Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta La cocina de mi hermano. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta La cocina de mi hermano. Mostrar todas las entradas

27 mayo 2015

Cómo preparar una ensaimada en casa. Formado y horneado (2ª parte)

Hola a todos, hoy continuamos con la explicación del formado de la ensaimada que empezamos el lunes. Ya sabéis que con estas recetas explicadas con un paso a paso fotográfico exhaustivo, no hay más remedio que dividirlas en dos partes para que las páginas puedan cargar sin problemas todas las fotos en todos los dispositivos. Aquí os mostramos la segunda y última parte, el formado y horneado de la ensaimada mallorquina. Por si algunos anda un poco perdidos, os recordamos el enlace anterior, historia y primeros fermentos de la ensaimaday bueno, esperamos que os guste el resultado. Os dejamos con las explicaciones y fotos de mi hermano José.

ENSAIMADA MALLORQUINA-67

Pasado ese tiempo se saca la masa del recipiente (veréis que ha subido mucho):

Print Friendly and PDF

25 mayo 2015

Cómo preparar una ensaimada en casa. Historia y fermentos (1ª parte)

Quizás la ensaimada de Mallorca sea quizás nuestro bollo favorito, que no dulce. Es curioso también que aunque no nos entusiasma el cabello de ángel, rellena de éste nos parece suprema. Eso sí, la ensaimada 'lisa', aunque nos gusta un punto menos, es la ensaimada por excelencia. El origen de este bollo es muy confuso, ya hay referencias escritas en el siglo XVII,  en un recetario del Fraile Jaume Martí i Oliver. Pero qué duda cabe que su origen sigue siendo un misterio, lo más lógico es pensar que la ensaimada es fruto de una evolución dentro la historia de la isla, no está claro que provenga de la cultura árabe, sencillamente por el uso de manteca, fundamental en su elaboración, o por su etimología ('saim'), ya que significa eso, manteca. La idea puede proceder de algún dulce musulmán muy antiguo llamado bulema y la forma puede recordar a un turbante, pero se insiste en libros y estudios que no está claro.

ENSAIMADA MALLORQUINA-62

Lo que sí que está claro es que desde se oficiara en la isla se ha convertido en patrimonio culinario y cultural de la misma, de hecho está protegida desde 1996 por la Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears y desde el 2003 por las instituciones gubernamentales. Una nota interesante, en 1854 se abre en Madrid la famosa pastelería La Mallorquina, sita en la célebre Puerta del Sol, volviendo aún más popular el dulce mallorquín fuera de la isla, un lugar clave para la gran difusión mundial de la misma.

Print Friendly and PDF

02 enero 2014

¿Aún no hacéis roscón de Reyes en casa? Nuestra receta familiar

Buenos días a todos y muy feliz año. Hoy os recordamos cómo elaborar roscón de Reyes en casa. Los que nos seguís sabréis que nosotros elaboramos este dulce navideño desde hace bastantes años (15 años), bueno, para ser sinceros es mi hermano quien lo preparaba en base a varias recetas de roscón de Reyes sustraídas de la radio, internet y de un par de libros que tenía por casa. Con los años él mismo fue mejorando la receta, cada año probaba algo diferente rectificando tiempos, tipos de ingredientes, cantidades, pero la base de la receta era siempre la misma. Él sabe que nosotros lo estamos haciendo desde el año pasado para motivarle a que siga elaborándolo porque por varios motivos llega a estas fechas muy apurado de tiempo y son ya muchos años en los que es una tradición que el mismo Día de Reyes horneemos un roscón familiar al mediodía como para romperla. Decimos que de esta forma se motiva porque al hacer nosotros el roscón en la Kitchen Aid él se anima a hacer su versión más clásica para así comparar.

ROSCON 2012 TERCERA PRUEBA-1

Este año no nos va a dar tiempo a publicarlo, pero vamos a rizar el rizo haciendo alguna que otra receta de roscón de Reyes elaborado por otras personas, queremos poner a prueba técnicas diferentes y mejorar en todo lo que podamos, eso sí, siempre teniendo en cuenta dos premisas, respeto máximo a los largos fermentos que son los artífices del gran sabor, y segundo, la calidad y naturalidad de todo lo empleado en su elaboración, esencias naturales, nada de grasas de pésima calidad y mucho menos la utilización de mejorantes. Queremos eso sí alcanzar la textura de algunos roscones comerciales llenos de guarrerías, pero poco más, desde hace muchos años hemos encontrado el auténtico sabor a roscón de Reyes y eso es lo fundamental. El día que probéis un roscón de Reyes hecho en casa no querréis otro para los vuestros.

Print Friendly and PDF

03 junio 2013

Bizcocho 'de Motril', el bollo de nuestra infancia

Por fin mi hermano Jose se vuelve a animar a mandarnos una de las recetas que él prepara en casa con ayuda de mi cuñada y mi sobrino. Hacía tiempo que no lo hacía pero hemos conseguido que exprima su tiempo libre al máximo para realizar el paso a paso de la receta que os traemos hoy. Se trata del bizcocho de Motril, ahora os explicará el motivo de por qué se llama así, pero quizás estemos ante uno de sus bollos favoritos, y no nos extraña, lo hemos probado y está insuperable. Tomad buena nota de cómo se hace porque tiene su técnica, aunque él os la va a contar con pelos y señales. ¡A por él!

FALTAN BIZCOCHO MOTRIL-5

Así llamamos en el argot familiar a este bizcocho que hace décadas se vendía al peso en varias pastelerías de Almuñécar y su entorno (Salobreña, Motril etc). Grandes trozos del mismo se mostraban en los escaparates, cortándose a cuchillo y envolviéndose cuidadosamente en papel, conformando unos desayunos que sin duda permanecen en mi memoria. 

Print Friendly and PDF
Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger