Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

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29 abril 2015

Garbanzos de Daganzo 'Godín Fernández', una calidad extraordinaria

Teníamos claro que el garbanzo de Madrid tenía mucha calidad, es un dato que viene reflejado en algunos libros y va apareciendo en boca de muchos hosteleros de prestigio en la capital, pero si os somos sinceros, el garbanzo madrileño es aún un total desconocido y muy complicado de encontrar. Fue gracias al programa Cocina2 de los gemelos Torres (minuto 10 de este video) por el que descubrimos que el garbanzo de Daganzo de Arriba, localidad al este de Madrid,  era de reconocido prestigio en toda la Comunidad. Algo habíamos oído hablar de aquella campiña, pero no por el garbanzo, y aunque en ese reportaje salía otro productor, nos quedó claro que por ahí teníamos que empezar a buscar.

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El caso es que nos dispusimos a investigar un poco por internet a ver donde lo podrían vender, porque insistimos, en tiendas físicas no nos sonaba de nada, y las referencias eran prácticamente nulas. Parece mentira que seamos de Madrid, y nos guste la gastronomía, y en muchos de sus productos estemos tan desorientados.

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22 abril 2015

Los 'food trucks' llegan a los centros comerciales

Quién pensara que la moda del street food tenía los días contados, sinceramente, se equivocaba. De ser una alternativa para un emprendedor de hostelería o para un feriante con pocos recursos, o en época de crisis, se ha convertido en toda una tendencia gastronómica al más puro estilo anglosajón sin apenas precedentes por aquí. Bueno, tenemos todo un pionero en el food truck, se trata del chef Koldo Royo que tras una carrera de éxito entre los fogones, en el 2013 empieza a servir comida rápida en su caravana 'Perrito cervecero', además de la organización de sus cenas 'canalla'. Pues de nuevo ha demostrado ser un visionario en su profesión ya que la moda de los food vendors esta está gustando, y es rentable, sobre todo cuando algunos locales o restaurantes en pleno auge apuestan por una versión más low cost, cercana y 'callejera'' montando una furgoneta con alguna de sus especialidades. No digamos de los avispados empresarios que se le ha ocurrido juntarlos en espacios públicos y promocionar esto que algunos llevan denominando desde hace muchos años como cultura gastronómica.

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Sin duda la idea es atractiva, comida (a priori) de calidad sin un gran coste, disfrutada en la propia calle y en un ambiente muy distendido e informal. Y no es moda sólo aquí, en muchas capitales del mundo se esta imponiendo de una forma u otra. Veremos a ver en qué acaba todo esto, porque aquí en España no estamos faltos de restauración, y el tema de expedir cientos de licencias de venta a furgonetas y carritos callejeros veremos si soluciona o empeora las cosas en el sector. Nosotros creemos que es una moda totalmente temporal, como el boom de las hamburguesas, y cada vez hay más.

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Pues tras el gran éxito de la feria de caravanas y furgonetas MadrEat, feria a la que por ahora nos negamos a ir por la gran confluencia de gente, llega ahora una versión más light de esta idea para los centros comerciales, pero no por ello menos ambiciosa. Y como experiencia piloto, se ha comenzado a probar en el centro comercial Tres Aguas en Alcorcón con previsión de ser itinerante por todo el país. En nuestro caso la visita no fue planeada, el domingo pasado pasamos por ahí y nos topamos con él. Sin dudarlo decidimos ver qué tal funcionaba este concepto de 'street food' a pie de centro comercial y os traemos nuestras conclusiones.

La idea es que funcione durante todo un fin de semana de 12 de la mañana a 12 de la noche, y además cerca de la zona de restauración de este mismo centro, porque si no, es lógico pensar que mal negocio para las franquicias. Así que nosotros con un bebé, nos lanzamos a la pista pronto para así poder coger sitio en alguna de las mesas y no morir en el intento.

Empezamos probando un puesto que ofrecía molletes con crema de tortilla de patatas y unas patatas bravas, pero esto último no lo probamos en previsión de otros muchos bocados. La verdad es que no estuvo mal, un pan tipo mollete calentito con un interior de tortilla ciertamente jugoso. 4€ el mollete.

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Y para beber cerveza, como no. Pues al final ya tenemos nuestra foto con el nuevo formato retro y un tanto 'festivalero' que ha lanzado Mahou en estos meses. Sin duda el formato que ha hecho historia en esta marca, nos referimos a los quintos, botellines o botijos de su cerveza 5 estrellas. La marca desde luego ha acertado en lanzar a la hostelería esta mítica redición, porque las redes sociales se han encargado de hacer el resto.

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Los precios veréis que eran buenos, lo malo, o mejor dicho, lo incómodo, es que sólo se podían comprar en un punto al menos de día, y como la cosa en el puesto de tickets y grifos fuera lento por la aglomeración. te puedes tirar un buen rato.

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Pedir refrescos o cualquier bebida fuera de cerveza era otro problema para el cliente. Hay que entender que los locales tengan que beneficiarse de esto, pero no lo visualizamos. Es muy incómodo para el que está comiendo en estas caravanas o rulots tenerse que meter en un Rodilla o en un 100 montaditos. Deberían de pensar cómo mejorar esto.

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Acto seguido fuimos a la que al final resultó ser nuestra 'furgo' favorita, la del local Tximiri, los mismos que el célebre local de pintxos de La Latina.

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Aquí ofrecían sus 'bikinis' o sandwiches, los cuáles (al parecer) van a pertenecer a una marca comercial que este local va a empezar a vender en breve. Aquí nos trajeron un bikini ibérico, calentito, bien 'grillado' y con buen sabor.

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El que para mí fue el mejor, el de carrillera y queso fundido. Me encantó, la conjunción con ese pan de centeno era algo digno de probar.

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Y el último, un bikini de pollo de corral y curry rojo. Muy rico también. Todos costaban entre 3,5€ y 4€. También se podía pedir vasitos de salmorejo y ensalada de tomates Raf en precios similares. Un detalle, les animaríamos a que variaran el acompañamiento de patatas fritas, que pusieran también patatas fritas naturales, encurtidos, aceitunas etc.

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A continuación, fuimos a otra furgoneta, el Grill on Truck, una parrilla de carnes, ternera (anguus) y pollo, y una especie de emparedados llamados pepitos, todo al más puro estilo venezolano. Como no tenían aún panes, no lo entendemos muy bien, sólo pedimos la parrilla.

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La carne rica de sabor y bien especiada, aunque los trozos grandes de ternera eran algo rígidos al bocado. Las patatas muy bien hechas y bien presentado. Precio 6€.

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Panorámica a las 13:30. seguía estando el ambiente tranquilo. Nos dimos cuenta que faltaban algunas furgonetas, en esta congregación había 13, y sólo vimos 10, y preguntando nos dijeron que algunas estaban en la puerta principal. No había ninguna indicación al respecto, otro tema a mejorar.

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Perdonar la calidad de la siguiente foto, no tenemos otra, esta furgoneta era Sal & Chichen, perritos con salchichas alemanas y hamburguesas con carne ecológica. Sin duda, la idea es brillante para este concepto, pero resultó ser el peor de todos.

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Panes fríos, entendemos que era por empezar a funcionar, pero es que la carne de la hamburguesa no nos dijo nada. Mejor el hot dog. Si a esto le sumamos que tenía acompañamientos mediocres y ¿ketchup Prima? ¡¡y también frío!! No por Dios,

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Aquí un carrito de mojitos, estaba cerrado hasta más tarde aunque la pinta no prometía mucho.

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Al acabar esta zona, nos fuimos a la entrada principal, allí estaba un puesto de tacos del conocido restaurante mexicano Orale Compadre.

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También otro puesto de Coronitas, en este lado sí que se servía bebida a demanda, normal, estaba alejado de la zona e restauración. Vinos, zumos, agua y Coronitas pequeñas muy frías a 1€.

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Pedimos un taco doble al pastor, con varias salsas. Los tacos eran dobles y eran de carnitas, pollo pibil, pastor, norteño, su precio 3€ (con queso solo los 2 últimos 4€). Uno de los mejores bocados de toda la mañana, qué pena que fuera el último porque ya no podíamos más.

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Nos dejamos en el tintero una furgoneta italiana (Negrini) y un autobús de risottos (London Bus), pero en conclusión, se trata de un parque de furgonetas de comida escaso y de un nivel medio, y no se puede comparar con un MadrEat. de hecho, se ha celebrado este mismo fin de semana, por tanto no se podía contar con muchas de sus furgonetas. Pero esto está arrancando y todavía no hay una gran oferta para rotar. Con el tiempo y como es natural, vendrán muchas apuestas nuevas e irán cambiando las actuales, como si de feriantes se tratara, y en general este movimiento irá creciendo. Estaremos atentos al mismo.

Salud

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07 abril 2015

De vuelta de Semana Santa y restaurante Locum en Toledo

Por fin ha tocado fin la Semana Santa. No nos hemos ido de vacaciones, aunque por momentos lo parecía. Qué duda cabe que el tiempo ha sido determinante, 'ponle peguitas', como diría el cocinero Sergio Fernández, calor por el día, nada de viento, mucha luz por el cambio horario y la noche fresquita, para qué queremos más. Además, por fin hemos viajado con Jorge, nuestro hijo. Desde que nació no ha sido amigo del coche, al contrario que la mayor parte de los niños, el traqueteo no le va nada, pero tras notar ciertos avances en el tema escogimos un destino cercano Toledo, y oiga, prueba superada.

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La ciudad estaba preciosa, como siempre. Mucha gente, sin duda, pero aunque fuera Semana Santa es lo que hay siempre en Toledo. Cuando dejéis el coche en los aparcamientos situados en la parte baja de la ciudad (muy recomendable en estas fechas), subid por las escaleras mecánicas del museo del Greco. Estaréis en todo lo alto en 6 minutos y es gratuito.

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15 enero 2015

Nuestras gachas familiares, nueva edición y receta paso a paso

Todos los años por estas fechas solemos organizar unas gachas manchegas en casa de mi madre. Esta vez nos hemos adelantado en las fechas, y por tanto año pasado hemos tenido la suerte de organizarlas un par de veces. Fue antes de las fiestas de Navidad, surgió así por agendas y de paso liberar un poco enero de comidas copiosas. Menos mal, aprovechamos un poco el frío que hubo en diciembre nada que ver con el buen tiempo diurno que hace ahora, daros cuenta que comer este tipo de platos en un piso con calefacción central y con estas temperaturas ambientales, tiene su aquel. Normalmente las solemos organizar por estas fechas porque estadísticamente el mes nos asegura algo de frío ambiental que contrarreste todo esto. En fin, a ver si esta semana la cosa cambia y el frente que viene traiga ese añorado frío diurno y de paso se lleve toda esta porquería medioambiental que asola las capitales de nuestro país.

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Bien es cierto que todos los años intentamos organizarlas en el pueblo, es de cajón que hacerlas en un piso pierde encanto, pero la logística que tenemos que llevar a cabo y el trastorno de ir todos para allá echa al traste el plan. Además este año se ha juntado con el inconveniente de llevar al pequeño integrante de la casa hasta allí, y la casa no está muy acondicionada para las rutinas de un bebé. Pues bien. con el consiguiente retraso os traemos el reportaje de esta reunión gastronómica familiar tan esperada por todos, una mesa especial desde el aperitivo hasta los postres, aunque tenemos que reconocer que en esta última vez ocasión ha sido mucho menos copiosa.

Siempre os hemos dicho que nuestras gachas (gachas manchegas 2008gachas manchegas 2009gachas manchegas 2011primeras gachas 2014) son mucho más historiadas que las tradicionales y en nuestra porra de harina de almortas hay especias como alcaravea u orégano, y por supuesto grasa de lomo y tocino, aunque si el chorizo es muy bueno, también le añadimos algo de la grasa de fritura. Os recordamos que las gachas tradicionales solo llevan ajo, agua, aceite y/o grasa de cerdo, y realmente son mucho más sencillas de hacer. Además, la gente echa las viandas dentro de la gacha, a nosotros nos gusta que mantengan su textura.

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La preparación de las mismas (para 7 comensales) os la vamos a volver a resumir, primeramente se fríen los tocinos (500gr) y los chorizos (500gr) en dos sartenes diferentes (o por tandas) y se reservan. Lo dicho, la grasa de freír los torreznos se reserva para la gacha en sí. Para los que nunca habéis frito torreznos los tuvimos friendo a fuego lento cerca de 45 minutos para que estuvieran perfectamente hechos y la piel crujiera. Si se hace a fuego fuerte, la piel se quema y peligra que queden chiclosos.

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Este año no usamos salchichas frescas de La Madrileña para acompañar al plato, pero sí unas ibéricas (500gr) que Lola y yo estamos comprando en una carnicería del barrio y que nos gustan mucho. También tenemos que decir que aparte se hicieron unas pocas achorizadas (300gr). Estas viandas se han servido siempre en las gachas para los niños y algunos adultos. Al final son importantes. Se fríen aparte con una pincelada de aceite.

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Todas las salchichas en su punto.

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Los filetes de lomo de cerdo ibérico pueden ser frescos o adobados, usamos los de Incarlopsa (Tarancón) que venden curiosamente en Mercadona. Esta empresa la conocemos desde hace muchos años por la cercanía con el pueblo de mi padre, y aunque siempre ha trabajado el cerdo blanco con cierta calidad, ahora ha metido los morros en el mundo ibérico probablemente con algún concierto con cooperativas andaluzas. Como os dijimos en las redes sociales os lo vamos a recomendar si sois perezosos con los adobos. Lo hacen muy bien.

Tras freír los filetes (400gr) se reservan, y si se quiere un poco de su grasa también.

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También solemos freír aparte hígado fresco (esta vez no) y morcilla de Burgos. Siempre aparte y sin aprovechar su grasa. De la morcilla no tenemos fotos, pero resultó estar excepcional.

Y ya en cuando a la gacha, se empieza a freír los ajos (3-4 ajos) en láminas en un poco grasa de cerdo o aceite de oliva, nosotros partimos de esto último. Veréis que la cazuela es la emblemática familiar (más de 100 años).

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Luego 3 cucharadas de harina de almortas cada 2 comensales, tostaremos.

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Luego pimentón picante y dulce, según gustos. Normalmente 1 cucharada rasa de pimentón dulce y media de picante. Si las gachas no pican, mal asunto.

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Remover...

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Y vamos echando agua mientas a la vez que removemos bien. Aquí las cantidades a ojo, Hacerlo poco a poco.

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Remover sin piedad, aquí hay que dejarse un poco las manos.

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Poco a poco y fuego medio vamos despegando los brumos y removiendo.

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Paciencia, músculo, deshacer bien. Se puede usar al final la batidora, va en gustos.

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Empiezan a ligar, se deslían bien. Es el momento de echar un poco de la grasa de los torreznos, chorizos y/o filetes. ¿Cuánta? más o menos hasta que la gacha brille, como un par de chorreones, unos 150gr. Si Julian Barnes viera estas medidas....

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Se le echa la alcaravea y el orégano, como 1 cucharada rasa de cada y se prueba de sal

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Ya van cogiendo cuerpo. No pasa nada porque las veáis algo líquidas, luego tienen que espesar.

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Se dispone de toda la carne (menos la morcilla) en una bandeja de horno para calentarlo a 100º durante los 30 minutos antes de comer.

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Una vez están probadas de sal, bien ligadas y brillantes. Ahora a cocer a fuego bajo.

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Panorámica bestial del torrezno.

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Aquí cociendo o 'follando' como se dice en La Mancha


Y aquí ya en la mesa. Se sirven con un cucharón en el plato y a mojar pan. Y ya cada uno que se las coma como quiera.

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La cuchara es fundamental para comerlas con el repollo picado y aliñado con cominos para desgrasar los bocados. Imprescindible.

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El pan, fundamental que sea ligero, en este caso lo ideal son las pistolas y barras de toda la vida.

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Y un vino de calidad, podíamos haber elegido algún manchego que nos gusta, pero decidimos tomar éste, sorprende este reserva chileno Cabernet llamado Indomita.

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No pueden faltar los encurtidos, pimientos en vinagre, cebollas en vinagre, aceitunas etc...No tenemos foto pero los podéis ver en otras ediciones.

Por último el postre, ideal uno lleno de papainas y bromelinas para facilitar la digestión! nos referimos a la papaya y piña fresca.

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Luego por supuesto agua de Vichy abundante y como no algún postre para amenizar el café. Esta vez flan casero.

No se puede pedir más.

Salud y feliz fin de semana.

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