11 nov. 2011

Perrunillas caseras (con Kitchenaid)

Hacía ya tiempo que queríamos hacer las perrunillas que vimos en el blog de una mujer conocida por todos los que nos gustan las masas y panes. Se trata de Hilmar Arévalo, una venezolana afincada en Taiwan y que poco tiene que ver con la repostería extremeña pero que nos sorprendió a todos con estas perrunillas extremeñas en su blog. Pues al final nos pusimos con ello porque con Kitchenaid (KA) ya no tenemos excusa para ningún tipo de masa existente. Como lo vea esto un extremeño de pro, ¡nos mata!. Cuando las acabamos no podíamos ser objetivos y como tenemos familia extremeña, que ha comido más perrunillas que nosotros tostadas, os podréis imaginar que hubo una pequeña cata al respecto. Las conclusiones fueron claras, sí, en general se parecen a las perrunillas pero a lo fino, es decir la textura de estas perrunillas es más fina al gusto y de sabor es menos graso, pero correcto.  Tampoco guardan la forma regular, por lo general tienen una forma alargada e irregular efecto de aplastar las bolas con la mano antes de hornear. Pues bien, pasada la prueba con nota nos decidimos a publicarlas ¿queréis saber cómo se hacen?.


Veréis que no necesitamos ingredientes extraños, anises en grano de venta en cualquier sitio, manteca de cerdo, bicarbonato de sodio y poco más. El aceite de oliva que utilizamos era de Badajoz, un aceite virgen extra coupage dulzón, amargo medio y poco picantes, y en gusto fuertecillo, se llama Aceite Tomé y no dispone apenas de información en la botella (aceituna, acidez etc). No obstante, las perrunillas no suelen llevar aceite de oliva, pero es una sugerencia de Hilmar que nos parece muy acertada.




Ingredientes para  24 perrunillas, 180ml de manteca de cerdo y 70ml de aceite de oliva, 500gr de harina todo uso, 200gr de azúcar, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de aguardiente blanco (20 ml), 1/2 cucharada grande de anís en grano, 1/2 cucharada de cáscara de limón rallada, 1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio (3,5gr), 100gr de almendras peladas y trituradas, 1 clara de huevo batida y azúcar para espolvorear. Opcional almendras para decorar (picadas en grueso o enteras).


Veréis que fáciles. Derretimos la manteca en el micro y dejamos templar, mientras tanto trituramos las almendras (las podéis tostar un poco en el horno) y las echamos en el vaso de la Kitchenaid junto con el aceite, la manteca derretida ya templada, el azúcar, la ralladura de limón, el aguardiente, los anises en grano y las yemas de huevo. Si no tenéis KA, podéis hacerlo mezclando los ingredientes en un bol.


Integramos todo e incorporamos la harina y el bicarbonato, vamos a mezclar con el accesorio mezclador de la KA.



Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea y bastante compacta. La meteremos en la nevera por una hora.


La sacamos y la extendemos como hacemos con los Polvorones caseros de almendra que ya os mostramos y con un vaso de tubo sacamos las perrunillas. Hilmar recomienda un cortapastas, ella sabe más que nosotros :).


Mientras Lola las iba colocando en un silpat, yo me puse a batir la clara en la KA.


Aquí ya montadas, ¿quedan chulas verdad?


Encendemos el horno a 180º y le vamos añadiendo la clara espumosa a las perrunillas y espolvoreamos con azúcar.


Decoramos con las almendras picadas en mortero, a lo rudo. Si queréis poner una almendra entera.


La horneamos entre 15 y 20 minutos, esperando a que doren. ¡No más!


Las dejamos enfriar en el silpat.


Listas. ¿Fáciles verdad?. Habíamos tardado mucho en hacerlas.



Salud y buen fin de semana.

Print Friendly and PDF

39 comentarios:

  1. Conocía de oídas este dulce, pero no sabía ni cómo se elaboraba ni siquiera como era físicamente, aunque viendo lo bien que os ha salido, no voy a tener más remedio que prepararlas, se ven deliciosas. Saludos y buen fin de semana.

    ResponderEliminar
  2. La presencia extraordinaria, el sabor segro que también.
    Si todo es ponerse.

    Petons y buen fin de semana.

    ResponderEliminar
  3. Habrá que animarse con esta receta, porque se ve tan fácil.
    ¿que es mejor, hornear sobre una plancha de silicona ó sobre un silpat?
    Ahi tengo yo una duda.
    Un beso y buen fin de semana

    ResponderEliminar
  4. !hola soy Silvia! de THE LITTLE KITCHEN OF SILVIA, me encanta tu blog, ademas de explicarte de maravilla con todas las fotos que pones nos ayudas mucho a saber como tienen que quedar las recetas, me gusta, si no te importa me quedo por aqui, te invito a que pases por el mio, besitos

    ResponderEliminar
  5. Me ENCANTAN las perrunillasss!! En mi tierra (Sevilla) se consumen mucho! :) Tienen una pinta genial! :)

    ResponderEliminar
  6. Carmen Rico: no te puedo decir, las dos valdrían (creo)

    Un saludo a todos y gracias por vuestros comentarios.

    ResponderEliminar
  7. Pues tienen una pinta estupenda Carlos y si la textura es más fina pues mejor, porque yo he comido las extremeñas y el sabor es potente y la textura un pelín basta. Un saludo. Esperanza.

    ResponderEliminar
  8. Que preciosidad de fotos, conocí las perrunillas en caceres, y la verdad es que están buenísimas. Las haré sin falta

    ResponderEliminar
  9. Me encantan...son un vicio, yo también las hago y las preparare con almendras se ven muy ricas
    besos

    ResponderEliminar
  10. A mi me las trajeron de no se donde!!! me encantaron!!! me la llevo te han quedado alucinantes!!! Bss

    ResponderEliminar
  11. Tienen una pinta deliciosa, con tu permiso me llevo una, que no puedo resistirme.
    También me llevo la receta, que en cuanto pueda la hago.
    Saludos. maite

    ResponderEliminar
  12. yo como no soy extremeña en vez de matarte me las comeré !!!

    besotes y buen finde

    ResponderEliminar
  13. Y yo que nunca he probado las perrunillas..... que buena pinta!!!
    Besotes.
    Lau.

    ResponderEliminar
  14. Yo las veo riquisimas!!! Muchas gracias por enlazarme y esa introduccion... la verdad es que no he comido las originales, hechas con ingredientes y de manos locales, pero las que hice estaban muyyy ricas.
    un fuerte abrazo, y me llevo una para degustarla :D

    ResponderEliminar
  15. No las he probado nunca pero tienen que estar de miedo, como siempre la explicación con el paso a paso espectacular...un beso

    ResponderEliminar
  16. la pinta es auténtica, aunque como dices la forma de las originales es un poco más ovalada e irregular... Se las prepararé a mi marido, que le encantan. pero primero tengo que hacerme con un silpat como el tuyo! Buen fin de semana! :)

    ResponderEliminar
  17. Ten cuidado amigo con los subidones de colesterol, como avisa el Anónimo Ilustrado.

    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  18. ¡Qué esoectáculo, Carlos! A mi me gustan si o si, con forma mas regular, mas ovalada, con textura más o menos fina... me gustan y punto¡¡

    ResponderEliminar
  19. Les quedo de lujo, que delicia se ven.
    Ya me habia dicho Hilmar que estan bueniiiisimas!, cuando pueda las preparo..
    besos

    ResponderEliminar
  20. En mi tierra (Salamanca) también son típicas, mi madre las hacía.
    El toque de la almendra encima, tiene que quedar riquísimo.
    Gracias por la receta.
    saludos
    Rosa.

    ResponderEliminar
  21. El año pasado hicimos una verdadera cata de perrunillas en nuestro viaje a Extremadura.Sin lugar a dudas nuestras preferidas fueron las de "La Soledad". Me encantaría hacerlas en casa.Tomo nota de la receta.
    Buen fin de semana,
    María José.

    ResponderEliminar
  22. Pues yo no he probado las perrunillas, pero a estas les doy un sobresaliente...Anda que no me gustan a mi estas cosicas!
    un besico.

    ResponderEliminar
  23. Deben de estar riquísimas, Carlos. Besitos.
    Ahora mismo me pondré a hacerlas para tenerlas este finde. Si quieres puedes pasearte por mi blog que está fetén, aunque no como el tuyo. http://www.España va bien en las cocinas.
    Un besazo.
    Amalia

    ResponderEliminar
  24. Me fascina Hilmar, cómo habrá llegado a preparar algo extremeño!? jajaja
    A mi las perrunillas de la tierra de mi madre (Badajoz) siempre me han resultado un pelin grasientas así que seguro que estas me gustan más.
    Me la llevo!
    Besos

    ResponderEliminar
  25. Nunca he probado estos dulces extremeños, pero tienen muy buena pinta! Por los ingredientes (el anís, el aceite y la manteca, el aguardiente, la almendra...) me recuerdan a varios dulces de Murcia, e intuyo que deben estar riquísimos. Además muy bonitos!

    Un abrazo

    PD. Lo de poner en el título "(con Kitchenaid)" es para chinchar a los que suspiramos por tener una de esas maquinitas, ¿verdad? ;P

    ResponderEliminar
  26. Carlos, se nota que habéis disfrutado haciéndolas y no sé si serán exactas o no como las originales, pero en la foto se ven espectaculares, que apetecen muchísimo, vamos, a mi me han conquistado.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  27. Qué pinta!!
    Te invito a participar en mi concurso. Es muy fácil!! Te dejo el enlace: http://www.recetasparatontos.com/2011/11/i-concurso-mi-receta-mas-facil.html. Saludos!

    ResponderEliminar
  28. No veas que ilusión me ha hecho ver la receta Carlos!

    Estas pastas son la leche, aunque en mi zona se cambia la almendra por piñón. Ya que lo tenemos más a manos.

    Igual pronto veremos esta otra versión. Aunque ya no serías las autenticas perrunillas...

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  29. Anda queeee ... hasta Taiwan que habéis tenido que ir para encontrar una buena receta de perrunillas.

    ¿Te puedes creer que nunca las he probado? Sea creíble o no la excusa de que nadie en mi familia procede de tierras extremeñas, es el mayor motivo por el que no las he probado. Pero soy de a las que le apasiona el dulcerío casero y tradicional.

    Y vuestras perrunillas se ven fantásticas.

    Besos y feliz finde.

    ResponderEliminar
  30. Al final acabaré comprando otro aparato más.,Se ven deliciosas y fáciles!. Un beso.

    ResponderEliminar
  31. Nunca las había escuchado.
    Tienen una pinta fenomenal, pero hay un ingrediente que no utilizo y aunque quisiera no lo puedo conseguir porque no se vende aqui.
    Que ricas para el té.
    Bss

    ResponderEliminar
  32. Nunca las he probado y desde luego que me tientan, KA por medio o no...
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  33. Me encantan las perrunillas. No sé si haciéndolas sin gluten no se desmoronarán mucho, por la gran cantidad de harina que llevan, pero me apetece mucho intentarlo.
    Si tengo un hueco y me pongo a ello, os digo los resultados.
    Los vuestros, espectaculares.
    Besitos.

    ResponderEliminar
  34. mi suegra nos trae todos los años unas perrunillas del pueblo cacereño de mi familia política (Carbajo)....y me encantannnnnnnn. Esta con tu permiso me la apunto a ver si un día me animo.

    ResponderEliminar
  35. Uyyyyyyy pues como nunca las he probado doy el visto bueno!!!Y qué bueno :)

    ResponderEliminar
  36. Xo q pinta mas buena q tiene esto!!! Me apunto esta receta y me quedo de seguidor q he visto cosillas muy chulas.te invito a mi blog
    un saludo

    http://lacocinademou.blogspot.com

    ResponderEliminar
  37. Y ya estoy tardando yo en hacerlas...qué pinta! Y como no he probado las originales en mi casa serán un éxito seguro.

    ResponderEliminar

**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

Muchas gracias por dejar un comentario. Puedes preguntar lo que desees y en el menor tiempo posible te daremos una respuesta.

Para evitar comentarios spam y de publicidad no consentida hemos activado un período de forma indefinida en el que los comentarios estarán pendientes de moderación.

Mercado Calabajío se reserva el derecho de publicación de comentarios que contengan nombres de comercios, tiendas, publicidad o cualquier sospecha de indexación en los buscadores. .

También puedes mandarnos un correo a por la sección de 'Contactar' del blog y te contestaremos lo más rápido posible.

También puedes contestar cada post desde las plataformas de facebook, google+ o twitter accediendo desde los botones de la columna de la derecha del blog.

Perdonar las molestias.

Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger