ESPARRAGOS GRATINADOS CON MAYONESA

Era la primera vez que hacíamos este plato. Habíamos oído a unos amigos nuestros hace meses, que otros amigos se los ponían cuando iban a verlos a su casa. Al cabo del tiempo los preparamos, pero con algunos cambios en la receta que no alteraban el resultado final y ¿el resultado? sorprendente. Sabréis además que la mayonesa gratinada cambia bastante de sabor al pasar por el grill, pasando de tener ese gusto ácido y graso de la misma, a una especie de salsa más ligera y con un regusto parecido a la famosa salsa bechamel, aunque no es exactamente lo mismo. Sabréis también que si utilizáis para el topping mayonesa casera en vez que comercial, ésta le aportará al gratinado un ligero sabor a huevo crudo que a nosotros personalmente (y sin que sirva de precedente) nos gusta menos que el sabor de la envasada.

El plato chicos no tiene ningún misterio, ahora que estamos en plena temporada del espárragos verdes, trigueros y blancos, salen además muy económicos. Y no es por nada, pero es que encima el plato es fácil a rabiar, y te saca del apuro de hacer un primer plato improvisado. Tomar nota.

Los ingredientes para dos personas son 1 manojo de espárragos verdes gruesos (no extra-gruesos), 100ml de la mayonesa que más os guste (o lo suficiente para cubrir), queso parmesano rallado (siempre en polvo), una cebolla mediana o cebolleta, un vaso lleno de tomate frito casero, de conserva o de un triturado comercial de calidad, orégano, pimienta negra(opcional), sal gorda, azúcar (falta en la foto) y un poco de aceite de oliva vírgen extra (AOVE).

Utilizamos para la salsa de tomate y para esta ocasión los famosos tomatillos Pomodorini di Collina de la marca Mutti. Quedaron deliciosos añadiendo un poco de sal, aceite de oliva y pimienta negra recién molida y dejándolos hacer casi una media hora a fuego lento removiendo de vez en cuando y casi al mínimo de cocción. Usar un buen tomate natural triturado o entero de bote, o un un inigualable tomate frito cien por cien natural.

Mientras fuimos preparando el resto de guarniciones, la cebolleta...

La rehogamos en algo de AOVE.

Y las desengrasamos sobre papel de cocina.

En la misma sartén colocamos los espárragos ya preparados y limpios. Si no sabéis cómo eliminarles las 'leñosidades' y limpiarlos mirar aquí.

Se rehogarán lentamente en un poco de AOVE y sal gorda. A fuego lento irán cogiendo el dorado, mientras las volteamos de vez en cuando. Para que os hagáis una idea nos llevó otra media hora. Deben de quedar al dente, pero no mucho.

Una vez frito el tomate con algo de azúcar, poco de sal y pimienta, lo pasamos por la batidora (ya que no poseerán pieles), y lo volvemos a probar de sal. Lo que sobre os lo guardáis. Echar más o menos que cubra la superficie del plato (una vez echado, moverlo haciendo vaivén con el mismo plato para homogeneizar).

Ahora ponemos los espárragos encima discretamente separados. Podéis también ponerlos troceados, así luego los pincháis en vez de serviros uno a uno. Estéticamente quedan mejor así.

La cebolleta pochada por encima, que le dará una gracia al bocado. Pero aquí podéis añadir lo que gustéis (verduras a la plancha, tiras de pollo a la plancha, carne picada etc).

Esparciremos con la ayuda de una cuchara la mayonesa por encima, con cuidado de no mancharla mucho con el tomate. Que cubra casi todo, y luego echar el queso en polvo. Alguna vez que le hemos echado queso manchego rallado en casa, ha desprendido mucha grasa que no queremos.

Y al grill, durante unos 20 minutos o hasta que dore. Antes de acabar un golpe de micro de 1 minuto a toda potencia.

Un lujo hincarle el tenedor. Comer caliente.

De este plato es divertido dar a probar la salsa gratinada, y que la gente adivine qué es. Es que no sabe apenas a mayonesa.

Salud.