Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Cremas de Verduras. Mostrar todas las entradas
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09 mayo 2014

Porra de habas con bacalao en salazón. Receta paso a paso

Hace unas semanas vimos en el blog de Laura (CocinaxDos), una porra hecha con habas frescas que nos llamó muchísimo la atención. Desconocíamos que se hiciera este preparado con haba fresca, y nos pareció una idea muy sencilla pero con un resultado que sabíamos que nos iba a gustar. Laura nos cuenta que esta receta fue la ganadora de la primera edición de un concurso gastronómico que se celebró en Casabermeja (Málaga) y en la que ella fue parte del jurado. El concursante que la ofició le llamó 'porrilla de habas' y cuando el jurado las probó, cayeron rendidos ante su sabor. No nos negaréis que sólo por su éxito es suficiente pretexto para hacerla en casa.

PORRA DE HABAS-11

Pues normal que ganará, está exquisita. Coincidió que compramos unas habitas frescas excepcionales en la sección gourmet de un centro comercial, nos sorprendió gratamente su mínimo tamaño y finura, típico del comienzo de la temporada de la haba nacional, algo que en este caso ya os advertimos que es innecesario para hacer esta porra ya que el haba va triturada. Pero claro, eran las que teníamos, y por supuesto que la porra quedó fantástica pero se pueden adquirir otras a menos precio. Por último, añadir que la receta que hicimos difiere un poco de la de Laura y se acerca más a las porras tradicionales antequeranas que no llevan tomate. Para empezar no utilizamos vainas de haba porque teníamos suficientes granos, y también echamos bastante más pan que la receta de Laura. Por lo demás ligeros detalles. Y os preguntaréis ¿se puede hacer este plato con haba congelada? claro que sí, aunque es cierto que las habas congeladas suelen ser más claruchas, perdiendo ese sabor a crudo y a vaina que le da un toque característico. No obstante quedará similar.

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10 marzo 2014

Crema de patatas en adobillo con chistorra. Receta paso a paso

Hace años descubrimos por la red la receta de las patatas en adobillo tan típicas de Málaga. La descubrimos buscando la procedencia del puré de patatas con pimentón tan típico de mi familia y que aún continuamos haciendo en nuestra casa. Pero no, no es lo mismo, en este plato de patatas en adobillo la patata va hecha en la sartén y sabe a adobo, algo que difiere completamente de nuestro puré. Pues bien, en vista de que en este invierno apenas hemos ideado cremas nuevas, hicimos una crema-puré en base a esta gran receta tradicional. ¿El resultado? excelente, una crema-puré de patata con textura gruesa que es ideal para entonar el cuerpo, variar el repertorio habitual, sostener en alto viandas tan pesadas como la chistorra o tacos de queso curado, en fin, nos ha encantado.

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Nosotros en vez de freír las patatas las hemos hecho al microondas, evidentemente no es lo mismo porque un buen plato de patatas en adobillo tienen que estar fritas y mantenerse firmes y enteras, y con la cocción en micro las patatas son más frágiles y salen con una textura externa más cocida que frita. Pero para este puré era una técnica ideal para eliminar grasa extra, no obstante al rehogarse a continuación en la sartén fríen y toman en parte el sabor que buscamos, pero vamos, podéis hacerlo de la forma tradicional .Vamos mejor con el paso a paso.

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31 octubre 2013

Crema de maíz con aguacate, la gran sorpresa. Receta

Ya sabéis lo que nos gustan las cremas en estas fechas, es una solución muy económica y sencilla para el ritmo de vida que llevamos, son además muy nutritivas y muy prácticas para llevar al trabajo ya que son totalmente congelables. Mucho más ésta que no contiene patata , como sabréis con este tubérculo las cremas congelan algo peor y es conveniente echar siempre poco para que al descongelar no quede desestructurada. Al grano, la receta de esta fantástica y original crema de maíz que hoy os mostramos no es invención nuestra, es de Eva Zsolnai del blog Megastromanía (más activa ahora en su página de Facebook) una húngara afincada desde hace un tiempo en Buenos Aires pero con parte de su corazón aún en España que es la tierra que ha dejado hace poco. Nos declaramos muy fans de sus preparaciones y cuando vimos ésta sabíamos que íbamos a triunfar, de hecho, la crema de maíz se ha convertido ya en el plato revelación de este otoño 2013. ¿Queréis saber cómo se hace?

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La preparación no puede ser más sencilla, unas mazorcas frescas de maíz, un poco de cebolleta y aguacate para decorar; por lo demás añadir que el punto ácido de la lima y el toque picante del jengibre y el chile rojo la hacen deliciosa. Eva comenta al respecto de su preparación que podéis usar un maíz de lata de calidad, de esta forma es cierto que la crema sería mucho más rápida de elaborar, aunque haciéndola con maíz de mazorca el resultado quede quizás más natural.

Las mazorcas que adquirimos nosotros para algunas preparaciones las conseguimos en algunas grandes superficies ya que las venden limpias y tiernas para cocinar con ellas, pero si las tenéis en casa guardadas del verano mejor, éstas tienen ya el grano más duro y para desgranarlas lo mejor es cocerlas previamente en agua unos 20 minutos, o asarlas al horno sin que éstas tomen mucho color. A partir de aquí la preparación en la cazuela sería como explicamos ahora en la receta.

La receta no es dulce. Ingredientes para 2-3 personas, 2 mazorcas de maíz, 1 aguacate, 1 cebolleta, 1 chile rojo, el zumo de media lima o limón , caldo de pollo (usamos un caldo de ave excelente de la tienda gourmet online Paladar Selecto), cilantro fresco, 1 cucharadita de alcaravea (sino tenéis usad como comenta ella comino y un par de granos de anís), un poco de jengibre fresco, 1 cucharada de mantequilla fresca, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Lo primero que haremos será cortar las mazorcas con un cuchillo desde la parte más gruesa a la más fina y con la hoja ligeramente perpendicular al tallo arrancando con decisión los granos sujetos al mismo. Un truco para que los granos no salgan disparados es hacerlo en un bol grande poniendo un tazón girado en medio para apoyarla mientras la desgranas (mirar aquí)

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Opcionalmente, y una vez que los granos los hayamos enjuagado, llenamos de agua el recipiente y eliminaremos con un colador todos los pellejos y fibras que estarán flotando en la superficie y que no nos sirven.

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Vamos por fin con la crema, en una cazuela poner la cebolleta cortada en brunoise y una rueda de 1cm de jengibre a pochar con la mantequilla.

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Cuando se ablande añadiremos la alcaravea y rehogaremos unos segundos.

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Ahora echaremos el maíz y rehogaremos un par de minutos.

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Y después el  caldo ¿fácil no?

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Taparemos y dejaremos cocer 30 minutos con la cazuela tapada. Probaremos entonces de sal.

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¡Pues a batir de ha dicho! El espesor debe de ser moderado sin llegar a ser un puré.

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Luego lo pasaremos por un chino y de nuevo a la cazuela. Echaremos el zumo de la lima. Lo llevaremos a hervir de nuevo y apagaremos.

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Mientras cuece majamos aparte en un mortero el chile despepitado con un poco de aceite de oliva virgen extra. Tranquilos que el chile no pica tanto.

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Nos preparamos para servirlo.

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Primero la crema, luego el aguacate en lonchas por la superficie, rodajas finas de lima, unas salpicaduras de aceite de chile y el cilantro fresco al centro.

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Si queréis convertir el plato en vegetariano poner caldo de verduras en vez de pollo

Salud y ¡'feliz puente de los Santos!

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09 septiembre 2013

Crema de tomate asado, receta de temporada

Hace un par de meses vimos este recetón a Liliana Fuchs, más conocida en la blogosfera gastronómica por Akane, del estupendo blog Albahaca y Canela. Esta murciana, de la que somos fieles seguidores desde ya unos cuantos años, nos enseñó una crema de tomate asado que tenía una pinta deliciosa. Lo primero que se nos pasó por la cabeza es que podríamos encontrarnos ante una nueva sopa con un sabor similar a la famosa sopa Campbell's, como aquella crema de verduras asadas que curiosamente se aproximó bastante en su sabor sin que fuera lógicamente la intención. Pero no, estamos ante una crema de tomate con un sabor muy casero que sólo sabe a tomate, y que por su sabor dulzón y umami (por el asado) consideramos que es algo digno de probar. Pensamos volverla a hacer por lo rica y sencilla que es.

CREMA DE TOMATE ASADO-11

Ya van apeteciendo estas cremas pese a que el otoño aún ni se ha establecido, es que son tan estimulantes y nutritivas que merece la pena. Además los tomates de temporada continúan aunque acabarán ahora a finales de septiembre y bueno, tenemos que aprovecharnos. Y poco más que añadir, que nosotros le echamos queso ricotta como acompañamiento en vez de crema fraîche o crema fresca, e hicimos mal porque la crema le aporta un toque ácido espectacular, con el queso ricotta queda más sosona, y para eso casi es mejor tomarla sola, pero vamos, hacer lo que veáis.

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