23 abril 2012

Pizza con masa de patata

Probando nuevas preparaciones de pizza nos dimos cuenta que teníamos pendiente hacer esta masa de patata que el gran Pepe Maldonando (Pepekitchen) nos mostró el verano pasado en las redes sociales. No queríamos que fuera tipo pan-pizza o focaccia, sino fina que es como nos gusta la pizza, pero con los ingredientes que usó Jose. ¿El resultado?, interesante. Podremos mejorarlo, pero nos supo a algo intermedio entre ñoquis (gnocchis) y pizza, algo realmente original que os invitamos a probar.


Desconocemos si en Italia se hará esta preparación, hemos intentado buscar algo parecido y aunque hemos visto algunas aproximaciones no hemos podido bautizarla de otra manera. La forma de hacer esta pizza 'ñoqui' es muy sencilla si por casa tenemos papel de horno. Con esto, un rodillo y algo de harina podemos sorprender a nuestros comensales con una preparación diferente a las habituales. Pero ¿por qué se necesita papel de horno? por la masa que es pegajosa y poco manejable, pero gracias al papel y ayudados con un poco de harina, como cuando hacemos ñoquis, el resultado es sencillísimo.

Tomad papel y boli que el modo de prepararla no tiene desperdicio.


Ingredientes para 2 personas, 250gr de harina recia o panadera, 175gr patatas peladas, 3gr de levadura liofilizada o 10gr de levadura fresca, 25ml aceite de oliva virgen extra, 8gr de sal, 80gr de queso ricotta (o requesón), pimienta, hojas de romero fresco, harina para trabajar y parmesano rallado.


Lo primero que haremos será cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Olla a presión 10 minutos, conviene que la patata tenga agua, así que la opción del vapor en este caso es algo peor.


La harina que empleamos es harina recia, una harina muy interesante para pasta fresca, y que hemos querido probar con esta pizza. No hemos visto grandes ventajas, así que podéis usar harina panadera.


Reservaremos 50gr de las patatas para el topping y el resto, una vez que se hayan enfriado, las pondremos en el bol de la amasadora junto a la harina, la levadura, 50ml del agua de cocción de las patatas (ya templada), el aceite y la sal.


Amasaremos por unos 10 minutos a velocidad suave.


Dejaremos levar la masa unas 2 horas bien tapada y en un lugar cálido.


Una vez crecida, no lo hará mucho, la echaremos sobre la encimera y bolearemos con la ayuda de la rasqueta y algo más de harina.


Extenderemos la masa con la ayuda de un rodillo enharinado sobre un papel de cocina. Dejaremos levar la masa 45 minutos bien tapada.


Una vez transcurrido ese tiempo, vamos poniendo el horno a 220º con calor arriba y abajo, y con una bandeja dentro. Vamos montando los ingredientes sobre esta curiosa pizza de patata, primero pedazos de ricotta a groso modo y los trozos de patata que teníamos reservados.


Le echaremos un poco pimienta y ramitas de romero.


Y parmesano rallado.


Colocaremos la el papel con la pizza sobre la bandeja caliente, y en 20 minutos listo.


Probadla, y decidnos si os gusta o no.


Salud.

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50 comentarios:

  1. Pues eso haremos, la probaremos, pq es diferente! :-)

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  2. Que buena idea. Apuntada queda para la proxima.

    Saludos

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  3. Encuentro muy original esta manera de hacer la base de la pizza, por supuesto que la probaré.
    Gracias por la idea.

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  4. No conocia esta masa, todos los dias aprendemos algo. Gracias Carlos. Bsos

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  5. uhm... tengo que darle salida yo a una plantita de romero que me he comprado, qué buena idea!

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  6. Se ve estupenda Carlos!
    Mi yerno es napolitano, nunca le he oido decir que haya este tipo de pizza en Nápoles, pero se lo voy a preguntar.
    Me ha encantado.
    Beso

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    1. La verdad es que yo tampoco lo he oído nunca... pero la idea es buena. :)

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    2. Que rica ...por supuesto la vamos aprobar...besos

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  7. Una receta super curiosa y desde luego que la tengo que poner en practica
    bss
    loli

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  8. Ni idea, no lo había visto nunca. Tiene un aspecto muy agradable. La de cosas ricas qeu quiero probar....
    Un abrazo,
    María José.

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  9. Tienes que probar a poner patata cocida en el pan de molde y en la focaccia, verás, verás ;)
    El aspecto es muy bueno aunque a mí me sigue gustando la masa muy muy crujiente, soy muy pelma con esto jaja
    Un besoteee

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    1. ...y en algún postre... tengo algunos anotados!! gracias!!

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  10. ¡Qué original! Por lo menos para mí, absolutamente desconocida. Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS

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  11. La verdad es que se ve estupenda, y como soy adicta a la pizza, tengo que probarlo seguro..
    saludos
    Gaby

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  12. No lo había leído en Pepekitchen! Qué raro se me hace ver una masa hecha con patata pero no me importaría probarla ;-)

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    1. No salió en Pepekitchen, salió en el blog de Thermomix aquí

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  13. Hola, que idea mas apetecible. Siempre vengo a "colillear a su cocina" parece que pertenezco al club de las mudas jejjeje.

    Aprovecho para dejarle un enlace http://www.estampas.com/cocina-y-sabor/120422/un-dulce-sonrojado , donde aparece mencion a su receta Red Velvet cake. Es una revista dominical de un diario venezolano.
    Un saludo

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    1. gracias por el enlace!!, y gracias por 'cotillearnos' :)

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  14. Tengo una receta muy parecido en mi libro de cocina italiana y pendiente, que maravilla se ve. Ya viendo el tuyo la tengo que hacer pronto.

    saludos

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  15. Pues me parece de lo más curioso. Igual adaptarla al mundo sin gluten no es tan complicado. Al llevar un poco menos de harina...
    Ya sabéis que me gusta mucho ver el paso a paso de vuestras recetas. Son absolutamente ilustrativos.
    Un beso grandote.

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  16. Carlos tiene una pinta estupenda esta pizza, además que debe estar buenísima, el único inconveniente que la veo, es que me parece un poco laboriosa por lo de amasar y que se pegue. Un abrazo

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    1. Sí Chus, la textura era pegajosa, y no añadimos más harina, no obstante con una rasqueta o recogedor y papel de horno, ya ves, echar y extender. De todas formas habría que probar embadurnándonos bien las manos de harina, aunque le transfiramos más harina igual se hace más manejable y la textura es similar.

      Un saludo.

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  17. la pinta se ve tremenda,habra que probarla ya
    saludos

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  18. Qué original! No se me habría ocurrido en la vida....
    Intentaré hacerla.
    Cuando dices "bolear" la masa te refieres a moverla un poco para que entre aire? (perdón por mi ignorancia, pero si no pregunto....)
    Desde luego la pinta es buenísima....
    Aquí a mi lado tengo a un fan de los gnocchis, seguro que le encantará.

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    1. Rosella, perdona que no te hayamos contestado antes, se nos pasó. Bolear es desinflar amasando contra la encimera. Un beso.

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  19. ¡Pizza ñoqui, qué gran idea! Pinta realmente deliciosa, algo así tengo yo que probarlo...
    Yo probé a poner patata finita como topping en una pizza estándar, y combinada con un queso fresco suave y el romero el resultado es muy rico, así que esta pizza ya la tengo engordando la lista de pendientes :P.

    Un abrazo

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  20. Esto si que es nuevo!! con lo que me gustan a mi las pizzas, seguro que esta pizza-ñoqui me va a encantar.!!

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  21. Que interesante y original.... Al principio creí que no llevaba harina (que ilusa yo) y pensé: que receta para celíacos....
    Siempre me llevo unas sorpresas muy positivas con vosotros....

    Un besote.

    Lau.

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  22. Pues desde luego que la pinta es extraordinaria, aunque no se yo el sabor. No me gustan mucho los noquis, pero seguro que la probamos en casa, con mi marido no tengo nada que perder, él no le pone peros a nada, y a lo mejor nos sorprende su sabor. Ya te contaré.

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  23. Pizza con patata, a cuadros me he quedado, tengro que probar yo esto! Porque los donuts los hago con patata y el resultado es maravilloso así que la próxima la haré así y a ver qué opinión me dan en casa =)
    Besos

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  24. Pues el invento parece que funciona. Vamos, que me lo anoto para la próxima, porque en mi caso, amasar y esperar..... como que nó; soy taaaan vagaa :S

    Un abrazo, desde el Caribe pizzero

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  25. No se me habría ocurrido nunca y si por los ingredientes parecen mas gnochis que pizza. Pero como soy un poco como vosotros, que plato que veo distinto, plato que me apetece probar, lo dejo en mi carpeta de pendientes.

    Un abrazo.

    Virginia "sweet and sour"

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  26. Qué pizza tan original y rica, me gusta mucho además el condumio que le has puesto, una pasada. Besos

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  27. Carlos, una entrada de lo más interesante. Por cierto, ayer preparé tu tarta Sacher: exitazo total. A ver si puedo subirla esta tarde. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  28. Carlos, me encanta esta pizza, he hecho alguna similar y la masa queda muy buena, tiene una textura muy liviana.
    Un beso.
    Claudia

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  29. Carlos, qué seudo pizza mas curiosa! Seguro que está deliciosa, habrá que probarla. Un saludo.

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  30. A mi me parece que os ha quedado perfecto. Y tiene una presencia más que apetitosa. Nada, otra receta a pendientes...

    Besos.

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  31. Una pizza estupenda con esa masa de patata, hace un tiempo probé algo similar, y la verdad que queda muy rico.
    Saludos.
    http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl...

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  32. Super interesante para probarla. La tendré en cuenta.
    Besos!

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  33. He leído sobre esta masa, pero aún no la he puesto en práctica!!!pinta de maravilla!

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  34. Pues digo yo... si los italianos no la preparan... ellos se lo pierden ;)

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  35. Que pinta por Dios! Y las posibilidades que tiene son tremendas...


    Por cierto, esta masa cómo la ves para preparar panecillos?

    Un saludo Carlos!

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  36. Además de la pizza-ñoqui (me ha encantado el nombre) lo que me ha entusiasmado es la primera foto, es brutal Carlos, de concurso de fotografía.

    Un abrazo

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  37. pues se me hace raro ver una pizza con esa masa, Carlos te animas a probarla con calabaza? seguro que tambien es mas que interesante...

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  38. Jamás había oído sobre ninguna pizza cuya base está hecha a partir de patata cocida. De lo que sí he oído y visto, aunque ahora no encuentro la revista, es un pastel francés, tipo quiché, en el que la masa quebrada es una base hecha con patata. Me llamó mucho la atención en su momento, y lo que suele ocurrir: que como no pongas un plazo corto a las recetas, al final otras la van sacando ventaja.

    Un saludo.

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  39. Para los que no salimos de las pizzerías te digo que la pizza tiene muy buena pinta. Me apunto la receta!

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  40. Me parece súper interesante esta pizza con patata! ya me la he llevado a mis pendientes para hacerla pronto! :)
    Un beso!

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