Hay recetas que irremediablemente son parte del recetario de muchas familias. Todavía recuerdo cuando en la playa, en aquellos interminables meses de verano de los 80, mi abuela, que nos acompañaba en aquellas vacaciones, dejaba preparado algún guiso antes de ir a la playa para luego, al subir toda la familia, pegarle un calentón y servirlo con una ensalada, una patata frita o un gazpacho bien frío. Recuerdo el olor que desprendían por nuestra planta aquellas carnes de ternera estofadas, una mezcla del propio guiso con ese olor indescriptible a playa, nuestra propia crema de sol o aftersun. Algo digno de recordar. Se trata pues de otra receta familiar a la que queríamos rendir un tributo al incluirla en el blog. Una receta que sin duda ha formado parte de nuestro pasado y espero que forme parte de nuestro futuro.
El guiso original, dice mi madre, que partía de echar todo en crudo en una cazuela y a rehogar, sin apenas dorar la carne. Pero mi madre con el tiempo empezó a rehogar la carne previamente para que Maillard se encargara de que estuviera mucho más bueno. Es un plato muy conocido y muy tradicional que se ha hecho en las casas españolas hasta la saciedad, de hecho sus ingredientes conforman el sabor de la clásica salsa española y, como os podréis imaginar, ha dado de comer a miles de familias en este país. Es el clásico estofado que además admite decenas de variaciones, como añadir pimiento, champiñones, pimiento choricero, guisantes, alcachofas incluso se podía dejar con caldo y cocer unas patatas en lugar de acompañar con patatas fritas. Pero vamos, hemos querido plasmar en el blog la preparación más básica y, en mi opinión, excelsa, un estofado con poco caldo y abundantes patatas fritas en cubos.
El guiso original, dice mi madre, que partía de echar todo en crudo en una cazuela y a rehogar, sin apenas dorar la carne. Pero mi madre con el tiempo empezó a rehogar la carne previamente para que Maillard se encargara de que estuviera mucho más bueno. Es un plato muy conocido y muy tradicional que se ha hecho en las casas españolas hasta la saciedad, de hecho sus ingredientes conforman el sabor de la clásica salsa española y, como os podréis imaginar, ha dado de comer a miles de familias en este país. Es el clásico estofado que además admite decenas de variaciones, como añadir pimiento, champiñones, pimiento choricero, guisantes, alcachofas incluso se podía dejar con caldo y cocer unas patatas en lugar de acompañar con patatas fritas. Pero vamos, hemos querido plasmar en el blog la preparación más básica y, en mi opinión, excelsa, un estofado con poco caldo y abundantes patatas fritas en cubos.
