18 mar. 2011

Fajitas de gallo de corral con verduras asadas

Hace unas semanas quisimos repetir en casa algún plato con aquellas Tortillas mexicanas que hicimos hace tiempo y que ya os enseñamos, queríamos hacer unas fajitas introduciendo en ellas algo más original que unas tiras de pollo o ternera con alguna verdura salteada, así que nos decidimos sacarle partido a una lata que teníamos de muslos de gallo de corral de la marca Cascajares que amablemente nos invitaron a probar hace ya tiempo. Las rellenamos con la carne y con una salsa rústica de tomate y verduras asadas que nos agradó muchísimo. Desde luego el sabor del bocado se nos ha quedado grabado para siempre aunque queremos deciros que si no podéis acceder a estos muslos de gallo, podríais probar (por ejemplo) con la carne de unos confit de pato o más económico aún, con unos muslos de pollo asados en bolsa, ya os contamos que Asar en bolsa es limpio, económico y práctico y rápido. De cualquiera de estas maneras podemos obtener unos resultados similares, aunque ya os avisamos con los muslos de gallo se consigue un punto muy original.


Pero para quién esté interesado realmente en probar los muslos de gallo, los podéis adquirir en cómodamente en vuestra tienda especializada o hipermercado a un precio de 9€, o si no, más sencillo, en la propia tienda online de Cascajares (entrar aquí). Podéis aprovechar y pedir alguna cosilla más y comprobaréis que los platos preparados que vende esta marca poseen una calidad fuera de lo habitual, aquí el ejemplo, fijaros en los ingredientes que indican en la caja de los muslos...


Y algunos os preguntaréis, pero ¿a qué sabe la carne de gallo?, pues sí, es una carne diferente, es un bocado más recio que el pollo, aunque más sabroso y gelatinoso y en definitiva con mucha personalidad (ver foto justo abajo). Habrá gente que a lo mejor no le guste tanto sabor, normal, es falta de costumbre, pero otros se pirrarán por ellas y las comprarán como fondo de despensa siempre que las encuentren.


Pues vamos con la receta, para 3-4 personas (7 tortillas), 1 taza de harina de maíz (harina Maseca - nixtamilizada), 1/2 taza de agua templada con sal, 2 muslos de gallo Cascajares y su gelatina, 1 cebolla hermosa, 1 pimiento morrón grande, unas ramitas de orégano, 3 tomates, merquén (o una cayena), pimienta, media cucharada de comino, cilantro (mejor fresco), aceite de oliva virgen extra y sal.


Lo primero será separar bien la grasa de la gelatina ya que la grasa no la queremos para nada en esta preparación. ¿Cómo hacerlo? metemos la lata en la nevera de lado por 1 hora.


Mientras vamos a asar las verduras, ya sabéis, lavarlas, echar un poco de aceite de oliva y sal y al horno 50m-1 hora a 180º.


Mientras vamos con la elaboración de las tortillas, para empezar mezclar la harina con el agua y la sal.


Si falta agua al hacer la masa se añade pero la pelota que formemos debe de quedar como veis, y al rasgarla o partirla no debe de quedar muy harinosa.


Como ya os enseñamos en el otro post, para extender las tortillas utilizaremos 2 papeles film y una bandeja de pyrex para aplastarlas. Ir al post y lo veis mejor.


Las vamos poniendo en la sartén a temperatura media-alta, hasta que se hagan por un lado, y luego darles la vuelta y hacerlas por el otro aplastándolas un poco con una paleta de cocina.


Aquí al darles la vuelta veis cómo se inflan y ahuecan.


Para conservarlas sin que se resequen meterlas dentro de un trapo, y éste dentro de una ensaladera o recipiente capaz.


Una vea enfriada la lata separamos con mucha facilidad la grasa de la gelatina, y sacamos también con facilidad los muslos.


Los pelamos y los limpiamos bien de grasa con un papel de cocina.


Con un cuchillo los fileteáis.


Aquí las verduras ya asadas.


Con las verduras asadas nos disponemos a pelarlas y trocearlas cuál escalivada.


Aprovecharemos el agua del asado en una sartén y la reduciremos 5 minutos a fuego fuertecillo con las especias y algo más de sal pero sin el comino.


Ya que el comino lo vamos a majar bien en un mortero y luego lo rebañaremos con un poco de agua para llevarnos todo el sabor.


Lo echaremos también a la sartén, y una vez haya hervido otros 5 minutos más a fuego fuerte echaremos las verduras y reduciremos totalmente el líquido con ellas dentro para que además de espesar, impregnemos la verdura de los olores y sabores.


Mientras en otra sartén aparte echar la gelatina de los muslos y reducir la misma a fuego fuerte otros 5 minutos, echar el gallo y dejar simplemente que se hidrate y se suavice hasta que la gelatina prácticamente haya desaparecido. No remováis mucho.


Aquí todo listo para llevar al centro de la mesa. Veréis que la sartén de verduras se ha quedado como una fritada, pues ésta estaba riquísima. Además os fijaréis que la carne ha quedado jugosa y desechilla. Además servimos algo de cebolla, lechuga y tomate fresco (este último opcional) para acompañar las fajitas. También podéis servir jalapeños.


El montaje quizás sea innecesario mostrarlo pero nosotros somos así. Cogemos una tortilla y le ponemos un poco de carne.


Luego las verduras en esta curiosa salsa.


Luego la ensalada fresca, el tomate y la cebolla.


Y a comer...


Además es una forma fácil de que los niños se animen a comer carne de calidad de una forma informal.

Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C3C

Salud y feliz fin de semana.

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26 comentarios:

  1. Sublime. Me están entrando unas ganas de hacer fajitas este finde.

    Un abrazo.

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  2. Delicioso! ya q al pollo no llego, lo voy a preparar con un confit de pato q da vueltas por la nevera...

    Un abrazo,

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  3. Nunca he tomado muslitos de gallo.Las fajitas nos encantan y aunque la preparación es algo laboriosa, el resultado merece la pena.
    Desde luego si Su y vosotros decís que esta marca es buena, tiene toda mi confianza.
    Las fajitas con esos trocitos de los muslos de gallo tienen un aspecto maravilloso.
    Buen fin dee semana,
    María José.

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  4. un plato muy mexicano excelentes tortillas, y una ensalada muy colorida felicidades

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  5. Ay, que ganas me han dado Carlos, se ven deliciosas.
    Besos y buen finde.

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  6. Muy rico, pero cuanto trabajo, no?
    Claro que el resultado merecerá la pena, sin lugar a dudas
    Buen fin de semana!!

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  7. Maria José y Carmen: Con los paso a paso todo parece un poco más complicado, pero no lo es para nada.

    Un saludo.

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  8. Ayayayayay!!! Qué maravilla!!! Esto son unas fajitas ricas y originales y lo demás son tonterías!! Besicos.

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  9. Yo si he probado el gallo, pero cuando mi padre mataba alguno para echarlo al cocido, no sabes lo bueno que quedaban ,jejeje.

    De esta forma no lo he catado, pero se arreglará.

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  10. Menuda receta! y con el paso a paso genial, me encanta vuestro blog .
    Besos

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  11. Vuestros Post son geniales. ¡Gracias por estar ahí!

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  12. Originalísimas pareja..... yo que además adoro las fajitas.....

    Me han encantado... el gallo no lo he probado nunca, me quedo con la recomendación.

    Un besiño!!

    Lau.

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  13. me encanta esta receta para el fin de semana :)

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  14. Carlos siempre me da emoción cuando publicas algo mexicano, qué ricos tacos! La salsa con ese toque europeo (nosotros le hubiesemos puesto chile poblano en lugar de Pimiento) La salsa fresca, mexicanísima y el toque de lechuga.
    Nosotros hubiesemos rematado con queso fresco y un chisquín de crema fresca.

    Un abrazo!

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  15. La carne de los muslos de gallo tiene una pinta buenísima y junto con esa salsa tiene que quedar espectacular...y encima con las tortillas hechas en casa...menudo lujo!
    Hace mucho que no hago cocina mejicana y me están dando unas ganas...
    Un besico y buen fin de semana.

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  16. Que buenas esas fajitas, los muslos de gallo no los he probado pero las tortillas ya las he preparado un montón de veces con vuestra receta y en casa son todo un éxito.

    Bicos

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  17. Madre mía!! buena cuenta le daba yo a esa fajita , genial!!
    mil besossss

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  18. Yo soy muy "fajero" jajaj, y también muy de hacer experimentos, como el de estos muslos de gallo cascajares.

    (Aunque yo los utilicé asados, con unas patatas confitadas en aquella estupenda grasa en que vienen)

    Un abrazo Carlos.

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  19. Uf! que bueno Carlos, aunque tiene trabajo merece mucho la pena elaborarlo...

    Un saludo

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  20. Muy buena receta, como todas las que tienes, como la tarta de queso facil philadelfia, la he preparado y la pongo en mi blog con tu permiso, muchas gracias por compartir con todos tus recetas. Un saludo desde Salobreña. http://atrapadaenmicocina.blogspot.com/2011/03/tarta-chessecake-y-feliz-dia-del-padre.html

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  21. Esto es una maravilla de receta...¡¡qué arte tienes!!

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  22. Me parece una idea muy buena para hacer con los muslitos de Cascajares, más que seguro que te copio, además J. Se pone muy pesado últimamente con que haga fajitas...

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  23. Carlos impresionante como le has dado la vuelta a estos muslos de gallo, que ricura.

    Me encantan las fajitas, bueno en general me encanta la comida mexicana, siento debilidad por ella y si además está picantita mucho más.

    Fantástica receta Carlos, es todo un placer disfrutar de tu cocina.

    Sigo de visitas que voy muy atrasadaaa¡¡¡, ajjaja

    Besotes

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  24. Vaya que quedaron con un color maravilloso, así como imagino el sabor.
    Los felicito por las tortillas, les quedan siempre de lujo.
    le mando un abrazo
    Gaby

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  25. Creo haber comido gallo siendo una cría, cuando mi abuela materna tenía gallos y gallinas, pero no me preguntes qué me pareció, porque mis recuerdos son tan remotos, que imposible decirte.

    Viendo el de Cascajares, con ese color rosadito y tan brillante, una piensa que es una carne sabrosa. Imagino que no habréis desechado la grasa de pato, ¿no? Que con esa grasa se pueden hacer unas patatas confitadas que quitan el sentío, je je.

    Tomo nota de la forma de hacer las fajitas en casa. Nos gustan estas tortitas, así que ¿por qué no intentarlo en casa?

    Muy buena apuesta para unas fajitas, sí señor.

    Feliz domingo.

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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