Caldoso de guisantes con jamón

Teníamos ganas de probar alguna receta nueva con guisantes, ya que parece que a Jorge no le desagradan. Y tirando de recetarios que teníamos recopilados de hace años, nos encontramos con esta receta de Pilar de Cuisine4you. Este blog era uno de los blogs de cocina que seguíamos hará unos años y por las circunstancias que sean ya lleva parado un tiempo. Se trata de un guiso caldoso de guisantes con huevo y jamón, que recuerda a los huevos a la flamenca, o a la salsa de algún guiso de habas que se hace en mi familia, y nos parece una delicia, ya que no es nada pesado y al er el guisante congelado no entiende de temporadas. Además, teníamos un fondo de ternera preparado para otros platos y Pilar lo utiliza en la receta, lo aprovechamos aquí. No obstante si no tenéis, usad un caldo de ave.


El plato es todo un tributo a la abuela del marido de Pilar a la que ellos llaman 'la iaia Ana' y ésta se lo enseñó a preparar cuando Pili empezó a cocinar. Tengo que deciros que junto con los platos 'esparragados' que hemos aprendido a hacer en estos años, estos guisos de verduras caldosos, son una auténtica delicia. Sin lugar a dudas este plato se queda en casa para siempre, con el permiso de Pilar claro, llamándole caldoso de guisantes con jamón. Lo volveremos a hacer muy pronto, con lo socorridos que son los guisantes congelados fuera de temporada...

Ingredientes para este caldoso de guisantes con jamón y huevo 4 personas, 500 g de guisantes congelados, 1/2 cebolla grande, 250 g de tomate en conserva triturado o de tomate rallado fresco, 2 patatas pequeñas, 2 huevos, 100 g de jamón serrano tierno, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón de La Vera, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, 2 cazos de fondo de ternera o de ave, 2 cazos de agua y sal. Tiempo de preparación 40 minutos.


Lo primero que haremos es poner los guisantes aún congelados en el agua junto con el caldo, y la patata cortada en dados pequeños. No pongáis aún la sal. También pondremos a cocer los huevos en agua hirviendo con una pizca de sal.


Mientras partimos la cebolla y el ajo en brunoise. El tomate lo rallaremos y lo batiremos, simulando al tomate triturado comercial. También cortaremos en jamón en tacos menudos para sopa.


Ponemos una sartén con un poco de aceite y echamos la cebolla y el ajo, cuando poche bien, echaremos el jamón y rehogaremos a fuego suave durante 10 minutos. Una vez este todo bien soasado, echaremos la pimienta y el pimentón. Como se nos olvidó éste, como veréis en las fotos, lo echamos al final, simplemente en sartén aparte con un pelín de aceite, remover, y con la ayuda de un poco de caldo echar a los guisantes, que no cunda el pánico. Una vez hayamos echado ese pimentón olvidado, echaremos el tomate y lo freiremos junto con el jamón y la cebolla. Una vez bien frito lo echaremos en la cazuela con los guisantes y la patata, junto con el huevo duro cortado en trozos, también menudos.


Lo dejaremos cocer unos minutos y probaremos finalmente de sal. Es de esos platos que el jamón nos puede jugar una mala pasada. Una vez todo esté en su punto serviremos. Nosotros lo servimos con más caldo que Pilar, eso como veáis. Estaba exquisito.


Carlos Dube.

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