Todos los años por estas fechas solemos organizar unas
gachas manchegas en casa de mi madre. Esta vez nos hemos adelantado en las fechas, y por tanto año pasado hemos tenido la suerte de organizarlas un par de veces. Fue antes de las fiestas de
Navidad, surgió así por agendas y de paso liberar un poco enero de comidas copiosas. Menos mal, aprovechamos un poco el frío que hubo en diciembre nada que ver con el buen tiempo diurno que hace ahora, daros cuenta que comer este tipo de platos en un piso con calefacción central y con estas temperaturas ambientales, tiene su aquel. Normalmente las solemos organizar por estas fechas porque estadísticamente el mes nos asegura algo de frío ambiental que contrarreste todo esto. En fin, a ver si esta semana la cosa cambia y el frente que viene traiga ese añorado frío diurno y de paso se lleve toda esta
porquería medioambiental que asola las capitales de nuestro país.
Bien es cierto que todos los años intentamos organizarlas en el pueblo, es de cajón que hacerlas en un piso pierde encanto, pero la logística que tenemos que llevar a cabo y el trastorno de ir todos para allá echa al traste el plan. Además este año se ha juntado con el inconveniente de llevar al pequeño integrante de la casa hasta allí, y la casa no está muy acondicionada para las rutinas de un bebé. Pues bien. con el consiguiente retraso os traemos el reportaje de esta reunión gastronómica familiar tan esperada por todos, una mesa especial desde el aperitivo hasta los postres, aunque tenemos que reconocer que en esta última vez ocasión ha sido mucho menos copiosa.
Siempre os hemos dicho que nuestras
gachas (gachas manchegas 2008, gachas manchegas 2009, gachas manchegas 2011, primeras gachas 2014) son mucho más historiadas que las tradicionales y
en nuestra
porra de harina de
almortas hay especias como
alcaravea u
orégano, y por supuesto grasa de
lomo y
tocino, aunque si el
chorizo es muy bueno, también le añadimos algo de la grasa de fritura. Os recordamos que las
gachas tradicionales solo llevan
ajo,
agua, aceite y/o grasa de cerdo, y realmente son mucho más sencillas de hacer. Además, la gente echa las viandas dentro de la
gacha, a nosotros nos gusta que mantengan su textura.
La preparación de las mismas (para
7 comensales) os la vamos a volver a resumir, primeramente se fríen los
tocinos (
500gr)
y los
chorizos (
500gr)
en dos sartenes diferentes (o por tandas) y se reservan. Lo dicho, la grasa de freír los
torreznos se reserva para la gacha en sí. Para los que nunca habéis frito
torreznos los tuvimos friendo a fuego lento cerca de
45 minutos para que estuvieran perfectamente hechos y la piel crujiera. Si se hace a fuego fuerte, la piel se quema y peligra que queden chiclosos.
Este año no usamos
salchichas frescas de
La Madrileña para acompañar al plato, pero sí unas ibéricas (
500gr) que
Lola y yo estamos comprando en una carnicería del barrio y que nos gustan mucho. También tenemos que decir que aparte se hicieron unas pocas achorizadas (
300gr). Estas viandas se han servido siempre en las
gachas para los niños y algunos adultos. Al final son importantes. Se fríen aparte con una pincelada de
aceite.
Todas las
salchichas en su punto.
Los filetes de
lomo de cerdo ibérico pueden ser frescos o adobados, usamos los de
Incarlopsa (
Tarancón) que venden curiosamente en
Mercadona. Esta empresa la conocemos desde hace muchos años por la cercanía con el pueblo de mi padre, y aunque siempre ha trabajado el cerdo blanco con cierta calidad, ahora ha metido los morros en el mundo ibérico probablemente con algún concierto con cooperativas andaluzas. Como os dijimos en las redes sociales os lo vamos a recomendar si sois perezosos con los adobos. Lo hacen muy bien.
Tras freír los filetes (
400gr) se reservan, y si se quiere un poco de su grasa también.
También solemos freír aparte
hígado fresco (esta vez no) y
morcilla de Burgos. Siempre aparte y sin aprovechar su grasa. De la
morcilla no tenemos fotos, pero resultó estar excepcional.
Y ya en cuando a la
gacha, se empieza a freír los
ajos (
3-4 ajos)
en láminas en un poco grasa de cerdo o aceite de oliva, nosotros partimos de esto último. Veréis que la
cazuela es la emblemática familiar (más de 100 años).
Luego 3 cucharadas de
harina de almortas cada
2 comensales, tostaremos.
Luego
pimentón picante y dulce, según gustos. Normalmente
1 cucharada rasa de
pimentón dulce y media de picante. Si las
gachas no pican, mal asunto.
Remover...
Y vamos echando
agua mientas a la vez que removemos bien. Aquí las cantidades a ojo, Hacerlo poco a poco.
Remover sin piedad, aquí hay que dejarse un poco las manos.
Poco a poco y fuego medio vamos despegando los brumos y removiendo.
Paciencia, músculo, deshacer bien. Se puede usar al final la batidora, va en gustos.
Empiezan a ligar, se deslían bien. Es el momento de echar un poco de la grasa de los
torreznos, chorizos y/o
filetes. ¿Cuánta? más o menos hasta que la
gacha brille, como un par de chorreones, unos
150gr. Si
Julian Barnes viera estas medidas....
Se le echa la
alcaravea y el
orégano, como
1 cucharada rasa de cada y se prueba de
sal
Ya van cogiendo cuerpo. No pasa nada porque las veáis algo líquidas, luego tienen que espesar.
Se dispone de toda la carne (menos la
morcilla) en una bandeja de horno para calentarlo a
100º durante los
30 minutos antes de comer.
Una vez están probadas de
sal, bien ligadas y brillantes. Ahora a cocer a fuego bajo.
Panorámica bestial del
torrezno.
Aquí cociendo o 'follando' como se dice en La Mancha
Y aquí ya en la mesa. Se sirven con un cucharón en el plato y a mojar pan. Y ya cada uno que se las coma como quiera.
La cuchara es fundamental para comerlas con el
repollo picado y aliñado con
cominos para desgrasar los bocados. Imprescindible.
El
pan, fundamental que sea ligero, en este caso lo ideal son las
pistolas y barras de toda la vida.
Y un
vino de calidad, podíamos haber elegido algún manchego que nos gusta, pero decidimos tomar éste, sorprende este reserva chileno
Cabernet llamado
Indomita.
No pueden faltar los encurtidos, pimientos en vinagre, cebollas en vinagre, aceitunas etc...No tenemos foto pero los podéis ver en otras ediciones.
Por último el postre, ideal uno lleno de
papainas y
bromelinas para facilitar la digestión! nos referimos a la
papaya y
piña fresca.
Luego por supuesto agua de
Vichy abundante y como no algún postre para amenizar el
café. Esta vez
flan casero
.
No se puede pedir más.
Salud y feliz fin de semana.
