En el comedor del colegio de mi hijo ponen de vez en cuando cuscús y ya nos ha dicho en varias ocasiones que le encanta, y a su vez nos comenta que por qué no lo preparamos en casa, que él solo conoce la ensalada fría de cuscús (tabulé). Ciertamente no lo hacemos porque siempre habíamos pensado en que para hacerlo, era vital tener una cuscusera, y de hecho, así se hace en todo el Magreb. Pues bien, ojeando en las redes sociales, vimos que había gente que utilizaba la vaporera de su robot de cocina, o incluso gente que hidrataba el cuscús sin vapor, simplemente con el caldo resultante de la cocción de las carnes, y no eran precisamente familias europeas. Así que nos animamos a prepararlo a ver qué tal salía.
No os hemos contado que hace ya 2 años que compramos un robot de cocina para poder probar estos aparatos con algunas preparaciones tipo sopas frías, masas, nata etc, y como nos encontramos una buena oferta del supermercado, y no era una gran inversión, nos lanzamos a comprarlo, aunque ya habréis visto que no os hemos publicado nada. Tenemos claro que el aparato en algunas cosas nos está ayudando, pero ya os adelantamos que no vale para todo como nos quieren hacer creer. Eso sí, lo vemos ideal para la gente que no le guste cocinar y que no sea muy exigente con los resultados, o la gente joven que se inicia, o comprarla para una casa de pueblo que no está bien acondicionada, o casas rurales o apartamentos que tengan cocinas precarias. Pero el cuscús salió bastante bien, y creemos que puede ser una primera receta publicable con esta máquina más allá de purés, masas de pizza 'express' y gazpachos.
Bueno, pues vayamos al grano, Ya os imaginaréis que el cuscús es un plato tan popular en medio mundo que hay tantos cuscús como cocineros, y cada uno prepara su versión particular. En nuestra modesta versión, nosotros usamos (por ejemplo) sólo pollo, pero se puede usar cordero y/o ternera. Con las especias tened en cuenta que hay decenas de combinaciones, pero nosotros usamos un ras al hanout comercial. Y en cuanto a las verduras, usamos las más clásicas, pero hay más tipos. Vosotros pensad que el cuscús es el 'cocido' de los magrebíes y aquí vale casi de todo.
Vamos pues con nuestra versión del cuscús (decirnos si podemos mejorar algo). Para 3-4 personas, 400 g de cuscús, 1/2 pollo, 250 g de garbanzos, 3 cebollas, 3-4 tomates, 1 calabacín y medio, un trozo de calabaza, 1 patata grande (opcinal), 1 nabo, almendras crudas, pasas, especias al gusto (usamos ras al hanout), aceite de oliva virgen extra, agua y sal. Tiempo de preparación 1 hora y media.
Lo primero que haremos será preparar la cebolla caramelizada, para ello pelaremos y trocearemos dos cebollas en juliana, y las dispondremos en una sartén con tapa con las pasas, sal y un poco de aceite de oliva. Las estofaremos casi por una hora a fuego bajo, dando vueltas cada 10 minutos. La clave es tapar la sartén con su tapa para que la cebolla no se queme. Una vez finalicemos, reservaremos.
Se nos olvidaba comentar, que tenemos que poner los garbanzos en remojo la noche de antes, o bien usar unos envasados. Sofreiremos media cebolla en una olla rápida con aceite de oliva y acto seguido el pollo con algo de sal, hacerlo así para que la cebolla no se queme (fuego medio). Una vez empiece a dorar el ave echar el tomate rallado, remover y luego las especias. Acto seguido el agua (que cubra) y en en la misma echaremos los garbanzos escurridos, el nabo pelado, la media cebolla que nos queda y el nabo pelado y troceado como veis. Ponemos todo a cocer 35 minutos en la olla rápida.
.jpg)
¿Qué hacer con el caldo sobrante? Pues nosotros hicimos una sopa al estilo tipo chorba de fes.
El cuscús me encanta, pero al contrario que a tu hijo, a los míos no les gustaba nada, así que lo iba evitando. Ahora, como se independizaron, sí que podría volver a hacerlo, pero nunca me acuerdo ¡Qué cabeza la mía! Y ahora que me lo recuerdas, como tengo un paquetito, acabo de apuntar los ingredientes que me faltan en la próxima lista de la compra.
ResponderEliminarMi forma de hidratar el cuscús es ponerlo en una fuente lo más extendido posible e ir añadiendo el caldo hirviendo y removiendo hasta que absorba todo el líquido. No utilizo vaporera, voy a lo fácil.
Y también utilizo pollo, aunque también me gusta echar un par de huesos de ternera para que le den más sabor.
Y con el caldo sobrante, también hago unas sopas, preferiblemente de ajo 😀