13 sept. 2010

La fruta y verdura ¿es mejor la que se encuentra en las capitales?

En absoluto, todo lo contrario ¿no creéis que cuando uno sale de una capital como puede ser Madrid, uno se encuentra género de mucha mejor calidad y mejor precio?. Esto sería extensible a casi todos los alimentos aunque con la verdura y alguna fruta os decimos que la diferencia es considerable no ya sólo con la calidad sino también con el precio. ¿Esto a qué se debe?. Todos sabemos que es innegable que en las grandes capitales uno tiene la ventaja de acceder a todo lo que se proponga con mucha facilidad pero por otro lado encuentras un producto muy globalizado, insulso aunque precioso. Normal, son especies muy productivas, que generan frutos cuidados estéticamente y que gracias a ellos hay para todos. Normalmente si quieres salirte de lo habitual y comprar algo diferente y exclusivo, o de una calidad por encima de la media has de pagar y de verdad, y no siempre lo encuentras si realmente conoces el potencial de los mismos.


Está claro que al existir una competencia durísima las tiendas y supermercados apuestan por los productos más bonitos y bien cuidados pero cuyas características organolépticas son mucho menos satisfactorias, se pretende llamar la atención con brillos, redondeces perfectas y limpieza antes que vender calidad, y al usuario se le ha maleducado en la compra llevándose a casa bodegones preciosos pero sin ningún tipo de valor sensorial. Lo que es paradójico es que estos productos que suelen ser variedades híbridas, tratadas y fruto de una selección genética y estética le cuesta dinero al consumidor (y al productor que cada vez cobra menos) y el precio lo incrementan mucho más. En cambio si vas a una localidad más pequeña te encuentras productos más feos, amorfos pero más naturales y aromáticos, sin tanta salida comercial más económicos y con una diferencia de costes entre productor y consumidor mucho menor (el debate ya lo lanzó Dani Pintxo en este post de la web Directo al Paladar).

Nosotros por ejemplo en Guardamar del Segura siempre que podemos compramos en la frutería Los Gemelos, 2 pequeñas tiendas-autoservicio que venden muchos productos autóctonos de excelente calidad. La mayor parte de la fruta y verdura procede de agricultores locales de los alrededores, y cuando la ves, además de ver algún género extraño de ver aquí en Madrid (alficoz, tomate Muchamiel etc) ves fruta menos cuidada, más sucia de lo habitual y fea de aspecto. Este año por ejemplo encontrábamos y a finales de Junio, naranjas de mesa totalmente fuera de temporada, feas y sucias que en una frutería de Madrid es un escándalo pero dulces y jugosas a rabiar. También, naranjas de zumo de excelente calidad por 1 eurillo el kilo y aunque estemos hablando de Alicante, madre mía qué diferencia. Los limones, otro ejemplo, amorfos y sucios pero perfumadísimos y este año regalados ¿os acordáis a cómo estaban hace 2 años? mirad aquí. También pimientos rojos y verdes lamuyo que resultan carnosos y grandes y bueno, tomates de varios tipos a un precio excelente que nunca supera los 1,50€ el kilo. Todos ellos con muchísimo más sabor y aroma que los que vemos por aquí, aunque demasiado grandes, jugosos y algunos agrietados, también tomates rama de primera calidad a 1,60€ (en Madrid los encuentras a más de 3€ el kilo, mirar foto de abajo) y tomates cherry dulcísimos al peso a 2€ el kilo. Berenjenas y calabacines hermosos y prietos con una calidad de infarto, lechugas del terreno hermosas y llenas de sabor, cebolletas abundantes a 0,50€ el manojo (que sepáis que siempre son más dulces y saben mejor cuando éstas son más finas), puerros sucios pero riquísimos, patatas nuevas de una calidad sorprendente, melocotones dulces y pequeños (y eso que este año nos pilló el comienzo) y por supuesto una de nuestras frutas de verano favoritas, los paraguayos o paraguayas, enormes y jugosos a 2,25€. Judías Bobby a 3€ el kilo que son para volverse uno loco. De verdad poco hemos comprado de mala calidad, y oye, vas a echar la cuenta, y casi la mitad de precio que en Madrid.

En Almuñecar también es algo exagerado, frutas tropicales muchas de ellas inaccesibles en Madrid como los abortos de mango o los abortos de aguacate (sin hueso), lichis nacionales, papayas de Málaga grandes y firmes, nísperos riquísimos, chirimoyas como nunca habéis visto etc. Pero hablando de aguacates, allí ni punto de comparación a los que vienen por aquí casi siempre de fuera. Te puedes llevar 1 kilo por 3€-4€ el kilo, pero todos excepcionales y además varias variedades con menor tiempo de vida en cámara. También se pueden adquirir productos exclusivos nacidos en las fincas experimentales sitas en la zona y que no hemos tenido aún el placer de probar la mayor parte de ellos, pero todo apunta que aquella zona y dentro de muy poco se podrá adquirir todas las frutas existentes en el mundo. También unas naranjas excepcionales (con la naranja de zumo del sur mucho cuidado porque es excelente y creemos que está aún por explotar su exportación), espárragos verdes de la vega granadina en plena temporada a muy buen precio, tomates, berenjenas, pimientos etc etc.


Además nunca nos deja de sorprender esas políticas tan inteligentes que tienen muchas de estas tiendas, aquí abrimos el abanico a muchas de las tiendas de barrio en cualquier sitio de España, nos referimos a vender la fruta y verdura más madura a mucho mejor precio. El ejemplo más atractivo es el tomate muy colorado que venden a 0,60€ el kilo, mejor que tirarlo ¿verdad?. Ya no habría excusa para hacer en casa platos tan habituales en verano con un buen tomate frito, un rico gazpacho o el siempre exitoso salmorejo cordobés etc siempre que se pueda claro.


Por contra hay otros productos que no se cultivan en la provincia que se encuentran con dificultad. Independientemente de esto, este tipo de oferta local de gran calidad y a buen precio nos hace sentirnos muy animados a practicar siempre la dieta mediterranea, nos anima a consumir productos naturales, y a comer mucho mejor sin caer en la tentación de nada más aterrizar por allí arrasar en el Carrefour, Mercadona con comidas preparadas y diversos productos como os hemos ido contando estas semanas.

No cabe duda que hay de todo, pero la tienda de barrio trae buen género porque hay trato humano, te avisa, te aconseja, te regala y te cuida como ninguna gran superficie puede hacer. Y aún siendo asiduos a los centros comerciales, lo reconocemos y siempre que vamos por estas tiendas lo admiramos. Ahora imaginaros que un gazpacho hecho con 2 kilos de tomates madurados correctamente, pepino alficoz, cebolleta del terreno, ajo y algún pimiento verde tipo Lamuyo de esos que huelen a pimiento de verdad, un buen aceite de oliva arbequina, sal y buen vinagre de jerez salga por por 2,50€, pero ojo, más de 2 litros. Si a esto le sumas que no hay comparación alguna con los gazpachos comerciales ni en sabor ni en aroma, creo que muchos se están perdiendo algo grande.


Salud y feliz semana.

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26 comentarios:

  1. yo estoy con vosotros, prefiero un tomate feo de huerta que uno precioso, de exposición de supermercado. ¡¡La fruta y la verdura fea y con polvo!!

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  2. che mercato spettacolare e bellissimo!

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  3. Pues yo compro en Cuenca porque mis fruteros tienen una fruta excepcional, y la verdura la compro de las pocas huertas que quedan, en Guadalajara sin embargo no encuentro mi proveedor ideal, en todo caso, es muy importante este tema, mucho. Gracias por este post tan delioso!

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  4. Lo cierto es que es muy difícil encontrar un sitio donde la fruta y la verdura sean ricas. No se si verías ayer en la tele un reportaje sobre las nuevas frutas, todas injertos de dos tipos de fruta, como las que publicaste el otro día. El reportaje apuntaba a una nueva fruta que supiera a fruta como la de antes, pero con tanta manipulación ¿lo conseguirán?.
    Besos.
    Alicia.

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  5. Hola Carlos!!!

    No se por dónde empezar, jejeje, yo estoy de acuerdo y en desacuerdo con lo que acabas de contar, mira, yo me dedico a la agricultura intensiva en Almería y quiero explicarte algo importante que has nombrado en tu reportaje...la verdura perfecta brillante y preciosa seguramente en su día fué "rica" el problema es que cuando llega al mercado ha tenido tantos días de frío industrial que se van perdiendo sus carácterísticas...el hecho de que sea bonita no solo es a causa de las manipulaciones, es que está "seleccionada" esa es la que quiere el consumidor en general y la otra "la que no es seleccionada" que es igual de rica pero más fea se vende en las tiendas y a los agricultores nos pagan "una miseria" por no decirte "ná" directamente y por lo general es la más barata y la que más salida tiene...se tiende a demonizar a la agricultura intensiva y a alabar a la ecológica y no hay tantas diferencias...creemé que yo conozco el tema, y la agricultura intensiva ha avanzado muchísimo en éstos años para encontrar una armonía entre la producción y la calidad, aunque por lo general en el precio no hemos evolucionado, de hecho éstos últimos años las ganancias se las han llevado las grandes superficies y los intermediários...bueno no me enrollo más que me caliento...jejejej,

    Un saludo!!!

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  6. Hola Ana, si no te quitamos la razón, tú además entiendes mejor que nosotros todo este entramao de cultivo/intermediarios/consumidor. Lo que estarás de acuerdo es que ese cultivo intensivo ha destrozado el bouquet de las cosas, y sólo se encuentran atisbos de calidad en frutas y verduras cultivadas por amigos o vecinos y sólo en temporada, productores pequeños etc, que aunque pueden usar la misma semilla no escatiman en precio y la cultivan en condiciones óptimas de calidad (abonos, tierra etc).

    Estos productos no llegan a las grandes capitales, tú lo sabes, y si quieres algo parecido has de pagarlo. Existen cosas buenas, pero cada vez menos, nos damos cuenta desde hace algunos años. No sólo es por lo feos que son ;).

    Además nosotros no fomentamos la agricultura ecológica, es más, hemos probado productos ecológicos que no saben a nada, y además, no es la solución porque entre otras cosas no habría para todos.

    La solución es muy compleja pero un punto de inicio es ver todo esto en su globalidad.

    Gracias por tu comentario.

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  7. Hola,

    Tema complicado. A mí me gustaría saber dónde se puede encontrar verduras y frutas de calidad si no tienes un tío del pueblo que te las proporcione (mi caso). La frutería pequeña de mi barrio tiene la misma calidad que el Ahorra Más o el Carrefour: escasa. Tengo en frente del trabajo el mercado de Ventas, y compro a veces en uno de sus puestos, pero es igual (es como si todos los "productos" salieran del mismo gran almacén (que supongo que es Mercamadrid). En Ventas también hay, en su planta alta, una zona de productos ecológicos, eso sí, a precio de oro, y según dices, Carlos, esto tampoco te asegura una buena calidad, un poquito de sabor, por dios.
    ¡Ay, si yo tuviera un huerto! (Aunque según me dijeron unos amigos, eso también da igual, pues por ejemplo, en la cuestión tomate, ellos decían que ya no había "semillas" de calidad, de tanta manipulación que había habido. ¿Tan mal está la cosa?

    Saluditos

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  8. Hola, me han encantado las fotos...y los comentarios sobre la fruta y la verdura , he sido vendedora de fruta durante 7 años, en un mercado, quizas sin dudarlo una de las mas bonitas etapas en mi vida, guardo muy buenos recuerdos del mercado...las compañeras y como no de las clientas...algunas buenas otras no tanto..je, je. Soy de bcn, aqui hay muchos mercados , pero resaltaria el de SAN JOSEP (la boqueria ) todo un clasico que no podeis dejar de visitar en alguna ocasión.
    Un saludo
    Merche

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  9. Yo vivo en una ciudad pequeña, rodeada por pueblos. La fruta y verdura de los super (Mercadona, Eroski) no tiene nada que ver con la de la plaza de abastos. Sí, es más barata, pero este verano precisamente he tenido la prueba con los melocotones y nectarinas. Los del super son muy bonitos, más baratos, pero más pequeños e insípidos: todo fibra. Los del mercado, jugosos y dulces.
    Además, un tio mio tiene una huerta y en verano planta tomates. Los tomates del huerto poco o nada tienen que ver con los comerciales: picados, feos, amorfos... pero riquísimos. Aquí preparamos porra antequerana y con los tomates del huerto está sabrosa y dulce.
    Creo que el comentario de Ana dice mucho al respecto. Es fruta y verdura que pasa mucho tiempo en cámaras frigoríficas y eso hace que pierda sabor y calidad.

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  10. Carlos, es cierto que muchas frutas o verduras con una presencia perfecta y de las que a primera vista piensas que son extraordinarias, resultan ser un fraude, sin sabor, y encima en algunas ocasiones se deterioran tanta rapidez que te dejan perpleja.

    En general no suelo comprar la verdura en las grandes superficies, solo algunos productos que no encuentro en el mercado. En ocasiones me las trae mi madre del mercado al que ella va desde siempre, donde muchos de los puestos son productos de cultivo propio y en algunas ocasiones me acerco al mercado central, la verdad que nada que ver, pero claro está uno no siempre puede ir con tanta normalidad a los mercados.

    También tengo la suerte de que mIs suegros tienen terrenos dónde cultivan muchas verduras y frutas, normalmente las cogemos nosotros mismos, y créeme no tiene nada que ver con lo que uno puede comprar, en especial los tomates, las naranjas, las berenjenas, etc, bueno la verdad es que todo ...

    Muy interesante post Carlos, y mucho sobre lo que debatir

    Besotes

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  11. Hola carlos tienes toda la razón donde este la fruta y verdura de las provincias, no tiene nada que ver con las de la capital, yo no como tomates que no sean de pueblo por que los otros me saben, bueno mejor dicho no saben a nada, besitos, pepa.

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  12. Tienes toda la razón Carlos. Coincido contigo en todo. También creo que Ana tiene muchísima razón.

    Un abrazo.

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  13. Nosotros no somos de capital, vivimos en una ciudad que añora ser pueblo, en el extraradio de la gran urbe. Menos mal que cerca, muy cerca de casa quedan payeses que trabajan para salvar semillas de antaño. Por tanto nos sentimos privilegiados! Bendito post, Carlos. Gracias.

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  14. Carlos, tienes mucha razón. Yo tengo la suerte de vivir en una ciudad relativamente pequeña y que en temporada en la fruterías aparecen las frutas "del país": Kiwis (se dan de maravilla en Galicia y son de calidad extraordinaria), manzanas, peras, tomates, pimientos, patatas... cuando ves la etiqueta "del país" tienes que ir directo a por ellos, son productos locales, a precios razonables, algunos feuchos pero sobretodo con sabor.

    Yo ahora estoy loca con los tomates de la huerta, parece que en mi vida he comido uno pero llevo todo el invierno sin recordar a que sabe un tomate, tengo que aprovechar ahora en 1 mes volveré a olvidarme de su sabor: que triste.

    Bicos

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  15. Bueno, a mi me gusta comprar en la frutería de mi barrio, que suele traer productos de su huerta, que son mas feos pero mucho más sabrosos

    Besos. Ana

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  16. Está bien esto de venir al Calabajío por la noche, así puedo leer los comentarios de los demás,tan interesantes.
    Todos tenéis un punto de razón.Es muy importante reflexionar sobre ello.
    A mí me encanta ir al mercado los sábados.Hay productos que serán igual de malos que los del super, no digo que no pero hay otros como los tomates, lechugas, alubias...que en mi opinión, son mucho mejores.
    Un abrazo,
    María José.

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  17. Me han gustado mucho las fotos y el reportaje.
    Nosotros, en Alicante, vamos a dos fruterías de San Juan y Campello, donde hay una fruta y verdura excelente. Muchas de ellas, como dices, más "feas" que las que se ven en las grandes superficies, pero mucho más ricas.
    Sí, indudablemente, te puede salir también allí la patata revenida o el tomate "picado"... pero, en general, la calidad es superior.
    Un abrazo.

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  18. Alicante y Murcia son dos paraisos locales para frutas y verduras. Quienes vivís allí sois unos priviliegiados.

    Cuchillero

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  19. Muy interesante el tema, yo tengo mi frutería de confianza, y cuando en la etiqueta de un producto ponen "del terreno" sé que es garantía de calidad y sobre todo de sabor. La otra cara de la moneda es lo que pagan a los agricultores por sus cosechas, es insostenible y la solución no parece fácil.
    Un besito

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  20. Yo como clemenvilla tenemos suerte de tener casi todo del terreno lo malo es que hoy me han traido pimientos y te hartas de pimientos y asi seguido según la temporada, con la fruta igual comerse una naranja recien cojida del árbol y en el punto de maduración no tiene nada que ver a las compradas y abrillantadas que las ponen tan brillantes que no huelen ni a naranja.

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  21. Coincido contigo... La fruta y verdura es mucho mejor mientras más cerca de la producción, siempre y cuando entendamos mejor como más rica, más sabrosa, con más propiedades. Si entendemos mejor como bonitas y grandotas, entonces sí son mejores en las grandes ciudades.
    En casa tenemos la suerte de contar con fruta y verdura variada de la finca de mis padres y, aunque a menudo son feas y desproporcionadas, son realmente deliciosas y el aroma no tiene parangón.
    Te paso un enlace para que lo puedas comprobar...
    http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com/2010/08/cosecha-propia.html
    Un besote

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  22. ¡Vaya promoción acabo de encontrare, viajes Pekin, Nueva York, los escenarios de tus películas preferidasun crucero o 300 euros! Sólo por mandar el código de tu botella de Tabasco, ¡Yo no me lo pierdo!
    http://www.facebook.com/pages/TABASCOR-ESPANA/129176293788382?ref=ts

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  23. Enrique: estos correos mándanoslos a nuestro correo personal por favor recetascaseras @ mercadocalabajio.com. Un saludo.

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  24. Hola,

    Las que se encuentran en las capitales son las que seleccionan como las mejores "en apariencia" de las cosechas para llevar a los lugares donde las puedan vendar mas caras. Las de segunda se quedan atrás y las vende en mercados locales. Yo diría que las de la capital o ciudades no son las mejores pues para llevarlas a ese punto de maduración y tamaños se usan muchos productos químicos que en las cosechas de huerto privados no se utilizan. Se hablamos de salud yo diría que no, y no estoy diciendo que todas las verduras y frutas sean así pero hay que tener cuidado. Yo tengo suerte de tener mi propio huerto con amplio arboles frutales y me he dado cuenta que las frutas tales como el mango, guayaba, banana y naranjas saben mucho mas mejor y muy diferentes que las que se compran en la (cuidad) capital.

    Muy buena entrada!

    Un saludo

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  25. Me gusta todo lo natural y este blog me parece que se encuentra en esa categoría.

    Igualmente me gustaría compartir otros blogs que también son naturales y ecológicos:
    http://mis-trucos-caseros.blogspot.com/
    http://www.alimentos-saludables.com/
    http://guia-nutricion.blogspot.com/

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  26. Bueno yo soy un agricultor de mallorca y desde acceso 5 años me dedicó a la siembra y venta de productos de la huerta siembra sostenible y natural puede ser que en las ciudades se busque este tipo de producto pero en los pueblos de mallorca prefieren las OFERTAS DE LAS GRANDES SUPERFICIES productos sin sabor ni vitaminas catastrófico yo me veo con dificultades para vender mis TOMATES MEJORES QUE MELOCOTONES EN ESTE SIGLO ESTAMOS PERDIENDO LOS SABORES DE LA BUENOS ALIMENTOS DE AGRICULTORES QUE VAMOS A DESA PARECER POR CULPA DE LA GLOBALIZACION DE LAS GRANDES SUPERFICIES LOS PRODUCTOS NATURALES AGUANTAN MAS DIAS EN SUS CASA Y PROPORSIONAN TODOS LOS MINERALES Y VITAMINAS QUE TIENEN QUE TENER ALIMENTOS NO FORZADOS CON QUIMICOS AGRESIVOS POR FAVOR SON ALIMENTOS PARA EL CONSUMO HUMANO NO INPORTA IR ALA FARMACIA A CONPRAR CONPLEMENTOS VITAMINICOS QUE MUNDO ESTAMOS CREANDO DA MUCHA PENA UN SALUDO SOMOS LO QUE COMEMOS SOMOS ESTIERCOL SI LA PRIMERA Y MAS NATURAL FUENTE DE ALIMENTO DE LAS PLANTAS NO QUIMICOS VIVIRAS MEJOR MOVIL 629 637155 SALUT

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