Recetas de Semana Santa

Nuestras recetas de Semana Santa favoritas, recetas dulces, saladas, platos tradicionales de aquí y de fuera. Y por supuesto un especial tributo al protagonista absoluto de estas fiestas, el bacalao ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Ensaladas. Mostrar todas las entradas
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25 octubre 2013

Xató, la ensalada de escarola con bacalao y salsa romesco. Receta

Si existía una ensalada que teníamos ganas de probar quizás fuera ésta, el xató. Una ensalada de escarola un tanto historiada en torno a una especie de salsa romesco que es la salsa xató o xatonada, salsa que ya teníamos similar en el blog con el nombre de salsa salvitxada, la famosa salsa de los calçots típica de la comarca de Villafranca del Penedés. Leemos no obstante que el origen de este plato es bastante confuso, la discusión por saber a quién se le pudo ocurrir mezclar todos estos ingredientes ha llegado sin respuestas claras hasta nuestros días y desde la zona del Penedés al Garraf (BCN) se disputan la procedencia del plato. Es curioso pero a colación de esta receta y navegando por internet hemos descubierto que muchas de las localidades de esta parte de Cataluña organizan a primeros de año unas jornadas de degustación llamadas xatonades donde la gente disfruta de esta delicia en una gran fiesta popular.

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El caso es que independientemente de su paternidad exacta, se sabe que el origen de esta preparación está muy ligada a las festividades asociadas al vino, probablemente en el s. XIX aunque insistimos que no se sabe con exactitud. Más concretamente surge de la festividad popular alrededor de la primera prueba del vino nuevo y al hecho de aixetonar la bota, es decir, cuando se extraía el vino de la bota por un grifo llamado l'aixetó. Por lógica a alguien se le ocurriría llamar a esta salsa xató en honor a este gran momento ¿pero xató es entonces la salsa o la ensalada? pues es el nombre de la salsa pero por extensión se le ha aplicado a la ensalada. ¿Y en verdad surgió una ensalada tan variada? pues más o menos sí fruto de la improvisación popular, se empezaría a hacer con los ingredientes que se tuvieran más a mano, que dependiendo de las zonas podrían variar (de hecho así es), siempre sujetos a la oferta de la temporada (invierno) y con lo disponible en las casas en aquel momento salazones, aceitunas, conservas en aceite etc.

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13 septiembre 2013

Fattoush, la ensalada libanesa de pan. Receta

Teníamos muchas ganas de preparar el clásico fattoush libanés en casa pero nos faltaba el sumac, una especia que según habíamos leído era imprescindible para este plato y que hemos tardado semanas en encontrar. La vendían por ebay, es cierto, pero no nos fiábamos de su calidad, queríamos algo más seguro y de menos cantidad, que luego este tipo de especias caducan que da gusto, y al final tuvimos suerte y lo encontramos. Se trata de un bote clásico de 50gr de especia que encontró una amiga nuestra en las tiendas árabes cercanas a la Mezquita de Madrid, ¡gracias Carmen! Menudo lujazo tiene que ser esa calle, además de recomendárnoslo mucha gente, los que han ido han quedado encantados porque han encontrado muchas cosas, y la verdad es que no nos pilla nada mal. Tenemos que ir a echar un ojo pronto y os contamos.

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El sumac, somac, sumak, sumach, zumaque, سماق o rhus coriaria, es una especia rojiza de matices ácidos y cítricos, que sirve como aderezo de ensaladas y pescados. En cierto modo nos recordó al sabor ácido del interior del Black Persian Lemon, que para mí tiene un sabor muy agradable. Proviene de una planta que crece en el medio oriente y que llega a medir más de metro y medio. Sus bayas rojas maduran a finales de verano, y una vez secas se muelen para conseguir este polvo rojizo tan preciado en la cocina árabe. ¿Merece la pena comprarlo?, bueno si lo conseguís como nosotros a 1,95€ pues sí, pero si es más pensar bien si lo vais a utilizar mucho porque en un fattoush como éste se podría sustituir por un poco de zumo de lima y raspadura, los cuáles poseen un sabor más ácido.

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02 septiembre 2013

Esqueixada de bacallà y los tomates rosados de Barbastro (Huesca)

Hace unas semanas compramos en el Mercado de Chamartín (Madrid) el famoso tomate rosa de Barbastro, también conocido por tomate BASIA (viene de Huerta Basia). Este tomate se ha recuperado comercialmente en la cuenca de Somontano (Huesca) hace unos cuantos años, y se caracteriza por la exquisitez de sus frutos y ese color rosado que toman en su madurez (porque se vende ya maduro). También por ese acostillado y agrietado tan singular y el elevado número de lóculos internos a la hora de partirlo. Posee un muy agradable e intenso aroma a tomate, un sabor dulzón, poco frecuente en las variedades habituales de los supermercados, y una ligera y agradable acidez. Su calidad es indiscutible, sin duda, no en cambio su precio en destino que aquí en Madrid llega a los 7€ el kilo, nos parece un poco exagerado para un tomate de verano. Puede que el tomate lo valga, por su calidad y la poca accesibilidad del buen tomate en la capital, pero en Madrid se está especulando un poco con los precios porque rebuscando sabemos que en origen no llega a los 2€ el kilo, una diferencia que es una barbaridad con las comunicaciones comerciales que posee la ciudad. De todas formas bien pagados están si uno se quiere dar el capricho, lo merecen, aunque desde luego si te quieres llevar 4-5 kilos para marcarte una rica salsa de tomate te va a salir a precio de mariscada.

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Nosotros para probarlo compramos 2 unidades las cuáles pesaron más de 1 kilo, y las empleamos en esta eSqueixada de bacallá que en fin, no os tenemos que decir que si el bacalao y el tomate son buenos, es una ensalada riquísima. Y estos tomates sin duda dieron la talla, tomates que conocimos hará unos 2 años por las redes sociales y que Christophe de No se le puede llamar Cocina, nos animó a comprar recientemente en uno de sus posts. ¡Gracias por la información Christophe!

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15 julio 2013

Salmorejo de aceitunas, el plato revelación del verano

Hace un año aproximadamente vimos un salmorejo bastante original en la web 7 caníbales, de la mano de Jordi Parra, nos referimos al salmorejo de aceitunas. Se trata de una original crema fría de aceitunas manzanilla, a la que aderezamos y servimos con gajos de naranja, cebolleta y trozos de bacalao ahumado, que en la versión original, es bacalao se sirve sin ahumar y desalado sin más. Nosotros guardamos la receta como oro en paño para hacerla este verano y por fin la hemos probado ¿El resultado? muy original, si os gusta el sabor de esta variedad de aceituna (ideales se nos antojan las Jolca de toda la vida), y queréis probar algo nuevo, éste va a ser vuestro plato este verano, y sino probarlo a ver qué os parece.

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Además del tipo de bacalao empleado, hemos versionado un poco más su receta, le añadimos a la porra un poco de vinagre de Jerez, y sí, además de no venir vinagre en la receta original, es cierto que los puristas dicen que el salmorejo más auténtico no debe de llevar vinagre, pero nosotros no lo podemos evitar, nos encanta un toque ácido a estas cremas frías, sobre todo sin son potentes de aceite, y creemos que en este caso también va muy bien. Por lo demás es un salmorejo fácil de hacer, y creemos sinceramente que os va a encantar.

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