Tortillas mexicanas (salen perfectas)

Aprovechando el estupendo concurso de Futuro Bloguero y la escuela Kitchen Club sobre cocina mexicana (si queréis más información pinchar aquí), hicimos un par de recetas mexicanas hechas con las famosas tortillas de maíz. Y bueno, el haber elegido estas recetas ha sido gracias a nuestra amiga Nora, del blog ¿Gusta Usted?, un blog estupendo dónde esta simpática mexicana nacida en Tampico nos muestra platos realmente deliciosos y caseros rescatados de una cultura gastronómica tan fantástica como la mexicana. Desde que conocemos a Nora, ya hará un par de años, siempre nos ha asesorado a la hora de buscar equivalentes nacionales a los ingredientes clásicos mexicanos, nos ha guiado sobre el mundo de los chiles y nos ha proporcionado alguna receta personal por correo. Es más, de las 2 recetas elegidas para el concurso una es de ella y de su hija, y otra es un clásico de la cocina mexicana, ya las veréis (¡gracias Nora!)

Sabréis que las tortillas de maíz es el acompañamiento mexicano por excelencia. Hicimos una prueba hace años con unas tortillas hechas con harina de trigo, y nos gustaron pero hicimos pocas y no las fotografiamos pensando en repetirlas. Estas desde luego nos han emocionado y os aseguramos que son super sencillas de hacer. Todo esto ha sido gracias a la recomendación que Nora nos dio de la receta de su amiga mexicana afincada en EEUU Mely, propietaria del estupendo blog Mexico in my Kitchen. La verdad es que os tenemos que decir a las dos que nos salieron estupendas y con muy poco esfuerzo, sobre todo cuando al final ejecutas a la perfección la coreografía de hacer las bolitas de masa, ponerlas en la sartén, preparar la siguiente, darles la vuelta y así hasta el final.

Pues vamos a ello. Los ingredientes para hacer aproximadamente 14 tortillas son tan sencillos como 2 tazas de harina de maíz (no recomendamos Maizena), 1 taza y media de agua templada y 1/2 cucharada sopera de sal. Luego tener a mano un recipiente pyrex de horno y 2 bolsas de congelación.

Empezamos calculando la harina, la taza a usar será la que usaremos para la medida del agua.

Una vez todo calculado, lo mezclamos en un bol amplio para empezar a amasar.

Nosotros amasamos todo en unos 10 minutos. Hacerlo con fuerza, la masa ha de quedar bien hidratada y muy compacta.

Al final queda una bola como la que veis en la siguiente foto. Y alguno os preguntaréis, ¿cómo saber que la masa no necesita más agua?, porque las harinas son un mundo y estos detalles son importantes. Pues muy sencillo, la masa no se debe desmigar al arrancar un trozo y debe de quedar maleable y húmeda. No obstante esta harina de maíz debe de ser muy particular. Tiene menos refinamiento que la habitual en el trigo o la Maizena, y es algo granulosa en textura y nada pegajosa. Huele muy bien, eso sí.

Las bolitas que hicimos para cada tortilla pesaban entre 65gr y 70gr, pero para que os hagáis una idea deben de ser algo más pequeñas que un huevo grande o XL.

Pues ahora viene la famosa técnica casera de 'tortear', es decir, el proceso para hacer las tortillas mexicanas que a falta de comales o planchas será en una sartén. Colocamos la primera bola justo el centro de una de las bolsa de congelados y totalmente abierta. La cubrimos con la otra bolsa también totalmente abierta y ya estamos preparado para su moldeado.

Pues bien, una vez aprisionada la aplastaremos con un pyrex amplio a ser posible con asas, y presionaremos con el mismo fuertemente por las asas extendiendo la misma en círculos. Las últimas nos salieron mejor porque una vez aplastadas, y con la ayuda de la palma de la mano presionamos un poco más en el centro, arrastrando el exceso de masa central en un radio mayor. Una vez hecho esto y de nuevo con el pyrex, terminábamos de extenderlas totalmente. Es impresionante lo bien que quedan, y os aseguramos que es muy fácil de hacer. ¡Hacerlas lo más finas que podáis!.

Una vez hechas, quitamos el plástico superior y cogiéndolas por el plástico inferior la echaremos en la sartén la cuál deberá estar bastante caliente, más o menos al 7-8 en una vitro. ¡Ay Nora! cuándo nos veas hacerlas en una vitro. La primera tortilla es posible que no quede muy bien, se infle poco, tarde más etc, el ritmo se coge cuando llevamos 2-3, cuando la sartén además ya está bien caliente y ya le hemos cogido el tranquillo. Se trata de llevar una coreografía.

Antes de darles la vuelta descubrimos una técnica para que se hinchen más. Consiste en ir presionando de un extremo al centro con leves toques, con la ayuda de una paleta de madera o silicona (y jamás con un cubierto metálico). Parece que así la base de la sartén se adhiere mejor a la tortilla y ésta sube de lo lindo (lo podéis comprobar en la siguiente foto).

Pues bien, una vez haya subido del todo, aproximandamente 1 minuto, le daremos la vuelta y dejaremos que se haga sin más presiones, aunque si se resiste podéis presionar un poco más. Veréis que para que esté en su punto se debe de hinchar casi totalmente. Aquí la dejamos unos 30 segundos. Si se hincha bien buena señal.

Después de unos 25 minutos, tuvimos hechas las 14 tortillas. De verdad que el ritmo se empieza a coger mientras una tortilla está en la plancha, y vamos aplastando más. En total, masa incluida, tardamos aproximadamente 1 hora.

Un consejo, conforme las vayáis sacando de la sartén ponerlas sobre un trapo seco para que transpire toda la humedad. Luego no las amontonéis si no están del todo frías, tienden a pegarse y es una lata que se desprendan sus capas. Lo mejor para conservarlas es (lo dicho) frías y en una panera en un lugar fresco (no hemos probado en la nevera y no os puedo decir).

Su sabor es muy rico, se puede combinar con cientos de cosas a ser posible con salsa (son muy resistentes). Su textura es algo ruda y el olor es a palomitas de maíz. Una delicia.

Salud.