7 ago. 2014

Alboronía, un plato ideal para el verano. Receta

Hablar de alboronía, pisto manchego, ratatouille, samfaina, shakshuka, caponatatumbet es hablar prácticamente de lo mismo, se trata de una mezcla de hortalizas cocinadas, aderezadas con las especias locales y con añadidos infinitos que dan como resultado un bocado exquisito. Nosotros la alboronía no la habíamos probado hasta que Mari Angeles de Cocinar sin miedo la llevó a la fiesta de Tamango Hill (Nerja) este pasado julio con motivo de una reunión de gastroblogueros. ¡Cómo nos gustó!, madre mía, qué nivel había en la mesa... nos pareció deliciosa. Y si os somos sinceros, no sabíamos el motivo de esta sorpresa cuando es un preparado bastante conocido en casa, pero ya lo hemos entendido, es el toque de pimentón y el dulzor de la calabaza que la hacen única.

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La preparación es absolutamente ideal para el verano, bien es verdad que ahora no es temporada de calabazas, pero ya sabéis que en este mundo global las tenemos todo el año y con un sabor bastante similar (nunca igual), cosa que en cambio no pasa con el tomate o las hortalizas de huerta que su momento óptimo es ahora, y en esto creo que no hay discusión ninguna. Por tanto, el momento chic@s es éste, aunque muchos nos diréis que es un plato muy típico en Cuaresma. Lo que es escandoloso de su degustación con un huevo frito encima, y no digamos si es de corral y no esos que venden camperos (y que muchos no tenemos mas remedio que comprar), os llevarías un bocado excelso a la boca.


Ingredientes para 2-3 personas, 500gr de berenjenas, 2 tomates grandes, 1/2 pimiento verde tipo lamuyo (1 pimiento tipo italiano), 1 cebolla mediana, 150gr de calabaza limpia, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de harina de trigo, un poco de agua, un toque de azúcar, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

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Mirar que fácil. Pochamos la cebolla y pimiento en brunoise en el aceite indicado.

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Vamos lavando y cortando las berenjenas en cubos.

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Cuando la cebolla tenga este aspecto...

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Echamos la berenjena y subimos el fuego. Lo dejamos estofar.

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Cortamos la calabaza también en trozo menudos.

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Y cuando la berenjena haya torrado un ratito, la echaremos. Salpimentamos.

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Importante, bajaremos el fuego y lo dejaremos hacer a fuego lentito y tapado, así la verdura se hace estupendamente.

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A diferencia de Mari Angeles hacemos la salsa de tomate aparte, así no usamos apenas agua y no se la embebe la berenjena. Rallamos los tomates.

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En una sartén lo freímos con un poco de sal y azúcar.

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Cuando veamos que el guiso se queda un poco seco, añadiremos una pizca de agua y removeremos.

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A los 15-20 minutos echaremos el pimentón y removeremos.

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No nos olvidemos de la harina para que la textura sea única. Removemos nuevamente.

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El tomate ya estará listo...

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Lo echamos sobre la alboronía, y cuando vuelva a hervir apagaremos.

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Listo.

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Se puede tomar caliente, templado, frío... Con carne, pasta, con un simple huevo frito a vuestro gusto.

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Salud y feliz fin de semana.

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16 comentarios:

  1. Con calabaza josú que pintaza tiene. La presentación es fantástica.Bssssss

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  2. en mi casa la hago muchas veces (samfaina) pero yo utilizo pimiento rojo. Me ha sorprendido la calabaza

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  3. Esto tiene que estar de miedo!!!! a mi me encantan las verduras, todas estas. Y las tengo del huerto así que mañana igual me pongo manos a la obra.

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  4. Pues fíjate Carliños, yo por Alboronía no lo había oído en mi vida....
    Ya había probado el pisto con calabaza y me parece un acierto total, le aporta un dulzor al plato muy original.

    Jo, me estoy imaginando con un buen pan de bolla de mi tierra mojando en el huevito para luego darle cuenta a todo el plato....

    Un bico grande.

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  5. Fantástica, me ha gustado la idea del tomate aparte, lo probaré así. Muy bien explicado, como siempre.
    ¿Añadimos la Caponata a la lista inicial de recetas similares?.
    Saludos.

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  6. Esto es una delicia! En casa la hacemos y es para morirse!!!

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  7. Estos son los platos que gustan en casa, siempre de lujo

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  8. Yo con la caponata y vosotros con la alboronía, se nota que es verano :D. Pues me llevo la receta que todavía tenemos muchos tomates y berenjenas en la despensa, qué cosa más rica!!

    Un abrazo

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  9. En casa de los abuelos de mi ex, que era de Cádiz, lo hacían con garbanzos, sin berenjena y acompañado de huevo duro, esto parece m´s bien un pisto con huevo y calabaza, pero tiene muy buena pinta

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  10. Como realizo una española de papa, cuales son los ingredientes?

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  11. Este es un plato típico de Carmona donde lo bordan. Está súper bueno y tirando a dulce por la calabaza. Gracias por la receta. Mañana la hago y de fondo de nevera

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  12. ¡Exquisita receta! ¿Qué buena estaba y qué fácil de hacer con tus explicaciones!
    Muchas gracias!

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  13. La he hecho hoy con mi madre, experta cocinera, y ha salido riquísima¡¡¡- Muchas gracias¡¡¡¡

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