Vichyssoise de zanahorias y cúrcuma fresca. Receta

Será por ideas de cremas frías, anda que no hay productos de temporada que tomados en frío están deliciosos, de eso trata esta vichyssoise de zanahorias y cúrcuma fresca, una forma original de inyectar betacarotenos al cuerpo para vuestras jornadas de sol y playa. Fijaos que pensamos ser originales con esta preparación, ya que la zanahoria es una hortaliza ligera y llena de agua propia de la primavera y verano, pero no, ya hay varias versiones de vichyssoise de zanahorias en la red. Si es que a veces uno cree que no queda nada por inventar :).

La receta no puede ser más sencilla, utilizamos zanahorias en vez de puerros, algún puerro para profundizar en el sabor y nata, que en nuestro caso volvemos a usar leche evaporada por ser mas ligera pero muy sabrosa. Lo de la cúrcuma es porque nos encanta en fresco, su color va ligado a la zanahoria y creímos que su uso podía ser acertado. De hecho lo fue, y mucho. Por lo demás lo complicamos un poco más utilizando un buen fondo de ave o de verduras, aunque éste es opcional. Importante, hay que servirlo prácticamente helado, muy a lo crème vichyssoise glacée.

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Gazpacho de tomate asado, ajo negro y soja tamari

Cuando probamos no hace mucho este 'gazpacho japonés' del restaurante Chifa, en la concentración de furgonetas de comida rápida Madreat, no dudamos en hacerlo en casa. La sorpresa ha venido cuando hemos comprobado que más o menos lo hemos reproducido sin tener la receta a mano, algo que nos ha encantado. Se trata de un original y delicioso gazpacho lleno de matices nuevos y con la capacidad de poder llegar a sorprender en la mesa a más de uno. Bien es cierto que para asar los tomates hay que encender el horno y eso le resta inmediatez al mismo, bueno, nosotros tanto en invierno, como en el infierno de verano que hemos pasado este año, tenemos la costumbre de hacer pan un día a la semana, y cuando lo sacamos a enfriar es el momento perfecto para meter los tomates y asarlos. Parece que esta semana vuelve el verano normal al país, y de verdad, sólo por lo rico que está, por lo sencillo que es de preparar, merece la pena que os animéis a hacerlo. No obstante si va a seguir haciendo calor donde vivís, madrugando duele menos, eso uno lo aprende con los años, aunque sea un fastidio.

Y ya os adelantamos que no será la última vez que lo hagamos porque de verdad que nos ha encantado. Es una receta que intuimos que permanecerá con nosotros mucho tiempo porque tiene un sabor exquisito, fruto del asado del tomate y de los añadidos umami del famoso ajo negro y la soja tamari. Y diréis ¿donde compro el ajo negro? ¿qué es eso de la soja tamari? Pronto os hablaremos del ajo negro y del proceso de fermentación natural que tiene, se puede conseguir ya en cualquier gran superficie y a precios más comedidos que hace unos años. En cuanto a la salsa tamari, se trata de una salsa de soja más natural que la habitual, fermentada exclusivamente con agua y sal, en vez de con trigo. Su sabor es más profundo (no más salada) y es más aromática y en definitiva con mejores sensaciones al paladar. Desde luego es la ideal para usar en crudo y sobe todo si en la receta está muy presente.

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Doce recetas de sopas y cremas frías para el verano

Sin duda estas preparaciones son el alma gastronómica de los veranos, nos referimos a esas sopas y cremas frías coloristas, refrescantes y variadas que son todo un espectáculo en la mesa. No queríamos dejar pasar la oportunidad de recopilar nuestras recetas favoritas de salmorejos, porras y gazpachos. Casi todas ellas son muy originales y se desmarcan del repertorio de gazpacho o salmorejo tradicional, no obstante os dejaremos también las versiones tradicionales de éstas abajo del todo por si aún no os habéis animado a hacerlas en casa.

Vamos sin perder más tiempo con esta recopilación de doce preparaciones, si queréis acceder a las recetas originales y sus paso a paso, pinchad en el título de las mismas o sobre las imágenes. Estamos seguros que probaréis alguna.

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Receta de salmorejo andaluz con tomate RAF Clause©

Estamos encantados con la batidora Oster que entró en nuestra casa recientemente. Teníamos claro que los salmorejos esta nueva temporada iban a ser muy especiales al oficiarse de una forma mucho más cómoda, porque como bien sabéis, es tal la potencia de esta máquina, que no hace falta pelar los tomates... sí, sí, lo que oís, esta maquinita tritura la piel hasta hacerla imperceptible con todos los beneficios de consumir piel de tomate, al igual que hacen robots de cocina bastante más caros.

Esta vez usamos unos tomates muy especiales para el primer salmorejo de la temporada, nos referimos a los auténticos tomates RAF, los que provienen de la semilla de Clause©en Francia y que se cultivan en España desde principios de 1970. Ya os contaremos largo y tendido sobre el tema y donde los conseguimos, pero a bote pronto os decimos que no es auténtico RAF todo lo que nos venden, incluso algunas tiendas online que os hemos recomendado. Sentimos tener que decir esto, pero es así. Y bueno, otro punto sobre el que profundizaremos, el tomate RAF Clause© maduro ese gran descubrimiento. Nada lo puede batir fuera de temporada del tomate de huerto.

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