23 abr. 2018

Fettuccine Alfredo, la sencillez como parte del éxito de un plato (receta original)

La pasta Alfredo puede que sea uno de los platos de pasta más sencillos e inmediatos con mayor difusión internacional. Quizás sea junto con la pasta aglio, olio e peperoncino, o la pasta con tomate y queso, una de las formas más básicas de tomar la pasta en todo el mundo. Esta salsa Alfredo es genuinamente italiana y se ha tomado principalmente con fettuccine. Su única peculiaridad es la elección de unos buenos ingredientes y comerla recién hecha. El origen de su éxito viene del extinto restaurante Alfredo en Roma (Italia) (1914-1943), regentado por el carismático Alfredo di Lelio, una especie de Lucio de la pasta que hizo famosísimo su fettuccine all’Alfredo entre lo más granado de principios del siglo pasado. Hoy os traemos la receta primigenia, para que disfrutéis en casa de la misma.

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Os podréis imaginar que muchísima gente la prepara en medio mundo, de hecho cuando Alfredo decidió vender el local en 1943, los que lo cogieron, decidieron coger el testigo de su legado pero tanto ese como ninguno de la zona tenían nada que ver con él. En 1950 reabre el restaurante en otra ubicación llamándose 'Il Vero Alfredo' pero llevándolo ya con su hijo Armando. Y en 1982 los hijos de éste, es decir, los nietos Alfredo e Inés, continuarán con la tradición de su abuelo.


No obstante el plato no empezó a ganar la popularidad que hoy en día tiene hasta finales de los años 70, cuando el acabó aterrizando en EEUU.  Aunque se le castigó de tal forma que se empezó a convertir en un montón de cosas menos fettuccine Alfredo.

Foto de Italian Special Occasions
Foto extraída de Italian Special Ocassions de Pinterest

Nosotros os traemos la receta más clásica, porque sinceramente, con sólo la mantequilla y el parmesano quedan espectaculares. En boca recuerdan un poco a los carbonara auténticos, y piensas, no le iría mal el tocino, pero caray, estamos hablando de un concepto diferente, un plato que se hace en 5 minutos, siempre y cuando la pasta sea fresca, y en sabor pocas cosas hay comparables con esto, os lo garantizamos. Eso sí, como os hemos sugerido, esperad a tener por casa una mantequilla de calidad y un parmesano también de calidad que no tiene por qué ser añejo.

Vamos pues con la receta para 2 personas. Necesitaremos 250 g de fettuccine fresco, 60 g de mantequilla de calidad, 75 g de parmesano, pimienta, sal y agua.

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El queso Parmigiano Reggiano nos lo trajo mi hermana de su último viaje a Milán y de la conocida casa Giubelli Formaggi. Un lujo.

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La mantequilla, ya sabéis, de las mejores que tenemos en el país, La Lorenzana. Siempre en términos comerciales y de accesibilidad. Hay muchas que no hemos probado, que seguro que son más naturales y artesanas, pero ésta, es una verdadera pasada a unos 10€ el kg.

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Tan fácil como ponerla a temperatura ambiente.

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Rallamos el queso.

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Reservamos ¡vaya aroma!

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Ponemos a cocer agua con sal, no mucha.

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Y echamos esta pasta fresca que escogimos al huevo.

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Escurrimos a los 3 minutos reservando el agua de cocción.

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Y en la propia cazuela, tradicionalmente es en una fuente con unos cubiertos dorados, echaremos parte de la mantequilla con algo de liquido de cocción.

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Removeremos y seguiremos echando el resto de mantequilla y el parmesano.

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Vamos removiendo sin parar calibrando que no falte líquido. Tampoco que quede como una sopa, como hacen en algunos sitios. Le aportamos nuestro toque de pimienta.

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Listos. Lo ideal es comerlos recién preparados y si se quiere, espolvorear de perejil o perifollo.

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Salud.

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3 comentarios:

  1. Yo pensé q llevaban tb nata!

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  2. No conocía la receta pero la pondré en práctica muy pronto. La pasta fresca se hace muy rápido y con esta preparación, el plato está listo en 10 minutos. Ideal para poder hacerlo entre semana.

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  3. HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA” IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30

    With reference to your article I have the pleasure to tell you the history of my grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). This “trattoria” of Piazza Rosa has become the “birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
    More specifically, as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo", this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 1908).
    Alfredo di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome and in 1943, during the war, he sold the restaurant to others outside his family.
    In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 "Il Vero Alfredo" (“Alfredo di Roma”), whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by me, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
    See the website of “Il Vero Alfredo”.
    I must clarify that other restaurants "Alfredo" in Rome do not belong and are out of my brand "Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma".
    I inform you that the restaurant “Il Vero Alfredo –Alfredo di Roma” is in the registry of “Historic Shops of Excellence” of the City of Rome Capitale.
    Best regards Ines Di Lelio

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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