Qué sepáis que cuando preparamos un plato a la lionesa, lo que en verdad estamos haciendo es estofar carnes, verduras o patatas con cebolla y mantequilla, pudiendo añadir a la preparación un poco de vino blanco. Nosotros para esta guarnición no lo usamos, no es necesario.
Comentar simplemente que la preparación tiene dos puntos clave, el primero es el punto de cocción de las coles, que como hemos comentado debe de ser muy breve, y el segundo, es que justo antes de finalizar hay que desglasar el fondo de la cazuela con un poco de agua. Vamos pues con esta guarnición para 3-4 personas, 500 g de coles de Bruselas, 4 cebolletas pequeñas, 1 cucharada colmada de mantequilla, sal y pimienta. Tiempo de preparación 40 minutos.
Lo primero que haremos será limpiar las coles de Bruselas, para ello, le quitaremos las primeras capas y eliminaremos la parte externa del pedúnculo, es decir, eliminar la parte inferior. Cortaremos las coles en mitades, y las pondremos a cocer en agua hirviendo con sal unos 5 minutos hasta que veamos que el color verde clorofilado se haga presente. En ese momento las sacaremos.
Cortaremos las cebolletas en juliana, y las estofaremos en una cazuela con mantequilla y algo de sal. Tras tomar color la cebolla, echaremos las coles e iremos estofando las mismas a fuego suave durante unos 25 minutos, moviendo las mismas de vez en cuando. Ya veréis qué olor se desprende tan maravilloso.
Justo al final de la preparación, echaremos un poco de pimienta, y también, un poco de agua para arrancar todos los restos pegados al fondo. Una vez evapore la humedad, apagaremos y las sacaremos.
Se pueden comer atemperadas, pero como mejor están es calientes.
Consideramos que esta guarnición casa muy bien con platos principales con cerdo, os vamos a recomendar algunas recetas solomillo de cerdo Wellington, solomillo de cerdo relleno de foegras y bacon, solomillo ibérico al Pedro Ximénez (PX) o cerdo caramelizado a la naranja.
Carlos Dube.
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