Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Legumbre. Mostrar todas las entradas
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07 febrero 2014

Alubias de Tolosa, cómo prepararlas. Receta tradicional

Por fin hemos tenido en nuestro poder un saquito de medio kilo de alubias de Tolosa auténticas (Tolosako Babarruna), alubias que algunas veces se han preparado en casa de nuestros padres en estos años aunque con serias dudas de si la procedencia era la correcta o no, ya que alubias similares que se venden como 'Tolosa', la mayor parte producidas fuera de nuestro país, se han vendido sin pudor a lo largo y ancho de nuestro país. Por este motivo la alubia de Tolosa se protegió no hace mucho tiempo (1994) bajo una asociación de productores (Tolosako Babarruna Elkartea) llevando a cabo mejoras sustanciales en el proceso de producción, un apoyo importante al productor y una trazabilidad en todo punto sostenible y bastante artesanal. Según dictamina la propia asociación '[..] el principal objetivo de la Asociación es defender, identificar y destacar la alubia autóctona frente a la masiva entrada de la alubia de fuera. En definitiva, ofrecer al consumidor un producto con garantías de origen y calidad, y al agricultor una contraprestación económica digna.'

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No tenemos información sobre que se prohiba su venta a granel, pero la asociación advierte que distinguir esta variedad 'Tolosana' de otras es a veces complicado, y recomienda que sólo una certificación como la Eusko Label puede garantizar que su compra es la adecuada. No obstante si queréis comprarlas recomiendan tener en cuenta estas características: color morado muy oscuro (casi negro), figura ovalada y tamaño es entre 1 y 1,5cm de longitud. Una vez en casa las 100 semillas deben de pesar entre 50 y 65gr, no más, y por supuesto a la hora de cocinarlas, destacar que sin duda poseen su exquisito sabor, algo único de esta variedad oscura. Añadir finalmente que el origen de la misma es un misterio, como tantas otras variedades introducidas y aclimatadas a nuestro país desde las Américas.

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10 enero 2014

Acelgas esparragás. Receta

Seguimos con dieta depurativa tras las pasadas fiestas de Navidad. No nos neguéis que estos son los platos que ahora apetecen, platos ligeros y sencillos pero sabrosos y nutritivos, que ayudan a saciar los apetitos desbocados de estos días pasados pero sin desmerecer en sabor y calidad. Desde hace un tiempo teníamos muchas ganas de hacer en casa las acelgas esparragás, un plato típiquísimo de Almería y que si os somos sinceros nunca habíamos probado. Solicitamos ayuda a nuestra amiga Lola de Almería, editora del blog Ajoblanco, y que muy amablemente nos comentó una de las formas de prepararlas. Os vamos a recomendar encarecidamente que las probéis porque están de miedo y es un plato que es ideal para afrontar la famosa cuesta de enero.

ACELGAS ESPARRAGAS-22

Nosotros las hemos oficiado de forma express, pero se puede hacer de la forma más tradicional, es decir, en vez de utilizar la batidora para el majado utilizar el mortero, o en vez de olla a presión usar cazuela. O si os gusta la inmediatez, quedaría más express aún si cabe utilizando garbanzos en conserva. Nosotros ya sabéis que pocos garbanzos en conserva usamos en casa, lentejas y alubias de vez en cuando pero garbanzos casi nunca. Esto es sólo un por una razón, y es que al ser nuestra legumbre favorita queremos perfección absoluta, pero vamos, se puede usar garbanzo en conserva sin problema ya que hay conservas muy pero que muy decentes.

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08 febrero 2013

Pimientos rellenos de lenteja negra 'beluga' y panceta

Teníamos muchas ganas de probar la lenteja beluga, una lenteja negra canadiense que toma su nombre por el parecido al caviar y que empieza a verse por los supermercados desde hace un par de años (que sepamos). Nos la trajo mi hermano del Hipercor y ha resultado ser una lenteja bastante agradable, aunque como dicen algunos foros, es cierto que una vez cocida el aspecto es similar a la pardina. De hecho ahora veréis el aspecto justo después del remojo, algo que nos recordó a la pérdida de color de la coliflor graffiti F1 después de su cocción, ¿os acordáis? De ninguna forma se queda negra, al menos empleando los métodos tradicionales, y dicen que si no se remoja lo que hace es oscurecer el plato.


Se nos ocurrió tomarlas salteadas dentro de unos siempre dulces pimientos amarillos y el resultado, pese a ser algo quizás previsible, nos ha encantado. Utilizamos para acompañar una salsa de tomate casera, pero la próxima vez utilizaremos una salsa diferente para darle un toque más original, por ejemplo, una salsa con calabaza, cebolla, pimentón, vino, ajo y un toque de jugo de pimientos asados que siempre guardamos en el congelador. Aunque insistimos en que con una salsa de tomate casera queda más que bien, aquí os dejamos nuestra receta de salsa de tomate. Por último buscar unos pimientos que se sostengan de pie, si no mal asunto, ya nos entendéis.

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18 enero 2013

Olla podrida. Receta

Durante nuestra reciente escapada a Burgos no tuvimos ocasión de ir a comer una buena olla podrida debido a los pocos días que estuvimos. Ya la habíamos probado hace años en Covarrubias, con sus más y sus menos, y queríamos hacerla en casa para ver si realmente el plato merece toda la fama que tiene por la región. Pues efectivamente, la tiene :), y para corroborarlo utilizamos la famosa alubia de Ibeas, aunque no llegamos a comprar las seleccionadas en saco, las compramos del año y a granel y aún así resultó ser una alubia roja realmente exquisita, sin hollejo y con una mantecosidad excelente. Por cierto, al parecer las seleccionadas embolsadas se venden en El Corte Inglés a casi 19€ el kilo, ahí es nada.


La preparación de la olla podrida la copiamos de un pequeño reportaje que vimos por Internet sobre uno de los restaurantes de culto para este plato, Los Claveles sito en el propio Ibeas de Juarros y con una gran fama en toda la provincia. Aunque el nombre suene raro, la olla podrida no contiene en su interior viandas en estado de descomposición, ni se deja la misma pudrir con los días, para nada, parece ser que el nombre proviene de 'olla poderida', que significa algo así como 'olla de los poderosos', y como 'poderosos' sus ingredientes ¡ya veréis!. También algunos afirman que el nombre puede venir de aplicar a un guiso una cocción lenta la cuál deshace las viandas que hayamos empleado y por tanto parece que se 'pudre'. Bueno, la olla suele contener carnes de cerdo de varias partes del animal que suelen variar entre los cocineros, siempre respetando que lleve algo de costillapanceta o tocino y por supuesto la morcilla de arroz tan típica de Burgos.


No se sabe a ciencia a cierta el origen de este plato, todo apunta a que es medieval. Pachi Larrosa comenta en El Almirez que es una preparación antiquísima porque ya en algún diccionario de cocina francesa de 1866 se decía "Debemos a España no solo las ollas podridas convertidas en el pot au feu [..]". Ahí lo dejamos.


¿Qué se come antes las alubias o los sacramentos?, como gustéis, pero no hay consenso. Prepararos para cruzar el desierto con este plato :) Ingredientes para 3-4 personas, 500gr de alubias rojas de Ibeas puestas en remojo la noche de antes, 1/2 pata de cerdo adobada, 1 oreja de cerdo adobada, 1 costillar de 400gr ibérico adobado, 1 trozo panceta/tocino adobado, 1-2 chorizos ibéricos, 1 morcilla de Burgos a ser posible de Sotopalacios, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada rasa de pimentón dulce de la Vera, agua, sal y aceite de oliva virgen extra. Para el relleno, que muchos lo tienen como opcional, 2 huevos camperos, 1 rebanada de pan de miga (usamos una gordita de nuestro pan de molde casero), 2 ramitas de perejil fresco, 1-2 dientes de ajo y sal.


Escaldamos/blanqueamos la oreja y la pata un par de noches antes en agua hirviendo y, cuando enfriaron, las adobamos nosotros mismos con algo de sal, pimentón dulce y aceite, conservándolas en la nevera. Las costillas tenían adobo comercial.


La Morcilla, de la buenas, de Sotopalacios, ¡las mejores! El tocino ibérico era bellota y adobado y el choricito un clásico, un Jabuguito de Sánchez Romero Carvajal muy accesible y muy rico. Ojo, podéis echar al guiso 2 chorizos, quizás uno sea poco.


Vamos a ello, tan fácil como poner las alubias (ya hidratadas) en frío a cocer en una cazuela con la cebolla, el agua justa que cubra y sin sal.

Fuego fuerte, y cuando hiervan un sustillo con un vaso más de agua fría (que quede al final 2 dedos de agua por encima), Dejamos cocer al mínimo entre 95º-100º, o lo que es lo mismo, cocción lenta sin borbotones y con la cazuela ligeramente tapada durante una hora más o menos. Ojo, no estarán cocidas, pero les empezaremos a hacer cosas :). Nosotros utilizamos para cocerlas una agua comercial de mineralización ligera sin cloros ni exceso de sales.


Aparte coceremos las viandas, aquí adoran la legumbre hasta tal punto que las cocinan mediante una cocción exclusiva, pues bien, en una olla a presión, coceremos las carnes durante 45 minutos, aunque podéis echar las costillas hacia la mitad de la misma para que no cuezan tanto.


Transcurrida la hora prometida, que es un poco menos de la mitad de la cocción, y sin parar de cocer (habrá que subir un pelín el fuego), echaremos el chorizo entero y la morcilla en mitades. Os recomendamos que previamente pinchéis la morcilla para que la piel no se 'remangue' tanto. Las dejaremos cocer tranquilamente unos 10 minutos con la olla tapada (seguimos sin echar la sal).


Reservaremos las viandas, nosotros el chorizo lo dejamos más tiempo, pero no es necesario.


Tapamos de nuevo la cazuela, y coceremos al chup chup las alubias durante aproximadamente una hora y media más, ir probándolas. Será el momento de empezar a elaborar el relleno, disponer en un plato de ajo y perejil picado.


Echamos los huevos y batimos con algo de sal. Hay gente que le añade algo de panceta.


Ahora el pan desmigado, el cuál aplastaremos con el tenedor para que cale con el huevo.


Ahora, freiremos la tortilla en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva.


Y listo.


Ya en cualquier momento introduciremos el relleno sobre las alubias para que se transfieran los sabores y la tortilla se hidrate, pero no más de 10 minutos, así el relleno aporta sabor al caldo y a su vez queda jugoso.


Lo reservaremos junto con la morcilla y el chorizo, y aprovecharemos ahora a echar algo de caldo de la cocción de la carne que algo se lleva consigo el relleno. Podéis echar un máximo de 3 cucharones, siempre con el caldo hirviendo. Probar de sal y dejar cocer hasta el final.


Transcurrida la totalidad de la cocción, volveremos a probar de sal. Sólo falta ya hacer un sofrito de ajos muy picados en la sartén del relleno con algo de aceite.


Añadimos el pimentón fuera del fuego y todo para la cazuela. Hay gente que cuela el ajo, nosotros no.


Dejamos cocer 10 minutos más y ¡listo! Será el momento de desgrasar la superficie con la ayuda de una cuchara. Este paso es muy importante para restar calorías a las que ya tiene de por sí este puchero.


Y con respecto a la carne, dejarla en su agua de cocción, dejarla al fuego y cuando hayáis comido las alubias, o antes incluso, sacar, limpiar y servirlas en una bandeja, evitando así que se enfríen. La morcilla y chorizo calentarlos también en el mismo durante 1 minuto escaso. ¡Sálvense quién pueda!..


Un acompañamiento ideal para rebajar semejante ingesta es un buen escarolón de temporada, aderezado con un poco de ajo. Y de postre unas rodajas de piña, sin duda.


¡Qué ricas!


Como veréis, a los días seguimos sufriendo en el trabajo con más olla podrida ¡oh mon dieu!


Salud y buen fin de semana.

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12 noviembre 2012

Sopa especiada de lombarda y lentejas

Ya sabéis hace unas semanas nos fuimos de vacaciones a Praga y a la vuelta queríamos desgrasar un poco la gran cantidad de carne que ingerimos por aquellas tierras, así que qué mejor manera de al aterrizar hacer un alto en el camino elaborando un rico plato vegetariano, y qué rico estaba. Muchos seguirán pensando que los platos vegetarianos son preparaciones exentas de sabor, de matices y lo de siempre... que falta 'algo'. Bueno, reconocemos que es complicado convencer a alguien que sigue una dieta rica en grasas y carnes, pero los que no, no queremos dejar pasar otra oportunidad de volver a animaros a tomar más platos vegetales porque son bajos en grasas, muy nutritivos, digestivos, llenos de vitaminas y en muchos casos muy coloristas, como creemos que es éste. Al igual que ocurre con platos como el gazpacho andaluz, Arros amb bledes, o la misma lasaña de verduras por qué no van a estar igual de ricos otros platos. A ver qué os parece éste que hoy os traemos.

LOMBARDA CON LENTEJAS-19

En esta ocasión se nos ocurrió hacer sencillo y diferente con una lombarda que teníamos por la nevera desde antes de irnos, y decidimos hacer una sopa con ella. Le añadimos lentejas para que fuera un bocado más completo, al igual que cuando tomamos alubias con repollo por ejemplo, pues bien, a las lentejas les vino estupendamente ese toque crujiente de una lombarda que salteamos en la propia cazuela junto con algo de cebolla y a la que añadimos especias y una base o fumet de verduras.

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20 julio 2012

Ensalada de lentejas, la receta definitiva

Os podréis imaginar que por el amor de profesamos hacia la legumbre hemos probado varias ensaladas de lentejas a lo largo de estos años, además en nuestras casas se han hecho de vez en cuando varios tipos de preparaciones, casi siempre ricas pero muy simplonas, pero para nuestra sorpresa hace unos días improvisamos la que para nosotros va a ser nuestra ensalada de lentejas definitiva, ya sabéis, ingrediente arriba ingrediente abajo, pero la definitiva. Nos pareció una preparación muy fácil de realizar y diferente en cuanto a los ingredientes porque estas ensaladas de legumbres creemos recordar que siempre las hemos hecho con tomate, pimiento atún. ¿Cual es entonces el éxito de esta elaboración? pues varias cosas, primero las guarniciones cárnicas todas ellas, luego el rico toque de salsa de soja y algo importante, tomarla no muy fría, este último detalle creemos que es fundamental porque con estos aderezos ya os adelantamos que la ensalada gana. ¿Queréis saber pues cómo elaborarla?.

ENSALADA DE LENTEJAS XVIII

Y no os compliquéis, con respecto a las lentejas no hace falta cocerlas en casa, nosotros ya tenemos claro cuáles son las mejores para estas elaboraciones frías, de hecho, hemos probando en varias ocasiones ensaladas de legumbres con varios tipos de conservas y éstas que hoy os traemos son un auténtico triunfo. Se trata de las lentejas de la marca navarra Ja'e, Es una empresa de la que ya os hablamos hace unos años en varios post, somos fans absolutos de ellas, mucho mejores que muchas de las lentejas en conserva de alta gama que hayamos probado. Y ya sabéis que en general no somos usuarios de legumbres en conserva, pero con estas lentejas hacemos una notable excepción. Son las mejores, y sin competencia y aunque el resto de legumbres de la marca son muy correctas, sus lentejas son excepcionales, piezas castellanas enteras, tiernas, buenísimas. Un verdadero lujo si las encontráis en vuestra tienda (las venden también en algunos El Corte Inglés) porque es un fondo de despensa fundamental para todo el año, incluso en un momento pueden quedar excepcionales en caliente, ya os lo mostramos hace años con nuestras lentejas express que quedan de vicio.

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11 junio 2012

Hamburguesa de lenteja roja, verduras y especias

Teníamos ganas de hacer en casa unas hamburguesas vegetales y, aunque siempre habíamos pensado hacerlas con algún tipo de proteína como tofu o seitán, al final caímos rendidos ante las hamburguesas de lenteja roja que encontramos en internet de nuestra compi bloguera Liliana Fuchs alias Akane, autora del blog Albahaca y Canela y desde hace poco editora de Directo al Paladar. Ya sabéis que la seguimos desde hace mucho tiempo, nos encanta sus dulces, sus platos salados especiados y su fotografía que nos parece buenísima. Sus hamburguesas nos encantaron no sólo por su aspecto sino porque nos parecieron ligeras, digestivas ya que la lenteja viene pelada, muy bien especiadas e ideales para llevar al trabajo. Acertamos de lleno, ya os lo podemos garantizar.

HAMBURGUESA DE LENTEJA ROJA XX

El alma de estas hamburguesas es la lenteja roja que ya os la enseñamos en aquella Crema de lentejas rojas y especias. Es una lenteja que realmente no necesita remojo, pero nosotros si las pusimos con la idea de cocerlas al vapor para que así quedarán más deshidratadas para hacer la masa. Como veréis, el experimento no salió bien, el resultado fue una pasta, aunque para esta preparación sirvieron perfectamente. Bueno, si no tenéis esta lenteja no pasa nada, probar con una pardina, castellana, una dupuy o por qué no con una caviar, con todas se consigue lo que se pretende, una base maleable, gustosa, saludable y muy nutritiva ideal para estas geniales hamburguesas vegetales que hoy os traemos, hamburguesas que a todo esto. una vez hechas se pueden congelar sin problema.

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02 marzo 2012

Pollo chermoula con lentejas marroquíes

De los chicos de Nueva cocina Marroquí no tenemos más que añadir que han creado uno de los blogs de cocina más interesantes de toda la blogosfera española. No sólo te trasladan como pocos editores de blogs hacen, al mundo exótico y mágico del desierto, a las virtudes y carencias de unos pueblos con un patrimonio culinario que además de tremendamente interesante es ante todo desconocido para muchos de nosotros. Pero en este espacio de cocina no sólo descubres platos sorprendentes de cocina bereber, árabe o sefardí, a su vez disfrutas de unas fotos exquisitas, aprendes historias, conoces leyendas y te empapas de costumbres que en el fondo no son tan lejanas a la nuestra. Esther y Jordi han conseguido con esta bitácora, impartir cocina desde un modelo de vida diferente, desde un prisma diferente, convenciéndonos que detrás de este inhóspito lugar hay un pueblo muy vivo lleno de recursos de los que muchos deberíamos de tomar muy buena nota. Si no conocéis aún su trabajo, os vamos a invitar que os paséis por su blog. Nueva Cocina Marroquí dará mucho de qué hablar en estos próximos años, no sólo por el gran documento culinario que ya están forjando sino por el carisma personal de sus autores. ¡Un abrazo chicos!.


Este plato lo preparamos en base a pequeños fragmentos de sus preparaciones dentro de su blog, las lentejas marroquíes nos las mostraron en este post, y la salsa, marinada o adobo chermoula no los mostraron hace poco en este post. Utilizamos estas lentejas como guarnición, y el adobo en vez de utilizarlo con unos excelsos mejillones (ya lo haremos), usamos unas sencillas pechugas de pollo que ya os anticipamos que así quedaron fabulosas. Al final resultó un plato muy original con el que disfrutamos muchísimo al comerlo en tupper, y no queremos ser cursis, pero de verdad, fue como una pequeña ventana abierta al mágico desierto desde una sala comedor de una empresa de Madrid. Haremos más platos de ellos, sin duda, y practicaremos con algunas recetas muy básicas que vimos en su página y que aún tenemos pendientes. Y vosotros las veréis.

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23 enero 2012

Garbanzos con acelgas

Sin duda es un plato que a muchos gaditanos les sonará ya que los garbanzos con acelgas es uno de los puchero típicos de esta región. De todas formas hemos hecho algunos pequeños cambios, uno que hemos utilizado algo de cebolla, una punta de jamón y caldo de ave para darle más sustancia al mismo, aunque también le iría bien un caldo de verduras. Y segundo y no se ve, que hemos utilizado huevo duro picado como añadido extra y como era de esperar, nos ha encantado. Lo improvisamos recordando al potaje de cuaresma y tras sobrar un par de huevos para unas sencillas Empanadillas caseras de atún, pues de verdad, si tenéis oportunidad probarlo. Pues os parecerá un plato sencillo y sin mucho misterio, pero para nada lo es, de un tiempo aquí llevamos comprobando que las acelgas aportan un sabor riquísimo a los platos de puchero, lo descubrimos con aquel puchero valenciano de Arròs amb bledes, y ahora con éste lo volvemos a comprobar. La acelga tiene un sabor que redondea el sabor de los mismos, y creo que es un ingrediente que incluiremos en nuestro caldo de verduras de manera habitual.


Poco más tenemos que añadir, bueno sí, el toque picante que a mí personalmente me encanta en platos de cuchara, lo aporta una guindilla roja que echamos al puchero, vosotros veréis si os va la idea. Para mi gusto quedó en su punto justo de picor, pero a alguno quizás le sobre. Por eso quizás lo mejor sea no añadirla y echar el picante en la mesa siempre que el comensal quiera. Y lo de hacerlo en olla a presión, ya sabéis que es opcional. En esta ocasión nosotros la utilizamos porque no teníamos mucho tiempo, pero si queréis que cueza a fuego lento, los garbanzos deberán de estar un mínimo de 2 horas cociendo, dependiendo del grosor.

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02 diciembre 2011

Receta de fabada asturiana

Teníamos ya muchas ganas de publicar nuestra versión del clásico plato de fabada asturiana, y qué mejor momento que ahora que empiezan los fríos y que la tienda gourmet MuydeMiguel tenía en su stock auténticas fabes asturianas, fabes que ya os adelantamos que para nuestra sorpresa, han sido las mejores que hemos comido en mucho tiempo, y eso que aún no eran las nuevas de este año. Y antes de empezar a contaros cosas sobre este plato tan arraigado en nuestra gastronomía, advertiros que bajo nuestro punto de vista, es quizás uno de los platos de legumbres más contundentes que tenemos, un plato para comer muy de vez en cuando en el que el desgrasado final es tan importante como tantos pasos a tener en cuenta en su elaboración. Además el momento de degustarlo es ahora que con los fríos exteriores que parece que ya están llegando, el aporte gran calórico y graso es asumido de mejor manera. Sin duda la fabada asturiana bien hecha, es un plato de cuchara excelso que recuerda la opulencia de tiempos pasados, pero hoy por hoy no necesitamos en absoluto llegar a sentir eso que siempre han llamado fartura.


Muchos ya sabéis que la fabada es uno de los pucheros tradicionales de Asturias y quizás sea el más famoso fuera de sus fronteras. Está elaborado con fabes o alubias asturianas, las grandes protagonistas del mismo, y luego el se le añade el famoso compango que no es más que un surtido de embutidos y salazones que consiste en los clásicos chorizos y morcillas ahumados y más especiados también especiados, algo de jamón o lacón, y tocino entreverado, todo absolutamente de cerdo. Leemos además que al parecer la fabada no es un plato tan antiguo y tan rural como se cree, los primeros escritos que hablan de ella y de su receta son del s.XX, solamente existe un artículo en 1884 de un diario asturiano llamado "El Comercio" que habla de la fabada pero sin mencionar en qué consiste, de ahí que muchos historiadores sitúen a este plato muy al final del s.XIX. Y poco más hemos averiguado de sus comienzos.

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21 noviembre 2011

Crema de lentejas rojas y especias

Ya sabéis que compramos hace poco el libro de Mikel Iturriaga 'Las Recetas de El Comidista'. Tras echarle un vistazo general recordamos que la primera receta que nos llamó la atención era ésta porque en pleno calorazo de septiembre ya teníamos muchas ganas de empezar con las cremas de legumbres y verduras y también teníamos ganas de probar la lenteja roja. Y sobre esta lenteja roja (o naranja realmente) llamada coral (coral lentil, masoor dal, etc), algo curioso, sabíamos de su existencia, pero no sabíamos que carecía de piel. Es más, Fabi del blog de Fabsfood publicó una receta en su blog hecha con lentejas y nos tuvo que explicar qué era eso de 'lenteja pelada', no teníamos ni idea. Pues bien, queríamos probarlas y leíamos a Mikel que decía que esta crema se la servían en un bar en la Barceloneta y después de preguntar por allí cómo se hacía y apuntar lo que llevaba, comenta que perdió el papel aunque está convencido de que es algo así. Nosotros a mandar, la hicimos tal cuál y lo único que podemos añadir es que esta crema de lentejas nos encantó y que la pensamos repetir. Sólo hemos podido contrastar algunas webs y parece que algunos la llaman crema Coconut Dal.


Pues nos ha hecho gracia esta bonita lenteja, es muy agradable a la vista y al parecer no necesita remojo. Nosotros la remojamos para aligerar tiempos de cocción, y os podemos garantizar que al chup-chup está hecha en 20 minutos. Tenemos ganas de hacer otro plato con estas lentejas y que no sea un dal, dhal, daal o dahl. Se nos ocurrió comerlas en una ensalada otoñal con frutos secos y demás, pero como al cocer se abren fácilmente por la carencia de piel, la presencia una vez cocidas no nos gustó mucho para tener un papel protagonista. También se nos ocurrió hacer un salteado de lentejas y arroz con algunas verduras y setas, seguro que está bueno, pero tampoco nos acabó de convencer la idea. Al final, nos hemos quedado en blanco y por ello os preguntamos, ¿se os ocurre hacer alguna receta con ellas?

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21 octubre 2011

Fabas con pulpo, una delicia para el paladar

Con las fabas de Lourenzá que Pilar 'lechuza' nos regaló, y con la demostración que os dimos de Cómo cocer el pulpo en casa, hicimos estas riquísimas fabas con pulpo. Nunca habíamos hecho este plato en casa y de verdad, no es que nos haya gustado, es que se va a convertir en uno de los platos de fabes que se va a quedar para siempre en nuestro recetario. Su sabor es delicado, sabroso, con sólo un leve sabor a pulpo y está mejor de un día para otro. Las fabas además salieron buenísimas, ahora os contaremos qué hicimos, y bueno, esta receta está basada en una de Pilar. Últimamente parece que les estamos haciendo un tributo o algo parecido, aunque en cierto modo así es ¡qué gran cocinera que es!.


Veréis, hicimos varias pruebas con las mismas fabas con las que hicimos las Fabas con costillas adobadas caseras y trompetas de la muerte. En esta ocasión usamos la olla a presión para cocer la legumbre. Quisimos probar esta cocción porque de forma general, resulta ideal para la legumbre vieja y casi totalmente deshidratada, como fue nuestro caso. La cocción a presión se convierte en beneficiosa para la leguminosa porque hace que el agua penetre con éxito en la carne de una legumbre que ya no es tan delicada. Y os preguntaréis, ¿por qué no lo hicimos en la otra tanda?, pues porque siempre apostamos por la cocción lenta ya que es muy controlable y muy poco agresiva, y cada legumbre es un mundo, igual nos hubiéramos llevado una sorpresa.

También comentar que a esta prueba le sumamos otra, utilizamos agua mineral de mineralización muy débil para la cocción. Por todos es sabido que a las aguas de grifo en épocas de calor, y por muy buenas que sean, les añaden un extra de cloro para así evitar la floración de bacterias y agentes patógenos los cuáles encuentran en una agua con la temperatura alta un estupendo caldo de cultivo. Y claro, desde siempre hemos creído que el contacto del cloro con la legumbre, y no digamos si el agua posee un exceso de sales minerales en su composición no beneficia en absoluto la cocción de la misma, es más, la ralentiza y a la postre puede dañarla (romperla). Ya os imaginaréis que con este tema se pasa mucho, lógico, a muy poca gente le importa que la legumbre quede enterita cuando se cuece, buscan sólo sabor y ternura, nos parece perfecto.

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03 octubre 2011

Fabas con costillas adobadas caseras y trompetas de la muerte

Con las fabas de Lourenzá que nos regaló Pilar hemos hecho dos platos, uno ya los publicaremos más adelante, y éste con costillas adobadas en casa, que es como el adobo está realmente rico. No os habíamos enseñado el adobo que preparamos para la carne, sobre todo para el pollo, porque nos parecía algo sencillo, pero la ocasión la pinta en calva para mostrároslo y que, los que no lo hacéis ya, lo pongáis en práctica. Esta receta de alubias con costillas es tan casera y asequible, que que si no las habéis hecho, ya estáis tardando en hacerla. Usamos unas trompetas de la muerte para darle otros aires, la verdad es que esta seta pega con cualquier plato de cuchara, nos gustó mucho.


Para adobar carnes de la forma tradicional (para pescados mejor la receta del Cazón en adobo) utilizamos 2 dientes de ajo, 1/2 cs pimentón dulce (si os gustan más rojas 1 cs), 1 cs sal, 1 cs de orégano, 1 cs de pimienta en grano, 1 vaso de agua mineral, 1/4 vaso vinagre, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cs de aceite de oliva (cs: cucharada sopera, cc: cucharadita de café) y una hoja de laurel. Opcional, usar un poco de pimentón picante en vez de todo dulce. Hacer más de la cuenta, mejor que sobre que no que falte.

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30 septiembre 2011

Cocido de calabaza

Hace ya más de 5 años nuestra amiga Verónica compartió una receta de su abuela en el primer foro de recetas que organizamos. Se trataba de un cocido de calabaza que me sorprendió por su sencillez y por la cantidad de verdura que tenía. Al llegar de vacaciones no pensábamos en otra cosa que no fuera cuchara y voilá, aquí lo tenéis. Hemos estado investigando un poco y este plato es muy conocido a lo largo y ancho de todo Andalucía. Parece ser que es más típico prepararlo en la parte más occidental (Sevilla, Huelva , Cádiz, incluso Extremadura), que es de la zona de dónde son Verónica y su abuela (Sevilla), pero es un plato muy conocido en toda la parte sur de la península. La verdad es que después de degustarlo reconocemos que es un puchero con su pringá muy original, con muchas verduras y con un sopa de sabor peculiar debido a la maravillosa hierbabuena, ingrediente muy utilizado en las sopas por allí abajo.


No os tenemos que decir que es la versión de la familia de nuestra amiga, cocidos o pucheros de calabaza ya hemos visto que hay a montones, es más, muchos le llaman Puchero de calabaza y habichuelas, así que venga, nos podéis contar vuestra versión y si acaso lo hacéis muy parecido, corregirnos algún error que hayamos cometido. Nos recuerda mucho a la Olla gitana, pero no es exactamente igual. Creemos haber seguido los pasos de la receta al pie de la letra, pero en esto ya se sabe, son platos que aunque sencillos y parecidos a otros más nuestros, no tenemos absolutamente ninguna experiencia. Eso sí, para la próxima vez, echaremos algo más de carne para disfrutar de más pringá, pero porque a nosotros nos gusta ojo.

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13 julio 2011

Pochas a la navarra (versión rápida)

Hacía tiempo que no hacíamos platos para toda esa gente que empieza a cocinar en casa porque algo en su vida ha cambiado. La verdad es que hacen muy bien porque se van a dar cuenta que con pocos ingredientes van a empezar a comer bien y sano, y por supuesto a disfrutar cocinando. Hoy os vamos a enseñar a hacer unas oportunas pochas a la Navarra ahora que empieza la temporada de pochas, pero las haremos con unas pochas en conserva. Mucha gente no sabe que las pochas envasadas son una conserva estupenda, son mucho más tiernas y enteras que las normales y, eso sí, más caras, aunque lógicamente hay calidades. Estas que os traemos hoy vienen de PaladarSelecto.com, la tienda online que comercializa productos artesanos de la marca Arancha, una marca madrileña de la que ya habíamos adquirido otros productos en alguna otra ocasión y que nos encanta.


La idea de PaladarSelecto.com fusiona dos conceptos, primero el del blog donde se habla de novedades relacionadas con el sector gourmet y se preparan recetas con los productos que ellos mismos venden en su tienda online. Es un proyecto de Selección Gourmet 91 con la colaboración de la empresa de hosting, soporte de red interna y ecommerce 2gre2, ambas con sede en Madrid. Selección Gourmet 91 es la empresa creadora de la marca Arancha. La historia de esta marca comienza con el nacimiento de la hija de la fundadora y gestora de la empresa, Ana Grandell. Su pequeña Arancha nacida en 1990 dio nombre a un proyecto tan ambicioso a la par de atractivo como era sacar al mercado una distribuidora muy diferente a todo lo que había hasta entonces en el mundo de la alimentación, y sino fijaros de qué fechas estamos hablando. Se trataba de una distribuidora enfocada exclusivamente a la comercialización de productos artesanos, 100% naturales, exclusivos y característicos de cada región, todos elaborados a mano, con mucho cariño y cuidado. Como todos los comienzos empresariales a corto plato se hizo cuesta arriba, pero con los años, que ya son unos pocos, acabaron cumpliendo los objetivos iniciales que era principalmente hacer mercado posicionando la marca entre la oferta existente.

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18 mayo 2011

Guiso de trigo (con bulgur)

Hace poco que conocemos el blog de cocina de Carmen de ¿No quieres caldo? pues toma dos tazas y a muchos no os vamos a descubrir que es un blog fantástico desde todos los puntos de vista, sus recetas, sus fotografías, su formato de receta directa y precisa. De su amplio repertorio hace un par de meses nos llamó la atención su Guiso de trigo, y aunque bien es cierto que nos hemos basado en su preparación para traeros esta receta, no la hemos clavado porque carecíamos en casa del trigo que ella utiliza, un trigo que hemos sutituido por aquel bulgur que os enseñamos en Burgul o burghul, el trigo para cocinar. El trigo que ella y su familia utilizan es trigo seco y remojado, y lo más parecido que tenemos por aquí (y que sepamos) es el trigo candeal, pero no lo localizamos en el sitio dónde lo suelen vender así que decidimos hacerlo con este cereal precocido para exaltar del todo esta versión más 'express' con olla a presión, aunque con todos estos detalles sabrá diferente.


El guiso de trigo es un plato típico de la región de Murcia, es típico de la cuaresma, pero como todavía podemos encontrar estos productos en el mercado decidimos hacerlo en casa para probarlo, y resultado nos pareció fantástico. Pues poco más, que esperamos que Carmen nos perdone por habernos saltado algún paso o haber añadido u obviado algún ingrediente que ella propuso en su receta, pero el caso es que así nos ha encantado y repetiremos siempre que podamos. Ya nos imaginamos y lo hablamos con ella que estos guisos llevan un poco de la primavera en la cazuela, es decir, lo que haya de temporada y tengamos a mano, pero vamos, con los ingredientes que probamos volvemos a comprobar que estos guisos de verduras y legumbres no sólo nos gustan, es que nos vuelven locos.

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29 abril 2011

Harira, la sopa reconstituyente marroquí

La harira (حريرة) o jarera es una sopa de origen marroquí a base de vegetales, legumbres y carnes que por su alto poder nutritivo se ha tomado tradicionalmente en el iftar o rotura del ayuno después de la puesta de sol o maghrib durante el mes sagrado del Ramadán. No obstante se toma a lo largo y ancho del Magreb (norte de África) y durante todo año, y como ocurre en en este tipo de platos tan populares y arraigados, existen tantas hariras como cocineros que la ofician, y de verdad os sinceramos que no hemos sido capaces de ver dos preparaciones exactamente iguales, que no fueran una copia una de la otra. Así que os traemos nuestra modesta versión, la cuál es una harira sencilla y accesible que queda muy rica y que sirve de plato único acompañada de una buena ensalada y pan, que por supuesto si es de pita y tostado mejor que mejor. No sé si sabréis que esta espesa sopa es una delicia gastronómica que desde hace no muchos años ha traspasado fronteras por las comunidades musulmanas existentes en todos el mundo, incluso en España existe una sopa en Andalucía llamada Sopa moruna que es una adaptación de la harira marroquí. de ingredientes más sencillos, y también recomendable para los que les gusta el mundo de las especias y del cuchareo.


Nosotros jamás la habíamos probado, aunque siempre he pensado que sí antes de saber con exactitud en qué consistía el plato. Creí haberla probado hace años en los menús del día de la Mezquita de Madrid o más conocida como la Mezquita de la M30. Y no, al final lo que probé fue una sopa con lentejas y verduras, que no sería harira porque el sabor de ésta no supo a aquella, aunque también me gustó. Desde luego volvemos a destacar lo rica y sabrosa que es la gastronomía marroquí, realmente estas culinarias exóticas nos chiflan y siempre decimos que de ellas por desgracia sólo conocemos un par de platillos. ¡Ah! y se nos olvidaba, comentaros que en libros e internet se ven distintos espesores en la sopa, desde una sopa clara sin más con legumbres y verduras, lógicamente adaptaciones de la gente, hasta algo pastoso y reconstituyente mucho más cercano a la receta original. Nosotros en cambio sólo le echamos un pelín de harina como algo simbólico, pero porque nos gusta mas así, pero decidir vosotros cómo la queréis.

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04 abril 2011

Garbanzos guisados con morcilla

Ya os hemos contado en otras ocasiones que Carmen Rico siempre es para nosotros una referencia en la blogosfera culinaria, nos encanta las cosas que prepara, todas ellas asequibles y exquisitas, además coincidimos en muchos gustos ya que ambos somos unos 'zampa alcachofas', nos encantan las patatas fritas embolsadas, las aves asadas y adoramos la cocina tradicional. Si algún despistado no se ha pasado por su blog (Las Recetas de Mamá), que se de una vuelta porque seguro que va a encontrar fabulosas ideas no sólo para hacer en casa si no para sorprender a vuestros amigos y familia.


Una de las últimas recetas que vimos en su blog fue muy oportunista porque queríamos comer unos garbanzos guisados de alguna forma nueva y qué mejor opción que la receta que publicó hace unas semanas de Garbanzos guisados con morcilla. Nos acordamos de nuevo de aquel Pollo con garbanzos que publicó hace 3 años, pero para esta vez queríamos olvidarnos un poco del pollo que la gente va a pensar que tenemos un corral con gallinas en nuestra casa. Bueno, pues nos decidimos por este plato pero tuneamos un poco la receta, poca cosa, la más importante es que convertimos su exquisito guiso de garbanzos en un plato de cuchara, y sustituimos esas estupendas ñoras a las que ella tiene un muy fácil acceso, por pimiento choricero en conserva. Este último ingrediente (las ñoras) dan un sabor diferente al del pimiento choricero pero ya se nos han acabado. Esperamos que dentro de poco nos aprovisionemos de ellas, y de las que nos encantan, las de Alicante.

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30 marzo 2011

Michirones, guiso de habas típico de Murcia

¡Arriba los michirones! madre mía... ¡qué buenos que están!. Nunca los habíamos probado y cuando lo hicimos hará unos meses nos dimos cuenta de que era un auténtico manjar, aunque bien, nos surgió una duda que posteriormente nos aclaró Lolah (Lola en la Cocina) y que ahora después os contaremos. Para quién no conozca qué son los michirones son un plato a base de habas típico de la región de Murcia, se comen durante el invierno y la misma Lolah lo explica fenomenal en su blog "Los michirones son uno de los guisos más típicos de la zona, ya que si hay algo que abunda en esta tierra, además de los limones, son las habas que aquí se comen de todas las maneras, desde crudas con un trocico de bacalao seco, en tortilla, fritas, guisadas...y cuando ya no es temporada, hacemos michirones con las habas secas.Este es un plato muy sencillo, de aprovechamiento de unos productos que había en todas las casas y que costaban muy poco, o apenas nada si se tenía un trocico de tierra y se había matado un cerdo."


Pues son un plato sencillísimo de hacer, lo único lo que nos pasó y que no deja de ser una anécdota sin más, es que al comerlas nos surgió la duda se si la piel del haba se debía de notar o no. Nosotros no consumimos este tipo de habas secas enteras y de este tamaño, no sabíamos si es que tuvimos mala suerte con las habas que utilizamos, habas que a todo esto pertenecían al cultivo que mi hermano practicó el año pasado en el pueblo de mi padre, o que si las habas son secas y de este tamaño, que son con las que normalmente se ofician lo michirones, la piel de éstas se debe de notar en la boca al masticarlas y por tanto despellejarlas en la misma boca descartando la piel. Pues efectivamente es esto último, aunque algunas veces pase que se coman al poco tiempo de empezar a secarse y la haba siga estando tierna. Pues aunque os parezca algo tedioso (que no lo es para nada) el saborcillo del caldo con estas habas que son manteca vegetal pura, hacen que el plato tenga un gusto extraordinario, y uno se pregunta ¿cómo es posible que unas habas que han estado secas sean tan gustosas?.

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21 febrero 2011

Lentejas guisadas al estilo del Alto Aragón

Bueno, esta es una receta de esas que adaptas con lo que tienes, pero evidentemente sólo se parece a la receta tradicional que se oficia en el Alto Aragón (Huesca) y en ese bellísimo paraje que es el parque natural de Ordesa. Ya sabéis que en esta zona existe una legumbre de excelente calidad, otro gran plato pero con alubias es el Recao de Binéfar. Pero a lo que vamos, de esta receta de lentejas hemos encontrado poquísima información, se ofician en los restaurantes de toda esta comarca y su preparación necesita morcilla local de arroz o cebolla, lenteja local tipo castellana, setas silvestres, o en su defecto champiñón, y al final de su elaboración un chorrito de aguardiente o vino dulce de la zona... ¿será ese aguardiente el que da longevidad a tantas personas (mirar aquí)?. Y poco más hemos encontrado, si alguien quiere compartir su granito de historia, estaremos encantados de añadirla.


Pues para la ocasión utilizamos unas lentejas del Paleto del Bauco y compramos unas morcillas de arroz que pese a no ser de obrador, nos entusiasmaron al verlas, y no era para menos. Son unas deliciosas morcillas burgalesas (Villarcayo) de la marca Ríos, toda una institución en la zona, con un sabor y composición 100% natural, y a un buen precio, menos de 2€. Es habitual encontrar morcillas de esta marca en el hipermercado, pero en tamaño pincho no las habíamos visto hasta ahora, y nos parecen ideales para este tipo de guisos. Pertenecen a la promoción de marcas de Castilla y León Tierra de Sabor, de la que ya os hablamos en otros posts.

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