25 mar. 2013

Bacalao al horno paso a paso

Aquí os traemos una receta que andábamos buscando como locos desde que la probamos en el restaurante bodega La Sorbona en Fuensaldaña, Valladolid. Se nos antoja también una receta ideal para que hagáis esta Semana Santa, como ya os dijimos con el Bacalhau à Gomes de Sá que os mostramos hace unos días. Ya sabéis que al margen de cuaresmas y tradiciones religiosas, esta época es ideal para comer pescado porque los mercados nos ofrecen un género muy fresco y algo más amplio, y como bien sabéis la estrella absoluta de estas fechas es el bacalao en todos sus formatos. Nosotros os volvemos a animar otro año más para hacer recetas con este pescado.

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Aunque el otro día os hablábamos de las virtudes del bacalao en salazón, os tenemos que contar que hemos descubierto una buena alternativa si no tenéis tiempo para su desalación, se trata de unas tajadas desaladas de la marca Royal que compramos en la sección de salazones refrigerados (no congelados) y la verdad es que estamos sorprendidos por su calidad. Creíamos que era como esos bacalaos supuestamente 'desalados' que venden algunas empresas de congelados, pero no, no tiene nada que ver, han aplicado un desalado tradicional de auténtico bacalao, y el resultado es bastante bueno. La parte negativa es que con esas tajadas magras no podemos hacer fondos para guisos con las espinas y pieles, pero para esta preparación se puede usar sin problema.


Vamos con la receta que tomamos prestada a Juan Carlos (Ridente) de Gastronomía en Verso, uno de nuestros blogs de cabecera. Para bacalao al horno para 2-3 personas, 600gr de bacalao grueso desalado, 2 patatas medianas, 1 cebolla y media, 1/4 de pimiento verde, 1/4 de pimiento rojo, 1/2 vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, harina (esto es aportación nuestra), 1 cucharadita de pimentón de la Vera y perejil fresco. Opcional 2 dientes de ajo.

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Más que en el horno nos emplearemos en la sartén. Partimos las verduras como veis.

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En una sartén amplia freiremos las rodajas de patatas hasta que doren sin llegar a hacer, unos 12 minutos. Reservaremos sobre papel de cocina y echaremos un poco de sal.

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Ahora los pimientos, en el mismo aceite. Sólo dorar, unos 8-10 minutos. Reservamos también en papel de cocina y salamos.

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Luego la cebolla con los ajos golpeados. Pochar unos 5 minutos con una pizca de sal. Reservar de la misma forma.

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Aquí todas las verduras listas, una parte de las patatas las dispondremos en una fuente refractaria.

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Podemos empezar el montaje, echamos encima parte de las verduras, más lonchas de patata y el resto de verduras. Regáis con el vino y lo metéis al horno 25 minutos a 180º.

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Mientras se termina de hacer la verdura, enharinaremos las tajadas de bacalao sin salar y con harina todo uso.

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Sacaremos de la sartén la tercera parte del aceite, marcaremos a fuego fuerte las tajadas y dejaremos absorber el aceite en más papel.

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Diluimos el pimentón en un poco de aceite en crudo.

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Una vez que la verdura estén en su punto, dispondremos las tajadas encima con la piel hacia arriba para que tueste y no seque la parte magra.

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Echaremos el aceite de pimentón esparciendo por todo el pescado y lo meteremos al horno 20-25 minutos más a 175º, dependiendo del horno y el grosor del bacalao.

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Espolvorearemos de perejil y listo. ¡Qué olor! ¡Mirad que tres tomas!.

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Servimos con algo de salsa del fondo. ¡Ricooo!

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Muchos que conozcáis la gastronomía portuguesa, diréis que os recuerda al bacalhau à moda de Braga o à Narcisa, sí, es así.

Salud.

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36 comentarios:

  1. Oinsssss Dios mío que me vuelvo loca! Vaya verdurita jugosa, vaya bacalaito con su pimentón! Pedazo de receta de 10! Felicidades a Ridente por la receta y a tu por mostrarmela...Fantástico!

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  2. Qué color tiene el plato final, madre mía! Es curioso cómo hasta hace pocos años no hacía mucho caso al bacalao, creo que porque en las pescaderías del barrio de mi casa en Murcia daban prioridad a otras especies, pero ahora es de mis favoritos. Oporto tiene mucho que ver en ello, jejeje.
    Otra receta genial para llevar a la práctica!

    Un abrazo

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  3. Pa morirse!!!
    Otra receta de bacalao para la colección, qué cosa tan rica!
    Un besico.

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  4. Buenísimo y con todas las verduras y sus papas lo convierten en un plato único por cierto la marca Royal también la he comprado alguna vez y coincido contigo en su calidad. Un lujo de Semana Santa me estas preparando con todo lo que has publicado en face y en google+ estos dias!! Besos

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  5. Enhorabuena Carlos, has cocinado un plato exquisito y me alegro mucho de que hayas elegido esta sencilla forma de preparación porque el resultado es excelente.

    Las fotografías son preciosas y es un placer para mí que mis amigos y compañeros disfruten cocinando platos de nuestra cocina tradicional.

    ¿Qué rico es el bacalao verdad?; ¡ya lo creo amigo y compañero de fogones!, la pena es que haya alcanzado unos precios tan elevados.

    Os deseo unos felices días de Semana Santa en familia.

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  6. Alaaa!!! me dejas con la boca abierta! que apetitoso y que rico!

    Un saludo!

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  7. que paso a paso tam estupendo!! tiene una pinta deliciosa!!! Me encanta !

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  8. Tengo que comprar ese bacalo. El otro día le encargué a mi madre del mercado un bacalao en salazón y mi sorpresa fue que me trajo un ejemplar de muy poco grosor. Pensé que no serviría para mucho, pero bueno aprovecharé para hacer croquetas o bacalao dorado. Aunque para esta receta voy a tener que buscar unos buenos lomos, así que voy a ver si encuentro en algún super los que nos propones. Me parece una receta maravillosa, de ingredientes de andar por casa, sin ningún tipo de alardes, pero increiblemente buena. Y lo mejor es que no sólo se toma en Semana Santa, sino en cualquier época del año.
    Feliz Semana Santa.

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  9. ¡Qué bueno!! Fácil y delicioso, me encanta!

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  10. ¡¡¡que ricooo madre mia besitos de Carmen

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  11. ¡¡Hola!!.. En mi casa, mi madre, hace mucho esta receta (o una muy parecida) y el resultado es delicioso.. ¡¡Mmmm, qué rico!!.. Besos!!.. Feliz Semana Santa!!
    OTRO DÍA PERFECTO
    http://perfectodia.blogspot.com.es

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  12. Enhorabuena por esta receta tan deliciosa. Las fotos lo dicen todo. Nosotras hacemos algo muy similar pero con otros pescados, además del bacalao.
    Un abrazo.

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  13. Me encanta la receta, esta semana me trabajo también el bacalao como no podía ser de otra forma. Lo que no se es como yo entro a estar horas...las fotazas son de rugir las tripas de una manera muy poco fina.

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  14. Por favor que buena!!! Mucha cebolla es lo que me gusta de estas recetas en el horno. Siempre hacéis que las recetas sean sencillas, vuestros paso a paso son geniales! Besos y feliz semana!

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  15. ¡Delicioso!tiene una pinta tremenda.
    besos

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  16. Por Dios, que rico Carlos, que plato mas completo y además con lo soso que a veces resulta el bacalao, con este acompañamiento es de 10 Yo suelo prepararlo de una forma similar pero sin horno. y está riquisimo. Bsss

    Virginia "sweet and sour"

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  17. Pues es verdad!! jaja Desde luego, si la receta del Bacalao asado del "Pico Urriellu" queda así....la hago mañana mismo!! Vaya pinta escandalosa!

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  18. HOLA CARLOS, UNA RECETA FANTÁSTICA, LÁSTIMA ESTE AÑO AQUI NO HE CONSEGUIDO BACALAO. UN BESITO

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  19. Que hermosura de bacalao, embobada estoy....

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  20. El bacalao es que es el rey, me gusta de todas las formas y maneras. Te ha quedado un plato estupendo.

    Saludos

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  21. Un plato de bacalao divino. Tengo que hacerlo par mi.
    buen día

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  22. Eso tiene que ser riquisimo!
    Que tengan buena semana.

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  23. Que hermoso este plato, se ve riquísimo! Aqui también se acostumbra bacalao en semana santa :)
    saludos!

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  24. Me gusta mucho la receta, por su sencillez e ingredientes.Otra de tus recetas a mi carpeta....
    Estoy con Ridente, creo que el bacalao es un pescado maravilloso pero lo cierto es que es muy caro.Se ha comvertido en un pescado casi "de lujo".
    Un abrazo,
    María José.

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  25. Es que el pimentón le da un toque al bacalao fantástico y es que esa guarnición no se queda atrás. Besos

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  26. Qué plato tan típico de semana santa!! me apunto esta versión que no suelo prepararlo así, y tiene que estar delicioso!

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  27. Me parece una receta estupenda, Carlos, como siempre, espero con ilusión tus recetas, a mi también me gusta mucho el bacalao. Muchas gracias por el trabajo y la entrega que pones en tus recetas. Saludos.

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  28. ¡Qué pasada de receta, Carlos! Una vez más, dando el golpe. No hace falta que jures y jures que sois fans de un pescado tan rico. ¿Sabes que hace poco más de una semana asistí como invitada a un taller de productos Royal? ¡Me encantó lo que allí hicimos y comimos! Y la calidad del producto, aunque no es fácil de encontrarlo en cualquier hipermercado.

    La base del bacalao me recuerda mucho al tumbet mallorquín, por las verduras y la forma de prepararlas.

    ¡Chapeau!

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  29. Madre mia que plato!!
    Me voy corriendo a comprar bacalao y si puedo lo como hoy.
    Gracias por compartir. Sois uno de mis blog favoritos
    Besos

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  30. ME PARECE UNA RECETA MARAVILLOSA GRACIAS? HOY TENGO BACALAO PARA HACER Y ESPERO ME SALGA BIEN.
    UN ABRAZO.

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  31. Lo he hecho y ha salido buenísimo. Muchas gracias por compartir esta receta. Un abrazo

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  32. Yo lo hice para el día de Reyes y me quedó estupendo, exactamente igual que en la foto, y de sabor exquisito. Aquí ando dando una vuelta y este año me decantaré por carne y creo que será el Cordero Asado que publicas. Gracias por hacerlo tan fácil ¡¡¡

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  33. De lo mejor y mas pedagógico que he visto. Bajo mi punto de vista las verduras,después de freírlas, no necesitan volver al horno, les llega con meterlas al mismo tiempo que el bacalao.
    Las fotos inmejorables. Felicidades

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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