Pues nada más llegar a casa pensamos una y otra vez en cómo prepararlas, y después de darle muchas vueltas, si os somos francos no quisimos arriesgarnos en dar rienda suelta a nuestra imaginación, y fuimos a por la preparación en la que esta variedad destaca por encima de todas, hicimos papas arrugadas. Si no sabéis como se hacen mirar en este viejo post, pero hicimos muy bien, quedaron estupendas y nos chiflaron.
Lo único que cambiamos esta vez de la clásica elaboración de las papas arrugadas, fue que las patatas las hicimos al vapor en vez de cocidas. A ver, ya lo sabemos, así no se hacen y no quedan exactamente igual aunque sí parecido. Queríamos probar de paso como sabe esta patata sin que pierda absolutamente ninguna propiedad. Y triunfamos. Luego para que tuvieran el aspecto de papa arrugada añadimos algo de sal a la cazuela de cocción con un poco de agua, y meneamos como siempre hasta su completa evaporación. Por dentro quedaron algo más sosas, pero no nos importó.
Y luego os recordamos como se hace el clásico mojo rojo canario, que es toda una delicia por si alguien aún no lo ha probado. La foto es antigua, pero para que os hagáis una idea. Se hace así.
Pues chicos, sorprendentes, maravillosas. Nos encantaron. Ya en otro post os hablábamos también de las variedades de las patatas, y de algunos tipos, y la verdad, es sorprendente comprobar que todo lo que dicen sobre esta papa negra, "negra bonita" o también "negra yema de huevo" (solanum chaucha) es verdad. Es muy pastosita, jugosa, firme, con mucho sabor y de un color amarillo muy atractivo. Sin duda un bocado perfecto que ya destacaba Arzak como una de las guarniciones estrella de su propio restaurante.
Muchas gracias chicos, sois un encanto. No olvidaremos este momento nunca.
Salud.
Con tu post me has recordado a la inmensa variedad de papas que hay en Perú. Cuando vamos allí, aprovecho a degustar las tantçisimas variedades que te encuentras... entre mis preferidas están la papa huayro, que es deliciosa,y la papa amarilla, con la que se prepara un rico plato llamado causa rellena (qausay en quechua significa alimento, de ahí proviene su nombre). Las papas allí suelen tener también esos hoyitos tan graciosos, y que suelen ser indicativo (o será pura coincidencia? )de que saben de maravilla. Me ha encantado tu post...y esas papas como guarnición de el lomo con nata intuyo que tiene que ser una delicia...
ResponderEliminarNo es pura coincidencia, las papas negras (o papas negras yema de huevo, como se les conoce en Perú) fueron traídas a Tenerife desde Perú hace más de 400 años.
EliminarLas papas negras son el acompañamiento ideal, son bonitas a la vista y exquisitas al paladar.
No conocía esta variedad de patatas, pero tienen una pinta estupenda. Y de la foto del mojo, no te digo nada...qué pinta tiene...
ResponderEliminarY del lomo de ayer, que no te dije nada, ya te imaginarás que cae este fin de semana fijo, qué después de tanto dulce, no se como voy a acabar. Lo voy a acompañar con pasta tipo fussilli, que le va muy bien a la nata.
Ya te contaré.
Un saludo, Begoña
Yo tampoco conozco esta variedad pero lo bueno de venir a esta cocina es lo que se aprende. Nunca se sabe a lo mejor un día encuentro estas patatas en un mercado...
ResponderEliminarUn abrazo,
María José.
Nunca las he probado Carlos y dificilmente lo haré, aqui no hay. Estoy segura que en Mercado de Chmartin se encuentran. Amigos que van a Canarias siempre me lo dicen; que se hinchan a éstas patatas negras.
ResponderEliminarY el mojo tuyo es como un terciopelo...
Un abrazo
Esto si que es un lujo... de amigos y de receta
ResponderEliminarBesos. Ana
me lo tiene dicho un amigo canario y tu me lo has confirmado!!!
ResponderEliminarEnhorabuena por el post
Y yo sin saber a estas alturas que pongo de comer hoy.
ResponderEliminarEstas patatitas con una buena carne y ese mojo que se sale de la pantalla me parecería una magnífica alternativa. Qué rico!
Besitos sin gluten.
Que ricas patatas y con ese mojito picón, ummmm!!!
ResponderEliminarBesines guapo.
Vanesuky.
Yo tampoco conocía estas patatas, lo tendré en cuenta aunque no creo que pueda encontrarlas por aquí....
ResponderEliminarVaya lujazo de aperitivo!!
Bicos.
Laura.
Son toda una delicia y además tu has explicado su elaboración de una manera excelente.
ResponderEliminarBesos.
Carlos!Que curioso!Nunca las habia visto, ni habia oido hablar de ellas.
ResponderEliminarEs cierto, aquí en Madrid es complicado encontrar este tipo de cosas.. jo..
Geniales, estuve hace años en Las Palmas, y las comí iguales.
ResponderEliminarExcelente receta Carlos.
Besos.
Qué bonitas patatas! Lástima no poder encontrarlas por aquí...habrá que acercarse a Canarias a probarlas.
ResponderEliminarNunca he hecho papas arrugás ni mojo, pero me apetecen un montón.
Un beso.
Que gusto da ver esas fotos con esas patata tan tan apetecibles, de verdad que es un gusto leerte, y saborearte graficamente, jaja, una maravilla de mojo y también de solomillo, el que probaré muy muy pronto se ve maravilloso.
ResponderEliminarYa te contaré Carlos.
Besos.
Las patatas las habia visto y probado que pasada.
ResponderEliminarAhora ya con mojo picon tienen que ser la bomba. El mojo me pierde es un no parar; os quedó muy apetecible.
Bueno, como canaria he de daros las gracias por tales comentarios. Me gustaría añadir que no es casualidad que se parezcan a las peruanas, ya que el origen es de ese pais, y llegaron a Canarias cuando la conquista del continente americano, pues nuestras tierras eran el punto intermedio donde los conquistadores repostaban en sus viajes; eso si, aunque originariamente la semilla es del Perú, las nuestras son más buenas, jajaja.
ResponderEliminarTambién me gustaria decir que en los supermercados del Corte Inglés en Madrid las podeis encontrar, aunque a un precio muy elevado, ya que son un producto caro, aunque aquí en canarias no lo es tanto. Aqui tenemos una gran variedad de papas de ese tipo, a las que llamamos papas de color.
Saludos a todos.
Hola anónimo, gracias por toda la información. El que existían en El Corte Inglés nos lo habían dicho, pero no las hemos comprado nunca ni las hemos visto. Gracias de nuevo.
ResponderEliminarUn saludo.
Bonitas papas arrugadas, se ven apetitosas, buen mojo y buen artículo!! Las papas traídas a las islas o que llegaron, como tantas cosas que se traen en este mundo sin frontera de la agricultura, se adaptaron al lugar y adquirieron sus propias características... Así las papas negras de Tenerife con su clima, su tierra, y sus labores culturales, de ese trabajo de hombres y mujeres, ha logrado a lo que hoy tenemos, una auténtica exquisitez, a la que se han rendido profesionales del Perú... En Tenerife en particular, aunque trabajo con las papas antiguas de Canarias, hay más de treinta variedades, algunas deliciosas y que para gustos a algunos les gusta una más que otra, como la papa De María, La Colorada, la Azucena Negra, la Borralla, etc. Saludos y buen artículo, felicidades. De mojos por otro lado, no dejes de probar el de queso, el de cilantro, el hervido, el perejil, el verde, etc.
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