Recetas de Semana Santa

Nuestras recetas de Semana Santa favoritas, recetas dulces, saladas, platos tradicionales de aquí y de fuera. Y por supuesto un especial tributo al protagonista absoluto de estas fiestas, el bacalao ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Recetas de Navidad. Mostrar todas las entradas
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02 enero 2014

¿Aún no hacéis roscón de Reyes en casa? Nuestra receta familiar

Buenos días a todos y muy feliz año. Hoy os recordamos cómo elaborar roscón de Reyes en casa. Los que nos seguís sabréis que nosotros elaboramos este dulce navideño desde hace bastantes años (15 años), bueno, para ser sinceros es mi hermano quien lo preparaba en base a varias recetas de roscón de Reyes sustraídas de la radio, internet y de un par de libros que tenía por casa. Con los años él mismo fue mejorando la receta, cada año probaba algo diferente rectificando tiempos, tipos de ingredientes, cantidades, pero la base de la receta era siempre la misma. Él sabe que nosotros lo estamos haciendo desde el año pasado para motivarle a que siga elaborándolo porque por varios motivos llega a estas fechas muy apurado de tiempo y son ya muchos años en los que es una tradición que el mismo Día de Reyes horneemos un roscón familiar al mediodía como para romperla. Decimos que de esta forma se motiva porque al hacer nosotros el roscón en la Kitchen Aid él se anima a hacer su versión más clásica para así comparar.

ROSCON 2012 TERCERA PRUEBA-1

Este año no nos va a dar tiempo a publicarlo, pero vamos a rizar el rizo haciendo alguna que otra receta de roscón de Reyes elaborado por otras personas, queremos poner a prueba técnicas diferentes y mejorar en todo lo que podamos, eso sí, siempre teniendo en cuenta dos premisas, respeto máximo a los largos fermentos que son los artífices del gran sabor, y segundo, la calidad y naturalidad de todo lo empleado en su elaboración, esencias naturales, nada de grasas de pésima calidad y mucho menos la utilización de mejorantes. Queremos eso sí alcanzar la textura de algunos roscones comerciales llenos de guarrerías, pero poco más, desde hace muchos años hemos encontrado el auténtico sabor a roscón de Reyes y eso es lo fundamental. El día que probéis un roscón de Reyes hecho en casa no querréis otro para los vuestros.

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23 diciembre 2013

Pandoro. Receta de Navidad

Deprisa y corriendo os traemos la receta del pandoro, el gran ausente de nuestras recetas de Navidad. El pandoro es pan dulce originario de la ciudad de Verona que junto con el panettone, y ya en algunas casas el híbrido pandorlato, son los auténticos protagonistas de la navidad italiana, aunque desde hace algunos años también se han hecho un hueco aquí en España, compartiendo pasillo en el super con nuestros turrones y mantecados.

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Todavía estáis a tiempo de desayunar el día de Navidad un buen pandoro. La receta es de nuestra amiga Pam, del blog Unodedos, la flamante ganadora del Bitácoras a mejor blog gastronómico 2013. Aprovechamos para darle de nuevo nuestra enhorabuena. Teníamos muchas recetas de pandoro apuntadas, pero ésta nos llamaba mucho la atención, de hecho, creemos haber conseguido ese hojaldrado tan necesario en este bollo.

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20 diciembre 2013

Recetas de Navidad, nuestras propuestas navideñas

Hoy os traemos una selección de propuestas navideñas de las más de cuarenta que tenemos ya publicadas en el blog. No obstante si queréis acceder a todas ellas recordar que las tenéis en nuestras sección Recetas de Navidad. Con este elenco de preparaciones que os hemos recordado os queremos ayudar a elegir algunos platos para estas fiestas, recetas que como muchos sabéis forman parte de nuestro recetario habitual navideño y que si os somos sinceros la familia no es capaz de arriesgarse y elegir otras recetas diferentes. Todas son absolutamente imprescindibles y es por eso que os las queremos volver a compartir.

Collage Navidad

Empezamos con una terna de técnicas de cocina, técnicas aplicadas a alimentos bastante utilizados en estas fiestas y que no tenéis que olvidar. Luego seguimos con entrantes o primeros platos, luego segundos platos o principales y por último unos postres. Más no se puede pedir, ¡aquí hay para todos los gustos!

Tres técnicas de cocina

Como cocer el pulpo en casa. Una técnica infalible y sorprendente, la descubrimos hace unos años y ses diferente a la clásica cocción de tres sustos con cebolla y corcho en agua. Daros una vuelta por el post y echar un vistazo, es un adiós a varios pasos innecesarios y por tanto mucho más sencilla. Lo único que tenéis que encargaros es en comprar un pulpo de buena calidad, y es válido uno congelado, lo demás os lo enseñamos nosotros en esta entrada.


Como asar cordero o cabrito en casaUna entrada imprescindible en estas fechas porque es muy tradicional y siempre sale bien. Muy poca gente joven (y no tan joven) se anima a preparar este tipo de asados en casa, y en verdad no saben que es una de las preparaciones más sencillas que existen. Si lo sigues al pie de la letra, no hay pérdida, aquí os enseñamos los pasos y los tiempos que se tienen que efectuar en los asados de cordero lechal o cabrito y que son pasos que se hacen en nuestra familia. Sale exquisito ¡palabra Calabajío!

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Como pelar el cardo de NavidadSi tenéis acceso a un buen cardo de Navidad en este post tenéis todo lo que necesitáis saber para limpiarlo, lavarlo y prepararlo. Esta verdura es toda una tradición en nuestra familia y uno de los platos más esperados de estas fiestas. No es difícil de preparar, es sólo entretenido, y hay muy poca información visual en internet. Merece la pena que lo probéis.












Tres primeros platos

Cardo con almendras. A colación de la técnica aprendida anteriormente, ésta es la forma más sencilla y deliciosa que existe para cocinar el cardo, prestad atención porque se necesitan muy pocos ingredientes para tocar el cielo. Todo un placer degustarla en familia, y a nuestro juicio uno de los platos vegetales más deliciosos que existen. No os decimos más.


Sopa al cuarto. Este plato son palabras mayores, hablamos de lo que es para nosotros la SOPA DE NAVIDAD. No hay otra mejor, entrar y verla porque para nosotros es el primer plato del año y sin exageraros, una exquisitez culinaria asociada y a la navidad. Ojo ,es una sopa al cuarto más historiada que la tradicional y queremos un día publicaros el paso a paso. Es en definitiva imprescindible en nuestras fiestas y además muy económica.


Cóctel de gambas o langostinos. Todo apunta a que es un plato en peligro de extinción, muy lejos de aquel entrante recurrente que tanto se ponía en las navidades de nuestra infancia. Si os somos sinceros el cóctel de gambas ya no lo comemos apenas, pero es cierto que si en mi familia se tercia comprar unos buenos langostinos, crustáceos muy clásicos antaño por Navidad, pensamos siempre en esta preparación. Una idea muy sencilla de hacer en casa y que bien preparada sigue siendo una delicia..


Tres pescados o mariscos 

Arroz con bogavante. Pese a que cuando hicimos la entrada en el blog tuvimos uno de los percances que han pasado a la historia en la historia de Mercado Calabajío, sin duda hemos tenido mucha aceptación. No os tenemos que decir que es un plato 100% recomendable en celebraciones y por ende en estas fiestas. Y no os equivoquéis, el sabor de este arroz con bogavante no es a cabeza de gamba/langostino como en tantos sitios donde lo sirven, sabe 100% a bogavante y si seguís la receta paso a paso, vais a triunfar ¡animaros!


Merluza estilo Orio. Una de las formas de preparar un buen lomo de merluza de una forma exquisita y que además es muy tradicional en mi casa, es ésta, al estilo Orio. Tenéis que probarlo para creéroslo, con ese toque ácido y picantito, muy al estilo de nuestras cigalas en salsa picantonaqueda delicioso. Hablamos de una opción muy válida y digna para disfrutar de una mesa tradicional sin apenas esfuerzo.


Rodaballo a la meuniere con patatas panadera. Un ejemplo de un tradicional y rico plato de pescado. No ha sido típico de hacer en nuestras familias (ni con lenguado) pero desde que lo probamos Lola y yo nos parece un bocado sencillamente excelso. Creemos sinceramente que a quién le gusten los platos de pescado no puede dejar pasar mucho más tiempo en probar esta preparación francesa al más estilo Julia Child. Salsa sabrosa, brillante, untuosa y con todo el sabor de uno de nuestros pescados favoritos, el rodaballo.


Tres platos de carnes

Solomillo Wellington (de cerdo). Una opción muy vistosa y económica de sorprender a los nuestros en una comida o cena estas fiestas. La receta tiene un tiempo ya en el blog pero os empezábamos a explicar paso a paso cómo hacerlo. Quién lo prueba repite porque además de ser muy sencillo de preparar, el hojaldre con la carne siempre es un triunfo. Si lo deseáis podréis utilizar la misma receta para hacerlo con ternera, aunque para esta carne os recomendamos utilizar un termómetro sonda para dejarla en su punto.


Canelones de Sant Esteve parte 1, Canelones de Sant Esteve parte 2. Nos pusimos muy contentos cuando los hicimos en casa gracias a las indicaciones y receta de un lector. Y sabéis que es una de esos platos tradicionales catalanes que no pueden faltar en una mesa de Navidad, y por extensión al resto del país. Nos hemos perdido muchos años sin hacerlos en casa y esto tiene que cambiar, su sabor es diferente a los canelones habituales y ya os lo adelantamos que si los hacéis, vais a queda como auténticos chefs.


Pollo con cigalas. Otro plato que hemos elegido de la cuina catalana por lo gustoso y original que es, se trata de un mar y montaña muy conocido en Cataluña, una mezcla de carne y marisco que resulta deliciosa al paladar y que probamos por primera vez en una casa rural en Girona. Lo hemos recomendado siempre en celebraciones y sobre todo para estas fechas porque como en otras recetas que hoy también os recomendamos, es original y muy fácil de hacer. Nota, imprescindible que sean cigalas, no queda igual con langostinos o gambas.


Tres postres típicos de Navidad

Tronco de NavidadDesde que lo hicimos hará un par de años en casa ya nos lo pide la familia. Es mucho más fácil de hacer de lo que creéis, además la plancha genovesa las podéis hacer ahora y congelar. Y no os tenemos que decir que al servirlo, es muy reconfortante ver las caras de los comensales, y caray, saber que es 100% natural y hecho por uno mismo. De verdad que tenéis que probarlo..


Panettone parte 1 y Panettone parte 2 El panettone era el año pasado una de nuestros grandes apuestas, escogimos la receta correcta y tras hacerlo, decidimos que se quedaría en casa para siempre. Es una receta absolutamente genial, y aunque es obvio que es más fácil comprarlo y comerlo, os estáis perdiendo todo el sabor del panettone hecho en casa ¡es único! Ojo, ésta sí que es una receta para nota, pero si os gusta el mundo de las masas, tenéis que hacerlo.


Polvorones de almendra caseros fue nuestra primera receta dulce navideña después lógicamente del famoso Roscón de Reyes que ya os contaremos estos días cómo hacerlo en casa. El caso es que el resultado fue tan impactante que marcó claramente las navidades de hace 4 años. Muy recomendables para hacerlos en familia, no os podéis imaginar lo sencillos que son de preparar, y como molde vale un vaso de tubo.


¿Os han gustado? esperamos que sí. Sólo queda deciros que los que os vayáis de vacaciones este fin de semana y os desconectéis totalmente, os deseamos desde ya unas muy felices fiestas de Navidad. Para los que no os vayáis a desconectar que sepáis que por aquí estaremos con algunas publicaciones para estas fiestas, pero aprovechamos para comentaros que podéis seguir toda nuestra actividad culinaria-festiva-navideña en nuestra cuenta de instagram. Los que seáis usuarios de esta red social y no nos sigáis aún pinchad en @mercadocalabajio y ya nos estáis siguiendo ¡no os lo perdáis!

...y ojalá nos toque un pellizco este domingo ¡suerte!

Salud.

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16 diciembre 2013

Pandorlato. Receta de Navidad

El pandorlato es una receta navideña italiana que se ha hecho muy popular en la red de un tiempo a esta parte, es una especie de panettone sin enriquecer que a su vez parece un híbrido entre éste y el pandoro, el gran pendiente en nuestro blog a falta de adquirir un molde adecuado. Teníamos ganas de hacer este pandorlato porque este tipo de bollos mullidos y secos nos encantan para desayunar en estos días, además teníamos moldes de los que compramos para los panettones. La receta la hemos visto en varias webs, tanto extranjeras como españolas, todas ellas muy similares, desconocemos cuál es la original, pero os tenemos que decir que nosotros descubrimos este bollo en el gran blog de José Manuel Asopaipas.

PANDORLATO-31

La realización ya os adelantamos que es de nota, es una masa dulce que sufre largas fermentaciones, y lo que vemos complejo de verdad, es el amasado de la misma. De hecho la próxima vez utilizaremos la Kitchen Aid como hicimos con nuestra receta del panettone y no en la encimera, a lo tradicional, el amasado duró casi tres cuartos de hora y en algunos momentos desesperaba que el gluten no se desarrollara. Hemos pensado que quizás hubiera sido mejor haberlo amasado sin mantequilla y luego habérsela añadido, tendríamos que probar. Por último comentaros que lo que destaca de este bollo es su gran aroma a naranja, el licor Cointreau se nos antoja fundamental, pero si no tenéis podéis usar algún ron de calidad, algo es algo.

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13 diciembre 2013

Timbal de lombarda con butifarra negra y chirimoya #RecetasSolidariasParaNavidad

Pensando en recetas económicas pero un tanto rebuscadas para que todo el mundo pueda sorprender a sus familias en estas fiestas, se nos ocurrió elaborar la receta que hoy os traemos. Nos parece que cumple a pies juntillas con esta finalidad, plato barato, ingredientes fáciles de conseguir y lo mejor, fácil elaboración. Utilizamos la lombarda porque como bien sabéis es una verdura económica y una de las protagonistas en estas fechas junto con el cardo de Navidad, éste último más caro. Y como a esta verdura tan colorista y fotogénica tradicionalmente se le añade un toque dulce, en vez utilizar los clásicos tacos de manzana o las pasas, optamos por recurrir a la original chirimoya que estamos tan poco acostumbrados a utilizar en la cocina, y ya va siendo hora de cambiar el chip. Pero vamos mejor a contar por partes en qué consiste esta receta.

LOMBARDA CPM QUESO AZUL-23

La chirimoya como sabréis está ahora en su máximo esplendor, es una pena que no nos aprovechemos de ella porque los matices que aporta a platos dulces y salados son aun bastante desconocidos en nuestro país. Nosotros en esta ocasión usamos las chirimoyas que nos proporcionaron los chicos de Tropicultura, al igual que los aguacates que utilizamos para el dip de guacamole con bacon y queso azul y que publicamos el pasado miércoles. Como os dijimos se trata de una empresa que vende fruta tropical online proveniente de la Costa Tropical de Andalucía. Fruta evidentemente de gran calidad, ecológica 100%, sin intermediarios y a unos precios muy competitivos, como también os dijimos. Echad un ojo en la web.

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09 diciembre 2013

Hojaldradas navideñas. Receta paso a paso

Por fin nos decidimos a hacer en casa las hojaldradas u hojaldrinas navideñas, ese típico bocado frágil, seco, laminado y curiosamente poco dulce que tanto nos ha gustado en estas fechas y que teníamos mucha curiosidad por hacer. Y sí, nos salieron un poquito planos, pero no importa, guardaban a la perfección la esencia de este dulce navideño, de hecho, lo que pretendemos es que aprendáis la técnica, y luego lo del grosor dejarlo a vuestro criterio. Daros cuenta que la única diferencia entre dejarlos delgados y gruesos, es en el último pliegue final. Os contamos.

HOJALDRADAS-31

La receta la tomamos del blog de gastronomía de José Manuel (Asopaipas) aunque no nos pudimos resistir a ver el paso a paso del blog De la Vista al Paladar, que es de donde él tomó la receta. La receta no tiene apenas dificultad, lo único que debemos conservar en todo momento las masas frescas, y poco más, porque la técnica del hojaldrado en este dulce es poco ortodoxa y mucho más sencilla que en el cruasán, por ejemplo. Ahora lo veréis pero consiste en aplicar la manteca en el pliegue principal (el primero) y luego sin más añadido de grasa varios pliegues sobre si misma. Veréis en la siguiente foto el corte hojaldrado, es exactamente el que nos venden en los comercios.

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22 noviembre 2013

Costilla al horno, parmentier de Idiazábal y crema de pimientos asados #RecetasSolidariasParaNavidad

Hace unas semanas nuestra gastrobloguera y amiga Helena del Valle comentó en sus redes sociales que ponía en marcha un proyecto solidario de cara a esta próxima Navidad, que como bien sabéis ya está a la vuelta de la esquina. Se trataba de recopilar entre sus seguidores, lectores y blogueros un buen legado de recetas fáciles y muy económicas, para llenar de optimismo y colorido la mesa de los que más lo necesitan. La idea sin duda nos pareció sensacional, de hecho le dijimos que participaríamos y ¡voilá! ésta es una de las recetas que pensamos, unos vasos de costilla asada con un parmentier de queso Idiazábal y una crema de pimientos asados. Pero vamos sin más con esta sencilla receta, ojalá os guste a todos.

VASOS DE COSTILLA ASADA Y PARMENTIER-24

La receta veréis que es en cierto modo un poco elaborada, pero eso es lo que tiene el intentar exprimir al máximo unos pocos ingredientes. Ya veréis que al final es un plato rebuscado y atractivo para una mesa de Navidad, sobre todo por el precio final que ya os adelantamos que no supera los 10€ y de ella pueden llegar a disfrutar entre 4-6 comensales. De todas formas no hay nada mejor que ver el paso a paso, animaros a hacerla y probarla, a ver si merece la pena o no este pequeño esfuerzo.

Elegimos las costillas de cerdo por su precio y su éxito entre la gente, en cierto modo esta sencilla preparación encierra toda la esencia del sabor de un asado, sabor que por otro lado siempre lo relacionamos con la reunión y por consiguiente con la Navidad. Y no os asustéis, la parmentier no es más que una crema de patatas muy enriquecida que le va a aportar en esta ocasión gustosidad a la costilla. Por último comentaros que la crema de pimientos que lleva en el fondo, es la gran baza del vaso, a nuestro juicio le da un nuevo toque que va ideal con los ingredientes anteriores. Sorprendidos nos dejó. Esta última preparación se la copiamos al gran Alfonso de Recetas de Rechupete.el cuál reproducía en su blog la gran salsa siria muhammara.

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24 abril 2013

Cómo asar cordero o cabrito en casa de una forma fácil y exquisita

Hoy os traemos una técnica muy sencilla con la que podréis tener un exquisito cordero asado hecho con vuestras manos, con solo utna buena materia prima, un horno y un poco de paciencia. La técnica la emplean mis suegros desde hace no mucho tiempo y os podemos garantizar que así queda el cordero perfecto (y se puede extender al cabrito). Es tan tan sencilla que se convierte en la receta perfecta para iniciados y los que nunca habéis hecho cordero en casa.

CORDERO ASADO-6

Muchos de vosotros no habréis caído en que poner lechazo asado en una comida con muchos comensales es una idea estupenda para todos, tanto para los invitados como para el descanso del cocinero y es que, en nuestra opinión, es una de las mejores opciones que existen para servir un plato festivo y agradecido sin apenas trabajar y así disfrutar más con la gente desde que llegan hasta el comienzo de la comida. Además de la preparación os vamos a enumerar algunas cosillas a tener en cuenta a la hora de comprarlo, vamos con ello.

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28 diciembre 2012

Roscón de Reyes elaborado con Kitchen Aid

Ya sabéis que en mi familia todos los años se viene haciendo el Roscón de Reyes casero, un bollo que siempre os hemos animado a hacer en casa porque no es complicado y los resultados son espectaculares. Para los que no lo sepáis, fue mi hermano quien en el año 99 introdujo a la familia en la preparación de este dulce tras escuchar una receta de un cocinero en la radio. Como no había por aquel entonces apenas información en internet, con esta receta trabajó durante un par de años con algún que otro reajuste como por ejemplo el exceso de mantequilla y fue a partir del año 2001 cuando llegó a mejorar la receta hasta llegar a la que hoy por hoy es ya es un clásico en el recetario familiar. Lola y yo siempre nos hemos mantenido al margen de su elaboración porque sencillamente ya estaba él para hacerlo, pero este año ha sido el primero en el que nos hemos atrevido con él para así ayudar a mi hermano el día de Reyes llevando un roscón extra, siempre teniendo en cuenta que nos enfrentábamos a un handicap importante por la dilatada experiencia que mi hermano ya tiene con esta masa.


Pues el resultado para nuestra sorpresa ha sido muy satisfactorio, y la amasadora, en nuestro caso ya sabéis Kitchen Aid, ha convertido este dulce en algo sencillísimo. Hemos podido amasar a conciencia los distintos fermentos sin necesidad de hacer un duro amasado a mano, con el que mi hermano se dejaba el brazo todos los años en su segunda fermentación. Sinceramente, aunque el amasado manual tiene su gracia y una gran recompensa personal, donde esté una amasadora que se quite ese sobresfuerzo tan brutal, convirtiendo a este dulce y muchos otros en un bollo realmente sencillo (podéis ver una foto del amasado manual aquí).

ROSCON DE REYES CON KA 2012-32

La receta que os traemos hoy es la misma de siempre solo que habiendo hecho 3 roscones en estos días, y habiendo aplicado algunos ligeros cambios a modo de prueba, al final han salido algunas ligeras modificaciones al margen de un paso a paso con la Kitchen Aid, aunque ojo, esta guía es útil para  cualquier amasadora del mercado. ¿Queréis ver cómo se hace?.


Os mostramos primeramente el mise en place de todos los ingredientes, y a continuación lo vamos a ir separando por fermentaciones como hicimos en Receta de Roscón de Reyes resumida y con tiempos de preparación.

ROSCON DE REYES CON KA 2012-1

Primera fermentación, el prefermento

25gr de levadura fresca (ó 8gr de levadura liofilizada)
120-160ml de leche entera (tibia)(*)
160gr de harina de fuerza o gran fuerza(*)
*Si usáis harina de gran fuerza usad unos 160ml, de todas formas en algunas pruebas con harina de fuerza usando sólo 120ml de leche quedó algo seco, así que un buen término medio podría ser 140-150ml.

En este paso hemos bajado la proporción de levadura para ver sale más firme y redondo, los resultados son buenos, pero al llevar la masa mucho azúcar es correcto usar una alta proporción de levadura. También modificamos ligeramente la cantidad de leche, 20ml menos, antes era 140ml. También cuidado con pesar 120gr de liquido en vez de 120ml, en realidad estaríamos echando unos 130ml, es decir, 10ml más. Por último es recomendable usar una harina con mucho gluten para que soporte la gran cantidad de ingredientes que lleva este Roscón de Reyes. Si tenéis acceso a harina Gran Fuerza mucho mejor, nosotros en la cuarta prueba vamos a utilizarla.

Vamos con la preparación. Pesamos la harina, deshacemos la levadura en la misma y esto lo mezclamos con la leche la cuál estará tibia. Batir la mezcla con velocidad 2 y con el accesorio mezclador, no amasador ni batidor. Lo integramos bien durante un par de minutos (lo veis ahora en la foto).

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Una vez acabemos, recogeremos bien el prefermento de las paredes con la rasqueta y lo dejamos reposar 7 horas bien tapado y en una zona cálida. Si queréis sacar a la mesa un roscón recién hecho el mismo día de Reyes podéis hacer este primer paso a las 13:00 del día 4 de Enero.

ROSCON DE REYES CON KA 2012-6

Este será su aspecto final.

ROSCON DE REYES CON KA 2012-7

Segunda fermentación, primer amasado
(7 horas después de la preparación del prefermento)

400gr de harina de fuerza o gran fuerza
150gr de azúcar blanca
12gr de sal
Ralladura de 3/4 limón y 3/4 de naranja
2 huevos medianos (si son pequeños añadir 1 yema)
100gr de mantequilla (en pomada)
2 cucharadas de agua de azahar
2 cucharadas de ron añejo

Antes de amasar vamos a ir preparando el azúcar aromatizado, para ello lo pesaremos, y lo pulimos convirtiendo el mismo en azúcar glas.

ROSCON DE REYES CON KA 2012-8
ROSCON DE REYES CON KA 2012-10

Rallamos ahora 3/4 de naranja y 3/4 de limón (no echéis parte blanca o albedo).

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Lo mezclamos y reservamos. Veréis que formaremos una tierrecilla con un olor ¡tremendo!.

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Antes de amasar, sacaremos por un momento el fermento y batiremos los huevos con el accesorio batidor (2 huevos enteros y una yema). Veréis el accesorio en la foto.

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Cuando los huevos estén bien montados (foto de abajo) cambiaremos de accesorio y pondremos primeramente el mezclador. Echaremos la sal, el agua de azahar y el ron, el fermento que teníamos reservado y la mitad de la harina, no hace falta tamizarla, esto es otra ventaja de usar amasadora.

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Cuando veamos que la masa espesa cambiaremos al gancho amasador, y echaremos la otra mitad de harina junto con el azúcar aromatizado.

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Veréis ahora qué cómodo. Amasaremos a velocidad 2-3 durante 10 minutos.

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Ahora pararemos 10 minutos tapando el vaso con papel film.

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Repetiremos este proceso 2 veces más, a continuación quitaremos el film con cuidado y echaremos la mantequilla en trocitos, tapamos y amasaremos hasta que se integre bien, unos 10 minutos, y en cuando absorba todo apagaremos y lo dejaremos 20 minutos. En este momento veremos que la masa empezará a hacer algunos hilos como ocurría con el panettone que hicimos y os mostramos recientemente. Con esto es suficiente.

Recoger la masa de las paredes con la rasqueta y tapar bien el recipiente.

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Estará reposando durante toda la noche, unas 8 horas.

Tercera fermentación, segundo amasado

La masa tendrá este aspecto sobre las 8:00 de la mañana del día de Reyes, el olor es embriagador y se ve por sus pliegues y textura que ha fermentado muy bien.

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Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Voleamos un poco la masa con las manos untadas en mantequilla, formamos una torta redonda con ambas manos y en el aire y con una de las manos le hacemos un agujero en el centro y giramos la misma como si fuera una rosquilla, en cuanto tengamos la rueda la colamos sobre la bandeja de horno. Podéis repetir hasta que os salga bien porque igual no os sale a la primera.

Otra opción que no hemos puesto en práctica es untar la mesa con abundante mantequilla y estirar la masa en su totalidad como si fuéramos a hacer un chorizo y una vez hecha la ristra unimos los bordes. Hacerla ni muy ancha ni muy estrecha, como veis en la foto, las irregularidades son normales.

ROSCON DE REYES CON KA 2012-21

Tapar la rosca con papel film y opcionalmente, pero casi mejor que no lo hagáis, poned un recipiente circular en el centro untado de mantequilla para evitar que al levar la rosca se una. Dejar el papel film bastante suelto o usar una bolsa grande para cubrirlo como siempre hemos hecho en casa de mis padres.

ROSCON DE REYES CON KA 2012-22

Aquí alrededor de 7 horas después, es decir, más o menos después de comer.


Decorado y horneado
Azúcar y un poco de agua
1 huevo batido
Frutas escarchadas y guindas
Almendras fileteadas

Empezamos la decoración, antes de ello pondremos el horno a calentar 220º. Si queréis meter una sorpresa será el momento de meterla debajo de uno de los lados sin toquetear mucho la masa. Una vez estemos listos y antes de poner las frutas y frutos secos, con mucho cuidado untaremos de huevo batido la superficie, da igual que se derrame un poco en la bandeja, el caso es que hay que untar todo.

Con respecto al azúcar típico de la decoración, el que veis en la foto al final le añadimos más azúcar, tiene que quedar como una tierra espesa, no algo líquido.

ROSCON DE REYES CON KA 2012-23

Pero vamos por partes, pintamos con huevo la superficie.


Ponemos las frutas, nosotros echamos de menos la naranja confitada ¡no os olvidéis!. El caso es que decorar como más os guste y las guindas hundirlas un poco.


Ahora colocar el azúcar, ¿veis como queda?. Justo después las almendras, de forma alternativa, podéis usar almendra picada en vez de loncheada.


Y finalmente meteremos en el horno el roscón, aquí viene la parte quizás más delicada junto con la formación de la rosca. Hay que empezar con horno fuerte para que esta masa tan pesada suba bien. Por tanto 7 minutos a 220º está bien, para luego bajaremos a 180º durante 15 minutos y terminaremos con 6-7 minutos a 160º. El roscón se hace en poco tiempo y todo esto sin abrir en ningún caso el horno.

El roscón irá sin aire, al menos eso hacemos nosotros, y lo colocaremos en el medio del horno, ni abajo del todo ni arriba. Si unos minutos antes de acabar veis que se está dorando demasiado podéis poner un papel de aluminio por encima y solucionado.


Dejar enfriar del todo sobre la bandeja, sacar y cortar en pedazos. Ya estaremos en la merienda del día de Reyes.

Si sobra podéis guardarlos en bolsas de congelación de forma individual o por mitades o cuartos, aguanta bien un par de días en la despensa, aunque ya no queda igual. También podéis congelarlo, no queda mal. Pero como no hagáis algo de esto, tendréis pan rallado de Reyes.


¿Queréis un poquito?...


Os dejamos en el siguiente link toda la historia familiar del Roscón de Reyes.

Cinco entregas de Roscón de Reyes familiar.

¡Feliz fin de semana!.

Salud.

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