosotros en casa las hacemos todos los años por estas fechas y esperamos con mucha ilusión su disfrute. Lola es la que se encarga de ello, y es que, además de hacerlas estupendamente, le pierden mucho más que a mí. Las de leche, miel y canela son las que más hacemos en casa, aunque a mí me gustan también las de vino blanco, que se han hecho en mi familia desde siempre. Me gustan quizás más éstas porque son menos dulces y porque, sin duda, tienen un matiz exquisito a vino que las hace muy diferentes. Después llegaron a casa las torrijas de almíbar, tras vérselas oficiar al chef Mario Sandoval y a su madre en un reportaje de la televisión regional de aquí. Son sin duda las torrijas más modestas que se puedan hacer en casa, y caray, están riquísimas. Ya tenemos otra preferencia más.

Estas #torrijas con miel y canela son un no parar...

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13 mar. 2016

Receta de torta Pasqualina, la tarta salada de la Semana Santa italiana

Descubrimos esta tarta salada y horneada, típica de la Pascua italiana, navegando por los blogs y redes sociales. Como casi toda receta italiana tradicional asusta la antigüedad de la misma, ésta ya estaba documentada en el siglo XVI, cuando el escritor Ortensio Lando la citaba en el Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano, algo así como 'Catálogo de inventores de las cosas que se comen y se beben’, aunque dicen que entonces era conocida como gattafura. Es típica de Liguria, región noroccidental italiana con capital Génova y que limita con regiones tan conocidas como Toscana y Piamonte, y es muy tradicional hacerla en estas fechas por lo valioso de los ingredientes antaño, cuando huevos y queso eran artículos de lujo que se conseguían para ocasiones especiales.

TORTA PASQUALINA-39

La receta original se preparaba a base de varias capas de masa muy fina sobrepuestas de modo que resultado es una especie de masa hojaldrada (podéis ver su historia aquí). Pero lo cierto es que la mayoría de las recetas que hemos visto la preparan con una masa tipo quebrada de una capa o con hojaldre quizás por simplicidad o quizás por evolución. Nosotros al principio pensamos en hacerla de hojaldre, nos apetecía mucho, pero al final la hicimos con masa quebrada y no nos arrepentimos en absoluto. Tenemos que decir que la idea nos recordó a la sabrosa empanada berciana o de batallón en versión vegetariana, pero cualquier parecido es mera coincidencia.

En cuanto al relleno, también hay muchas versiones. Hay tortas pascualinas con acelgasespinacas, alcachofas, remolacha, calabaza, incluso con berenjenas. También las hay con ajo, sin él, con especias diversas y quesos variados. A nosotros nos gustó hacerla como casi todo el mundo, con acelga fresca y masa fina, una combinación que queda escandalosa con la mezcla de quesos y los huevos. A todo esto, esos huevos son lo más característico de este pastel, partir las raciones y ver los huevos cascados y cuajados dentro, es una delicia. Nosotros no quisimos echar los cuatro que venían en la receta por si nos hartábamos, y nos equivocamos. Son una gozada y no empachan.

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10 mar. 2016

Las recetas portuguesas de bacalao más tradicionales

Empieza la cuenta atrás para Semana Santa, fechas en las que nunca faltan recetas de bacalao, un salazón que en Portugal es el rey absoluto. Siempre estamos descubriendo recetas diferentes de bacalao a lo largo y ancho de nuestra geografía y muchas veces nos olvidamos de nuestro país hermano, Portugal, que tiene muchísimo que decir al respecto, de hecho, son los auténticos maestros de este salazón en todo el mundo. Hoy os traemos una selección de 6 de los platos de 'bacalhau' más populares de su amplio recetario de cozinha tradicional. Seguro que nos dejamos en el tintero muchos, podéis guiarnos desde vuestras vivencias, pero creemos que estos que os mostramos son los más representativos.

Collage de Bacalhaus

Todos tienen en común que son un poco historiados, pero de verdad que también son todos deliciosos, tal es así que no podríamos decidir con cuál quedarnos. Bueno sí, tenemos una debilidad especial por dos, uno por el bacalao à bras y otro por el espiritual, éste último lo descubrimos hará un par de años y se ha convertido en un fijo en casa. Fue gracias a la gran Begoña Fernández Villarán con la que tenemos en común, además de otros tantos aspectos de nuestra cocina, la devoción por este pescado en salazón.

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28 feb. 2016

Pulpo en escabeche. Receta

Ya no queda nada para la Semana Santa y en los próximos días os vamos a ir dando ideas para preparar en estas fechas señaladas, alguna nueva, como la de hoy, que alternaremos con otros platos más clásicos que también os vamos a recordar. Pues bien, en lo referente a los escabeches nos faltaba el pulpo. Con lo que nos gustan estas preparaciones es una pena que hayamos tardado tanto en descubrirlo porque está realmente exquisito. La idea nos la dieron los chicos de Pollo 'asao' con Ensalada a raíz de una foto que publicaron en las redes sociales. Muy amablemente nos proporcionaron su receta que está inspirada en los mejillones en escabeche del gran Martín Berasategui, garantía de éxito, como ya pudimos comprobar con la receta de su salmón en escabeche.

PULPO EN ESCABECHE-13

La receta no puede ser más sencilla, pulpo ya cocido, una gran ventaja, y un escabeche clásico, que ya sabéis que en nuestra cocina las proporciones de aceite, vino, vinagre y agua son diferentes al resto. Y os preguntaréis ¿por qué? Pues porque el escabeche nos lo zampamos, si va muy recargado en grasas, no nos gusta tanto. Por lo demás, imaginación, si queréis añadir pimiento fresco, creemos que le va, meterle especias frescas, o incluso añadirle en vez de agua un poco de agua de cocción del pulpo que muchos de vosotros conserváis en el congelador cuando lo cocéis en casa.

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30 mar. 2015

Receta de bacalao estilo Baeza, una auténtica delicia

Siempre hemos pensado que nos deben de quedar pocos platos de bacalao por descubrir, y es que hemos perdido la cuenta de la cantidad de preparaciones con bacalao diferentes que hemos podido probar. Aun así, cuando descubrimos una nueva preparación, tratamos de hacerla en casa o probarla fuera lo antes posible. Y es que es raro que encontremos a estas alturas un plato de bacalao que nos sorprenda y encandile. Pues bien, nos hemos topado con él, este bacalao estilo Baeza o bacalao baezano es un plato mencionado en algunos recetarios al que teníamos muchas ganas de hincar el diente. Y como estos días estamos en tiempo de bacalao, queremos animaros a que probéis esta preparación, porque vais a dar en el clavo. Fácil, económico, sabrosísimo... sorprende lo rico que está.

BACALAO ESTILO BAEZA-22

Y como en toda buena receta de bacalao tenéis que conseguir el mejor bacalao que podáis, que no siempre es el más caro. Nosotros el año pasado descubrimos una marca de bacalao ya desalado que nos está gustando mucho, su nombre es Giraldo ¿os acordáis? Desde luego da la talla por completo, tiene un punto de sal perfecto y su textura y gelatina se hacen presentes en cada preparación. Fuera del País Vasco sólo se vende en algunas tiendas especializadas y en el recurrente El Corte Inglés.

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26 mar. 2015

Receta de huesillos extremeños y ¡feliz Semana Santa!

Qué ganas teníamos de publicar los huesillos o turrillos extremeños, se trata de unos dulces típicos de la zona norte de Extremadura y Ávila, y se ofician desde Carnaval hasta estas fechas de Semana Santa. Están hechos con casi la misma masa de las clásicas rosquillas o roscos fritos, tan típicos también de estos días, pero con una forma diferente que recuerdan a los huesos. Curiosamente en otras localidades cercanas como Sevilla, son conocidos como huesos de San Expedito. Se trata de un dulce que se deja comer muy bien, tanto en los desayunos como en las meriendas, de hecho, empleamos medio kilo de harina con los mismos y volaron en 3 días.

HUESILLOS EXTREMEÑOS-17

Como os comentamos el lunes, creemos que viene bien variar el repertorio habitual de comidas y dulces de estas pascuas,  y qué mejor manera que hacerlo con recetas fáciles y sencillas. La receta es sencillísima y está sacada de unas cuantas recetas vistas en libros y en la red. Comentaros que hay gente que no usa raspadura de limón, ni anises, algunos usan aguardiente, otros simplemente echan tiras de masa a la sartén, otros no los rebozan en azúcar y otros en cambio hacen la forma del hueso con mayor o menor realismo. Nosotros intentamos esmerarnos, pero si os somos sinceros por momentos no podíamos parar de reírnos porque algunas formas eran demasiado caprichosas y más bien parecían 'falillos' que huesillos.

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22 mar. 2015

12 recetas con bacalao para Semana Santa

Existen muchos platos de cuaresma que llevan bacalao entre sus ingredientes y que tradicionalmente preparamos a pie juntillas en estas fechas. En el olvido quedan otros platos con este ingrediente tan popular que son también extraordinarios y que casi nunca se tienen en cuenta, simplemente por no salirnos del guión de nuestro recetario familiar. Otra cosa curiosa es que platos que en estas fechas son tan apreciados y tan populares en nuestros hogares ya no se vuelven a preparar hasta el año que viene por esta época. Veréis que de nuevo se cumple que en la gastronomía no solo impera el hecho de que un plato esté rico o no, sino que hay muchos otros parámetros que hacen que el plato apetezca más o menos. Por eso hemos creído interesante abrir una puerta a otras recetas y refrescar otros platos que tenemos publicados y que entre sus ingredientes contiene el que es sin duda el ingrediente estrella de estas fiestas, el bacalao.

collage

Hemos querido reunir en un solo artículo propuestas de bacalao diferentes para estas fechas con la peculiaridad que son fieles a los preceptos gastronómicos de estos días. Se trata de una selección de 12 recetas tradicionales que no entrañan dificultad alguna y coincide con que algunas de ellas son recetas muy populares en nuestro blog.

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27 oct. 2014

Receta de bacalao al pil pil (versión 2014)

Tenemos en el blog varias recetas antiguas que no tienen el paso a paso y que hacemos a menudo. Una de ellas es ésta que os traemos hoy, el bacalao al pil pil, quizás una de las mejores formas de cocinar un bacalao si éste es bueno. Esto fue exactamente lo que nos pasó con  la marca de bacalao Giraldo de la que os hablamos hace unas semanas, no dudamos en hacer un pil pil para comprobar la calidad del mismo y efectivamente no defraudó en absoluto, este bacalao va a ser el que va a entrar siempre en casa.

BACALAO AL PILPIL-21

El bacalao al pil pil, plato del que ya os hablamos en el 2009, es un plato tradicional vasco bastante conocido dentro y fuera de nuestro país. La salsa pese a consistir principalmente en aceite, emulsiona con la gelatina del bacalao, es por ello que es importante prepararla con un bacalao de gran calidad, para así obtener una salsa espesa y sabrosa. Luego está el detalle del desalado, pero con este bacalao asunto olvidado.

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16 abr. 2014

Receta de bacalao en salsa de pan frito

Hoy os traemos nuestra última propuesta de bacalao para Semana Santa. El año pasado por estas fechas vimos que Chelo García, de Cogollos de Agua, publicaba un bacalao en salsa de pan frito que nos enamoró por completo. Su simplicidad y aspecto nos parecieron inmejorables, una receta ideal para estas fechas que no podíamos dejar en el olvido.

Bacalao en salsa de pan frito

El bacalao comprarlo de calidad, siempre os lo hemos dicho, si es posible desalarlo vosotros con frecuentes cambios de agua, pero si no os queréis complicar la vida probar un buen bacalao comercial desalado de verdad y de buena calidad, no esas tajadas de bacalao frescas blanqueadas industrialmente e inyectadas en sal para que tomen el sabor característico.

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14 abr. 2014

Pestiños con miel. Receta

Lola es super fan de los pestiños con miel tan típicos en Extremadura y Andalucía, yo la verdad es que bastante poco, me parecen muy densos y dulces. Pero como ella hay muchísima gente que les encantan, y eso es una realidad, así que decidimos ponerlos en práctica para enseñaros a hacerlos porque son muy típicos de estas fiestas de Semana Santa y muy fáciles de hacer, y de paso, que Lola se diera un homenaje.

PESTIÑOS CON MIEL - FALTAN 2-9

Como en nuestras casas no hay tradición de hacerlos, hemos intentado buscar una receta que nos convenciera, empezamos haciendo una con gaseosas de sobre y mucha más cantidad de aceite, y la verdad, no nos gustó tanto. Pero buscando en varios libros dimos con una receta que nos encanta, pestiños con menos aceite y un vino dulce (tipo moscatel) en vez de un blanco normal, la verdad es que el resultado es para replantearse si es o no un dulce exquisito, desde luego ya me he comido unos cuantos, y entre el sabor del buen aceite de oliva y ese tamaño tan mini, son muy tentadores.

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11 abr. 2014

Recetas de Semana Santa, nuestra selección

Para los que nos habéis empezado a seguir recientemente y para los que os apetece tener una recopilación más concreta de algunas de nuestras recetas favoritas para estas fiestas que se avecinan, hemos hecho una selección de recetas de Semana Santa. Hay recetas dulces y saladas, de cuchara, de tenedor, y con el bacalao con auténtico protagonista. Esperamos que abarquen la mayor parte de vuestros gustos. No obstante, en el índice a la derecha del blog o en este link de Recetas de Semana Santa hay más 90 propuestas diferentes.

Collage Semana Santa

Vamos con esta selección. Para ir a las recetas paso a paso pinchar en los enlaces o en las fotos, ¡ojalá os gusten!

1. Sin duda uno de esos platos sencillos, de fondo de despensa y que son un éxito garantizado son las patatas guisadas con escabeche. Sólo tenéis que disponer de un buen atún en escabeche de lata, unas pocas hortalizas de andar por casa y unas patatas, y os podemos garantizar que es un auténtico manjar que gustará a toda la familia. El escabeche da un sabor delicioso al guiso y nos parece ideal para alternar con el bacalao o también para prepararlo durante vuestras vacaciones sí queréis pocos líos en la cocina para tan pocos días.


2. Uno de los dulces más populares en estas fechas, sin lugar a dudas. Simplemente os dejamos por aquí nuestra modesta selección de las torrijas más habituales, las clásicas torrijas de miel y canela que son las que siempre se han hecho en casa de los padres de Lola  que nos encantan.

Torrijas con miel y canela

Y otras míticas, las torrijas al vino blanco que siempre se han hecho en mi familia y que quedan con ese sabor tan sorprendente.

Torrijas al vino blanco

Y como no, con unas deliciosas y bien sencillas torrijas de almibar o de agua que vimos hace unos años en TV al chef Mario Sandoval y que sin duda son parte de la historia de este dulce dentro de nuestra gastronomía. Son unas torrijas hechas sencillamente con un almíbar ligero y que están para chuparse los dedos.

TORRIJAS DE AGUA-26

Por último, os mostramos nuestro pan de torrijas casero. Si os animáis, es muy fácil, y se puede congelar perfectamente.


3. Otra propuesta que os recomendamos son estos huevos guisados con alcachofas y guisantes es un plato muy tradicional en mi familia que ya hacía en casa mi abuela materna. Está riquísimo, solo lleva verduras y huevos. Y ahora que estamos en temporada de alcachofas y guisantes se nos antoja ideal para esta Cuaresma, y sobre todo para los que respeten las tradiciones mas profundas de la misma.

Huevos guisados con alcachofas y guisantes

4. Otro plato digno de mención es sin duda la olla gitana murciana. No se le suele asociar especialmente a la Semana Santa, pero es una alternativa vegetariana excelente para suplir al clásico potaje de Semana Santa con bacalao. Tenéis que probarlo, una vez más os decimos que este tipo de platos de verduras y legumbres bien cocinados son algo excelso.


5. Y no podía faltar el susodicho potaje de vigilia (receta de Cuaresma), un fijo en nuestra casa en estas fechas. Clásico entre los clásicos, sabroso, nutritivo, muy sencillo de preparar, con ese olor que desprende en la casa que define a la perfección la gastronomía de estos días. Muchos recuerdos, muchas imágenes, mucha tradición. Nosotros lo hacemos como se ha hecho casi siempre en mi casa, con buñuelos de bacalao en vez de con trozos de bacalao. Son de esos típicos platos en los que uno se plantea por qué no se harán todo el año. ¡Viva el potaje de Cuaresma!


6. Y vamos con un plato de bacalao de cuchillo y tenedor, el bacallà  a la llauna, un plato catalán que nos gustó tanto y es tan sencillo de preparar que lo hemos incluido en esta selección de recetas de Semana Santa. Una alternativa perfecta para sustituir al recio bacalao rebozado o pavías o al clásico bacalao con tomate, y una reflexión, qué tendrá la salsa de tomate que le va tan bien a este pescado, al igual que pasa con el bonito del norte parece que van de la mano ¿verdad?


7. Un plato curioso éste de los repápalos de bacalao con entomatá, tiene raíces cien por cien extremeñas, aunque es cierto que los repápalos nunca se presentan con la entomatá, ambas preparaciones muy típicas de esta tierra. Realmente no entendemos el motivo porque así queda delicioso y quizás elevemos el buñuelo de bacalao a su máxima expresión. Probarlo y nos decís, repetiréis.


8. Tampoco podía faltar en este elenco de recetas de Semana Santa un postre típico fuera de nuestro país, la pastiera napolitana. Recordamos ahora mismo lo que nos costó encontrar el trigo para poder prepararla después de probarla en un restaurante italiano. Es un postre elaborado con trigo y ricotta que en cuanto a textura a nosotros nos recuerda a la quesada pasiega. Si queréis sorprender a los vuestros y sois de este tipo de postres os va a pirrar.


9. Y queríamos volveros a recordar esta graciosa excentricidad, ¿qué os parece la idea de presentar un potaje de Cuaresma en ensalada? si os fijáis, cambiamos el bacalao en salazón por bacalao ahumado. El resto de ingredientes en crudo y la vinagreta de pimentón. Echarle un vistazo porque no os podéis hacer una idea lo rica que está, ideal si se confirma que esta Semana Santa hará tiempo primaveral, pero... ¿a qué eso es imposible? :)


10. ¿Os vais de viaje? no me digáis que no sería original si en vez de unos bocatas de jamón y queso os sacáis de la manga esta empanada gallega de bacalao, pasas y piñones. Es una receta muy versátil y sencilla, y en el interior está uno de los mejores rellenos de empanadas que conocemos. A todo esto, si nunca habéis hecho empanada en casa, es muchísimo más sencillo de lo que creéis, tenéis que animaros a hacerlas porque por muy poco dinero coméis algo riquísimo y toda una familia.

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS-37

11. Nuestra intención es volver a hacer esta próxima semana una Toña o pan quemao, es un bollo tan tierno y agradecido que seguro que lo vais a acuñar en vuestro recetario y durante gran parte del año. Es un bollo típico de Alicante, y es ideal para los desayunos de estos días. En una bolsa aguanta muy bien varios días, aunque no va a ser necesario. No dudéis en hacerlo porque es muy muy fácil y os vais a relamer.

TOÑA DE ALICANTE-12

12. Y ahora la receta de bacalao que marcado un antes y un después en nuestro recetario, el bacalhau espiritual, una exquisitez portuguesa que revolucionó el concepto de receta de bacalao en nuestra casa. No es una receta de bacalao al uso, que sepamos no hay nada parecido por aquí, es jugosa, sabrosa, deliciosa, cuando lo probéis, caeréis rendidos. ¡No os decimos más! yo de vosotros anotaría los ingredientes y la pondría en práctica cuanto antes.

Bacalao espiritual

13. No os tenemos que decir que los pestiños, buñuelos, flores, canutillos y rosquillas fritas no pueden faltar jamás en estas fechas. Son tan agradecidos y esconden tantos recuerdos tras su bocado que hagáis los que hagáis, saben a poco. Nosotros hicimos recientemente estas rosquillas fritas, más fáciles imposibles, y volaron en 48 horas.


14. Faltaba una nueva propuesta con arroz para estas fechas, y este arroz caldoso con rape y langostinos es una alternativa perfecta al riquísimo arroz con bacalao para los que quieran variar de pescado y de repertorio en unos días como estos. Un plato apetitoso, suculento, untuoso, muy fácil de preparar y con un éxito más que asegurado. Si os gustan los platos marineros, éste es el vuestro.


15. Y para despedirnos, otro plato de bacalao que se come con cuchillo y tenedor, además, muy poco popular por aquí. Se trata del escabeche de bacalao, un escabeche sorprendente que podéis tener hecho incluso varios días antes y que os soluciona un segundo plato muy completo. A los amantes del vinagre y los escabeches, incluimos a los curiosos que quieran probar cosas nuevas, os lo vamos a recomendar encarecidamente. El bacalao queda muy bueno aunque bien es cierto que cuanto más gruesas sean las tajadas mejor.


Y poco más, que paséis unas vacaciones excepcionales con los vuestros, que disfrutéis de estas fiestas y mucho cuidado en la carreteras. Nosotros estaremos por aquí la próxima semana y también podéis seguirnos en las redes sociales, pinchar en los botones sociales a la derecha del blog y ¡nos vemos en la cocina!

Salud.

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7 abr. 2014

Borra o borreta, el gran guiso alcoyano. Receta paso a paso

La cantidad de platos tradicionales que uno descubre sumergido en la blogosfera. Este plato surgió a raíz de aquellos estupendos bajoques farcides que publicamos hará unas semanas, y que como era de esperar, tanto éxito tuvieron entre los que no conocían el plato, y nos incluimos nosotros. Descubrimos que además de estos pimientos asados rellenos de arroz, la provincia de Alicante posee una amplio repertorio de recetas que por desgracias no son muy conocidas en el resto del país y que son toda una delicia como la olleta, la salsa pericana, bollitoriel arros amb fesols i naps o la borra o borreta alcoyana (mirar este curioso recetario). A nosotros nos encanta probar platos tradicionales y poco a poco probaremos muchos de los que os enumeramos, pero llegó el momento de probar la borra, un plato que se nos antoja ideal en estos días en los que el el bacalao cobra un protagonismo especial. Y riquísimo, no os lo podéis perder.

BORRA-23

La receta está basada en la receta personal de Alex Berenguer editor del blog Camparo, y es a él a quién tenemos que darle las gracias por instarnos a hacerla (¡gracias Alex!). Y aunque hemos hecho algunas mínimas modificaciones en base a un par de recetas que teníamos localizadas, todas guardan la esencia de este sencillo guiso que no es más que patatas, espinacas y bacalao, cocción pausada y algún ingredientes extra totalmente opcional para convertirlo en algo más completo.

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4 abr. 2014

Bacalao a la tranca con pimientos asados. Receta

Teníamos ganas de hacer esta receta de bacalao ahora que se acercan estas fiestas de Semana Santa que vuelven a rendir culto a este salazón. La verdad es que tanto las recetas de bacalao portuguesas como españolas son todas sobresalientes, lo malo es que tanto en un sitio como en otro, aún no se conoce al completo el recetario de preparaciones y es una verdadera pena, sobre todo aquí en España, que el patrimonio gastronómico es muy fuerte, aunque no tanto como el portugués, y muchas excelentes recetas no llegan al gran público.

BACALAO A LA TRANCA-16

Nosotros en la medida que vayamos descubriendo las mismas o las daremos a conocer. Esta receta en cuestión proviene de la provincia Zamora, una provincia con un riquísima cultura tanto histórica como gastronómica, perjudicada injustamente por el turismo que reciben las provincias limítrofes, como le ocurre también a Palencia. Y es una pena, porque gastronómicamente poco tienen que envidiar a Valladolid, Salamanca o incluso Burgos.

Esta receta es muy típica de oficiar en estas fechas, aunque el plato en realidad es mucho más sencillo que el hoy os traemos, en verdad solo lleva el bacalao y la ajada y algunos acompañamientos como patata cocida o huevo, recuerda a aquel bacalao con coliflor tan típico de Galicia por Navidad y que lleva esta famosa allada (ajada), aunque la de esta receta no tiene vinagre. Nosotros la hemos guarnecido mucho más.

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31 mar. 2014

Arroz con bacalao. Receta con olla rápida

Creo que ya sabéis por las redes sociales, que uno de los arroces que más hacemos en casa es el arroz con bacalao, una preparación que hemos heredado de la madre de Lola, que en verdad es muy similar, pero sin arroz, a las patatas con bacalao que siempre se han oficiado en mi casa. No obstante, ya os explicamos por aquel entonces que la receta ha sufrido algunos cambios con el paso del tiempo, fruto de mejoras que traemos de otras recetas similares y que se han quedado para siempre en este rico plato.

ARROZ CON BACALAO EXPRESS-22

Hoy os vamos a enseñar a prepararlo de forma express, reduciendo el tiempo total de preparación a menos de 1 hora y con un resultado excelente, siempre y cuando, sigáis nuestros pasos a rajatabla y dominéis vuestra olla rápida o a presión. Nosotros estamos encantados con la Perfect Pro de WMF que ya os contamos hace bien poco que la adquirimos en la tienda tienda online Lecuine, y ciertamente los tiempos se reducen mucho, queda clavada y por supuesto se obtiene un consiguiente ahorro de energía que es ideal para los más sensibles con este tema.

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13 nov. 2013

Bacalao confitado en aceite de oliva con salsa de azafrán. Receta

No os podéis imaginar la ilusión que nos hizo ver en las librerías el libro de Dolors (La cocina de Dolors Mateu ISBN: 9788408118466). Dolors es una leridana muy conocida por su blog Blog de Cuina y su historia en la cocina empieza en el momento que por su cincuenta aniversario su familia le regala el diseño inicial del blog para que poco a poco fuera dejando sus recetas registradas. Caray qué buena idea tuvieron en regalarle esta plantilla porque 6 años más tarde, y como muchos de vosotros sabréis, Dolors lleva cientos de recetas publicadas, miles de seguidores a sus espaldas, decenas de apariciones televisivas y radiofónicas y lo que más valoramos nosotros, una excelente relación 2.0. Esto nos hace sentirnos muy felices ya que en cierto modo hemos sido espectadores de primera fila de la evolución en su cocina virtual y por ende de su libro, libro que a todo esto ya va por su segunda edición ¡enhorabuena!

BACALAO EN SALSA DE AZAFRAN-12

Y es que una sensación muy agradable, ojeando el libro vemos que muchas de sus recetas nos recuerdan a muchos momentos pasados interactuando entre ambos blogs, de hecho algunas de sus recetas ya han entrado en nuestra casa hace tiempo y os podemos garantizar que siempre han sido un éxito. Y es que prestad atención, en este estupendo libro encontraréis más de 300 recetas con ilustraciones a todo color, amplias explicaciones de cada receta, alternativas a los ingredientes, variedad... en fin, para volverse uno loco con él. Mismamente mi madre me dijo ayer mismo "[..] me gusta esta chica porque hace una cocina que se parece a la mía', ejem, esto para mí no pasa desapercibido :)

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27 mar. 2013

Bacalhau Espiritual, otra exquisitez portuguesa con bacalao

Se nota que somos un poco adictos al bacalao ¿verdad? Bueno, adictos al bacalao y admiradores confesos de la injustamente desconocida cocina portuguesa, ya lo hemos comentado en otras ocasiones, y es que hoy os traemos otro ejemplo más de lo que nos estamos perdiendo. Veréis, cuando descubrimos hace dos años la receta de Bacalao espiritual (Bacalhau espiritual) que publicó la gran Begoña Fernández Villarán del blog de Las Recetas de Marichu y las mías, no dudamos en guardarla en nuestro intratable recetario de 'pendientes' para hacerla en lo sucesivo al igual que nos pasó con el Bacalhau á Gomes de Sá que ya os mostramos la semana pasada. Pero cuando publicamos el bacalao Gomes de Sá, Begoña nos recomendó que no nos perdiéramos una de sus recetas favoritas con bacalao, el bacalao espiritual, y claro, viniendo la recomendación de la misma Begoña y recordando la pinta que tenía, ya no nos pudimos aguantar y este mismo fin de semana la hicimos en casa . ¿El resultado? Un éxito rotundo.

BACALAO ESPIRITUAL-27

De verdad, está impresionante, es quizás una de las mejores recetas de bacalao que han pasado por nuestra cocina. Su sabor nos pareció redondo, por momentos nos recordaba a una improvisada lasaña con bacalao y su textura nos recordaba a aquella genial pizza de masa de patata que hicimos hace unos años. En fin, no sabemos deciros pero la mezcla es un triunfo. Os vamos a recomendar encarecidamente hacer en casa, aunque ya sea después de estas fiestas, porque nos encontramos de nuevo ante una receta con la que se consigue algo realmente extraordinario partiendo de muy pocos ingredientes.

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22 mar. 2013

Torrijas de almíbar, la Semana Santa del pobre

Las torrijas de almíbar son las más sencillas de hacer, las más modestas y probablemente las torrijas más antiguas. Hemos visto que hasta el chef Mario Sandoval, que todos los años por estas fechas las prepara públicamente con su madre Teresa, las reivindica como las 'torrijas del pobre', y es cierto, son aquellas torrijas que se hacían con los ingredientes que eran de más fácil acceso, pan, agua y azúcar, aunque muchos le echemos canela. De hecho mi madre las hace desde hace muchos años y no le echa esta especia, curiosamente las hace fuera de temporada (en plan antojo) y las hace así, con solo azúcar y agua, y la verdad, independientemente de estas referencias, son en verdad una exquisitez que deberíais de probar. Algunos las llamaba 'torrijas de agua', bueno, son así, pero que nadie se crea que saben a eso, a agua.

TORRIJAS DE AGUA-26

Ya sabéis que la elaboración de las torrijas es bastante sencilla y económica, mi abuela, y posteriormente mi madre, siempre han dicho que aunque se vendan panes especiales para torrijas, con la barra de pan 'asentada' es como salen mejor. Bueno, evidentemente salen buenísimas, pero aquí discrepamos un poco ya que llevamos viendo desde hace un par de años que con pan de torrijas hecho en casa salen fantásticas, un punto superior que con pan de barra, mas mullidas, con más sabor. Hay que probarlo para hacerse una idea. La versión que hemos hecho de nuestro pan de torrijas ha sido la misma pero moldeado de forma más cuadrada, bueno, queríamos probar un pan más grueso de rebanada más grande. Bien, ambos están bien.

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