ENSALADA DE ACELGAS Y VINAGRETA DE PEREJIL

Vamos con la primera receta de ensalada de esta temporada. Esta vez se trata de una ensalada con verdura muy particular y que se ha elaborado desde siempre en las casas de nuestros padres, aunque hemos de confesaros que el interés por la misma despertó tras probarla un día de visita en casa de mis suegros, con una elaboración exquisita por parte de mi suegra Dolores. Ella ofició una ensalada de acelgas con los ingredientes básicos acelgas, patatas, pimiento, cebolleta, huevo y atún, pero estos con una buena vinagreta nos gustaron tanto, que decidimos quedarnos con la copla y hacerlo en casa para todos vosotros. En mi casa en cambio, recuerdo que se preparaba una ensalada de acelgas fría y en contadas ocasiones, que parecida a la ensalada campera recuerdo que llevaba menos ingredientes. Desde lo de mi suegra ha pasado bastante tiempo, porque la hemos hecho muchas veces, pero ahora por fin os la traemos al blog para que la copiéis si queréis.

Nosotros le hemos añadido algún ingrediente extra (os habréis dado cuenta), y la hemos presentado (digamos) que por capas. Pero sobre lo que más destaca, a nuestro juicio, es que le hemos añadido una vinagreta un tanto atípica, aunque se trata de la famosa vinagreta de perejil que casi todo el mundo elabora en su casa y que ya sabéis que posee un sabor muy particular. Pues además de ir de lo lindo con esta ensalada, está cargada de las vitaminas y sales minerales propias del perejil, que ya sabréis que son muchas. Además, la vinagreta le aporta un color verde atractivo y delicioso ideal para acompañar a esta verdura en ensalada.

Sobra decir que la ensalada de acelgas es ideal para estos meses de calor que se avecinan, y que curiosamente no requiere que se sirva demasiado fría, se puede comer fresca o incluso del tiempo, nunca caliente. También recordaros que ya en otro post os contábamos las propiedades de una verdura como la acelga, que es garante de salud y bienestar, además de ser muy económica y práctica.

Pues vamos a ello. Los ingredientes para 3-4 personas son, 5 pencas sanas de acelga (enteras), 4 patatas medianas, 2 huevos, medio pimiento verde, un puñado de tomates cherry y de nueces, 1 cebolleta, alcaparras, aceitunas, 1 lata de atún, vinagre, AOVE, 1 ramita de perejil y sal. Opcional pimientos del piquillo.

Lo primero separar las pencas de las hojas de acelga.

Mientras cocer los huevos 12 minutos, y cortar con agua fría. Y las patatas enteras 30 minutos, las hicimos al vapor (extraordinarias). Si no a cocer en agua con sal.

Se lavan las acelgas y se escurren. Hacer varios cambios de agua.

Primero se cocerán las pencas troceadas y luego las hojas (de las hojas no tenemos foto). Al vapor cocieron 15 minutos, y 8 minutos las hojas.

Vamos preparando el resto de ingredientes para la ensalada...

Y la vinagreta claro, más fácil imposible, AOVE, vinagre, perejil (lavado) y sal. A batir.

Vamos montando la ensalada una vez se haya templado la verdura. Eso sí, colocarla como queráis (es todo una sugerencia).

Nosotros colocamos después algo de pimiento y cebolla frescos.

Luego huevo en lunas... y algunas alcaparras.

Un par de patatas en trozos...

Y los cherrys cortados por la mitad...

Una capa con todas las hojas (veréis ese color fabuloso que tenían).

Y volvímos con la cebolla y el pimiento...

Ahora por fin el otro huevo, y las otras patatas. Y el fabuloso atún, claro está.

Y ya por último los encurtidos y los frutos secos, aunque podéis colocar unas nueces también por en medio. Otras veces le hemos echado pimiento del piquillo en tiras (mi suegra lo hace), y aceitunas negras en vez de verdes. Todo queda fantástico.

Así quedaría al final con la vinagreta, eso sí, echar la vinagreta justo antes de servir.

Salud y buen fin de semana.