Quizás una de las salsas más clásicas y populares de la gastronomía occidental sea la salsa a la pimienta verde. Esta salsa, supuestamente de origen francés (sauce au poivre vert), lleva unas curiosas bolitas de pimienta de color verde, que muchos pensaréis que es algo diferente a la pimienta normal, y no, la pimienta verde es la pimienta normal pero recogida antes, de ahí su color. Ésta se suele encontrar en los supermercados dentro de unos frascos que contienen una salmuera para su conservación, y que ya os adelantamos, con lo tierna que es esta pimienta, se puede comer sin problemas. Pero ojo, también se puede encontrar seca, sobre todo en tiendas especializadas o tiendas online como la fantástica Todo Especias, empresa que conocimos hace más de una década y a la que hemos recurrido muchas veces. Nosotros en es ocasión, hemos usado la salmuerizada.

Es verdad que la receta más clásica francesa se sirve con cortes nobles de ternera, y con la salsa servida aparte, pero con cerdo, como hoy os la vamos a mostrar, y éste terminado de preparar en la salsa, éste queda muy jugoso y super tierno. Y que sepàis que la salsa a la pimienta verde no tiene mucho misterio, las bolitas verdes de pimienta, cebolla, coñac, concentrado de carne Bovril, nata o leche evaporada tipo Ideal, pimienta normal, sal y mantequilla, aunque se puede usar aceite de oliva. Vamos que todos la podéis hacer en casa.

¿Por qué os traemos ahora este plato y no lo hemos publicado mucho antes? pues porque no le dimos apenas importancia hasta que la pedimos en un restaurante hará un año, y a nuestro hijo le encantó, y desde entonces, se la hemos hecho unas cuantas veces en casa convirtiéndose (como os dijimos) en uno de los platos estrella del pasado año. Vamos con la receta, para 2-3 personas, un solomillo de cerdo limpio de calidad, 1/2 bote de pimienta verde sin su salmuera (25 g si es seca), 1 brick de leche evaporada de 300 ml, 1/2 vaso de leche entera, 1/2 cebolla, 1/2 copita de coñac (o vino blanco), 1 cucharadita de salsa Bovril, 1/2 cucharada rasa de harina o Maizena para espesar, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y unos 30 g de mantequilla. Tiempo de preparación 50 minutos.

Lo primero que haremos será filetear un solomillo en medallones finos y grandes (corte oblicuo) y los pasaremos por una sartén con algo sal y aceite de oliva. Los vamos apilando en un plato.

Ahora en la misma sartén, desglasamos el fondo con la mantequilla, y vamos picando la cebolla. La echaremos y una vez pochada, echaremos el vino o coñac, dejaremos reducir un poco y luego la mitad de la pimienta verde escurrida (no hace falta ponerla en agua aparte ni nada de eso). Removeremos y echaremos harina (no os paséis), y tras diluir echaremos el bote de leche evaporada, la leche normal, el Bovril (1 cucharadita) y un buen golpe de pimienta normal. Cuando empiece a cocer de forma suave (no tapar) echaremos los jugos del plato de carne y cocinaremos todo unos 10 minutos.