Calamares en salsa americana. Receta

Los calamares en salsa americana es una preparación que teníamos pendiente desde hace mucho tiempo. Nunca en mi casa se han hecho, aunque sí en la casa de Lola. En todo este tiempo hemos visto varias recetas, algunas teníamos apuntadas y ya ni nos acordábamos, pero como más o menos todas eran similares no dudamos en ponernos manos a la obra. ¿El resultado? la verdad es que sorprende lo rico y sabroso que está este plato, si nos apuráis tanto como los clásicos calamares en su tinta de los que somos muy fans, aunque los matices son evidentemente diferentes. No dudéis en ponerla en práctica ya mismo porque son ideales tanto para dejar hechos a primera hora y comer en casa, como para congelar y/o llevar en el tupper al trabajo el día siguiente.

La salsa americana ya sabéis que lleva un toque de pescado o marisco, en esta receta parece que no es necesario. De hecho las versiones de esta receta que se ven en libros e internet llevan de base si acaso un fumet de pescado mondo y lirondo. En nuestro caso echamos agua sin más, creemos que fue suficiente, aunque siempre quedará mejor hacer con un buen fumet. Por lo demás es muy sencillo de preparar, cuando más despacito se haga y sofrito quede todo, mejor que mejor. Y qué duda cabe que mejora también de un día para otro. Nosotros usamos salsa de tomate casera, pero si no tenéis a mano o congelada, podéis freír aparte cuatro tomates rallados con una pizca de aceite y sal. Y no os olvidéis la barra de pan porque en esta preparación os va a servir y mucho.

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Hawaiian beef stew (estofado hawaiano de ternera). Receta

Cuando vimos esta preparación en la red nos llamó poderosamente la atención su gran parecido a los guisos de patatas con carne que se degustan por aquí. Pero vimos algunos detalles en su elaboración que lo diferenciaban de la versión española, y el más importante es el uso de sal de Hawai (alaea), una curiosa sal de color rojizo que se extrae artesanalmente en la isla y que posee sedimentos rojizos de arcilla volcánica con un peculiar sabor que desconocíamos. Llevábamos además leyendo durante muchos años que es muy beneficiosa para nuestro organismo ya que posee una escasa salinidad y a su vez un gran contenido en sales minerales y hierro. La verdad es que teníamos ganas de probarla y gracias a La Chinata la conseguimos en tienda física y no le encontramos un sabor muy determinante, pero esto como todo, uno no puede ser objetivo del todo cuando una vez el plato en la mesa escucho de Lola que el plato sabe a algo distinto, y ahora veréis que el refrito no tiene nada de particular. De todas formas lo mejor es que la probéis y nos digáis. Si queréis más información sobre esta sal ya en el 2008 Apicius nos hablaba de ella aquí.

La receta la sacamos del blog de Juanita More 'Juanita Eats out', una performacer americana de ascendencia hawaiana la cuál nos mostraba en su blog la receta de su tía abuela o tutu (abuela en hawaiano), y que nos animó a hacerla por la autenticidad de la misma y la frescura de la redacción. Juanita que es una amante confesa de la cocina, y sobre todo la de sus raíces, nos acerca a ese gran momento que es cocinar una receta tradicional de tus antepasados. Cuenta además ese detalle que tanto nos gustó, que el secreto de un buen beef stew hawaiiano era sin duda la sal alaea. Algunas dudas y preguntas nos surgían alrededor de esta aseveración, cómo era posible que una sal pudiera dar sabor. Pues parece ser que algo de sabor y color da y... ¡teníamos que probarlo!

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Bacalao confitado en aceite de oliva con salsa de azafrán. Receta

No os podéis imaginar la ilusión que nos hizo ver en las librerías el libro de Dolors (La cocina de Dolors Mateu ISBN: 9788408118466). Dolors es una leridana muy conocida por su blog Blog de Cuina y su historia en la cocina empieza en el momento que por su cincuenta aniversario su familia le regala el diseño inicial del blog para que poco a poco fuera dejando sus recetas registradas. Caray qué buena idea tuvieron en regalarle esta plantilla porque 6 años más tarde, y como muchos de vosotros sabréis, Dolors lleva cientos de recetas publicadas, miles de seguidores a sus espaldas, decenas de apariciones televisivas y radiofónicas y lo que más valoramos nosotros, una excelente relación 2.0. Esto nos hace sentirnos muy felices ya que en cierto modo hemos sido espectadores de primera fila de la evolución en su cocina virtual y por ende de su libro, libro que a todo esto ya va por su segunda edición ¡enhorabuena!

Y es que una sensación muy agradable, ojeando el libro vemos que muchas de sus recetas nos recuerdan a muchos momentos pasados interactuando entre ambos blogs, de hecho algunas de sus recetas ya han entrado en nuestra casa hace tiempo y os podemos garantizar que siempre han sido un éxito. Y es que prestad atención, en este estupendo libro encontraréis más de 300 recetas con ilustraciones a todo color, amplias explicaciones de cada receta, alternativas a los ingredientes, variedad... en fin, para volverse uno loco con él. Mismamente mi madre me dijo ayer mismo "[..] me gusta esta chica porque hace una cocina que se parece a la mía', ejem, esto para mí no pasa desapercibido :)

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Conejo en salmorejo. Receta canaria

Qué sorpresa nos llevamos cuando descubrimos que la receta del conejo en salmorejo era en verdad originaria de Aragón y no de Canarias. De hecho varias webs canarias lo corroboran, aunque es cierto que como todo en la vida algo no es de donde nace sino de donde pace, y es quizás en Canarias dónde este plato ha echado raíces de verdad. Algo similar a lo que le pasa al flamenquín cordobés que siendo de origen jiennense se oficia más en Córdoba, aunque como dicen algunos Andújar (lugar de origen) en muchos aspectos socioculturales es bastante cordobés.

El plato del conejo en salmorejo no puede ser más sencillo (y más rico). Surge de la cocina más tradicional y por tanto es un plato muy básico y muy económico. Se necesita solamente un conejo y cuatro ingredientes. Es cierto que la marinada o salmorejo, preparación con la que maceraremos el animal, cambia según los cocineros y las casas, pero la que hoy os traemos creemos que consensúa  más o menos lo que se hace en la mayor parte de los sitios. Podréis añadir algo más de esto y de aquello, eso a vuestro criterio, pero simplemente así está delicioso.

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