MOJO PICON CANARIO PASO A PASO

Ya en otro post os contábamos cosas sobre nuestra 'versión casera' de las papas arrugadas con mojo picón (que no son las de la foto). Y decimos caseras porque intentamos emular en la medida de lo posible una receta canaria que emplea en su elaboración productos típicamente canarios que son muy difíciles de encontrar en Madrid, como la variedad de patata autóctona (papa antigua canaria), o el tipo de pimiento seco ideal (pimienta picona, de ahí el nombre de picón), o por que no la confección misma de la salsa, la cuál que no escachamos (majamos) en mortero. Y sobre la receta seguro que muchos de vosotros la hacéis más o menos parecida pero variando algún que otro ingrediente, como añadir cominos, o pimienta, pimentón etc.

Os podemos prometer que en casa de mi madre lo hemos hecho muchas veces con picona canaria, ese pimiento seco picante autóctono que tan buen gusto le da a la salsa y que mi hermano conseguía por viajes, cultivada en el pueblo, o por amigos etc. Aunque claro en condiciones normales (y en este post) lo hacemos con pimiento choricero y algo de cayena, o con ñoras normales o de las mejores, como las que traíamos de Guardamar (Alicante), que a todo esto hace tiempo que no compramos, y que de este verano no va a pasar.

Bueno, pues qué duda cabe que la receta es muy fácil y resulta siempre un éxito. Para el que no la haya probado nunca ya os decimos que es una de las mejores salsas nacionales con diferencia. Para nosotros sólo igualable a la famosa salsa brava madrileña, a la Salvitxada o romesco catalana, o a la inigualable salsa levantina alli oli. Sin contar claro está a la mayonesa, que nosotros tenemos claro que es originaria de Mahón.

Y sobre nuestra modesta historia con esta salsa, ésta se remonta a hace más de 20 años cuando mi madre empezó a prepararla hace a raíz del famoso programa de televisión Con las Manos en la Masa. Lo hacía siempre cuando preparaba lo que nosotros llamamos pollo historiado, una receta elaborada que ya os publicaré un día de estos, pero que sepáis que es un pollo asado casero muy bien guarnicionado. El caso es que la salsa pega con muchas comidas, con arroces, con legumbres, con carnes, con pollo, incluso en un sencillo dippeo. Probarlo y nos decís, y si lo habéis comido con algo original, también.

La receta originaria (en nuestra casa) era ligeramente diferente a la que hoy véis, y cambió cuando mi hermano al poco tiempo, trajo a casa una receta de mojo picón extraída de un Internet que no os podréis imaginar que no era lo que ahora es, pero que a nuestro criterio nos descubrió un 'todo' en la elaboración. Desde entonces empezamos a oficiar una salsa que se acuñado como una receta casi familiar. ¡Ah! las diferencias con la original eran principalmente dos, una que la preparábamos con pan crudo, y la otra creemos recordar, que en algún momento se le añadían ingredientes tales como cominos o pimentón.

¿Os animáis hacerla?. Pues los ingredientes para que coman tres-cuatro personas son: 1 pimiento choricero/ñora/picona, 1 cayena, 1 dedo de aceite de oliva, 1 chorretón de vinagre (cuarto de vaso), sal, 1 diente de ajo, 2-3 rodajas de pan. Opcionalmente un poco de agua.

Dejamos la ñora bien limpia bajo el grifo y desmenuzada en un poco de agua templada/caliente durante una hora más o menos. Que haya suficiente agua.

Freímos tres rodajas de pan en aceite de oliva y las dejamos escurrir perfectamente. Mejor usar aceite crudo.

Una vez haya pasado el tiempo de remojo, echaremos el pan troceado en un recipiente hondo para batidora, junto con el resto de ingredientes. Nosotros batimos la piel del pimiento choricero porque lo hacemos con batidora. Si no, raspar la carne.

Triturar a conciencia. Rectificar de sal y echar poco aceite. Si queda muy espeso, echar un poco de sal o de líquido del remojo.

El aspecto final es éste.

Buen provecho.