Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Segundos Platos. Mostrar todas las entradas
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24 julio 2014

Guiso de pollo campero con tomate. Receta

El pollo con tomate a mí personalmente me traslada a la infancia. Mi abuela Modesta, madre de mi madre, empezó preparándolo para algunas excursiones con mis padres junto con la clásica tortilla de patatas, o los bocadillos, y fue posteriormente mi madre quien lo acuñó en los menús diarios en casa que fue cuando yo recuerdo que lo probé. Es ideal como plato de diario, además se preparaba el día de antes y siempre en verano. Delicioso, es lo que lo define, de hecho da igual si se toma caliente o del tiempo, en las excursiones se tomaba a temperatura ambiente y estaba de vicio. El caso es que los años han pasado y este plato no había trascendido hasta las casas de los hijos y, como no, queríamos hacerlo y dejar constancia en el blog de esta sencilla preparación, eso sí, con algunos detalles de nuestra cosecha que ahora os explicamos.

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Es tan sencillo como freír el pollo como para pollo frito y meterlo en una salsa de tomate casera aderezada con cebolla y ese sabor inigualable de utilizar el aceite en el que hemos frito pimientos verdes. Luego un hervor del pollo dentro del tomate durante un par de minutos y a comer. No tiene más.

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14 julio 2014

Pad thai, el plato tailandés más universal. Receta

Hablar del pad thai o phad thai es hablar de uno de los platos más típicos de una gastronomía exquisita llena de sabores, colores, texturas y contrastes, nos referimos lógicamente a la cocina tailandesa o thai. El pad thai (ผัดไทย) que hoy os traemos es una de tantas versiones existentes en libros, revistas y en la red, y seguramente no se parece al que hayáis probado, si habéis ido por allí, en los puestos callejeros repartidos por todo el país, nos hemos basado en ingredientes accesibles y que más nos gustan con un resultado que ya os adelantamos que chapó. Lo más complicado de la elaboración del plato es sin duda encontrar algunos de ellos, como el puerro chino o el extracto o pasta de tamarindo, a nuestro juicio el alma indiscutible del plato. El resto de ingredientes consideramos que es bastante sencillo de encontrar, pero podéis escogerlos según vuestros gustos. Por otro lado podéis hacerlo vegetariano cambiando el pollo y el gambón por tofu setas, o añadirle otras verduras o incluso otro tipo de noodle distinto al fideo de trigo mian que nosotros utilizamos para este post.

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Es un plato delicioso porque lleva hasta la última consecuencia la premisa tailandesa de mezclar algo dulce, agrio, picante, amargo y salado. Si nunca lo habéis hecho en casa un plato de este tipo merece mucho la pena que lo hagáis porque además de delicioso es muy sencillo, muy nutritivo, sirve de plato único y no os tenemos que decir que es muy diferente a todo lo que comemos por aquí y que el comensal siempre recibe con los brazos abiertos.

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27 junio 2014

Receta de cachopo asturiano, el empanado de ternera relleno

Hay que reconocer que MasterChef ha dado el empujón definitivo a nivel nacional a esta preparación tan típicamente asturiana como es el cachopo. En aquel programa en el que los concursantes tenían que prepararlo lo mejor que pudieran, quedó claro que el cachopo es un plato bastante desconocido fuera de esta maravillosa región que es Asturias. Para quien no sepa aún qué es un cachopo (cachopu) es un empanado de filetes de ternera,  rellenos de jamón serrrano y queso que sirven por todo Asturias y que curiosamente está evolucionando en estos últimos años para servirlo con una suerte de rellenos a cada cuál más apetitoso, apareciendo además en muchas cartas de restaurantes de todo el país.

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Tiene un origen incierto. Como ocurre con el del mismísimo San Jacobo, parece ser que surge de la cocina más popular, aunque en este caso apunta a que se lleva oficiando en las casas desde no hace mucho tiempo, quizás desde principios del s.XX, pero insistimos que no hay nada claro. Leemos que la primera referencia que se tiene de él surge del Bar Pelayo en 1953 (antigua Casa El Rey) donde la cocinera Olvido Fernández Álvarez 'Olvidín' popularizó su cachopo de ternera, aunque se sospecha que no fue una invención suya. Hemos leído también que el nombre 'cachopo' significa algo así como hueco dentro del árbol, pero en ciertas localidades astrurianas 'cachapu' significa recipiente de madera donde se colocan herramientas. Por tanto se podría entender que su denominación viene de 'guardar algo dentro' (más información aquí), no obstante si alguien sabe algo al respecto que nos lo haga saber.

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06 junio 2014

Lomo saltado peruano, un plato criollo exquisito. Receta

Qué duda cabe que la cocina peruana está más de moda que nunca, y es cierto lo que dicen que es la gastronomía emergente por excelencia hasta tal punto que algunos grandes chefs como Adriá o el propio Gastón Acurio auguran que se extenderá como la pólvora compitiendo con la oriental o italiana. Veremos a ver qué ocurre, mientras tanto disfrutemos sin más de la misma, porque no es normal que una gastronomía tan rica en ingredientes y platos haya pasado desapercibida durante tanto tiempo por aquí. Todavía recordamos a mi hermano decir cuando vino de Perú que no era normal que te fueras a comer alguna fruta, un simple plato de papas o maíz (elote) y haya tantísimas variedades que no se conocen en nuestro país. Es por eso que el potencial de esta cocina es sobresaliente, de hecho tienen registrados unos 500 platos locales, si a esto le sumamos las influencias europeo-orientales que ha tenido el país, la riqueza gastronómica se multiplica hasta que uno pierde la cuenta, sólo es cuestión de empezar a dar a conocer este patrimonio gastronómico por todo el mundo.

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Vamos hoy con uno de sus platos más populares dentro y fuera del país, el lomo saltado que no 'salteado'. El lomo saltado es un plato criollo de la cocina que llaman chifa (china-peruana) que data de finales del s. XIX y al que se le bautizó como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Es un plato que os va a parecer muy familiar, muy al estilo cantonés cocinado en sartén o wok y sazonado como tal, aunque el plato ciertamente es oriundo de Perú y se lleva elaborando desde aquella inmigración china al país en 1849. Por lo demás os podréis imaginar que los ingredientes pueden ser muy variados, aunque no deja de ser un plato de carne de vaca salteada con verduras y sazonada con soja. Nosotros no usamos algunos de los ingredientes que son habituales en el mismo, como la cebolla china (tallos verdes) o chiles dulces y picantes propios de la zona, si en cambio usamos dos tipos de pimiento y un tomate menos curado.

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30 mayo 2014

Guiso de salchichas con pimientos y berenjenas (Spetzofai)

Desde que vimos esta receta a José Manuel, del blog Asopaipas, hemos tenido muchas ganas de prepararla en casa. Este plato de origen griego tan desconocido por aquí, no deja de ser en esencia un plato tradicional con reminiscencias a la alboronía mediterránea aunque con el protagonismo de las salchichas las cuáles son loukaniko, unas salchichas muy típicas de este litoral que a su vez son de varios tipos aunque normalmente especiadas. Todo ello conforma un plato muy interesante a la par de sabroso y nutritivo, y que hoy os mostramos. Nos referimos al spetzofai (Σπετζοφάι Πηλίου).

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La berenjena es opcional, y esta salchicha ya os adelantamos que es muy difícil de encontrar por aquí, si alguien sabe dónde la pueden vender del tipo que sea, que nos lo diga. No obstante podéis sustituirla por una fresca de carnicería y añadir al guiso algunas especias como pimientaorégano hinojo en polvo para complementarla. A nosotros el plato nos encantó, nuestra versión lleva una elaboración un tanto coreográfica porque hemos evitado freír todo en abundante aceite, para aminorar la grasa en el plato. Para ello hemos ido poco a poco preparando cada ingrediente, aunque originariamente no se hace así.

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23 mayo 2014

Receta de empanada berciana o de batallón, ¿quién dijo que las acelgas eran aburridas?

Cuando publicamos en instagram las acelgas que mi hermano iba a recolectar en unos meses (acelga verde penca blanca ancha), Carmelilla, editora del blog de cocina Mis Recetas de Cocinanos compartió en Facebook la receta de una empanada de acelgas con la que ella aprovechaba las hojas de las mismas cuando hacía las clásicas pencas rellenas, que a todo esto están bien ricas. Pensamos en hacer nuestras pencas rellenas de magro y queso con la recolección para a continuación hacer la empanada, pero nos gusto tanto la receta que no pudimos esperar y nos pusimos con ella inmediatamente, y el resultado, extraordinario. ¡Gracias Carmelilla!

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Ingrediente arriba o abajo la empanada que hoy os traemos es una empanada muy típica de la zona del Bierzo, empanada que no conocíamos y que se ha convertido en todo un descubrimiento en nuestra cocina. Se compone de masa de trigo, acelgas y panceta, aunque dependiendo del cocinero se le añaden otros ingredientes como chorizo, bacalao, xoubas... en fin, al gusto del que la prepare. Nosotros la hicimos con bacon en vez de panceta y le añadimos chorizo fresco desmigado y desgrasado, ahora veréis. La decoramos al modo más gallego, aunque normalmente se presenta sin muchas florituras en su superficie, ni dorados extra con huevo, aunque la realización se hace de igual manera. Lo que diferencia esta empanada de otras de nuestra gastronomía, es la inclusión de la patata en su relleno, ¿os choca? pues queda fantástica, es un nuevo contraste a tener en cuenta en los rellenos de las empanadas porque queda excepcional, además aunque sobre y se enfríe, queda de lujo.

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16 abril 2014

Receta de bacalao en salsa de pan frito

Hoy os traemos nuestra última propuesta de bacalao para Semana Santa. El año pasado por estas fechas vimos que Chelo García, de Cogollos de Agua, publicaba un bacalao en salsa de pan frito que nos enamoró por completo. Su simplicidad y aspecto nos parecieron inmejorables, una receta ideal para estas fechas que no podíamos dejar en el olvido.

Bacalao en salsa de pan frito

El bacalao comprarlo de calidad, siempre os lo hemos dicho, si es posible desalarlo vosotros con frecuentes cambios de agua, pero si no os queréis complicar la vida probar un buen bacalao comercial desalado de verdad y de buena calidad, no esas tajadas de bacalao frescas blanqueadas industrialmente e inyectadas en sal para que tomen el sabor característico.

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04 abril 2014

Bacalao a la tranca con pimientos asados. Receta

Teníamos ganas de hacer esta receta de bacalao ahora que se acercan estas fiestas de Semana Santa que vuelven a rendir culto a este salazón. La verdad es que tanto las recetas de bacalao portuguesas como españolas son todas sobresalientes, lo malo es que tanto en un sitio como en otro, aún no se conoce al completo el recetario de preparaciones y es una verdadera pena, sobre todo aquí en España, que el patrimonio gastronómico es muy fuerte, aunque no tanto como el portugués, y muchas excelentes recetas no llegan al gran público.

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Nosotros en la medida que vayamos descubriendo las mismas o las daremos a conocer. Esta receta en cuestión proviene de la provincia Zamora, una provincia con un riquísima cultura tanto histórica como gastronómica, perjudicada injustamente por el turismo que reciben las provincias limítrofes, como le ocurre también a Palencia. Y es una pena, porque gastronómicamente poco tienen que envidiar a Valladolid, Salamanca o incluso Burgos.

Esta receta es muy típica de oficiar en estas fechas, aunque el plato en realidad es mucho más sencillo que el hoy os traemos, en verdad solo lleva el bacalao y la ajada y algunos acompañamientos como patata cocida o huevo, recuerda a aquel bacalao con coliflor tan típico de Galicia por Navidad y que lleva esta famosa allada (ajada), aunque la de esta receta no tiene vinagre. Nosotros la hemos guarnecido mucho más.

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31 marzo 2014

Arroz con bacalao. Receta con olla rápida

Creo que ya sabéis por las redes sociales, que uno de los arroces que más hacemos en casa es el arroz con bacalao, una preparación que hemos heredado de la madre de Lola, que en verdad es muy similar, pero sin arroz, a las patatas con bacalao que siempre se han oficiado en mi casa. No obstante, ya os explicamos por aquel entonces que la receta ha sufrido algunos cambios con el paso del tiempo, fruto de mejoras que traemos de otras recetas similares y que se han quedado para siempre en este rico plato.

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Hoy os vamos a enseñar a prepararlo de forma express, reduciendo el tiempo total de preparación a menos de 1 hora y con un resultado excelente, siempre y cuando, sigáis nuestros pasos a rajatabla y dominéis vuestra olla rápida o a presión. Nosotros estamos encantados con la Perfect Pro de WMF que ya os contamos hace bien poco que la adquirimos en la tienda tienda online Lecuine, y ciertamente los tiempos se reducen mucho, queda clavada y por supuesto se obtiene un consiguiente ahorro de energía que es ideal para los más sensibles con este tema.

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28 marzo 2014

Botifarra esparracada amb bolets. Receta

Nos faltaba por publicar esta sencilla receta de botifarra esparracada amb bolets, que viene a ser algo así como butifarra 'desmenuzada' con setas. Se trata de un elaboración muy típica de la cuina catalana, uno de esos platos sencillos pero que no te dejan indiferente al probarlos ya que son sabrosos, en muchos casos llenos de contrastes, y siempre con mucha tradición. La botifarra esparracada es una delicia que mucha gente aún desconoce, son de esos aperitivos, por no decir plato en toda regla, que bien acompañados, son insuperables.

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La receta nunca la habíamos preparado en casa, admite muchas variaciones, de hecho la que hoy os traemos está guarnicionada con shiitakes, ya que no estamos en temporada de setas, pero no se altera en absoluto la esencia de un plato que ya os adelantamos que posee una salsa única.

Ingrediente arriba o ingrediente abajo, os la vamos a recomendar hacer en vuestras casas y si no podéis acceder a butifarras frescas, hacerlo con una buena longaniza, aunque por su composición no será lo mismo, vais a triunfar, ya veréis. Tenemos que volver a agradecer a Anna del blog gastronómico Las Buenasmigas, las butifarras riquísimas que nos envió.

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17 marzo 2014

El gran 'chivito' uruguayo, un sandwich de fama universal. Receta

Buscando algunos platos para hacer en las vacaciones de verano del 2011, y que estos no tuvieran mucha enjundia, descubrimos la receta del 'chivito' uruguayo, un emparedado de carne de ternera o res, no carne caprina, que es muy típico de Uruguay y que surgió de forma totalmente accidental. Dicen que fue creado a mediados del siglo pasado (años 1940) por un puntaesteño llamado Antonio Carbonaro, propietario del ya desaparecido restaurante 'El Mejillón' en la ciudad de Punta del Este (Uruguay). Se dice que se produjo por casualidad en una noche de mucha faena en el restaurante. Una clienta que venía de un largo viaje por Argentina y Chile pidió en el local carne de chivito norteño que había probado por allí. Como Antonio y su equipo no trabajaban con carne de cabrito le preparó un pan tostado con manteca, jamón y un filete de ternera jugoso o 'churrasquito'. La clienta quedó encantada y desde ese mismo momento la idea se transformó en todo un éxito en la región, y a partir de aquella preparación el chivito se fue expandiendo a lo largo y a lo ancho de todo el país. Podéis ver más detalles de la historia aquí.

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Lógicamente el chivito ha sufrido algunos cambios desde aquel entonces, aunque no pierde la esencia de este ancestral emparedado. La carne es fundamental que sea de calidad, sea muy tierna y no quede muy hecha, da igual que el corte sea grueso o fino, el caso es que quede jugoso. Se le pueden añadir los ingredientes que se deseen, nosotros elegimos lechuga, tomate, queso (originalmente mozzarella), jamón cocido, bacon y mayonesa. Pero podéis añadirle pimientos morrones asados, pepinillo, cebolla a la plancha etc. A muchos que hayan vivido en EEUU les recordará al mítico Philly Cheesesteak o al Sandwich Reuben americanos, pero no lo son.

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Los panes los hicimos nosotros, utilizamos la receta de las hamburguesas pero sin sésamo, pero podéis usar panecillos redondos tiernos de panadería, como veáis. Ojo cada chivito que hicimos en esta receta da para 2 personas, sobre todo si se le acompaña con unas buenas guarniciones de patatas fritas, verduras plancha o incluso ensaladilla. Pero si sois comilones una persona sólo puede comérselo sin problema.

El bocado es delicioso ¡ahora veréis! Chivito uruguayo para 2-4 personas, depende de los panes, 2 panes grandes tiernos (si es para 2 dos panes normales), 2 filetes de babilla de ternera finos, 3 huevos duros, 150gr de jamón cocido, 4 lonchas de bacon ahumado, queso mozzarella (nosotros usamos cheddar inglés) aunque echar entre 3 á 4 lonchas por emparedado, hojas de lechuga, 2 tomates frescos, mayonesa, aceite para la plancha (usamos virgen extra) y sal.

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Ya veréis qué sencillo. Nosotros el bacon ya lo hacemos siempre así, dos capas de papel de cocina sobre un plato y las lonchas por encima. Tapamos con otra capa de papel.

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Al micro 1 minuto y unos segundos a máxima potencia, éste es el resultado. Más desgrasado y perfecto para emparedados. Reservar.

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Partimos los huevos y el tomate como veis. Los huevos se pueden servir a la plancha.

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Y el queso, que en nuestro caso ya os hemos comentado que fueron lascas de cheddar curado.

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La lechuga la ponemos en remojo, queda más presencial si usáis hojas más verdes.

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Los filetes los limpiamos de ternillas y grasa, y a la plancha.

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Todo listo (menos el jamón cocido) que estaba en la nevera aún. Los panes los tostamos ligeramente.

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Vamos también friendo las patatas.

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Vamos por la carne, ya sabéis, vuelta y vuelta con algo de aceite y sin sal.

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Ahora los salaremos.

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Empezamos el montaje. Mayonesa sobre el pan, al gusto.

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La lechuga, insistimos que queda mejor con hoja más verde.

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Los huevos fileteados.

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La carne y el queso, en este punto os vamos a recomendar dar un golpe de grill en el microondas tal cuál, así el queso funde más y se calienta el conjunto.

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El jamón cocido, también os vamos a recomendar sacarlo de la nevera una media hora antes, o incluso pasarlo por la plancha, por qué no.

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Y el bacon, el cuál se le puede volver a calentar pasándolo por la sartén de la carne unos segundos. Aquí pondríamos también una nueva capa de queso.

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El tomate con una pizca de sal.

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Se tapa, por supuesto, ponerle a esta parte del pan más mayonesa.

Listo.

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Mirar que corte más rico.

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Menuda cosa rica que no conocíamos ¡viva Uruguay!

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Salud y feliz semana.

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14 marzo 2014

Arroz caldoso marinero con alcachofas. Receta

Tenemos que reconocer que apenas tenemos en el blog recetas de arroces caldosos, y esto no podía seguir así durante más tiempo. Los arroces caldosos nos gustan mucho, tanto como los secos, pero es cierto que por unas cosas u otras al final tiramos siempre por los secos, no sabemos la razón, porque además son más sencillos de preparar, ya sabéis, dan mucho más margen a equivocarte con las medidas de líquido y arroz. Será porque a la hora de elegir un arroz caldoso somos fieles devotos del arroz caldoso de pollo familiar y el arroz con bacalao, pero tenemos otros muchos que nos encantan, como el marinero que os traemos hoy, basado en los clásicos arroces marineros (secos) de toda la vida pero con algunas diferencias. ¿Queréis saber cómo se hace este arroz caldoso marinero con alcachofas?

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La receta es muy sencilla, algún molusco y cefalópodo y unas alcachofas para darle verduras al asunto y mejor sabor. Por lo demás respeto por los tiempos de cocción y extraer de todas las viandas lo mejor de sí mismas, ahora lo veréis. Además el día anterior podéis empezar a prepararlo para que así sea muy fácil cocinarlo (cocer mejillones, dejar la salmorreta hecha e incluso cocer las alcachofas en el caldo).

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07 marzo 2014

Pollo marroquí con zanahorias y aceitunas. Receta

Hoy os traemos un plato sencillo ideal para diario o para tupper, un pollo marroquí con aceitunas y aderezo de limón. La receta la copiamos del libro The Cook's Illustrated Cookbook, libro de recetas de cocina de la prestigiosa revista Cook's Illustrated de la que ya os hemos hablamos en otras ocasiones. El nombre de la receta original es Moroccan chicken with lemon and olives, y desde que la ojeamos nos gustó. Nosotros la hemos adaptado un poco ya que no teníamos limones encurtidos tan típicos de Marruecos, en su lugar usamos una simple ralladura y el resultado quedó correcto, aunque seguramente no igual. Lo hemos llamado entonces Pollo marroquí con zanahorias y aceitunas.


La receta es bien sencilla, un pollo guisado sin apenas complicaciones con una rica salsa dulzona de aceitunas con un toque de limón y un regusto especiado, vais a triunfar como lo hagáis en casa. Os recomendamos usad unas aceitunas verdes con hueso, creemos que quedan mejor las manzanilla Jolca de toda la vida que estas aloreñas que usamos. Y en cuanto al pollo no escatiméis, se nota la diferencia entre uno mutante blanco descongelado de gran superficie a uno de grano o de campo de una pollería o tienda de confianza. Aunque tenemos que volveros a decir que para una emergencia los pollos camperos Bonpollo que vende la cadena de supermercados Día nos han salido siempre buenos y no son descongelados.

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03 marzo 2014

Bajoques farcides, los pimientos al horno rellenos de arroz. Receta

Qué pocos pimientos rellenos al horno hemos hecho en casa, y menos mal, porque lo que no sabíamos es que nos estaba esperando la mejor receta de todas, los bajoques farcides, como popularmente se conoce a estos pimientos rellenos de arroz. Hace muchísimo tiempo hicimos unos pimientos rellenos de arroz ya cocido con un resultado bastante mediocre, y es por eso que los teníamos olvidados, nos parecía una improvisación más para servir un arroz. Pero fue hace poco cuando nos interesamos por el tema y cuando, para nuestra sorpresa, encontramos los bajoque farcides.

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Al parecer son típicos de varias localidades de la comunidad valenciana, destacando sin duda la localidad de Alcoi, localidad donde a todo esto nació la aceituna rellena ¿lo sabíais? Pues es curioso pero la palabra bajoques dependiendo de las zonas puede significar judía o pimiento, dicho en castellano, aunque para generalizar, lo mas correcto sería atribuirle la traducción de 'vaina' y en paz. Muchos que seáis de esta zona leeréis el título y creeréis que el plato se esté refiriendo a unas judías rellenas, sí pero no, la palabra bajoques tiene varias traducciones según las zonas de habla catalana o valenciana y fesols, bajoques, o mongetes pueden ser lo mismo que pebrots verds o pebrot vermells (pimientos verde y rojo).

Pero no sólo destaca de su oferta gastronómica este plato, en esta zona pueden presumir de una gastronomía muy rica basada en verduras, legumbres, arroces, cocas y olletas, entre otras especialidades, que por desgracia son bastante desconocidas en el resto del país y que en la medida de lo posible os intentaremos descubrir en nuestra cocina.

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28 febrero 2014

Causa limeña de pollo. Receta peruana

Qué ganas teníamos de hacerlas en casa. Para ser la primera vez creemos que no nos quedaron del todo mal, pero estamos seguros de que podemos conseguir mejores resultados mejorando algunos detalles, rellenos o aderezos. Nosotros causas limeñas sólo hemos comido una vez, y fue en el restaurante peruano Tanta hace mas o menos un año. Ya las conocíamos previamente de verlas en libros y de ver cómo se preparaban en algunos sitios online pero poco más, eso sí, siempre se nos antojó prepararlas en casa y por fin llegó el día.

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Por si no lo sabéis, la causa es un plato típico de Perú, y dicen que su origen se remonta a la era precolombina, cuando los pueblos consumían moles de patata con ají amarillo. Posteriormente en el virreinato se empezó a aderezar con limón. y así hasta nuestros días. La palabra 'causa' dicen que vienen del quechua 'kausay' que significa algo así como alimento necesario, aunque otros dicen que esta denominación es más reciente y proviene de aquella 'causa' nacional que popularizó el militar José de San Martín en el s.XIX. en alusión a algo necesario y patrio, y es que este plato es lo que viene a significar en la historia de Perú.

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21 febrero 2014

Carrilleras ibéricas en salsa al Oporto. Receta

De unos años hacia aquí siento debilidad por las carnes jugosas y bien infiltradas, ya os hemos comentado en muchas ocasiones que a mí personalmente me gustan ahora tanto estos cortes como antaño las carnes magras y sin grasa tipo solomillo, filete de babilla, tapilla... ¿será la edad? ¿los gustos cambian? Sin duda, donde esté un guiso de este tipo que se quite el resto, además coincide que estos cortes se han popularizado mucho en estos últimos lustros, y piezas como el rabo de añojo, morcillo, ossobuco o las carrilleras, que quizás estaban en un segundo plano hace unas décadasse han ganado a pulso, por su jugosidad, ser una delicia para mucha gente. Pues hoy os traemos unas carrilleras ibéricas al Oporto, uno de esos platos que teníamos muchas ganas de publicar y que se van a quedar en nuestra casa para siempre, son una verdadera exquisitez que debemos perpetuar en el blog.

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El vino de Oporto que utilizamos fue un tawny que trajimos de Portugal recientemente, os lo contamos en nuestro viaje por el Norte de Portugal y que le fue como anillo al dedo al guiso por su exquisito sabor y dulzor. Si no tenéis vino de Oporto en casa usar un buen vino tinto, aquí os dejamos no obstante una receta muy similar de carrilleras al vino tinto, pero no es igual. Eso sí, usad vinos con carácter, ganaréis puntos a la hora de aportar sabor a estos platos.

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10 febrero 2014

Jerk Chicken, el pollo asado jamaicano. Receta

Jerk es una técnica gastronómica jamaicana comparable a nuestro adobo, al ahumado en Noruega o al papillote francés, por dar unos ejemplos. Se trata de una técnica que consiste en aderezar carnes en base a una mezcla de especias que llaman Jerk Spices, algo de grasa y zumo de lima o limón, para poder untar bien las piezas, y alguna hortaliza como chiles o cebolla, luego dejar que marinen y a la hora de preparar la carne cocinarla en parrilla, barbacoa a ser posible con ramas y maderas para que la carne tome aromas. Las especias y aderezos suelen variar aunque lo más típico es añadir ajo en polvo, tomillo, nuez moscada, canela, jengibre, azúcar, clavo o pimienta de Jamaica, éste último ingrediente dicen que es imprescindible para elaborar el auténtico Jerk. Nosotros casualmente la teníamos inmersa en una mezcolanza de pimientas que siempre compramos. Echad un ojo a esos molinillos comerciales de varias pimientas que hay en el mercado, igual os la encontráis, son bayas gruesas y muy aromáticas. Aunque lo suyo es hacerlo con este tipo de pimienta, si no accedéis a ella podéis usar pimienta normal, tampoco pasa nada, tampoco tiene un matiz tan descarado en esta marinada que hoy os traemos. Es cierto que la pimienta de Jamaica tiene otro sabor, entre otras cosas porque no es pimienta auténtica, pero en esta preparación ya os decimos que no se nota tanto. Además veréis que no le hemos echado tanta pimienta como otras recetas que podréis ver por ahí.

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Y en lo referente a la receta que os traemos, dependiendo de los medios y el cocinero, veréis que el pollo Jerk varía en algunos ingredientes, no pasa nada, coged la que más os guste. Nosotros no teníamos parrilla ni barbacoa, así que empleamos el horno, un sustituto similar pero que no es igual. Tampoco teníamos los famosos chiles con los que se debe de hacer, los scotch bonnet chillies ¿sabéis dónde conseguirlos?, usamos un chile verde vulgar y algo de chile rojo molido que teníamos por casa. Por lo demás la receta es fidedigna. Es muy sencilla de preparar y el resultado queda espectacular. Lógicamente quién va a disfrutar de verdad con estos sabores es quién le guste la cocina agripicante, como a nosotros, quienes eviten normalmente la capsaicina en su dieta sentimos decirles que se vayan olvidando de este plato o al menos de echarle chiles y pimientas desvirtuando la personalidad del plato. La receta fuente de inspiración la vimos en el blog L'Exquisit, aunque variamos algunas cosas.

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07 febrero 2014

Alubias de Tolosa, cómo prepararlas. Receta tradicional

Por fin hemos tenido en nuestro poder un saquito de medio kilo de alubias de Tolosa auténticas (Tolosako Babarruna), alubias que algunas veces se han preparado en casa de nuestros padres en estos años aunque con serias dudas de si la procedencia era la correcta o no, ya que alubias similares que se venden como 'Tolosa', la mayor parte producidas fuera de nuestro país, se han vendido sin pudor a lo largo y ancho de nuestro país. Por este motivo la alubia de Tolosa se protegió no hace mucho tiempo (1994) bajo una asociación de productores (Tolosako Babarruna Elkartea) llevando a cabo mejoras sustanciales en el proceso de producción, un apoyo importante al productor y una trazabilidad en todo punto sostenible y bastante artesanal. Según dictamina la propia asociación '[..] el principal objetivo de la Asociación es defender, identificar y destacar la alubia autóctona frente a la masiva entrada de la alubia de fuera. En definitiva, ofrecer al consumidor un producto con garantías de origen y calidad, y al agricultor una contraprestación económica digna.'

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No tenemos información sobre que se prohiba su venta a granel, pero la asociación advierte que distinguir esta variedad 'Tolosana' de otras es a veces complicado, y recomienda que sólo una certificación como la Eusko Label puede garantizar que su compra es la adecuada. No obstante si queréis comprarlas recomiendan tener en cuenta estas características: color morado muy oscuro (casi negro), figura ovalada y tamaño es entre 1 y 1,5cm de longitud. Una vez en casa las 100 semillas deben de pesar entre 50 y 65gr, no más, y por supuesto a la hora de cocinarlas, destacar que sin duda poseen su exquisito sabor, algo único de esta variedad oscura. Añadir finalmente que el origen de la misma es un misterio, como tantas otras variedades introducidas y aclimatadas a nuestro país desde las Américas.

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31 enero 2014

Botifarres amb naps (butifarras guisadas con nabos). Receta

La historia de la receta que os vamos a enseñar comienza cuando Anna, del blog Las Buenas Migas, nos envió una buena ristra de butifarras frescas de la charcutería Cal Manyet que frecuenta en Molins de Rei (Barcelona)butifarras que embuchan en estas fechas y que poseen una calidad excepcional. Las butifarras eran de varios tipos, de setas, cebolla caramelizada, de escalivada y de foie con manzana, todas ellas deliciosas. Con ellas hemos hecho un par de recetas, una de ellas es ésta que hoy os traemos, la cuál es una versión de una receta que nos envió por correo hará un par de años Dolors del Blog de Cuina y que procedía del restaurante de un familiar. Originariamente la receta era con manitas de cerdo, se trata de la tradicional peus de porc amb naps, plato que probamos en La Cerdanya en aquel viaje a Girona. Lo que hemos hecho sencillamente ha sido sustituir las manitas por butifarras ¿y el resultado? escandaloso, nos ha encantado.

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La receta es bien sencilla, un concepto sencillo de sofrito, carne y verdura, aunque con algunos detalles. El mejor o peor resultado de la misma se regirá por la calidad del género, si duda, y aunque aquí en Madrid será un poco complicado conseguir butifarra fresca, si no la encontrarais podéis sustituirla por longaniza fresca de calidad o una buena salchicha. Por lo demás, sólo nos queda animaros a hacerla, de verdad que os va a encantar.

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17 enero 2014

Maqluba de pollo y verduras. Receta

Como plato que se come los viernes, día festivo musulmán, hoy os traemos un rico maqluba en este caso cocinado con pollo. Maqluba viene a significar 'volcar' y es un modesto plato de arroz con carne y verduras muy tradicional de la cocina árabe que podéis encontrar en las mesas de casi todo oriente medio, y más en concreto Palestina. Es un plato festivo que admite decenas de variaciones, nosotros hicimos al pie de la letra la versión de Ana, del excelente blog Alis Whim, desde que la vimos estábamos deseando hacerla por dos razones, primero por el pintón que tenía y segundo por lo sencilla que era su preparación.

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El plato no tiene mayor dificultad, el vuelco es muy sencillo, no os asustéis porque ahora veréis como hacerlo sin que el arroz se os pegue a los laterales de la cazuela. Quizás la única dificultad esté en la cocción, no nos tenemos que pasar de cantidad de agua ni dejar evaporar mucho el líquido y conseguir que el arroz salga en su punto.

Por lo demás, podéis añadir o quitar ingredientes, podéis darle un poco de color con un colorante alimentario o cúrcuma, darle un toque picante aunque nosotros no lo hicimos porque le añadimos ya en la mesa un toque de nuestra salsa Lizano casera, y bueno, añadirle si queréis cordero en vez de pollo, como en muchas casas se hace, u otras especias o verduras tales como nabos, coles, o alguna legumbre tipo garbanzo.

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