La receta es al parecer muy conocida, y lo mejor de todo es que es muy sencilla. Para ponerla en práctica tenéis que haceros principalmente con tres ingredientes, un fondo de ternera, nosotros usamos el que preparamos en casa para la gran sopa de cebolla francesa, aunque podéis usar un brick comercial de calidad o en su defecto, un simple fondo de ave. Luego un poco de nata para cocinar o leche evaporada, para así darle a la crema untuosidad, y por último, y como es lógico, las castañas, que evidentemente se pueden comprar en los comercios. Esta receta además la vemos ideal para que la sirváis como entrante en estas próximas fiestas ya que es un cuchareo muy goloso y sustancioso con ese regusto a castañas que sus recuerdos nos lleva a las tardes frescas, a la lumbre y a esos paseos bajo las luces navideñas. 

Vamos pues con los ingredientes de esta crema de castañas para 4-5 personas, 500 g de castañas, la parte blanca de un par de puerros (o una cebolla grande), 1,2 litros de fondo de ternera (más o menos), 1/2 copita de brandy o coñac (puede ser vino rancio, oloroso), 300 ml de nata ligera, aceite de oliva virgen extra (o mantequilla), pimienta y sal. Para decorar, aceite de oliva virgen extra, unas castañas, setas, especias frescas... Tiempo de preparación 30 minutos.  

Damos comienzo lavando y picando el puerro, para sofreírlo posteriormente en una cazuela capaz durante unos 7-8 minutos con un poco de aceite de oliva o mantequilla, sal y pimienta. Mientras, las castañas las picaremos y revisaremos si hay zonas en mal estado, o restos de inquilinos petrificados que se escaparon de la selección previa. Una vez pochado el puerro, las rehogaremos un par de minutos, y le añadiremos el brandy flambeándolo, o bien, dejándolo consumir bien. Por último, lo regamos con el fondo de ternera y dejamos cocer unos 15 minutos.

Apagamos el invento, lo sal pimentamos bien, añadimos la nata y batimos a conciencia. En este momento calentaremos el preparado sin llegar a ebullir ¡y ya está! Nosotros para decorar la crema preparamos (aparte) unos portobello fileteados a la plancha, y los dispusimos por encima con unas gotas de aceite de oliva y un poco cebollino.