10 jun. 2010

ENSALADA MULTICOLOR DE ALUBIAS Y VINAGRETA DE COMPOTA

Las ensaladas de alubias nos encantan, lo que es natural teniendo en cuenta lo mucho que nos gustan las legumbres en los pucheros y guisos. En verano las hacemos varias veces, y nunca habíamos experimentado con ellas que no fuera con la clásica ensalada de alubias que todos habéis hecho en casa. Esta vez quisimos aprovechar para la ensalada los finales de 3 variedades de bolsas de alubias que teníamos por acabar, judías del barco (blancas), verdinas (verdes) y alubia canela. Al final resultó una ensalada de aspecto multicolor, con una vinagreta muy especial, una mezcla de compota de manzana reineta y los aderezos habituales que ya empleamos en esta ensalada. ¿El resultado? una vinagreta dulzona que a nuestro juicio a a la ensalada le fue de miedo.



Os recomendamos no obstante que los ingredientes que utilicéis para esta ensalada sean a vuestro gusto, a nosotros nos gustaron estos porque como ya os hemos comentado son parte de los que empleamos en las ensaladas que hacemos habitualmente en mi familia (mirar ésta). Ya sabéis que en una ensalada todo vale como en los bocadillos, así que optamos por una mezcla que acostumbramos a echar a las ensaladas de lechuga que comemos todo el año, pero si no os gusta cambiarlo a vuestro criterio.

Los ingredientes para 4 personas son, 4 puñados de alubias variadas (viejas), varios lomos bonito/atún en aceite de oliva, 1 cebolla nueva, 1/2 pimiento morrón, 1/2 pimiento verde, 2-3 tomates raf, 1 manzana reineta, 1 cuña pequeña de queso manchego, 1 puñado de aceitunas (arbequinas), 1 puñado de alcaparras, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino o balsámico, vinagre blanco, agua y sal. Opcional para cocer la legumbre 1 hoja de laurel, 1/2 cebolla o 1 puerro.



Lo primero será cocer la legumbre, para ello la habremos tenido en agua fría la noche anterior.



Llenamos de agua limpia un dedo por encima, y llevamos a cocer, sin miedo a encontrarnos varios tamaños.



Mientras empieza la ebullición, pelamos la manzana reineta en rodajas finas y echamos algo menos 1/2 vaso de agua y 1 cucharada sopera de azúcar. Lo pondremos a cocer despacio para que la manzana se vaya deshaciendo.



Cuando las alubias hiervan las asustaremos un par de veces con agua fría, ya sabéis, echaremos el primer vaso de agua y cuando vuelva a cocer, el segundo vaso. Al final que haya 3 dedos de agua por encima de la legumbre. Taparemos y dejaremos cocer entre 2 y 3 horas tranquilamente. A la mitad de cocción añadir sal.



Aquí la compota casi terminada...



Aquí acabada. Tardó unos 30 minutos. La reservamos tapada con papel de aluminio.



Una vez la legumbre cocida...



La escurrimos con cuidado sobre un colador, desaciéndonos totalmente del agua y sin miedo ninguno a estropear la misma. Una vez templada remojaremos con cuidado con agua fría.



Después la depositamos sobre un recipiente dónde vayamos a hacer la ensalada de alubias. Una puntualización, si preferís tomarla recién preparada, meted las alubias en la nevera unas horas. ¿A qué parece una three bean salad americana?



Y ya pues muy sencillo, echaremos las aceitunas...



las alcaparras...



la cebolla...



los pimientos...



el queso (también podéis echarle huevo duro)...



los tomates...



y el atún en aceite de oliva. Reservamos.



Vamos con la vinagreta de compota, colocamos una cucharada sopera colmada de la compota en un recipiente pequeño.



Le añadimos aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena. Creo que os quedará mejor si usáis un Módena bianco o simplemente vinagre de vino (ideal el de sidra), ya que el vinagre de Módena por su color, oscurece la compota y al final queda menos atractiva. No caímos. Primer punto clave.



Removemos emulsionando.



Y añadimos un poco de sal y un poco de vinagre blanco. El espesor es a vuestro gusto, probar así, como si fuera una crema, pero podéis añadir menos compota, eso como veáis. Segundo punto clave.



Aquí sobre la ensalada.



Removemos...



¡Y a comer!. Y si os animáis a hacerla, no olvidéis los puntos clave de la vinagreta.



Salud.

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23 comentarios:

  1. Por favor, es una combinación absolutamente fantástica!
    Además veo que admite tupper para la ofi.
    Enhorabuena, que pasada!

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  2. No sé yo si en mi casa me iban a mirar con buenos ojos...
    La verad es que tiene un aspecto riquísimo y la vinagreta me llama mucho la atención pero es que he de reconocer que nucna hemos probado las alubias frías, en ensalada.
    Otra cosa.Nos hemos reído mucho con tu criptonita( el café ).Ahora sois tres, superman , tú y mi marido...ja,ja,ja
    Un abrazo,
    María José.

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  3. Madre mia, os ha quedado fantastica!!!

    Un abrazo,

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  4. Ummmmm!!, que buena pinta!. Nunca he probado la vinagreta de compota, habrá que hacerla ¡ya!. Aquí nos encantan las legumbres y en verano las tomamos así, en ensalada. Esa idea de aprovechar los restos de las bolsas y que parezca a posta me parece un acierto. Enhorabuena.
    PD: Si sustituimos las alubias por garbanzos, ¿le irá bien esta vinagreta?.

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  5. Maria José: tomé café de jovencito y acabé tomándole manía; sé que es algo freudiano, pero bueno, se puede sobrevivir sin él ;).

    Yerbabuena: ¡estamos seguros!. Un saludo.

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  6. Vaya ensalada más completa has hecho, Carlos, no le falta de nada...

    Me ha hecho mucha gracia la vinagreta de compota de manzana, eso habrá que probarlo... :o)

    Un abrazo.

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  7. Rotunda!! tres clases de alubias y el aliño de compota, es que me estoy imaginando el sabor...
    En ensaladas no está todo dicho..
    Un abrazo

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  8. Esta la pruebo yo seguro!!!! Lo único le quitaré las alcaparras, que no son mis amigas, pero por el resto me flipa...... Y la vinagreta de manzana me ha conquistado.

    Besiños!!
    Lau.

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  9. Os ha quedado de rechupete.

    Muas!

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  10. Un plato perfecto para esta época del año, en la que empieza hacer calor pero alguna nube traicionera hace que el cuerpo te pida algo más contundente que una ensalada normal. Deliciosa. Menuda pinta.

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  11. Me encanta CARLOS, en especial esa vinagreta de compota, una maravilla, que incorporaremos a los tupper del diario.

    Tenía pendiente comentarte la entrada del escabeche, que también me pareció sublime, pero ando con complicaciones en el trabajo y con dificil acceso a los blogger de cabecera, así que paso ahora y me encuentro el mercado de Tsukiji, (a mi también me encantan los cuchillos) y sus estupendas fotos.

    Ya me pondré al día con calma en el fin de semana, pero entre el trabajo, mi hijo examinandose de la selectividad, los comentarios en mi blog y todo lo que tengo que leer, se me acumulará mucho antes de tener tiempo.

    Reitero que la ensalada veraniega me ha entusiasmado.

    Abrazo grande.

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  12. POr dios, ... esas secuencias de fotografías haciendo la ensalada son sensacionales.
    Buenísima idea lo de mezclar las alubias , le aporta alegría al plato, es como esas ensaladas de pastas de colores pero... en legumbre.

    La salsa tendré que probarla, ha de estar deliciosa.

    besos

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  13. En Catalunya hay una receta tradicional, el empedrat, que es análoga conceptualmente. No lleva compota y en vez de atún se le pone bacalao desmigado. También es ideal para esta época.
    Saludos,

    Cuchillero

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  14. Qué receta más fresquita y más rica!! Me encanta!!

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  15. Y yo que nunca he tomado alubias en ensalada, por favor!
    Estupenda y con la compota no te digo nada, qué explosión de sabor!
    Me han gustado las alubias del Barco porque supongo que será O Barco de Galicia no?
    Bicos!

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  16. Yo me he quedado muda y con la boca abierta!!
    Fantástico posao a paso,gracias
    Un beso

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  17. Que bueno,que bueno, esa vinagreta me la apunto yo.
    Me ha gustado mucho tu paso a paso, eres un Krac en paciencia, yo no la tengo para el paso a paso.;))

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  18. Cómo apetece una ensaladica de esas!
    Yo no necesito más para tener una estupenda comida...por supuesto que la vinagreta de compota hay que probarla!
    Un besico.

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  19. Veo que todo el mundo se ha sorprendido como yo. Me ha sorprendido la mezcla de alubias y sobre todo esa vinagreta. Lo de mezclarla con compota me parece genial!!!!
    El mercado de Tsukiji, espectacular. No me atrae Japón, pero ver ese mercado creo que, sin duda, merecerá la pena.
    Un saludo, Begoña

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  20. me encanta tu blo,geres un fenomeno!un besote

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  21. Uf Carlos! Que propuesta más sugerente.

    Nosotros solemos preparar ensaladas con todo tipo de legumbres, aunque ese aliño tiene que estar de muerte!!!!

    Un abrazo

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  22. Qué original el aliño con manzana!. Ha de estar delicioso y seguro que destca mucho las legumbres.
    Me apunto la recetilla!
    Un besote

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  23. ¡Que rico! Vinagreta de compota, espléndida idea que me apunto ya mismo.

    Me voy p'a los hojaldres deprisita no se los vayan a comer todos ;)

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