2 ene. 2018

Para los roscones de Reyes, agua de azahar ¡nada de aromas!

¡Muy feliz año a todos! Esta semana no os vamos a contar nada nuevo sobre los roscones de Reyes, ya sabéis que tenéis nuestra receta y variaciones en el blog, pero por si no las tuvierais localizadas, al final de este post os pegamos los enlaces para que sepáis cómo los preparamos nosotros en casa. Este año os vamos a hablar de uno de los ingredientes clave de su preparación, se trata de ese ingrediente tan exótico que hace que el roscón de Reyes sea único, la esencia o agua de azahar. El agua de azahar es una elaboración ancestral que hoy se consigue en farmacias, tiendas especializadas y en algunos hipermercados. Es una agua fruto del destilado de la infusión de pétalos procedentes de la flor del naranjo amargo (Citrus aurantium) o, lo que es es lo mismo, del naranjo de Sevilla o naranjo andaluz.

AGUA DE AZAHAR01

Una vez comprada el agua se debe conservar en el frigorífico y, si no se va a gastar en el año, que es lo más probable, envolver en papel de periódico o aluminio y guardarla cubierta, porque la luz es uno de sus principales enemigos, de ahí que estas esencias se vendan en botes o frascas oscuras. Nosotros hemos llegado a usar el mismo envase de agua de azahar casi 3 años y, a lo mejor podría durar más. ¿Cómo saber si nuestra agua de azahar sigue en buenas condiciones? Pues agudizando nuestros sentidos, el olor no debe de estar desvirtuado o ser diferente al clásico aroma de azahar y tampoco el color, el agua no debe amarillear.


Nosotros ya sabéis que usamos el agua de azahar Tena, antiguamente La Giralda, que es el que hemos comprado toda la vida. Ya mi hermano José lo compraba con aquellos primeros roscones que hacía a finales de los años 90 y nos inculcó el uso de esta marca, aunque hayamos probados otras como CV o Samra.

AGUA DE AZAHAR00

¿Por qué entonces no os recomendamos las esencias de azahar que venden en muchos supermercados? Pues porque se trata de unos preparados de agua con añadidos de dudosa procedencia, aromas industriales sacados de concentrados de cítricos, estabilizantes, conservantes que sí, abaratan su precio, y huelen muy similar, no igual, pero no tienen la pureza y calidad esperada. Creemos que si hacemos los roscones o cualquier dulce en casa buscando lo mejor para los nuestros debemos aportar a nuestras preparaciones precisamente eso, lo mejor, como muy bien hacía la nobleza árabe de Al-andalus hace siglos.

Imaginaos por ejemplo, que estáis consumiendo agua de azahar sin tratar en un cóctel, algo que hemos visto ya en algunas cartas de cócteles en los bares, ¿le echaríais estas aguas con esencias tratadas con aromas y conservantes? Creemos sinceramente que no.

MAGDALENAS DE NARANJA Y AZAHAR I

¿El precio de estas aguas de azahar es caro? No son baratas pero tampoco es un artículo de lujo, hablamos de unos 6€ los 250 ml (24€ el litro), pero sin duda, el bote cunde una barbaridad y serviría para muchos roscones (por cada 500 g de harina se usan sólo 2 cucharadas soperas), además, como os hemos comentado, si se conserva bien puede durar años.

Una pista que os podemos dar es que si vais por tiendas árabes, como las que hay en Madrid cerca de La Mezquita de la M-30 o por Lavapiés, podéis encontrar aguas de azahar importadas y con mucha calidad a buen precio, si mal no recordamos, cerca de los 4€ los 250 ml.

Pues poco más que añadir, que no escatiméis en la calidad de los ingredientes, son detalles que pueden afearnos el resultado final y tened en cuenta que es una preparación que hacemos con ilusión para los nuestros. Habrá quién no le eche, o no le ponga fruta confitada por encima, sinceramente, eso no sería roscón de Reyes.

Pues lo prometido es deuda, os dejamos la relación de entradas sobre nuestro Roscón de Reyes familiar:

Receta familiar de roscón de Reyes con harina gran fuerza Manitoba (2016)
Receta familiar marcando los tiempos de realización
Receta familiar adaptada a la amasadora Kitchen Aid

Y la receta familiar por excelencia. la de mi hermano de finales de los 90, fotografiada paso a paso y hecho de forma artesanal (sin máquinas) en varias entregas:

Fermentos previos del roscón de Reyes 
Segunda fermentación del roscón de Reyes
Tercera fermentación del roscón de Reyes
Formado y horneado del roscón de Reyes

Y como extra...

20 consejos para elaborar el mejor roscón de Reyes
7 consejos para una masa de roscón de Reyes perfecta
 

¡Feliz día de Reyes!

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4 comentarios:

  1. !Qué casualidad! Hemos coincido. En Instagram hoy animaba al personal a comprar agua de Azahar de verdad, y no "los aromas" que comentas. Me sorprendió comprobar que en Sevilla,hace unas semanas, en la tienda de Inés Rosales ,tenía el mismo precio que en mi farmacia de Santander.
    Lo que no sabía es que no hay que hacer caso a la fecha de caducidad de la botella ( por cierto bastante cortita ) ! La de veces que he tirado lo que quedaba....! En fin , me alegro, una vez más de haber venido a tu cocina. La botella de este año, me va a durar....! Vaya que sí!

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  2. Tena de lo mejor, sin duda alguna. Y las aguas de azahar -o de rosas- de origen iraní y libanés vale la pena probarlas, para mí también entre las mejores, sobre todo la de rosas. Feliz año chicos y a por mas post tan buenos como este.

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  3. Felicitaros el año que hace mucho que no hablamos.
    Un besote

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  4. Jo!! pues yo creía que la de Vahiné era el ¡no va más!... Acabo de ver que pone aroma de azahar, y que tiene alguna cosilla "rara" en su composición, pero el roscón me sale de miedo, de verdad. También he puesto en práctica alguno de vuestros consejos.Da gusto como explicáis todo... Muchas gracias.

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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