7 feb. 2011

Crema de espinacas y alubias con huevo poché

Hoy os presentamos una cremita que nos sacamos de la manga para aprovechar las últimas alubias de Santa Pau que teníamos por casa, se trata de esta improvisada crema de espinacas. No tiene ningún misterio, legumbres y verduras pasadas por la tourmix con el añadido de un huevo escalfado en bolsa o poché que le otorgó algo de gracia al asunto. Preciosa crema a todo esto, un verde espectacular sólo conseguido cociendo las espinacas mínimamente. Os recomendamos probarla porque al final se obtiene un plato lleno de vistosidad, vitaminas y sales minerales por muy poco dinero.


No vamos a enrollarnos más, vamos a aprovechar para enseñaros la técnica del huevo poché paso a paso, a ver si os animáis porque así quedan muy ricos, ahora bien, preparar 8 huevos para 8 comensales tiene su aquél. Vamos, aunque para muchos sea coser y cantar, nosotros no lo solemos hacer por la coreografía implícita. Para 3-4 personas (hicimos para que sobrara) 1 bolsa de espinacas de 300gr, 80gr de alubias blancas, 1 patata mediana, 60gr de queso parmigiano rallado, 1 huevo por comensal (sólo usamos dos para comer ese día), media cebolla, 1 puerro pequeño, piñones, 100ml de caldo de cocido, agua o leche desnatada, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.


Como siempre las alubias las ponemos en remojo el día de antes, y las colocamos en una cazuela u olla a presión.


Cortamos la cebolla y el puerro en brunoise (trocitos menudos).


Y lo salteamos en una sartén con un chorretón de aceite de oliva y sal, este aceite será el necesario para nuestra crema. Aproximadamente un cuarto de vaso.


Aquí la patata pelada y lavada y el caldo, descongelado.


Todo esto lo echaremos a las alubias junto con un poco de agua, lo suficiente para que cubra por completo la legumbre y dos dedos más. Pondremos todo a cocer con un poco de sal y después de los clásicos sustos, durante 1 hora y cuarto en cazuela o 30 minutos en olla a presión.


Mientras se cuecen y cuando se haya rehogado la cebolla, saltearemos las espinacas.


Las rehogaremos hasta que bajen de volumen y apagaremos, reservando en la sartén.


Una vez haya cocido la legumbre y la patata...


... las ponemos en el vaso de batidora, junto con la verdura y parte del agua de su cocción. Mirar cuánta agua debe de quedar, lo que es un dedo por encima, no lo dejéis muy aguado.


Rallamos el queso.


Echamos el queso, salpimentamos y batimos a conciencia.


Para preparar los huevos poché colocamos un papel film en un cuenco profundo. Tener a mano sal y aceite de oliva.


Impregnamos de aceite el papel film.


Echamos el huevo y salamos.


Cerramos la bolsa con un poco de hilo de cocina.


Lo echamos en agua hirviendo (y sin vinagre), durante 4 minutos si son medianos y 6 minutos si son XL.


Los sacamos y los enfriamos durante medio minuto en agua fría.


Abrimos y listo. ¿Cómo sacarlos de las bolsas?, pues es muy sencillo gracias al aceite de oliva y ayudándonos de un cucharón de cocina. Se abre la bolsa, se coloca el huevo al lado del cucharón y se empuja.


Este que es de prueba nos lo zampamos de aperitivo, el resto los colocamos así con más parmigiano rallado.


De verdad que está muy rica para lo fácil que es.


De segundo plato os sugerimos algo de pescado que vaya acorde con las espinacas ¿qué os parece un Bacalao al Club Ranero?, o si preferís carne, un rico Solomillo de cerdo con nata

Antes de despedirnos comentaros que por falta de tiempo esta semana no publicaremos a diario y lo haremos de forma intermitente.

Salud y feliz semana.

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29 comentarios:

  1. Deliciosa crema, aunque yo el huevo lo sigo preparando de la forma tradicional...me parece q todo esto de la bolsa sólo da mas trabajo...

    Creo me van a sobrar judias de la sopa pistou q voy a hacer esta noche, asi q mañana probaré la crema...

    Un abrazo,

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  2. Vaya, si que tiene un color precioso. Me parece una cremita fantástica, y con el huevo poché un plato muy completo.

    Un abrazo.

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  3. A nosotros es que el huevo poché no nos va nada...pero me la imagino con unos piñones salteados y unos croutons y me da por salivar...
    Espectacular copmo siempre, Carlos.

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  4. Tan sencilla y tan maravillosa!!!!
    Cae esta semana. Solo con ver el color... y además el sabor me lo imagino...
    Cómo siempre, una alegría pasar por vuestra cocina!!!
    Estaremos esperando vuestras entradas, a diario o cuando sean, otros tampoco vamos al día en comentarios ... falta tiempo, porque por falta de ganas no es, no.
    Un saludo, Begoña

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  5. Le acabo de decir a Begoña que no soy amiga de las espinacas pero entere los dos vais a conseguir que me lance al mundo verde...¡ Madre mía, qué color !
    Un abrazo,
    María José.

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  6. Tengo un poco de pelea con el huevo poché. Probé con las indicaciones de Dolorss, se podía comer, pero no enseñar!!
    Lo que dices, mucha coreografia, bueno y mucha práctica!!
    ¿Y que vamos a hacer sin la entrada diaria?
    Un beso!!

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  7. La foto del huevo poché es preciosa. Ay qué ver, qué bonito puede llegar a ser un huevo!

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  8. Qué rica y qué color más intenso!! me la copio pero sin el huevo

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  9. Pues yo con el huevo, que a mi el poché en bolsa si que me va, aunque mi truco es atar la bolsa con los plastiquitos del pan de molde que se ponen y quitan en un tris, y no cuesta ni cortar nudos ni desatar cordones.

    Coincido con Begoña, qué foto tan bonita la del huevo.

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  10. Futuro Bloguero: una idea estupenda la del alambrillo, o la de las bolsas de congelación.

    Un saludo.

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  11. Me encanta esta crema.
    El huevo poché es un gran invento verdad?
    Me encanta tu forma de coicnar tan autentica,tienes la paciencia de cocinar las judias, auqnue solo utilices un puñado.
    Yo termino antes si las pongo de bote, ya se que no es lo mismo, pero nunca se me ha dado bien cocinarlas.
    Besos

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  12. Una crema fantástica, como todas las vuestras. Queda anotada.
    Un besico.

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  13. Qué color verde tan intenso! Precioso, signo de que está lleno de vitaminas y minerales :)
    Me gusta mucho toda la receta, y la técnica del huevo poché es genial, gracias por compartirla :)

    Un abrazo

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  14. A mi no me gustan nada las espinacas, pero viendo el color tan bonito de esta crema y con ese huevo poché por encima hasta me está apeteciendo...

    Bicos

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  15. Espectacular! el huevo me ha hablado y todo.. cómeme decía :P

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  16. Lo que publiquéis, se agradece!. Sois geniales en la elaboración de las recetas...

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  17. Carlos, yo preparé una con leche de coco y espinacas, rica, pero me parece la tuya mucho más completa, además ese huevito encima es una decoración preciosa, me llevo esta idea!
    Un abrazo.

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  18. Esta crema tiene que llamarse Florentina Dube ;o) Te ha quedado preciosa.

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  19. Cuanto color en un solo plato.
    Me dispongo ahora a cenar, así que agradecería esta crema calentita en mi mesa.
    Besos.

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  20. Buenísima la crema, y precisa con ese intenso color verde

    Besos. Ana

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  21. Superior Carlos. Me encanta esa combinación que has hecho con la verdura y la legumbre, no se me hubiese ocurrido. El toque perfecto de queso y ese huevo poché hacen de la receta algo magnífico.

    Besos.

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  22. mmmmmm, que rico, esto lo probaré este finde he hecho una variación de una receta tuya a las 19:00 de hoy se publicará.
    1 abrazo compadre

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  23. Que buena esta crema! La fotografía está estupenda. Besos.

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  24. Tiene tan buen aspecto que aún sabiendo que lleva espinacas sería capaz de comerme un platito.

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  25. es una crema superior sin ninguna duda, supongo que los piñones los incoporas tostaditos al momento de batirlo todo, no?
    El huevo así, antes no me gustaba demasiado pero cada vez lo aprecio más... yo lo hago como tu pero en el microondas a nedia potencia y en poco mas de medio minuto.

    Estaba pensando ahora, esa mezcla de sabores tiene que ser espectacular!!!

    Besos

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  26. La estética del plato es una pasada, queda precioso y luego se deduce apetitoso, una cremita ideal.
    Yo hago los huevos escalfados directamente en el agua con un poquito de vinagre. De la forma tradicional, la clara envuelve totalmente a la yema y hago todos los que necesito si tengo invitados. Los puedes dejar en la nevera hasta dos días y en el momento de servir, los introduces de agua caliente medio minuto y se calientan de una vez, sin mucho problema.
    De todas formas, para hacer poquitos, el método de la bolsa está genial y deja esos pliegues que parecen tan atractivos.
    Te felicito por la receta y tranquilos, que publicar todos los días es mucho. Para mi lo es incluso poder leeros, que ya me gustaría, ya.
    Un abrazo.

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  27. Salió buenísima, nutritiva y de un precioso color verde intenso. Una gran receta, y eso que olvidé añadir los piñones.

    Un saludo.

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