Seleccionando platos originales con espárragos para enseñároslos en el blog, hemos decidido traeros esta curiosa preparación belga llamada asperges op z'n Vlaams o más conocida por aquí como espárragos a la flamenca. Y por si no lo sabéis, además de la cerveza, el chocolate o los gofres, la oferta gastronómica belga tiene auténticas joyas, encontrándose algunas de ellas en su agricultura. Muchos no sabréis que las endibias o las coles de Bruselas son productos creados allí, o la cultura de las patatas (frites), que se ha convertido con las décadas en toda una institución dentro del fast food belga. No olvidemos tampoco los moules, esos mejillones pequeños y deliciosos que son tan populares y que nos encantaron. Pues, además de estos productos el foráneo no sabe que los espárragos es una de las hortalizas con más fama dentro del país, hasta el punto de ser uno de los productos estrella de la primavera, y por tanto, de la Semana Santa tardía como la de este año.

Nosotros cuando estuvimos por allí en el año 2009 no vimos espárragos en los restaurantes ni en los comercios, ni siquiera en la zona de Flandes, que es dónde es más típico de consumir, y fue debido a que lógicamente fuimos fuera de temporada. Pero con los años hemos visto recetas, e incluso noticias curiosas con ellos, colocando a estos deliciosos tallos dentro de las preferencias gastronómicas de los belgas. Y como os hemos comentado, si vais a ir por allí en estas fechas de Semana Santa, estaréis en plena temporada del espárrago, destacando sin duda las preparaciones con el espárrago blanco. 

¿Y qué preparación es quizás una de las más conocidas? Pues esta que hoy os traemos también llamada asperges à la flamande. Y es muy sencilla, sólo lleva espárragos frescos, huevos, mantequilla y aderezos que varían según los cocineros, tomándose en todos los casos caliente. Hemos visto que a veces añaden cebolla, toques de limón o vinagre, perifollo en vez de perejil común, usan mantequilla derretida en vez de clarificada, otras especias etc. Pero la que hoy os traemos es quizás la más tradicional.

Vamos pues con la receta, nosotros hemos empleado espárragos blancos de dos calibres ya que cuando hicimos la receta, el esparrago de Navarra era aún escaso, y compramos lo que había. Pero vamos, con que uno preste atención al punto de cocción de cada grosor, da igual que los sirvamos variados. Para 3-4 personas, 1 kg de espárragos blancos, 5 huevos, 175 g de mantequilla, 4 ramitas de perejil fresco, pimienta negra, nuez moscada y sal. Tiempo de preparación 30 minutos, aunque en clarificar la mantequilla se pueda tardar algo más. Opcional, un poco de azúcar en el agua de cocción del espárrago.

Ahora vamos a montar la saus, o el acompañamiento de nuestros espárragos. Tan fácil como aplastar con un tenedor los huevos pelados, echar ese picadillo a un cazo, añadir más o menos la mitad de la mantequilla que hemos hecho (caliente), el perejil, la nuez moscada (al gusto, pero no os paséis), unos golpes de pimienta y un cazo de agua de cocción de los espárragos. Removeremos y probaremos de sal. 

Dispondremos la salsa por encima de los espárragos y listo. Se pueden servir acompañando una carne o pescado o en verdad con lo que queráis. 

Pues poco más. A los que os vayais estos días de vacaciones, que paséis una muy feliz Semana Santa. Nosotros nos vemos el próximo martes para una nueva receta

Carlos Dube.