Recetas de Semana Santa

Nuestras recetas de Semana Santa favoritas, recetas dulces, saladas, platos tradicionales de aquí y de fuera. Y por supuesto un especial tributo al protagonista absoluto de estas fiestas, el bacalao ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Salsas. Mostrar todas las entradas
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12 marzo 2014

Salsa salmorreta, el secreto de los arroces de Alicante

Muchas veces nos hemos preguntado porque algunos arroces de los que comemos por la costa alicantina son tan excelsos y otros no, y al final uno va descubriendo poco a poco que las diferencias estriban en ciertos detalles transparentes para el comensal que convierten el arroz en una experiencia única. Detalles como el fuego empleado, los fondos de pescado o carne y algunos aderezos de calidad, como éste que hoy os traemos, nos referimos a la salmorreta, un aderezo que se echa al sofrito muy típico de los arroces alicantinos. Ojo, otras veces nos preguntamos cómo es posible que algunos chiringuitos o bares puedan hacer arroces tan malos, diréis, porque tienen que dar de comer a cientos de personas, bueno, eso es relativo, algunos quieren bajar costes hasta tal punto que sirven esas 'paellas' preparadas que son motivo de una expulsión directa del país. Otros sirven arroces con bases que solo saben a cabeza de gambas trituradas o a nada, a agua. También el empleo de aceites de mala calidad o ya tangibles como arroz de pésima calidad, mucha grasa flotando por el plato o una materia prima mal elegida o sospechosa en olor y sabor.

ARROZ CALDOSO MARINERO CON ALCACHOFAS-12

Lo que está claro es que al final uno hace su propia selección y se declina por unos sitios concretos y aunque cueste desplazarse o de mucha pereza, al menos uno disfruta durante una jornada de una gran experiencia con el arroz. Son sitios donde hay ciertamente cultura del arroz y cocineros con bastante experiencia en el mismo. En Alicante, que es donde veraneamos algunas semanas de unos años hacia aquí, existen un par de sitios extraordinarios donde sirven arroces con bastante calidad con un sabor concentrado y muy sabroso, y un plato final de diez. Siempre hemos pensando que esto es fruto del buen oficio, de la logística etc, pero luego hemos ido concretando y pensamos que también la ñora autóctona de la zona sea importante, y es muy probable que la salmorreta sea la culpable del éxito final, máxime cuando ya la hemos probado en casa con algunos arroces y efectivamente mejora mucho los platos, el viernes os enseñaremos nuestra primera prueba con un arroz caldoso.

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12 diciembre 2013

Imitando la receta de la Salsa Lizano®, primer intento

Ya sabéis el amor que profesamos a la costarricense salsa Lizano, es increíble que no se venda aún por aquí, ¿hemos dicho increíble? inconcebible... Porque sí, es cierto que se puede comprar por internet, pero o compras una despensa entera de la salsa o cada bote te sale a millón. Por tanto, en vista de lo visto, ya hace tiempo pensamos intentar imitarla, sabíamos perfectamente que iban a ser imitaciones sin más, de hecho la composición de la salsa es secreta, pero tendríamos una salsa parecida con todos los ingredientes absolutamente naturales. Hemos recopilado en este tiempo varias versiones por la red, y ésta ha sido la primera. Si os animáis a mandarnos alguna que hagáis o conozcáis, la probaremos y publicaremos.

SALSA LIZANO VERSION 1-12

Nos hemos propuesto enseñaros nuestros progresos, con sus más y sus menos. Creemos que la salsa lo merece totalmente. Recordamos con nostalgia decenas de platos que probamos con ella hará muchos años, platos sencillos todos ellos, de ahí la gran fama de la misma, arroces, pastas, carnes o aquella receta de Gallo Pinto que preparamos y publicamos hará cuatro años ¿os acordáis?, se me caen los lagrimones cada vez que me acuerdo de su sabor.

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28 noviembre 2013

Cómo preparar la clásica salsa de tomate y cominos para el cocido. Receta

Castiza donde las haya, la salsa que os traemos hoy es un acompañamiento típico para el segundo vuelco del cocido madrileño. Es una salsa muy solicitada en muchas casas y en otras totalmente desconocida. En las nuestras se conoce pero no se prepara, sólo una vez recuerdo que mi madre la preparó para que la probáramos pero no convenció, siempre hemos preferido aliñar la verdura y los garbanzos con un buen aceite de oliva virgen extra y/o unas gotas de vinagre. Pues bien, a lo mejor no lo habéis probado y os encanta, desde luego si sois amantes de los adobos, sois los candidatos perfectos para que la pongáis siempre en práctica.

SALSA COMINOS COCIDO-7

No hemos podido averiguar de dónde surge esta salsa, ni siquiera el periodista José del Corral, en la pseudo tesis sobre el cocido madrileño que hace en Ayer y Hoy de la Gastronomía Madrileña, nos comenta algo importante con respecto a la mismaEs curioso que apenas se mencione cuando en los restaurantes más clásicos de Madrid te la ofrecen. Por favor, si alguien sabe algo al respecto que nos lo comente.

El caso es que queríamos dedicarle una entrada ya no por su elaboración, que es sencillísima, sino por su tradición y popularidad. Como cada maestrillo tiene su librillo, hemos intentado reproducir al pie de la letra su elaboración más clásica. Atención, normalmente lleva aceite de oliva, pero nosotros se lo añadimos antes a la verdura y los garbanzos y a continuación esta especie de moje, salsa fresca de tomate especiada, salsa de tomate aliñada... como queráis llamarlo. Muy muy rico.

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25 octubre 2013

Xató, la ensalada de escarola con bacalao y salsa romesco. Receta

Si existía una ensalada que teníamos ganas de probar quizás fuera ésta, el xató. Una ensalada de escarola un tanto historiada en torno a una especie de salsa romesco que es la salsa xató o xatonada, salsa que ya teníamos similar en el blog con el nombre de salsa salvitxada, la famosa salsa de los calçots típica de la comarca de Villafranca del Penedés. Leemos no obstante que el origen de este plato es bastante confuso, la discusión por saber a quién se le pudo ocurrir mezclar todos estos ingredientes ha llegado sin respuestas claras hasta nuestros días y desde la zona del Penedés al Garraf (BCN) se disputan la procedencia del plato. Es curioso pero a colación de esta receta y navegando por internet hemos descubierto que muchas de las localidades de esta parte de Cataluña organizan a primeros de año unas jornadas de degustación llamadas xatonades donde la gente disfruta de esta delicia en una gran fiesta popular.

XATÓ-29

El caso es que independientemente de su paternidad exacta, se sabe que el origen de esta preparación está muy ligada a las festividades asociadas al vino, probablemente en el s. XIX aunque insistimos que no se sabe con exactitud. Más concretamente surge de la festividad popular alrededor de la primera prueba del vino nuevo y al hecho de aixetonar la bota, es decir, cuando se extraía el vino de la bota por un grifo llamado l'aixetó. Por lógica a alguien se le ocurriría llamar a esta salsa xató en honor a este gran momento ¿pero xató es entonces la salsa o la ensalada? pues es el nombre de la salsa pero por extensión se le ha aplicado a la ensalada. ¿Y en verdad surgió una ensalada tan variada? pues más o menos sí fruto de la improvisación popular, se empezaría a hacer con los ingredientes que se tuvieran más a mano, que dependiendo de las zonas podrían variar (de hecho así es), siempre sujetos a la oferta de la temporada (invierno) y con lo disponible en las casas en aquel momento salazones, aceitunas, conservas en aceite etc.

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