Recetas de Semana Santa

Nuestras recetas de Semana Santa favoritas, recetas dulces, saladas, platos tradicionales de aquí y de fuera. Y por supuesto un especial tributo al protagonista absoluto de estas fiestas, el bacalao ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

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16 abril 2014

Receta de bacalao en salsa de pan frito

Hoy os traemos nuestra última propuesta de bacalao para Semana Santa. El año pasado por estas fechas vimos que Chelo García, de Cogollos de Agua, publicaba un bacalao en salsa de pan frito que nos enamoró por completo. Su simplicidad y aspecto nos parecieron inmejorables, una receta ideal para estas fechas que no podíamos dejar en el olvido.

Bacalao en salsa de pan frito

El bacalao comprarlo de calidad, siempre os lo hemos dicho, si es posible desalarlo vosotros con frecuentes cambios de agua, pero si no os queréis complicar la vida probar un buen bacalao comercial desalado de verdad y de buena calidad, no esas tajadas de bacalao frescas blanqueadas industrialmente e inyectadas en sal para que tomen el sabor característico.

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14 abril 2014

Pestiños con miel. Receta

Lola es super fan de los pestiños con miel tan típicos en Extremadura y Andalucía, yo la verdad es que bastante poco, me parecen muy densos y dulces. Pero como ella hay muchísima gente que les encantan, y eso es una realidad, así que decidimos ponerlos en práctica para enseñaros a hacerlos porque son muy típicos de estas fiestas de Semana Santa y muy fáciles de hacer, y de paso, que Lola se diera un homenaje.

PESTIÑOS CON MIEL - FALTAN 2-9

Como en nuestras casas no hay tradición de hacerlos, hemos intentado buscar una receta que nos convenciera, empezamos haciendo una con gaseosas de sobre y mucha más cantidad de aceite, y la verdad, no nos gustó tanto. Pero buscando en varios libros dimos con una receta que nos encanta, pestiños con menos aceite y un vino dulce (tipo moscatel) en vez de un blanco normal, la verdad es que el resultado es para replantearse si es o no un dulce exquisito, desde luego ya me he comido unos cuantos, y entre el sabor del buen aceite de oliva y ese tamaño tan mini, son muy tentadores.

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11 abril 2014

Recetas de Semana Santa, nuestra selección

Para los que nos habéis empezado a seguir recientemente y para los que os apetece tener una recopilación más concreta de algunas de nuestras recetas favoritas para estas fiestas que se avecinan, hemos hecho una selección de recetas de Semana Santa. Hay recetas dulces y saladas, de cuchara, de tenedor, y con el bacalao con auténtico protagonista. Esperamos que abarquen la mayor parte de vuestros gustos. No obstante, en el índice a la derecha del blog o en este link de Recetas de Semana Santa hay más 90 propuestas diferentes.

Collage Semana Santa

Vamos con esta selección. Para ir a las recetas paso a paso pinchar en los enlaces o en las fotos, ¡ojalá os gusten!

1. Sin duda uno de esos platos sencillos, de fondo de despensa y que son un éxito garantizado son las patatas guisadas con escabeche. Sólo tenéis que disponer de un buen atún en escabeche de lata, unas pocas hortalizas de andar por casa y unas patatas, y os podemos garantizar que es un auténtico manjar que gustará a toda la familia. El escabeche da un sabor delicioso al guiso y nos parece ideal para alternar con el bacalao o también para prepararlo durante vuestras vacaciones sí queréis pocos líos en la cocina para tan pocos días.


2. Uno de los dulces más populares en estas fechas, sin lugar a dudas. Simplemente os dejamos por aquí nuestra modesta selección de las torrijas más habituales, las clásicas torrijas de miel y canela que son las que siempre se han hecho en casa de los padres de Lola  que nos encantan.

Torrijas con miel y canela

Y otras míticas, las torrijas al vino blanco que siempre se han hecho en mi familia y que quedan con ese sabor tan sorprendente.

Torrijas al vino blanco

Y como no, con unas deliciosas y bien sencillas torrijas de almibar o de agua que vimos hace unos años en TV al chef Mario Sandoval y que sin duda son parte de la historia de este dulce dentro de nuestra gastronomía. Son unas torrijas hechas sencillamente con un almíbar ligero y que están para chuparse los dedos.

TORRIJAS DE AGUA-26

Por último, os mostramos nuestro pan de torrijas casero. Si os animáis, es muy fácil, y se puede congelar perfectamente.


3. Otra propuesta que os recomendamos son estos huevos guisados con alcachofas y guisantes es un plato muy tradicional en mi familia que ya hacía en casa mi abuela materna. Está riquísimo, solo lleva verduras y huevos. Y ahora que estamos en temporada de alcachofas y guisantes se nos antoja ideal para esta Cuaresma, y sobre todo para los que respeten las tradiciones mas profundas de la misma.

Huevos guisados con alcachofas y guisantes

4. Otro plato digno de mención es sin duda la olla gitana murciana. No se le suele asociar especialmente a la Semana Santa, pero es una alternativa vegetariana excelente para suplir al clásico potaje de Semana Santa con bacalao. Tenéis que probarlo, una vez más os decimos que este tipo de platos de verduras y legumbres bien cocinados son algo excelso.


5. Y no podía faltar el susodicho potaje de vigilia (receta de Cuaresma), un fijo en nuestra casa en estas fechas. Clásico entre los clásicos, sabroso, nutritivo, muy sencillo de preparar, con ese olor que desprende en la casa que define a la perfección la gastronomía de estos días. Muchos recuerdos, muchas imágenes, mucha tradición. Nosotros lo hacemos como se ha hecho casi siempre en mi casa, con buñuelos de bacalao en vez de con trozos de bacalao. Son de esos típicos platos en los que uno se plantea por qué no se harán todo el año. ¡Viva el potaje de Cuaresma!


6. Y vamos con un plato de bacalao de cuchillo y tenedor, el bacallà  a la llauna, un plato catalán que nos gustó tanto y es tan sencillo de preparar que lo hemos incluido en esta selección de recetas de Semana Santa. Una alternativa perfecta para sustituir al recio bacalao rebozado o pavías o al clásico bacalao con tomate, y una reflexión, qué tendrá la salsa de tomate que le va tan bien a este pescado, al igual que pasa con el bonito del norte parece que van de la mano ¿verdad?


7. Un plato curioso éste de los repápalos de bacalao con entomatá, tiene raíces cien por cien extremeñas, aunque es cierto que los repápalos nunca se presentan con la entomatá, ambas preparaciones muy típicas de esta tierra. Realmente no entendemos el motivo porque así queda delicioso y quizás elevemos el buñuelo de bacalao a su máxima expresión. Probarlo y nos decís, repetiréis.


8. Tampoco podía faltar en este elenco de recetas de Semana Santa un postre típico fuera de nuestro país, la pastiera napolitana. Recordamos ahora mismo lo que nos costó encontrar el trigo para poder prepararla después de probarla en un restaurante italiano. Es un postre elaborado con trigo y ricotta que en cuanto a textura a nosotros nos recuerda a la quesada pasiega. Si queréis sorprender a los vuestros y sois de este tipo de postres os va a pirrar.


9. Y queríamos volveros a recordar esta graciosa excentricidad, ¿qué os parece la idea de presentar un potaje de Cuaresma en ensalada? si os fijáis, cambiamos el bacalao en salazón por bacalao ahumado. El resto de ingredientes en crudo y la vinagreta de pimentón. Echarle un vistazo porque no os podéis hacer una idea lo rica que está, ideal si se confirma que esta Semana Santa hará tiempo primaveral, pero... ¿a qué eso es imposible? :)


10. ¿Os vais de viaje? no me digáis que no sería original si en vez de unos bocatas de jamón y queso os sacáis de la manga esta empanada gallega de bacalao, pasas y piñones. Es una receta muy versátil y sencilla, y en el interior está uno de los mejores rellenos de empanadas que conocemos. A todo esto, si nunca habéis hecho empanada en casa, es muchísimo más sencillo de lo que creéis, tenéis que animaros a hacerlas porque por muy poco dinero coméis algo riquísimo y toda una familia.

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS-37

11. Nuestra intención es volver a hacer esta próxima semana una Toña o pan quemao, es un bollo tan tierno y agradecido que seguro que lo vais a acuñar en vuestro recetario y durante gran parte del año. Es un bollo típico de Alicante, y es ideal para los desayunos de estos días. En una bolsa aguanta muy bien varios días, aunque no va a ser necesario. No dudéis en hacerlo porque es muy muy fácil y os vais a relamer.

TOÑA DE ALICANTE-12

12. Y ahora la receta de bacalao que marcado un antes y un después en nuestro recetario, el bacalhau espiritual, una exquisitez portuguesa que revolucionó el concepto de receta de bacalao en nuestra casa. No es una receta de bacalao al uso, que sepamos no hay nada parecido por aquí, es jugosa, sabrosa, deliciosa, cuando lo probéis, caeréis rendidos. ¡No os decimos más! yo de vosotros anotaría los ingredientes y la pondría en práctica cuanto antes.

Bacalao espiritual

13. No os tenemos que decir que los pestiños, buñuelos, flores, canutillos y rosquillas fritas no pueden faltar jamás en estas fechas. Son tan agradecidos y esconden tantos recuerdos tras su bocado que hagáis los que hagáis, saben a poco. Nosotros hicimos recientemente estas rosquillas fritas, más fáciles imposibles, y volaron en 48 horas.


14. Faltaba una nueva propuesta con arroz para estas fechas, y este arroz caldoso con rape y langostinos es una alternativa perfecta al riquísimo arroz con bacalao para los que quieran variar de pescado y de repertorio en unos días como estos. Un plato apetitoso, suculento, untuoso, muy fácil de preparar y con un éxito más que asegurado. Si os gustan los platos marineros, éste es el vuestro.


15. Y para despedirnos, otro plato de bacalao que se come con cuchillo y tenedor, además, muy poco popular por aquí. Se trata del escabeche de bacalao, un escabeche sorprendente que podéis tener hecho incluso varios días antes y que os soluciona un segundo plato muy completo. A los amantes del vinagre y los escabeches, incluimos a los curiosos que quieran probar cosas nuevas, os lo vamos a recomendar encarecidamente. El bacalao queda muy bueno aunque bien es cierto que cuanto más gruesas sean las tajadas mejor.


Y poco más, que paséis unas vacaciones excepcionales con los vuestros, que disfrutéis de estas fiestas y mucho cuidado en la carreteras. Nosotros estaremos por aquí la próxima semana y también podéis seguirnos en las redes sociales, pinchar en los botones sociales a la derecha del blog y ¡nos vemos en la cocina!

Salud.

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07 abril 2014

Borra o borreta, el gran guiso alcoyano. Receta paso a paso

La cantidad de platos tradicionales que uno descubre sumergido en la blogosfera. Este plato surgió a raíz de aquellos estupendos bajoques farcides que publicamos hará unas semanas, y que como era de esperar, tanto éxito tuvieron entre los que no conocían el plato, y nos incluimos nosotros. Descubrimos que además de estos pimientos asados rellenos de arroz, la provincia de Alicante posee una amplio repertorio de recetas que por desgracias no son muy conocidas en el resto del país y que son toda una delicia como la olleta, la salsa pericana, bollitoriel arros amb fesols i naps o la borra o borreta alcoyana (mirar este curioso recetario). A nosotros nos encanta probar platos tradicionales y poco a poco probaremos muchos de los que os enumeramos, pero llegó el momento de probar la borra, un plato que se nos antoja ideal en estos días en los que el el bacalao cobra un protagonismo especial. Y riquísimo, no os lo podéis perder.

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La receta está basada en la receta personal de Alex Berenguer editor del blog Camparo, y es a él a quién tenemos que darle las gracias por instarnos a hacerla (¡gracias Alex!). Y aunque hemos hecho algunas mínimas modificaciones en base a un par de recetas que teníamos localizadas, todas guardan la esencia de este sencillo guiso que no es más que patatas, espinacas y bacalao, cocción pausada y algún ingredientes extra totalmente opcional para convertirlo en algo más completo.

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04 abril 2014

Bacalao a la tranca con pimientos asados. Receta

Teníamos ganas de hacer esta receta de bacalao ahora que se acercan estas fiestas de Semana Santa que vuelven a rendir culto a este salazón. La verdad es que tanto las recetas de bacalao portuguesas como españolas son todas sobresalientes, lo malo es que tanto en un sitio como en otro, aún no se conoce al completo el recetario de preparaciones y es una verdadera pena, sobre todo aquí en España, que el patrimonio gastronómico es muy fuerte, aunque no tanto como el portugués, y muchas excelentes recetas no llegan al gran público.

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Nosotros en la medida que vayamos descubriendo las mismas o las daremos a conocer. Esta receta en cuestión proviene de la provincia Zamora, una provincia con un riquísima cultura tanto histórica como gastronómica, perjudicada injustamente por el turismo que reciben las provincias limítrofes, como le ocurre también a Palencia. Y es una pena, porque gastronómicamente poco tienen que envidiar a Valladolid, Salamanca o incluso Burgos.

Esta receta es muy típica de oficiar en estas fechas, aunque el plato en realidad es mucho más sencillo que el hoy os traemos, en verdad solo lleva el bacalao y la ajada y algunos acompañamientos como patata cocida o huevo, recuerda a aquel bacalao con coliflor tan típico de Galicia por Navidad y que lleva esta famosa allada (ajada), aunque la de esta receta no tiene vinagre. Nosotros la hemos guarnecido mucho más.

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31 marzo 2014

Arroz con bacalao. Receta con olla rápida

Creo que ya sabéis por las redes sociales, que uno de los arroces que más hacemos en casa es el arroz con bacalao, una preparación que hemos heredado de la madre de Lola, que en verdad es muy similar, pero sin arroz, a las patatas con bacalao que siempre se han oficiado en mi casa. No obstante, ya os explicamos por aquel entonces que la receta ha sufrido algunos cambios con el paso del tiempo, fruto de mejoras que traemos de otras recetas similares y que se han quedado para siempre en este rico plato.

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Hoy os vamos a enseñar a prepararlo de forma express, reduciendo el tiempo total de preparación a menos de 1 hora y con un resultado excelente, siempre y cuando, sigáis nuestros pasos a rajatabla y dominéis vuestra olla rápida o a presión. Nosotros estamos encantados con la Perfect Pro de WMF que ya os contamos hace bien poco que la adquirimos en la tienda tienda online Lecuine, y ciertamente los tiempos se reducen mucho, queda clavada y por supuesto se obtiene un consiguiente ahorro de energía que es ideal para los más sensibles con este tema.

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27 marzo 2013

Bacalhau Espiritual, otra exquisitez portuguesa con bacalao

Se nota que somos un poco adictos al bacalao ¿verdad? Bueno, adictos al bacalao y admiradores confesos de la injustamente desconocida cocina portuguesa, ya lo hemos comentado en otras ocasiones, y es que hoy os traemos otro ejemplo más de lo que nos estamos perdiendo. Veréis, cuando descubrimos hace dos años la receta de Bacalao espiritual (Bacalhau espiritual) que publicó la gran Begoña Fernández Villarán del blog de Las Recetas de Marichu y las mías, no dudamos en guardarla en nuestro intratable recetario de 'pendientes' para hacerla en lo sucesivo al igual que nos pasó con el Bacalhau á Gomes de Sá que ya os mostramos la semana pasada. Pero cuando publicamos el bacalao Gomes de Sá, Begoña nos recomendó que no nos perdiéramos una de sus recetas favoritas con bacalao, el bacalao espiritual, y claro, viniendo la recomendación de la misma Begoña y recordando la pinta que tenía, ya no nos pudimos aguantar y este mismo fin de semana la hicimos en casa . ¿El resultado? Un éxito rotundo.

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De verdad, está impresionante, es quizás una de las mejores recetas de bacalao que han pasado por nuestra cocina. Su sabor nos pareció redondo, por momentos nos recordaba a una improvisada lasaña con bacalao y su textura nos recordaba a aquella genial pizza de masa de patata que hicimos hace unos años. En fin, no sabemos deciros pero la mezcla es un triunfo. Os vamos a recomendar encarecidamente hacer en casa, aunque ya sea después de estas fiestas, porque nos encontramos de nuevo ante una receta con la que se consigue algo realmente extraordinario partiendo de muy pocos ingredientes.

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22 marzo 2013

Torrijas de almíbar, la Semana Santa del pobre

Las torrijas de almíbar son las más sencillas de hacer, las más modestas y probablemente las torrijas más antiguas. Hemos visto que hasta el chef Mario Sandoval, que todos los años por estas fechas las prepara públicamente con su madre Teresa, las reivindica como las 'torrijas del pobre', y es cierto, son aquellas torrijas que se hacían con los ingredientes que eran de más fácil acceso, pan, agua y azúcar, aunque muchos le echemos canela. De hecho mi madre las hace desde hace muchos años y no le echa esta especia, curiosamente las hace fuera de temporada (en plan antojo) y las hace así, con solo azúcar y agua, y la verdad, independientemente de estas referencias, son en verdad una exquisitez que deberíais de probar. Algunos las llamaba 'torrijas de agua', bueno, son así, pero que nadie se crea que saben a eso, a agua.

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Ya sabéis que la elaboración de las torrijas es bastante sencilla y económica, mi abuela, y posteriormente mi madre, siempre han dicho que aunque se vendan panes especiales para torrijas, con la barra de pan 'asentada' es como salen mejor. Bueno, evidentemente salen buenísimas, pero aquí discrepamos un poco ya que llevamos viendo desde hace un par de años que con pan de torrijas hecho en casa salen fantásticas, un punto superior que con pan de barra, mas mullidas, con más sabor. Hay que probarlo para hacerse una idea. La versión que hemos hecho de nuestro pan de torrijas ha sido la misma pero moldeado de forma más cuadrada, bueno, queríamos probar un pan más grueso de rebanada más grande. Bien, ambos están bien.

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19 marzo 2013

Bacalhau à Gomes de Sá. Receta portuguesa

Teníamos muchas ganas de hacer esta receta portuguesa llamado Bacalhau á Gomes de Sá que vimos preparar hace tiempo a la gran Begoña de Las Recetas de Marichu y las Mías. Como todos los platos portugueses que hasta ahora hemos probado, nos parecía un acierto, y más viendo como lo preparó ella gracias a la receta de un libro portugués de cocina. Y es que en esta preparación se juntaban dos cosas, primero que realmente es uno de esos platos tradicionales de un país, que eso siempre es garante de calidad, sencillo de hacer y con ingredientes accesibles. Y segundo, que al acercarnos a la Semana Santa no nos digáis que no os apetece realizar preparaciones de este tipo ahora que el bacalao se convierte en el protagonista indiscutible de las ollas y pucheros de todo nuestro país. En este caso basta con un par de lomos de bacalao por persona y unas patatas de calidad, ¿el resultado?, fabuloso, y nos volvemos a preguntar cómo algo tan sencillo y de resultado previsible puede estar tan bueno. Es digno de repetir.


El nombre proviene del comerciante y cocinero luso Luís Gomes de Sá que lo ideó a finales del s.XIX en un restaurante de Oporto (no hemos sabido cuál), desde entonces, se ha cuidado el seguir la receta al pie de la letra y el resultado es el que hoy os traemos. La técnica que hemos aprendido con esta saludable receta es que el bacalao se cocina fuera del fuego a base de baños de líquido caliente (agua y leche) y reposo, al final queda realmente exquisito en boca y la técnica se nos antoja extraordinaria. Quedó muy bueno, a pesar de que el bacalao que usamos era un bacalao desalado comercial, el cuál como era de esperar no resultó alcanzar el summum del desalado en casa, y eso que nos costó bien caro. Preferimos de lejos las bacaladas en salazón. Esperamos que a vosotros también os guste.

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15 marzo 2013

Toña, mona, pan quemao, fogaseta o fogaza. Receta

Por fin nos atrevimos con un dulce que nos encanta y que probamos por primera vez el año pasado en Alicante, se trata de la toña o mona alicantina, un bollo mullido y delicioso que vendían como mona de La Mata en el obrador M.Hernández en esta pedanía de Torrevieja. La toña, pan quemao, fogaseta o fogaza es un bollo muy típico de todo el litoral alicantino y parte de Murcia, con un aspecto quemado por fuera y por dentro con la textura de un jugoso brioché dulce y esponjoso. Es un bollo que se consume durante durante todo el año por la zona, pero que es en Semana Santa cuando quizás cobra mayor protagonismo vendiéndose así. o como mona de Pascua con un huevo cocido encima.

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La experiencia de hacerla en casa os tenemos que reconocer que nos pareció fabulosa, hacía tiempo que nos nos comíamos un bollo tan bueno hecho con nuestras manos, bien es cierto que mucho ha tenido que ser nuestro nuevo amasado manual a lo Bertinet, que os estamos aburriendo con ello, pero es quizás con esta técnica cuando hemos conseguido la perfección total. Sólo queda hacer algunas pruebas más como fijar los tiempos de horneado para toñas individuales, o hacerla con un huevo, pero hecho así os garantizamos que el resultado es perfecto y que vamos, lo repetiréis una y otra vez. Como alternativa al empacho de torrijas que se nos avecina, no viene mal compaginarlo con bollos como éste, sobre todo en los desayunos que el cuerpo nos pide dulce pero no tan empalagoso. Hacer la prueba y nos decís.

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08 enero 2013

Porrusalda con bacalao, receta familiar

Bueno, pues ya han pasado las fiestas de Navidad y todo vuelve a la normalidad, bendita normalidad. Hoy os traemos un plato ligero para rebajar un poco los excesos de este maratón navideño de comilonas que ha durado casi 20 días, y de paso hacemos una nueva revisión del plato de la Porrusalda familiar que os publicamos hace seis años en el blog y que teníamos ganas de fotografiar correctamente. Se trata de una versión de la clásica porrusalda con bacalao que se ha hecho desde siempre en mi casa y que es muy tradicional del norte de nuestro país, concretamente del País Vasco y Navarra. Un bocado sencillamente fantástico, sabroso, económico y que es muy digestivo y fácil de preparar. Si no lo habéis probado, no sabéis lo que os estáis perdiendo, ya estáis tardando en desalar unos trozos de bacalao y de comprar unos ricos puerros.

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En mi familia nunca se ha oficiado con zanahoria, sólo puerrospatatas y bacalao y siempre se le ha añadido un majado de pan y un poco de vino. Quizás no sea lo normal, pero de verdad, así queda exquisito. Una recomendación que os vamos a hacer además de las que ya os hicimos en su momento y es que uséis bacalao en salazón, no hace falta que sea magro, mejor si tiene raspas y espinas, esto redundará en su sabor y en vuestro bolsillo, y además conseguiréis un mejor resultado. Y recordar también comprar bacalao en salazón cuyo nombre científico comience por Gadus y no por otros como Trisopterus (que son en realidad abadejos) o Pollachius (que son fanecas), estos últimos  son de menor interés culinario y se puede estar vendiendo fraudulentamente como bacalao.

Pues poco más, ahora os vamos a mostrar como exprimir el sabor a unas feas pero excelsas tajadas de bacalao, para obtener un plato de lujo. Ya os advertimos que es muy sencillo y al final no os vais a encontrar ninguna espina. Y sobre los puerros ya sabéis, estamos en plena temporada, así que hay que aprovecharse de ellos y, como siempre os lo hemos dicho, cuanto más finos mejor.

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Ingredientes para una porrusalda con bacalao para 3-4 personas, 4-5 puerros pequeños con su parte verde, 2 patatas, 500gr de tajadas de bacalao en salazón, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un poco de vino blanco, aceite de oliva virgen extra y agua. Opcionalmente un toque de sal de apio.

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El bacalao lo tendremos desalando previamente entre 24 y 36 horas con 2-3 cambios de agua al día, aunque siempre dependiendo del grosor de las tajadas. Si éstas son gordas partirlas para este plato en trozos como hicimos nosotros, así desalan antes.

Una vez tengamos el bacalao desalado, vamos a quitarle las espinas y lo haremos a la portuguesa, lo pondremos en una cazuela con abundante agua a hervir y en cuanto hierva 1 minuto apagaremos y dejaremos templar.

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Cuando haya templado un poco el agua sacaremos las tajadas de la cazuela con una paleta de cocina y sin tirar el agua, extraeremos las mollas de carne de las mismas teniendo cuidado de no llevarnos alguna espina (de todas formas se ven bien).

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... y las espinas junto con las pieles las pondremos de nuevo a cocer en el mismo agua para exprimir al máximo el sabor de las mismas. Luego este caldo será la base de nuestra porrusalda.

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Mientras, vamos lavando a conciencia los extremos verdes del puerro y troceando el mismo en rodajas. La cebolla la partiremos en juliana.

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Mucha gente no rehoga esta verdura, nosotros sí. Un fondo de aceite de oliva y a rehogar unos 5-7 minutos a fuego bajo con una pizca de sal.

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Aparte freiremos pan con los ajos, con una sola rebanada vale, nosotros utilizamos un poco de aquel pan de broa de milho que os enseñamos estas fiestas, era el que teníamos más a mano pero podéis usar pan normal. Una ve dorados los dejaremos que desgrasen sobre un papel de cocina.

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Lavamos y troceamos las patatas crujiéndolas en trozos, chascadas, aunque popularmente se dice 'cortar desgarradas'.

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Las echaremos sobre la verdura, rehogaremos unos minutos y sofocaremos con un chorro de vino.

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Añadimos también un poco sal de apio, nuestra novedad, y removeremos bien ¿acaso el apio no le va bien a la vichyssoise de puerros? :). Nos encantó.

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Tras unos minutos empezaremos a echar el caldo colando los restos del bacalao. Una vez dispuesto en la cazuela lo dejaremos cocer tapado unos 15 minutos, un poco antes de que las patatas estén tiernas. Probaremos de sal, si está muy soso, echar un puñadito de sal, si no, NO.

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Mientras preparamos el majado en un mortero o, más fácil, batimos el pan con los ajos y un poco de agua o caldo.

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Probaremos de nuevo el guiso de sal, y echaremos las mollas de bacalao y la picada o majado. Removeremos.

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Coceremos 10 minutos más o hasta que la patata esté tierna y listo.

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Serviremos muy caliente y a disfrutar. ¿Se trata de un primer plato o de un segundo plato?, es un primer plato, sin duda, pero para nosotros es un segundo porque repetimos hasta casi tres veces!.

De verdad que es un plato exquisito, con todo el sabor del bacalao y con la ternura de las patatas y la fragancia de los puerros, palabra de Mercado Calabajío.

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Salud y feliz semana.

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31 agosto 2012

Empanada gallega de bacalao y pasas

Todavía recordamos el primer día que probamos la empanada de bacalao y pasas, fue allá por el año 2003 cuando nuestro amigo Miguel la traía a las casas rurales que compartíamos los amigos varios fines de semana al año. Las empanadas de Miguel era ya casi tradición en estas citas, algunas como ésta eran artesanales pero otras no, pero daba igual, sus empanadas eran un éxito siempre y recuerdo comerlas a todas horas. Imaginaros varias planchas por la casa, a poco que te abrías una cerveza te comías un nuevo pedazo. Ahora recordamos que llevaba desde las míticas empanadas comerciales de Zabala (Leganés), de atún y carne, hasta algunas de obrador que le llevaban como ésta de bacalao, o de espinacas, o pulpo, o con verduras etc. Él las vendía en la tienda de ultramarinos que tenía a su cargo y que con los años, y por avatares de la vida, cambió por un negocio de hostelería, así que todo esto ya es historia. Desde aquel entonces hemos comprado esta empanada de bacalao porque era una de nuestras favoritas, y lo hemos hecho en muchas ocasiones sobre todo en reuniones con la familia, porque en mi casa gustaba mucho. Pero vamos, si en nuestra vida existe un recuerdo con las empanadas, ese es con Miguel.

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La empanada de bacalao y pasas es una de las grandes preparaciones que existen en Galicia, la tierra de las empanadas por excelencia. Hoy os traemos una versión que teníamos apuntada de hace mucho tiempo y que por fin la hicimos en casa con un resultado muy positivo, de hecho, desde que la hicimos se ha convertido en nuestra favorita. Seguramente la habréis comido de muchas formas, con la cebolla muy pochada, sin pimientos, con un color más rojizo, con harina de millo etc. Así ya os decimos que está excelente, pero podéis variarla a vuestro criterio. Y poco más que contar, que el gran secreto de la misma es sin duda el relleno, bien rehogado, jugoso (el puerro nos parece un acierto) y que quede en su punto de sal. Pero para 'puntos' de verdad, el que dan las pasas sultanas al bocado, le aportan un toque dulce que es una delicia.

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