PURE FINO DE PATATAS CON QUESO MANCHEGO

Hola amigos. Hoy vamos con una de las fáciles y deliciosas recetas que preparaba mi abuela, de esas recetillas de oficio popular que pasan de abuelas a madres y que en este caso ha vuelto a pasar de madres a hijos. Es poco habitual ver esta preparación por la red pero no nos queremos mojar, aunque no la hemos visto por ningún lado, estamos seguros que muchos de vosotros hacéis algo parecido. Nosotros la hemos hecho hasta la saciedad, y es un clásico dentro del menú de comidas rápidas y sencillas de entre semana. En mi casa hay dos versiones, una es la del puré gordo de patatas, el cuál ya os mostramos hace algún tiempo, y el otro el fino, que es el puré que os mostramos hoy. Este puré tiene obligatoriamente que tener la textura que le aporte el pasa purés, ya que además del sabor destaca la textura, y es importante. Si escogemos la batidora para desmenuzarlo obtendremos una crema, y eso no es lo que os estamos enseñando, esto es un puré fino o una sopa espesa. Si lo probáis, vais a disfrutar muchísimo. ¿Queréis saber cómo se hace?.

Y el sabor de este entrante lo aporta principalmente un buen fondo de ave y una buena punta de jamón. Esta punta debe ser fresquísima, si no, la vamos a fastidiar. Si se tienen sólo puntas rancias mejor para caldo, y si se tiene echar un trozo de jamón con algo de tocino que éste también sea fresco. Así quedará el puré aún más suave. Nosotros para esta preparación no hemos utilizado carne de jamón, y sí hemos echado una punta de jamón puro de bellota extremeño. Pero a veces utilizamos jamón. Importante, que la punta sea pequeña.

Por último comentaros que mis hermanos y yo desde siempre le hemos echado taquitos de queso curado. Cuando la probéis nos sinceráis si realmente el puré claro no pide a gritos unos taquitos de queso curado relativamente fundido en la crema. Madre mía, es una gozada, además de hacer que el plato sea más nutritivo. El queso que hemos usado esta vez es un queso que no tenemos palabras de lo bueno que está. Se trata del queso curado de oveja artesanal la Cruz del Pobre. Es un queso de Pedrajas de San Esteban, el pueblo de nuestro querido Iscariote. Os vamos a ser francos, nos envió una cuña del queso para probarlo, y la verdad, es que caímos rendidos a sus pies. Lo vamos a pedir en cuanto se nos acabe. Uno de los mejores quesos tipo manchego que hemos probado, incluso un punto superior que el de oveja churra de Canpos Góticos (Palencia) o el de Mucientes (Valladolid).

Ingredientes para 3-4 personas, 3 patatas hermosas, 1 punta de jamón, medio litro de fumet de ave, agua, 1 hoja pequeña de laurel, sal, 2 dientes de ajo, AOVE y queso curado de oveja para acompañar.

Más fácil imposible. Pondremos a cocer en olla a presión las patatas enteras y peladas, la punta, el laurel y los ajos por 15 minutos con el caldo y el agua hasta que cubra. No importa que las patatas queden algo desechas, eso ahora nos da la mismo.

Mientras vamos admirando el queso, mirar que pasta, que corte, pues imaginaros el olor. Una maravilla.

Los taquitos menudos, así quedan más ricos. Reservamos.

Cuando acabe la cocción, sacar la punta y el laurel, pasar la patatas por el pasapurés y añadir el caldo justo para que la textura quede de sopa pero espesa.

Mirad el paso a paso, veréis que primero sacamos el máximo espesor, y luego clarificamos con caldo de la olla colado. El caldo sobrante lo podéis guardar o congelar. Echamos un chorritín de AOVE, probamos de sal, removemos con la cuchara y a disfrutar con el quesito en trozos.

Una locura.

¡Viva la cocina del pobre!, salud y feliz semana.