ENSALADA MULTICOLOR DE ALUBIAS Y VINAGRETA DE COMPOTA

Las ensaladas de alubias nos encantan, lo que es natural teniendo en cuenta lo mucho que nos gustan las legumbres en pucheros y guisos. En verano las hacemos al menos 3 ó 4 veces, y nunca habíamos experimentado, siempre las hemos hecho con la fórmula tradicional de ensalada de alubias que todos habéis hecho en casa. Esta vez quisimos aprovechar a hacer una ensalada con los finales de las bolsas de las 3 variedades que teníamos por acabar, judías del barco (blancas), verdinas (verdes) y alubia canela. Aprovechamos para gastarlas y al final resultó una ensalada de aspecto diferente, aunque realmente era lo mismo que una ensalada de alubias normal. Lo que sí cambiamos fue la vinagreta, empleamos una mezcla de compota de manzana reineta con los aderezos habituales que ya empleamos en esta ensalada. El resultado fue una vinagreta dulzona que le iba a la ensalada de miedo.


Os recomendamos que los ingredientes que utilicéis en esta ensalada sean a vuestro gusto, a nosotros nos gustaron estos porque son parte de los que empleamos en las ensaladas que hacemos en casa (mirar ésta). Ya sabéis que en una ensalada todo vale como en los bocadillos, así que optamos por una mezcla que acostumbramos a echar a las ensaladas de lechuga, pero si veis que no os gusta, ya os decimos, cambiarlos a vuestro criterio.

Los ingredientes para 4 personas son, 4 puñados de alubias variadas (viejas), varios lomos bonito/atún en aceite de oliva, 1 cebolla nueva, 1/2 pimiento morrón, 1/2 pimiento verde, 2-3 tomates raf, 1 manzana reineta, 1 cuña pequeña de queso manchego, 1 puñado de aceitunas (arbequinas), 1 puñado de alcaparras, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino o balsámico, vinagre blanco, agua y sal. Opcional para cocer la legumbre 1 hoja de laurel, 1/2 cebolla o 1 puerro.


Lo primero será cocer la legumbre, para ello la habremos tenido en agua fría la noche anterior.


Llenamos de agua limpia un dedo por encima, y llevamos a cocer.


Mientras empieza la ebullición, pelamos la manzana reineta en rodajas finas y echamos algo menos 1/2 vaso de agua y 1 cucharada sopera de azúcar. Lo pondremos a cocer despacio para que la manzana se vaya deshaciendo.


Cuando las alubias hiervan las asustaremos un par de veces con agua fría, ya sabéis, echaremos el primer vaso de agua y cuando vuelva a cocer, el segundo vaso. Al final que haya 3 dedos de agua por encima de la legumbre. Taparemos y dejaremos cocer entre 2 y 3 horas tranquilamente. A la mitad de cocción añadir sal.


Aquí la compota casi terminada...


Aquí acabada. Tardó unos 30 minutos. La reservamos tapada con papel de aluminio.


Una vez la legumbre cocida...


La escurrimos con cuidado sobre un colador, desaciéndonos totalmente del agua.


Y la depositamos sobre un recipiente dónde vayamos a hacer la ensalada de alubias. Una puntualización, si preferís tomarla recién preparada, meted las alubias en la nevera unas horas, está mejor fría.


Y ya pues muy sencillo, echaremos las aceitunas...


las alcaparras...


la cebolla...


los pimientos...


el queso (también podéis echarle huevo duro)...


los tomates...


y el atún en aceite de oliva. Reservamos.


Vamos con la vinagreta de compota, colocamos una cucharada sopera colmada de la compota en un recipiente pequeño.


Le añadimos aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena. Creo que os quedará mejor si usáis un Módena bianco o simplemente vinagre de vino (ideal el de sidra), ya que el vinagre de Módena por su color, oscurece la compota y al final queda menos atractiva. No caímos. Primer punto clave.


Removemos emulsionando.


Y añadimos un poco de sal y un poco de vinagre blanco. El espesor es a vuestro gusto, probar así, como si fuera una crema, pero podéis añadir menos compota, eso como veáis. Segundo punto clave.


Aquí sobre la ensalada.


Removemos...


¡Y a comer!. Y si os animáis a hacerla, no olvidéis los puntos clave de la vinagreta.



Salud.