Llevamos viendo esta receta por las redes sociales desde hace unos meses, y el otro día al ver guanciale en la charcutería, nos decidimos a prepararlo. La originalidad de este plato viene dada porque se sustituye la pasta por guisantes, algo que puede parecer una excentricidad pero que no lo es para nada. El resultado sorprende y no imaginábamos que una salsa como la carbonara le fuera tan bien a esta verdura/legumbre. 

Y antes de contaros cómo se preparan, queríamos comentaros 3 puntualizaciones. La primera es que ya sabemos que una carbonara no lleva cebolla, pero esta receta sí que lo lleva. Haced lo que queráis, pero no molesta y muchos sabréis que la cebolla es uno de los mejores aliados del guisante. La segunda es que para la elaboración podéis usar guisante fresco, seguro que queda aún mejor, pero este año hemos decidido no pagar los precios que tenía el guisante fresco porque han sido desorbitados, cuando el guisante congelado da muy bien la talla. Y tercero y último, sobre lo de si se puede sustituir el guanciale por otra chacina, ya lo os lo hemos comentado en otro post, podríais hacerlo con bacon o panceta pero ya os decimos que no quedará igual. Podéis sustituirlo por papada curada (que no adobada) y ahí si que obtendréis un resultado similar, eso sí, echarle bien de pimienta. No obstante, el guanciale ya no es tan difícil de encontrar, hasta el propio Mercadona lo ha traído.

Vamos pues con la preparación de estos guisantes a la carbonara. Para 3-4 personas, necesitamos 800 g de guisantes congelados, 3 yemas de huevo, 1 trozo de guaciale de unos 200 g, 1/2 cebolla, queso pecorino, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Tiempo de preparación unos 25 minutos.