Todavía nos acordamos cuando por febrero íbamos por Granada a ver nuestros amigos y veías habas a espuertas. En cualquier mercado, tienda o carretera de acceso a la capital, había gente vendiéndolas y caray, qué ricas estaban guisaditas con jamón y unos buenos huevos fritos. La gente se las llevaba en sacos y en casa la gente tenía hasta desgranadores o 'pela habas'.
Y sobre las vainas, ese recubrimiento vegetal que tienen las habas que es además su gran merma, cuidado que se aprovechan y bien trabajadas son deliciosas. De hecho, preparar unas habas rehogadas en su vaina, si las habas son muy tiernas, es muy sencillo. Se rehogan en crudo (o cocidas), con ajos, o con cebolla, ajo y jamón, siempre sin la hebra central que se quita a mano. Estas habas también pueden comerse como la verdura de un cocido madrileño, algo muy típico en mi familia en esta época del año. También pueden ir dentro de una tortilla, junto a un poco de chorizo, panceta etc...
Habas cultivadas en el terreno del pueblo (2014)
A nosotros las habas nos encantan en cualquier época del año, y como más nos gustan son guisadas sin más. No obstante, hoy os traemos 9 recetas con habas (+ 1 extra), tanto frescas como en seco, recetas que hemos recopilado en estos últimos años y que algunas son top. Vamos con ellas.
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Habas esparragadas. Para nosotros esta preparación es la preparación estrella. Son las habas guisadas que os decíamos, y es una receta clásica donde las haya. Se utiliza el clásico majado de ajo frito, pan, cominos y pimentón para darle ese cuerpo al guiso, y bueno, se pueden comer con jamón, o con lo que se quiera. Coged pan porque si lo preparáis, vais a disfrutar.
Habas guisadas con sobrasada. Una versión quizás más contundente que incluye sobrasada de Mallorca, huevo, tomate y un toque de vino blanco. El resultado recordamos que nos encantó, de hecho, las repetimos varias veces, y no veas tú lo bien que casa la sobrasada con las habas. Bueno, y con todo.
Hummus de habas secas. Una alternativa original para utilizar el haba seca, que igual no sabéis que secas son ya una legumbre. Pues bien, hidratándola y triturándola como si fueran garbanzos, y luego el clásico añadido de tahina, comino, ajo y limón, conseguimos matices diferentes pero igual de deliciosos.
Quiche de habas con jamón: Fue una forma creativa de integrarlas en este clásico pastel salado francés con una base de masa quebrada casera y un relleno que resultó ser super gustoso. Si os gustan estos pasteles salados, deberías de probarlo.
Habas a la catalana: Un guiso tradicional donde los haya. Con butifarra negra, longaniza, papada fresca y hierbabuena. Cuando las probamos en el 2010 nos encantaron, y llegamos a la conclusión que se trata de un plato catalán que bien merece estar entre los mejores platos con este vegetal.
Michirones. Una receta murciana super típica hecha con habas secas con la que una persona de Murcia sabe si eres de allí o no dependiendo de cómo te los comas. ¿Sabéis por qué? Entrad y lo sabréis. Deliciosa salsa y mejor condumio.
Porra de habas con bacalao en salazón. Una receta que vimos por las redes allá por el 2014 y que nos pareció fantástica para esos días de primavera que el sol aprieta y que apetece un bocado fresco. Una receta que recuerda a otras 'porras' típicas del sur y que nos pareció un puntazo.
Salteado de zanahoria morada, butifarra y habas. Un salteado que en su momento era muy original, ya que lo hicimos hace ya muchos años, y que ahora no sería tan innovador porque la zanahoria morada es muy fácil de encontrar. Se trataba de nuestro particular homenaje a la despensa catalana que improvisamos con esta verdura y lo que teníamos.
Tapa de habas con morcilla sobre tomate confitado. Una tapa interesante para servir con amigos. Lo hemos hecho con habitas baby, pero con habas preparadas con nosotros queda muy bien. La clave está en usar buena materia primera, empezando por la morcilla que en nuestro caso era de Villada (Palencia). Una locura.
Y por aquí os dejamos una receta extra, el ful medames africano, un dipeo poco conocido que queda super original en una mesa de amigos. Echarle un vistazo porque os va a encantar, de hecho, vamos a repetirlo muy pronto.
Carlos Dube.
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