Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

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16 sept. 2016

Chocolate & banana cake (tarta de chocolate y plátano). Receta paso a paso

Ahora que la climatología nos da una tregua, uno se aferra a las recetas de horno con muchas ganas entre otras cosas porque el horno ha estado casi estigmatizado, si no fuera por algún pan, durante un par de meses. Y aunque el calor vuelva a estar entre nosotros en estos días ya no será lo mismo, las noches serán más frescas y los 'veranillos' menos ardientes que en verano, y qué duda cabe que el otoño acabará llegando en su máxima expresión ¡lo qué nos gusta el otoño! Pues nos hemos lanzado con una nueva tarta que ya le teníamos muchas ganas, nos referimos a la Chocolate & Banana Cake, una tarta que conocíamos por revistas, series o películas americanas, blogs y que curiosamente no viene en la biblia de cocina americana Cook's Illustrated. Parece que en este caso no es una tarta con una gran historia detrás, muy tradicional en las casa, pero como ocurre aquí con la tarta de galletas algo así pasará por allí. Pero el caso es que cuando se la vimos al gran José Manuel de Asopaipas se nos antojó muchísimo.

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Ya os adelantamos que cometimos un pequeño error, y es que lo hicimos en un molde de 16 cm cuando hubiera ido mejor en uno de 20 cm. ¿Por qué? por que no hubiera quedado tan alta, pero solo os lo advertimos por un tema de estética, porque por lo demás queda hasta casi más jugosa. Pero lo mejor de esta tarta además de su facilidad, es que es jugosísima por dentro gracias a la fruta, en este caso el plátano, y por supuesto tiene un gran sabor a chocolate. Además posee un sencillo frosting muy rico siendo un conjunto un gran aliado de la nata montada o del helado, aunque eso va en gustos. No la decoramos con nada, pero es muy clásico hacerlo con plátano deshidratado el cuál, no teníamos, pero que podéis hacer en casa de una forma muy fácil secando rodajas de plátano sobre papel de cocina y cubiertas también del mismo. Lo podéis hacer en el microondas durante 10 minutos a toda potencia. Si lo probáis nos decís, debe de quedar muy bien.

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Es muy típico de consumos en los Estados Unidos en los picnics, meriendas y horas del , pero no sabemos mucho más. Vamos pues con los ingredientes para un chocolate & banana cake para 8 personas. Para un molde de 20 cm, 200 g de azúcar, 125 g de harina floja, 35 g de chocolate en polvo (amargo), 1 cucharadita rasa de impulsor Royal, 1 cucharadita rasa de bicarbonato, 1 huevo grande (falta en la foto), 1 plátano, 120 g de agua tibia, 60 g de leche entera, 60 g de aceite de girasol y 1 vaina de vainilla. Para el frostingglaseado, 110 g de chocolate para fundir, 90 g de nata y 15 g de mantequilla. Tiempo de preparación 2 horas.

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Lo primero será mezclar la harina, el bicarbonato y el impulsor con el cacao.

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Reservamos.

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Blanqueamos el huevo con el azúcar.

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Listo.

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Le añadimos el plátano, aquí triturado groseramente y hecho aparte.

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Y también el agua, la leche, el aceite y la vainilla raspada.

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Y por último añadimos poco a poco los ingredientes secos reservados batiendo ligeramente, no es necesario mimar este paso demasiado. Muy fácil.

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Lo metemos todo en un molde enharinado y lo dejamos reposar hasta que el horno alcance la temperatura de 180º . Lo horneamos durante 40 minutos.

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Cuando acabe de hornear, lo dejamos que temple y desmoldamos.

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Y a la hora más o menos, vamos con el frosting, es importante hacerlo y echárselo al bizcocho rápido. Mezclamos la nata con la mantequilla en un cazo al fuego.

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Y le añadimos el chocolate.

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Removemos y sin esperar a que esta 'salsa' enfríe mucho.

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La repartimos caliente por la superficie.

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La dejamos que enfríe del todo, y atención, no necesita frío, aunque si os vais a desplazar con ella y hace calor en la calle meterla en la nevera para que la cobertura se endurezca, si no os mancharéis y pondréis perdido todo. Nosotros tuvimos que enfriarla un par de horas.

Aquí los cortes (en frío)...

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Muy muy jugosa y un gran sabor a chocolate.

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Un dato curioso, su sabor nos trasladó por momentos a la infancia, nos recordaba a algún pastelito industrial que comíamos antaño y la experiencia, sinceramente, fue muy agradable. La tarta desde luego es original y muy recomendable.

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Salud y feliz fin de semana.

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17 jun. 2016

Pastel de chocolate negro sin harina. Receta paso a paso

Somos seguidores de Liliana Fuchs desde hace ya unos cuantos años. Durante este tiempo no ha dejado de compartir historias, viajes y recetas muy interesantes en su blog Albahaca y Canela, aunque muchos la conoceréis también como editora de DAP. Hace poco publicó en su blog personal una receta del mejor pastel de chocolate de toda Suiza el cuál no llevaba harina y nos llamó mucho la atención el que enfatizara tanto en que era una de las mejores tartas de chocolate que había probado. Sabiendo que siempre se ha declaro 'chocoadicta', era un pastel como para perdérselo. Lo preparamos y efectivamente nos encantó tanto a nosotros como a los invitados que tuvimos en casa. Así que hoy os la traemos para que os animéis a prepararla en casa porque es un pastel sencillísimo.

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Según cuenta Liliana esta receta viene de haber ganado un concurso suizo que se celebró hace algunos años en el que tenían que decidir cuál era la tarta de chocolate mejor de entre varias finalistas. Es una tarta de textura densa y con sabor a chocolate puro, sin añadidos, ni chorradas ¡puro placer! Recuerda por su sabor al mejor de los brownies, pero lógicamente no es un brownie. Tenemos que añadir que aunque el paste no lleve harina y pueda ser apto para celiacos, al usar nosotros el chocolate al 70% de la marca Lindt, ésta no especifica claramente si contiene o no gluten, así que aunque no parezca que lleve, no estamos seguros de que nuestra versión sea un postre apto para celiacos. Para que así sea utilizad siempre un chocolate puro con garantías de que está libre de cualquier traza de gluten.

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23 may. 2016

Receta de tarta de yema tostada y nata (sin lactosa)

Hace unos meses nos interesamos por darle más dureza a la nata montada y coquetear con el famoso estabilizante de nata comercial que se vende en tiendas especializadas y que hace que la nata quede más rígida y estable que montada de forma natural. Queríamos probar a hacer algunas tartas con bases de nata, como la que os traemos hoy o la famosa tarta de de San Marcos. Lo curioso es que cuando empezamos a buscarla dimos con una tienda donde nos dijeron que nos olvidáramos de estabilizantes, que los preparados vegetales similares a la nata eran ideales para estos menesteres y además no contenían lactosa. La compramos y bueno, aunque no sabe a nata de verdad, es cierto todo lo que nos dijo la chica de la tienda.

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El preparado que usamos era Ambiante de la marca Puratos, los que estéis puestos en este mundillo, es una conocida marca de productos de repostería para hostelería, y en este caso accedimos a su formato de litro por el módico precio de 3,5€.

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18 abr. 2016

Almendras garrapiñadas, cómo prepararlas en casa

Las almendras garrapiñadas forman parte de la más lejana tradición confitera de nuestra gastronomía. Son muy famosas por el centro y norte del país, quién no conoce este dulce tan clásico y a la vez tan excelso. De origen supuestamente árabe, garrapiñar significa algo así como bañar en almíbar un fruto seco y dejar a éste solidificar. Aunque curiosamente la garrapiñera, utensilio que se usaba popularmente para hacer helado, aparentemente poco o nada tiene que ver con el acto de garrapiñar, aunque es cierto que al final se consigue lo mismo, solidificar. Está claro que la etimología no estaba equivocada, aunque la RAE ya se encarga de diferenciarlo usando la palabra garapiñar para mantecar y al utensilio garapiñera para la heladora

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La receta no puede ser más fácil, mismo peso de almendras (con piel), azúcar y agua, y algo de paciencia, aunque mucho menos de lo que creéis. Vamos con ella y lo veis, ahora que se acercan las jornadas de ferias, podéis sorprender a los vuestros con unas garrapiñadas caseras que, sinceramente, están de miedo. Advertencia, no poseen los brillos y profundidad de color de algunas de pastelería, pero al igual que ocurre con las garrapiñadas de Briviesca, poseen los mejores elementos que se pueden añadir sin aditivo ninguno.

Vamos con la receta, para unos 350gr de almendras garrapiñadas necesitaremos 175gr de almendras con piel, 175gr de azúcar de caña, 175gr de agua.

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Tan fácil como mezclar todos los ingredientes en una sartén y llevarla al fuego medio.

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Dejar reducir el almíbar hasta convertirlo en caramelo.

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Aquí a los 15 minutos.

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Aquí a los 25 minutos. Cuando veáis que espesa, bajaremos el fuego a un punto bajo, aunque no debe parar de cocer. Esto es importante primero para que no quememos el caramelo y segundo para que no salpique.

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Ya empieza el azúcar a espesar, veréis que las paredes de la sartén empiezan a forrarse de azúcar seco.

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Ya hemos conseguido en el centro la textura de un caramelo ligero.

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Quitamos la sartén del fuego y removemos. Esta la parte más delicada, ya que trabajamos con mucha temperatura. Si se sale una almendra de la sartén, se coge con unas pinzas, JAMAS CON LOS DEDOS.

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Veréis que queda excedente de azúcar por el fondo, es normal.

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Ahora la parte final, lo volvemos a poner al fuego (medio) y damos vueltas. Es el proceso de dar 'brillo' al garrapiñado. Cuando veamos que se desprende el azúcar de las paredes de la sartén y vemos el acero del fondo, será el momento de bajar el fuego de nuevo y seguir dando vueltas.

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Así estuvimos unos 10 minutos. Luego sacamos las garrapiñadas a un papel de horno con cuidado de no amontonar las piezas.

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No cometáis la locura de comerlas calientes, dejad que enfrien.

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Veréis que algunas no garrapiñan bien, sin duda sería un error si no fuera porque curiosamente son las que más me gustan.

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Aquí por dentro. Deliciosas.

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Salud y feliz semana.

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17 mar. 2016

Receta de buñuelos de calabaza (bunyols de carabassa) y ¡feliz Semana Santa!

La calabaza es una auténtica protagonista de la cocina murciana y valenciana. Muchas recetas así lo corroboran, y todas ellas son exquisitas. Los bunyols de carabassa era uno de nuestro dulces tradicionales pendientes, es muy típico en estas fechas de Semana Santa y son una delicia sin igual. Pero tienen dos particularidades, son poco dulces, el dulzor lo proporciona la calabaza y el azúcar exterior, aunque éste es opcional, y segundo, tomados al momento lo podemos considerar una verdadera delicia gastronómica, transcurridas unas horas están muy buenos, pero no tienen ese crujiente de la fritura tan especial, la humedad interna les ablanda, y aunque sigue siendo un bocado muy tierno y jugoso, no están igual.

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Nosotros no hicimos muchos, con 500gr de puré de calabaza asada hay para que los prueben 5-6 personas y repitan, luego ya cada uno que elija las cantidades. Cometimos dos errores, el primero fue que empezamos usando aceite de oliva virgen extra para freírlos, al final quedó un sabor demasiado fuerte. Lo mejor es girasol u oliva suave. El segundo fue utilizar para freírlos un cazo en vez de una sartén, lo hicimos porque creímos que con las cantidades que íbamos a hacer era suficiente, y no. Es mejor hacerlo en sartén grande para así freír grandes tandas, sino el proceso se ralentiza bastante más.

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25 feb. 2016

Receta de bizcocho con harina de garbanzos, la gran sorpresa

Con los bizcochos uno cree haberlo probado todo, estamos hablando de la bollería más sencilla que existe y por ello son las recetas más oficiadas en las casas. Teníamos claro no publicar más recetas de bizcochos porque ya tenemos una horquilla amplia de preparaciones, pero cuando probamos ésta cambiamos de idea. La receta se la vimos a la familia Webos Fritos hace meses y, la verdad, cuando hablaba Susana de esponjosidad no se quedaba corta.  Parece mentira que una harina tan densa y particular como ésta aporte una 'esponja' tan generosa. De verdad que nos quedamos prendados de este detalle y de sus matices, garbanzo puro y aceite de oliva, ¿se puede pedir más?

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La harina de garbanzos que utilizamos es del mismo proveedor que ellos, nos referimos a Andrés de El Amasadero. No os podemos decir si contiene o no trazas de gluten, pero si usáis una harina que certifique que no contiene dichas trazas, tendréis un bizcocho riquísimo perfectamente apto para celíacos. No obstante, y si no tenéis este tipo de intolerancias, la harina que vende Andrés, huele que alimenta, es abrirla y deleitarte de un intenso aroma a garbanzo. A todo esto, los que tengáis un robot de cocina podéis hacer la harina vosotros mismos, sólo tenéis que pulverizar unos cuantos garbanzos secos que os recomendamos que sean pequeños. Tenéis decenas de recetas en la red.

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21 dic. 2015

Pandoro con masa madre y chocolate. Receta paso a paso

Probando la masa madre (MM) que nos dio Pedro Díaz, el panadero de La Tahona en Pedraza (Segovia), nos dispusimos a hacer varios experimentos con ella, entre ellos un pandoro para ver qué tal quedaba. El resultado nos ha encantado, eso sí, hemos tenido fallos en algunos pasos de su elaboración pero que nada tienen que ver con la inclusión de esta MM, además no han evitado que podamos disfrutar de un pandoro rico, muy aromático y mullido. Hemos seguido los pasos de la receta de pandoro con levadura comercial que hicimos hace 2 años, pero con las peculiaridades de añadir un chocolate al interior, y al exterior, y un fermento que efectivamente no se comporta de igual manera que la levadura comercial. Pero mejor vamos a verlo por pasos.

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Para hacer un pandoro se necesitan fundamentalmente tres cosas, primero una harina de fuerza muy potente. Nosotros usamos una tipo manitoba que nos regalaron hace unos meses, pero si no accedéis a un tipo de harina así, podéis usar una gran fuerza de alguna marca conocida por aquí, o bueno, pedírsela a Andrés de El Amasadero, aunque el envío os demorará la realización del mismo para estos primeros días de Navidad.

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18 dic. 2015

Turrón de yema tostada. Receta de Navidad

El turrón de yema tostada es la perdición de Lola no lo puede negar. Siempre que ataca la bandeja de turrón, ni lo duda, mazapán y turrón de yema. Yo en cambio me lanzo a por otros dulces, lo que es la diversidad de gustos, qué aburrido sería todo si no fuera así. Al grano, de siempre hemos querido hacer este turrón en casa, pero claro, son tantas cosas las que queremos hacer que hemos ido dejando la idea a la sombra de otros experimentos, hasta que por fin este año ha llegado su momento. Y os preguntaréis ¿qué tal queda? pues muy bien, fantástico, pero hay que hacer hincapié en unos cuantos puntos.

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Esta barra de turrón de yema tan natural recuerda más al mazapán que a la crema catalana, por poner un ejemplo. El sabor y color pronunciado del turrón comercial lo debe de producir algún tipo de añadido de yema en polvo que concentre estas características en la masa, si no, no se explica que haya esa diferencia tan notable. Para la próxima vez queremos probar a añadirle algún aditivo tal como vainilla o como en la receta original que añade una pizca de canela. Tercero y último, la capa tostada perfecta se consigue con un quemador o plancha de hierro especial de venta en muchas ferreterías, no con un soplete. El resultado con este último es apto, pero se forma una cobertura con un tostado menos homogéneo, y en zonas más cristalizado incluso quemado. Lo que pasa es que tras el reposo del turrón, bien envuelto claro, la masa se ablanda, embebe el caramelo y queda perfecto. No lo podéis ver en estas fotos, porque sólo transcurrieron una horas desde que quemamos el azúcar, pero hacednos caso que fuimos los primeros sorprendidos.

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4 dic. 2015

Mousse de limón facilísimo. Receta

Hace mucho tiempo que queríamos hacer en casa esta mousse de limón sin huevo, grandes grasas o grandes técnicas. Nos llamaba la atención que la leche Ideal montara perfectamente, y así es, se forma una emulsión con una espuma bastante lograda. El único problema que tiene esta elaboración es que no podemos guardar las mousses varios días en la nevera porque la espuma no es tan consistente como como las tradicionales y al final 'aguan' un poco. Comentaros por último que esta receta es muy popular en los recetarios de repostería saludable y lo cierto es que es un bocado muy digno y para demostrároslo hoy os traemos el paso a paso fotográfico para que veáis que a veces se pueden hacer postres ligeros y deliciosos.

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Nosotros hemos decorado las mousses con una crumble de pistachos, ralladura y azúcar, y con este detalle se mejora aún más el resultado. Por lo demás ya veréis lo sencillo que es prepararlo, se tarda en hacerlos sólo 10 minutos, y es cierto que es un bocado dulce muy agradable y ligero, a lo mejor puede convertirse en una opción a tener en cuentas estas próximas fiestas.

Un par de apuntes, las mousses se debe de tomar a las 6 horas de haberlas preparado, y se puede hacer este tipo de mousse con el zumo o sabor qué más os guste, solo tendréis que añadirlo a la crema de leche semi-montada.

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6 nov. 2015

Tarta de chocolate, nata y caramelo salado (sin horno). Receta paso a paso

Seguro que todos sabéis quién es Sandra Mangas, pero la presentaremos por si hay alguien que no lo sepa. Se trata de una de las blogueras más relevantes dentro del panorama gastronómico español, primero por su gran creatividad en la cocina, que es por lo que es conocida por muchos de vosotros, pero también por su cuidada fotografía y su peculiar forma de contar las cosas. Sus recetas encandilan a todo el mundo, y encima vienen acompañadas de un texto lúcido y divertido que engrandece la figura de SandeeA, como muchos la conocemos desde hace años, antes de ser más conocida como la chica bloguera del anuncio de Finish Quantum.

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Pues bien, es autora de una de las tartas de chocolate más apetitosas de la red, hablamos de la  tarta de chocolate, nata y caramelo salado. La receta estaba incluida en su opera prima literaria 'Las recetas de la felicidad' (2013) y la teníamos pendiente desde que aprendimos a preparar en casa salsa de caramelo salado que ya os mostramos hace unos meses. En su nuevo libro, 'Chocolate', ha publicado una nueva versión que no lleva horno, así que ya no había excusas. Sobre el libro ya os adelantamos que si sois chocolateros y os gusta la repostería, no hay actualmente un libro en español como éste. Imaginación, buen gusto, presentación... una exquisitez para la vista y el paladar.

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25 sept. 2015

Receta de oasis de dátiles (versión 2015)

Hoy despedimos la semana con una nueva versión de uno de los bollos para desayuno con más éxito en casa de mi hermano y mi cuñada, nos referimos al oasis de dátiles. En el blog ya os compartimos hará unos 7 años la receta del Oasis de Dátilesy se trata de una receta de bollería tradicional que surge del libro 'La Cocina del Desierto' de dos escritores llamados Bernard Moulart y Nadia Bensaid. El oasis de dátiles es un dulce elaborado por estos autores, y aunque no es muy conocido por aquí hay que reconocer que es formidable. Al respecto mi hermano José comenta 'una de las principales satisfacciones que me produjo fue que siguiendo al pie de la letra las indicaciones del mismo, salió bien. Esto, que parece una perogrullada, para mí es sumamente importante y acrecienta la fiabilidad de la obra'. Por esa razón el bollo se repitió en su casa unas cuantas veces, y siempre ha sido un éxito.

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En esta ocasión él nos muestra unas leves modificaciones que no afectan en absoluto a lo sustancial del preparado. Simplemente surgen del ánimo de mejorarlo, respetando a rajatabla la base o columna vertebral de la receta. Ya os adelantamos que es una receta de bollería muy simple que todos podéis hacer en casa y que es parecida a la receta del clásico plum cake. Os dejamos con todas las fotos del paso a paso que hizo mi hermano y su explicación detallada.

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4 sept. 2015

Tarta de queso y caramelo salado (salted caramel cheesecake). Receta

Las tartas de queso son nuestra debilidad. Son tan sencillas y tan agradecidas que es difícil resistirse a hacer una cada poco tiempo. Esta vez quisimos prepararla con un toque de caramelo, aprovechando que teníamos salsa de caramelo saladouna de las salsas dulces que más éxito tiene fuera de nuestro país y de la que os hablábamos hace poco. La combinación resultó ser perfecta y la dificultad es mínima, ahora veréis.

TARTA CHEESECAKE CON CARAMELO SALADO-20

Nos basamos en la tarta de queso y caramelo de Begoña, autora del blog Las Recetas de Marichu... y las mías que es siempre garantía asegurada.  La receta es muy sencilla, aunque tenemos que reconocer que cometimos un error de principiantes, y es que elegimos mal el molde para las cantidades que utilizamos. Así que quedó bajita y menos resultona que las que se ven por ahí. Pero eso tiene arreglo, nosotros utilizamos un mole de 20cm pero si usáis uno de 16cm o dobláis las cantidades os quedará más lustrosa. Asunto resuelto.

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6 ago. 2015

Salsa de caramelo salado (crème caramel au beurre salé)

Por fin nos decidimos a hacer la famosa salsa de caramelo salado que todo el que la ha probado califica de adictiva, y no es para menos. Si os gustan los caramelos Werthers' Original, os va a encantar. Prepararla en casa es muy fácil, sólo se necesita mantequillaazúcar, nata, sal y menos de 10 minutos ¿Y una vez hecha la salsa de caramelo qué hacer con ella? pues si sois capaces de resistiros a comerla a cucharadas, podéis utilizarla como cobertura para lo que se os ocurra, fruta, bizcochos, pasteleshelados, cuajada o crepes, y también podéis dar buen uso de ella en repostería, ya os enseñaremos cosas pronto.

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En cuanto a los ingredientes, utilizad mantequilla y azúcar de calidad y una buena nata con un alto porcentaje de materia grasa. Se puede usar mantequilla salada en vez de normal y ahorrarnos añadir sal, pero nosotros utilizamos mantequilla sin sal que es la que tenemos habitualmente en casa. En esta ocasión usamos La Colmenareña, espectacular, aunque tiene un pequeño inconveniente, como no lleva ningún conservante, al contrario que muchas comerciales, enrancia rápido. El remedio es sencillo, abrimos, usamos y congelamos el resto. También podéis hacer vosotros mismos la mantequilla como en breve os enseñaremos. Y un último apunte, no os paséis con la sal ya que la salsa os saldrá más salada de lo que pensáis ya que el sabor dulce del azúcar potencia este matiz, advertidos quedáis.

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24 jun. 2015

La mermelada de fresas perfecta. Receta paso a paso

Hace una semana nuestra amiga Begoña nos envió una caja de fresas cultivadas en Nerja, con la mala pata de llegar sobremaduradas a Madrid y con la caja en regulares condiciones. El calor, ese mal aliado de las frutas y verduras en su punto de maduración, no pudo resistir ni las 24 horas de estancia en la agencia de reparto y llegó como veréis más abajo.

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La variedad de estas fresas es la tan de moda Mara des Bois, una variedad de cultivo (no es salvaje) que encierra un buen aroma y un indudable buen sabor, nada que ver con el fresón comercial al que estamos acostumbrados a ver. Y cuando se encuentran en este punto, la concentración de aromas y azúcares es algo digno de probar, si tenéis oportunidad de comprarlas no lo dudéis. Pues bien, pudimos rescatar algunos ejemplares para comer en fresco, pero el resto estaban avocados de alguna forma a acabar en un bote de mermelada, un batido o similar.

Sin duda creemos que no hay mejor destino que el primero ya que además podemos conservar el producto más tiempo, y los resultados fueron los esperados, obtuvimos una mermelada extraordinaria y nos atreveríamos a decir que la mejor mermelada de fresa que hayamos probado jamás. Y es que con el producto con el que trabajamos, no es para menos.

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22 jun. 2015

Macarrons de Sant Joan (Macarrones de San Juan). Receta dulce y fácil

Hace unos meses vimos que en la visita a Ibiza del equipo del programa De Puerto a Puerto de Canal Cocina, una familia estaba tomando de postre macarrons de San Joan (macarrones de San Juan), un postre que al parecer es muy típico de la localidad de Sant Joan de Labritja, en Ibiza, aunque también en toda la isla, y nos llamó poderosamente la atención sus ingredientes y su sencillez. Se trata de un simple arroz con leche pero hecho con macarrones, a la memoria nos vienen gastroideas de andar por casa de mi viejo amigo Gabriel bromeando con que quería patentar e1 postre de los 'Chocoguetis', entre otras invenciones suyas como la 'Cuantrilechilleta' o la 'Cafeosa'. Se trataba de un postre que preparaba hace años y que consistía en espaguetis cocidos en leche con el añadido posterior del chocolate, los ponía muy fríos y se los comía. Nosotros nos reíamos con esta cosas, pero caray, al final no eran ideas tan locas.

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No hemos localizado el origen de esta tradición, desde luego es humilde y suponemos que pudo haber surgido por alguna pasta hecha con harina en las casas 'pagesas'. Lo más tradicional es hacerlo con una pasta que se vende a granel por allí y que viene a ser como un macarrón abierto (foto), su nombre burballes arrissades, nada que ver con la que empleamos, que fue la que teníamos por casa, aunque ya os advertimos que en la sobre cocción y el reposo los tubitos se abrían bastante, que de esta forma, toman parecido con la pasta original.

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27 may. 2015

Cómo preparar una ensaimada en casa. Formado y horneado (2ª parte)

Hola a todos, hoy continuamos con la explicación del formado de la ensaimada que empezamos el lunes. Ya sabéis que con estas recetas explicadas con un paso a paso fotográfico exhaustivo, no hay más remedio que dividirlas en dos partes para que las páginas puedan cargar sin problemas todas las fotos en todos los dispositivos. Aquí os mostramos la segunda y última parte, el formado y horneado de la ensaimada mallorquina. Por si algunos anda un poco perdidos, os recordamos el enlace anterior, historia y primeros fermentos de la ensaimaday bueno, esperamos que os guste el resultado. Os dejamos con las explicaciones y fotos de mi hermano José.

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Pasado ese tiempo se saca la masa del recipiente (veréis que ha subido mucho):

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25 may. 2015

Cómo preparar una ensaimada en casa. Historia y fermentos (1ª parte)

Quizás la ensaimada de Mallorca sea quizás nuestro bollo favorito, que no dulce. Es curioso también que aunque no nos entusiasma el cabello de ángel, rellena de éste nos parece suprema. Eso sí, la ensaimada 'lisa', aunque nos gusta un punto menos, es la ensaimada por excelencia. El origen de este bollo es muy confuso, ya hay referencias escritas en el siglo XVII,  en un recetario del Fraile Jaume Martí i Oliver. Pero qué duda cabe que su origen sigue siendo un misterio, lo más lógico es pensar que la ensaimada es fruto de una evolución dentro la historia de la isla, no está claro que provenga de la cultura árabe, sencillamente por el uso de manteca, fundamental en su elaboración, o por su etimología ('saim'), ya que significa eso, manteca. La idea puede proceder de algún dulce musulmán muy antiguo llamado bulema y la forma puede recordar a un turbante, pero se insiste en libros y estudios que no está claro.

ENSAIMADA MALLORQUINA-62

Lo que sí que está claro es que desde se oficiara en la isla se ha convertido en patrimonio culinario y cultural de la misma, de hecho está protegida desde 1996 por la Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears y desde el 2003 por las instituciones gubernamentales. Una nota interesante, en 1854 se abre en Madrid la famosa pastelería La Mallorquina, sita en la célebre Puerta del Sol, volviendo aún más popular el dulce mallorquín fuera de la isla, un lugar clave para la gran difusión mundial de la misma.

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