Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

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27 junio, 2016

Bacalao confitado con parmentier de tomate seco. Receta

Hace unas semanas quisimos preparar el bacalao confitado, que sabemos que nos encanta, para darle así un protagonismo absoluto. Para ello ideamos una combinación que nunca falla, una parmentier y la cebolla caramelizada, aunque ambas con algunos matices que ahora os contamos. Quisimos darle también presencia al sabor del tomate, un gran aliado del bacalao, así que al parmentier le añadimos algún tomate seco y rociamos el conjunto con el agua de tomate que os enseñamos el otro día, pero muy caliente, aunque si no tenéis no pasa nada. El resultado ya os podréis imaginar, sabores y texturas encontradas, a ver si os gusta.

BACALAO CONFITADO CON PARMENTIER DE TOMATE-33

Hoy os vamos a enseñar varias técnicas de cocina muy sencillas, quizás la que más os sorprenda es la de confitar el bacalao, pero hay una mucho más sorprendente, la de la cebolla caramelizada. Este 'atajo' lo aprendimos de Iñigo Aguirre de Umami Madrid, usamos bicarbonato para acelerar la caramelización, y algo que suele llevar más de 2 horas, lo hicimos en unos 20 minutos, y queda exactamente igual. Cuando lo probamos allá por el 2011, poco después de publicar su post, nos quedamos alucinados.

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19 mayo, 2016

Kokotxas de bacalao con guisantes de temporada. Receta

Las kokotxas o cocochas de bacalao es el clásico plato que uno se pide por ahí porque no es habitual prepararlas en casa. Es cierto que en nuestro día a día no hemos estado en contacto con ellas, en nuestras familias no se han preparado nunca y tampoco hay cultura de kokotxas en nuestro entorno. Además por nuestra zona son difíciles de conseguir si no son congeladas y de dudosa calidad, sólo las podríamos conseguir yendo a pescaderías de confianza o puestos de mercado en el que vendan un pescado de calidad. Y esto es una de las grandes carencias de los barrios residenciales, tienen sus cosas buenas pero en lo que respecta a alimentación, mucha franquicia pero poca chicha , lo cual invita a desplazarse para hacer parte de la compra con la consiguiente pérdida de tiempo, y amigos... por aquí el tiempo es un todo.

COCOCHAS DE BACALAO CON GUISANTES-36

Pero después de esta grata experiencia con las kokotxas de bacalao y de saber que Giraldo las vende con una calidad sobresaliente, tenemos que reconocer que nos hemos perdido muchas cosas durante este tiempo. Con razón es uno de los mejores cortes del bacalao, muy gelationoso, tierno y suculento y en esta casa nos viene ya desalado, algo que a todo esto bordan y que agradecemos enormemente. No son baratas, 33€ el kilo, pero caray, si os gusta el bacalao, esto es subir un nivel.

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29 abril, 2016

Carne 'al desarreglo' con patatas 'chulas'. Receta

Hoy os traemos unos platos típicos de Madrid pero que no suelen salir en los recetarios, nos referimos a la carne al desarreglo y a las patatas chulas, ambos platos típicos de la localidad madrileña de Colmenar de Oreja. Dicen que lo de 'desarreglo' viene de la impaciencia de los jornaleros cuando sus señoras hacían este plato a fuego lento toda la mañana. Por el olorcillo que desprendía, por allí pasaban los hombres de vez en cuando a coger unos pedacitos y cuál era la sorpresa al final de la mañana, que al ir a servirlo ya casi no quedaba. La expresión de las mujeres, muy castiza por cierto, era obvia, 'pero qué desarreglo me habéis hecho'.

CARNE AL DESARREGLO Y PAPAS CHULAS-32

Suponemos que es un plato que se oficiaba principalmente en verano, ya que en su elaboración lleva tomate, pero eso sería sólo en sus comienzos que desconocemos. El caso se trata de un sencillo estofado de carne con la peculiaridad de llevar muchos ajos y mucho vino en su elaboración.

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14 abril, 2016

Receta de olla del segador, el otro gran cocido madrileño

Siempre interesados en los vuelcos de cocido o puchero que tiene nuestra gastronomía, nos encontramos uno muy cerca de donde nos hayamos, la Olla del segador u olla de segadores, el cocido oriundo de la localidad de Navalcarnero aquí en Madrid. Lo curioso del asunto es que lo descubrimos hace poco tiempo, buscando legumbre autóctona de Madrid y no fue hasta que lo vimos en Un País para Comérselo cuando nos atrevimos a hacerlo en casa.

OLLA DE SEGADORES-3

Poca información encotramos al respecto de este vuelco navalcarnereño, no viene nada en libros ni en la pluma de muchos investigadores gastronómicos de la región. Al final nos dejamos llevar por la receta del programa de televisión y los reportajes de algún conocido mesón de la zona. Poco más. No obstante si sois de allí o conocéis dicho cocido, no dudéis en puntualizarnos detalles de los pasos, serán muy bien recibidos. Ya os podréis imaginar que no la hemos podido hacer en las ollas de barro tan típicas de estos cocidos, sino que lo tuvimos que hacer en cazuela y vitrocerámica convencional, en este punto os pedimos relativizar.

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04 marzo, 2016

Secretaria alcalaína o 'pollo a la secretaria'. Receta paso a paso

La ciudad jienense de Alcalá La Real puede sentirse orgullosa de tener entre sus platos más populares este pollo a la secretaria o secretaria alcalaína, un guiso sabroso de pollo de sabor muy familiar que hoy os mostramos a todo lujo de detalles. Dicen que su origen fue en los años 20 del pasado siglo, y surgió de la casualidad, como muchos de los platos que hoy todos comemos. Un grupo de amigos del círculo de amistades del Secretario del Ayuntamiento organizaron un arroz caldoso en el campo. Cuando se dispusieron a prepararlo, se dieron cuenta que olvidaron el arroz. Entre lamentaciones es cuando a la mujer de éste se le ocurrió preparar un guiso de pollo sin el arroz, quién les iba a decir que al final conseguirían perpetuar esta preparación.

SECRETARIA ALCALAINA-32

Es la primera vez que la hacíamos y hay algunos cosas que comentar. Nuestra versión adquirió tintes muy rojizos quizás por la cantidad de tomate empleado, aunque la receta que hicimos era bastante seria. No obstante se trata de una conserva de tomates del pueblo que teníamos de 2014, la cuál hicimos cuando los tomates estaban en su punto exacto de maduración. Podéis ver el color, espectacular, aunque en otras recetas podréis ver la salsa más pálida. Por otro lado hay otras recetas que lo sirven con algo de caldo, nosotros salsa pura, espesita y bien sabrosa. Por último, comentar que en esta ocasión no usamos el majao o asadura del pollo, al ser un pollo comprado en bandeja no tuvimos acceso a la misma. pero ahora os explicamos dónde podéis añadirlo.

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19 febrero, 2016

Perol menorquín con lomo. Receta

A veces un simple detalle echa por tierra una receta. Es lo que nos ocurrió con esta receta menorquina, pero fue un detalle tan tonto, que hemos decidido publicarla. El perol menorquín (perol menorquí o perol al forn) es un plato bastante popular típico de la isla de Menorca. Hemos visto muchas versiones, unas con mucha salsa otras sin apenas salsa (o sin ella), otras con carnes diferentes, con pescado, otras sin cebolla... Nosotros os traemos la versión con cerdo. Y es cierto que teníamos algunas versiones de algunos amigos que seguro que son extraordinarias, pero nos decantamos por esta receta en video, y la verdad, quedamos muy satisfechos.

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La salsa es lo más original de este plato, y es precisamente en lo que fallamos. Veréis en las fotos que al hornearse con grill 15 minutos la salsa se resecó bastante. No es lo que queríamos. La próxima vez hay que añadir más leche aceite para no dejarla tan espesa, sólo hay que hacer una mahonesa bastante liviana para que al gratinar no se concentre tanto. Por otra parte, usamos unas chuletas de cerdo blanco de Teruel excelentes, pero los cortes eran demasiado finos. Tenían buen sabor pero para esta preparación quedan secos. Recordad, salsa más líquida y filetes más gruesos, esos dos pequeños detalles son importantes y ya lo hemos corregido en los ingredientes.

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12 febrero, 2016

Lomo a la baturra. Receta paso a paso

El lomo a la baturra es uno de esos platos que cuando lo ves quieres hacer inmediatamente. Nosotros lo descubrimos en el programa los fogones tradicionales de Canal Cocina. Se trata de un plato típico de toda la Comunidad de Aragón, muy arraigado en la provincia de Teruel, y es típico prepararlo tanto con cerdo como con bacalao. 'A la baturra' viene a significar algo así como 'a la campesina', 'a lo rústico', 'a lo maño', es una palabra anclada en lo tradicional, folclórico y típico de la cultura aragonesa. El caso es que el plato lleva muchos ingredientes propios, algunos muy interesantes, y que creemos que hemos reunido en esta receta.

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La preparación más tradicional consiste en guisar el lomo con el resto e ingredientes, sin más, pero sobre ésta hay muchas variaciones. Algunas recetas no llevan huevo, otras lo sirven picado. Unas llevan aceitunas deshuesadas y otras negras. Hay quién cocina con mantequilla y quién utiliza aceite de oliva, como nosotros. Algunas recetas llevan el jamón en cubos y otras en lonchas, nosotros hicimos lo último pero quizás lo cambiemos la próxima vez. Unos fríen el lomo sin más y otros lo enharinan. Unos dejan el guiso más caldoso y otros más espeso. Unos echan más tomate, otros menos. Además nosotros añadimos algunas alcaparras para decorar, algo totalmente prescindible pero que vimos en la receta La Cocina Plural que fue una de las recetas que quizás nos pareció más sugerente.

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01 febrero, 2016

Pollo marinado con leche de coco. Receta fácil

Cuando vimos esta sencilla preparación de pollo a Margarita en su estupendo blog de cocina no dudamos en hacerla en casa.  El hecho de que esta estupenda cocinera, que ha probado infinidad de sabores y texturas, comentara que es un plato con un sabor 'letal', nos convenció por completo. Y no es para menos, el plato es similar a lo que viene siendo un clásico curry, en este caso menos especiado (aunque la receta original puede que tenga más especias) pero muy sabroso, con un regusto entre dulce y ácido, y una textura cremosa y gustosa.

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La receta al parecer es originaria de Madagascar, lugar confluencia de culturas y gastronomías, y se le llama Kuku wa kupaka, algo así como pollo en leche de coco. Margarita conoció este plato gracias a Concha Bernad, y creemos que efectivamente es totalmente recomendable por su sencillez y versatilidad, ya que es ideal para tomar en el momento, congelar o llevar en tupper.

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29 enero, 2016

Pinchos morunos de cordero o 'pinchitos'. La receta auténtica

Lo reconocemos, los pinchos o pinchitos morunos nos encantan. Bien es cierto que aquí en España se come mucho pinchito de cerdo o de pollo, más raro es verlo de cordero, como tiene que ser. El pinchito de cordero es una preparación muy típica del norte de Marruecos, más concretamente de las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla. Aquí en la península es muy habitual ver las brochetas preparadas en casi todos los bares y restaurantes, aunque volvemos a lo mismo, suelen ser cerdo. Esta brocheta que hoy os traemos similar al shisk kebaba iraní, es sin duda una de las preparaciones más populares en las barbacoas de toda la zona del mediterráneo, y también entre nuestros amigos que siempre los tienen en cuenta en las celebraciones.

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El secreto de un buen pincho moruno es sin duda el adobo, existe la costumbre de añadirle exceso de pimentones y especias con sabores demasiado complejos que esconden demasiado el sabor de la carne. Nosotros hemos optado por unos de los adobos más simples y deliciosos, que curiosamente no lleva pimentón, y que concentra los básicos más imprescindibles, cilantro, comino, cúrcuma, pimienta, cebolla, perejil, zumo de limón y ajo. Ojo se le puede añadir pimentón, ajíes o jengibre a vuestro criterio, pero así desde luego están deliciosos. Como más ricos están es hechos al fuego de carbón, pero en un piso eso no es posible, así que los hicimos en la vitro y en una plancha, y ya os adelantamos que salen muy bien.

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22 enero, 2016

Chicken Canzanese, el guiso de pollo con salvia. Receta

Cuando hace unos años comenzamos a meter cabeza en la red social de fotografía Pinterest, nos topamos con muchísimas recetas foráneas que desconocíamos, además de decenas de postres anglosajones muy interesantes. Entre todas estas nuevas recetas hubo una que nos llamó la atención, el Chicken Canzanese, una receta de dudoso origen cuya primera referencia en papel data de 1969, donde en una columna del New York Times escrita por Craig Claiborne, famoso crítico de cocina americano, se publicó la receta de un tal Ed Giobbi, famoso pintor americano hijo de italiano y muy aficionado a la cocina. Hemos averiguado poco más.

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Canzanese viene de Canzano, región de Abruzos en Italia, pero es curioso como la receta como tal no existe en los recetarios italianos relevantes, por tanto, es posible que sea una adaptación italo-americana de un guiso de pollo especiado tan típico de tantas zonas. El caso es que está buenísimo, nosotros fuimos fieles a la receta original, aunque es verdad que en ese momento carecíamos de romero fresco y tampoco añadimos clavo, especia que en algunos cocineros también añaden.

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18 enero, 2016

Redondo de ternera en salsa. Receta tradicional

Hoy os traemos una receta sencilla y económica para esta cuesta de enero. Con este plato de redondo de ternera en salsa, también llamado carne en salsa, siempre recuerdo a mi madre. Lo preparaba cuando sabía que iba tener lío al día siguiente, para así poder dar de comer a toda a la familia de una forma sencilla y que además cundiera. Vaya trabajo el de las madres, lo hemos dicho siempre, es algo increíble, y lo que más sorprende es que no las veíamos organizarse la semana en papel, ni hacían listas de compra, ni veíamos el congelador lleno, ¡ni preguntaban qué queríamos comer! Todo era un fluir increíble, parecía que sus días tenías 30 horas, y encima ahorraban. Pues bien, este plato sigue siendo a día de hoy una gran idea para preparar en casa una de esas tardes en la semana y así llenar congelador de tuppers para sacar durante el mes, o porque no, ideal para aquellos que os queréis cuidar un poco en este mes 'detox', porque no sé si habréis caído, que el plato, atendiendo a otras guarniciones más ligeras, es bastante bajo en grasas y muy nutritivo. Vamos a ello.

REDONDO EN SALSA-19

Da rabia porque hoy por hoy sea un gran olvidado en la cocina juvenil, la gente joven que empieza a pelearse con la vitro se olvida de este preparado tan tradicional cuando por muy poco dinero, y con muy pocos conocimientos de cocina, se marcarían un plato sabroso y muy socorrido. Solamente nos tenemos que encargar de comprar una pieza decente de ternera en un sitio de confianza, y lo demás viene rodado.

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30 noviembre, 2015

Receta de cocido montañés, el puchero cántabro de alubias y berza

Qué ganas teníamos de hacer este puchero en casa. El cocido montañés es típico de Cantabria, lo probamos por primera vez en el 2002, cerca de la localidad de Fuente Dé, y desde entonces consideramos a este cocido como un vuelco realmente excepcional. Nunca lo habíamos hecho en casa, pero sí se ha hecho bastante en casa de mis padres. Y aunque hemos ido demorando la publicación de la receta por fotografiar a mi madre haciéndolo, al final nos hemos lanzando nosotros a prepararlo. Esperamos sinceramente que os guste porque a nosotros nos ha encantado.

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No falló nada a excepción de unas alubias que compramos de León que las compramos como algo excepcional, esperando que fueran las auténticas de riñón de La Bañeza, y al final nos dieron gato por liebre. A pesar de haber estado cociendo más de dos horas y media, salieron pellejudas y bastas, y sabemos de sobra que esta alubia es algo mantecoso e increíble. Acabamos bastante disgustados.

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23 noviembre, 2015

Espaguetis con albóndigas al estilo Clemenza (spaguetti con polpette). Receta

¿Quién no ha visto la famosa escena de la laureada película El Padrino de Coppola donde Peter Clemenza, amigo de la familia Corleone, preparaba unos spaguetti con albóndigas? Begoña García-Baquero, autora del blog Cocina para Urbanitas explicaba perfectamente en su blog el por qué de este plato y de su gran repercusión mediática, la verdad es que ha trascendido muchísimo hasta tal punto de prepararse en muchos restaurantes italianos de medio mundo. Se trata de los spaguetti con polpette, unos espaguetis acompañados de albóndigas cocidas en salsa de tomate especiada, a los que es frecuente añadir salchichas frescas. Es hoy por hoy uno de los 'platos bandera' de la cocina italoamericana y realmente se trata de un plato de pasta original que todos podemos hacer en casa y que está buenísimo.

SPAGUETTIS CLEMENZA-24

La salsa es la clásica salsa de tomate mediterránea nutrida de alcoholes y aderezos, como ajo, cebolla y hierbas, algo similar a la verdadera salsa o ragú boloñesa, a la receta del pollo alla cacciatora y a innumerables recetas europeas de albóndigas, incluso al mismo goulash húngaro. La verdad es que la salsa es sin duda lo que a muchos os va a encandilar. A menudo se suele cocer salchicha fresca junto a las albóndigas.

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16 noviembre, 2015

Receta de carne con tomate, una de las tapas clásicas andaluzas

Uno de los bocados más populares dentro del amplio repertorio de tapeo andaluz es, sin duda alguna, la carne con tomate. También es típica de Toledo aunque aquí le llaman Carcamusas, pero es un guiso que tiene algunos detalles diferentes a la receta que hoy os traemos. Pero volviendo a la receta andaluza, algunas veces nos hemos encontrado con que muchos bares de la misma zona te ofrecen este aperitivo, y las razones sólo pueden ser tres, es un bocado rico, a la gente le gusta para acompañar la cervecita y es una tapa económica. Bien es cierto que muchas veces esta tapa no alcanza toda la calidad que a uno le gustaría, y piensas, con lo rico que está y lo fácil que es prepararlo ¿por qué no lo hacemos en casa? Pues lo hicimos en casa por primera vez, ya que no lo habíamos preparado antes, y efectivamente fue en casa dónde alcanzamos la máxima expresión de calidad. Así que aquí os la traemos, esperamos que os guste.

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Pues por muy fácil que sea cometimos un error que por otro lado es totalmente subsanable, os lo queremos comentar. También nos ha pasado en alguna ocasión con otros guisos, y es que nos quedamos cortos con la proporción de tomate y espesamos las salsas perdiendo esa jugosidad buscada. Cuando nos dieron la receta nos hablaban de una cantidad de tomate de lata triturado y lo que hicimos fue igualarla con natural. Craso error. Estas conservas de tomate triturado o entero-pelado son muy ricas en agua debido a que utilizan tomates muy maduros e incluso agua residual del escaldado previo, y al final, nos encontramos con una especie de salsa muy líquida muy distinta a la que nos proporciona el tomate rallado de un tomate maduro sin más.

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30 octubre, 2015

Receta de pollo estilo Kentuky, o cómo imitar el rebozado KFC®

Nunca nos ha emocionado el pollo de la franquicia Kentucky Fried Chicken (KFC), es un pollo pesado de comer por su gran rebozado y esa gran cantidad de grasa de sabor a freidora que empacha bastante, pero sí que es cierto que en alguna ocasión hemos vuelto a picar regresando al sitio a pedir uno de sus cubos, sobre todo cuando hemos viajado al extranjero y a veces no quedaba otra. Queríamos hacerlos en casa por si nuestra opinión cambiaba, y bueno, pese a que el rebozado sigue siendo un poco pesado, las cosas como son, la diferencia con el de la calle es realmente importante. ¿Mejor o peor? mejor, sin duda, pero claro, al que sea fan del legendario pollo KFC, va a parecerle 'descafeinado'.

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Para empezar la fritura es ligeramente diferente, la franquicia americana actualmente fríe el pollo a presión, mediante una compleja maquinaria industrial (podéis ver un video aquí), nosotros lo freímos en cazuela o sartén y poco a poco, aquí se nota el mimo en la fritura. Por otro lado la receta del rebozado de su fundador Coronel Sanders allá por su Sanders Cafe (1929) sigue siendo secreta, de hecho cualquier parecido siempre será pura coincidencia. Sólo la conocen un número elegido de personas en el mundo y obviamente no vamos a ser nosotros  No obstante, os podemos garantizar que el resultado de esta preparación es fantástico y se ve bastante en muchas recetas de internet, además de tener la seguridad de darles a nuestra familia algo más de calidad.

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05 octubre, 2015

Guiso de salmón en salsa de tomate. Receta

Se nos había pasado publicar esta receta que preparamos hace ya un tiempo, se trata del guiso de salmón en salsa de tomate, una preparación que a Lola le encantó y que teníamos archivada sin haberla dado salida. Es un plato basado en una receta asturiana tradicional, el salmón a la ribereña. Según leemos aquí, esta receta la dio a conocer popularmente Víctor Alperi, un crítico de arte y escritor de novelas y tratados gastronómicos que por desgracia falleció hace casi dos años. La receta pertenece al archivo familiar de su madre, la gran Sofía Fernández de Alperi, quizás una de las autoras de cocina más importantes que ha tenido la gastronomía asturiana.


La receta original es un poco diferente, para empezar lleva salmón de río (importante) y el caldo de pescado lleva algunos crustáceos. También en vez de aceite de oliva lleva mantequilla, además la salsa no lleva verduras, ni en muchos casos jamón aunque es cierto que hemos visto versiones que sí que lo llevan. La versión que os traemos es una adaptación de una receta que encontramos en el estupendo libro llamado Un Paseo Gatronómico por España, un libro que fue importante en nuestros comienzos y en el que descubrimos muchos platos que desconocíamos.

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02 septiembre, 2015

Recetas con bonito del norte, ahora en su mejor momento

Los túnidos esos grandes pescados del verano. Los bonitos, albacoras, melvas, atunes, qué manjar de dioses. No nos negaréis que junto con las sardinas y los boquerones forman el conjunto de pescados que inundan en estos meses las casas y restaurantes de nuestro país. Ahora bien, dependiendo de donde estemos situados en el mapa disfrutaremos más de unos que de otros. Y es que el bonito del norte pasa casi desapercibido en Andalucía, lo mismo que el atún fresco o la melva en el norte. Pero es innegable que todos ellos son una delicia gastronómica como pocas.
Bonito del norte

En casa hemos sido muy de bonito del norte, más que de otros túnidos tan populares como el atún. Quizás el atún tenga mejor currículum en la hostelería por el rendimiento de su carne, la gran cultura que hay detrás de su consumo y la cantidad de cortes existentes. El bonito, del norte por supuesto (Thunnus Alalunga), es un túnido con menos juego, más pequeño y menos graso que el atún pero no por ello menos sabroso. Destaca sin duda por la excelente calidad de su carne, su finura y tersura. sin olvidar lo sostenible de su pesca al curricán. No es muy conocido fuera de nuestras fronteras pero por aquí, y sobre todo por el norte de nuestro país, es toda una institución.

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10 agosto, 2015

Receta de pollo al vinagre (poulet au vinaigre)

Cuando vimos el pollo al vinagre en el blog A freír pimientos, no dudamos en prepararlo por su sencillez y rapidez. Se trata de una receta francesa, parece que de la zona de la Rhône-Alpes, pero sabemos poco más, y aunque hemos ojeado en varias fuentes, ninguna se pone de acuerdo con los ingredientes exactos. El caso es que esta receta es fantástica, y como buena preparación francesa viene con una salsa brillante, untuosa y con un bien trabajado sabor a ave, muy presentes los matices a alcoholes y hierbas, en definitiva, delicioso. Tenéis que probarla para creer lo que os decimos.

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¿Se puede usar aceite de oliva en vez de mantequilla? Sí, pero no va a quedar igual. Tened en cuenta que la mantequilla usada se desecha, y quedan esos matices diferenciadores frente a nuestro oliva, su sabor, aroma y brillo. Podéis añadir crema fresca a la salsa, muchos lo hacen, o también algo de mostaza. También podéis utilizar otro vino blanco en lugar Jerez, como dicta la receta francesa, o añadir más vinagre como también dicta la receta, aunque pensamos que no es necesario. También podéis añadir algunas verduras troceadas, en fin, como gustéis.

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03 julio, 2015

Paella valenciana. Receta para hacerla en casa

Cuando vimos a Cova que publicaba su versión de la paella valenciana no dudamos en hacerla en casa porque, sinceramente, nunca la habíamos hecho. ¿Y por qué con Cova nos hemos animado a hacerla? Pues porque a esta bloguera aficionada a la gastronomía, como nosotros, la hemos visto durante estos últimos 2 años inmersa en muchos fregaos sobre toda la cultura que rodea a este emblemático plato y en decenas de restaurantes probando todas las variaciones posibles de paella valenciana existente, y al final publicó la receta que ampara por la denominación de origen de la paella valenciana y que con suerte muchos restaurantes ofician correctamente dentro y fuera de la comunidad valenciana.

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La primera vez que la probé fue en el año 97 en una masía a unos kilómetros Gandía, en El Palmar, pero no recordamos bien el sitio porque nos llevaron, pero fue una experiencia extraordinaria al igual que cuando probamos el All i pebre. Nosotros nunca habíamos intentado reproducir en casa la paella valenciana pero entenderéis que en una vitrocerámica y en una paella (recipiente) antiadherente, poco tiene que ver con una paella de verdad hecha en el exterior con fuego de sarmientos y un recipiente genuino de acero, de todas formas somos conscientes de que en los pisos y apartamentos la única solución es ésta.


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17 junio, 2015

Tartiflette, el gratén de patatas con queso Reblochon. Receta

Dicen que la tartiflette tiene su origen en el macizo de Aravis (Francia), zona productora por excelencia del famoso queso Reblochon. El nombre procede de tartifla que significa 'patata' en el arpitano (franco-provenzal) de la región de Saboya, y su invención se le atribuye al Sindicato Interprofesional del Reblochon, que en los años ochenta se sacó de la manga esta receta para doblar las ventas del mismo y el éxito fue rotundo.

TARTIFLETTE-26

El queso Reblochon muchos lo conoceréis. Es un queso fundente de leche cruda de vaca de las razas Abundancia, Tarine y Montbéliarde, que está beneficiado por una denominación de origen desde el año 1958 bajo el nombre de Reblochon de Savoie. Su nombre viene de 're-blocher' que significa algo así como 'segundo ordeño'. Y es que dice la tradición que los agricultores hacían diariamente un primer ordeño para los abades y uno segundo, con alevosía, nocturnidad y del que obtenían una leche más cremosa, para su propio consumo. Con esta leche hacían queso y de esta manera pagaban menos impuestos.

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