Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

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17 abril 2015

Arròs brut, el gran arroz mallorquín. Receta

Desde que probamos este plato en un restaurante hará unos seis años, siempre hemos tenido ganas de prepararlo en casa. Se trata de un arroz caldoso y especiado que admite muchas variaciones. La esencia del plato son la diversidad de carnes y las 4 espècies, una mezcla de pimienta, nuez moscada, clavo y canela que le dan un sabor y aroma característico, al más puro estilo Cajún. En cuanto a carnes lo habitual es encontrar aves y caza, y en cuanto a verdura, todo lo que haya en ese momento en temporada, setas, pimiento, guisantes, habas... Es muy típico también añadir un poco de sobrasada, caracoles, incluso una picada con el hígado del conejo frito. Y es que se trata de una receta muy popular que surge del campo, de cuando se aprovechaba lo que se cazaba y recolectaba. Por toda esa mezcla de alimentos y sabores a este arroz se le ha llamado brut porque lleva muchas cosas que 'ensucian' o 'enturbian' el caldo del arroz.

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El arroz brut (arroz sucio) es 100% mallorquín y gracias a Manu Catman pudimos acceder a los botifarrons y a esta mezcla de especias que os comentábamos, se lo agradecemos infinitamente. Y es que Manu además de buena gente es una persona que adora la gastronomía de su madre, mallorquina de pro.

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30 marzo 2015

Receta de bacalao estilo Baeza, una auténtica delicia

Siempre hemos pensado que nos deben de quedar pocos platos de bacalao por descubrir, y es que hemos perdido la cuenta de la cantidad de preparaciones con bacalao diferentes que hemos podido probar. Aun así, cuando descubrimos una nueva preparación, tratamos de hacerla en casa o probarla fuera lo antes posible. Y es que es raro que encontremos a estas alturas un plato de bacalao que nos sorprenda y encandile. Pues bien, nos hemos topado con él, este bacalao estilo Baeza o bacalao baezano es un plato mencionado en algunos recetarios al que teníamos muchas ganas de hincar el diente. Y como estos días estamos en tiempo de bacalao, queremos animaros a que probéis esta preparación, porque vais a dar en el clavo. Fácil, económico, sabrosísimo... sorprende lo rico que está.

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Y como en toda buena receta de bacalao tenéis que conseguir el mejor bacalao que podáis, que no siempre es el más caro. Nosotros el año pasado descubrimos una marca de bacalao ya desalado que nos está gustando mucho, su nombre es Giraldo ¿os acordáis? Desde luego da la talla por completo, tiene un punto de sal perfecto y su textura y gelatina se hacen presentes en cada preparación. Fuera del País Vasco sólo se vende en algunas tiendas especializadas y en el recurrente El Corte Inglés.

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16 marzo 2015

Receta de all i pebre de rape, nuestra versión

El all i pebre es un plato riquísimo que probé hacia el año 97 en un pueblo llamado El Palmar no muy lejos de la localidad de Gandía en Valencia donde pasamos unos días. Recuerdo que el local era pequeño y bastante antiguo y, gracias a una amiga, una señora muy amable nos preparó una cazuela por encargo como para ocho siendo cuatro los comensales.  Pero lo más sorprendente de todo es que estaba sencillamente espectacular, un bocado delicioso que se grabó a fuego en mi memoria como uno de los mejores perols o cassolas que yo haya tomado fuera de casa, además por ser la primera vez  que probaba la anguila.

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Hoy os traemos una versión 'on my way' del all i pebre con rape, un pescado que nos encanta y que en este tipo de guisos queda estupendamente. Nosotros nos inspiramos en la preparación de A freír Pimientos aunque con algunas excepcionesTenemos que reconocer que esta versión nos recuerda más al suquet de rap catalán que a la receta original de la albufera de Valencia. Para los que no lo sepáis 'all i pebre' significa en castellano 'ajo y pimentón guindilla'.

En la receta original se usan muchos más ajos, un toque picante y una buena cantidad de pimentón. Luego eso sí lleva un pescado, patatas y opcionalmente una picada con algunos ajos y un poco de pan. Nosotros le añadimos un fondo de pescado y además un poco de salmorreta alicantina que teníamos aún congelada, los más puristas nos van a matar, pero no le fue nada mal al plato. También utilizamos pimentón picante en lugar de guindilla seca..

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09 marzo 2015

Berenjenas a la parmesana (melanzane alla parmigiana). Receta

Las berenjenas a la parmesana es uno de esos platos que teníamos pendientes de publicar desde hacía muchos años. Sin duda tenía que encantarnos, todo el mundo decía que estaba buenísimo y con lo que nos gusta la berenjena, no teníamos ninguna duda. Al final nos decidimos a hacerla y además de fácil la hemos considerado un plato excepcional con muy pocos ingredientes, es más, es un plato que puede dar de comer a cuatro personas por unos pocos euros.

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Y es que leímos en foros que Mercadona había traído a sus stands la mozarella di bufala con DOP italiana y a un precio impresionante, 1,80€ la bola. Mozzarella que a todo esto consideramos de gran calidad, muy cremosa (se ve simplemente al cortarla) y tiene muy buen sabor. Creo que han dado en el clavo en traerla y aminorar un poco el precio, nosotros la comprábamos a 2,80€ de la marca Galbani y es cierto que ambas son muy parecidas. Ya estáis tardando en ir a comprarla porque son de esas compras maestras que uno no puede dejar escapar.

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19 febrero 2015

Bolos lucentinos. Receta paso a paso

Cuando hace unos años vimos esta receta a Asopaipas, no dudamos en ponerla algún día en práctica. Ya os hemos contado en muchas ocasiones, cuando os hemos hablado de aceites de oliva, que hace ya bastante años pasábamos muchos fines de semana en Lucena (Córdoba) para visitar a un amigo y su maravillosa familia. Recordamos que Inés, su madre, nos deleitaba los días que comíamos en casa con muchos platos que nosotros nunca habíamos probado, platos como el gazpacho de huevo, flamenquines de varios rellenos, adobos, pucheros muy originales con hierbabuena, etc. Incluso nos íbamos de allí con aceites de oliva de una calidad tal, que siempre se quedarán en nuestra memoria. La verdad es que tenemos un grato recuerdo de aquellos fines de semana, y ver recetas que son de aquella localidad despierta en nosotros un profundo sentimiento de melancolía, aunque en este caso nunca hayamos probado este plato.

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Los bolos lucentinos es un plato popular cuyo origen es desconocido, se trata de unas albóndigas hechas con una mezcla de carnes de ave y cerdo, rebozadas en clara de huevo y con una sencilla salsa de cebolla y vino, en la que hemos sustituido la cebolla por puerros y el perejil por cebollino, no por esnobismo sino porque no teníamos. La preparación puede parecer simple pero el resultado nos ha encantado. Únicamente tened en cuenta un detalle, al llevar carne de pollo picada y no tener ésta nada de grasa, no cozáis las albóndigas demasiado porque quedarían muy secas.

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19 enero 2015

Papas con choco. Receta paso a paso

Muchos conoceréis las papas con choco o sepia porque es un plato gaditano/onubense muy tradicional en estas dos provincias. Tiene además tal cantidad de variantes que es difícil consensuar en una única receta los ingredientes exactos que debería de llevar, pero lo que tenemos claro es que cada versión será la auténtica allá donde se coma y en esto jamás hemos entrado a discutir. Eso sí, creemos que todas las versiones que encontréis en libros o en la red tienen el denominador común de utilizar 3 cosas, un sofrito sabroso, el choco y patatas, aunque esto poco ayuda, ¿verdad? Bueno, asesorados por amigos de la zona hemos hecho nuestra versión, hoy os la traemos a ver si os gusta.

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El guiso realmente no tiene ningún misterio, es un guiso marinero con un sabor extraordinario a choco, tan rico o más que otros guisos tan conocidos y consagrados como el marmitakoesos deliciosos suquets catalanes o las caldeiradas gallegas. Lo que pasa es que este plato tiene una injusta menor fama siendo (insistimos) igual de sabroso y sencillo que estos e incluso algo más económico.

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15 enero 2015

Nuestras gachas familiares, nueva edición y receta paso a paso

Todos los años por estas fechas solemos organizar unas gachas manchegas en casa de mi madre. Esta vez nos hemos adelantado en las fechas, y por tanto año pasado hemos tenido la suerte de organizarlas un par de veces. Fue antes de las fiestas de Navidad, surgió así por agendas y de paso liberar un poco enero de comidas copiosas. Menos mal, aprovechamos un poco el frío que hubo en diciembre nada que ver con el buen tiempo diurno que hace ahora, daros cuenta que comer este tipo de platos en un piso con calefacción central y con estas temperaturas ambientales, tiene su aquel. Normalmente las solemos organizar por estas fechas porque estadísticamente el mes nos asegura algo de frío ambiental que contrarreste todo esto. En fin, a ver si esta semana la cosa cambia y el frente que viene traiga ese añorado frío diurno y de paso se lleve toda esta porquería medioambiental que asola las capitales de nuestro país.

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Bien es cierto que todos los años intentamos organizarlas en el pueblo, es de cajón que hacerlas en un piso pierde encanto, pero la logística que tenemos que llevar a cabo y el trastorno de ir todos para allá echa al traste el plan. Además este año se ha juntado con el inconveniente de llevar al pequeño integrante de la casa hasta allí, y la casa no está muy acondicionada para las rutinas de un bebé. Pues bien. con el consiguiente retraso os traemos el reportaje de esta reunión gastronómica familiar tan esperada por todos, una mesa especial desde el aperitivo hasta los postres, aunque tenemos que reconocer que en esta última vez ocasión ha sido mucho menos copiosa.

Siempre os hemos dicho que nuestras gachas (gachas manchegas 2008gachas manchegas 2009gachas manchegas 2011primeras gachas 2014) son mucho más historiadas que las tradicionales y en nuestra porra de harina de almortas hay especias como alcaravea u orégano, y por supuesto grasa de lomo y tocino, aunque si el chorizo es muy bueno, también le añadimos algo de la grasa de fritura. Os recordamos que las gachas tradicionales solo llevan ajo, agua, aceite y/o grasa de cerdo, y realmente son mucho más sencillas de hacer. Además, la gente echa las viandas dentro de la gacha, a nosotros nos gusta que mantengan su textura.

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La preparación de las mismas (para 7 comensales) os la vamos a volver a resumir, primeramente se fríen los tocinos (500gr) y los chorizos (500gr) en dos sartenes diferentes (o por tandas) y se reservan. Lo dicho, la grasa de freír los torreznos se reserva para la gacha en sí. Para los que nunca habéis frito torreznos los tuvimos friendo a fuego lento cerca de 45 minutos para que estuvieran perfectamente hechos y la piel crujiera. Si se hace a fuego fuerte, la piel se quema y peligra que queden chiclosos.

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Este año no usamos salchichas frescas de La Madrileña para acompañar al plato, pero sí unas ibéricas (500gr) que Lola y yo estamos comprando en una carnicería del barrio y que nos gustan mucho. También tenemos que decir que aparte se hicieron unas pocas achorizadas (300gr). Estas viandas se han servido siempre en las gachas para los niños y algunos adultos. Al final son importantes. Se fríen aparte con una pincelada de aceite.

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Todas las salchichas en su punto.

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Los filetes de lomo de cerdo ibérico pueden ser frescos o adobados, usamos los de Incarlopsa (Tarancón) que venden curiosamente en Mercadona. Esta empresa la conocemos desde hace muchos años por la cercanía con el pueblo de mi padre, y aunque siempre ha trabajado el cerdo blanco con cierta calidad, ahora ha metido los morros en el mundo ibérico probablemente con algún concierto con cooperativas andaluzas. Como os dijimos en las redes sociales os lo vamos a recomendar si sois perezosos con los adobos. Lo hacen muy bien.

Tras freír los filetes (400gr) se reservan, y si se quiere un poco de su grasa también.

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También solemos freír aparte hígado fresco (esta vez no) y morcilla de Burgos. Siempre aparte y sin aprovechar su grasa. De la morcilla no tenemos fotos, pero resultó estar excepcional.

Y ya en cuando a la gacha, se empieza a freír los ajos (3-4 ajos) en láminas en un poco grasa de cerdo o aceite de oliva, nosotros partimos de esto último. Veréis que la cazuela es la emblemática familiar (más de 100 años).

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Luego 3 cucharadas de harina de almortas cada 2 comensales, tostaremos.

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Luego pimentón picante y dulce, según gustos. Normalmente 1 cucharada rasa de pimentón dulce y media de picante. Si las gachas no pican, mal asunto.

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Remover...

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Y vamos echando agua mientas a la vez que removemos bien. Aquí las cantidades a ojo, Hacerlo poco a poco.

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Remover sin piedad, aquí hay que dejarse un poco las manos.

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Poco a poco y fuego medio vamos despegando los brumos y removiendo.

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Paciencia, músculo, deshacer bien. Se puede usar al final la batidora, va en gustos.

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Empiezan a ligar, se deslían bien. Es el momento de echar un poco de la grasa de los torreznos, chorizos y/o filetes. ¿Cuánta? más o menos hasta que la gacha brille, como un par de chorreones, unos 150gr. Si Julian Barnes viera estas medidas....

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Se le echa la alcaravea y el orégano, como 1 cucharada rasa de cada y se prueba de sal

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Ya van cogiendo cuerpo. No pasa nada porque las veáis algo líquidas, luego tienen que espesar.

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Se dispone de toda la carne (menos la morcilla) en una bandeja de horno para calentarlo a 100º durante los 30 minutos antes de comer.

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Una vez están probadas de sal, bien ligadas y brillantes. Ahora a cocer a fuego bajo.

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Panorámica bestial del torrezno.

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Aquí cociendo o 'follando' como se dice en La Mancha


Y aquí ya en la mesa. Se sirven con un cucharón en el plato y a mojar pan. Y ya cada uno que se las coma como quiera.

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La cuchara es fundamental para comerlas con el repollo picado y aliñado con cominos para desgrasar los bocados. Imprescindible.

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El pan, fundamental que sea ligero, en este caso lo ideal son las pistolas y barras de toda la vida.

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Y un vino de calidad, podíamos haber elegido algún manchego que nos gusta, pero decidimos tomar éste, sorprende este reserva chileno Cabernet llamado Indomita.

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No pueden faltar los encurtidos, pimientos en vinagre, cebollas en vinagre, aceitunas etc...No tenemos foto pero los podéis ver en otras ediciones.

Por último el postre, ideal uno lleno de papainas y bromelinas para facilitar la digestión! nos referimos a la papaya y piña fresca.

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Luego por supuesto agua de Vichy abundante y como no algún postre para amenizar el café. Esta vez flan casero.

No se puede pedir más.

Salud y feliz fin de semana.

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29 diciembre 2014

Pularda al horno. Receta paso a paso

Ya sabéis por otros post que en nuestra mesa el rey indiscutible en estas fechas suele ser el cordero asado o el cochinillo al horno, y en menor medida la merluza al horno. Pero cada dos o tres años en mi familia se opta por poner un ave asada o 'pajarraco', como le llamamos nosotros en broma, y casi siempre toca pularda. Ya os enseñamos alguna cosilla sobre la pularda rellena que hacíamos en casa y hoy os traemos su paso a paso, aunque esta vez no hemos añadido carne.

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La pularda es una gallina criada en unas condiciones y alimentación determinadas que hacen que produzca más grasa, esta grasa se infiltra al músculo y no bajo la piel, confiriendo a la carne una jugosidad mayor y mucho mejor sabor. La pularda que solemos comprar nosotros no suele ser muy rebuscada, es gallega y de la marca Coren, no hablamos de una de Bresse pero está muy buena. Teníamos muchas ganas de probar la Pularda de Convento de Santa Clara de Allariz, pero no ha podido ser.

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01 diciembre 2014

Receta de pollo general TSO (nuestra versión)

Teníamos ganas de hacer este plato tan típico de la cocina chino-estadounidense que se sacó de la manga un cocinero llamado Peng Jia a finales del s. XX (1973). Decidió llamarlo Pollo General Tso en honor a Zuo Zongtang, conocido en occidente como general Tso. No obstante el origen del plato es aún muy discutido, nace dentro de la cocina oriental Hunan que estuvo afincada en EEUU desde el siglo pasado, y desde entonces se extendió como la pólvora  por todo el país llegando a conocerse fuera del mismo.

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El plato está buenísimo y es muy sencillo de hacer, aunque nosotros lo hemos adaptado a nuestros gustos e ingredientes. Hemos partido los trozos de pollo más gorditos para que estén más jugosos, hemos añadido menos azúcar que la receta original, además, no pudimos emplear una salsa de soja más fermentada (Saishikomi), que creemos que es la que se utiliza en la receta original, usamos la salsa clásica y cotidiana que podemos encontrar en todas las tiendas, la que llaman Koikuchi. Por lo demás comentar que cometimos un pequeño error, nos quedamos cortos de salsa, pero ahora os explicamos todos los pormenores de esta sabrosa receta.

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27 octubre 2014

Receta de bacalao al pil pil (versión 2014)

Tenemos en el blog varias recetas antiguas que no tienen el paso a paso y que hacemos a menudo. Una de ellas es ésta que os traemos hoy, el bacalao al pil pil, quizás una de las mejores formas de cocinar un bacalao si éste es bueno. Esto fue exactamente lo que nos pasó con  la marca de bacalao Giraldo de la que os hablamos hace unas semanas, no dudamos en hacer un pil pil para comprobar la calidad del mismo y efectivamente no defraudó en absoluto, este bacalao va a ser el que va a entrar siempre en casa.

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El bacalao al pil pil, plato del que ya os hablamos en el 2009, es un plato tradicional vasco bastante conocido dentro y fuera de nuestro país. La salsa pese a consistir principalmente en aceite, emulsiona con la gelatina del bacalao, es por ello que es importante prepararla con un bacalao de gran calidad, para así obtener una salsa espesa y sabrosa. Luego está el detalle del desalado, pero con este bacalao asunto olvidado.

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06 octubre 2014

Receta de solomillos de cerdo rellenos en salsa de cebollas y manzana

Cuando vimos la receta a María José no dudamos ni un momento en hacerla en casa. Será por esa gran fusión de sabores que uno se encuentra en un guiso de cerdo cuando se le añade fruta fresca y deshidratada, en este caso ciruelas pasas y manzana. O también por la gran complejidad de la salsa con la presencia de varios alcoholes en su base, o por ese aspecto tan jugoso y apetecible que queda cuando se trincha y se descubre dentro del solomillo un interior jugoso y apetecible. Pero realmente lo sorprendente de la receta es que de nuevo se demuestra que el solomillo de cerdo no es un corte aburrido, es una carne muy versátil para preñarla de muchas farsas tipo flamenquines caseros, enrollados caseros como éste o platos que exigen buenas carnes magras como el cerdo agridulce del chino.

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A nuestro juicio, la única dificultad del mismo es saber el punto de cocción, si lo dejáis en su punto triunfaréis. Ahora en la receta veréis que los solomillos no suelen tener el mismo grosor en toda su longitud, así que tendremos que estar muy pendientes del punto de cocción. Así un solomillo normal de 500gr suelen ser unos 15 minutos cociendo, y uno grande de 750gr unos 20 minutos. Nosotros usamos el termómetro sonda que nos indicó que cuando el centro estuviera a poco menos de 70º (68º), teníamos que sacarlos, primero el más fino y al poco tiempo el más grueso.

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08 septiembre 2014

Sepia sangochada. Receta

El término culinario 'sangochado' estamos seguros que proviene de 'sancochado', algo así como 'cocinado' en castellano, aunque dependiendo de las zonas de habla española distribuidas por el mundo (incluidas nuestras Islas Canarias), puede significar cocinar un alimento brevemente (centroamérica) o cocinarlo sin más (sudamérica o Canarias). En cambio es una palabra que apenas se utiliza en la península, aunque curiosamente en Torrevieja (Alicante) da nombre a un plato, el sangochao de sepia. No hemos localizado cuál pudo ser el origen del nombre de esta preparación, suponemos que esta sepia guisada se vendría haciendo antes de darle nombre y el término pudiera haberse acuñado en este litoral tras el regreso de aquella famosa flota de vela torrevejense que partió hacia Cuba en la primera guerra mundial, algo similar al himno típico de la ciudad, que no sabemos si sabéis que es a ritmo de habanera. No obstante todo son conjeturas.

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Es curioso pero para mostraros este sencillísimo plato lo hemos tenido que hacer tres veces. La primera vez utilizamos vino tinto, como marcaba la receta que encontramos, y el plato se convirtió en una especie de sepia 'en su tinta' muy poco agradable a la vista pero buena de sabor. La segunda vez utilizamos el vino que hoy os traemos, una delicia autóctona de uva merseguera con color rosado, final seco, muy afrutado y con matices a Jerez. El caso es que como usamos cebolla roja, también original de esta receta, el plato se convirtió en algo grisáceo con las tonalidades de cebolla roja guisada ennegrecida. Por fin, lo hicimos con cebolla normal y el resultado, el que veis, apetecible y sabroso, no creemos que la cebolla roja aporte nada al plato.

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18 agosto 2014

Boquerones al limón con papas aliñás

Este verano hemos visto por las redes sociales a varios blogueros enseñando unos boquerones al limón que nos llamaron mucho la atención. En nuestra casa los boquerones se han tomado fritos sin más, sin espina si había niños, o a lo malagueño si eran pequeños, es decir, unidos por la cola al más puro estilo vitoriano (Rincón de la Victoria). Adobados o macerados nunca, si acaso las sardinas  se han adobado en casa con pimentón, ajo y vinagre, como mi madre copió de mi abuela.

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Por eso quisimos probar los boquerones al limón de Susana, de Webos Fritos, porque es cierto que los boquerones fritos, al ser un bocado graso, le sienta bien algo ácido para rebajar la potencia, sobre todo después de varios puñados. Nada que ver con esa teoría desfasada de que el limón y el pescado van asociados por definición a una época en la que el limón servía para ocultar podredumbres. Nada más lejos de la realidad, los adobos y marinados están más de moda que nunca, y el sabor resulta excelso.

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24 julio 2014

Guiso de pollo campero con tomate. Receta

El pollo con tomate a mí personalmente me traslada a la infancia. Mi abuela Modesta, madre de mi madre, empezó preparándolo para algunas excursiones con mis padres junto con la clásica tortilla de patatas, o los bocadillos, y fue posteriormente mi madre quien lo acuñó en los menús diarios en casa que fue cuando yo recuerdo que lo probé. Es ideal como plato de diario, además se preparaba el día de antes y siempre en verano. Delicioso, es lo que lo define, de hecho da igual si se toma caliente o del tiempo, en las excursiones se tomaba a temperatura ambiente y estaba de vicio. El caso es que los años han pasado y este plato no había trascendido hasta las casas de los hijos y, como no, queríamos hacerlo y dejar constancia en el blog de esta sencilla preparación, eso sí, con algunos detalles de nuestra cosecha que ahora os explicamos.

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Es tan sencillo como freír el pollo como para pollo frito y meterlo en una salsa de tomate casera aderezada con cebolla y ese sabor inigualable de utilizar el aceite en el que hemos frito pimientos verdes. Luego un hervor del pollo dentro del tomate durante un par de minutos y a comer. No tiene más.

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14 julio 2014

Pad thai, el plato tailandés más universal. Receta

Hablar del pad thai o phad thai es hablar de uno de los platos más típicos de una gastronomía exquisita llena de sabores, colores, texturas y contrastes, nos referimos lógicamente a la cocina tailandesa o thai. El pad thai (ผัดไทย) que hoy os traemos es una de tantas versiones existentes en libros, revistas y en la red, y seguramente no se parece al que hayáis probado, si habéis ido por allí, en los puestos callejeros repartidos por todo el país, nos hemos basado en ingredientes accesibles y que más nos gustan con un resultado que ya os adelantamos que chapó. Lo más complicado de la elaboración del plato es sin duda encontrar algunos de ellos, como el puerro chino o el extracto o pasta de tamarindo, a nuestro juicio el alma indiscutible del plato. El resto de ingredientes consideramos que es bastante sencillo de encontrar, pero podéis escogerlos según vuestros gustos. Por otro lado podéis hacerlo vegetariano cambiando el pollo y el gambón por tofu setas, o añadirle otras verduras o incluso otro tipo de noodle distinto al fideo de trigo mian que nosotros utilizamos para este post.

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Es un plato delicioso porque lleva hasta la última consecuencia la premisa tailandesa de mezclar algo dulce, agrio, picante, amargo y salado. Si nunca lo habéis hecho en casa un plato de este tipo merece mucho la pena que lo hagáis porque además de delicioso es muy sencillo, muy nutritivo, sirve de plato único y no os tenemos que decir que es muy diferente a todo lo que comemos por aquí y que el comensal siempre recibe con los brazos abiertos.

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27 junio 2014

Receta de cachopo asturiano, el empanado de ternera relleno

Hay que reconocer que MasterChef ha dado el empujón definitivo a nivel nacional a esta preparación tan típicamente asturiana como es el cachopo. En aquel programa en el que los concursantes tenían que prepararlo lo mejor que pudieran, quedó claro que el cachopo es un plato bastante desconocido fuera de esta maravillosa región que es Asturias. Para quien no sepa aún qué es un cachopo (cachopu) es un empanado de filetes de ternera,  rellenos de jamón serrrano y queso que sirven por todo Asturias y que curiosamente está evolucionando en estos últimos años para servirlo con una suerte de rellenos a cada cuál más apetitoso, apareciendo además en muchas cartas de restaurantes de todo el país.

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Tiene un origen incierto. Como ocurre con el del mismísimo San Jacobo, parece ser que surge de la cocina más popular, aunque en este caso apunta a que se lleva oficiando en las casas desde no hace mucho tiempo, quizás desde principios del s.XX, pero insistimos que no hay nada claro. Leemos que la primera referencia que se tiene de él surge del Bar Pelayo en 1953 (antigua Casa El Rey) donde la cocinera Olvido Fernández Álvarez 'Olvidín' popularizó su cachopo de ternera, aunque se sospecha que no fue una invención suya. Hemos leído también que el nombre 'cachopo' significa algo así como hueco dentro del árbol, pero en ciertas localidades astrurianas 'cachapu' significa recipiente de madera donde se colocan herramientas. Por tanto se podría entender que su denominación viene de 'guardar algo dentro' (más información aquí), no obstante si alguien sabe algo al respecto que nos lo haga saber.

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06 junio 2014

Lomo saltado peruano, un plato criollo exquisito. Receta

Qué duda cabe que la cocina peruana está más de moda que nunca, y es cierto lo que dicen que es la gastronomía emergente por excelencia hasta tal punto que algunos grandes chefs como Adriá o el propio Gastón Acurio auguran que se extenderá como la pólvora compitiendo con la oriental o italiana. Veremos a ver qué ocurre, mientras tanto disfrutemos sin más de la misma, porque no es normal que una gastronomía tan rica en ingredientes y platos haya pasado desapercibida durante tanto tiempo por aquí. Todavía recordamos a mi hermano decir cuando vino de Perú que no era normal que te fueras a comer alguna fruta, un simple plato de papas o maíz (elote) y haya tantísimas variedades que no se conocen en nuestro país. Es por eso que el potencial de esta cocina es sobresaliente, de hecho tienen registrados unos 500 platos locales, si a esto le sumamos las influencias europeo-orientales que ha tenido el país, la riqueza gastronómica se multiplica hasta que uno pierde la cuenta, sólo es cuestión de empezar a dar a conocer este patrimonio gastronómico por todo el mundo.

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Vamos hoy con uno de sus platos más populares dentro y fuera del país, el lomo saltado que no 'salteado'. El lomo saltado es un plato criollo de la cocina que llaman chifa (china-peruana) que data de finales del s. XIX y al que se le bautizó como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Es un plato que os va a parecer muy familiar, muy al estilo cantonés cocinado en sartén o wok y sazonado como tal, aunque el plato ciertamente es oriundo de Perú y se lleva elaborando desde aquella inmigración china al país en 1849. Por lo demás os podréis imaginar que los ingredientes pueden ser muy variados, aunque no deja de ser un plato de carne de vaca salteada con verduras y sazonada con soja. Nosotros no usamos algunos de los ingredientes que son habituales en el mismo, como la cebolla china (tallos verdes) o chiles dulces y picantes propios de la zona, si en cambio usamos dos tipos de pimiento y un tomate menos curado.

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30 mayo 2014

Guiso de salchichas con pimientos y berenjenas (Spetzofai)

Desde que vimos esta receta a José Manuel, del blog Asopaipas, hemos tenido muchas ganas de prepararla en casa. Este plato de origen griego tan desconocido por aquí, no deja de ser en esencia un plato tradicional con reminiscencias a la alboronía mediterránea aunque con el protagonismo de las salchichas las cuáles son loukaniko, unas salchichas muy típicas de este litoral que a su vez son de varios tipos aunque normalmente especiadas. Todo ello conforma un plato muy interesante a la par de sabroso y nutritivo, y que hoy os mostramos. Nos referimos al spetzofai (Σπετζοφάι Πηλίου).

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La berenjena es opcional, y esta salchicha ya os adelantamos que es muy difícil de encontrar por aquí, si alguien sabe dónde la pueden vender del tipo que sea, que nos lo diga. No obstante podéis sustituirla por una fresca de carnicería y añadir al guiso algunas especias como pimientaorégano hinojo en polvo para complementarla. A nosotros el plato nos encantó, nuestra versión lleva una elaboración un tanto coreográfica porque hemos evitado freír todo en abundante aceite, para aminorar la grasa en el plato. Para ello hemos ido poco a poco preparando cada ingrediente, aunque originariamente no se hace así.

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23 mayo 2014

Receta de empanada berciana o de batallón, ¿quién dijo que las acelgas eran aburridas?

Cuando publicamos en instagram las acelgas que mi hermano iba a recolectar en unos meses (acelga verde penca blanca ancha), Carmelilla, editora del blog de cocina Mis Recetas de Cocinanos compartió en Facebook la receta de una empanada de acelgas con la que ella aprovechaba las hojas de las mismas cuando hacía las clásicas pencas rellenas, que a todo esto están bien ricas. Pensamos en hacer nuestras pencas rellenas de magro y queso con la recolección para a continuación hacer la empanada, pero nos gusto tanto la receta que no pudimos esperar y nos pusimos con ella inmediatamente, y el resultado, extraordinario. ¡Gracias Carmelilla!

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Ingrediente arriba o abajo la empanada que hoy os traemos es una empanada muy típica de la zona del Bierzo, empanada que no conocíamos y que se ha convertido en todo un descubrimiento en nuestra cocina. Se compone de masa de trigo, acelgas y panceta, aunque dependiendo del cocinero se le añaden otros ingredientes como chorizo, bacalao, xoubas... en fin, al gusto del que la prepare. Nosotros la hicimos con bacon en vez de panceta y le añadimos chorizo fresco desmigado y desgrasado, ahora veréis. La decoramos al modo más gallego, aunque normalmente se presenta sin muchas florituras en su superficie, ni dorados extra con huevo, aunque la realización se hace de igual manera. Lo que diferencia esta empanada de otras de nuestra gastronomía, es la inclusión de la patata en su relleno, ¿os choca? pues queda fantástica, es un nuevo contraste a tener en cuenta en los rellenos de las empanadas porque queda excepcional, además aunque sobre y se enfríe, queda de lujo.

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16 abril 2014

Receta de bacalao en salsa de pan frito

Hoy os traemos nuestra última propuesta de bacalao para Semana Santa. El año pasado por estas fechas vimos que Chelo García, de Cogollos de Agua, publicaba un bacalao en salsa de pan frito que nos enamoró por completo. Su simplicidad y aspecto nos parecieron inmejorables, una receta ideal para estas fechas que no podíamos dejar en el olvido.

Bacalao en salsa de pan frito

El bacalao comprarlo de calidad, siempre os lo hemos dicho, si es posible desalarlo vosotros con frecuentes cambios de agua, pero si no os queréis complicar la vida probar un buen bacalao comercial desalado de verdad y de buena calidad, no esas tajadas de bacalao frescas blanqueadas industrialmente e inyectadas en sal para que tomen el sabor característico.

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