Pues para celebrar todo esto, hemos querido reunir nuestros 9 productos TOP del otoño, una selección de alimentos que para nosotros marcan el inicio de esta magnífica temporada y que muchos de ellos los adquirimos directamente a pequeños productores, apostando siempre por la calidad y el producto de origen. No vamos a mencionar tiendas ni proveedores concretos para evitar que se interprete como publicidad, algo que preferimos dejar definitivamente al margen del blog. Eso sí, si tienes interés en conocer dónde los compramos estaremos encantados de contártelo, solo tienes que escribirnos a info.arroba.mercadocalabajio.com y te responderemos con mucho gusto.
Vamos pues con todos ellos:
Aceite de oliva virgen extra de primera campaña
.jpg)
Indiscutiblemente para nosotros uno de los reyes del otoño. Con la llegada de octubre comienza la recogida temprana de la aceituna en casi todo el sur del país, nos referimos al denominado aceite de primera campaña o primera prensada. Se caracteriza por su intenso aroma a aceituna verde, sus notas de hierba recién cortada, a tomatera y/o alcachofa, y un mayor contenido en antioxidantes naturales. Toda una experiencia gustativa y olfativa increíble que intentamos disfrutar todos los años. Siempre os hemos dicho que lo ideal es comprar poca cantidad y consumirlo siempre en crudo que es donde se aprecian mejor todos sus matices. Sí, es mucho más caro que el aceite de oliva virgen extra normal, pero aquí lo que se paga es la experiencia. Nosotros en este comienzo de temporada somos 100% picual, y ya hemos comprado el 'temprano' de este año, estamos deseosos de probarlo.
.jpg)
Aguacates y mangos nacionales
Seguro que muchos no sabréis que en la peninsula, y concretamente en la costa tropical de Granada y Málaga, se concentra mucha de la producción española de aguacates, chirimoyas y mangos. Gracias a su microclima suave, inviernos templados y el mediterráneo como fondo, los frutos alcanzan una calidad excepcional y una maduración natural en árbol, teniendo una calidad superior al producto que viene de fuera y con menores costes de transporte. El otoño es el momento para disfrutarlos en todo su esplendor, y que conste que no nos olvidamos de las islas Canarias, que es una productora increíble de frutos tropicales, pero por aquí su producto llega a duras penas. Para nosotros los aguacates bacon y el mango trops son nuestros auténticos números 1. Por aquí os dejamos el resumen que os hicimos sobre la historia del aguacate español.
Mandarinas
Las mandarinas son una de nuestras frutas favoritas de todo el año, y una de las más representativas de esta estación. La Comunidad Valenciana lidera su producción, seguida por Murcia y Andalucía, teniendo esta última cítricos maravillosos. Destacan por un sabor equilibrado entre dulzor y acidez, su facilidad para pelarse y su alto contenido en zumo. Las clementinas oronules, clemenules, orogrós son las primeras de una larga temporada de este cítrico, y si son buenas, son para nosotros las mejores. Os dejamos nuestro tiramisú de mandarina por si no lo conocíais.
Granadas
La granada se característica por esa combinación de dulzor y acidez, con un grano firme pero lleno de zumo. Es una fruta muy rica en antioxidantes, fibra y compuestos beneficiosos para la salud, aporta color, frescura y textura a ensaladas, platos de carne y un largo etc. Ya sabéis que en España se venden principalmente dos tipos (aunque hay alguno más), la mollar de Elche y la Wonderful, la primera es más rosada y dulce, y la segunda más rojiza y ácida. Ambas son una maravilla. ¿Os apetece un baba ghanoush?
Castañas
Queremos aficionarnos a las castañas, ya os lo hemos dicho muchas veces, y éstas anuncian la llegada oficial del otoño en numerosas regiones españolas. Sobresalen especialmente las producciones de Galicia, El Bierzo (León), Guadalajara, Asturias y algunas zonas de Extremadura. Durante siglos fueron un alimento básico en muchas áreas rurales, llegando hoy a tener un consumo mucho más generalizado. Tradicionalmente se comen asadas, cocidas o incorporadas a cremas y postres, siendo uno de los sabores más auténticos de la temporada. Ya os contamos cómo pelar castañas fácilmente el mismo año pasado. Y ya mostramos que esta crema de castañas era una pasada.
Escarola
Con la llegada del otoño aparecen las escarolas naturales gigantes, una verdura muy tradicional de nuestras huertas que destaca por su textura crujiente y su característico toque amargo. Cultivada principalmente en Murcia, Cataluña, Navarra y la Comunidad Valenciana, es un ingrediente imprescindible en nuestras ensaladas y platos. Combina especialmente bien con granadas, frutos secos, cítricos, anchoas o bacalao, creando verdaderamente adicción. Nosotros somos unos auténticos forofos de esta hoja y la tomamos de muchas maneras. Ya os hablamos de sus beneficios hace ya 20 años y tenéis varias recetas en el blog (la ensalada xató o la ensalada templada con ajada).
Alcachofas
No nos podemos olvidad de las primeras alcachofas de la temporada. Procedentes de huertas como las de Alicante, Murcia, Valencia o Navarra, llegan con una textura tierna y un sabor suave que las convierte en una auténtica delicatessen. A la plancha, fritas, en arroces o simplemente cocidas con un buen aceite de oliva virgen extra, las alcachofas de primera floración son uno de los grandes tesoros gastronómicos de esta época del año. Aquí os dejamos 15 recetas con alcachofas que no os podéis perder.
Aceituna de mesa curada
Desde hace más de 16 años que vamos a recoger la aceituna al pueblo de mi suegro en estas semanas. Él las cura él mismo, y desde que las tiene listas a primeros de diciembre, tenemos suministro hasta mediados del próximo año. Llevamos ya dos años que los olivos nos dan poca aceituna, y tenemos que recoger aceituna de olivos de amigos o comprarla. Es lo que tiene ir poco por allí y los estragos de la mosca. Ya os mostramos en el blog cómo curar las aceitunas en casa por el procedimiento tradicional de endulzado. Una verdadera delicia.
Legumbre 'nueva'
Aunque mucha de la legumbre nueva ya está disponible a finales de verano, es en otoño cuando llega mucha de la alubia. La legumbre ya sabéis que es una religión en casa. Tanto en mi familia como en la de mi mujer, se come legumbre 1 o 2 veces a la semana. Y sabe a poco. En lo que se refiere a los garbanzos los compramos en el pueblo de mi suegro que sale un garbanzo estupendo, y las alubias y lentejas, las compramos de diferentes sitios, siempre nacionales. A todo esto, desde hace poco venimos cociendo la alubia y la lenteja en cazuela de toda la vida al chup chup, como hacía años. Ya no usamos la olla rápida para éstas, solo para cocer el garbanzo. Hemos visto que la alubia y lenteja que son muy delicadas, salen mucho más enteras, y mucho más agradables. Os dejamos nuestra receta del cocido en 2 fases, 11 recetas con lentejas y 11 recetas com alubias.
¿Os han gustado? No nos olvidamos de muchos más productos como caquis, pérsimon, manzanas, chirimoyas, uvas, pimientos rojos, membrillos, nueces, peras, setas, boniatos, calabazas y un largo etc. Otoño es una estación maravillosa y siempre la disfrutamos mucho.
¿A vosotros qué es lo que nunca os falta comprar en estas fechas?
¡Dios salve al otoño!
Carlos Dube.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
**** A T E N C I O N S I D E J A S U N C O M E N T A R I O ****
Muchas gracias por dejar un comentario. Puedes preguntar lo que desees y en el menor tiempo posible te daremos una respuesta.
Para evitar comentarios spam y de publicidad no consentida hemos activado un período de forma indefinida en el que los comentarios estarán pendientes de moderación.
Mercado Calabajío se reserva el derecho de publicación de comentarios que contengan nombres de comercios, tiendas, publicidad o cualquier sospecha de indexación en los buscadores. .
También puedes mandarnos un correo a por la sección de 'Contactar' del blog y te contestaremos lo más rápido posible.
También puedes contestar cada post desde las plataformas de facebook o twitter accediendo desde los iconos superiores del blog.
Toda la información referente al correo electrónico y nombre y apellidos del comentarista, está amparada por la Política de Privacidad de Blogger, propiedad de Google INC.
Perdonad las molestias.