Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Salsas. Mostrar todas las entradas
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06 agosto 2015

Salsa de caramelo salado (crème caramel au beurre salé)

Por fin nos decidimos a hacer la famosa salsa de caramelo salado que todo el que la ha probado califica de adictiva, y no es para menos. Si os gustan los caramelos Werthers' Original, os va a encantar. Prepararla en casa es muy fácil, sólo se necesita mantequillaazúcar, nata, sal y menos de 10 minutos ¿Y una vez hecha la salsa de caramelo qué hacer con ella? pues si sois capaces de resistiros a comerla a cucharadas, podéis utilizarla como cobertura para lo que se os ocurra, fruta, bizcochos, pasteleshelados, cuajada o crepes, y también podéis dar buen uso de ella en repostería, ya os enseñaremos cosas pronto.

SALSA CARAMELO SALADO-14

En cuanto a los ingredientes, utilizad mantequilla y azúcar de calidad y una buena nata con un alto porcentaje de materia grasa. Se puede usar mantequilla salada en vez de normal y ahorrarnos añadir sal, pero nosotros utilizamos mantequilla sin sal que es la que tenemos habitualmente en casa. En esta ocasión usamos La Colmenareña, espectacular, aunque tiene un pequeño inconveniente, como no lleva ningún conservante, al contrario que muchas comerciales, enrancia rápido. El remedio es sencillo, abrimos, usamos y congelamos el resto. También podéis hacer vosotros mismos la mantequilla como en breve os enseñaremos. Y un último apunte, no os paséis con la sal ya que la salsa os saldrá más salada de lo que pensáis ya que el sabor dulce del azúcar potencia este matiz, advertidos quedáis.

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30 julio 2015

Receta familiar de salsa de tomate, una exquisitez

En algunas de las recetas que os publicamos os dejamos entrever cómo preparamos la salsa de tomate que tanto nos gusta en casa. Ya sabéis que para nosotros la salsa de tomate es una de las mejores y más saludables salsas que existen. Se trata de una salsa casera muy sencilla que con solo el hecho de escalfar un huevo y mojar pan, podemos disfrutar de una cena inigualable, no digamos si se lo añadimos al resto de preparaciones, un lujo. Ahora mismo recordamos que la mejor salsa de tomate que hayamos hecho y probado jamás, fue hacia el año 2003 con aquellos tomates de procedencia americana que cultivamos en el pueblo de mi padre y que dan imagen a nuestro avatar en las redes sociales. Tomates que por un pequeño excedente pudimos utilizar en salsa, y vaya salsa, era algo adictivo y muy diferente a las salsas de tomate hechas en casa. Era muy dulce, con un sabor profundo a esta hortaliza y un punto de acidez irrepetible ¡ah! y no llevaba nada que no fuera tomate fresco, aceite de oliva y sal. Esto marcó un antes y un después en esta preparación.

TOMATE FRITO 2015 REV-1

Es una pena porque no tenemos fotos de aquellas salsas ya que fueron anteriores al blog, pero os podéis hacer una idea de la calidad que podrían tener. Ahora bien, exceptuando estas míticas preparaciones, si queremos una salsa de tomate con mucho sabor y exprimiendo al máximo el potencial del tomate comercial hay que recurrir a la que se ha hecho en las casas toda la vida. Una salsa hecha a fuego lento, rehogada previamente con un aceite aromatizado, o bien con el toque de sabor del pimiento verde frito que en esta salsa, o con cebolla rehogada o con el uso puntual de aceite de haber frito una sola vez patatas o  pollo sin abobar. Trucos de madres y abuelas que se pasaron generacionalmente y que tenían todo su sentido. Así lo hemos hecho siempre que hemos podido, y como os hemos dicho mil veces, para una gran salsa de tomate no hace falta grandes tomates, con un poco de técnica sale una salsa mil veces superior a la comercial. Garantizado.

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27 abril 2015

¿La receta definitiva de salsa brava?

Siempre estamos en la eterna búsqueda de la salsa brava ideal, esa que se parezca a la que degustamos en nuestros bares de bravas favoritos de Madrid como el Docamar, La Ardosa o L'AndechaAunque la fórmula de las salsas que ponen en estos sitios son uno de los secretos mejor guardados, hoy os traemos una versión que nos ha convencido muchísimo, quizás la que más de todas las que hemos hecho hasta ahora aunque estamos seguros de que no llevarán exactamente los mismos ingredientes que estos templos del 'braveo' madrileño.

SALSA BRAVA 2015-12

De nuevo es una versión que no lleva tomate aunque alguno se lleve las manos a la cabeza. Tampoco lleva cebolla ni apenas aceite. Ahora bien, ésta en particular lleva un concentrado de jamón que es el punto de inflexión de la receta. El concentrado es muy sencillo de hacer y os sirve para varias preparaciones, comprad 4 ó 5 puntas de jamón, las laváis bien y las metéis con abundante agua en una olla rápida con agua sólo que cubra durante 30 minutos. Abrís la olla, las retiráis y dejáis reducir el líquido a una cuarta parte a fuego fuerte. Dejáis enfriar el concentrado en la terraza o nevera y cuando veáis que está frío y hecho gelatina, elimináis muy fácilmente con una cuchara toda la grasa superficial. Es en este momento cuando la congelaréis en recipientes individuales pequeños para posteriormente utilizarla en muchas preparaciones.

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26 mayo 2014

Puerros cocidos con vinagreta guarnecida. Receta

Teníamos muchas ganas de enseñaros esta receta de puerros en vinagreta guarnecida porque siempre decimos a la gente que si no se pueden permitir unos buenos espárragos de Navarra por su precio alto pero bien justificado, se tiren a la piscina con unos buenos puerros cocidos sobre todo ahora que estamos en temporada. Si no los habéis probado, hacerlo, no os vais a arrepentir del resultado, textura suave y tierna, con un sabor fresco y delicioso y con una vinagreta muy especial que hoy os recordamos.

PUERROS CON VINAGRETA-17

La vinagreta guarnecida o macerada, o como descubrimos que se llamaba tras crear el blog, es una vinagreta que que se lleva haciendo en mi familia desde que tenemos uso de razón. No es una preparación nuestra, como es lógico, se hace de forma similar en muchas casas y restaurantes sobre todo del norte de España. Se trata de una vinagreta rebajada con agua y que lleva una serie de ingredientes que se integran perfectamente con la untuosidad de la yema de huevo, aunque en esta ocasión, le hemos acoplado otros añadidos que le han ido fenomenal como pimientos del piquillo en vez de morrones cocidos (o de lata), y un poco de salsa de ajíes verdes natural. Pero vamos, ya os explicamos cómo hacer la preparación clásica en el post cómo hacer la vinagreta guarnecida, y si nunca lo habéis probado, os decimos lo mismo que con los puerros cocidos, probarla, o con estos puerros o con espárragos, a vuestro gusto.

PUERROS CON VINAGRETA-2

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