Llegó el primer chasco culinario del año :). Quisimos hacer un clásico
ku-bak en casa y no conseguimos los resultados que esperábamos, aunque lo que sí conseguimos es aprender una técnica muy interesante que es preparar en casa un
arroz deshidratado, lo cual nos puede ser muy útil para oficiar en el momento muchos platos orientales o salteados ya que puestos a usarlo de nuevo se rehidrata en un momento, y si se fríe se infla más rápido aún. Pero vamos por partes, hace unos años leímos en algunos blogs que el
arroz para
kubak se preparaba cociendo un poco de
arroz algo más de la cuenta para deshidratarlo después en horno suave durante unas horas. Es cierto que el
arroz mengua mucho y al hidratarlo de nuevo se consigue un bocado muy rico, pero al echarlo no chisporrotea en la salsa como vemos en directo en los restaurantes chinos. Este
arroz supuestamente 'cantarín' se rehidrató a los
5 minutos de forma espectacular, pero os como os decíamos no conseguimos el efecto deseado. Desconocemos el motivo, ¿hubiera sido mejor usar un
arroz de grano corto? no sabemos, tenemos que probar. No obstante os pasamos esta receta que queda de miedo.
El
arroz kubak,
ku-bak o
ku bak lo encontramos en la sección de especialidades de todos los restaurantes chinos y casi siempre servido de dos
2 maneras,
Ku-bak tres delicias (
verduras y pollo) o
Ku-bak con gambas, aunque hay alguna preparación más, sin duda. No sabemos nada de su origen, ni a qué plato tradicional cantones corresponde, pero el caso es que es muy popular en nuestro país y fuera no existe con este nombre. En tiendas especializadas orientales hay bolsas de
arroz inflado y de buena tinta sabemos que se usan en este plato, de hecho un día que pedimos
comida china a casa nos vino la
salsa y las
gambas por un lado y por otro lado el
arroz inflado, separado para echarlo cuando la salsa la tuviéramos caliente consiguiendo como en el restaurante ese efecto sorprendente.
Bueno, el caso es que quisimos probarlo y a la espera probar con un arroz normal, hemos conseguido un método para tener un
arroz cocido express con una textura sorprendente, os vamos a animar a probarlo. Ingredientes para un
falso ku-bak de verduras, setas y langostinos par
3-4 personas,
3/4 de vaso de
arroz,
12 langostinos crudos limpios y desintestinados,
5 shiitake, 1 calabacín pequeño,
1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde (opcional),
aceite de girasol,
salsa de ostras,
1/2 litro de
caldo de verduras (no sale en la foto) o
agua.
Vamos a a preparar el
arroz, atención a la técnica. Lavamos el
arroz en
agua (no hace falta hacerlo varias veces) y lo cocemos en abundante
agua sin
sal hasta que consigamos un punto algo pasado.
¡Equilicuá!.
Lo colamos bien.
A continuación lo extendemos en un
silpat o en un
papel sulfurizado (muy bien escurrido) y lo metemos en el horno
3 horas a
100º, se puede acortar y dejarlo
1 hora a
150º aunque algunos dicen que sale algo peor.
Mientras vamos cortando las
verduras y
hongos y vamos salteando todo.
Primero doramos los
langostinos unos segundos por cada lado.
Los reservamos, ahora el
shiitake, fuego fuerte y hasta que reduzca un poco (no más). Reservamos.
Ahora la cebolla y el pimiento,
1 minuto a fuego fuerte. Si falta
aceite añadimos, al igual que un poco de
sal. Reservar.
Turno de la
zanahoria,
2 minutos salteando. Reservar.
Por último el
calabacín, un minuto a fuego muy fuerte y salteando. Reservar también.
Con todas las
verduras listas, esperamos a que acabe el
arroz. Este es el aspecto.
Todo listo, vamos con la
salsa de ostras, si no la tenéis, podéis emplear
soja, pero si queréis usarla la podéis encontrar en la zona de productos internacionales de muchas grandes superficies.
Vamos a preparar la
salsa, echamos la
salsa de ostras, como
2-3 cucharadas y llevamos a hervir.
Añadimos el
arroz, removemos y vamos echando el
caldo de verduras poco a poco
, como
1/2 litro.
A los
4-5 minutos echaremos las
verduras y los
langostinos con sus jugos, por supuesto.
Rehogamos un minuto a fuego fuerte y listo.
De verdad que si os gustan los platos orientales el plato merece mucho la pena, las texturas incluida la del
arroz, y el sabor general del mismo, son casi perfectos, chinescos
100%.
Pero si queréis añadirle otro toque, nada mejor que os pongáis en el plato una esquinita con esta
salsa de chiles dulce.
Salud y feliz semana.
