Lola y yo todavía recordamos cuando una vez cada par de meses era casi obligada la visita al restaurante tex-mex TGI Friday's, en la emblemática ubicación de La Esquina del Bernabéu (Avda. Concha Espina, 3). ¿Por qué nos gustaba tanto este local?, pues por su ambiente, sus picoteos liderados por el Combo Nachos y las costillas y hamburguesas, que para nosotros por aquel entonces eran de lo mejor de la capital junto con la mítica Alfredo's Burger de Alfredo's Barbacoa y la Director's Choice de la franquicia Foster's Hollywood. Es que incluso antes de conocernos íbamos cada uno con nuestros respectivos amigos por este local que aún no era franquicia, sólo tenía un único restaurante en toda la ciudad e imaginaros las colas para comer, merendar o cenar, no digamos en un día de fútbol.


Hay que decir que, al menos en las franquicias repartidas por toda la comunidad, tanto la carta, que antaño era más extensa, como la comida, ya no son lo que eran. Suponemos que han intentado focalizar una carta más reducida en consonancia con lo que la gente más demanda. Pero vamos, es el Combo Nachos lo que siempre pedimos en las pocas veces ya que frecuentamos este tipo de sitios, y es que nos gustan mucho.

El Combo Nachos son unas porciones de tortillas fritas con tres tipos de topping o coberturas, las más sencillas llevan sólo queso, las pálidas son de pollo, cebolla, pimiento y queso y las que faltan son de carne con algo de cebolla y queso, todas ellas coronadas con una rodaja de jalapeño. Se sirven acompañadas con la típica ensalada pico de gallo y las dos salsas típicas de este tipo de restaurantes, un guacamole bastante aceptable y crema agria. En definitiva una simpleza que nos ha parecido desde siempre muy apetecible y que queríamos intentar hacer en casa para ver qué nos salía. Aquí abajo tenéis una foto del Combo Nachos en el restaurante.


¿Cómo nos quedaron entonces? pues sinceramente no nos quedaron exactamente igual, pero no anduvimos lejos de lograr el mismo resultado. ¿Cuál fue el problema? los quesos, que aunque el cheddar o el red cheddar pueden ser quesos fáciles de encontrar por aquí, no son los mismos que utilizan y estaréis de acuerdo en que son la base del plato. Al parecer el queso blanco es el clásico queso mexicano Monterey Jack al que sustituimos por un cheddar de maduración 12 meses. El naranja no tenemos ni idea de qué queso se trata, parece cheddar rojo sin más, pero el que compramos de barra en Carrefour no es el mismo en absoluto, carece de las sales fundentes que le hacen cremoso y al enfriar queda duro, habrá que probar otros. Pero vamos, insistimos que por lo demás sí que más o menos acertamos con los ingredientes, aunque puede que algún otro fan de este plato no esté tan de acuerdo.

Vamos pues con los ingredientes para el Combo Nachos, aunque veáis en el mise en place cantidades diferentes, os vamos a decir los ingredientes  para 18 nachos, 3 tortillas de maíz (no de trigo) comerciales, 100gr de carne picada de ternera (aproximadamente), 1/2 pechuga de pollo, 1/4 cebolla dulce, pimiento verde o pimiento del Padrón o Herbón (no picante) y sazonador cajún (ideal el 100% natural de Especias Sierra Nevada). Para el pico de gallo, 2 tomates, 2 pimientos de Padrón, 1/2 cebolla, 1/4 pimiento rojo (olvidado en el bodegón), aceite de oliva suave o girasol, un poco de zumo de lima, sal y abundante cilantro fresco. Para la crema agria, 6 cucharadas de crème fraîche, 1 cucharada de queso crema (no teníamos) y unas gotas de lima. Para el guacamole podéis ver la receta de guacamole casero, y si no os apetece hacerlo os recomendamos el que vende Mercadona de Frutas Montosa, es realmente una base logradísima a la que si se le añaden tropezones de tomate, pimiento y demás, queda realmente estupendo.


Empezamos con las tortillas, o bien las freís a fuego fuerte a modo de totopos en aceite de girasol, con el consiguiente aporte calórico, o bien las termináis de madurar en la plancha por ambas caras. Como no deben de quedar blandas, lo suyo es endurecerlas brevemente en la misma, cortarlas y dejarlas a la intemperie hasta que tengamos todos los ingredientes. Con éste sencillo método ganarán consistencia para recoger el relleno y quedarán de miedo. De cada tortilla obtendremos seis nachos.


Empezamos preparando los ingredientes de los nachos, soasamos brevemente la cebolla y el pimiento en una sartén o plancha sin aceite, lo que sólo ablandar. Reservamos.


Mientras cortamos el pollo en cubitos y lo rustimos en la misma sartén, también sin aceite pero con un poco de sal. Lo que es que tome color. Reservamos junto con el pimiento y y la cebolla.



Ahora le toca el turno a la carne picada, sazonamos bien con la especia cajún y algo de sal y rehogamos a fuego fuerte hasta que pierda el color rosado y reservamos. La cantidad que veis que empleamos es más de la necesaria.


Con todos los ingredientes listos, vamos a elaborar el pico de gallo, para ello lavaremos y cortaremos en cubitos los tomates.


Lo mismo con la cebolla y el pimiento rojo y alguno de Padrón.


Y aderezamos con zumo de lima, cilantro picado y algo de sal. Reservamos.


Vamos de nuevo con los nachos, rallamos los quesos.


Colocamos los nachos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.


Ponéis una primera capa de queso manteniendo la relación de 6 nachos de cada sabor, es decir, 6 de pollo, 6 de carne y 6 de queso.


Aquí los de queso sin más (la segunda vez que los hicimos sazonamos el nacho con un poco de especia cajún). Colocamos la rodaja de jalapeño encima.


Los de pollo, ya veis, pimiento, pollo y cebolla.


Y el de carne con cebolla.


Más queso por encima, cada uno el que le pertenece. Y la rodaja de jalapeño


Horno a 180º, calor arriba y abajo. Introducimos la bandeja y lo que son 2 minutos.


Listos, servimos con las guarniciones.


También podéis ver otros post similares como Imitando al Whopper, o Imitando a los sandwiches de rodilla, Imitando a las costillas de Tony Roma's.

Salud y buen fin de semana.