21 may. 2012

Pizza barbacoa hecha en casa

Teníamos ganas de hacerla y cuando se la vimos a Espe, editora del blog 'Espe Saavedra en la cocina' no dudamos en adelantarla de posición en nuestros pendientes y hacerla en casa. Lógicamente la salsa es industrial. A falta de probar la gran esperanza de salsa BBQ de Christophe, es complicado hacer una salsa bbq en casa que reuna ese sabor profundo y ahumado tan peculiar de la misma, así que nos dispusimos a usar la que para nosotros es una gran salsa barbacoa y de muy fácil acceso, la Hunt's. Ya sabéis que en el mercado hay varias salsas ahumadas excelentes, una es ésta y las otras dos que nos han gustado son Jack Daniel's o la propia del Tommy Roma's (podéis verla aquí), regalo de uno de nuestros más antiguos lectores Rafael Montané, al que aprovechamos para mandarle un saludo.

PIZZA BBQ XXVII

Pues bien tuvimos dudas sobre qué tipo de masa utilizar, pensamos que para este tipo de pizza quedaría muy bien nuestra masa favorita, fina y crujiente, pero creemos que no, que mejor un pan-pizza o masa de pan gruesa, como hicimos con aquella Pizza Capricciosa con masa de pan. ¿Y esto por qué?, pues por la salsa, que al ser algo líquida, luce más en una masa más gorda, así que ya sabéis, utilizar la misma técnica que os mostramos a continuación, pero hacerla menos fina.


PIZZA BBQ XXV

La pizza barbacoa ha sido desde siempre una de nuestras pizzas favoritas desde que Telepizza entrara de lleno en las vidas de todos los españoles allá por los 80. Hagamos un poco de patria, Telepizza fue la primera pizzería en repartir a domicilio sus pizzas en Madrid desde 1987. Además es una empresa fundada por hosteleros madrileños y vigueses que desde su primera tienda en la calle Fermín Caballero, 94 ha crecido tanto que el negocio que ya tiene 634 tiendas en España, 557 en el extranjero y hasta se han introducido en le mercado chino, con eso os decimos todo. Ya no les compramos porque ya las preparamos en casa, pero en su época, madre mía, aquello era un habitual en las noches de fiesta (y lo mal que sentaban :)).

Vamos con los ingredientes para una pizza sin prefermento para 3-4 personas, 225gr de harina panadera o de fuerza (imprescindible si hacéis pan-pizza), 25gr de semolina155-170ml de agua (dependiendo de la fuerza de la harina), 5gr de sal y 2'5gr de levadura liofilizada (6-7gr de panadero). Para la cobertura 150gr de bacon en tiras, 1 pechuga de pollo, 225gr de carne de ternera picada, 250gr de queso mozarella, queso parmesano, 175ml de salsa BBQ, medio pimiento rojo (opcional) y orégano.

Vamos primero con la masa.

PIZZA BBQ I

Pesamos los ingredientes y amasamos hasta obtener una bola consistente, sin más. En Kitchen Aid unos 10 minutos a velocidad suave/media y en amasado manual más o menos lo mismo.

PIZZA BBQ II
PIZZA BBQ III
PIZZA BBQ IV

Dejamos leudar una hora y media o hasta que doble su volumen.

PIZZA BBQ V
PIZZA BBQ VII

Una vez fermentada, vamos con la elaboración.

PIZZA BBQ VI

Vamos a sofreír ligeramente la carne, fuego fuerte y un pelín de aceite.

PIZZA BBQ VIII

Mientras cortamos en cubos el pollo, aunque lo veáis así, hacerlo más pequeño, lo hicimos posteriormente con la tijera.

PIZZA BBQ IX

Lo echamos a la sartén y, sin bajar el fuego, rehogamos.

PIZZA BBQ X

Cuando haya cambiado de color apagamos. Aquí veréis como lo tuvimos que cortar un poco más.

PIZZA BBQ XI

El pimiento lo metemos troceado en el micro lo que es 15 segundos a toda potencia y lo añadimos a la carne junto con la salsa, pero antes escurrir el exceso de jugo.

PIZZA BBQ XIII
PIZZA BBQ XVIII
PIZZA BBQ XVII

Encendemos el horno a 250º con una bandeja dentro, y mientras se calienta vamos con la masa. Recordar lo que os hemos dicho al principio, mejor masa gordita. Extendemos en la mesa un papel sulfurizado y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo enharinado hasta que obtengamos un grosor de medio dedo. Veréis que nosotros ocupamos todo el papel .Si tenéis visita y queréis que quede redonda y bonita, ya sabéis cortar un círculo con el máximo diámetro que podáis, nosotros no lo hicimos para no desaprovechar masa porque a nosotros lo de estirarla en el aire no nos sale :(.

PIZZA BBQ XII

Pondremos el queso por encima...

PIZZA BBQ XV

... y echaremos la cobertura de carne.

PIZZA BBQ XIX

Y el bacon en tiras.

PIZZA BBQ XX

El omnipresente parmesano y al horno. Ya sabéis entre dos personas cogéis la pizza con el papel y la colocáis en la bandeja caliente.

PIZZA BBQ XXI
PIZZA BBQ XIV

Después de 15-20 minutos el resultado es éste. La masa muy crujiente y la parte de arriba muy jugosa. Ideal. ¿Lo malo?, el grosor de la masa, lo que os hemos dicho.

PIZZA BBQ XVI

Incluso recalentada al día siguiente en el horno, no en el microondas, está aceptable.

PIZZA BBQ XXII
PIZZA BBQ XXVI

Salud y feliz semana!.

Print Friendly and PDF

47 comentarios:

  1. Pero que pintaza más rica!!! Fijaos que generalmente las pizzas barbacoa no me convencen... pero con esta hacía una excepción!!!

    Besiño!!

    Lau.

    ResponderEliminar
  2. Que buena pinta tiene Carlos, me tomaba una porción hasta para desayunar!
    Me guardo la receta, una pizza barbacoa casera tiene que ser lo más.
    Saludos

    ResponderEliminar
  3. No he probado nunca una pizza barbacoa...me la guardo...

    ResponderEliminar
  4. Divina, Carlos me has dado la idea para hacerla.. pero le voy a poner la salsa barbacoa que hago yo para acompañar los costillares de cerdo, todo el mundo que la ha probado me dicen que esta buenísima y a mis hijos les gusta más que la Hunt´s, la copie de un libro de cocina americana de un tal Ron Kalenuik

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Es la salsa que publicaste con tus costillas?? ;)

      Eliminar
  5. Yo la hago también mucho en casa, mi hija es una fan de esta pizza. Aunque mi versión es diferente. Me la apunto que sse ve de lujo

    Saludos

    ResponderEliminar
  6. UFFFFFFF , si te la ven los mios ..se comen hasta la pantalla ..rica rica , besos

    ResponderEliminar
  7. Que pinta más buena! ya he visto dos veces la salsa Hunt's en el supermercado, la próxima vez no pasaré de largo y la compraré para hacer esta pizza tan rica. Besos

    ResponderEliminar
  8. Me apetece un montón esta receta. Por la masa de pizza, tengo muchas ganas de probarla y si me sale bien ya la guardaré como fija y el relleno con la salsa barbacoa, me apetece mucho.
    Gracias por este post, tan interesante. Saludos

    ResponderEliminar
  9. La pizza es tan versatil que le puedes poner lo que quieras, la carne picada en casa no les gusta (no hacemos albóndigas, ni hamburguesas, .. ) , pero mira por donde esa pizza a mi hijo si.
    Tiene una pinta tremenda!!!

    Petons

    ResponderEliminar
  10. Tiene que estar buenísima. Voy a probar a hacerla en la próxima cena con amigos, seguro que les encanta.

    Besos!

    ResponderEliminar
  11. Para nuestro gusto, el grosor de la masa perfecta.
    Solo hay que verla, para adivinar que tiene que estar de muerte.
    Buena manera de empezar la semana.

    ResponderEliminar
  12. Que masa tan finita, como a mi me gusta, pizzas y bocadillos comería todos los dias, un placer, pero hay que cuidarse...
    También utilizo esa salsa, pero nunca en pizza, solo para las alitas de pollo.
    Un beso!

    ResponderEliminar
  13. Qué pinta tan estupenda, me gusta mucho la masa así, finita. Besos

    ResponderEliminar
  14. Pedazo de entrada y explicación, la has bordado!! Esta pizza te la copio de principio a fin que en casa van a flipar, les encanta, eso sí, la mía como siempre sin queso, jajaa!
    Besitossss

    ResponderEliminar
  15. La barbacoa es una de las preferidas de mis hijos.He probado casi tosdas las marcas industriales y no me convencen.Ahora veo la tuya y me entra unas ganas de hacerla que pa que pero claro, es lunes,tendrá que esperar al fin de semana.
    Carlos, ¿ de que marca es la mozarella ? Me tengo que fijar mejor pero creo que yo no la he visto en lonchitas y me parece muy cómodo.
    Un abrazo,
    María José.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. La compramos así en la jamonería, nos la partieron en lonchas. Creo que era de una marca española, así que con eso te digo todo. Prefiero tetilla, ni me acordé de coger este queso que me parece delicioso para fundir. Al igual que de Mahón curado como parmesano. Un beso!

      Eliminar
    2. Gracias, Carlos. Es muy buena idea eso de que lo partan directamente en la tienda. Anotado queda ese queso de tetilla.

      Eliminar
  16. A mi chico le encanta, a si que, ahora que tengo la receta, ya no tengo excusa para no hacérsela.

    ResponderEliminar
  17. Mira que la de telepizza está buena, buena pero como la casera ninguna.
    Un 10 sobre 10.

    Besos.

    ResponderEliminar
  18. Que pizza mas buena, me quedo por aqui que hay cosas muy ricas.

    ResponderEliminar
  19. Yo sé de uno que en casa te haría la ola. Estupenda, él preferirá la masa fiona y crujiente, aunque se desmorone. Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

    ResponderEliminar
  20. Carlos estoy babeando frente al ordenador y segregando jugos gastricos a mansalva.... Que pinta mas espectacular. Además estoy contigo esta pizza merece una buena masa para mojar.

    Un abrazo.

    Virginia "sweet and sour"

    ResponderEliminar
  21. La pizza barbacoa comercial no me gusta mucho, pero esta seguro que me encanta! Me ha gustado ver que no soy la única que corta la pizza con tijeras!! jajajaja.

    ResponderEliminar
  22. Ah!! Se me olvidaba. A mí las pizzas me gustan con la masa fina, así que para mí está perfecta!!!

    ResponderEliminar
  23. La boca agua se me hace y eso que acabo de comer... Me gusta mucho yo tengo pendiente también de publicar una pizza a la que añadimos un poco de salsa barbacoa casera.

    De 10! me encantan las pizzas caseras.

    ResponderEliminar
  24. Tomo buena nota Carlos, en mi casa esta pizza va a durar nada!!!! espero que la haga mi hijo, que está empezando en este mundillo cocinillas... Me encanta el aspecto rústico del acabado. Saludos,

    ResponderEliminar
  25. Ahora me han entrado ganas de cenar pizza... tendré que buscar una excusa para esta noche... ¡qué buena pinta tiene! Habéis probado la salsa HP? ¿Es similar a la BBQ que habéis utilizado? Es que la tengo en casa que la compré en Londres y no sé bien para qué usarla :-$

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Arantxi, la salsa HP es similar sí, pero algo más profunda, más cárnica. Prueba, y nos cuentas :). Por ahí hay webs inglesas con recetas, creo recordar que hay ésta

      Eliminar
  26. Madre que pinta más buena tiene. Besos

    ResponderEliminar
  27. Madre mía que pinta!! en casa es de la que más nos gusta. Después del éxito de la focaccia ya me apuntado vuestra receta de la masa, la probaré prontito.

    Bicos

    ResponderEliminar
  28. Ha sido leer la palabra "barbacoa" y ver la foto para que automáticamente anote en la agenda para este sábado: "Hacer pizza barbacoa de Mercado Calabajio".

    A pesar de que apenas comento, si que sigo siendo un fiel seguidor, así que aprovecho para saludarte.

    ResponderEliminar
  29. Mi punto débil en la cocina es la masa de pizza, no me convencen nunca las que hago. Y yo creo que con 18 años ya las hacía, pero ni con la práctica, y ya he probado muchas recetas. Espero que ésta tuya me salga bien. Se ve crujiente, aunque a ti no te convenza. Nunca la compramos ni la pedimos barbacoa, porque a Laura siempre le gusta la cuatro quesos, y ya que ella es la forofa de las pizzas en casa pues la dejamos elegir. Pero ahora voy a aprovechar que no almuerza en casa para prepararnos esta versión tuya. Desde luego que con la hora que es, ahora mismo es lo que me ha apetecido cenar, lástima no haber visto tu post unas horas antes.
    Saludos y feliz semana para vosotros también.

    ResponderEliminar
  30. mmmmm que rica , te ha quedado estupenda, besos

    ResponderEliminar
  31. Ahora mismo le comentaba a mi marido, esta pizza es la que comíamos de solteros?.... bueno el más que yo, y me contesta si la que picaba con carne! tiene muy buena pinta! ya sabes...me llevo tu receta. Besotes

    ResponderEliminar
  32. Mamma Mía! qué mono de pizza me ha entrado.. yo también hago la masa con semolina y sale espectacular, pero esa combinación de ingredientes a la barbacoa no me la pierdo.
    Un besito

    ResponderEliminar
  33. Vaya, que gran idea mezclar los ingredientes con la salsa, el aspecto es espectacular y el sabor... menos mal que acabo de desayunar ;)

    ResponderEliminar
  34. Muy buena, Carlos la probare sobre un horno de leña que tenemos aver como sale..

    un saludo

    ResponderEliminar
  35. Pero qué hambre me está entrando!
    Menudo aspecto que tiene vuestra pizza, si hasta parece que la puedo oler!
    un besico.

    ResponderEliminar
  36. Impresionante! me has dejado salivando, la barbacoa es una de las que más me gustan, pero te aseguro que esta me ha dejado como para ponerme ahora mismo a hacerla. Felicidades.
    Besos.

    ResponderEliminar
  37. Mdre mía, con los fanática que soy de la pizza, esta me la devoraba completita..se ve de bueeeena, riquísima..
    besos

    ResponderEliminar
  38. Creo que tenemos gustos muy parecidos Carlos, ya que la Barbacoa es una de las pizzas del Telepizza que más solemos pedir.

    En cuanto a tu propuesta, las fotografías lo dicen todo, muy apetecible. De buena gana me tomaba una porción ahora mismo!

    Un saludo amigo!

    ResponderEliminar
  39. hola esta pizza esta muyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy mala

    ResponderEliminar

**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

Muchas gracias por dejar un comentario. Puedes preguntar lo que desees y en el menor tiempo posible te daremos una respuesta.

Para evitar comentarios spam y de publicidad no consentida hemos activado un período de forma indefinida en el que los comentarios estarán pendientes de moderación.

Mercado Calabajío se reserva el derecho de publicación de comentarios que contengan nombres de comercios, tiendas, publicidad o cualquier sospecha de indexación en los buscadores. .

También puedes mandarnos un correo a por la sección de 'Contactar' del blog y te contestaremos lo más rápido posible.

También puedes contestar cada post desde las plataformas de facebook, google+ o twitter accediendo desde los botones de la columna de la derecha del blog.

Perdonar las molestias.

Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger