08 febrero, 2016

Česká bramborová, la sopa tradicional checa de patatas y setas

En nuestro país las setas son las grandes olvidadas de las sopas, siempre que caen en nuestras manos setas, o bien las queremos degustar a la plancha o bien en alguna salsa. En cuanto a cuchara, solo nos viene a la memoria las patatas guisadas con carne y níscalos. Pues existen muchas sopas que llevan setas, y en todas las culturas, éstas aportan un sabor delicioso a las mismas y en algún caso, pese a su cocción, un toque 'crujiente' muy agradable. Hoy viajamos a la República Checa, un país en cuyo repertorio gastronómico las sopas ocupan un puesto de especial importancia. Aquí surge la česká bramborová, una de las sopas más típicas del país a base de patatas y setas. Una delicia.

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Para oficiarla utilizamos unas cuantas setas de cardo y algún champiñón Portobello, no obstante podéis usar la seta que queráis. A diferencia de la receta original, receta que tiene muchas variaciones según quién la cocine, usamos una base de ave en vez de ternera. Hubiera quedado ideal utilizar un fondo de huesos de ternera que hemos hecho en otras ocasiones, pero no lo teníamos a mano. Por lo demás faltaría añadir mejorana fresca, harto complicado conseguir por aquí. En vez de ésta usamos mejorana en especia, utilizando la misma cuál infusión, ahora veréis cómo. Si no tenéis una u otra, podéis usar un poco de orégano y ya está.



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Vamos con la receta, para 2-3 personas, 4 patatas medianas, 100gr de setas de cardo, 100gr de champiñones, 1 litro de caldo de ave, 2 ramitas de apio, 1/2 cebolla, 2 zanahorias pequeñas, 3-4 dientes de ajo, 1 cucharada de mejorana, 1 cucharadita de comino en grano, 30gr de mantequilla, 1 cucharada de harina floja, sal y pimienta al gusto.

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Aquí el puñado de setas de cardo. Estas aportan sabor exquisito a cualquier plato, y sin duda son de nuestras favoritas.

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Lo primero que haremos será trocear la cebolla, el ajo, la zanahoria pelada y el apio lavado, todos en trozos menudos. Rehogaremos en primer lugar la zanahoria y el apio con la mantequilla y un poco de sal.

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Mientras, trocearemos las setas también trozos de bocado.

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Una vez rehogada la zanahoria, echaremos la cebolla y los ajos.

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Y tras unos minutos rehogando, añadiremos las setas.

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Aquí todo bien estofado.

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Echamos las patatas, peladas y cortadas como veis.

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Las rehogamos un par de minutos, echamos la harina y, tras remover, el caldo. Reservamos la sopa con el fuego al mínimo mientras preparamos la infusión de mejorana.

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Para ello dejaremos infusionar la cucharada de mejorana en 100ml de agua hirviendo unos minutos, hasta que temple el agua.

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Colaremos la infusión sobre la sopa y subimos el fuego, dejando cocer todo unos 40 minutos a fuego medio. Salpimentamos.

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No olvidéis añadir el majado de comino, es uno de los matices principales.

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Aquí cociendo, lo hicimos destapado.

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A los 40 minutos aproximadamente, probamos de sal.

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Listo. Podéis espolvorear con algo de mejorana seca.

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Salud y feliz semana.

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5 comentarios:

  1. La he probado, es extraordinariamente buena y facil de hacer, gracias por publicarla

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  2. Que interesante tu sopa, me encanta el contraste de sabores, la mejorana no se me hubiera ocurrido usarla en una sopa, las setas tienen que estar de vicio, apunto la idea.
    Feliz semana!

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  3. Hola Carlos
    La verdad es que nunca he usado ningún tipo de setas en las sopas, y desde luego a juzgar por las imagenes no dudo de que estén buenísimas.
    Un beso muy grande

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  4. Es verdad que se ven poco las setas en sopas, yo casi siempre lo relaciono más a la comida asiática (que no falte en la sopa de miso, mmmm!), pero con lo ricas que son merece la pena probar recetas como esta. Mira que me gusta la comida checa (la abuela de mi padre era checa) y no conocía esta sopa, pecado mortal!

    Un abrazo

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  5. Pues yo hago una sopa de almejas con trompetas de la muerte y judías del ganxet, que está de muerte. La sopa de cebolla con rebozuelos y roquefort… ídem… La sopa de cebolla con boletus, para chuparse los dedos, y creo que todas o casi todas las cremas que hago en otoño llevan alguna que otra seta. Bueno, es que por aquí es bastante habitual, tenemos mucha tradición, como los checos.

    Tomo nota de tu propuesta, un día de estos me pongo manos a la obra! :)

    Un Abrazo.

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