Cuando hace unos años vimos esta receta a Asopaipas, no dudamos en ponerla algún día en práctica. Ya os hemos contado en muchas ocasiones, cuando os hemos hablado de aceites de oliva, que hace ya bastante años pasábamos muchos fines de semana en Lucena (Córdoba) para visitar a un amigo y su maravillosa familia. Recordamos que Inés, su madre, nos deleitaba los días que comíamos en casa con muchos platos que nosotros nunca habíamos probado, platos como el gazpacho de huevo, flamenquines de varios rellenos, adobos, pucheros muy originales con hierbabuena, etc. Incluso nos íbamos de allí con aceites de oliva de una calidad tal, que siempre se quedarán en nuestra memoria. La verdad es que tenemos un grato recuerdo de aquellos fines de semana, y ver recetas que son de aquella localidad despierta en nosotros un profundo sentimiento de melancolía, aunque en este caso nunca hayamos probado este plato.


Los bolos lucentinos es un plato popular cuyo origen es desconocido, se trata de unas albóndigas hechas con una mezcla de carnes de ave y cerdo, rebozadas en clara de huevo y con una sencilla salsa de cebolla y vino, en la que hemos sustituido la cebolla por puerros y el perejil por cebollino, no por esnobismo sino porque no teníamos. La preparación puede parecer simple pero el resultado nos ha encantado. Únicamente tened en cuenta un detalle, al llevar carne de pollo picada y no tener ésta nada de grasa, no cozáis las albóndigas demasiado porque quedarían muy secas.

Vamos pues con la preparación de unos bolos lucentinos para 3-4 personas, para los bolos 250gr de carne de pollo picada, 250gr de carne de cerdo picada, 1 loncha de jamón ibérico, 2 yemas de huevo, 1 diente de ajo pequeño, 1 ramita de perejil (usamos cebollino), 1 cucharada de pan rallado (usamos miga de pan), pimienta, sal. Para rebozar clara de huevo batida, y para la salsa 1 cebolla (usamos 2 puerros), 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco (usamos amontillado), 5-6 almendras crudas (usamos almendra fileteada), aceite de oliva virgen extra, agua (o parte de caldo de jamón) y sal.


Tan fácil como mezclar los ingredientes de los bolos en un bol, picando muy bien el jamón, y hacer las bolas con las manos limpias y con la ayuda de un poco de aceite. No os paséis con la sal, que el jamón ya lleva.


Aquí todos los ingredientes necesarios para hacerlos, clara de huevo batida para el rebozado y un poco de aceite porque son pegajosos.


Aquí listos.


Las freímos a fuego fuerte en abundante aceite de oliva. Lo que es dorar.


Aquí reservados.


Picamos los ajos (en nuestro caso 1 gordo) y los puerros. Nosotros los rallamos.


Con un fondo del aceite de los bolos rehogamos la verdura, usad una cantidad importante de ese aceite. Esto lo hacemos porque el puerro se quema con facilidad si hay poca grasa. Luego lo quitaremos.


¿Cómo quitarlo? muy fácil, cuando esté rehogado apagamos, colocamos por debajo de un lado de la cazuela un plato hondo o trapo para inclinar la misma, y al cabo de 5 minutos podemos eliminar mucha de su grasa con la ayuda de una cuchara.



Añadimos el vino, podéis añadir previamente un poco de harina.


Y echamos las albóndigas o bolos.


Picamos las almendras.


Cubrimos de agua y, si tenéis, con algo de caldo de jamón, al ras. Echamos las almendras y dejamos cocer tapados meneando de vez en cuando y durante sólo 10 minutos, así el caldo coge el sabor y no sobrecocemos los bolos.


Listos, decoramos con el perejil picado, en nuestro caso cebollino. Veréis que el regusto a vino oloroso y a jamón, y esa jugosidad de los bolos, harán las delicias de todos.


Servimos con lo que queráis, creo que las patatas fritas en cubos le van que ni ¡pintao!


Salud y feliz final de semana.