La peculiaridad de este guiso o potaje es sin duda la sencillez, pocos ingredientes se necesitan para culminar un plato de cuchara exquisito. El plato procede de la herencia culinaria carmelita del siglo XIII, y que, en su legado, existen recetas principalmente orientadas a la vigilia que son un tesoro dentro de la comida tradicional, y por supuesto, ideales para la comunidad vegetariana. A la receta original, Padre Ángel le ha añadido azafrán y un poco de ajo y perejil, y creemos que son ingredientes muy de andar por casa y muy acertados, porque profundizan más en el sabor del guiso.
Vamos pues con la receta de garbanzos carmelitanos, para 4 personas, agua, 350 g de garbanzos, 2-3 huevos, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, un poco perejil (mejor fresco), unos clavos, un poco de azafrán, 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Tiempo de preparación 40 minutos en olla rápida.
Tras poner los garbanzos en remojo durante la noche, nos dispondremos a cocerlos en olla rápida con algo de sal, el laurel y la mitad de la cebolla pinchada con los 2-3 clavos. Los tiempos en olla rápida son unos 30 minutos, y si es en cazuela normal, unas 2 horas, estos tiempos son relativos y dependerán de la dureza de la legumbre. Mientras, coceremos los huevos en agua con abundante sal, al final aprovechamos y cocimos uno más para otra receta, y una vez cocidos los pelaremos y reservaremos. También, podemos ir sofriendo la cebolla en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal, hasta que ésta cambie ligeramente de color.
Ésta la echaremos sobre los garbanzos cocidos y su agua, y mezclaremos todo con cuidado. También las claras picadas y un buen golpe de pimienta. Coceremos 5 minutos y probaremos una vez más de sal.
Ya tendremos listo el plato. Servir caliente.
Deben estar buenísimos. Ya me he apuntado la receta. ¡Gracias!
ResponderEliminarAl comenzar a leer y ver que era un plato de vigilia, he pensado que tendría bacalao (que no me gusta mucho), pero al seguir leyendo y ver que no era el caso, me he llevado una alegría porque este tipo de guisos similares a la pepitoria me encantan. En cuanto refresque un poco me pongo a ello. Gracias y un saludo.
ResponderEliminarGracias por la buena descripción e ilustración de un plato tan sencillo a la vez que delicioso como este.
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