PATATAS SUPREMAS A LA RIOJANA

O patatas con chorizo. Desde hace unos días me ronda por la cabeza hacer estas exquisitas patatas a la riojana al más estilo casero y tradicional. Reconozco que para estos meses que nos vienen de calor no es un primer plato cualquiera, porque es de los más contundentes del primer tramo de un menú que yo ahora mismo recuerde. Por lo que os propongo que si lo hacéis lo pongáis precedido sólo de un pequeño picoteo previo (por ejemplo) de quesos, pequeños pinchos y una buena ensalada verde coronando la mesa. No obstante lo voy a enmarcar en el blog como cocina de primer plato porque es verdad que así se define en todos lados, y además así lo he probado yo en los restaurantes de menú del día de la zona centro de Madrid que yo frecuentaba allá por finales de los noventa.

Foto extraída de neula del foro de karlos.net

Al grano. Según leo en Internet recomiendan preparar esta sencilla exquisitez con el famoso chorizo riojano que desde hace bien poco ha conseguido poseer la denominación de origen cárnica protegida. Y es que sobre esto no sé qué voy hacer porque ahora mismo no sabría deciros dónde comprarlo. He mirado en alguna gran superficie y nada, no veo nada. También me surge la duda de si hacerlo con su chorizo fresco, o con algo más curado, la verdad es que ambos me gustan para un regusto final a chorizo, pero me gustaría que saliera un plato bien hecho, expresivo y muy apetecible, a la par de bien desgrasado, para poderlo repetir con muchas ganas una próxima vez y que no nos resulte a la postre muy pesado.

Curiosamente leo por Internet maravillas de este guiso, hay una famosa anécdota del conocido precursor de la nouvelle cuisine y francés de pro Paul Bocuse que cuenta que una vez de visita por la Rioja en un tour gastronómico probó este guiso, junto con algunos otros, en una conocida bodega de la zona, y que tras repetir tres veces, dijo que un plato así debía representar a España en el mundo entero porque era lo más sabroso que había probado en su vida.

Cierto o no, es verdad que el plato es una auténtica maravilla, pero que este francés se zampe tres platos de patatas con chorizo me parece un poco exageración. Además con lo mirados que son los franceses con sus cosas y su imagen, que venga a España y se infle de patatas apostillando que es lo más sabroso que ha probado en su vida ¿no creéis que ha ocurrido un poco lo del teléfono disparatado?. Y si no mirad pues cómo lo hemos ido exagerando conforme pasa el tiempo “Dicen que el genial Paul Bocuse se emocionó hasta la lágrima cuando probó unas patatas a la riojana, plato humilde y popular en el norte de la Península donde los haya” (laverdad.es).

Foto extraída de www.lariojacalidad.com

En fin, que más que curioso es gracioso. Según le escuché a Jose Andrés hace tiempo, el cuál investigó el origen de este plato, nos comentaba que el mismo era muy humilde (a la vista está) y que procede del siglo XIX el cuál ya oficiaban los jornaleros de las huertas riojanas que lo preparaban durante el invierno, en una olla improvisada al fuego de sarmientos y maderas que encontraban en los alrededores. En Internet no veo nada al respecto o que por lo menos lo contradiga, así que ahí queda este origen que deja al menos patente su relación con la Rioja.

Me llama la atención como el genuino Pepe Iglesias, nos propone una forma creo que también exquisita de darle una vuelta de tuerca creativa al plato que estoy seguro que os encantará “Chorizos a la brasa con puré de patatas guisadas. Una aplicación fastuosa de esta receta es la que les voy a explicar, eso sí, no apta para cardiacos, gotosos, ulcerosos, ni otras calamidades tan presentes en nuestra sociedad actual. Se prepara el guiso como he descrito, luego se sacan los chorizos y las patatas escurridas se pasan por el chino haciendo un sabroso puré que ajustaremos de cremosidad añadiendo un poco de la salsita del propio guiso (es una forma de aprovechar las patatas que hayan sobrado de otro día)"

Mientras, en unas brasas, a ser posible de sarmientos, se entierran o se hacen sobre una parrilla unos chorizos, uno por cabeza o dos según sean de bestias los comensales. Cuando estén churruscados, se ponen en el plato acompañados del puré antes descrito y que Dios les proteja, porque si salen vivos querrán repetir al día siguiente”. Sin comentarios.

Os dejo pues esta estupenda receta que haré al pie de la letra y que espero que si no la habéis hecho nunca la disfrutéis.

Foto extraída de www.libertaddigital.com

PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES

Patatas
Chorizo Riojano (echad a demanda, pero mucho menos que patatas)
Cebolla
Un vaso de caldo de cocido (fondo blanco)
Vino Blanco
Pimiento verde
Media cabeza Ajos
Agua
Laurel
Pimentón (opcional)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

PREPARACION

Si los chorizos son frescos los coceremos pinchados en una olla con agua junto con una hojita de laurel durante unos quince-veinte minutos. Una vez cocidos apagaremos, dejaremos reposar unos minutos y desgrasaremos totalmente esta agua de cocción mediante una cuchara y con paciencia. Reservaremos.

Si no vamos a usar un chorizo fresco, no haremos nada de lo anterior y ya pelaremos y lavaremos pues las patatas las cuáles partiremos en cachelos (al crujido) y rehogaremos en una olla junto con unos dientes de ajos y una pizca de sal durante unos minutos. Una vez rehogados echaremos la cebolla en brunoise y el pimiento verde en trozos a vuestro criterio.

Al pocharse todo echaremos de seguido el vino (al gusto) y el vaso de caldo de cocido.

Removeremos ahora todo y lo llevaremos a hervir, y una vez hecho esto echaremos el agua de los chorizos al guiso hasta un punto prudencial, es decir, hasta que cubra el guiso y un poco más. Si sobra líquido servirá para que los chorizos no cojan color mientras esperamos a que se echen al guiso.

Si os gusta más colorado podéis echarle un poco (muy poco) de pimentón que si queréis podéis echarle picante. Ahora dejaremos que cueza todo unos veinte minutos más, y con los chorizos, si son los frescos ya cocidos, los rehogaremos en una sartén con una gota de aceite y los partiremos en rodajas (o no), y los echaremos un poco antes de acabar. Si no son los frescos los echaremos tal cuál.

Este guiso debe de acompañarse de guindillas en vinagre.

Yo no le voy a echar pimiento choricero ni costillas de cerdo.

PASTAS RANA, DEL SUPER A LA MESA

Pues es que siempre que podemos y nos acordamos compramos estas pastas frescas Rana para cenar o comer algún día que no nos apatece mover un dedo, o claro, cuando vemos que han salido pastas y rellenos nuevos. Y es que todo el género que hemos probado de esta marca nos han gustado bastante (sobre todo la gama granfinezza). Discrepamos de algunas salsas, pero también es normal, es obvio que por lo general esta línea de productos está hecha para que de vez en cuando te saquen de un apuro, pero es que esta marca casi siempre lo hace por la puerta grande.

En cuanto a las pastas hemos probado unas cuantas (incluidos los gnocchis) y de las salsas tres tipos de las cuatro que tienen por lo general en los supermercados, y destacamos una sobre manera, la napolitana. Una simple salsa de tomate y verduras que representa fielmente el concepto de la clásica salsa italiana hecha para pasta. Os la recomiendo (2,40€). Nos falta por tanto probar sólo una, que es la salsa de queso parmesano que no la hemos comprado por lo previsible que puede ser su sabor, pero que no descartamos comprar próximamente. La que menos nos ha sorprendido es la de setas, que complace a todos los amantes del champiñón porque pese a ser de setas variadas, es a lo que más sabe.

Ni que decir tiene que estas pastas son ideales como fondo de nevera, siempre y cuando sepamos que vamos a disfrutar próximamente (caducan en poco más de un mes) de ellas algunas noches de cansancio y sofá, pero insisto, que lo sepáis seguro, porque en épocas del año que no sea así preferimos mil veces la salsa hecha en casa y los productos caducan.

Por lo demás os cuento que pastas Rana lleva en España relativamente poco, me atrevería a decir que lleva menos de cinco años. Los comienzos de este restaurador de la pasta, conocido ya en medio mundo, nos remontan a principios de los años sesenta (1961) en Verona (Italia), cuando en una pequeña pastelería familiar empezó a crear tortelines caseros de pasta fresca que ofrecía en su tienda y repartía con su Renault 4 a nivel local. El negocio a los pocos años se le fue tan de las manos, que en 1968 pidió ayuda a su hermana y a cuatro amigos para que ampliaran más el mismo y por tanto ganar mercado. La cosa cambió cuando Giovanni construye una máquina más sofisticada para producir mucha más cantidad de pasta para dar cobertura en toda la comarca, concretamente en Verona, Vicenza, Padua y Rovigo (pasaron de 50 kilos a la semana a 10 kilos en una hora).

Foto extraída de www.economia.unibo.it

Foto extraída de www.wikipedia.org

Al final de los años 70 la empresa se industrializó y en los ochenta barrió en Italia siendo número uno en ventas. En los noventa os podréis imaginar que la empresa se lanzó a nivel mundial, estando presente en muchos paises con una curiosa publicidad protagonizada por él para dar fe y ser el propio embajador de la calidad del producto. Todo lo que ocurre a continuación con esta marca es ya historia, se encuentra sus productos en casi la totalidad de los países, y pese a que se ha encontrado con detractores y gente que ha opinado muy en contra de la calidad de sus productos, el reconocimiento a nivel mundial es claro y su trayectoria digna de contar. Ahí queda.

Pues poco más chicos, que si a todo esto le añadímos que sólamente tardaréis en cocer su pasta menos de cinco minutos (siempre algo más que en la etiqueta), esta comida se abre paso dentro de la comida fastfood sana que hoy por hoy nos ofrecen las modas, aunque en este caso particular, más que una moda, parece una consagración.

Salud.

PLATOS PARA PRINCIPIANTES: ENSALADILLA RUSA CASERA

Hola chicos. Hoy vamos hacer un plato de esos de primavera-verano que tan locos nos vuelve a algunos y que tan apropiado es para estas fechas. Se trata de la sabrosa y apetitosa ensaladilla rusa. Ya hice un post hace meses sobre la misma, la cuál he querido recuperar para que la gente joven o inexperta se anime a hacerla un día de estos. Para hacerla, podremos usar ingredientes ya preparados comercialmente o ingredientes hechos por nosotros (recomendable).

Foto extraída de www.asadoargentina.com

Así que os doy dos opciones para hacerla, una con la ensaladilla congelada (perfectamente apta) y mayonesa de bote, y otra con todo hecho de forma casera, podréis no obstante compaginar ambas fórmulas a vuestro criterio, pero si os atrevéis con la opción casera no os arrepentiréis para nada porque su sabor y textura son únicos, aunque tendréis que tener ciertas precauciones sobre todo ahora que empieza el calor. Si en cambio os ponéis con la primera, no os preocupéis, os saldrá una ensaladilla muy aceptable y muy fácil.

Foto extraída del blog de Las Recetas de Sara

Os recomiendo que leáis la preparación casera aunque elijáis la industrial.

ENSALADILLA DE ATUN CASERA

Antes de nada os advierto que lo más importante de esta preparación, más que ninguna otra cosa, es que los huevos que utilicemos sean los más frescos posibles.

Aparte tendréis que haceros con un cuántos ingredientes más (muchos de andar por casa) y ya hacéis vosotros las proporciones porque es importante que las respetéis, así luego no hay sorpresas ni derroches. Una patata mediana por cada persona, una zanahoria cada dos personas, judías verdes finas (comprad medio kilo para 4 personas), media cebolla (es opcional) cada cuatro personas, un bote de pimiento morrón (tipo Martínez, Rombo D’oro, etc) cada cuatro personas (y siempre un bote de reserva pequeño para decorar), un bote de aceitunas negras sin hueso para cuatro personas, una lata de atún grande cada dos personas, un bote de guisantes pequeño (de las mismas marcas que el pimiento morrón), un bote de maíz pequeño cada cuatro personas y cuatro de los huevos que os he comentado (pequeños) cada dos personas. Luego opcionalmente y para decorar o para dentro, una lata de espárragos finos blancos.

Para la mayonesa es muy fácil, un huevo pequeño por persona, aceite de oliva suave o de girasol, sal, limón o vinagre.

LA FACILISIMA MAYONESA CASERA

Aquí os pido que la primera vez la hagáis, lo preparéis entre dos personas, es mejor ya veréis, pero si no, no pasa nada, a tener buen pulso y punto. Pero es en esta parte dónde os comento que debéis de tener mucho cuidado, primero porque debéis de prepararla con la máxima higiene posible, es decir, manos lavadas, huevos sacados de la nevera lavados con agua fría y con cuidado, aceite de oliva limpio, y limón o vinagre en una cantidad mayor. Luego necesitaréis una batidora muy limpia también. Y segundo porque si se os corta (se queda una sopa) no hay que desmoralizarse, a mí me pasó hace poco y no supe por qué (habré hecho cientos de mayonesas), lo mejor es tirarlo y volver a intentarlo (ya aprenderéis que existen trucos para recuperar
parte de la mayonesa cortada).

Foto extraída de culinotests.fr

Empezaremos pues. Coger por favor un bol grande bien limpio como esos de los cereales, o un vaso alto de batidora (yo prefiero este último). Aquí echaréis el huevo (o los huevos) cascados. ¿Cómo se cascan?. Pues les dais un golpe seco y no muy fuerte contra el mismo bol pero desde dentro, no desde fuera, así si los cascáis más de la cuenta y se cae no pasa nada. Ahora meteréis los dedos-uñas con las dos manos y lo abriréis (intentad hacerle una raja importante para que no tengáis problemas). Si se os cae un poco de cáscara al bol, cogerla con un tenedor.

Una vez depositados los huevos echaremos algo menos del zumo de medio limón (exprimido mejor), un puñadito mínimo de sal y un poco de aceite. ¿Cuánto? Un chorrito que manche un poco los huevos. Una vez esto así, se coge la batidora y se hunde en la mezcla y sin apenas moverla, y a la mitad de potencia, le damos al botón para mezclar esto. Rápidamente y una vez que veas que ya está mezclado, un amigo, tus padres, un hermano te debe de echar (a tu vera) un chorrito de aceite muy pequeño (pero constante) de la botella al bol y que no te moleste mientras tú sigues fundiendo todo con tu batidora. Una vez que espese parad rápido de echar de aceite porque si no se nos va a espesar mucho, ya habréis hecho lo más difícil. Ahora os felicitáis y lo probáis de sal y limón (os recomiendo que le echéis más ácido de lo que os parece, luego estará más buena). De todas formas lo que echéis ahora lo mezcláis bien con la batidora porque ya no se os va a cortar más la salsa, pero no echad más aceite. Para ensaladilla os recomiendo que no esté muy espesa.

Foto extraída de biology.clc.uc.edu

Una vez hayáis terminado veréis que en la batidora queda mucha mayonesa adherida, pues la manera de recuperarla es darle golpecitos contra el bol o vaso e ir girándola poco a poco para que no quede nada, veréis que la recuperaréis casi del todo.

Nada más acabar, limpiáis bien los bordes y la metéis ipsofacto en la nevera tapada con papel de aluminio o de plástico a que enfríe, que es muy importante que esté muy fría para el plato y para posibles intoxicaciones. La batidora la limpiáis a conciencia con agua y jabón.

LA ENSALADILLA

Bueno, pues ahora queda hacer la ensaladilla. La patata y la zanahoria la debéis de pelar bien y lavar bajo el grifo. Una vez hecho esto la debéis de cortar en cuadritos pequeños, para eso ya sabéis, primero rodajas de medio centímetro, luego de cada rodaja cortaréis tiras finas, y luego estas tiras las cortáis en cuadritos, todos ellos que os queden más o menos iguales. Las zanahorias hacer lo mismo aunque reconozco que son más tediosas. Esta es la forma que quiero que aprendáis a cortarlas primero porque existen otras algo más rápidas que ya aprenderéis.

Foto extraída del blog de El Delantal Verde

Las judías verdes las laváis en abundante agua, y les cortáis las puntas de ambos extremos. No hace falta desfibrarlas porque las judías verdes finas de temporada son muy tiernas. Las cortáis en trocitos de 2 centímetros máximo, y listas.

Ahora ponéis en una olla agua abundante a hervir, y cuando hierva cocéis a la inglesa (ponéis a hervir con sal) las judías primero, y a los diez minutos los trocitos de patatas y zanahoria. Aparte y en otro cazo u olla, a mí no me gusta junto a la verdura, ponedlo a hervir con agua y algo de sal los huevos enteros a cocer. Los huevos estarán a media potencia unos 10 minutos con algo de sal, y la verdura unos 20 minutos más antes de apagar, aunque os recomiendo que la probéis. Una vez todo cocido se saca y se escurre en un colador o escurridor de pasta. Debe de quedar muy seca por tanto lo dejaremos ahí que gotee. Los huevos los dejamos enfriar en el mismo cazo pero con agua fría nueva para parar la cocción, y reponiéndola de vez en cuando, tened paciencia.

Pasados unos quince minutos volveremos por la cocina, y abriremos las latas. Usad ya el recipiente definitivo (os recomiendo uno de cristal plano con paredes). Aquí echaréis el atún bien escurrido, el pimiento morrón bien cortado (con las tijeras), y los guisantes y maíz también muy bien escurridos. Una vez lista esta parte le quitaremos la cáscara a los huevos cascándolos contra la encimera o contra el mismo recipiente, veréis que es muy sencillo. Reservaréis la yema de uno y el resto los picaréis con un cuchillo bien afilado como hicisteis con la patata y los echaréis. Echaréis también parte de las aceitunas en mitades y la cebolla muy picada (esto es opcional).

Una vez listo todo esto, sacaremos la mayonesa de la nevera y echaremos una gran cucharada. Removeremos todo y echaremos a continuación la verdura que estaba escurriéndose. Removeremos aún más, y ahora decoraremos. Para eso haremos de la ensaladilla un gran montoncito y por encima echaremos la mayonesa a modo de pastel. Una vez todo bien distribuido, decoraremos con alguna aceituna, abriremos una lata de pimiento morrón para decorar en tiras, los espárragos bien secos y enteros, y la yema de huevo reservada, la cuál espachurraremos con los dedos y la echaremos a modo de queso rallado.

Foto extraída de canarybird

A la nevera hasta su consumo, que siempre tiene que ser de unas cuatro horas a cinco de frío, Cuando la empecéis, si os la vais acabar no os diré nada, pero si no, echaros lo que veáis que os coméis y a la nevera corriendo. No la dejéis en el frigorífico más de 24 horas, si sobra ensaladilla tirarla.

Foto extraída de canarybird

ENSALADILLA DE ATUN INDUSTRIAL

Pues es exactamente igual que lo que habéis leído pero la verdura ni hace falta cortara ni lavarla, directamente de la bolsa se echa en el agua hirviendo siguiendo las instrucciones del fabricante. Os recomiendo la ensaladilla Findus por que es la más natural que he comido y no es nada cara, de todas formas esto va en gustos. ¿Qué cantidad echar?, pues una bolsa de 400 gramos cada cuatro personas.

Si utilizáis mayonesa de bote, usad alguna que de verdad os guste y no sea muy pesada, os recomiendo Ybarra, y para nada las salsas especiales para ensaladilla, o mayonesas con aceite de oliva, unas son un poco tontería y las otras son muy fuertes en boca.

Aquí ya podréis tener la ensaladilla en la nevera más tiempo, e incluso poderla llevar al trabajo, a la playa o exterior.

Pues nada, que a disfrutarla, que es una comida sana y maravillosa. Sobra deciros que en vez de atún podréis añadir langostinos, cangrejo, caballa en conserva, o añadirle alcachofitas en conserva, lechuga, huevos cocidos de codorniz, lo que deséis. Es un plato muy abierto.

Salud.

¡UNA DE MAHOU POR FAVOR!

Hola amigos. Si existe una cerveza de baja fermentación que me haga de verdad feliz, esa es la cerveza Mahou en su versión Cinco Estrellas. Mirad que he probado cervezas buenas de este tipo, como la Estrella de Galicia, o San Miguel, o la Cruzcampo Especial (la antigua Alcazar de Jaen), cervezas que no son sólo un número dentro de las más de quince cervezas genuinamente españolas y que sobresalen del resto por su sabor, equilibrado amargor y categoría. Si sois de fuera de Madrid, supongo que la habréis probado, pero si no, por favor hacedlo, ya veréis que gusto para tu paladar y que sabor tan suave, burbujeante y fresco. Os recomiendo probar primero la Cinco Estrellas, que la Clásica (la verde)..

Mahou es la cerveza por antonomasia de España, y que me perdonen los del Valle de Ambrona (Soria) por arrebatarles todos los méritos del invento en un momento. Esta cervecera ex-madrileña (que en 1993 se trasladó a Alovera en Guadalajara por motivos de espacio y expansión), nació de una añeja fábrica de pinturas en la calle Amaniel, 29 que Casimiro Mahou Birhans (padre de todos los herederos de Mahou) dejó a sus hijos hace más de un siglo (en 1890) para que abrieran la primera fábrica de Mahou en España, con el curioso eslogan de "Hijos de C. Mahou. Fábrica de hielo y cerveza". Luego abrieron la fábrica del Paseo Imperial en 1962 por la increíble demanda de esta cerveza en toda la capital.

Tengo información de que la apertura de la cervecera de Amaniel, fue la primera empresa cerveza que se abrió en España, pero no las tengo todas conmigo. Lo que sí que está claro es que al menos es una de las más antiguas como tal de toda la geografía. Y curiosa es la historia de su antiquísimo comienzo. Según elmundo.es “Casimiro Mahou Birhans era de Metz (Francia), en la región de Lorena (junto con la disputada Alsacia, de gran tradición cervecera). Hasta su muerte, en 1875, tuvo tiempo para casarse con Brígida Solana, tener cinco hijos (entre ellos Alfredo Mahou Solana, padre de Casimiro Mahou García) y patronear «El Arco Iris», una empresa que se publicitaba como «gran fábrica de colores al temple y al óleo». Pero hubo que esperar hasta su nieto Casimiro y sus bisnietos, asociados el 30 de octubre de 1889 en la entidad mercantil «Hijos de Casimiro Mahou, Sociedad Regular Colectiva», para que Madrid empezara a saborear una espuma cervecera que, con 4.587.000 hectolitros producidos en 1995, es hoy la más degustada de todo el país. Como marca, es la líder del mercado nacional. Como empresa, sólo la supera en ventas el grupo Cruzcampo (controlado por Guinness)”.

Foto extraída de www.miscervezas.com

A esto hay que añadir que en el año 2000 Mahou compra el 70% de San Miguel formando el nuevo grupo cervecero Mahou-San Miguel, el cuál, posteriormente compró cervezas Reina de Tenerife(2004) y Alhambra de Granada (2006) y su expansión fue enorme.

Cabe destacar que en los años 50, concretamente en la fábrica de Amaniel, se abrió un bar con terraza donde poder disfrutar de una Mahou bien fría, esta terraza cerró al poco tiempo, pero la afluencia de gente fue masiva. Y es que desde estos años, Mahou ha sabido estar en la vanguardia. Desde los años cincuenta Mahou empieza a envasar en vidrio, y posteriormente a su venta en bodegas y bares. En 1956 Mahou produce el famoso “quinto” (20cl) de cerveza, que es quizás junto con la caña, la mejor forma de beber cerveza conservando perfectamente las características de la misma. En 1962 xerografían la marca en la botella, algo inédito aquí en España en una cerveza (en 1989 ponen etiqueta de papel a las botellas). En 1966 son los primeros que crean el barril de aluminio y dispensador para los bares, ya me diréis voosotors si esto no era una revolución. En 1969 sale al mercado la Mahou Cinco Estrellas, la mejor cerveza para mí de toda España. En 1978 Mahou inventa el formato “litrona”, piedra angular de la movida madrileña. En el año 2002 Mahou es una empresa que cada vez está más cerca de convertirse en una empresa 100% ecológica. Se me olvidaba comentaros que Mahou consigue dos medallas de oro a la calidad en París(1900) y en Bruselas(1897 y 1907).

No sé si sabréis además que Mahou tenía a sus trabajadores levitando sobre su sitio con estupendos salarios (95% de la plantilla cobra más de 5 millones) que desde siempre han sido una referencia en el mercado laboral superando la media nacional con creces. No obstante, y por decisión de su directiva y plan estratégico, se van fuera de Madrid para abaratar costes y ampliar mercado con una nave mucho más grande. Pero los expedientes de regulacion de empleo (ERE) y remodelación de la plantilla y jerarquía, ha llevado a la empresa hasta incluso hacer una parada de una semana en su producción hace un par de veranos, llevando a la huelga a sus 1370 trabajadores. Problemas internos, disputas familiares y demandas varias que poca gente conoce, crea así una inestabilidad que nos ha asustado a todos pero que ya parece que se ha corregido.

Y ya sólo me queda contaros que para aprender a interpretar parte del gran mundo de la cerveza debéis saber que si la cerveza tiene mucho gas carbónico, ya sea natural o añadido, se denomina "Lager". Si véis que pone "Stout" es que es oscura, densa y algo dulzona, característica de Irlanda e Inglaterra. Si veis que es "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras (esta no la he visto nunca). La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a lúpulo. Las cervezas suaves tipo Coronita, son de poca concentración y muy baja fermentación.

La forma de tirarla es muy simple, tiene que ser en vaso enfriado con agua fría para evitar que se desgasifique, inclinada unos 45º y tirada sobre una de las paredes del vaso para evitar la aparición de espuma baja y que esta haga que pierda fuerza el zumo de cebada. Al final se coloca el vaso vertical, y se menea la cerveza ligeramente de arriba hacia abajo para producir la espuma deseada de unos 2,5 centímetros de máximo. Dejaremos reposar 10 segundos y deberemos de tomarla rápido.

No sé si sabrás que todavía podemos degustar una auténtica cerveza de Mahou en El Cangrejero (Amaniel, 25), marisquería inaugurada allá por la postguerra. Una caña por un euro y poco, tirada bajo la supervisión de un al parecer imprevisible en su carácter Angel Peinado, el cuál comenta a elmundo.es «le pusimos El Cangrejero porque en la década de los 60 ese animal era el único que llegaba vivo a la capital. En el tren los mojaban con agua y era suficiente». Lo genuino de este local es que la caña está tirada como mandan las buenas costumbres de Madrid. Cuentan que antes el grifo venía de la fábrica de Amaniel que estaba a los pies de la cervecería (y el serpentín tenía 180 metros de largo) ¿será verdad?.

Cervezones.com pone las fotos.

Foto extraída de www.elmundo.es

Pues nada más, que a disfrutar con esta cerveza que tan buenos momentos nos ha dado, además apoyan la candidatura de la Alhambra como una de las nuevas siete maravillas del mundo.

Salud, y beber siempre con moderación.

ENSALADA VARIADA DE PASTA

Ahora que llega la ola de calor, que no el buen tiempo, apatece más saborear platos frescos que no guisos o asados que lo único que hacen es ponernos de mal humor con digestiones pesadas y poco apetecibles. Esta claro que el plato estrella del verano son las ensaladas de pasta, las verdes, las de legumbre o arroz o los cuscus, y como no las cremas frías tales como el gazpacho, el ajo blanco, vichyssoise o el salmorejo. Esta que os voy a contar es un primer plato muy completo, o una comida completa.

Pues bien, nosotros nos llevamos a veces al trabajo esta ensalada que aunque sea algo fresco para el cuerpo es algo más calórica de lo normal, pero claro, está más rica y es más completa; está llena de vitaminas, sales minerales, proteínas e hidratos de carbono, sin contar que reunimos en un único bocado, productos frescos, energía en forma de proteína y postre.

La idea ya viene de lejos. En Almuñecar, en Granada, siempre ha existido la ensalada tropical. Una ensalada que era famosa por llevar fruta entre las hojas verdes de lechuga y los tomates y cebolletas de la vega granadina. De aquí la idea fue derivando a la moda de acompañar la fruta no sólo con las lechugas, si no con la pasta, cuando en los noventa se puso de moda aliñar los macarrones en las casas. Lo demás ha sido cuestion de ir añadiendo ingredientes que en conjunto conviven en armonía dentro de una ensaladera llena de calidad.

Foto extraída de www.lifeinitaly.com

A veces sustituimos las proteínas, atún por jamón, y cuando hacemos pollo asado hacemos siempre uno entero para los dos porque luego las pechugas nos sirven para presentar este tipo de ensalada de otra manera. Como veréis más abajo, que por ingredientes no falte.

Foto extraída de www.recetas-faciles.com

Bueno, espero que la disfrutéis alguna vez estos meses y que siempre utilicéis el mejor aceite de oliva virgen extra que os podáis permitir. Nosotros nos la llevaremos al trabajo en varias ocasiones, cuando salir fuera a a la calle se convierta en algo horrible.

Salud.

**(Las fotos no corresponden del todo con la propuesta)

ENSALADA VARIADA DE PASTA

INGREDIENTES

Bolsa de Lechuga variada (tipo Florette o marca blanca)
1 Endibia por barba en rodajas
Pasta (Orecchiette/Farfalle/Conchiglioni/Caserecci/Mostaccioli/Macarrón) al dente (menos de un puñado por persona)
Queso en taquitos (el que más os guste, probar Philadelphia ensaladas)
Tomate Raf en cuartos o tomatillos Cherrys (valen secos)
Pimiento Rojo/Verde/Amarillo (en rodajas o tiras)
1 Cebolleta tierna en juliana
Maíz en lata
Aceitunas (con pimiento) o Negras
1 Lata de Atún / Jamón / Pollo asado
Melocotón / Manzana / Mango (pero cortado al momento)
Nueces frescas (peladas 24 horas antes)
Alcaparras
Pepinillos en Vinagre (uno por persona)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Jerez
Sal

Opcional: Kikos (en el momento). Almendras tostadas. Piñones. Pimientos del Piquillo. Lomos de salmón ahumado con langostinos en rodajitas (en el momento y si la proteína va a ser de pescado). Queso de Cabra a la plancha (medallón por persona).

PREPARACION

Las fotos no dan fé al número de ingredientes de la pasta que os propongo, y es que tenía estas fotos por casa.

Las cantidades son a ojo. Yo os propongo que para dos personas, echéis un puñado amplio de pasta a cocer con agua y sal, y utilicéis media bolsa de lechuga variada. Lo demás a ojo, cómo os guste.

Os recomiendo que hagáis una vinagreta en un bote y aliñéis el conjunto bien agitado. A veces a la vinagreta le hemos echado tomillo limón fresco o una pizca de mermelada de tomate.

Queda muy bonita si la empletaís gracias a un aro de cocina, es decir, haciendo un timbal.

Nunca echamos conservas a excepción de maiz y alcaparras (alguna vez hemos echado pimientos del piquillo, pero sólo eso), ni huevo duro, ni productos que se desparramen (aguacate, naranja etc) para nosotros todo esto desvirtúa la presencia y el sabor final de este tipo de ensalada.

Qué aproveche.

TOMATILLOS EN CONSERVA MUTTI

Hola a todos. Ya sabéis que la competencia entre conservas de tomate natural es feroz. Muchas veces me pregunto cómo es posible que algunos supermercados y grandes compañías de alimentación importen productos de esta gama, supongo que para algunos pocos residentes, lo que pasa es que estos ya habrán comprobado que en España existen productos muy similares de igual o de mayor calidad a menos coste. Pues sí, ocurre, y además se compran. Este es el caso de estos pequeños tomates de la longeva empresa italiana Parma) que hace poco adquirimos para probarlos.

Y fue mi hermano el que nos los regaló hace un mes procedentes de alguna feria de productos europeos que ha visitado recientemente, la del Hipercor (creo). La verdad es que poco esperábamos de estos botes llenos de tomatillos después de tener por el super auténticos lujos de tomate en conserva, pero no me negaréis lo original de esta conserva. Sólo por la presencia de esos tomatillos tipo cherry (pomodoro italiano), hacen más apetecible la degustación de este producto, que además y a la postre, hemos comprobado que le aportan un ligero dulzor que nos ha gustado.

Por si alguno no lo sabe los italianos son grandes exportadores de tomates en conserva, además fueron junto con los españoles y los franceses los principales cultivadores de tomate fresco de toda Europa desde el siglo XVI. Con el paso de los siglos las conservas y presentaciones de tomate tuvieron su punto de inflexión cuando se inventaron las técnicas de conservación y de concentrado. Y es que todo empezó en 1888, cuando C. Vignali inauguró la primera empresa de manufacturado en Basilicanova (Parma) la cuál producía extracto de tomate usando técnicas que incluso hoy se siguen usando. A los pocos años Marcellino Mutti (1862-1941) inauguró otra factoría en esta región la cuál llamó en un principio Fratelli Mutti y que luego se hizo llamar Mutti. Pasado ya el siglo XX, la ciudad de Parma se convirtió ya en una floreciente zona de producción conocida en toda Europa por el tratamiento y envasado del tomate a escala mundial, y la marca se hizo muy conocida fuera de Italia. En 1951 esta compañía consigue producir el famoso tomate concentrado en tubo que os coloco en foto, se trató de una auténtica revolución que traspasó las fronteras con gran éxito y que hasta hoy en día se sigue usando en esta y en otras compañías. También fue a posteriori un éxito productos como el doble y tripe concentrado, dónde más de siete kilos de tomates frescos se reducían en uno sólo.

Como veréis la empresa tiene mucha más antigüedad que todas las empresas españolas de conservas vegetales (que haya visto), y sobre el tejido industrial que por aquellos años poseía esta compañía no encuentro ahora mismo nada parecido en nuestra historia. La verdad es que eso hace que ciertas marcas (benchmarking) trasciendan por generaciones y hagan muy popular productos que por razones obvias ya han imitado o mejorado. Además, lo que ha hecho bien esta compañía es especializarse en la comercialización del tomate y muchos de sus derivados, pero sólo eso. Eso le ha reportado valor, grandes ventas y calidad.

En fin, que la verdad es que el tomate estaba rico, lo hice como siempre y resultó ser delicioso. Pero vamos no menos apreciado que otros como el mejor tomate en conserva que yo he probado jamás que es el Inpralsa de Miajadas.

Aunque el aspecto impone ¿verdad?.

No sé el precio que le costaron estos botes a mi hermano en la tienda aquí en España, pero comprados en Italia (sin intermediarios ni costes de grandes transportes) es posible que sea muy barato, y para mí, si yo fuera un italiano o residente provisional, esta conserva sería un claro referente a la hora de preparar salsas y guisos.

No lo dudéis.

EL WAGYU (KOBE), LA MEJOR CARNE DEL MUNDO

Bueno, seguramente habréis escuchado en los medios en general que ha llegado hace aproximadamente un año a España una carne de buey que es única en el mundo por su exclusividad, por su bajo contenido en grasa y su altísima mantecosidad y calidad, la cuál se encuentra en muy pocos sitios al corte pero ya cada vez en más restaurantes. Sus precios rondan los 240€ el kilo (400€ en Japón), y se trata de la especialísima pero milenaria carne de Wagyu (Kobe), aunque de Japón no nos viene nada, es casi todo de Nueva Zelanda.

Foto extraída de www.dedriemorgen.com

Al parecer, el pionero fue un puesto del mercado de Chamartín (Madrid), el Raza Nostra, el cuál importó por primera vez en España esta carne de vacuno con denominación (Wagyu negro, primo hermano del Kobe) procedente en sus orígenes del Japón. Kobe no es una localidad de pastos en Japón, sino una localidad comercial. La carne procede de de varias zonas rurales, y toda su producción sale del puerto de esta ciudad desde donde se embarca la carne hacia distintos lugares. Kobe es la capital de la provincia de Tajima, pero la res se llama Wagyu.

Foto extraída de www.american.edu

Ahora viene lo único, cada animal recibe todas las atenciones del mundo. Su dieta se controla de forma periódica, incluyendo en la misma sake y cerveza (sobre todo en verano), además existe una autentificación basada en el índice de masa corporal de la res, el cuál no supera el 6. Os cuento que la cerveza que les dan es para estimular el apetito y así comer más forraje, y el sake para lavarlas y mantenerlas perfumadas, que dicen que el aroma se filtra a la carne. Además cada día reciben masajes por parte de sus cuidadores para evitar el estrés y que ayudan a relajar el tono muscular proporcionando una carne muy tierna y sabrosa (mucha marmorización intramuscular, o veta) y oyen música.

Foto extraída de www.exoticmeats.com

La carne de este vacuno negro cuenta consumer que "[..] se usaba antaño para alimentar a los soldados del ejército imperial japonés. Eso sí, después de que regresaran vivos del campo de batalla y como consideración a sus méritos. En cambio, los granjeros que cuidan a esas reses consideraban que el consumo de su carne era un sacrilegio y una ofensa a los antepasados por lo que su sacrificio y elaboración culinaria, según los cánones del sukiyaki , debía hacerse fuera de la granja donde las reses habían crecido. Con el tiempo, estas normas tan rígidas se han ido relajando."

Foto extraída de www.blork.org

Foto extraída de aichi.lin.go.jp

Leo también que las reses no son auténticas de Japón, fueron introducidas hace 19 siglos para alimentar a los jornaleros del arroz con alguna proteína. Y que contra lo que suele ser costumbre, los estadounidenses se han puesto a importar bueyes de Kobe de forma experimental (desde 1976 y al principio, con Japón en contra), siguiendo el mismo procedimiento que en Japón con la garantía de tener mejor pastos y terrenos. Lo mismo han hecho los de Nueva Zelanda o Cánada y gracias a estos países podemos disfrutar de carne de Kobe desde hace bien poco.

Foto extraída de www.gianteagle.com

En fin, que hoy por hoy ya muchos restaurantes la tienen en su carta y la sirven a sus clientes, como el restaurante estik en Madrid, el cuál ofrece al parecer la hamburguesa más cara del mundo, a base de Wagyu de Nueva Zelanda "Solomillo de Kobe, canónigos, tomate de pata negra pelado, cebola roja y pan de semillande amapola". Aunque posees más variedades.

Foto extraída de msnbcmedia4.msn.com

Yo me enteré de la existencia de esta carne hace muchos años cuando un amigo de un amigo había estado en Japón trabajando y había probado una carne única en el mundo y muy cara. Aunque lo tenía ya casi en el olvido, hace menos de dos años y por un artículo en Internet (que no sé de dónde salió) y que se titulaba algo así como 'atrás quedan las vacas locas' (no logro encontrarlo), me recordó esta carne y por tanto esta anécdota. Recuerdo que en dicho artículo recuperaban esta carne para que en tono de humor nos advertieran que consumiendo semejante vianda adios a la problemática de las vacas locas si volviera a surgir (y a tu nómina claro).

Nosotros algún día la probaremos por supuesto, pero todavía no tenemos claro si merece la pena gastarse 60€ por un filetetillo en un restaurante, que aunque la carne sea única en el mundo, está claro que tiende a la baja y aparecer en más carnicerías. Indudablemente la demanda y la oferta crece, y es posible que en breve lo podamos probar por algo menos de dinero. De todas formas casi prefiero comprarlo primero en la carnicería de Chamartín que en un restaurante, vayamos a que en el restaurante no le de toda la salida que esperan, y lo tengan aún más congelado de lo que de por sí ya vendrá desde el otro lado del mundo.

Por lo demás, es cierto que me veo probándolo pronto.

Si la habéis probado, ¡ruego lo comentéis!

Salud.

Foto extraída de www.awacentralamerica.com

VIAJE A PALENCIA III: FERIA DE LA TAPA PICATA MINUTA (2ª PARTE)

(este artículo es continuación de éste).

Bueno, el siguiente bar al que fuimos fue ya al día siguiente cuando nuestro cuerpo digirió la cantidad ingente de bocados sabrosos y distintos que degustamos el día anterior.

Empezamos improvisadamente a tapear cuando visitamos el río, la catedral y sus aledaños. El sitio nos gustó, se trataba del bar Doña Berenguela (C/Santa Teresa de Jesús, 2), lugar perfectamente situado en Palencia y de los más céntricos, sitio de vinos y de aperitivos después de las bodas y misas y que nos deleitó con su Trilogía Palentina. Tapa curiosa y bonita que consistía en tres productos típicos de la comarca, morcilla palentina (con piñones), pimientos asados de Torquemada y jijas adobadas o matanza palentina dentro de un hojaldre (tipo empanada) que ofrecía consistencia y contraste. La verdad es que la tapa era muy contundente y estaba bien elaborada, además uilizaba productos de Palencia cosa que valoramos muchísimo, pero la presentación dejaba mucho que desear.

Nuestra puntuación es de un 7, pero podía haber sido menos, porque estaba recalentado del microondas, que no es que sea malo, pero emblandeció el hojaldre. También lo de la presentación y que además el bar no ofrecía género ni variedad en barra, cosa que a veces nos resultaba desconcertante si salías de tapas. No obstante la atención fue muy buena y las bebidas, que fueron refrescos, estaban muy fríos y bien presentados.

Aquí hicimos un receso en el camino para ir de compras y luego ir a comer a la Casa del Abad en Ampudia. Ya por la noche, y después de otra complicada digestión, decidimos ir de nuevo de tapas a ver si podíamos al menos llegar a conocer al menos la mitad de los sitios.

Como estábamos algo cansados fuimos a los sitios más cercanos al centro, porque aunque algunos de los que estaban más alejados ofrecían tapas con mas gancho, quedaba aún por conocer algunas que tampoco desmerecían.

Empezamos por una tapa que sólo pedí yo porque mi novia no había hecho todavía hambre, se trataba de un pequeño fiasco como el que sirvió la franquicia Gambrinus Calabazas (C/Patio de Castaño, 1). Su picata era una Tosta de Lacón con Huevo de Codorniz y Queso Fundido. Digo fiasco por captaros un poco la atención porque el bocado era apetecible, pero la tapa era demasiado previsible y sencilla, y no escondía ningún secreto ni sabor por probar. El bar en cambio sí tenía ambiente de barra, pero vamos, como todos los Gambrinus y tuvimos la suerte de podernos sentar en primera fila mientras la gente veía el futbol por su televisión.

La puntuación que le doy es de un 2, porque insisto en que estas presentaciones no eran dignas de una feria de la tapa que se quiera constituir como tal, y no es que sea demasiado pureta con estos preceptos, pero por favor servir las tapas en platos de café y sobre un trozo de pan de barra, no por favor. Además la tapa era muy puequeña, y se veía descaradamente que o se buscaba un rendimiento económico, o es que las cosas no se quieren hacer bien. A mí me pareció muy mal y no os podéis imaginar lo que nos acordamos de Granada.

Continuamos nuestra andadura con el bar La Ermita (C/Juan de Castilla, 2), dónde probamos (mejor dicho probé) las Delicias de Morcilla con Salsa de Pate y Frutos Secos. El bar era acojedor para tomar unas cerveza o unos vinos, ponían además tercios de Mahou (que se agredeció enormemente) pero volvíamos de nuevo a lo mismo. No había ambiente de barra de tapas y de raciones, es más, yo creo que ni tenían cocina (sólo un sitio con nevera y microondas), pero vamos, esto tampoco lo sé seguro y si fuera así sería un punto positivo para ellos que no para la organización. La tapa estaba bien confeccionada, pero fallaba el sabor final. No era una tapa maravillosa, melosa o deliciosa, pero era sabrosa y estaba trabajada. No se apreciaban bien los sabores y estaba templada, pero aún así, destaco su originalidad y presentación.

Mi puntación es de un 5, pero insisto en lo mismo, este tipo de bares no eran atractivos para tapear y el bar no daba opciones en este sentido. No hablamos con ellos, pero los chicos de la barra se les veía muy majetes. Suerte.

En fin. Fuimos después al último bar dentro (del centro) y que no nos defraudó. Se trata del bar La Abadía (C/Berruguete, 8), con su Secreto de Mar. Un bonito pincho que venía acompañado de una espuma o mousse de fruta (mandarina o naranja) que enganchó. El bar también nos gustó mucho, aunque estaba un poco agobiado. Tenía también restaurante con acceso por otra puerta, pero no pudimos ver nada. Ponían además pequeñas tapas gratis con tu consumición, a nosotros nos tocó una de palitos de cangrejo igual de meritoria que la del Gambrinus, y por un momento pensamos que era su picata.

Y no. Su tapa bandera consistía en lo que os he dicho, en una brocheta de langostinos rebozados en una tempura y la mousse, sin más. Desde luego el bocado estaba bueno, y lo probamos caliente y crujiente, lo cuál, aunque parezca una tontería se agradeció. Además el marisco parecía fresco, pero no os podemos decir. Nuestra puntuación es de un 6. Aunque a lo mejor nos quedamos pelín cortos.

Por último fuimos al último bar, mi novia sólo había comido el pincho de marisco porque aún estaba llena, pero aquí ya nos teníamos que animar a cenar algo porque ya era tarde para desplazarse a otros lados y estábamos cansados. Se trataba del bar La Cántara (Casado del Alisal, 35), tasca que tuvimos que rebuscar porque la numeración del folleto estaba equivocada. Al llegar, nos dimos cuenta de que estábamos entrando en un bar de esos de cortinillas que era todo un desastre en decoración. La barra era amplia y modesta, y el personal abundante. El fútbol estaba a toda mecha.

La oferta no estaba muy visible, pero se intuía que había género por el olor a fritura y el ruido de la cocina que se veía desde la barra. Había carteles escritos a mano con algunas raciones, y comprobamos que el género parecía decente y muy económico, y eso desde luego no se ve muy a menudo. Bueno decente, no tanto. No os pidáis las gambas gabardina, que era una masa indigesta que no nos gustó nada, pero claro, a 0,50€ la gamba que queréis. Pedimos en cambio unos calamares a 3€ la ración que estaban muy aceptables para el precio.

Pero vamos a hablar de su picata, Pincho Relleno de Marisco, bocado que no estuvo mal de sabor y tamaño pero que dejaba la creatividad en algo inexistente. Croquetón relleno de marisco (sabor a gamba y palito de cangrejo) que más parecía un llena tripas que una degustación de algo. Poco ofrecía más el bar, que además la presentación de sus cosas mejor me la reservo. Nuestra puntuación es de un 3.

Y a nuestro pesar terminamos la ronda de pinchos.

Conclusiones. Bares estupendos pero sin refinar. Gente amable y buenos precios en general. Pinchos muy diferentes entre sí y selección, por parte de la organización, de cocinas (si tenían) en general algo impropia. Consumiciones bien puestas, y cultura de vinos en barra, aunque, cuando fui a pedir uno que anunciaban como vino de degustación, ya no les quedaba. Tirones de orejas a montones, pero siempre con simpatía y con añoranza.

Palencia tiene un todavía largo camino por recorrer, que es imponerse definitivamente como capital de las verduras de Castilla y León y una opción importante a tener en cuenta con algunas de sus propuestas culinarias, y por tanto de sus tapas.

Salud.

LAS GAMBAS QUE MEJOR VISTEN

Bueno, si hay una ración que siempre apetece tomar en un bar con una buena y bien tirada caña de cerveza, son las gambas gabardinas. Pasarelas de marisco vistiendo las mejores galas que pueda aportar una freiduría y que además sintonizan perfectamente con las bebidas espirituosas que en ellas existen (cervezas, sidras, vinos de aguja etc).

Foto extraída de www.aytoleon.es

Todavía recuerdo al sitio que me llevo mi amigo Carlos hará más de diez años por Chueca (Madrid), dónde este plato y las bravas corrían porla barra que se las pelaba. Eran unas desaparecidas y añejas bodegas que despachaban por la zona de la calle San Bartolomé o Barbieri, no recuerdo exactamente qué calle era. Sólo servían estos platos calientes (si acaso alguno más), y eran famosas por esas gambas tan impresionantes, crujientes, ligeras, deliciosas que te preparaban en un momento. Y no digamos las patatas que hacían y su salsa brava, un escándalo que en pocos lugares homólogos han sabido llevar al éxito platos de esta sencillez. Inexplicablemente cerró sus puertas hará unos 8-10 años, no sabemos si fue porque se jubilaron o porque la empresa se rindió al avance cultural y social que estaba viviendo el barrio.

Foto extraída de www.edu.xunta.es

Desde luego lo recordaremos toda la vida, me acuerdo que era uno de los santuarios de este amigo mío que me descubrió hace mucho tiempo en esas rutas que emprendíamos en la fastuosa Plaza Mayor de Madrid, y acabábamos en el bar Santander a comer su ancestral Quiche Lorraine (Augusto Figueroa, 2).

Foto extraída de www.portalgastronomico.com

El origen de las mismas a saber, puede haber sido en el norte, en el sur, eso nadie lo sabe. Lo que sí que es cierto es que a lo largo de toda la geografía, la hostelería local presume de hacer las mejores gambas gabardinas de España, y estoy seguro de que así será, pero esto tampoco es fácil de calibrar porque cada maestrillo... Yo os animo a que las hagáis vosotros, os dejo la receta, pero si las hacéis recordar que siempre tenéis que comprar un genero fresco (o congelado de calidad), y en este caso de un buen tamaño. Existe también la opción de comprar marcas de congelados que las preparan, pero no os lo recomiendo porque como las caseras no hay nada.

En fin, qué mejor foto puede haber en la barra de un bar que varias copas de cerveza helada concéntricas y un plato en medio de crujientes gambas rebozadas esperando a ser devoradas por los allí presentes. Yo creo que esto, y unas aceitunillas aliñadas, pueden pintar un bodegón de lo más castizo que te puedes echar a la cara, por ejemplo.

Salud.

TRADICIONALES GAMBAS GABARDINA

INGREDIENTES

Gambas medianas o Langostinos pequeños
Cerveza
2 yemas de huevo
Harina
Azafrán o colorante
Sal
Una pizca de Levadura
Aceite de Oliva Virgen Extra

Opcional: guindilla

PREPARACION

Se pelan las gambas con cuidado, dejando la cola o parte de ella. Con las cabezas, y si son las gambas muy frescas, haremos un opcional e improvisado fumet con poca agua, una hojita pequeña de laurel y una pizca de sal durante unos quince minutos a fuego suave. Colaremos el preparado y lo dejaremos reducir hasta que el líquido sea untuoso. Reservaremos (si es mucho podremos congelarlo).

Haremos ahora una masa con la cerveza tibia, los huevos batidos, la sal, la levadura, la harina, un poco de la reducción del fumet (dependerá de la cantidad, pero aproximadamente una cucharada sopera) y un poco de azafrán, aunque ya le daríamos color con el fumet.

Para hacer la masa, lo mejor es que sobre las yemas batidas añadamos la levadura (una cucharadita), la sal, y el colorante, y luego ir añadiendo harina y cerveza progresivamente y a demanda. Al final la masa debe de quedar bien distribuida, en su punto de sal y más bien espesita pero sin pasarse (como una bechamel). La deberemos dejar resposar al menos una hora en un lugar templado.

Una vez lista, mojar las gambas bien secas (menos la cola) en esta masa y freir en un buen aceite a alta temperatura e inmediatamente, así ¡Tal cuál!.

Al sacarlas de la sartén no olvidéis poner un papel absorbente, que luego lo vais a agradecer.

A veces le he añadido media guindillita a la masa.

LAS GRANDES PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ahora que hemos estado por tierras castellano leonesas, curiosamente estos días me he acordado de este sencillo y económico plato que en mi casa siempre se ha puesto durante todo el año y que siempre nos ha gustado a todos hincarle el diente sin rechistar. La verdad es que es un plato que para el que lo cocina, y para el que lo come, es ideal por su sencillez en la elaboración y su sabor, y te digo una cosa sin más, si no sabes hacerlas, es el momento ideal de tomar nota y no olvidarlas nunca.

Foto extraída de Queca del foro de Karlos Arguiñano

Recuerdo difusamente el éxito que tuvo esa primera degustación de este plato en casa, pero muy buena tuvo que ser para que trascendiera hasta nuestros días y se acuñara sin problemas dentro de nuestro recetario familiar. Curiosamente se ha empleado más como plato socorrido que como plato a petición, y esto es muy injusto porque este detalle no le exime para nada de ser un auténtico todo terreno allá dónde se sirve.

Leyendo en Internet todo sobre esta receta, mucha gente le llama patatas importantes o patatas rebozadas (hoy se llamarían rebozado de patatas al caldo corto) y me doy cuenta que las variaciones de todas ellas son infinitas. Bien es verdad que yo prefiero comerlo con las patatas como auténticas protagonistas, porque echarle otras viandas lo único que hacemos es complicar el guiso (que no empeorarlo) y por tanto colocar a las mismas en un segundo plano destacando algún otro ingrediente que probablemente las desbanque de su trono, aunque sea ideal para acompañarlas. No obstante estas preparaciones tan sofisticadas las considero exitosas y muy válidas para llevar como apellido “a la importancia”, eso sí, si las patatas están guisadas como tal. Y es que también me he dado cuenta que existe una inercia a la hora de utilizar este apodo, y es que en cuanto están rebozadas con harina y huevo y estofadas, muchos ya las etiquetan así.

Foto extraída de www.muybien.info

Por tanto veo combinaciones realmente interesantes que hacen que el plato sea quizás la gran apuesta de algunos sitios o locales de hostelería, creando una magia alrededor que os reconozco que desconocía. Ejemplos muchos, las patatas a la importancia que llevan pescado y marisco (bogavante, almejas etc); u hongos varios (setas, trufas); o aderezada con vinos zonales (Rueda, sidra), o con pimentón, o con arroz, o con verduras (guisantes o pimientos del piquillo), y así un largo etcétera, hasta incluso se sirven de guarnición. También restaurantes de Madrid que al parecer las bordan, he visto unos pocos. Por ejemplo el Laray (Hermanos Bécquer, 6), “rebozadas en harina y huevo, estofadas con salsa de cebolla y servidas con hígado de oca fresco caramelizado a la plancha y sal en escamas", o en el caro y lujoso Lágrimas Negras (Avenida de América, 41 - Hotel Puerta de América) “Rebozadas en harina y huevo, con berberechos y elaboradas en una salsa a base de caldo de patata, chalota picada con laurel y azafrán y un golpe de vino fino.”.

Foto extraída de www.euita.upv.es

Sin embargo la receta que más me ha llamado la atención es la que nos cuenta Abraham García en sus encuentros de elmundo.es “[..] deje cocer lentamente cabezas y espinas de pescado con las habituales verduras (se las repito por enésima vez: cebolla, tomate, puerro, ajos, perejil, laurel). Corte las patatas en rodajas de un grosor no superior a un centímetro. Y pasadas por harina y huevo, fríalas hasta dorarse en abundante aceite y déjelas escurrir. En un recipiente de acero inoxidable (nuestro amigo cordobés en cazuela de barro) rehogue sobre poquito aceite ajo, cebolla y puerro muy picadito. Añada a continuación un chorrito de vino blanco y acto seguido las patatas. Cúbralas con el perfumado caldo de pescado bien espumado y colado y deje que cuezan lentamente no menos de 45 minutos. Será el momento de añadir gambas peladitas, almejas abiertas por separado o, si prefiere, bacalao desalado y desmigado a la buena de Dios. Agregue, si le place, al conjunto unas hebras de azafrán tostaditas y machacadas y una lluvia de perejil recién picado. Es éste uno de esos platos donde aún más importante que los ingredientes (nada le impedirá elaborarlo con langostinos, gambas rojas, rape, merluza, congrio...) será el punto, la mano del cocinero, que consigue una salsa ligadita, untuosa, sin que las patatas se rompan. Manzanal cuyo virtuosismo envidio decía haberlo heredado de su madre. Me lo creo.”

Foto extraída de www.afuegolento.com

Aunque en la carta de su restaurante Viridiana (Juan de Mena, 24) proponga unas “patatas laminadas y rebozadas rellenas de trufa. Se sirven guisadas en un caldo concentrado de setas de cardo o boletus”.

En fin que ya véis que algunas combinaciones resultan maravillosas, y es que este plato posee una de las bases más sabrosas y que más gustan del mundo, las buenas patatas y sobre esas patatas, ahora puedes encontrarlas nuevas en los mercados, patatas que son ideales para estos menesteres. Yo de ti ni me lo pensaba.

Foto extraída de yodona de www.elmundo.net

Por si lo queréis saber la receta original nos la proporcionó allá por principios de los noventa, una amiga de mi madre oriunda de Burgos llamada Pili.

Foto extraída Queca del Foro de Karlosnet

Salud.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES

2 patatas medianas por comensal
1/2 Cebolla
2 Huevos (o los suficientes para rebozar unas patatas)
1 diente de ajo
Leche Entera
Agua (2 vasos) y 1 pastilla de Avecrem (o todo caldo tipo Aneto)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Azafrán
Perejil
Sal

PREPARACION

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas gruesas (algo menos de un dedo). Se pasan por harina y huevo batido en este orden. Se fríen en aceite humeante hasta que doren. Se van colocando en una cazuela cubriéndolas de una salsa que haremos cuando acabemos de freir todas.

Para la salsa yo echo un poco de cebolla en brunoise y se pone al fuego con dos o tres cucharadas soperas de aceite para que se vayan rehogando. Se añade ahora a la olla con las patatas. Se añade agua y leche junto con un majao de azafrán y el avecrem (si tuviéramos caldo de pollo, echaríamos sólo el azafrán triturado, y el caldo con la leche aparte).

A continuación, y en el mismo mortero, majaremos por último el perejil y el ajo con algo de sal (probar antes). Se echa esto a las patatas. Se deja cocer todo (con la tapa abierta) entre veinte y treinta minutos, y se deja reposar otros diez.

Se sirve caliente.

VIAJE A PALENCIA II. CASA DEL ABAD

Hola a todos. Estuvimos hace poco en este restaurante el fin de semana que estuvimos por Palencia y en concreto por tierras cerratas. Nada más llegar, después de salir de Baltanás, población del queso cerrato, nos llevamos una desilusión tan grande que nos dejó un poco paralizados al escuchar del maître que el restaurante no servía ese día menu degustación por haber un congreso en uno (o varios) de sus salones y entonces nos ofrecía un menu cerrado que no teníamos mucho dónde elegir y que a mi novia no le gustaba especialmente.

No supimos reaccionar porque era para levantarse e irse, pero claro eran cerca de las tres y a ver dónde comíamos a más de 20 kms de Palencia sin recorrer la zona. ¡Qué putada! pensaréis, y no os falta razón, y es que el fallo no fue nuestro, fue del restaurante y del que nos apuntó la reserva el día de antes que tenía que haberlo advertido y no lo hizo. Por lo que siento deciros amigos del Arambol que cometísteis un fallo garrafal y que aunque nos portamos como buenos clientes, mi objetivo es advertir a todo el mundo de este tipo de despistes. Esto me ha hecho aprender que aunque parezca que las cosas son de una manera, siempre hay que preguntar y ser un coñazo. No es la primera vez que me ocurre ojo, porque se me vienen a la cabeza varias anécdotas.

Y no quiero poner a caldo el resturante porque no soy así y siempre hay que dar oportunidades a las personas, pero estoy en mi derecho de ser crítico con estos detalles porque al igual que un restaurante exige una clientela formal, bien arreglada y aseadas, puntual y que reserven responsablemente, el resturante como mínimo, que es el que además se lleva el dinero, debe ser respetuoso con los comensales e informar a sus clientes con antelación de ciertos detalles extraordinarios que pudieran afectar una velada en su casa (salones o terraza cerrada, horarios de cocina, bajas en el menú, salas de fumadores, parking etc).

Y para que lo entendamos bien, os pongo un claro ejemplo, si la especialidad de un sitio es el cabrito el restaurante debe obligatoriamente de advertir (aunque para muchos sea obvio) que si se quiere cabrito el día de la comida, el mismo se tiene que encargar. No creo que haya mayor problema para nadie y nunca sobra advertirlo, así evitamos sorpresas y desplazamientos en valde.

Una vez dicho esto, os comento cosillas del lugar. Esta posada se encuentra en Ampudia, ya os he comentado que a unos 22 kms de Palencia capital. La carretera es regular pero merece la pena acercarse a esta localidad que además poseé una plaza interesante y un paseo con foto asegurada. Por lo demás es una población pequeña regentada por un hermoso castillo, ahora Fundación Eugenio Fontaneda. Preguntando os indicarán dónde está la posada, porque en el pueblo apenas hay señalizaciones. Llegaréis pues a una pequeña plaza dónde si podéis aparcar, será perfecto. Una vez hayáis llegado al recinto os recomiendo admirar el portón y el jardín interno un momento, es muy bonito. Gracias a que se celebraba este congreso, no hay mal que por bien no venga que pudimos ojear algunos salones los cuáles poseían una decoración vanguardista y minimalista que contrasta totalmente con los alrededores, y que nos encantó. Como la sala de los titarros.

Una vez que preguntamos que por dónde se accedía a El Arambol, nos acompañaron y nos sentaron junto a una simpática familia americana que según adivinamos se alojaba en la posada. Atrás sólo había otra pareja pero nadie más. El maître que nos atendió lo hizo bien, además era su primer día, pero no se notó en absoluto y no nos pudimos quejar en ningún momento. Las mesas y la decoración pasaron a ser más bien rústicas con piedra, forja, madera y muchos detalles cerámicos.

Desde 2002 Joachim Koerper, alemán de nacimiento y español de adopción, es asesor y/o dueño de varios restaurantes muy repartidos por España, el más conocido de los que poseé (El Girasol de Moraria, 2 estrellas michelín) está desde el 2006 en Tarragona tras ser traslado desde Alicante. Este gran chef poseé en total cinco estrellas michelín y su experiencia ya ha saltado la piel de toro para adentrarse en tierra portuguesas, con los proyectos Hotel Quinta das Lágrimas en Coimbra (Portugal), y su nuevo resturante Eleven en Lisboa. Grandes apuestas que acompañana a El Arambol en su largo paseo por el estrellato michelín.

Este resturante lo conocimos por Internet y no dudamos en visitarlo porque a nuestro juicio ofrecía lo más vanguardista de la zona, total, era desplazarse muy poco desde Palencia capital y creímos que merecía la pena.

Pues en qué momento lo decidimos, porque podíamos haber aprovechado para ir el Viernes noche y ese Sábado a la entrañable La Encina. En el olvido quedará la posibilidad de haber probado de Joachim el Solomillo de Ternera de Cervera con Salsa de Pimienta Negra de Sechouán, Pasas al Brandy y Risotto con Boletus o el Bogavante en Pil-pil de Borrajas y acompañadas de una suave Crema de Oricios.

El Menu fue el siguiente. Empezamos con unos aperitivos fríos (saladitos para la cerveza, risottos con reducción de PX, verduras confitadas sobre corteza y alguna compota de fruta), no estaban mal..

Seguimos con un tartar de carne el cuál nos dejó indiferentes.

Lo mejor sin duda para este menú tan particular, Crema de Guisantes con Puntillas y Jamón Ibérico. Realmente deliciosa y sin atragarte a mantequilla o nata. Muy bien servida y de digestión prefecta. El mejor plato. Bravo.

Mi novia se pidió un simple plato de cortes ibéricos que entraba en este menú y que no destacaban en particular, sobre todo los fiambres preparados como el chorizo o el lomo, lo suyo era haber acompañado tal vianda con unas buenas y largas tostadas con pan tumaca, o con algún derivado del salmorejo. De todas maneras, y damos gracias a Dios, estamos muy acostumbrados al buen jamón y este plato no nos dejó seducir.

En los segundos platos yo pedí el Magret de Pato con Melón Cantaloup y Salsa de Regaliz, plato que a mí personalmente me gustó, con un lazo de arroz hinflado bonito y una temperatura y corte excelentes. Ese sabor tan peculiar de esta variedad de melón y la salsa de regaliz puso la nota diferente al preparado, pero el pato no alcanzaba la calidad esperada. Para magrets de pato prefiero mil veces el de Kira en Madrid.

Sobre la parte que pidió mi novia la pobre, que del montón era. La merluza estaba fibrosa y de una textura horrible. No nos gustó nada, además tenía muchas espinas y sólo destacamos las guarniciones. Nos pareció un error monumental servir este pescado en su menú. Lo siento chicos.

Un aperitivo de postre que nos encantó. Mousse de Chocolates con polvo de oro que rebañamos porque estaba delicioso y era muy ligero.

El postre fue el segundo mejor plato Crema Quemada con Helado de Miel (¿o Ron y pasas?, no nos acordamos), excepcional. Nos encantó y nos entró perfectamente porque además de ser una confección maravillosa, nos quedamos con algo de hambre. Textura a la crema catalana y diferentes temperaturas en su interior. Destaco su untosidad, parecida al tocino de cielo. Bravo de nuevo.

Por último la zona de pastas de té, que aún siendo un detalle de la casa destaco por su simpleza y buen gusto. Buenas y ricas trufas que entraron muy bien junto con un café y un té verde.

Pues nada más, espero que toméis nota y que si vais preguntéis antes.

Salud.

LA FAMOSA FONDUE DE CARNE DE CARLOS HONRADO

Todavía recuerdo las fondues que hacía nuestro amigo Carlos Honrado. La verdad es que desde que nos avisaba que la iba a organizar conseguía tenernos a todos como vulgarmente se dice, comiendo de su mano. Y es que más que una fiesta era una de las mejores reuniones que hacíamos entre amigos, además Carlos se portaba fenomenal con todos, nos avisaba insistentemente días antes, nos sentaba a todos perfectamente en el salón de su casa, nos repartía la carne y comíamos calidad y variedad, siempre entorno a ese viejo recipiente de hierro fundido que tenía desde hace años que era su vieja fondue.

Foto extraída de www.region.com.ar

En dicha fondue todos freíamos una carne roja que sólo su madre era capaz de comprar en el mercado de Ventas, era carne de vacuno añeja (que a veces era de lidia, de la carnicería Ganaderos de Lidia Unidos, Avda. Donostiarra, 11. Madrid) que una vez dorada a placer la hundímos en una de las cinco salsas que cada uno nos servíamos y que Carlos, de forma casera, preparaba con mimo ese mismo día (estas salsas os las voy a poner en el blog).

Foto extraída de www.consumer.es

Era en serio un espectáculo que a mi amigo Javi y a mí nos encantaría volver a repetir y fotografiar, y que además sirviera para que tuviéramos todos una nueva oportunidad de vernos una vez más y si fuera posible que reavivara de nuevo la amistad, sería el mejor regalo que podriamos tener. Y es que a mí particularmente me unía una amistad muy especial con este chico y que se ha complicado por extrañas circunstancias (que todos desconocemos) y tanto yo como todos, la he perdido totalmente. Me pone muy triste pensar en el por qué, pero lo hemos hablado entre varios muchas veces y no lo podemos adivinar.

Ha sido toda una juventud juntos, toda una vida de anécdotas, vivencias, muchos sitios y muchos secretos. No sé que ha podido pasar. Carlos desde aquí y aunque no me leas nunca, te mando mis más sinceros saludos y desearte mucha suerte en la vida, que sé (de sobra) que no la vas a necesitar, y que sepas que aquí estoy para lo que necesites.

Bueno, con estos sentimentalismos a flor de piel, la fondue de Honrado, como la llamábamos todos, se nos ha quedado grabada en nuestra retina para los anales. La historia viene de hace mucho. Todo empezó hacia el año 1994 aproximadamente, con aquella famosa fondue con Nacho, Javi, Fontaneda y el pota ninja. A partir de esta fondue, por su casa desfilábamos al menos una vez al año en reuniones de hasta diez personas muy apretadas alrededor de una pequeña mesa llena de suculencias a degustar (matrimonios o trainerillas de anchoas y boquerones en vinagre dentro de pepinillos caseros, morcilla patatera, fiambres variados y quesos del pueblo de los padres de Carlos (Salorino, en Cáceres). De postre tartas caseras (como la famosa tarta de manzana que preparó Carlos la primera vez).

Foto extraída de www.cocinavino.com

Recuerdo que además, el vino y los licores corrían por la mesa casi igual de rápido que los chascarrillos y las últimas anécdotas que nos ocurrían, y recuerdo también lo bien que nos los pasábamos todos en este encuentro que a veces, su hermano Jose, nos honraba con su presencia. Carlos además era muy organizado, y para qué deciros que era el alma de la fiesta. Si hay algo en este mundo que echaré de menos siempre y que me gustaría volver a vivir, era este grupo tan majo de amigos que estuvimos tan unidos en los noventa, y que creo que a la postre y me duele decirlo, Carlos no ha sido uno de ellos.

En fin. Me pongo muy triste, pero tenemos que seguir viendo el tema de la fondue. No os creáis que es tan fácil, para hacer una buena fondue hace falta un buen recipiente (caquelón) y supongo yo que habrá que dejarse algo los cuartos, porque a nosotros nos regalaron uno básico que no nos ha dado el resultado que daba la fondue de Carlos, y esto con los años, ha sido uno de los grandes misterios de su fiesta. ¿Cómo era posible que su fondue rindiera tanto sin apenas darle calor?. Hemos probado con todo, alcoholes, aceites de todo tipo, carnes de todo tipo y nada. Nuestra fondue pierde fuerza al poco de usarla y por mucho que la recalentemos en la vitro, nada de nada. No fríe la carne la acaba cociendo. Sólo sabemos que sus padres la compraron en El Corte Inglés hace más de quince años, y que era negra.

Foto extraída de www.londonbutcher.co.uk

Bueno, luego el género. Este debe de ser de primera, desgrasado, sin nervios y en trozos pequeños (os recomiendo que le digais al carnicero que os dé carne para fondue, el sabrá cuál daros). Las salsas deben de ser deliciosas, y hacer abundantes para todos. Si además hacéis otras o ponéis salsas comerciales, estupendo.

Por último os cuento que la fondue es originaria de Suiza, siendo un símbolo de familiaridad y alegría. Para comprender el origen de este plato hay que remontarse a la época de los pastores alpinos y los duros inviernos del Jura y de la precordillera alpina cuando la fondue servía para fundir quesos de vaca. Algunos defienden la idea de que la fondue procede del cantón de Friburgo, más concretamente de la región de Gruyère. Nadie lo sabe. Lo que si se sabe es que la prueba escrita más antigua de la existencia de la fondue en la Ilíada de Homero. El poeta de la Grecia antigua describió un plato de queso de oveja troceado con un rallador de bronce que luego se fundía con vino y con harina blanca.

Según Internet “Los historiadores, en cambio, están de acuerdo en que la fondue actual se originó en todas las regiones productoras de queso del Jura y de los Alpes, lo que explica su origen helvético. Sin embargo, si la fondue realmente tiene origen suizo, su receta fue anotada por primera vez por el gastrónomo francés Brillat-Savarin ("Dime lo que comes y te diré lo que eres") alrededor de 1794. Se componía de queso de Gruyère, huevos y mantequilla. El vino sólo aparece alrededor de 1911 y el kirsch en 1923. Por lo tanto, es evidente que la preparación se desarrolló a través de los siglos y que hoy en día se sigue refinando gracias a la creatividad de innumerables cocineros de fondue.”

Ya sólo quedaba ya que el resto del mundo descubriera el caquelón, y esto ocurrió en la Exposición Universal del año 1939 en Nueva York. Años después las fuerzas armadas suizas fueron equipadas con estos cacharros y después del servicio militar, los soldados llevaron la receta del queso fundido a sus casas y contribuyeron así a la difusión de la fondue en todo el país. La primera fondue envasada fue lanzada al mercado en 1955, y la marca más conocida actualmente, la de Gerber, se puso a la venta alrededor de 1960 con el slogan de venta: «Siempre sale bien, contrariamente a la hecha en casa»

Os dejo las salsas, espero que las disfrutéis.

Va por ti Carlos.

Salud.

Foto extraída de www.consumer.es

SALSA ROSA

INGREDIENTES

1 Huevo pequeño
Aceite de Girasol
Sal
Ketchup
Tabasco

PREPARACION

Se hace la mahonesa y se echa el ketchup y unas gotas de tabasco. Muy fácil.

SALSA ALIOLI

INGREDIENTES

Ajo
Perejil Fresco
Huevo
Aceite de Girasol Alto Oleico
Sal

PREPARACION

Se hace un mahonesa con el aceite, el ajo, la sal y el huevo y le añadimos el perejil o muy picadito o entero y pasado de nuevo por batidora

SALSA TARTARA

INGREDIENTES

1 Huevo
Aceite de Girasol o de oliva refinado
Vinagre
Alcaparras (picadas finas)
Pepinillos (picados)
1 pizca de mostaza tipo antigua
perejil picado
Una piza de estragón

PREPARACION

Hacer una mahonesa con un poquitín vinagre y sal. En un bol, mezclar la salsa con un poquito de mostaza, el perejil, el estragón, las alcaparras y pepinillos todo ello muy bien picado.

SALSA DE ACEITUNAS

INGREDIENTES

1 Huevo
Aceite de Girasol o de oliva refinado
Vinagre
Aceitunas negras
Pimienta Negra

PREPARACION

Hacer una mahonesa con un poquitín vinagre y sal, una vez ligada echad las aceitunas negras y un poco de pimienta.

VIAJE A PALENCIA I: FERIA DE LA TAPA PICATA MINUTA (1ª PARTE)

Hola a todos. Pues sí, estuvimos en Palencia hace un par de fines de semana y la verdad es que tengo muchas cosas que contaros de esta, para muchos, desconocida ciudad. Palencia que entre los destinos más importantes de esta zona norte tales como Valladolid, Burgos y Cantabria, siempre ha sido una ciudad de paso en la que poca gente se paraba a contemplar las maravillas que en realidad posee, sus parques, su río, su casco antiguo, su catedral, su campo cerrato y el valle norte que la rodea. Palencia además es una ciudad más moderna de lo que os imagináis, moderna en instalaciones, muchas franquicias de ropa de boutique y hostelería, además, existe una oferta en general con un estilo propio que ya quisieran otras capitales de provincia.

A esto habría que sumarle la simpatía de sus gentes y los bares, que en su mayoría fueron mejores de lo esperábamos, y eso es muy agradable. Además, caminando por su casco antiguo y aledaños, nos sentíamos como en casa, tranquilidad, cercanía y paz, algo que valoramos mucho y que nos encantó de una capital de provincia como ésta.

Además tuvimos la suerte de coincidir con dos ferias, la itinerante de artesanía y la feria de la tapa Picata Minuta (Bocados pequeños de Autor), organizado por la asociación de empresarios de hostelería de Palencia (cpoe@retemail.es), con la colaboración (en cuanto a los premios) de los tres establecimientos diría yo con más galmour de toda la provincia, el hotel/restaurante Estrella del bajo Carrión, el super hotelspa La Herrería, y la Posada Real de la Casa del Abad (El Arambol, una estrella michelín) en Ampudia.

Esta (casi) segunda edición de este certámen (oficialmente primera edición), engloba a 21 establecimientos los cuáles ofrecen una tapa seleccionada por el propio local por el increíble precio de 1,50€ (con bebida 2,50) durante todo el día a todo el que quiera acercarse a su barra. Hace tres años (2004) fueron 23 los establecimientos adscritos a un certámen similar organizado por la misma asociación con el nombre de "feria de la tapa", y que por ser un rotundo éxito en cuanto a participación y opinión, coincidiendo también con su feria chica (o de Pentecostés), se ha vuelto a repetir tres años después ya con carácter estable.

Además, tapa que gusta, tapa a la que puedes votar mandando un SMS a un número que publicitan, pudiéndose la persona que envía el mensaje (no el establecimiento) llevarse un agrabable premio. Los premios son estancias, cenas en los locales anteriormente citados y alguna televisión plana etc.. Todo te venía explicado en un folleto explicativo con un mapa de situación de todos los establecimientos por cada bar participante.

Bueno, pues vamos al grano, estuvimos durante dos jornadas en más o menos la mitad de sitios, lo que nos dio tiempo en dos días, y genial porque a la postre sólo me arrepiento de no haber ido a dos sitios que por circunstancias varias no pudimos disfrutar: La Encina, famoso asador conocido por su lechazo churro y tortilla de patatas el cuál ofrecía un Volcán de Morcilla con verdura del Cerrato Hilos de Miel de Abia de las Torres, y el bar Aida, con su a priori apetitosa Torrada de Lascas de Foie con Mermelada de Mango. En fin, era muy ambiciosa la apuesta y tuvimos que sacrificarlos.

Voy a empezar a enumeraros los sitios que estuvimos y nuestra opinión, y finalmente os diré a quien votamos porque mi novia y yo coincimos ambos en la misma tapa ganadora. Si eres de Palencia puedes opinar con nosotros.

El primer bar que estuvimos fue la taberna de la Plaza Mayor (Taberna Plaza Mayor, Pl. Mayor, 1) sitio bonito y acogedor dónde su amplia barra de madera reune sin problemas a la mayor parte de los visitantes que frecuentan esta bonita y amplia plaza que recomendamos visitar y pasear. Al ser el primer sitio que fuimos, vimos como los camareros, simpáticos como casi todos los que nos atendieron, pedían en cocina una picata si pedías la tapa de la feria. Así que tomamos nota y degustamos su picata que era el Costrón de Mar y Tierra, croquetón perfectamente rebozado aparentemente relleno de espinacas y gambas, que en su techo se anclaba una loncha de jamón ibérico.

La puntuación que le hemos dado a esta tapa es de un 6 sobre 10, porque dos croquetas podrían hacerse pesadas. Podría haber optado a un 7 o más si la hubieran servido sobre una salsa que rebajara la bechamel. De todas formas recomendamos picar algo en este sitio dónde más que platos elaborados poseen buenas materias primas en barra (pescados, mariscos y carnes). Nosotros probamos otro croquetón pero de marisco, y nos gustó también.

El segundo bar que visitamos fue el Bar Royal, bar el cuál no nos gustó su oferta Tapa Royal, pese a ser una de las tapas más contundentes de todas las que probamos y esta decisión, como no, os la vamos a argumentar. La tapa consistía en una rebanada grande tipo candeal (sin tostar), con queso tipo de Burgos, sucedáneo de caviar (mal sucedáneo a todo esto), un salmón ahumado excelente, gulas (frías), anchoa (calidad regular), aceituna, medio tomate cherry y un langostino clavado sobre el mismo, sin ningún tipo de salsa, así que así al menos se aseguran que consumes.

Porque todo ello en boca se hacía algo pesado (y era nuestra segunda tapa). No era un bocado apetecible porque el pan estaba muy tierno y le faltaba calor de tostadora para obtener ese contraste tan exquisito del pan tostado que tan bien le va al ahumado y marisco, además, la jugosidad del montado y la creatividad del mismo era mínima. Destaco sin embargo la amabilidad del personal, aunque vimos mucho camarero y poco género, no vimos por su barra en u ninguna tapa diferente, y eso nos pareció que su picata sólo un reclamo para ir a tomar cervezas a esta especie de cafetería. Nuestra puntuación es de un 4 sobre 10, aunque para muchos su contundencia le haga subir algo más su puntuación.

El tercer bar que visitamos fue el Bar Maño (La Cestilla, 5), gran local con una oferta variada dónde he leído en Internet que una de sus especialidades es el pulpo rebozado. Nos gustó mucho el sitio, moderno, vanguardista y amplio, pero no su atención, que se notaba que al ser tan grande todo era más impersonal para fugitivos como nosotros. Con una aparente variedad de vinos, y mesas altas, el sitio estaba muy lleno y rebosante de aromas a cocina y cerveza. El aperitivo picata que ponían nos gustó, era una Tosta de Solomillo con Verduras en Salsa Dulce de Oporto, que sin dejarnos impresionar por su aspecto, el bocado fue suculento, pequeño, variado, y apetecible, aunque a la carne quizás le faltaba algo más de ternura y al conjunto algo más de calor. Las verduras eran principalmente cebolla caramelizada al Oporto (suponemos), calabacín y pimiento, el queso (algo insípedo) cubría todo. Pero la combinación dulce del Oporto y el bocado de carne se nos antojó acertado.

Y es aquí dónde empezamos a estar hartos de pedirnos cañas de cervezas Aguila Amstel, no he visto cosa más amarga desde la legendaria Skol al tomar varias. Mi novia empezó a pedir vinos blancos frescos, porque además aquí era importante no beber demasiado porque si no empezaríamos a estar llenos de líquido y gases y restar importancia a algunas tapas. A todo esto, yo estuve buscado con la vista un famoso Cigales que me recomendaron varias personas, caldo de las conocidas bodegas Matarromera en su versión Crianza 2001 o de su Pago de las Costanas, se trata dela tinto Valdelosfrailes, pero no hubo manera. Nuestra puntuación en este moderno bar fue de un 6,5 sobre 10.

El cuarto bar que fuimos fue el Carpe Diem (C/Empedrada, 4), bar que estaba a reventar de gente pero que curiosamente y por suerte pudimos sentarnos en la barra. Aquí ya el hambre estaba dándo sus últimos coletazos, y bromeábamos acordándonos de la tapa Royal como la culpable de estar tan llenos. Pedimos su Crêpe Carpe Diem y el éxtasis llegó. Impresionante, gran textura, sabor, relleno suave y untuoso, bien salseado y presentado, temperatura perfecta. Como os imagináis siento adelantaros que fue la mejor tapa de la feria, tapa que sin tener todo el hambre deseado entró como si fuera la primera. Baño de salsa de piquillo bajo un crujiente crêpe relleno de queso y carne, cubierto de mermelada de tomate, otra salsa que ahora no recordamos y frutos secos. Bravo chicos, habéis dado en el clavo con esta combinación. Lo único que a mí personalmente me hubiera gustado es que hubiera llevado algún producto típico de la comarca, que aunque no le hacía falta hubiera sido un punto a su favor a la hora de que le votara más gente.

Por lo demás destaco todo, la tapa, el bar que tenía genero, era y es muy bonito, y el ambiente que me pareció más selecto y más de nuestra edad. A todo esto, mi novia comió allí al mediodía con un compañero de trabajo, y me comentó que se come muy bien (no me extraña). Los camareros simpáticos (también es verdad que como en todos lados) pero muy rápidos. La cerveza en caña empezó a dar paso al corto clara que empezó a dar resultado, porque era sólamente un buchito de cerveza con casera. Muy a nuestro pesar y sin querer, el alcohol empezó agitar nuestras cabezas y decidimos acortar la ruta por esa noche, para disfrutar sólamente ya de un último bar después de éste. Nuestra puntuación final es de un 9 porque además la presentación nos gustó.

Pues sí, por último acampamos como quien dice en el último bar de tapas, el cuál tenía ya un handicap muy alto para batir la marca de este suculento crêpe, y además el del poco hambre que ya teníamos. Y... objetivamente no dió más de sí. El bar (pasaje) era el Cassiano (Don Sancho, 11), el cuál ofrecía Menestra Palentina con Sorpresa De Mar y Tropical, una gran tapa (en tamaño) que venía acompañada con un chupito de granadina mezclada o no con algún zumo, combinación que personalmente no nos gustó nada para acompañar a una comida por su sabor artificial a Rives. Además, nos pareció que el chupito estaba puesto a posta como para modernizar un plato que en definitiva no dejaba de ser una menestra ligera sobre un artificial pan de hamburguesa.

Por lo demás muy regular. La sorpresa de mar no nos dijeron que era, pero estaba totalmente congelada. No sabía a nada y empezamos a desconfiar en acabar el plato porque de verdad os digo que parecía de broma. Creo que existe toda una cultura gastronómica con los juegos de temperaturas y texturas pero en este caso nos pareció algo pretencioso y mal pensado (aunque para gustos los colores). Lo mejor sin duda la menestra con el aceite y el ápice de ventresca, dónde regabas el presunto guisante de temporada con el contenido de una cuchara de degustación con aceite de oliva virgen extra. Esto armonizó un poco el único bocado que le dimos al pan de hamburguesa, que en qué momento.

En fin un pequeño lío de ingredientes sin mucho sentido que además hacía la tapa más contundente. La presentación de la picata reconozco que no desmerecía (¡por favor quitar esa servilleta!), y el servicio fue bueno y amable, con una entrada al local muy apetecible, pero no vi género en las barras ni cultura de cocina, y dentro me pareció más bien un pub. Nuestra puntuación es de un 3. Lo siento chicos pero el año que viene replanteros la tapa.

Nos tuvimos que ir, como quien dice, a dormir la mona al hotel, porque uno ya no está tan acostumbrado a estas vueltecitas de tapas tan destroy, y ése día nos habíamos levantado a trabajar a las 5:00 de la mañana y se notaba (maravillosa la Diputación Provincial de Palencia por la noche).

(Continuará)

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Si queréis sorprender a vuestros invitados, os posteo una receta que deconstruye la clásica tortilla de patata en unos deliciosos medallones que ya veréis como repetís. La receta la heredó mi madre de la televisión, probablemente del diario "Por la mañana" de la simpática Inés Ballester, dejando constancia la señora que lo hizo que esta preparación lleva ya muchos años entre algunas amas de casa.

Foto extraída de internet

Pues la verdad es que cuando lo hicimos además nos salió muy bien, y eso que algún error cometimos, cuestiones que quiero advertir porque a veces te pillan de improviso y siempre merman las ganas de repetir el plato. Pues os voy a contar algunos pequeños detalles a tener en cuenta, sobre todo si no queremos que este factor sorpresa fastidie nuestra preparación.

Los Pimientos

Estos deben de ser italianos, y aunque no haya probado con los normales o más gruesos, en estos se encontraría menos proporción de pimiento por cantidad de huevo y patata. Bueno, estos pimientos deben de ser grandes, frescos, muy verdes y resistentes, y algo para mí importante, con una caída homogénea, es decir, que el ancho de la parte que une el pimiento al tallo (superior) sea el mismo o casi el mismo que la parte más picuda del mismo. Esto se consigue yendo a una gran superficie y eligiendo tú mismo el género, pero si no pudieras díselo tranquilamente al frutero o verdulero, que él te los seleccionará. Si por el contrario no los tuviera, no pasa nada, quedarán algo menos vistosos, se freirán menos homogéneamente y nos costará más rellenarlo, pero la receta saldría.

Foto extraída de servicios.laverdad.es

Las Patatas

Las patatas deben de calcularse a razón de una por pimiento. Para ello deberéis de agrupar los pimientos y las patatas por tamaños, porque luego os puede pasar lo que a nosotros, que nos sobró mucho relleno y nos faltaron pimientos, pero bueno, no es algo grave porque hacemos una mini tortilla de estrangis para que se tomen un vino los que cocinan.

Foto extraída de news.bbc.co.uk

¿Fritos o al Horno?

Mejor fritos, pero cuidado, si los freís hacerlo a fuego suave y con bastante aceite, y además, si vaís hacer muchos, hacerlos en varias sartenes para que conserven a la vez el calor, si luego los recalentamos al micro pierden. Se ve por Internet gente que lo hace al horno, si te parece bien genial, pero el pimiento para mí está mucho más bueno en aceite de oliva virgen extra.

Foto extraída de encuentrovirtual.bitacoras.com

Pues nada, a ver que tal os salen y me contáis.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

INGREDIENTES

1 Pimiento Italiano por Comensal (grande)
1 huevo por comensal
1 patata por comensal
1/2 cebolla (por 2 comensales)
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra

PREPARACION

Se fríen las patatas y la cebolla como para tortilla y se reservan en un bol bien escurridas. Se baten los huevos y se echan sobre el pataterío. Se remueve todo muy bien y se prueba de sal (es conveniente que quede sabroso y la masa algo espesa).

Se rellenan los pimientos con el preparado gracias a una cucharilla de cafe o similar, y se van poniendo algo inclinados en un plato para que no se desparramen.

Yo algunos los sellaba (la entrada) en una sartén sin aceite. Cuando los friamos, echad abundante aceite de oliva (algo menos de la mitad) y cuidado al girarlos, no uséis tenedor, hacerlo con dos cuacharas de madera.

Se sacan, y cuando se enfríen un poco, se parten en rodajas, se sirve con salsa de tomate.

Buen provecho.

PLATOS PARA PRINCIPIANTES, HUEVOS RELLENOS DE ATUN

Bueno pues hoy vamos hablar de cómo hacer unos huevos rellenos, plato que seguro que os encantará y que pertenece a nuestra variada y amplia cocina española, cocina en la que muchos de sus platos se hacen de forma sencilla y sin mucha técnica. He aquí un plato muy sencillo que tú y yo vamos aprender hacerlo en su versión más sencilla.

Foto extraída de www.visitaguayaquil.com

Para empezar os diré que este plato necesita frío, por lo que deberíais de hacerlo la noche de antes o por la mañana muy pronto, para que así podías disfrutarlo como realmente está bueno, fresco y bien relleno. Y para esto vamos a usar mayonesa de bote, la cuál es idónea para los descuidos y las demoras en su aprovechamiento, además, no entiende de estaciones del año, ni de calores, ni de pulcritud en su uso y conservación. En esto quiero hacer hincapié porque a lo mejor muchos de vosotros habéis comido toda la vida mayonesa caseras, y esta os va a desvirtuar mucho el sabor del plato.

Para elegir una buena mayonesa siempre digo lo mismo, hay muchas y cada uno prefiere una concreta. Nosotros eso sí, la compramos para sándwiches y alguna ensaladilla de esas que nos llevamos algún día al trabajo, pero el resto de las veces usamos mayonesa casera hecha con huevo, limón y aceite de oliva. Una marca que a nosotros personalmente nos encanta es Ybarra, normal, pero reconozco que es un éxito muchas otras, como Ybarra Light, Ligeresa o la archiconocida Hellmann’s.

Foto extraída de www.guiadeprensa.com

Bueno, pues ya en faena, necesitaremos huevos. Insisto, sólo fijaros en compradlos frescos (fecha de caducidad más lejana que podáis), da igual que sean grandes o pequeños. Para saber la cantidad de huevos que necesitamos habrá que pensar los comensales que sois, si sois comilones o si quieres que te sobren. Yo creo que 2 huevos por persona es más que suficiente para una sola comida, pero vosotros veréis lo devora huevos rellenos que seréis. Una vez elegidos los huevos, tendremos que cocerlos, para esto hay muchas técnicas caseras, yo os voy a enseñar la mía.

Foto extraída de www.greenpeace.org

Foto extraída de www.osage.net

Coged una olla y meted los huevos (con algo de sal) que penséis utilizar. Una vez metidos, debemos de cubrirlos de agua, si empiezan a flotar es signo de que no son tan frescos y deberíamos de ir al super a por otros reclamando que no lo son (de ahí que haya metido sal en la cocción, porque no es necesario, a excepción de para comprobar esto). Una vez puestos en agua, se ponen al fuego fuerte hasta que hiervan. Y una vez hirviendo, bajaremos el fuego a menos de la mitad y contaremos de 15 á 20 minutos (sin son huevos grandes), y de 10 á 15 minutos si son pequeños, a mí me gustan que queden un poco crudos por dentro, así que uso siempre el menor de los tiempos, pero vosotros veréis. Lo que sí que es cierto es que nunca deben de dejar de hervir.

Una vez cocidos, se retiran del fuego y se elimina su agua cambiándola por agua fría del grifo, la cuál iremos sustituyendo por agua nueva fresca cada cinco minutos más o menos, para que se enfríen pronto. Así estaremos unos diez minutos en total, los cuáles aprovecharemos para empezar a elaborar el relleno.

Foto extraída de www.meteored.com

Y para el relleno necesitaremos algo menos de ½ cebolla o cebolleta cada 6 huevos (es opcional), un bote de tomate frito casero de 400 gramos (tipo Ybarra, Orlando Casero, o marca blanca, muy bueno el casero al aceite de oliva marca Dia) 1 lata de pimiento morrón tipo Martínez, Rombo D’oro o marca blanca (si queréis de pimientos del piquillo) cada 6 huevos, una lata grande de un buen atún en aceite de oliva (tipo Cuca, Ortiz, Consorcio, Albo etc) para unos 4 huevos, y maíz (1 latita) aceitunas negras y un par de hojas de lechuga para adornar (estos últimos si queréis), pero que sepáis que todas estas cantidades son aproximadas, mirad las proporciones a gusto. El precio aproximado de todos estos ingredientes junto con la mayonesa y los huevos (como para unos ocho huevos, 4 personas) es de unos 4€, así que ya me diréis que por un 1€ come una persona.

Cogeremos un bol y echaremos el atún escurrido del aceite (lo abrís y tiráis el aceite, os recomiendo que lo tiréis a un bote de aceites usados para luego reciclarlo), el tomate frito, y el pimiento morrón (escurrido también) en cachitos, pero os recomiendo que los hagáis con unas tijeras en la misma la lata, es muy sencillo y no ensuciáis. Echaremos también algunos granos de maíz (es opcional) y la cebolla muy picada (opcional). Una vez hecho este preparado, nos falta echar la yema de cada huevo por lo que empezaremos a partirlos.

Foto extraída de www.conservasortiz.com

Una vez fríos, los pelamos, para esto no hay ninguna técnica, no deberíais de encontrar problemas, pero si los tuvierais deberías de armaros de paciencia. Hay gente que los pela mejor bajo el agua. Una vez pelados y limpios con agua fría, se cortan por la mitad longitudinalmente, es decir, los ponemos de pie, y les pegamos un corte vertical con cuidado.

Echaremos ahora las yemas en el bol del preparado a excepción de una (que reservaréis), y las mezclaremos con el resto de ingredientes. Y ahora echaremos una cucharada de mayonesa para que claree la mezcla, esto es a ojo, si son muchos huevos que sea una sopera, y si son pocos media cucharada. La pasta debe de quedar muy espesa. Una vez hecha la pasta, rellenaremos el hueco de los huevos y más, es decir, haremos que encima de cada mitad haya una buena cantidad de relleno sin que se nos caiga.

Foto extraída de www.veganactivist.net

Una vez rellenos todos, se empezará a echar mayonesa por encima de ellos al gusto, podéis echar sólo un poco o cubrirlos del todo (yo pongo todos los huevos muy juntos y echo mayonesa que cubra el relleno y algunos laterales). Una vez echada la mayonesa, lavaréis dos hojas de lechuga que tengáis por casa, las secaréis con papel absorbente y la picaréis con un cuchillo, la cuál echaréis por los huecos de los huevos. Ahora con los deditos espachurraremos la yema reservada y a modo de queso rallado la espolvorearemos.

Foto extraída de www.dani.es

Ya los tenéis. Ahora a la nevera. ¿A qué es fácil?

HUMMUS, GARBANZO vs TAHINI

El otro día preparamos este fantástico hummus como acompañante de la barbacoa a la que ya os he comentado que fuimos, y la verdad es que nos gustó mucho porque se comió estupendamente con nachos de maíz, desgrasando a las mil maravillas, platos mucho más pesados. Y es que, independientemente de esto, he tardado mucho en prepararla porque no encontraba por ningún lado la famosa pasta de sésamo o ajónjoli (tahini), hasta que de chiripa pasé a echar un vistazo por el Club del Gourmet de El Corte Inglés y la encontré refrigerada por sólo 3€ (500gr). La verdad es que me llevé una muy agradable sorpresa porque era muy deseada, y luego comprarla tan barata me gustó, todo sea dicho (estaba a punto de comprarla a través de la estupenda web alternativa de comercio justo).

Y para encontrar la receta hice lo que siempre hago cuando intento emular una receta muy popular, reuní varias preparaciones por todo internet. Consensué los gustos y técnicas más comunes, aunque al final uno hace lo que más cree oportuno o lo que más cree que va a gustar, pero desde luego seguí la línea general marcada en todas las recetas. Eso sí, lo hice más puré de lo que creo que debe de ser porque decidí que los íbamos a comer con Nachos, aunque creo que quedaría mucho mejor si la presencia fuera un poco más rústica (más textura a garbanzo).

Luego lo pensé, pero la verdad es que podía haber llamado a mi amiga de Granada (Susana) que es vegetariana y que lo ha hecho mil veces. Creo que la próxima vez que hablemos se lo preguntaré.

Dicen también que la tahina está mejor si la prepara uno mismo. Al parecer puedes comprar semillas de sésamo en tiendas de dietética y herbolarios y es tan sencillo como tostar ligeramente las mismas en una sartén sin aceite, o en una bandeja de horno durante 5-10 minutos a 180º, moviéndolas a menudo. Cuando tomen color y desprendan sus aromas, retírarlas y ponerlas en un recipiente hondo. Triturarlas a conciencia, poco a poco agregando agua en muy pequeñas cantidades, y así hasta que se consiga la textura correcta (pasta).

Según wikipedia el hummus (garbanzo) es "una ensalada o plato hecho a base de pure de garbanzos con zumo de limón, tahini (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón, aceite de oliva, etc". Al parecer es un plato muy popular a lo largo de todo Oriente Medio, es decir, Israel, Libano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque difere el hummus que se consume en Grecia, que es bastante distinto del que se encuentra en oriente.

Pues bien, hacerlo que ya veréis que éxito, y lo que sobre, probamos hacer la famosa pasta árabe de berenjenas o babagannuj, que seguro que nos salimos de lo buena que tiene que estar.

Salud.

HUMMUS

INGREDIENTES (4 personas)

350 gr Garbanzos Pedrosillanos (más sabor)
2 cucharadas soperas de Tahini
Casi 1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Limón (zumo)
1 diente de Ajo grande
Sal
Pimienta Negra
Pimentón
Agua
1/2 Cayena (opcional)

PREPARACION

Se cuecen los garbanzos previo remojo de doce horas con sal gorda, en una olla rápida con un puerro, diez bolas de pimienta negra y sal durante una hora. Se cuelan reservando un vaso de agua de cocción.

Se echa en un recipiente de batidora con algo del agua, algo menos de medio vaso de agua de aceite, la sal, el ajo picado, el zumo de limón, la pimienta molida y el tahini.

Se pasa bien, y si queda espeso se echa algo más de agua. Se prueba de sal.

Se sirve en un recipiente llano, espolvoreando pimentón y echando algo más de aceite.

Delicioso en pan de pita.

TECNICAS DE RESTAURACION, ¿TIENES UN BAR Y AUN NO PONES TAPAS?

Bueno os voy a comentar quizás algo un tanto subgéneris, la verdad es que en Internet hay poca información al respecto pero la cuestión es tanto a ti, que a lo mejor tienes un bar, como a mí que no lo tengo pero los frecuento, nos encanta que con nuestra consumición nos pongan algo de comer de forma gratuita (que para eso algunas consumiciones nos cobran hasta 2€, incluido cañas). Aunque sólo sea un pequeño bocado que haga que la consumición que estemos tomando nos entre mucho mejor y sea una experiencia más completa, porque a cualquiera que le preguntes esto le gusta, cosa que algunos hasta pagarían por esto, mirad como ha triunfado la maravillosa fórmula vasca del pintxo.

Foto extraída de perso.orange.fr

Pues bien, Madrid tiene fama de no poner tapas. A veces pueden caer del cielo unos cacahuetes o unas aceitunas, pero la mayor parte de las veces nada de nada, sobre todo cuanto más te acercas al centro (aunque siempre hay alguna remota excepción). Y es que para muchos parece que no se han dado cuenta de que el mundo de la hostelería ha cambiado de veinte años paraa acá. Ahora se hace más vida de calle, se pernocta más, se sale más por los bares, y eso se nota por la cantidad de los mismos que hay. Además la calidad de vida a crecido enormemente, y tenemos dinero para ello porque no paramos tanto por casa y picamos, y al bar ya uno se puede acercar sin prejuicio alguno, atrás queda la imagen del bar hecho para obreros y maridos que iban a tomarse un chato de vino antes de comer o cenar.

Foto extraída de http://www.ayto-zaragoza.es/

Y es que aunque alguno piense que estoy exagerando, aún siguen existiendo bares de estos, en los que te ponen escuetamente lo pedido pero a precios totalmente actualizados, hasta incluso te preguntan si quieres hielo, es muy fuerte. Aunque en esta cuestión, y en lo referente a las tapas, parece que todo esto está cambiando en algunas localidades o barrios de nuestra comunidad, véase por ejemplo Coslada, Alcalá de Henares, o Valdemoro, o Leganés, esta última posee una feria de la tapa que es famosa en toda la provincia, y la verdad es que está bien. Y es que está claro que en este país, este sector tiende a esto, el bar dónde comer en la barra algo (sea gratis o no), sea siempre una opción. La competencia será enorme.

Pues es que además hay mucha gente que regenta un bar y cree que es mucho dinero poner tapas gratis con las consumiciones, y siento decirles que no lo es. No se trataría de dinero, si no de trabajo, que es como siempre salen las historias de éxito. Ustedes hagan la prueba. Suban la consumición 0,30€, o incluso ¡¡0,70€!!, y pongan tapas majas (que por ese precio se pueden hacer de sobra), la gente no miraría la subida de la caña en absoluto, miraría que se ha tomado una cerveza con algo de comer y que con cuatro consumiciones más, hasta puede haber comido. Si es que está claro, si muchos hemos dicho que sí al reajuste de la peseta la euro (subidas del 100% al 200%), como vamos a decir que no a esto.

Foto extraída de www.smh.com.au

Bien es verdad que hay muchos bares que no tienen logística (o no quieren), o no hay tiempo ni sitio para preparar tapas calientes o frías y un largo etcétera, pero estaréis de acuerdo conmigo que hay ciertos horarios dónde la actividad disminuye sobremanera, tiempo que se desaprovecha para poder preparar alguna cosilla rica en vez de estar leyendo el periódico, que ya habrá tiempo para eso cuando la caja esté más llena. Y si no se pudiera de verdad, habría que plantearse que alguien nos ayudara, o un asalariado, o la familia, o nosotros en casa y que las tapas se hicieran antes de salir, pero aquí en Madrid esto no tiene mucho sentido porque hay mucho movimiento y la gente se desplaza en trasporte público. En los pueblos o capitales de provincia sí que se podría hacer. Ahora, si se tiene cocina, no hay excusa porque además se pueden aprovechar restos, sobras de cocina, y trozos menos presentables de algunas preparaciones.

Foto extraída de www.elmundo.net

Pues mirad, con ciertos instrumentos en la cocina, y de ahorro (buena freidora, plancha, tostadora, vitrinas, platillos de tapas, cortafiambres, microondas, olla a presión etc.) se pueden hacer muchso platitos. Mirad los ejemplos que os he buscado. Un salmorejo o porra con un bote de tomate triturado (0,10€) platillo. Se pueden hacer migas con ajos, pimentón, aceite y sal (0,10€) el platillo. Se puede hacer también un arroz con chorizo y salchichas (0.20€) el platillo con pan, o con alas de pollo por 0,35€ el platillo con pan. Una ensalada de arroz (0,05€) el platito. Se puede poner la ridiculez de una ensalada de judías con pimiento, tomate y cebolla por 0,05€ el platillo con pan. Ensalada de tomate y atún por 0,10€ el platillo. Se pueden poner unos garbanzos guisados con chorizo y cebolla por 0,10€ el platillo con pan, o con callos de bote por 0,20€. Una ensaladilla de bolsa con mayonesa de bote, huevo duro y atún, por 0,15€ el platillo con pan. Menestra de bolsa con jamón, o carne para guisar con pan (0,25€).

Foto extraída de www.laespanolameats.com

Con patatas ni os cuento. Atascaburras o similar por 0,10€ el platillo. También papas a lo pobre por 0,30€ el platillo, o patatas fritas con chistorra por 0,20€ el platillo o bravas o alioli por 0,15€ el platillo. Tortilla de patatas a 0,15€ el pincho. Si se tiene más paciencia croquetas por 0,05€ la unidad, o huevos rellenos a 0,15€ la unidad con pan. Hígaditos tiernos de pollo encebollados por 0,20€ el platito con pan. Empanadillas caseras con pimiento morrón, atún, tomate y huevo a 0,10€ la unidad. Se puede pedir a tu proveedor de pan a ver si os puede proporcionar roscas pequeñas, o panes tipo molletes para preparar montaditos de fiambre que pasarán por el tostador un minuto (jamón serrano, jamón york y queso, etc), a 0,20€ la unidad. Gratinados de patatas con nata, pizzas caseras, quiches, bolas rebozadas de puré de patata, macarrones carbonara, ensaladas de pasta, fideua con cabezas de gambas frescas, y fumet de pescado, ensaladas de pasta, pimientos rellenos de jamón o bacalao, mejillones con aceitunas y patatas fritas de bolsa y un larguísimo etc.*

Foto extraída de www.sanroque.es

Ahora sólo debemos de subir la cerveza, de 1,10€ a 1,40€, a ver que pasa, y si funciona ya os explicaréis porqué ciudades como Granada o Almería se lo han montado tan bien, los bares llenos hasta la bandera. Porque aquí si que se preocupan por esto, ofrecen un género muy competitivo y variado con tu consumición, y en cantidades importantes que muchas veces te replanteas si se sacarán algo por 1,75€ (precios muy parecidos a los de Madrid), pero ya veis, nadie lo ve.

Foto extraída de www.sanroque.es

Os animo a que al menos os lo replanteéis, y que seáis conscientes de que un bar, es más que un lugar dónde tomar un vino del lugar, es un lugar que es parte de nuestro ritmo de vida y que queremos que sea especial, que nos sorprenda y que nos haga sentir como en casa.

Y siempre amabilidad y buenos alimentos.

Salud.

* Los precios de los platillos los he calculado en base al precio de su materia prima, porque el kilo de lo más caro (algunas carnes) no vale más de 4€ y cada platillo tendrá como máximo unos 40 gramos (0,15€), del resto a ojo, teniendo en cuenta que son productos económicos, sumo céntimos o resto, dependiendo de los precios de algunos productos.

MORCILLA PALENTINA, LUCES Y SOMBRAS

El fin de semana pasado estuvimos en una barbacoa con unos amigos en la que cada uno llevamos alguna cosilla para picar o comer (lo típico). Nosotros decidimos llevar un par de picoteos (saladitos caseros, hummus) y unas morcillas de arroz y cebolla de Palencia, compradas por mi novia en el mercado de abastos de la ciudad el día de antes. Y oye, os aseguro que nos llevamos una grata sorpresa porque aunque nosotros dos nos habíamos informado semanas antes de que las morcillas de Palencia siempre habían estado ensombrecidas por las estupendas morcillas de arroz de Burgos, no esperábamos que las de arroz palentinas estuvieran tan sumamente buenas.

Y es que es su sabor, hasta incluso me pesa decir que las de Burgos (y mira que las he comprado buenas) las considero por lo general de un punto inferior que estas desconocidas de Palencia, que su jugosidad y punto de picante nos gustó de verdad muchísimo. Me recordó a las mejores morcillas de Burgos que jamás haya probado, y que compré en el año 1997 en la calle Santander en pleno casco viejo, gracias a mi vieja amiga Mireya, burgalesa de pro.

Pues es que la morcilla de cebolla Palentina es conocida por muy famosa por ser una pequeña obra de arte realizada con sangre animal (ternera o cerdo) y con la deliciosa cebolla de Palenzuela (tipo Horcal), la cuál, se pocha delicadamente para dar a la morcilla ese gusto final nada menos que excelente. Pues es que esta cebolla es conocida desde hace muchos años en la zona, y se consume en temporada de muchas formas, encurtida, frita, triturada, rebozada, hervida, al horno o cruda, reclamando siempre su presencia en la mesa y en definitiva entre los alimentos tradicionales singulares de Castilla y León, como son las morcillas. Existe además un día en el calendario para celebrar su fiesta, y leo que el Itagra (Centro Tecnológico Agrario y Agroalimentario de Palencia) "[..] ha puesto a sus técnicos a trabajar para definirla, justificar su área geográfica, su adaptación al suelo, a la topografía y al clima. Una entidad que integra a media docena de productores, Itagra, Ayuntamiento de Palenzuela y ADRI Cerrato Palentino. Este es el punto de partida avalado por una producción de más de 600 toneladas aunque en toda la región se cultivan más de 2.500 toneladas".

Y es que en el recetario tradicional palentino, uno de los productos clave en las matanzas domésticas es esta cebolla, siendo la morcilla de cebolla (sin arroz) la morcilla original de la región. Pero muchos que entienden de esto aseguran que aunque todo esto va en gustos, la morcilla palentina en todos sus versiones tiene menos fama de lo que debería "[..] por la suavidad y jugosidad que le confiere la cebolla bien frita en aceite de calidad y su ligero dulzor, originan un bocado excelente, con mejor palatabilidad que la morcilla de arroz burgalesa, tan prestigiada en España." Hasta wikipedia la menciona si buscáis por morcilla, y que sepáis, que en Burgos muchas empresas usan también en sus morcillas la cebolla de Palencia.

Foto extraída de canales.nortecastilla.es

Pues bien allí en el puesto que sólo vende morcillas del mercado, compramos para la barbacoa primeramente tres morcillas (pesaron las tres más de un kilo) de cebolla y arroz a 2,60€ el kilo vamos, un precio estupendo y luego en el viaje de vuelta a la ciudad compramos más de 5 kilos para repartir entre familia y amigos, y de verdad, que si tenéis oportunidad de pasar por allí deberíais de probarlas porque es un lujo que os aseguro que no se ha explotado todavía, aunque os recomiendo sólamente que compréis por la zona las morcillas de productores artesanales.

Y ya por último, cuentan que de todas las morcillas de cebolla de Palencia, la mejor es la de Villada, las de un tal Demetrio Ramos y su mujer, Margarita Truchero Montero. Artesanos de larga tradición familiar (cinco generaciones previas) que presumen de producir 50.000 kilos de morcilla al año con mucho tesón y trabajo, teniendo en cuenta que "el proceso de elaboración actual es inevitablemente, muy manual. Después de pelar a mano la cebolla, se pica en máquina, se pocha con manteca de cerdo a fuego muy lento de butano, sin perderle la cara nunca a la cebolla porque se te quema en un minuto de descuido, se incorporan los condimentos y se envasan en tripa de vacuno mediante una embutidora hidráulica, se cuelgan para que se enfríen, se grapan y se cuecen para esterilizar la tripa y el conjunto". Parece ser que su hijo David va a seguir la tradición del padre.

Foto extraída de canales.nortecastilla.es

Y poco más, además desde aquí os recomiendo de verdad que visitéis Palencia, porque os llevaréis una grata sorpresa, sobre todo porque sus gentes, su plaza mayor y catedral, su románico, sus parques, sus embalses, sus quesos y patés, su huerta, sus pinchos, sus restaurantes y como no, algunos de sus alojamientos de vanguardia, hacen de la visita a la comarca, unos días super agradables.

Salud.

NOS GUSTA LA FIDEUA DE BACALAO

Hola a todos. Hoy os planto una receta que me medio inventé hace un par de años y que particularmente a mi chica le encanta. La verdad es que no me acuerdo en que me basé antaño para recrearla pero recuerdo que por aquella época estábamos algo obsesionados con el bacalao, y claro añadíamos bacalao, hasta a los postres, aunque esto último, es lógicamente una exageración.

Recuerdo que este guiso lo hicimos unas tres o cuatro veces bastante seguidas, incluso como plato principal de alguna visita puntual a casa. Esto fue suficiente como para apuntarlo en mi recetario particular que hoy he rescatado para vosotros directamente del foro que teníamos hace tiempo unos cuantos miembros (y amigos) en Internet (las fotos publicadas en este post no son mías).

Foto extraída de www.vbz.es

Y bueno, la verdad es que no quería empezar a hablar de la clásica fideuá, con esta receta tan personal, pero me veo obligado a ello porque sería absurdo dejar pasar esta oportunidad de hablar de la maravillosa relación que tengo yo mismo con este preparado. Porque mi historia con la fideuá la considero si cabe curiosa. Como sinopsis os diré que este es un plato que probé hace unos diez años sin conocerlo de nada, y os aseguro que el impacto fue tremendo. Era algo absolutamente delicioso, desde luego fue un antes y un después en el mundo de la pasta. Esos fideos tan grandes (que nunca había visto antes) y con ese regusto a paella, me convencieron al cien por cien, también es verdad que mucho tuvo que ver el sitio en el que la probé.

Os cuento. La historia completa comenzó durante unos días del verano del 98 que pasé en Gandía (Valencia), que entre diversión, amigos y playa reconozco que mi amiga Paola nos sabía llevar a comer a muy buenos sitios muy en contraste con la edad (que teníamos por entonces) y nuestras pretensiones veraniegas y juveniles. Yo creo que de los seis o siete sitios que conocimos por ella, durante aproximadamente dos años de breves vacaciones en esta tierra, cuatro de ellos los recordaré toda mi vida porque descubrí entre otros platos, la mejor caldereta de pescado que he comido jamás (Gandía pueblo, ¡Coco corrobóralo!). La mejor fideuá que yo haya comido nunca a fecha de hoy (Restaurante Emilo) como sus postres de autor (¡¡y eso que era el año 1998!!). También probé por primera vez el arroz al horno casero, plato que Paola idolatraba y que yo desconocía y que también me encantó. Y por último esa auténtica paella valenciana que degustamos en una emblemática barraca cerca de Gandía (que no recuerdo su localización, ¿La Safor?), pero que me impresionaron sus ingredientes y el enclave en sí.

En fin, que retomando el tema de la fideuá, dicen que Gandía es la población dónde se originó hace ya más de dos siglos, y que además es un plato posterior a la universal paella. La leyenda (porque es más una leyenda que otra cosa) dice que la idearon unos pescadores del Grao de Gandía (el puerto) que faenando en alta mar querían hacer una paella pero no disponían de arroz y lo tuvieron que hacer con lo que tenían a mano, fideos cabellín, que es el fideo originario de esta exquisitez levantina y que todavía se prepara en algunos sitios así (fideo que personalmente no prefiero al gordito).

Foto extraída de www.valencia.sociallaw.info

Pues ya veis, que sobre esta receta no mucho más que contar, que en concreto esta fideuá es muy sabrosa y untuosa, y que os recomiendo que la hagáis en estas fechas que empieza a pegar de lleno el calor, porque es muy digestiva, poco calórica y sabrosa. Y que con un majestuoso gazpacho fresquito y una buena rodaja de melón, tendríamos algo único que ya quisieran muchos, ya...

Foto extraída de bestiari.cat

¡No os olvidéis de acompañarlo con un poco alioli!

Aquí os la dejo.

Salud.

FIDEUA DE BACALAO FACIL

INGREDIENTES

Dos o tres trozos de bacalao (desalado congelado sirve)
1 pimiento verde
2 tomates maduros pequeño
3 diente de ajo (1 loncheado)
1 cebolla
1 pastilla de caldo de pescado o avecrem
Azafrán
Perejil (al gusto)
Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra.
Agua (o fumet)
Sal

PREPARACION

Se pone en una olla* aceite para sofreír los lomos o migas de bacalao a fuego medio. Cuando estén doraditos se sacan con cuidado y se reservan. A continuación y en la misma olla hacer un refrito con el pimiento, la cebolla, 2 dientes de ajo enteros y el tomate picado, una vez hecho (a fuego lento) se coge y se pasa por la batidora junto al agua correspondiente a la cantidad de fideos que se vaya echar (2 porciones de caldo por una de fideos).

Se echa ajo machacado y perejil, la pastilla de caldo de pescado, el azafrán y los trozos de bacalao desmenuzados. Se deja cocer todo junto a medio fuego para que no consuma mucho caldo. Se echan los fideos y a los 20 minutos se dejan reposar antes de servir.

*Una cosa, si el bacalao se os pega mucho a la olla, hacerlo en una sartén antiadherente, y cuando saquéis los lomos echad el aceite y todo el sabor del pescado en la olla. Continuad la receta.

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICON

No tengo palabras para describir lo buenas que están estas papas cocidas arrugadas por la sal que se degustan en las Islas Canarias y que con ese famoso mojo o con la salsa que más te guste, son un bocado único que está realmente delicioso. Además es uno de los mejores y más nutritivos platos que ofrece nuestra gastronomía, en el que la facilidad para elaborarse es el factor fundamental de su éxito, entre otras cosas. Hablo de las famosas papas arrugadas o papas peludas canarias.

El otro día las volvimos hacer, y es que es tan fácil prepararlas y de acompañarlas que yo no sé como no se ha extendido más este plato entre bares y restaurantes de toda la península, porque además de ración barata y popular, pega de guarnición con tantos y tantos platos, que no sabría por dónde empezar. ¿Por qué las tablas de patatas fritas tendrán más éxito si encima se gasta aceite?.

En fin, utilicé una variedad de patatas que no era autóctona de las islas pero que encontré en una tienda de barrio en la que en su caja ponía "Especial para ensaladilla" pero vamos, eran perfectas para este propósito, pequeñas, nuevas y muy limpias. Eso sí, nada que ver (y no las he probado) con las originales nativas de Canarias dónde a esta variedad y a otras más se les denomina patatas antiguas (de América), de las que rescato dos tipos de patatas de las más de 50 existentes. La "negra" o "negra yema de huevo" (Solanum chaucha), que para muchos es la patata más exquisita de todas nuestra patatas, la 'etiqueta negra' o 'trufa negra' de las Canarias, que cómo dice el anuncio, allá dónde va triunfa (y si no que le pregunten a Arzak).

Y luego están las bonitas que son variadas y más comunes y de algo menos de calidad, pero también excelentes. Aquí en Madrid es muy difícil encontrar ambas variedades, aunque existen tipologías más comunes pero muy parecidas a las bonitas, como son las rojas (del Centro) y a mucho menos precio. Hablaríamos de a 2€ y 3€ el kilo las rojas, y entre 6€ y 9€ las bonitas o negras antiguas.

Además según algunos estudiosos las auténticas papas negras en unos años podrían estar en peligro de extinción porque las que se comercializan (que son más productivas) sus semillas han sido mejoradas en Holanda y el producto que se extrae es excelente, pero no la panacea como cuentan algunos. Las auténticas papas antiguas (heirloom seeds), sólo las cultivan ya las personas mayores año tras año con el problema de no tener una continuidad entre sus hijos y nietos.

Foto extraída de zosimohuaman

Y como curiosidad, y dentro de la variedad negra, hay cuatro variedades, la papa negra redonda, la negra blanca, la negra oro y la negra yema de huevo, cada cuál es algo diferente y no todas abundan, pero todas son excelentes. La papa negra dicen que llegó a Tenerife (Icod el Alto) procedente de Perú hace más de 400 años, según dicen de la mano del ilustre tinerfeño Don Juan Bautista de Castro en el año 1622. Esta papa posee una tonalidad marrón y una forma muy redonda aunque un tanto irregular que la hace diferente. Al corte muestra su color "yema de huevo", pulpa amarilla que desborda de contrastes este tubérculo tan apreciado. Su textura es deliciosa y dicen que cremosa, con mucho y fuerte sabor. A muchos les recuerda en sabor a la batata y a la castaña.

Foto extraída de www.guanches.org

A todo esto, a las variedades antiguas se les está intentado crear una denominación de origen tal cómo patatas canarias, porque como muy bien se explica el blog de ecoboletin.com, "Canarias poseé un tesoro gastronómico que ha contribuido a la alimentación de todos los tinerfeños, además, los extranjeros y gente de la península ya no van a las Islas a por el transistor, si no a probar estas patatas negras que son la envidia de medio mundo. "

Y bueno, y ya la forma tradicional de cocinarlas (que no la ancestral, con cáscara de limón, con cantos rodados, agua de mar y viento) es tapándolas con un paño y cocinándolas despacio, veréis. El origen de este plato podréis deducir que es de pescadores, que las cocinaban con agua de mar, pero nosotros no vamos a utilizarla por higiene. Se eligen y se lavan las papas y se depositan sin pelar en una cazuela u olla. Se les pone agua hasta alcanzar una cierta altura desde el fondo del caldero (dicen que unos tres centímetros, pero vamos, es casi cubrir) y se añade la sal gorda. Se ponen a fuego alto y cuando se rompa el hervor se baja el fuego y se cubren con un paño limpio, y sobre él se coloca la tapa de la olla. Cuando se haya evaporado el agua (una hora aprox.), y para que se arruguen bien, se agita el caldero fuertemente y las papas se dejan reposar unos minutos tapadas con el paño (sudar). Se comen siempre calientes sacando del caldero las que se requieran para que no se enfríen.

Yo las hago así, pero sin el paño. Respeto siempre esta fórmula aunque alguna vez haya tirado algo de agua sobrante que quedara en la olla (por impaciencia), pero vamos, es así.

Y sobre con qué las acompaño, está el apreciado mojo (viene de molho portugués), ya os podréis imaginar que es una salsa muy típica de las islas cuyo origen se remonta a hace siglos, cuando el transporte apenas existía en las mismas y los pocos productos que se obtenían por temporada era imprescindible salarlos o ponerlos en aceite para su conservación. De ahí que surgiera el primer mojo (adobo), que a todo esto era colorado. Se trataba de que la carne no se pudriera y se usaba aceite, vinagre, ajos, cominos y/o pimentón. Con los siglos y entre las gentes se ha ido aumentando el número de salsa insulares, como el famoso mojo majorero, o mojo verde o el mojo picón, que yo creo que es la salsa más popular de las islas.

Esta salsa ya lleva picona canaria, que es un pimiento picante autóctono de la zona y que Francisco Ossorio, en su recopilación de "Cocina Canaria" de 1981 lo aclara perfectamente "Un buen mojo picón, fiel acompañante de la mesa típica, es en definitiva un mojo colorado hecho con un vinagre macho y al que se le han puesto pimientas piconas con o sin las granillas. Las variedades no obedecen a otra cosa que irse la mano en uno de los ingredientes, o, en otros casos, a no poner alguno". Luego está el mojo dulce o majorero, que es lo mismo que el picón pero con picona dulce o pimiento choricero y el ya nombrado mojo verde, hecho con cilantro, aceite, cominos, ajo, sal y vinagre. Este último, muy famoso por cierto porque es ideal para pescados y algunas frituras. Luego existen otras variedades de mojos, como los hervidos, de queso, de vino , y un largo etcétera..

Foto extraída de www.grancanaria.com

En mi casa el mojo picón se lleva haciendo bastante tiempo, mi madre lo pone cuando hace pollo asado (historiado), con frescas lechugas y patatas asadas, y nos encanta. Ahora recuerdo que en aquella época que no existía Internet, no dábamos con un mojo que nos convenciera. En los libros había mucha desinformación y probamos varias recetas sin éxito. Al final dimos con la solución, el pan tenía que estar frito, y echar más vinagre. Ahí, le dimos el punto.

Os dejo pues las recetas, que os aseguro que las probaréis, porque sale siempre bien y está como dicen en Córdoba del carajo.

Salud.

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICON

1/2 Kilo de Papas pequeñas (2 pax)
Sal Gorda
Agua

SALSA MOJO

2 Pimientos choriceros (o carne de choricero envasada)
5 dientes de ajo
Cominos (media cucharilla)
Pimentón Picante
Vinagre Suave
2 rebanadas pan
Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra
Sal
Agua

PREPARACION

Se cuecen las papas bien lavadas, con agua (que no cubra del todo) y con un buen puñado de sal (no os cortéis) durante una hora (o algo más) a fuego mínimo y tapado (mirad un recipiente que tenga ranurilla de escape). Estad atentos a cuando el agua se evapore, porque si todavía no estuvieran hechas (lo dudo), añadid un poco más de agua (sin sal).

Al final debéis de menear la olla con la sal que está depositada en el fondo del recipiente y hacerlo sobre el fuego. Veréis que se arrugan, y se blanquean por fuera.

Para el mojo se pelan los pimientos previamente hidratados, o se utiliza carne del bote (1 cucharada sopera) y se echa en un recipiente para batidora. Se fríen los ajos enteros y con piel con cuidado que no se quemen mucho y se echan (ya sin la piel) al recipiente.

Se fríe el pan sin quemarse mucho, se trocea y se echa también en el preparado. Un buen chorro de vinagre (a ojo), un poquito de pimentón picante, los cominos machacados, 2 cucharadas soperas de aceite (a veces he usado el de los ajos y el pan), sal y una pizca de agua.

Se pasa todo por la batidora. La salsa debe de quedar más bien espesa y probar a ver si le falta de algún ingrediente (normalmente sal).

Se sirve del tiempo.

POLLO AL ROMERO SOBRE SOCARRADO DE ALUBIAS BLANCAS

Bueno, hace un par de fines de semana hice esta receta para chuparte los dedos. La verdad es que la realicé porque mi madre me dió unas judías blancas (sin caldo) que estaban muy tiernas para que me hiciera una ensalada o algo parecido. Al final, no la preparé e hice lo que véis, un socarrado (tostado muy lentamente) de judías con guindillas (saludos Apicius) y alguna especia. Si tenéis judías de bote (las de Dia son perfectas), pueden valer, pero estas estaban muy enteritas en origen y sin mucho hollejo (piel), y eso luego se nota.

La idea era bien sencilla, legumbre con algo de carne en salteado, que fuera barato y sano. La carne elegida apenas posee grasa y la legumbre, maravilloso hidrato por cierto, abunda en sales minerales, fibras, folatos, potasio y vitaminas. Perfecto para este entretiempo que ni frío ni calor. Y ojo podèis usar la judía que queráis, ya sea negra, roja, canela, etc.

La judía (Phaseolus vulgaris), bean, frijol, habichuela, fréjole, fabe, mongete, bajoca, pocha o caparrón es originaria de América, donde se sabe que hay dos posibles orígenes México y la zona de Perú, Ecuador y Bolivia. Según consumer en Europa, griegos y romanos conocían una especie afín a la judía común, pero se puede afirmar casi con total seguridad que fue introducida en este continente desde América en el siglo XVI.

Lo del Romero lo hice porque mi hermano días antes me dió unas ramitas frescas, el resto lo tengo macerando en aceite de oliva para ya veremos que usos (pues le dió el toque).

Os la dejo sin más, por si la queréis apuntar.

POLLO AL ROMERO SOBRE SOCARRADO PICANTE DE
ALUBIAS BLANCAS Y JAMON

INGREDIENTES

1 Pechuga de Pollo
Judías cocidas
Jamón Ibérico en taquitos
Una ramita de Romero
2 Guindillas vascas frescas (en trocitos)
Aceite de Oliva Virgen Extra
1/2 Cebolla
Ajo picado
Albahaca
Sal

PREPARACION

Se cuecen las judías (con doce horas de remojo) durante 3 horas en una olla con agua fría que sobrepase dos/tres dedos. Las cocemos muy despacio y a medio cerrar junto con una hoja de laurel, media cebolla, unos ajos, un puerro y una zanahoria, bien limpios. A mitad de cocción se echa la sal.

Una vez listas las judías se escurren con cuidado, y en una sartén con un poco de aceite y el fuego muy bajo se echa la cebolla a caramelizar. Al rato se echa el jamón y la guindilla, dos vueltas y luego las judías, para que se escurran bien del agua y se acaben socarrando.

Con unos cuantos meneos (sacudidas) y espolvoreando albahaca fresca, los intervalos de diez minutos son perfectos para marearlas continuamente hasta que alcancen ese socarrado. Sabremos que se habrá producido este efecto cuando aparezcan costras adiposadas en muchas de ellas (yo tardé veinte minutos).

Mientras haremos la pechuga de pollo a la plancha muy despacio con una pizca de sal y unas hojitas de romero.

Se coloca el pollo encima y a disfrutar.

PLATOS PARA PRINCIPIANTES: FACIL ARROZ CON POLLO

Hola a todos de nuevo. Seguimos con esta guía práctica de cocina para gente inexperta o principiantes que han preferido aparcar fáciles conceptos de alimentación, es decir, comida basura, platos precocinados, clásicas pastas con tomate de bote, bocadillos o sandwiches, para optar por mejores y más nutritivos platos que puedan ayudarles a llevar a cabo un mejor y más saludable programa de comidas, y de rebote, un ahorro considerable en su ya trastocada economía.

Foto extraída de verbatim.blogs.com

Es curioso pero al final hoy vamos a saber hacer una cosa nueva y genérica, cocer arroz, algo fundamental en la cocina española y mediterránea y que encima os va ayudar a cocinar cientos de platos diferentes de forma fácil, porque la fama que tiene el arroz de ser un guiso complicado es algo injusto. Os aseguro que para nada lo es porque además, este fue uno de los primeros platos que supe hacer con tan sólo 22 años, con esto os digo todo. Y ojo, aunque haya que reconocer con la experiencia que perfecto sale dos de cada cinco veces (por muchas razones), el resto de veces sale muy bueno. Y es que si se presta atención a las dos cosas que se tienen que tener siempre en cuenta para elaborar un plato de arroz de aupa, no hay cabida para el desastre. Los dos handicaps son el tiempo de cocción y las proporciones de agua. Yo os voy a enseñar una técnica chupada que domina a las dos, y que nunca falla.

Foto extraída de www.atril.org

En fin, vamos a ello.

Para empezar iremos a comprar ese arroz tan necesario en nuestra despensa. Os diré antes de nada que podríamos comprar un arroz vaporizado de esos que dicen que no se pasa, pero no lo vamos hacer porque es un arroz diferente, y no se nos va a pasar ya veréis. A todo esto ¿sabéis que es esto de 'pasarse'?. Pues si no lo sabéis es muy fácil, si cociéramos mucho el arroz éste se quedaría muy hidratado y por tanto chicloso y muy esponjoso, y os aseguro que no es nada agradable de comer. Además, se nos puede pegar al fondo del recipiente, y nosotros eso no lo queremos.

Foto extraída de www.gastronomiavasca.net

Si os da miedo intentar esta técnica que os voy a enseñar, existe una marca conocida que es una todo terreno, Brillante, que os aseguro que no se os va a pasar nunca. No obstante insisto en que lo compréis normal porque es el arroz que todos usamos y no os vais a arrepentir. Os recomiendo eso sí, que para empezar compréis uno que sea que os ponga en la caja el tiempo de cocción y si es posible la cantidad de agua a usar. Si por el contrario no veis ninguno que lo ponga, no pasa nada, nos arriesgamos. El precio del mismo os rondará el euro. Yo compro la Fallera.

Una vez elegido el arroz necesitaremos su acompañante, el pollo. Pero ojo, si el pollo no os gusta, podéis usar cerdo, salchichas, chorizo u otra cosa, el caso es aportar algo de proteína al preparado. Yo os he puesto la receta con pollo porque es una preparación muy fácil de hacer, y además es sana y a mucha gente le gusta. Bien, pues dicho esto ahora tenéis que pensar en algo muy importante. Cuando coméis paella dónde sea, ¿os gusta sólo el arroz, o también coméis la carne?. Aunque parezca una tontería puede ser importante para ahorrarse una pelillas. Si os gusta mucho la carne, calculad una pechuga (entera) de pollo por persona, si os gusta la carne sólo un poco o nada, una pechuga entera para dos personas sería lo correcto, el caso es que el arroz debe de llevar carne aunque luego no la comáis.

Fotoe extraída de www.avigenil.com

Si os consideráis ya alumnos aventajados y queréis que la paella os salga más buena, ir al carnicero y que os parta (la cantidad que necesitéis) un pollo (normlamente es 1/4 por persona) "para paella". Él lógicamente sabe hacerlo. Esta tontería no es tan tontería ya que el pollo aportará a la cocción huesos y pieles, los cuáles darán un regusto especial al arroz. No lo olvidéis.

Por último necesitaréis los ingredientes restantes para sucumbir ante este maravilloso plato. Primero unos cuantos productos frescos, por ejemplo, 1 pimiento verde (1,80€ el kilo), aunque podéis echarle rojo. Un limón (si os gusta luego echarle limón) (1€ el kilo); perejil fresco (podría servir en especia) (lo regalan) y dos dientes de ajo (seguro que tendréis por casa).

Fotoe extraída de www.pasqualinonet.com.ar

Luego las conservas, un bote de guisantes pequeño (mirad en la sección de conservas) que sea tipo Martínez, Cidacos, Gigante Verde, Rombo D'oro, Hero, Bonduelle, o marca blanca (0,60€), un botecito pequeño de pimientos morrones (de las mismas marcas)(0,40€) y un bote de tomate en crudo cuanto más pequeño mejor (tipo Cidacos etc)(0,30€). Aceite de oliva (lo tendréis por casa, si no uno que os guste), luego algo que habréis visto seguramente en casa de vuestra madre, el colorante alimentario (tipo Carmencita). El colorante son esos polvos naranjas que hacen que el arroz sea más amarillo. Y por último la sal.

Foto extraída de www.delaterra.net

Ahora viene otra cosa muy importante, el caldo. Podemos usar agua sí, pero trabajando con pechugas de pollo (que son más insípedas) os voy a recomendar un caldo de pollo de litro en tetrabrick, recomiendo comprar el de la marca Aneto (Pollo) que es para mí la que sabe más natural de todos (no hace falta el ecológico de la foto). Pero tenéis en el súper un montón, Gallina Blanca, Knorr etc los cuáles os pueden servir de sobra.

Por último los recipientes, una olla amplia, un mortero (opcional), un cucharón grande para servir y una paleta, tenedor o cuchara de madera para manejar el guiso.

Con esto nos bastaría. Nada más.

Ahora nos ponemos hacerlo, mirad que fácil. El pollo lo lavamos, y lo vamos colocando en un bol o cuenco bien pasado por el chorro del grifo para lavarlo, sobre todo si es pollo cortado en pedazos (por sus cavidades internas, su sangre o la piel) y no le quitaremos nada, aunque veáis muchas pieles y huesos (esto lo quitaremos en la mesa). Una vez hecho esto, y si son pechugas, las cortaremos en tres trozos o cuatro, tal cuál.

Prepararemos el resto de ingredientes y los dejaremos ya listos en la mesa. El pimiento lo laváis sin más, lo cortáis por la mitad (longitudinalmente) y le quitáis todas las semillas internas. Lo cortáis ahora en trozos transversalmente. La proporción de pimiento es 1/2 pimiento cada dos personas, aunque si os gusta mucho lo que queráis. Los dientes de ajo y el perejil lavado los moléis en un mortero, si no tenéis mortero, los picáis muy finitos y los reserváis. Los pimientos morrones los cortáis en tiras (sin tirar el caldo de la lata).

Ahora lo más importante de todo, el arroz. El arroz debe de medirse a razón de 1 vaso de agua de arroz cada dos personas, por tanto la proporción de agua o caldo, si no nos dice lo contrario la etiqueta del arroz, es de dos porciones y media por vaso de arroz. Así que dejamos todo listo en recipientes de líquidos.

Pondremos pues una olla grande, aquí cuidado, si sois uno o dos comensales probablemente no tendréis problema, pero si sois muchos sí podemos fastidiarla, pero tranquilos, hay un truco infalible. Si sois más de dos personas, coged un recipiente grande y echad 2 vasos de agua por persona, esto vendrá la cantidad de agua que necesitamos con más ingredientes. Si rebasa, malo, el líquido no tiene que pasar de la tercera parte de su capacidad.

Una vez calculado, tirad el agua a las plantas que tengáis por casa y poned la olla a fuego (medio). Dejar que el agua sobrante se evapore, y cuando ya esté evaporada (unos 2 minutos al fuego) echad cuarto de vaso de aceite (cada dos personas). Quitad la olla del fuego un momento (por si acaso) y poned los trozos de pollo con cuidado (aquí os puede salpicar un poco). Una vez hecho esto, volver a poner la olla al fuego, y dejar que se doren 5-7 minutos (de reloj) por cada lado. Cuando los deis la vuelta con una paleta igual se pegan un poco, pero no pasa nada. Echad también los pimientos y un poco de sal.

Foto extraída de www.alfonzorivas.com

Ahora hay dos maneras de cocer el arroz, una si lo hacemos con pechuga de pollo y otra con pollo troceado. Si es con pechuga, echad el arroz directamente sobre la carne (¡alguno me mata!) y sin bajar el fuego remover un poco durante unos minutos. Echad ahora el caldo (que hemos apartado) y cuando empiece a hervir, echar los guisantes (sin su líquido), los pimientos morrones, el colorante, su líquido y el majao de ajo y perejil. Remover. Cuando vuelva a hervir bajar el fuego a casi el mínimo y tapado dejar cocer 20 minutos y 5 de reposo sin fuego (tapado).

Foto extraída del foro de karlosnet por cayena

Si es pollo troceado, es muy parecido, pero hay que tener en cuenta una cosa. Echaremos el caldo y lo dejaremos cocer 20-30 minutos tapado a fuego medio. Antes de empezar a cocer meteremos un cuchillo limpio recto hasta el fondo y veremos que cantidad mancha del mismo. No lo lavaremos y lo dejaremos tal cuál en la mesa o encimera. Cuando acabe de cocer, destaparemos y fuera del fuego lo volveremos a introducir despacio, y miraremos si ha bajado el nivel. Si es así rellenaremos de más caldo. Echaremos el arroz apartado, y los ingredientes como indico arriba. Lo coceremos también igual.

Ya está. Si queréis un consejo, echadle chorizo al guiso, es muy fácil y le da un punto.

¿Ha sido difícil?. Para nada ¿verdad?. Os podréis imaginar que ya para hacer una paella, os faltarían un par de detalles. Si os sale bien, no está nada mal para empezar.

Salud.

IMITANDO LAS COSTILLAS DEL TONY ROMA'S

¡Cuánto me acuerdo de mi hermana con estas deliciosas costillas (no lo sabéis pero son su pasión)!. Y de verdad que no es para menos porque se trata de un bocado Tex-Mex delicioso que pocas veces se repite a lo largo de todas las semanas de ausencia de este restaurante emblemático y legendario llamado Tony Roma's. Yo hace bien poco las he comido, y sigo disfrutando lo mismo que la primera vez que las probé, en su primer restaurante que montó en España inaugurado, allá por los noventa, en la calle Génova, 17.

Foto extraída de www.bbq-ribs.com

Según cuenta su web, todo esto de las costillas comenzó cuando en el Norte de Miami, concretamente en 1972, Tony y el chef David Smith abrieron su primer restaurante en el que vendían hamburguesas y steaks a precios populares (¡qué tendrá Miami!). Cuentan que un fin de semana puntual empezó a preparar sus Original Baby Back Ribs (significa algo así como "La Original Costilla Tierna") a la parrilla, y claro, dicen que el resto fue historia, porque los clientes les convencieron a que siguieran haciendo estas costillas con esa receta secreta, porque ellos no tenían pensado seguir haciéndolas por norma. Fue en 1976 cuando Clint Murchison, Jr, un pez gordo de las finanzas de Texas (propietario de los Dallas Cowboys), cayó por allí tras coincidir con la final de la Super Bowl. Después de probar las costillas de Tony y su cole slaw, el mismo se convenció que era lo mejor que había probado jamás.

Y es que a Tony se le considera el pionero en esto de las ribs, y no es por nada, pero su sello Tony Roma's está muy bien distribuido por todo el mundo gracias a este financiero, con más de 230 restaurantes en nada más y nada menos que 27 países.

Yo, en particular, las considero excelentes (acompañadlas con un Onion Loaf, estructura de aros de cebolla), pero es que hay gente (como mi hermana) que la consideran uno de las mejores preparaciones de carne del mundo. Y es que la receta es sencillamente genial y totalmente secreta. Según un familiar inglés de mi novia que trabajó en la cocina del Foster's Hollywood durante un par de años, reconocía que las costillas de este resturante eran peores que la de Tony Roma's porque la receta de Tony es imbatible. Curiosamente comentaba que las costillas en este tipo de restaurantes se hacían a primera hora de la tarde y a medio hacer (dependiendo de los días de la semana se preparaban una cantidad u otra), con una salsa que venía preparada y que sólo tenías que untarla y hornearlas (porque se hornean, no se hacen a la parrilla). Lo curioso es que siempre había para todos porque iban horneándose (finalizándose) a demanda, con un margen de error (de sobras) mínimo.

Pues mirando en Internet ves miles de combinaciones de salsas y trucos de horno que dicen que consiguen ser iguales a las Original Baby Back Ribs, pero todos sabemos que no, a saber que llevará su salsa. Bueno, como se trata inocentemente de intentar imitar un producto revolucionario del mercado, os voy a postear una de las recetas que más me ha convencido, y eso que yo nunca la he preparado. Lo que sí que os garantizo es que asado estará buenísimo, porque la ponen muy bien y la verdad es que así debe de ser.

Foto extraída de www.kirbyscny.com

Os recomiendo que compréis costillas de cerdo muy frescas y que no sean ibéricas, porque las ibéricas poseen mucha grasa que os va a fastidiar el plato. Y luego está la salsa, no dudo que usando una salsa BBQ normal, estén buenas, pero os animo a que probéis esta que os pongo. A lo mejor os acostumbráis a esta preparación casera y luego váis al Tony Roma's y las genuinas ya no os gustan tanto (risas).

Foto extraída de www.kochkiste.de

En fin, aquí os dejo estas insuperables costillas.

TONY ROMA'S ORIGINAL BABY BACK RIBS

PREPARACION

1 Costillar fresco y rosado (a ojo se ve)
1 Taza de Ketchup
1 Taza de Vinagre Blanco
1/2 Lata de Cocacola Normal
1/2 Cucharadita de Miel
1/2 Cucharadita de sal
1 Cebolla pochada
Tabasco (unas gotas)
Orégano
1 Ajo
Aceite de girasol

ELABORACIÓN

Se pocha la cebolla en una sartén con unas gotas escasas de aceite de girasol. Cuando esté hecha se ponen todos los ingredientes de la salsa en la misma sartén a fuego muy lento hasta que espese un poco. Al mezclarse bien los sabores y cocer unos 20 minutos, se echa en un bol de batidora y se bate.

Luego untamos los costillares en crudo con esta salsa, y bien tapados, los metemos en la nevera unas 8-12 horas para que macere la carne.

Una vez pasado este tiempo, le damos una ligera capa más, los envolvemos en papel albal y los metemos al horno (previamente caliente) dos horas y media a la módica temperatura de 150º. No abriremos la puerta del horno en ningún momento ni apilaremos costillares (si sois muchos), pueden tocarse entre ellos o estar muy prietos, pero no poner unos encimas de otros.

¡Atención como huele la casa!.

Se sirven con patatas fritas y col slaw.

AMARILLA DE LYON, LA MEJOR ACELGA DEL MUNDO

El Ferrari de las acelgas ha llegado a nuestra mesa, desde la huerta corral del pueblo de mi padre y gracias al cuidado y recolección de mi hermano, que por fin arrancó una de las mayores apuestas de este año, la acelga heirloom amarilla de Lyon.

Y os preguntaréis, ¿qué diferencia hay entre esta variedad y la normal?. Pues, a ver, primero que no os podéis imaginar lo maravilloso que es lavarla la acelga y cocerla directamente, sin eliminar hebras ni asperezas. Después la ternura y suavidad de sus pencas que es mucho mayor (necesita menos cocción) y por ultimo, aunque después de la cocción la acelga pierda totalmente ese color ligeramente amarillento el caldo recoge a la perfección el color y propiedades del mismo, que bien reducido y aprovechado (congelado), nos podría servir como un excelente y tonificante concentrado carotenoide para un futuro puré de verduras.

De las acelgas ya hemos hablado, pero sobre esta variedad en concreto no. La planta en sí posee hojas muy voluminosas de color verde amarillo, con pencas blancas y anchas. Es muy resistente a los fríos invernales y también al calor (se puede cultivar todo el año) y es muy apreciada por su calidad y gusto. Las semillas son fáciles de conseguir (al contrario que la planta) y si tienes un pequeño terrenito, plantarla no es nada complicado aunque deberíais de ponerle el mejor de los abonos.

Pues poco más porque de esta variedad poco se comenta en Internet ¿Alguien sabe por qué se le llama de Lyon?. No he podido encontrar nada.

Os dejo algunas fotos.

Y ahora como las cocimos.

Salud.

CHUTNEY DE KUMQUATS

Hace un par de fines de semana vi a Jose Andres haciendo un chutney de Kumquats o quinotos, el cuál, me llamó poderosamente la atención ya que todavía no soy capaz de asumir y por tanto relacionar la suave mezcla de picante, dulce y salado de forma que además armonice grandilocuentemente un plato de carne o pescado insulso (muchas veces me imagino la salsa de verduras agridulce de los resturantes chinos).

Foto extraída de http://www.pbase.com/

Pues sabía yo muy poco de estos curiosos cítricos que con mis propios ojos he visto en varios mercados y supermercados, y que nunca había imaginado el potencial culinario que tendrían, porque desde luego lo había relacionado con cocktailes o zumos, aunque por otro lado haya pensado siempre que eran casi todo cáscara y poco zumo. Pues Jose Andrés me sacó de dudas, comentó que son deliciosos, que su cáscara es mucho más dulce y fina que sus hermanas mayores las naranjas y mandarinas, y que la pulpa por dentro tiene un toque ligeramente ácido. Todavía en España no son muy consumidos, pero hay que tener en cuenta que a 3,90€ el kilo (Makro), son aún un poco caros.

Foto extraída de www.sfist.com

Y ya os cuento un poco qué es esta fruta, el kumquat (Citrus Fortunella margarita) o como se le llama coloquialmente naranja enana o naranja de la china, pertenece a la familia de las Rutaceae (1600 especies), en su género citrus (20 especies). El kumquat según consumer es de todos ellos el fruto más pequeño de entre los cítricos, y el único cuya cáscara ya os digo que es comestible. Su nombre, por si lo queréis saber es algo así como naranja dorada.

Foto extraída de http://www.sfist.com/

Y segun parece es un fruto nativo del este de Asia, desde el siglo XII se sabe que se cultivaba en China, y desde el siglo XVI en Japón, dónde es llamado Kinkan y Chuikan respectivamente. También se cultiva en Australia, Florida (Estados Unidos) e incluso en España. La variedad más conocida en Europa y América del Norte es el kumquat oval o de Nagami. A Todo esto, en Europa fue introducido por el coleccionista Robert Fortune (de ahí su nombre científico) y luego fue introducido en Norte América. Le apellidó Margarita, por poseer frutos pequeños y brillantes parecidos a perlas (margarita en latín).

Foto extraída del blog de tableauvivante.livejournal.com

Al parecer tiene una forma ovoide, y la pulpa está dividida en 4-5 gajos con 2-3 semillas en función de la variedad que se trate (oval o de Nagami, redondo o Marumi). Su peso varía entre los 5-20 gramos y su color es anaranjado y muy brillante. Sus propiedades nutricionales son muy parecidas a las de otros cítricos, por lo que os podréis imaginar su alto contenido en vitamina C, antioxidantes, fibras, ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico.

Bueno, y ya sólo me queda animaros a que lo probéis, y en esto me incluyo yo, porque ya os podréis imaginar como le quedó a Jose Andrés. Escandaloso.

Foto extraída de es.easyart.com

Foto extraída de uktv.co.uk

CHUTNEY TEMPLADO DE KUMQUATS FRESCOS

INGREDIENTES

1/4 Kunquats enteros listos para consumir
2 Dientes de ajo pequeños en brugnoise
1 Cucharadita de café de jengibre fresco o en polvo
1 Cebolla mediana en juliana
Azúcar Blanco
Sal
Pimienta negra
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre blanco
Cayena pequeña o chile
½ taza de zumo de naranja natural

PREPARACION

Escaldar los kumquats enteros en agua caliente, unas tres veces (siempre hasta que llegue el hervor) para quitarle su amargor. Una vez listos, reservar. Saltear la cebolla, los chiles (si se tuviera), el ajo todo en el aceite de verduras sobre un fuego medio, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.

Añadir el resto de los ingredientes, remover bien y llevar a cocer a fuego lento. Dejar cocinar hasta que la salsa reduzca y los kunquats estén blandos (entre unos 15-20 minutos).

Probar y ajustar de sabores y condimentación al gusto.

Dejar que se enfríe, y consumir como guarnición, si no, introducir en un tarro de cristal y meter en la nevera (dura unos dos meses).

Salud.

Foto extraída del blog de gluten-free girl

COMO HACER HORCHATA DE CHUFAS CASERA

El otro día, con motivo del día de la madre y de estos nuevos calores, mi hermano hizo de nuevo horchata de chufas casera, momento que tuve oportunidad de ver y fotografiar de principio a fin para vosotros. La verdad es que me esperaba que la realización del mismo fuera mucho más sencilla porque siempre había pensado que las chufas se las molía y luego se las colaba, y no, el trabajo es ese pero mucho más pesado de lo que me imaginaba porque hay que exprimir literalmente el preparado de chufas y agua, a base de presión y fuerza.

Foto extraída de www.viarural.com.ar

Pues no os puedo decir porque unos madrileños como nosotros tenemos tanta tradición en esto de las chufas, y como no, en esto de tomar horchata en casa. La culpa desde luego es de mi hermano, porque independientemente de que la horchata de chufas sea una bebida tan exquisita y exclusiva, la toma de la misma durante lustros por parte de mi familia ha sido más que una tradición. Porque cada vez que echo la mirada atrás veo a toda mi familia evaluando concienzudamente cada horchata nueva que pasaba por la nevera, cada horchata prefabricada que salía al mercado, cada horchata natural que hacía alguna heladería etc. Todavia recuerdo los principios cuando apareció en nuestras vidas el concentrado de horchata Costa, o de la fresca y natural que mi hermana traía de Aranjuez, o de la que en Almuñecar ponían (y ponen) en la ancestral heladería La Jijonenca, o cuando mi hermano trajo las primeras chufas embolsadas a casa. ¿Por qué no lo harán en polvo como el cacao?

Pues desde hace aproximadamente tres años, y gracias a bolsas de chufa seca que compramos en algunos hiper (a todo esto os comento que cada vez están más extintas), mi hermano las prepara en casa de mi madre y en épocas estivales para todo el que vaya y lo sugiera. Además, los comienzos de esta preparación creo que fueron un reto por parte de mi hermano, el cuál, miró la forma de prepararlas por internet y se puso manos a la obra. No cabe duda que la idea era hacer horchata natural uno mismo pero con las experiencias de otras gentes.

Luego su máxima explotación fue a raiz de la práctica de senderismo que realizaban mi hermano y mi cuñada por las sierras y montes de Madrid cuando durante unos cunatos meses al año se ponían a dieta estricta. Según palabras de mi hermano, esta bebida tomada en termo después de una dura jornada a pie, era un éxtasis para los sentidos que lógicamente es difícil de explicar porque en esos momentos la deshidratación es patente.

Yo, personalmente, creo no existe una horchata que le haga sombra la natural, y eso que según mi hermano las pruebas realizadas hasta conseguir este resultado final tan perfecto y refrescante han sido muchas y muy costosas. De todas formas si elegís una horchata comercial, os recomiendo por regla general que os fijéis que contengan en la etiqueta los sellos de consejo regulador de chufa valenciana y el sello de procedencia de la zona de producción, es decir, son dos sellos a tener en cuenta. Cabe destacar que existe una horchata de marca blanca que consideramos excelente y que curiosamente no cumple estos requisitos, se trata de la horchata de Eroski, no sé es algo raro.

Bueno, pues antes de contaros un poco cómo se debe realizar una buena horchata, os diré que esta bebida está con nosotros desde hace miles de años, y con sus orígenes más probables en la región de Chuf en el Sudán (cosa que ya no se cultiva) y en todo Egipto. Aquí sin embargo se ha venido cultivando y consumiendo la chufa (Cyperus Esculentus) de forma insistente hasta nuestros días, y si no nos equivocamos, somos los únicos del mundo que la disfrutan de forma masiva. Las variedades más conocidas son la llargueta (alargada) y Armela (redondeada), con sus respectivas calidades (que no varían en el sabor). Dicen que la chufa es una de las primeras cosechas domesticadas por los hombres y de hecho, varios arqueólogos han encontrado jarrones de chufa en las tumbas de los faraones. También se sabe que a orillas del Nilo, y hace más siglos que otra cosa, ya se consumía una bebida blanca y lechosa hecha con chufas cultivadas en sus riberas.

Foto extraída de moskit.uwm.edu.pl

Pues parece ser que fueron los árabes los que introdujeron este tubérculo vegetal en tierra Española hacia el siglo VIII, concretamente en la comarca valenciana de L´Horta Nord. El nombre horchata procede del latín hordeāta, de hordeum que significa cebada, pues originalmente la horchata era un agua de cebada. Con el tiempo, el nombre se aplicó exclusivamente a la elaborada con chufa. Hay una leyenda popular que dice que cuando el Rey Jaime I de Aragón (el Conquistador) llega a Valencia, mientras reposaba, se le acercó una sirvienta o doncella para ofrecerle un cuenco lleno de una bebida muy llamativa, fresca, blanca y dulce. Al beberla el Rey exclamó la mítica frase ¡Aixo no es llet, aixo es OR, XATA!, algo que viene a ser Esto no es leche, esto es oro, guapa.

Y ya mirando sus cualidades, esta bebida es muy beneficiosa para la salud por ser altamente energética, de muy alto contenido en fibra, diurética con alto contenido en hierro y su mayor mineral es el potasio. No contiene nada de sodio, y es altamente apreciada por sus minerales y vitaminas. Hace poco, el catedrático de Microbiología de la Universidad Politécnica de Valencia, Enrique Hernandez, destacó las propiedades curativas y antioxidantes de la horchata de chufa, cuyo contenido en vitamina E disminuye el contenido en colesterol LDL (colesterol malo).

Y bueno, vamos a ello.

HORCHATA DE CHUFAS (4 personas)

INGREDIENTES

Chufas secas
Agua helada (parte de la cantidad debe de ser hielo) cuatro veces la cantidad de chufas.
Azúcar (la mitad que el peso de Chufas)
Opcional: limón o canela en rama (nosotros no echamos)

PREPARACION

Se ponen las chufas a remojo entre 24 horas y 48 horas, dependiendo de la calidad y conservación.

Una vez hidratadas la pinta es esta.

Del agua calculada, se echa un poco para triturarlas con a batidora.

Esta es la pasta (leche) que se produce. Si echáramos cabela o limón, el momento de hacerlo sería ahora, y si se quiere, sería ahora cuando se dejaría en reposo unas horas en la nevera si es que la degustación no es inmediata.

Una vez pasado por la batidora, se realiza la operación de colado, para ello nos hacemos con un tarro de cristal el cuál nos servirá de mortero para que con mucha fuerza y presionando extraigamos todo el líquido de las chufas.

Esta es la pasta sobrante que lógicamente tiraremos a la basura.

Aquí se ve como nos ayudamos con nuestro cuerpo.

Una vez colado todo, amadiremos el resto de agua y el azúcar calculado.

¡Batiremos con energía!.

Lo depositaremos en una jarra con algo de hielo para que sea super refrescante.

A triturar todo, ¡que no quede nada sólido!.

Pues este es el resultado tan fantástico, una cosa, si tardáis un poco antes de servir, habrá que remover aún más y si es posible hacerlo de nuevo con la batidora.

Salud.

IMITANDO ALGUNOS SANDWICHES DE RODILLA

Hace un par de años descubrí una web o un foro (no recuerdo) dónde precisamente un foráneo rescataba de una chistera las recetas para elaborar los cinco sandwiches más emblemáticos (para mí) de la madrileña cadena Rodilla. Citaba los ingredientes que muy gustosamente la web te aclara de cada emparedado, y entre lo que contaba y la web, descubrí lo fácil que iba a ser imitar el sandwich de salami, o el sandwich vegetal, o el de ensaladilla, o el de queso con nueces o el genuino sandwich de queso con tomate. Cuál fue mi sorpresa que al poco tiempo decidí llevarlo a cabo para ver si era del todo verdad, y señoras y señores ¿saben lo que pasó? que efectivamente eran clavados.

¿Estáis ansiosos eh?, pues primero os cuento qué es eso de Rodilla, por si alguno aún no lo sabe, y luego os cuento cómo se preparan estos maravillosos triángulos de pan tiernos y sabrosos.

Cuenta su web que "[..] En 1939 el Salmantino Antonio Rodilla de 30 años de edad se establece en Madrid un 24 de Noviembre e inicia su actividad con un pequeño establecimiento de repostería-charcutería en la céntrica Plaza de Callao (60m2). Pasados unos años, decide poner a la venta una nueva gama de productos: sandwiches de fiambres. Ante la dificultad para encontrar en aquella época un proveedor de pan de molde de calidad, decide elaborar también su propio pan, llamado entonces 'Pan Inglés'. Desde aquel momento la fama de los sandwiches de Rodilla no ha dejado de crecer a lo largo de más de medio siglo".

Cuentan en la revista metropoli que Antonio, pertenecía a una familia especializada en la fabricación de embutido y que durante la guerra civil emigró a Tetuán (Marruecos), colonia española por entonces, pero musulmana de pro. Ocurrió que de esto sacó algunos ahorros y regresó pues a España, Madrid. Y una vez abierta la tienda, pronto se daría cuenta de que la venta de fiambre y bollería sin más, no resultaba suficiente. "El Rodilla del 39 tenía 60 metros cuadrados de superficie y un sótano con un obrador para hacer pan, pasteles y derivados. El embutido se vendía al peso, barras de jamón york, serrano, queso y algo de salami, pero llegaba la parte trasera y no la quería nadie. Antonio pensó entonces en utilizar la zona más vistosa para el fiambre en lonchas y aprovechar los culos de embutido para crear un nuevo producto. Había oído hablar del pan inglés y dio con la combinación perfecta. Nacía así el sandwich o emparedado, inusual en aquella época, para hacer la competencia al tradicional bocadillo español. El famoso sandwich de Rodilla que llega hasta nuestros días, más de seis décadas después."

El gran acierto de Antonio fue fabricar el pan, "[..] la idea era vender un sandwich con lo más rico del pan inglés, que es la parte central, un sandwich que no tuviera corteza”. Sin darse cuenta Antonio trajo a España el pan inglés sin corteza. Su hijo Bernardo Rodilla, actual presidente, a sus 52 años cuenta en metropoli que recuerda su niñez en aquella tienda de Callao, plaza por la que cruzaba el tranvía , que durante mucho tiempo (como al parecer la normativa no permitía vender ningún bebidas) hubo una especie de barra donde se servía un vaso de agua para el consumo inmediato si se terciara.

Foto extraída de www.muchogusto.net

Ya con el tiempo, cuenta Bernardo, que "el país despertaba de su letargo y el ocio entraba en la vida asumiendo un rol de vía de escape para canalizar el olvido. A la salida del cine, la cola de gente daba la vuelta a la tienda. Era increíble que en un establecimiento tan pequeño se pudiera vender tanto, aún era una época difícil y lo asombroso es que la gente entraba y compraba sandwiches que entonces (a 3 ó 4 pesetas) constituían un artículo de lujo”. Cuenta como anécdota que Antonio Machín, era un adicto al sandwich de jamón serrano.

Ya a principios de los años 70 Rodilla abre sucursales y realiza la apertura de un nuevo establecimiento en la madrileña calle Princesa y, luego en la confluida calle Orense. Ya en 1992 modifica sus planes de mercado y el equipo de rodilla aborda un ambicioso proyecto llamado Artesanía de la Alimentación en la que la empresa empieza a producir materias primas exclusivas. En su web lo indica "[..]En nuestra fábrica de Duquesa de Tamames, elaboramos A diario los productos de la gama RODILLA (bajo licencia de ésta), y otros propios que agrupamos en la marca SNAP Artesanía. La línea propia de Artesanía de la Alimentación consiste en toda una gama de sandwiches en diferentes presentaciones, otra de mini-bocadillos, y finaliza con una bollería recién hecha, rellena de sabrosos loncheados.Y todos fabricados íntegramente por nosotros mismos: no olvide que producimos nuestro propio pan, nuestras propias salsas, y nuestros propios rellenos.... y repartimos con nuestra propia flota y personal. "

A partir de ese momento, la empresa se empieza a expandir (era 1993). Se abren nuevos establecimientos en la famosa calle Preciados, en el Centro Comercial La Gran Manzana de Alcobendas y en Bravo Murillo de Madrid. En 1995 Goya y Las Rozas. Ahora Rodilla se ha expandido colocando más de 65 tiendas en Madrid y llegando a Barcelona, Canarias, Valencia, Segovia, Alicante, Toledo, Cantabria, Baleares, próximamente en Murcia, facturando 40,2 millones de euros al año y vendiendo más de 36 millones de sandwich al año (casi uno por barba a lo largo de toda la geografía). Además han contratado los servicios del famoso chef Paco Roncero (Casino de Madrid), para hacer nuevas y sugerentes especialidades. Nada menos.

Pues el globo de Rodilla podía haber subido mucho más alto (160 locales en 2007), pero este año pasado se han encontrado con algunos problemas, como la búsqueda de franquiciados que no se atreven a dar el paso entre otras cosas por la conservación del producto que pudiera salir de Madrid, el cuál, ya ha pasado la prueba de un equipo nuevo de pasteurizado a alta presión que ha dado con la fórmula y solución a este complejo problema. Más luego la prohibición de dejar de fumar en muchos locales, la subida de los tipos de interés y la competencia cada vez más feroz de cadenas similares, pero esto no reconocen que no les pilla de sorpresa. También destaca El País que mucho ha tenido que ver la salida de la empresa de riesgo Nazca Capital de su capital en 2005 (tenía el 43% del capital), aunque ha entrado la multinacional Damm.

Foto extraída de www.bakersfederation.org.uk

Y es que la variedad de sandwiches ha ido creciendo con los años, fiel reflejo de la propia expansión de la compañía, de tener unos doce sandwiches todos ellos fríos a tener ahora más de 25 variedades (entre otras viandas), de los que destaco algunas delicias como el sandwich de queso azul con rúcula, el más longevo pavo con manzana y la hilada de jamón y mousse de higos. No digamos ya los sandwiches calientes que harán las delicias de los que les gusta el sandwich calentito y crujiente.

Cuentan también en metropoli que no se le puede relacionar a Rodilla con el fast food basura, cuestión que conocen muy de cerca por haber estado siempre dentro de este apunte, “Ni las masas ni el pan llevan colorantes o conservantes. Además, en la fábrica analizamos las materias primas y controlamos tanto el proceso de producción como el relleno resultante. Después, en cada uno de los establecimientos se van preparando los sandwiches de forma continuada en función de la demanda que tienen en cada momento, de esta forma, un sandwich nunca llevará más de dos horas hecho. Todos los productos que elaboramos y que han sobrado se tiran al final del día. Y esto viene a ser una media de 50 emparedados por tienda. "

Pues nada, ya sabéis que hablar de Rodilla es hablar de algo especial, ya sea por su calidad o no, nos encantan, y creo que sin nunca has probado la sensación que es comerte un sandwich de su repertorio, te animo a que tomes nota y veas lo fácil que es montártelo tú sólo en casa. Para ello sólo te pido que sigas al pie de la letra su elaboración, y que utilices un pan tipo inglés, ya sabes, el ideal sería macizo, tierno y plano, pero es difícil de encontrar, así que te propongo uno sin corteza de calidad pero que no será como el de Panrico, o el de Bimbo (y que le quites la corteza si la trae, sin apurar la misma una barbaridad).

Espero que os gusten (todos los sandwiches irán menos rellenos por los lados y más por el centro, y una vez hechos (construídos) se parten por la mitad.

SANDWICH DE SALAMI

250 gramos de salami normal sin pieles, lo batimos con 1/2 tarrina de queso tipo Philadelphia de 200gr y dos cuharadas soperas de margarina tipo Tulipán (no a rebosar). Se bate y se sirve en pan.

SANDWICH DE QUESO CON NUECES

200 gramos de nueves recien peladas se reservan. Se bate 1 tarrina de queso philadelphia y 4 cucharadas de margarina, una vez batido se mezclan las nueces y se remueve. Se sirve en pan.

SANDWICH DE QUESO CON TOMATE

1/2 cucharada sopera de tomate concentrado, que no triturado (tipo Cidacos) se mezcla con media tarrina de philadelphia y dos cucharadas de margarina. Se bate bien y se sirve en pan.

SANDWICH DE ENSALADILLA

Mezcla cuatro cucharadas de mayonesa light, 1 lata de atún, 1/2 lata de caballa, 4 alcachofas de lata picadas en cuatro trozos, 1 huevo cocido picado, un puñado de guisantes y 1/2 lata de pimientos morrones picados. Revolver todo y rellenar.

SANDWICH VEGETAL

Mezcla cuatro cucharadas de mayonesa light, 4 alcachofas de lata picadas en cuatro trozos, y finos espárragos bien escurridos (sobre papel de cocina) y picados. Rellenar el pan y a disfrutar.

¡Qué aproveche!

GAZPACHO ANDALUZ, VERANO EN LA MESA

Bueno, hoy es uno de esos grandes días en el que sale a relucir un clásico de entre los clásicos del recetario popular español, y que por supuesto yo (como muchos de vosotros) tengo mi propia receta que deseo compartir con vosotros, sobre todo para los que no sepáis hacerla os animéis a prepararla de esta manera y así me contéis. Porque en serio, el gazpacho hecho en casa está mil veces mejor que los gazpachos refrigerados por mucho Alvalle murciano que hayamos probado, y además es muy sencillo de hacer.

Foto extraída del blog de probonobaker

Aunque claro, sabéis de sobra que estos platos tan universalmente conocidos (y practicados), las variaciones entre los mismos por zonas y sectores, son realmente infinitas, así que no os extrañe que vuestro amigo, novia, madre, abuela, vecina o mesón favorito lo haga de diferente manera. Así que he pensado que lo mejor será titular a mi receta de gazpacho como ‘Mi Gazpacho Andaluz’, para que así no levante ampollas ni suscite controversias entre zonas y gentes.

Porque mirad que esta bueno ¿verdad?, ahora que empieza apretar el calor estival tomarlo así fresquito, vinagroso, con verdurita picada mmmhhh.. Ya Juan Valera lo definió como “Este plato es saludable en tiempos de calor y después de las faenas de la siega y tiene algo de clásico y de poético.”, y no es para menos, aunque su definición real viene del mozárabe (ésta significa trozos o fragmentos, de ahí el empleo universal de la palabra gazpachos para referirse a comidas hechas a base de pedazos de productos). Y es que esta conocida sopa es icono de la cocina mediterránea, bebida refrescante dónde las haya sobre todo en los sofocantes veranos, y como no, alimento muy completo y saludable que recomiendan todos los médicos y nutricionistas de medio mundo por su aporte elevado de vitaminas (E, A, C), ácidos grasos insaturados, fibras y sales minerales. Ya Gregorio Marañón decía que “[..] tomándolo con un poco de vino y si pudiera añadírsele un trozo de carne sería un alimento muy próximo a la perfección”.

Foto extraída de www.hungryfeelings.be

Y que duda cabe que su origen se remonta al sur, a Andalucía, y como no al sustento de los jornaleros trabajadores del campo sureño, es decir, es realmente la historia del salmorejo o la mazamorra (sin tomate) que ya en otro siglo XVI (1540), que fue cuando llegó el tomate y pimiento a la península desde América. En Portugal se le llama caspacho y tanto la española como la portuguesa viene a significar "de trozos" o "fragmentos". Por último hay un precedente que más tiene que ver con el salmorejo que con el gazpacho, aunque en su base sea lo mismo, el salmorium procedente de la Roma imperialista cuando conquistaron el Hispalis (pan, aceite, ajos y sal).

También es curioso como el plato ha ido escalando posiciones entre los platos españoles favoritos por los extranjeros, y es que allá por mediados del siglo XIX la esposa de Napoleón III, María de Montijo (granadina de pro), puso de moda esta sopa refrescante nada menos que en Francia, icono mundial de la gastronomía por aquel entonces, aunque tengo dudas acerca de si la receta que empleó es la usada hoy por hoy. No obstante y desde estas fechas tan remotas, su trazabilidad dentro de la cultura española fuera de nuestras fronteras continua con el turismo, dónde no hay más que ver la invasión extranjera que han sufrido nuestras costas a lo largo del siglo XX, dónde por supuesto el gazpacho ha traído consigo la fama y el reconocimiento y/o estudio por parte de medio mundo de sus propiedades beneficiosas para la salud. Ahora los alemanes (por ejemplo) nos han tomado nota de la receta y la comercializan localmente, y no vamos a contar como lo han puesto de sano y de único estos últimos diez años.

Son curiosas además algunas definiciones y anécdotas variadas, como la del Diccionario de Autoridades en 1734 “Cierto género de sopa o menestra, que se hace regularmente con pan hecho pedacitos, azéite, vinagre, ajos y otros ingredientes, [..] Es comida regular de segadores y gente rústica", o lo que pasó en el Aerospace Panel Symposium celebrado en 1993 en Canadá, dónde se presentó un estudio sobre maniobras de la OTAN y en concreto sobre el comportamiento de los pilotos de combate. A treinta de ellos se les puso una dieta que incluía medio litro de gazpacho al día y se llegó a la conclusión que su protección ante el estrés calórico resultó muy superior al resto de pilotos, con los consiguientes beneficios en sus reflejos y en seguridad de vuelo. ¿Curioso eh?. O también la cantidad inmensa de gazpachos que existen no sólo en España si no fuera de aquí, como en México su gazpacho Abraham Garcia (Viridiana, Madrid) el cuál le echa un poco de ketchup de calidad (Hero) al salmorejo y no se corta en decirlo, ¡sí señor!.

Foto extraída de www.costadelsol-vacationrentals.com

Por lo demás desearos que seáis positivos, que confiéis en vosotros mismos y que sólo espero que intentéis hacerlo alguna vez y me contéis, y que cuando lo hagáis no dudéis en disfrutarlo muy frío (a ser posible sin hielo) y reciente (en el mismo día) que es el mejor sistema para que no desparezcan las múltiples propiedades que posee (vitaminas etc). Y no importa que hagáis mucho, siempre se acaba.

Por último me atrevería a contaros que no existen secretos para hacer un gazpacho excepcional, porque alguna vez he probado algunos hechos con tomate triturado de bote, y aunque alguien me tiré el blog a la cabeza, no han estado nada mal (probad con el de Miajadas). Lo que sí que es obligatorio es hacerlo con un aceite de oliva de mucha calidad, con unos tomates muy maduros y olorosos, y cuidado con las especias, ajo y sal. ¡Ah! y con una cebolleta sabe mucho mejor que con una cebolla, le da un toque pronunciado de dulzor.

Foto extraída de www.doitinspain.com

Que os aproveche.

MI GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES

2 kilos de Tomates de Rama (muy rojos y curados)
3/4 Pepino sin piel
1 Cebolleta mediana limpia
2 dientes de ajo (nos gusta un poco fuerte)
1 Pimiento verde mediano y medio rojo (si los tomates no están muy maduros usar sólo rojos) Aceite de Oliva Virgen Extra Picudo
Vinagre de Jerez (o blanco)
Pan duro
Opcional: Unos pocos cominos
Opcional: Pimentón de la Vera
Sal

GUARNICION CLASICA

Pan, pimiento verde, rojo, tomate y pepino.

PREPARACION

Como veréis uso pan para el gazpacho como debe de ser y si lo usáis ponedlo en remojo horas antes. El mejor pan desde luego es el de buena miga pero dejado secar/asentar, aunque muchas veces hago gazpacho sin él.

El caso es que se pasa todo bien lavado por un chino, o por un vaso batidora muy potente (está opción es la más fácil y limpia, además sale muy bien), y además a conciencia teniendo cuidado de que no caiga pellejo o semillas dentro de la sopa.

Se aliña todo al gusto de cada uno y se mezcla bien con los aditivos y especias usando aún más la batidora, y sobre esto, poco más, a unos le gusta con más vinagre, a otros con cominos (a mí no mucho), a otros con sabor a jerez y a otros con más ajo. Yo a veces (por gusto) le echo una pizca de pimentón de la Vera muy fresco porque le da muy buen gusto.

Por último os cuento que la proporción que sigo es la que os pongo arriba, siempre son 2 kilos escasos de tomates rojos, 1 pimiento verde, medio morrón, 3/4 pepino mediano, 2 ajos aromáticos (tipo cachopo), 1 cebolleta fresca, un vaso y medio de aceite de oliva del Sur (yo uso tipo picudo), sal y un buen chorro de vinagre de Jerez. De todas formas ir probando vosotros mismos a ver cómo os gusta, pero sed siempre generosos con el aceite y pasadlo todo muy bien por la batidora.

Un efecto muy refrescante es hacerlo muy líquido, eso se consigue cuando al batirlo y antes de aliñarlo lo colamos con un colador y por medio de un cucharón, aplastar el mejunje contra el mismo hasta que libere todo el líquido. Para beber sin más, es lo mejor.

¡Siempre antes de servir remover muy bien con el cucharón!.

Salud.

APROVECHANDO SOBRAS Y NUEVAS RECETAS

Hace unos días preparé algo rico con lo que tenía por la nevera y esto me llevó a hacerme la clásica pregunta de ¿una buena presentación puede mejorar sustancialmente el éxito de un plato?. La respuesta es obvia, definitivamente sí. Mirad, el plato que preparé llevaba dos tomates RAF muy maduros que ténía en la nevera, dos filetes de rosada congelada Pescanova que también tengo desde hace tiempo y dos tomates verdes tipo Kranko que no tenía forma de poner 'coloraos'. ¿Os apetece o no?.

También acompañé el plato con un delicioso guacamole que en uno de los próximos post os voy a enseñar a hacerlo. Pues ya véis qué fácil, pintadita de tomate frito por allí, bola de guacamole por allá, dos ramitas de fresco cebollino y todo hecho bajo una buena plancha (aunque con los tomates me pasé), todo ello hizo que el plato entrara con la vista.

Y no es por nada, pero si tú tienes imaginación puedes crear grandes obras de arte con las cosas que dentro de poco te van a caducar o que estén pasadas de frescura. Lo importante en una cocina inteligente es no tirar nada, y saber comprar en función de lo llena o vacía que tengáis vuestra despensa y en concreto vuestra parte de productos más perecederos, que no serán pocos.

Siempre hemos llevado a cabo esta práctica tan eficinente y que tan buenas sorpresas nos ha dado, una de ellas es la receta que os voy adjuntar, una receta que nos inventamos hace más de un año cuando vivíamos en nuestra antigua casa y que de muy buena gana nos comimos porque estaba buenísimo, bien es verdad que lo hicimos por gastar un bacon que teníamos a punto de caducar y uana bandeja de champiñones que había perdido mucho del blanco que tenía el día de su compra, pero que estaba en perfectas condiciones.

Foto extraída de cvc.cervantes.es

Pues poco más, este es uno de esos post que sólo sirve para animaros y que pongáis en marcha vuestra imaginación, que siempre podréis sorprender a la gente o a vosotros mismos aunque en vuestra mano tengáis sólamente unas simples patatas, un pimiento y unos huevos.

Foto extraída de servicios.eldiariomontanes.es

¡Qué os aproveche!.

GARBANZOS CON BACON Y VERDURAS

INGREDIENTES (2 personas)

Garbanzos (120 gramos por persona)
4 lonchas de Bacon
5 dátiles (o pasas)
1 Calabacín
1 Bandeja de Champiñones
½ cebolla
2 ajos
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vino blanco
Pimienta Negra
Dos huevos (uno por persona)

PREPARACION

Se cuecen los garbanzos puestos a remojo del día anterior (sin sal) con un puerro, una zanahoria y una hoja de laurel durante 30 minutos en olla presión (como sabéis yo los meto en una malla de ferretería).

En una olla se pocha la cebolla, el champiñón limpio en láminas, el ajo picado y un poco de sal hasta que casi doren en un poco de aceite. En ese momento se echa el calabacín y a fuego fuerte, y cuando se evapore todo el agua del guiso, se baja el fuego y que se vaya haciendo todo lentamente removiendo con cuidado de vez en cuando.

Una vez hecha la verdura añadiremos ½ vaso de vino blanco a la olla, luego los garbanzos ya cocidos, y por último, el bacon en láminas junto con las pasas o dátiles picados y deshuesados, previamente rehogados eso sí en una sartén con un poco de aceite… y lo dejaremos consumir lentamente moviendo con cuidado.

Echaremos sal y pimienta al gusto y dejaremos acabar el guiso reduciendo en parte su líquido, y una vez hecho, pondremos al final un huevo en cada lado de la cazuela, taparemos y esperaremos que cuaje la clara al mínimo. Al servir, ¡cuidado con no romper la yema!.

Salud.