El caso es que tanto ha insistido que al final nos animamos. De hecho, vimos varios tutoriales en internet, compramos el material necesario y empezamos por lo más básico, preparar en casa el arroz para sushi (shari), y makis y nigiris, que son las preparaciones quizás más sencillas y accesibles.
Y por si os lo preguntáis, el alga necesaria para los makis se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados en España, y la esterilla (makisu) para enrollarlos, está disponible en casi cualquier hipermercado. Con todo esto, y un poco de práctica, puedes preparar piezas bastante decentes. Ojo, no te quedarán perfectas a la primera, de hecho, a nosotros tampoco nos salieron bien como podéis ver en la siguiente foto.
Primer enrollado de maki con relleno insuficiente (error)
Por último, comentar que para el maki podéis usar el pescado y vegetales que queráis, nosotros utilizamos aguacate y salmón, ya que éste lo compramos en buena cantidad para diversas preparaciones. Pero podéis usar otro tipo de pescados que sean grasos además del atún, tipo corvina, caballa, melva etc.
Pues vamos al lío. Para hacer un maki lo único que se requiere es un poco de práctica al enrollarlo, pero no os preocupéis por esto último. Debéis usar la esterilla, pero solo para prensar el rollo con suavidad, en dos o tres movimientos hasta terminar de enrollarlo. Después, solo queda cortarlo en rodajas y disfrutarlo.
Un consejo importante es que forréis la esterilla con papel film transparente. Hay muchos tutoriales en YouTube que explican cómo hacerlo, os recomendamos echarles un vistazo porque es muy fácil hacerlo.
Dos cosas antes de nada, el arroz debe de estar atemperado, importante. Y con respecto al alga, usad siempre la parte rugosa (ura) para poner el arroz, la parte brillante (omote) debe de ser la exterior. Por tanto, recordad que en la parte brillante NO pongáis el arroz.
Lo primero que haremos será cortar el salmón en tiras finas (sin piel), y el aguacate (en nuestro caso) lo mismo. Cogeremos una cantidad de arroz suficiente para cubrir el alga con un espesor ligero, y casi en su totalidad. Es decir, el arroz debe de cubrir todo menos una pequeña parte en un lado. Colocaremos ahora el aguacate justo en medio (preferiblemente dos líneas) y con el salmón lo mismo. Es recomendable humedecerse un poco las manos con agua para trabajar con el arroz.
Cuando terminemos, presionaremos el arroz por los lados y liberaremos el maki de la esterilla y listo. Ahora, mojaremos la punta de un cuchillo con agua y cortaremos el rollo en los makis calculando a ojo los que saldrán, y desechando los extremos si nos han quedado mal.
Aquí listos.
Importante terminéis con los makis, el plástico de la esterilla eliminarlo. Solo es válido para una jornada de sushi.
Carlos Dube.
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