PISTO MANCHEGO CON HUEVO

Con el permiso de Su, conocida por por todos por su blog webos-fritos y por ser una manchega de pro, nos hemos atrevido a mostrar nuestra propia versión del popular pisto manchego con huevo. Y antes de empezar a contaros cosas sobre este guiso tradicional, os imaginaréis que hay tantos pistos como cocineros. Será por variaciones de la receta madre mía. Y aunque la base de la receta sea siempre la misma (pimiento y tomate), unos la sirven con las viandas más picaditas, otros menos; unos más jugosa, otros más seca; otros con más ingredientes, otros con menos etc. Luego ya la presentaciones os podréis imaginar, unos con carne (como Su), otros con pescado, con pasta, sobre pizza, en fin, hay tantos modos de adornarla y prepararla, que uno comprueba que lo que de verdad es importante es la esencia de este sencillo plato, lo demás son añadidos o artificios. ¿Cuál es entonces la mejor receta? pues todas, porque la receta de pisto que más éxito tiene es la que todos hemos comido en casa, sin duda. Así que en base a este precepto nosotros lo único que vamos a aportar es otra versión más a la gran miscelánea de recetas de la red, ideal quizás para el que todavía no la ha practicado, o para el que siendo de fuera de España, no la conozca. Esperamos no obstante que os guste, porque para el que no la conozca es una receta fácil, versátil y siempre resultona.

Siempre se ha dicho que el origen del pisto es cien por cien español y popular, y esto es así por supuesto, pero con matizaciones. Ya en otro post os explicaba los parecidos entre la ratatouille francesa, el shakshuka y el pisto manchego, todos basado en la elaboración ancestral andalusí llamada alboronía (al-baraniyya, 'manjar'). Todo apunta a que el origen del pisto manchego es lógicamente árabe, pero muchos se dan de tortas con las fechas y con las procedencias. Lo que sí que es seguro es que que el plato es de origen popular, estival y mediterráneo. La versión española, ahora sin berenjena y parece ser que en un principio sí junto con la calabaza, nació por supuesto en pleno campo manchego, como por ejemplo lo hizo la mazamorra (salmorejo) en el campo andaluz. Se trataba de aprovecharse de las viandas que se producían de los extensos huertos de la Mancha, y que comían los propios jornaleros y familias para saciar su apetito junto a pan, en sus duras jornadas de trabajo. Y aunque cuentan que los ingredientes originarios eran sólo aceite (o manteca), tomate y pimiento (algunos dicen que también ajo), con los años se han ido añadiendo ingredientes muy estandarizados, como son la cebolla y el calabacín.

Y ¿algunas técnicas para hacer pisto manchego? Pocas porque el guiso es muy sencillo, pero una de las más extendidas y que destacamos como la más importante era si freír el tomate aparte o con las verduras. Pues bien, eso como gustéis. En mi casa y ya desde mi abuela se ha oficiado la salsa de tomate por separado, se freía y se añadía a las verduras. Así queda jugoso y como una auténtica fritada de tomate con verduritas de la huerta. Entonces ¿por qué freímos nosotros todo junto? bueno todo junto, no, aunque si es verdad que el tomate lo hacemos al rato junto a las verduras ya pochadas. Pues la historia es que lo hice así hace años por equivocación (no me acordé) y me gustó tanto el resultado que yo creo que de las veces que lo he hecho, me ha encantado. Eso sí, hay que pochar las verduras muy lentamente, como más de dos horas, y una vez pochadas quitar el exceso de aceite, y echar los tomates troceados para freír durante una media hora más. No sé, al presentar el tomate en tropezones (sobre todo si es pera) el resultado a mi juicio queda más rústico y sugerente, las verduras cobran más protagonismo y queda perfecto como guarnición carnes, pescados etc. Además, y ahora viene lo mejor, con lo que sobró en esa primera vez, hice una de las tortillas rellenas más buenas que yo recuerdo, y que además espero bloggearos pronto. Pues ya veis, por un 'error', conseguí dar con el pisto que me gusta. Aunque ojo, ambas preparaciones me gustan.

Bueno, pues vamos con la receta. Para 4 personas 2 calabacines, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta y media, 1 pimiento verde y medio más (italiano), 5-8 tomates pera, AOVE, sal y un pellizco de azúcar y 1 huevo por persona.

Trocearemos todo, menudito, y pelaremos los tomates escaldándolos.

Nosotros esta vez lo hicimos en una fuente barro. Echamos un vaso lleno de aceite de oliva. Aunque creáis que os va a salir una cantidad increíble de pisto, no. La verdura reduce muchísimo.

Echamos todo menos el tomate, con algo de sal. Bajaremos el fuego y dejaremos pochar removiendo cada 10 minutos.

Mientras podemos ir cortando el tomate en cubos sin desperdiciar el líquido que sueltan. Reservaremos dentro de un film de cocina.

Transcurrida una hora, el aspecto era éste.

A la hora y media (más o menos), quitamos gran parte del aceite que escurrrimos en un recipiente y que no tiraremos, y echamos el tomate con todo su jugo. Removeremos bien, y echaremos más sal. A seguir pochando.

A la media hora más o menos, el aspecto era éste.

A los 45 minutos de llevar el tomate a la lumbre, finalizamos el pisto.

Fuimos preparando 1 patata grande por persona en cubos.

Y friendo los huevos en abundante aceite de oliva humeante aromatizado previamente con ajo, con su sal y su puntillita.

Emplatamos.. Tomar rápido que el huevo se enfría.

Salud y buen fin de semana.