Ya sabéis lo que nos gustan las
cremas en estas fechas, es una solución muy económica y sencilla para el ritmo de vida que llevamos, son además muy nutritivas y muy prácticas para llevar al trabajo ya que son totalmente congelables. Mucho más ésta que no contiene
patata , como sabréis con este tubérculo las
cremas congelan algo peor y es conveniente echar siempre poco para que al descongelar no quede desestructurada. Al grano, la receta de esta fantástica y original
crema de maíz que hoy os mostramos no es invención nuestra, es de
Eva Zsolnai del blog
Megastromanía (más activa ahora en su
página de
Facebook) una húngara afincada desde hace un tiempo en
Buenos Aires pero con parte de su corazón aún en
España que es la tierra que ha dejado hace poco. Nos declaramos muy fans de sus preparaciones y cuando vimos ésta sabíamos que íbamos a triunfar, de hecho, la
crema de maíz se ha convertido ya en el plato revelación de este otoño
2013. ¿Queréis saber cómo se hace?
La preparación no puede ser más sencilla, unas mazorcas frescas de
maíz, un poco de
cebolleta y
aguacate para decorar; por lo demás añadir que el punto ácido de la
lima y el toque picante del
jengibre y el
chile rojo la hacen deliciosa.
Eva comenta al respecto de su preparación que podéis usar un
maíz de lata de calidad, de esta forma es cierto que la crema
sería mucho más rápida de elaborar, aunque haciéndola con
maíz de mazorca el resultado quede quizás más natural.
Las mazorcas que adquirimos nosotros para algunas preparaciones las conseguimos en algunas grandes superficies ya que las venden limpias y tiernas para cocinar con ellas, pero si las tenéis en casa guardadas del verano mejor, éstas tienen ya el grano más duro y para desgranarlas lo mejor es cocerlas previamente en agua unos
20 minutos, o asarlas al horno sin que éstas tomen mucho color. A partir de aquí la preparación en la cazuela sería como explicamos ahora en la receta.
La receta no es dulce. Ingredientes para
2-3 personas,
2 mazorcas de
maíz,
1 aguacate, 1 cebolleta,
1 chile rojo, el zumo de media
lima o
limón ,
caldo de pollo (usamos un
caldo de ave excelente de la
tienda gourmet online Paladar Selecto),
cilantro fresco,
1 cucharadita de
alcaravea (sino tenéis usad como comenta ella
comino y un par de granos de
anís), un poco de
jengibre fresco,
1 cucharada de
mantequilla fresca,
aceite de oliva virgen extra y
sal.
Lo primero que haremos será cortar las mazorcas con un cuchillo desde la parte más gruesa a la más fina y con la hoja ligeramente perpendicular al tallo arrancando con decisión los granos sujetos al mismo. Un truco para que los granos no salgan disparados es hacerlo en un bol grande poniendo un tazón girado en medio para apoyarla mientras la desgranas (mirar
aquí)
Opcionalmente, y una vez que los granos los hayamos enjuagado, llenamos de
agua el recipiente y eliminaremos con un colador todos los pellejos y fibras que estarán flotando en la superficie y que no nos sirven.
Vamos por fin con la
crema, en una cazuela poner la
cebolleta cortada en brunoise y una rueda de
1cm de
jengibre a pochar con la
mantequilla.
Cuando se ablande añadiremos la
alcaravea y rehogaremos unos segundos.
Ahora echaremos el
maíz y rehogaremos un par de minutos.
Y después el
caldo ¿fácil no?
Taparemos y dejaremos cocer
30 minutos con la cazuela tapada. Probaremos entonces de
sal.
¡Pues a batir de ha dicho! El espesor debe de ser moderado sin llegar a ser un puré.
Luego lo pasaremos por un
chino y de nuevo a la cazuela. Echaremos el zumo de la
lima. Lo llevaremos a hervir de nuevo y apagaremos.
Mientras cuece majamos aparte en un mortero el
chile despepitado con un poco de
aceite de oliva virgen extra. Tranquilos que el
chile no pica tanto.
Nos preparamos para servirlo.
Primero la crema, luego el
aguacate en lonchas por la superficie, rodajas finas de
lima, unas salpicaduras de
aceite de
chile y el
cilantro fresco al centro.
Si queréis convertir el plato en vegetariano poner caldo de verduras en vez de pollo.
Salud y ¡'feliz puente de los Santos!
